高中化学选修5 油脂

1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？

含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸

2、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。

3、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.

4、1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

5、油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

6、另外还是一种重要的工业原料。

一、油脂的组成和结构

1.组成:C、H、O

2.结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的

3.油脂的分类

a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）

b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯

注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.

2.油脂与矿物油是否为同类物质？否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯

3.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

4.物理性质

A.油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注意：纯净的油脂是无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。）

B.天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。）

5.化学性质

（1）水解反应

a、酸性、加热条件下条件下水解反应

b、在碱性、加热条件下（皂化反应）

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏

油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；

2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。

（2）油脂的氢化

油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。

油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。

1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？

用热水好

2.怎样的物质具有去污能力?

凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：

３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ

17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀

４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。