西点试题答案
西点理论知识试题库(含参考答案)
西点理论知识试题库（含参考答案）一、单选题（共159题，每题1分，共159分）1.调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A、生产方法B、生产技术C、工艺技术D、质量正确答案：A2.制作热苏夫力时，( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、煮开B、煮热C、冷冻D、煮温正确答案：A3.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。
A、维生素不是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内不能自行合成C、维生素不供给机体能量D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症正确答案：D4.松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和( )。
A、硬度B、软硬度C、松度D、酥度正确答案：A5.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
A、热水面团B、酥面团C、水面团D、松面团正确答案：C6.空调设备是指可以对空气进行温度、( )、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
A、状态B、流速C、新鲜度D、湿度正确答案：D7.中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。
A、鱼、虾类B、鱼、禽、肉、蛋C、奶类、豆类D、调味品正确答案：B8.下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢正确答案：A9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
A、社会广西B、社会生活C、职业守则D、职业关系正确答案：D10.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( )。
A、多种食物载体B、适宜的食物载体C、有针对性的食物载体D、固定的食物载体正确答案：D11.风味蛋糕具有风味独特，质地( )的特点。
A、细密B、光滑C、酥松D、松软正确答案：D12.调制巧克力馅料时，可用( )溶化巧克力。
A、加水熬制B、微波炉低温法C、微波炉高温法D、上火直接加热溶化正确答案：B13.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。
西式面点师试题及答案
西式面点师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 制作面包时，以下哪种材料不是必需的？A. 面粉B. 水C. 酵母D. 糖2. 以下哪种奶油不适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 鲜奶油C. 植物奶油D. 马斯卡彭奶油3. 在烘焙中，以下哪个温度单位是正确的？A. 摄氏度（°C）B. 华氏度（°F）C. 摄氏度和华氏度均可D. 摄氏度（°K）4. 制作西式面点时，以下哪种工具不是必需的？A. 搅拌器B. 烤箱C. 量杯D. 微波炉5. 以下哪种材料是制作法式面包的关键？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 酵母D. 糖6. 制作蛋糕时，以下哪种方法可以增加蛋糕的松软度？A. 减少面粉的用量B. 增加糖的用量C. 加入泡打粉D. 加入更多的水7. 以下哪种发酵方法不适用于制作面包？A. 直接发酵法B. 中种发酵法C. 快速发酵法D. 微波炉发酵法8. 制作饼干时，以下哪种材料可以增加饼干的酥脆度？A. 面粉B. 鸡蛋C. 黄油D. 水9. 以下哪种烘焙技术可以制作出具有多层次的面点？A. 蒸B. 烤C. 煮D. 炸10. 制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是必需的？A. 面粉B. 鲜奶油C. 糖D. 鸡蛋二、填空题（每题2分，共20分）11. 制作面团时，通常需要将面粉、水和________混合均匀。
12. 烘焙过程中，温度的控制对________非常关键。
13. 制作法式甜点马卡龙时，通常需要使用________和杏仁粉。
14. 面团发酵时，酵母菌会消耗面粉中的________产生二氧化碳。
15. 制作曲奇饼干时，通常需要将黄油和________混合打发。
16. 烘焙时，使用________可以测量面团的发酵程度。
17. 制作蛋糕时，________是使蛋糕体积膨胀的关键因素。
18. 制作面包时，通常需要将面团揉至________状态。
19. 烘焙过程中，________是影响面包色泽和口感的重要因素。
西点理论试题及答案初级
