淄博名吃

博山人打泥做陶，料货挑 杆，擀面做饺无不一轴行天下。 皮其讲究天圆地方，面团和圆， 擀面杖逐滚板圆，待皮匀厚， 刀切片片。间有粉面，以免粘 连。叠似帙卷，勿散易干。馅 其讲究鲜，脆，嫩。选瘦肉乱 刀成泥，加海米、木耳、盐配 方独特，搭配合理。包时将一 片裹馅卷之对扭，不漏，不瘪， 求稳，心朗。猛火水沸，下之 待沸，取古陈醋沾食，香气绕 梁，余香留齿。
博山香肠的制作始于清初 大核桃园宗氏家族。其制作方 法大同小异，关键在于选料和 配方。目前，博山制作香肠的 企业和作坊不下百余家，香肠 更是本地人喜庆佳节以及宴请 送礼的最佳选择。博山香肠精 选新鲜猪肉为原料，采用传统 配方，经过腌制、入味、调味、 灌制、晾晒、蒸煮、灭菌等十 余道工序制作加工而成。博山 香肠的特点是色泽黑亮，入口 鲜香，回味无穷。
博山美食如此之多， 色香味俱全，是否让你 垂涎欲滴呢？别忙，别 的区县也有很多美食呢！ 一起去瞧瞧吧！
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说到博山菜煎饼，不得不提一提西河 煎饼。 • 在淄川区西河镇，有这么一首民谣流 传甚广——“煎饼一张张，棒子小麦都出 香，卷着豆腐就咸菜，个个吃的白又胖”。 • 在西河，几乎家家院里都有一盘石磨， 用来磨制摊煎饼用的糊子。过去，糊子以 玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又 开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、 蔬菜等30余个品种供客商选择。
卤汁羊肉
博山酥锅
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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山东博山人人对于过年(春节)，是 特别的重视。过去人穷，过年就特别的 隆重——早早的就准备年货，早早的就
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博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴， 盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初 年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故
酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻 豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等， 须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥
豆腐箱属于鲁菜，主要原料是豆腐，口 味是鲜香，工艺是蒸，是山东省博山传统 名吃。又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。 相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博 山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾 隆食后赞不绝口。 豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十 二块，放在六至七成热的油锅内炸成金黄 色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制 好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取 出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿 片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤 巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅 嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字 表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到 这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味 意形全方位的享受与快感。
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说到淄博名吃，首先要提到的就是 博山菜。博山菜是鲁菜的一个分支，一 向为人称道。民间广泛流传着“待要吃 好饭，围着博山转；吃了博山饭，围着 天下转。”的谚语。虽然口气大了点， 不过确实也反映了博山菜肴雄厚的实力。 博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，以下就 来介绍几种博山小吃吧 !
周村烧饼
博山豆腐箱
家乡的美味小吃
蒲松龄的《煎饼赋》说：“…… 圆如望月大如铜钲，薄如剡溪之纸， 色似黄鹤之翎……炙烤成焦，味松酥 而爽口，香四散而远飘。”这后边几 句即指烙煎饼或菜煎饼，可见鲁中地 区在清初制作各类煎饼已相当普及了。 博山菜煎饼的做法主要是在小米煎饼 里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、 韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐 在炉边边烙边吃，香酥可口。

周村烧饼具有酥、香、薄、脆的 特点。形圆而薄如纸片，正面饰 满芝麻仁，背面布满酥空，色泽 呈浅棕黄色为佳品。 薄：如纸片之薄的烧饼，拿起一 叠，有唰唰之响声。 酥：又是一大特色，入口一嚼即 碎，失手落地，即成碎片。 香：也是一诱人特色，入口久嚼 不腻，越嚼越香，且回味无穷。 脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合 成，给人以美好难忘的口感。 薄如秋叶，形似满月；落地珠散 玉碎，入口回味无穷。
老博山不仅小吃有名，大 餐更是出色！“四四席”是近 百年以来博山人士宴请宾客的 一种菜肴规制，它又是博山地 域文化在饮食方面的特色体现。 所谓“四四席”一般就是 按菜肴多寡分类的一种宴席， 可供八人一桌聚餐的四平盘、 四大件、四行件和四饭菜计十 六_品（重要宴席在正式饮酒 之前尚有四干果、四点心、四 鲜果及相配饮料之什）。
博山烩菜是一道汤菜。这道汤菜有多 么地讲究，或是多么地不讲究，都是可 以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、 油炸咸肉、木耳等蔚然一锅，汤介于浑 厚与清鲜之间，内有令人垂涎三尺的醇 味。 吃博山烩菜的方法有两种，一是用 勺舀至小碗里，吃菜喝汤，皆在一小小 乾坤之中；一是先从大钵子里挑肉吃， 吃些实在的内容，辅之以喝汤，甚至是 应当喝得大汗淋漓。 博山烩菜何以为汤？何以正宗？就 被告知，没有正宗。原来博山烩菜，根 本就是将上一餐所有的剩菜搁在一锅里 煮，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是 民间美食的意趣。一道杂菜汤而成名， 并作为一道名菜源远流长，确实耐人寻 味。故此，博山烩菜在哲学上是存在其 宽容与大度的。
周村卤汁羊肉
卤汁羊肉是周村地方名吃，迄 今有近百年历史。 义庆羊肉铺为周村太平街崔氏 创办于光绪初年，起初是宰羊煮肉 为业，后专门制做熟羊肉，以色美 肉嫩味香出名。 至崔义庆1869— 1939）主持时，认真总结前辈的经 验，虚心学习周村回民在羊肉煮制 上的工艺，在实践中不断探索，特 别在掌握火候和制汤上下了很多功 夫，终于练出炖制羊肉的绝技，创 出周村名吃—卤汁羊肉。其特点是： 清香味美，无膻无腥，颜色鲜艳， 红褐光亮，咸淡适中，营养丰富， 老少皆宜。
炸春卷，是一道博山本土 时令菜。博山春季盛产香椿芽， 清香扑鼻，远销海外。此菜春 天放椿芽，其他季节放韭菜， 外皮要炸酥、炸透，内里又要 保持香椿芽的真味。所谓“淡 中求美、清中求鲜、清鲜者即 能脱俗超尘而真味出也。”上 菜时带碗高汤，一来可使春卷 酥软，二来可去掉油炸的异味。
除了炸春卷，蒸出 的博山卷尖更好吃， 并且更加营养。你看 它，层次分明：一圈 是黃色的蛋皮，一圈 是粉红的肉泥。清淡 可囗，老少适宜，食 后更是满囗余香！