包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究

涤滤饼， 然后定容滤液至 10 mL， 以无水乙醚为空 白， 用分光光度计在 410 nm 处测定吸光度， 比对标 准曲线换算出橄榄油油脂的含量。 微 胶 囊 包 埋 率 /% = 100 。 微胶囊包埋油脂的量 × 橄榄油总油脂的量
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结果与分析
单因素实验
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超声波处理时间对微胶囊包埋率的影响 由图 1 可见， 随着超声波处理时间的增加， 微胶 囊包埋率先增加后下降。超声波处理类似于均匀搅
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油脂加工
温度 60 ℃ 、 壁材浓度 1 ∶ 19 的条件下， 考察芯壁比 （ 芯材与壁材质量比， g / g） 分别为 1∶ 2 、 1∶ 4 、 1∶ 6 、 1∶ 8 时微胶囊的包埋率。 （ 5） 包 埋 时 间 对 微 胶 囊 包 埋 率 的 影 响。 在 芯 壁比 1∶ 6 、 包埋温度 60 ℃ 、 超声波处理 15 min 、 超 声波功率 100 W 、 壁材浓度 1∶ 19 的条件下 ， 考察包 60 、 90 、 120 min 时的包埋率 。 埋时间分别为 30 、 1． 2． 2． 2 响应面优化实验 在预备试验和单因素试验基础上， 用 Design － Expert． 8． 05b 软件进行 Box － Behnken design （ BBD ） 实验设计。以包埋时间（ A ） 、 壁材浓度 （ B ） 、 包埋温 度（ C ） 3 个因素为变量， 以包埋率为响应值， 因素水 平如表 1 所示。
分别采用单凝聚法和界面聚合法制备具有护肤保健 所得微胶囊符合织物整理的 功能的橄榄油微胶囊， ［10 ］ 要求； 毛毛 等用复凝聚法制备番茄红素橄榄油微 囊， 结果表明该法能显著提高番茄红素稳定性 ； 杨东 ［11 ］ 外观颗 生 等采用复凝聚法制备药用橄榄油微囊 ， ［12 ］ 粒较圆整、 表面光滑， 分散性较好； Calvo 等发现 麦芽糊精、 羧甲基纤维素、 卵磷脂等壁材与橄榄油比 1∶ 15 ， 例为 时 微胶囊得率最高， 壁材中蛋白构成可 以延长橄榄油贮藏期至 9 ～ 12 个 月； Sun － Waterhouse［13］等研究发现， 添加酚类抗氧剂咖啡酸和海 藻酸， 即可延长橄榄油稳定性， 又能增加产品的总酚 ［14 ］ 含量； Polavarapu 等采用喷雾干燥法制备了鱼油 和橄榄油复合微囊， 研究了甜菜果胶和贮藏温度对 ［15 ］ Ω － 3 氧化稳定性的影响； Silva 等采用喷雾干燥 法制备包含橄榄油和柠檬汁的复合微囊 ， 研究了不 同聚合物壁材对微囊的影响， 所得微囊可用于即食
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。 本实验拟采用 β －
环糊精包合法进行食用橄榄油微胶囊制备工艺的探 索。实验拟在单因素实验基础上， 采用响应面法筛 选橄榄油微胶囊最佳制备工艺， 为食用橄榄油的深 。 加工提供实验依据
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材料与方法
材料与仪器
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材料与试剂 亿芭利特级初榨橄榄油， 品利 （ 上海 ） 食品有限 公司产品； β － 环糊精， 天津博迪化工有限公司； 无
水乙醚、 正己烷、 石油醚、 无水乙醇均为分析纯。 1． 1． 2 仪器与设备 电热 恒 温 培 养 箱： 龙 口 光 科 仪 器 公 司； KQ3200DE 型超声波清洗器， 昆山超声仪器有限公 司产品； UV － 2000 型紫外分光光度计： 兄弟仪器设 备有限公司； Q / SGYM1009 型分析天平： 上海奥豪斯 仪器有限公司； S － 520 型扫描电镜： 日本 HITACHI 公司。 1． 2 1． 2． 1 实验方法 橄榄油微胶囊工艺流程 β － 环糊精饱和溶液 + 无水乙醚溶解的橄榄油
Preparation of olive oil microencapsulation by inclusion method
WANG Chun － yu1 ，ZHANG Yan2 ，HAN Yu － lu2 ，WANG Shi － qing2 （ 1． Library，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109 ； 2． College of Food Science ＆ Engineering ，Qingdao Agricultural University ，Qingdao Shandong 266109 ） Abstract： The preparation of olive oil microencapsulation by β － cyclodextrin adduction was studied． The embedding rate was used as evaluation index． The factors which affected the crafts of microencapsulation preparation included ultrasonic treatment time ，wall material concentration ，embedding temperature ，core wall ratio and embedding