西点理论试题及答案初级一、选择题（每题2分，共20分）1. 西点理论中，"西点"指的是什么？A. 西点军校B. 西方的点心C. 西方的哲学D. 西方的军事理论答案：A2. 西点理论的起源地是哪里？A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国答案：A3. 西点理论的核心是什么？A. 军事训练B. 领导力C. 团队协作D. 个人荣誉答案：B4. 西点理论强调的是什么？A. 个人主义B. 集体主义C. 个人英雄主义D. 集体荣誉感答案：B5. 西点理论中，"责任"一词的含义是什么？A. 个人的责任B. 集体的责任C. 领导的责任D. 团队的责任答案：A6. 西点理论中，"荣誉"一词的含义是什么？A. 个人荣誉B. 集体荣誉C. 领导荣誉D. 团队荣誉答案：A7. 西点理论认为，领导者应该具备哪些品质？A. 诚实、勇敢、忠诚B. 智慧、勇敢、忠诚C. 诚实、智慧、忠诚D. 诚实、勇敢、智慧答案：A8. 西点理论中，"纪律"一词的含义是什么？A. 个人纪律B. 集体纪律C. 领导纪律D. 团队纪律答案：B9. 西点理论中，"服务"一词的含义是什么？A. 个人服务B. 集体服务C. 领导服务D. 团队服务答案：B10. 西点理论认为，成功的领导者应该具备哪些能力？A. 决策能力B. 沟通能力C. 组织能力D. 所有以上答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 西点理论认为，领导者应该具备的品质包括______、______和______。
答案：诚实、勇敢、忠诚2. 西点理论强调，领导者应该对______负责。
答案：团队3. 西点理论中，"荣誉"一词的内涵是______。
答案：个人荣誉4. 西点理论认为，领导者应该具备的能力包括______、______和______。
答案：决策能力、沟通能力、组织能力5. 西点理论中，"纪律"一词的内涵是______。
西式面点师中级考试题含答案
西式面点师中级考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.在欧美国家，无论是( )、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A、茶点B、夜宵C、主食D、配餐正确答案：A2.制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是( )。
A、表面色泽浅B、体积过小C、内部组织粗糙D、面包面团烤前塌陷正确答案：B3.奶油是从( )中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
A、猪油B、奶粉C、鲜牛奶D、牛脂正确答案：C4.坚果用英文表示为( )。
A、natB、mintC、rumD、nut正确答案：D5.( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
A、奶粉B、炼乳C、奶油D、计司正确答案：C6.用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明( )。
A、水量不够B、鸡蛋量不够C、面粉量不够D、黄油不够正确答案：B7.下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。
A、蝇B、麻雀C、鼠D、蟑螂正确答案：B8.( )常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
A、奶粉B、奶油C、炼乳D、酸奶正确答案：D9.蛋糕的英文名称为( )。
A、breadB、cakeC、pieD、cookie正确答案：B10.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、操作时不戴手表B、专布专用C、冷菜间切配时戴口罩D、用手勺直接品尝菜肴正确答案：D11.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、( )及形状。
A、营养价值B、质地C、口味D、数量正确答案：C12.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经( )，不可采用。
A、验收合格B、检验合格C、销毁D、清洗正确答案：B13.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。
A、30～40%B、20～25%C、10～15%D、60～70%正确答案：C14.泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )。
A、色泽B、胀发C、成熟时间D、形状正确答案：B15.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
初级西点考试题及答案
初级西点考试题及答案1. 面粉的主要成分是什么？答案：面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。
2. 在制作面包时，酵母的作用是什么？答案：酵母在制作面包时的作用是发酵，使面团膨胀，产生气体，从而使面包具有松软的质地。
3. 请列举三种常见的烘焙原料。
答案：常见的烘焙原料包括面粉、糖和黄油。
4. 什么是糖化作用？答案：糖化作用是指在烘焙过程中，面粉中的淀粉在加热时分解成糖分，与蛋白质结合形成面筋，使面团具有弹性和结构。
5. 烘焙过程中，如何判断蛋糕是否已经熟透？答案：判断蛋糕是否熟透可以通过插入牙签的方法，如果牙签上没有粘附蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透。
6. 请解释什么是“翻糖”。
答案：“翻糖”是一种由糖、水和葡萄糖制成的可塑性糖制品，常用于蛋糕和甜点的装饰。
7. 在烘焙中，什么是“发酵”？答案：发酵是指在烘焙过程中，面团或面糊中的酵母或发酵剂产生二氧化碳气体，使面团或面糊体积膨胀的过程。
8. 为什么在制作饼干时需要将黄油和糖充分混合？答案：将黄油和糖充分混合可以确保饼干在烘焙过程中能够均匀地膨胀，形成酥脆的口感。