time was analyzed． On the basis of single factor experiment ， the optimal process parameters of microencapsulation of olive oil were determined by response surface methodology． The results showed that the optimal embedding conditions were ratio of core to wall 1 ∶ 6 ，ultrasonic treatment time 15 min，wall material concentration 1∶ 19 ，embedding temperature 60 ℃ ，embedding time 90 min， and the embedding rate of olive oil was 76． 2% ． Key words： β － cyclodextrin； olive oil； microencapsulation ； response surface 橄榄油含有约 80% 的单不饱和脂肪酸和多酚 化合物， 具有减缓心脑血管硬化、 增强免疫、 延缓衰 ， 老等多项药理功能， 在西方被誉为“液体黄金 ” 但 由于橄榄油本身含有大量叶绿素， 而叶绿素及其衍 生物都是光敏剂， 在光照下能加速油脂氧化， 另外， 液态橄榄油不易运输与长期保存， 这限制了其在食
→超声波处理→水浴保温若干时间→静止低温过夜 →漂滤→恒温箱干燥→超声波震碎→无水乙醚提取 →测定吸光度→计算包埋率。 1． 2． 2 实验设计 1． 2． 2． 1 单因素实验 （ 1 ） 超声波处理时间对微胶囊包埋率的影响 。 在芯壁比 1∶ 6 、 壁材浓度比 1 ∶ 19 、 温度 60 ℃ 、 包埋 时间 90 min 、 超声波功率 100 W 的条件下 ， 考察超 10 、 15 、 20 min 时的包埋率 。 声时间分别为 5 、 （ 2 ） 壁材浓度对微胶囊包埋率的影响。 在超声 波处理 15 min、 超声波功率 100 W、 芯壁比 1∶ 6 、 温度 60 ℃ 、 包埋时 间 90 min 的 条 件 下， 考察壁材浓度 （ 壁材与水的比值， g / mL ） 分别为 1∶ 13 、 1∶ 16 、 1∶ 19 、 1∶ 22 时微胶囊的包埋率。 （ 3 ） 包埋温度对微胶囊包埋率的影响。 在超声 波处理 15 min、 超声波功率 100 W、 芯壁比 1∶ 6 、 包埋 时间 90 min、 壁材浓度 1 ∶ 19 的条件下， 考察包埋温 60 、 70 、 80 ℃ 时微胶囊的包埋率。 度分别为 50 、 （ 4 ） 芯壁比对微胶囊包埋率的影响。 在超声波 处理 15 min、 超声波功率 100 W、 包埋时间 90 min、
［1 － 3 ］ 。微胶囊技术能有效防止营养 品中的广泛应用 成分氧化， 近年来常被用于易氧化油脂的加工和储
运， 国内外已有制备橄榄油微胶囊的研究报道。 杨 ［4 ］ 官娥 等采用复凝聚法进行了橄榄油微囊的制备， 所得微囊含油量达 35% ， 溶出度达到中国药典要 ［5 ］ ［6 ］ ［7 － 8 ］ ［9 ］ 、 柴丽琴 、 董利敏 于丹凤 等 求； 吴绍明 、
收稿日期： 2014 － 07 － 07 基金项目： 国家自然基金（ 31271963 ） ； 青岛农业大学高层次人才启动 基金（ 6630418 ） ； 青岛公共领域科技支撑计划（ 112319nsh） 1974 年出生， 作者简介： 王春玉， 女， 馆员． 1969 年出生， 通讯作者： 张岩， 副教授．
拌， 使得橄榄油与 β － 环糊精分子接触充分， 故开始 阶段包埋率相应增加， 但当超声波处理时间进一步 增加时， 已经成型的微胶囊由于超声波震动会发生 破裂， 故包埋率反而下降。
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芯壁比对微胶囊包埋率的影响 由图 4 可见， 包埋率随着 β － 环糊精加入量的 增加而增加但变化不大。其原因一方面是过多的 β － 环糊精会导致橄榄油不能充分利用环糊精内腔 ， 另一方面， β － 环糊精量过高也会导致本来已包埋 的微囊破碎， 因此包埋率增加并不明显。
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包合法制备橄榄油微胶囊的工艺研究
1 王春玉 ， 张 2 2 2 岩， 韩雨露 ， 王世清
（ 1． 青岛农业大学 图书馆， 山东 青岛 266109 ； 2． 青岛农业大学 食品科学与工程学院 ， 山东 青岛 266109 ） 摘 要： 采用 β － 环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究 。以包埋率为评价指标， 分析 了超声波处理时间、 壁材浓度、 包埋温度、 芯壁比、 包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影 响。在单因素试验基础上， 采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺。 实验结果 表明， 最佳工艺为芯壁比 1∶ 6 、 超声波处理时间 15 min、 壁材浓度 1∶ 19 、 包埋温度 60 ℃ 、 包埋时间 90 min， 所得橄榄油微胶囊的包埋率达到 76． 2% 。 关键字： β － 环糊精； 橄榄油； 微胶囊； 响应面 中图分类号： TS 255． 36 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 7561 （ 2015 ） 01 － 0030 － 05