9. 请列举两种烘焙时常用的装饰技巧。
答案：烘焙时常用的装饰技巧包括糖霜装饰和巧克力装饰。
10. 在制作马卡龙时，为什么需要将蛋白打发至硬性发泡？答案：在制作马卡龙时，将蛋白打发至硬性发泡是为了在烘焙过程中形成稳定的结构，使马卡龙具有轻盈的口感和完美的外观。
11. 什么是“法式面包”？答案：法式面包是一种传统的法国面包，特点是外皮酥脆，内部松软，通常不含糖和乳制品。
12. 请解释什么是“泡芙”。
答案：“泡芙”是一种由面团制成的空心甜点，内部通常填充有奶油或果酱。
13. 在烘焙中，什么是“糖粉”？答案：糖粉是经过研磨成粉末状的糖，常用于烘焙中，因为它易于溶解，适合用于装饰和制作某些甜点。
14. 为什么在烘焙时需要预热烤箱？答案：预热烤箱是为了确保烘焙开始时烤箱内的温度已经达到所需的温度，这样可以保证烘焙过程中温度的一致性，从而影响烘焙结果。
初级西点师试题及答案
初级西点师试题及答案1. 请简述西点烘焙中常用的发酵剂有哪些？答案：西点烘焙中常用的发酵剂包括酵母、泡打粉和小苏打。
2. 描述一下糖在烘焙中的作用。
答案：糖在烘焙中的作用包括提供甜味、增加湿润度、促进褐变、改善质地和提供能量。
3. 列举三种不同的奶油打发方式，并说明它们各自的特点。
答案：三种不同的奶油打发方式包括：- 软性打发：奶油呈现柔软的羽毛状，适合制作奶油霜。
- 中性打发：奶油体积膨胀，质地较为稳定，适合制作奶油蛋糕。
- 硬性打发：奶油非常硬挺，适合制作奶油裱花。
4. 请解释什么是“分蛋法”。
答案：分蛋法是指在制作蛋糕时，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别进行处理的方法。
5. 在烘焙过程中，为什么要预热烤箱？答案：预热烤箱是为了确保烤箱内达到所需的温度，以便烘焙时食物能够均匀受热，避免外焦里生。
6. 描述一下如何正确地融化巧克力。
答案：正确融化巧克力的方法是将巧克力切成小块，隔水加热，保持水的温度在50-55摄氏度，不断搅拌直至巧克力完全融化，避免直接加热导致巧克力烧焦。
7. 在制作面包时，为什么要进行二次发酵？答案：二次发酵是为了使面团充分发酵，增强面包的体积和口感，同时使面包更加松软。
8. 请列举三种常见的西点装饰技巧。
答案：三种常见的西点装饰技巧包括：- 裱花：使用裱花袋和裱花嘴在西点上挤出各种形状的奶油装饰。
- 糖霜装饰：使用糖霜在西点表面绘制图案或文字。
- 水果装饰：使用新鲜的水果切片或整颗水果作为西点的装饰。
9. 简述面包制作中“揉面”的重要性。
答案：揉面在面包制作中非常重要，它有助于形成面筋网络，使面团具有弹性和延展性，有助于面包在烘焙过程中膨胀和形成良好的内部结构。
10. 在制作蛋糕时，为什么要使用低筋面粉？答案：使用低筋面粉是为了降低面粉中的蛋白质含量，减少面筋的形成，从而使得蛋糕更加松软细腻。
西式面点师习题库及参考答案
西式面点师习题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢正确答案：A2、一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在( )之间。
A、90%左右B、60%～65%C、80%～85%D、70%～75%正确答案：D3、冰激淋的英文名称为( )A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread正确答案：A4、在使用巧克力时要根据其( )的含量确定巧克力的温度。
A、脂肪酸B、可可脂C、水分D、脂蛋白正确答案：B5、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是( )A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染正确答案：A6、蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。
B、成本低廉C、精美D、便于携带正确答案：B7、二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将( )的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。
A、全部B、1/3C、1/2D、2/3正确答案：B8、制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。
A、所用的蛋糕坯B、制作裱花蛋糕的标准C、所需的裱制原料D、所需的蛋糕架正确答案：A9、“Rounder”是指( )。
A、转炉B、设备C、滚圆机D、成型机正确答案：C10、-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )A、冷冻鱼B、冷却鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼正确答案：B11、一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类。
A、焦糖类B、甜果类D、巧克力类正确答案：D12、食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、( )的配备等A、餐具容器B、衡器量具C、烘烤设备D、模具工具正确答案：A13、裱形就是用特定的材料和( )来装饰蛋糕A、手段B、手法C、脚法D、眼神正确答案：B14、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
西点理论知识习题及参考答案
西点理论知识习题及参考答案一、单选题（共159题，每题1分，共159分）1.清酥面坯的主要辅料是水和( )等。
A、盐B、乳品C、奶酪D、奶油正确答案：A2.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
A、昆虫B、微生物C、霉菌D、寄生虫正确答案：B3.风登糖也可用( )的方法使其溶化。
A、火上直接加热法B、双煮法C、水煮法D、烘烤法正确答案：B4.建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A、生产记录B、原始记录C、采购单据D、销售记录正确答案：B5.( )是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病B、腹泻C、食物中毒D、呕吐正确答案：C6.由于苏夫力的种类、( )不同，其用料有差异。
A、工艺B、方法C、手法D、风味正确答案：D7.从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A、4部分B、1部分C、2部分D、3部分正确答案：A8.计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、( )符合质量标准。
A、酸度B、色泽C、口味D、风味正确答案：A9.( )不是出材率的同类名称。
A、熟品率B、损耗率C、拆卸率D、涨发率正确答案：B10.风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A、清蛋糕B、一般蛋糕C、奶油蛋糕D、黄油蛋糕正确答案：B11.在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。
A、预测B、分析C、控制D、决策正确答案：B12.造成清酥制品层次不清的主要原因是( )。
A、烘烤过程中多次打开炉门B、面团过硬油脂过软C、和面时盐的用量太少D、成型时刀具不锋利正确答案：B13.出材率与( )的和等于100%。
A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率正确答案：C14.搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品( )，影响质量。
A、变稠B、不稠C、色浅D、色深正确答案：B15.装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料( )，制品破裂的现象。
西式面点师试题库含答案
西式面点师试题库含答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.抹是对蛋糕做进一步装饰的( )A、难点B、基础C、重点D、关键正确答案：B2.泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
A、模具B、刮刀C、木板D、餐勺正确答案：D3.( )是配方中含有较多油脂的一类松软制品A、软制面包B、混酥点心C、油脂蛋糕D、天使蛋糕正确答案：C4.常用的食品容器消毒方法有( )、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化妆溶剂消毒等A、抹布擦干B、加热消毒C、温水浸泡D、急流冲洗正确答案：B5.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。
A、剖成B、剁成C、切成D、挖成正确答案：A6.( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A、豆类B、昆虫C、蔬果类D、谷类正确答案：B7.食品原料的加工色是指经过( )处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化。
A、初步加热B、充分加热C、初步搭配D、充分搅拌正确答案：A8.裱花蛋糕的裱纸工艺具有很高的( )和艺术价值A、收藏价值B、欣赏价值C、食用价值D、观赏价值正确答案：C9.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和( )两类A、水质奶油B、重质奶油C、乳质奶油D、油质奶油正确答案：B10.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
A、表面焦糊B、糊底C、面糊过度膨胀D、形状受损正确答案：D11.( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A、酱油B、白糖C、醋D、食盐正确答案：A12.触电方式分为解除触电、接触电压触电和( )A、同相触电B、跨步触电C、两相触电D、单相触电正确答案：B13.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )A、熔点低B、维生素含量多C、饱和脂肪酸含量低D、熔点高正确答案：D14.下列中属于直接安全技术措施的是( )。
西点师试题及答案
西点师试题及答案西点师基础理论一、单项选择题1. 面包的膨胀主要依赖于：- A. 酵母发酵- B. 蒸汽- C. 面团的物理膨胀- D. 化学膨松剂答案：A2. 制作蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡的目的是： - A. 增加蛋糕的体积- B. 提供蛋糕的风味- C. 使蛋糕更加松软- D. 以上皆是答案：D3. 烘焙过程中，糖的主要作用是：- A. 提供甜味- B. 促进焦糖化反应- C. 增加蛋糕的水分- D. 作为发酵剂答案：B二、多项选择题1. 以下哪些是西点制作中常用的原料？- A. 面粉- B. 糖- C. 盐- D. 水答案：A, B, C, D2. 制作饼干时，以下哪些因素会影响饼干的质地？- A. 面团的硬度- B. 烘烤时间- C. 烤箱温度- D. 饼干的厚度答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有烘焙食品在制作过程中都需要使用酵母。
（错误）2. 烘焙时，温度的控制对成品的质地和口感至关重要。
（正确）3. 制作巧克力蛋糕时，巧克力的熔化温度应该高于水的沸点。
（错误）四、简答题1. 请简述烘焙过程中常见的几种发酵方法。
答案：常见的发酵方法包括自然发酵（使用天然酵母）、快速发酵（使用商业酵母）、酸面团发酵（使用乳酸菌）和化学发酵（使用发酵剂）。
2. 描述烘焙过程中糖的作用。
答案：糖在烘焙过程中的作用包括提供甜味、促进焦糖化反应、增加产品的色泽、提供能量以及在某些情况下作为保湿剂。
西点师实践操作一、制作基本面团1. 准备材料：高筋面粉、水、酵母、糖、盐。
2. 将酵母溶解在温水中，加入糖和盐。
3. 将面粉加入酵母水中，揉成光滑的面团。
4. 让面团在温暖处发酵至体积膨胀。
二、制作法式面包1. 将基本面团分割成小块。
2. 每块面团进行整形，使其成为长条形。
3. 将面团放在烤盘上，进行第二次发酵。
4. 预热烤箱至220摄氏度，将面包放入烤箱烘烤至表面金黄。
三、制作巧克力蛋糕1. 将巧克力和黄油一起融化。
大学西点考试题及答案
大学西点考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西点军校的正式名称是什么？A. 美国陆军军官学院B. 美国海军军官学院C. 美国空军军官学院D. 美国海岸警卫队学院答案：A2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 纽约州B. 加利福尼亚州C. 弗吉尼亚州D. 德克萨斯州答案：A3. 西点军校的校训是什么？A. 荣誉、责任、国家B. 知识、信仰、服务C. 勇气、荣誉、奉献D. 自由、平等、博爱答案：A4. 下列哪项不是西点军校的核心价值观？A. 诚信B. 尊重他人C. 卓越D. 个人主义答案：D5. 西点军校的毕业生必须服役多少年？A. 5年B. 8年C. 10年D. 20年答案：C6. 西点军校的第一任校长是谁？A. 乔治·华盛顿B. 托马斯·杰斐逊C. 亚历山大·汉密尔顿D. 约翰·亚当斯答案：A7. 西点军校成立于哪一年？A. 1802年B. 1845年C. 1901年D. 1947年答案：A8. 西点军校的学员通常被称为什么？A. 学员B. 士兵C. 军官D. 学者答案：A9. 西点军校的学员在毕业时获得的是什么学位？A. 学士学位B. 硕士学位C. 博士学位D. 专业学位答案：A10. 下列哪项不是西点军校的体育项目？A. 橄榄球B. 篮球C. 足球D. 高尔夫答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 西点军校的学员必须遵守的第一条规则是________。
答案：不说谎12. 西点军校的学员在校园内必须始终________。
答案：穿着军装13. 西点军校的学员在校园内行走时，除非在特定场合，否则必须________。
答案：两人成行，三人成列14. 西点军校的学员在食堂就餐时，必须遵守的规则是________。
答案：静默就餐15. 西点军校的学员在校园内驾车时，必须________。
答案：遵守交通规则，不得超速16. 西点军校的学员在校园内不得________。
西式面点师试题及答案
西式面点师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种面粉适合制作法式面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：A2. 制作蛋糕时，以下哪个步骤是正确的？A. 先加糖打发蛋白B. 先加蛋白打发糖C. 直接混合所有材料D. 先加蛋黄打发蛋白答案：A3. 以下哪种奶油不适合用于制作奶油蛋糕？A. 鲜奶油B. 植物奶油C. 黄油D. 奶酪答案：D4. 制作面包时，以下哪个因素会影响面包的体积？A. 酵母的活性B. 面粉的筋度C. 面团的发酵时间D. 所有选项都是答案：D5. 以下哪种糖不适合用于制作马卡龙？A. 细砂糖B. 糖粉C. 红糖D. 冰糖答案：C6. 制作披萨时，以下哪个步骤是正确的？A. 先烤饼底，再加配料B. 先加配料，再烤饼底C. 同时烤饼底和配料D. 先放配料，再烤饼底，最后再放配料答案：A7. 以下哪种酵母最适合用于制作面包？A. 干酵母B. 鲜酵母C. 即食酵母D. 所有选项都是答案：B8. 制作曲奇时，以下哪个因素会影响曲奇的酥脆度？A. 黄油的打发程度B. 面粉的筋度C. 糖的种类D. 所有选项都是答案：A9. 以下哪种材料不适合用于制作慕斯？A. 吉利丁片B. 奶油C. 鸡蛋D. 面粉答案：D10. 制作巧克力蛋糕时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将巧克力融化，再加入其他材料B. 直接将所有材料混合C. 先将鸡蛋和糖打发，再加入巧克力D. 先将巧克力和鸡蛋混合，再加入糖答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 制作面点时，面粉的筋度对成品的口感有重要影响。
（对）2. 所有类型的酵母都适合用于制作所有类型的面点。
（错）3. 制作蛋糕时，蛋白的打发程度对蛋糕的松软度有直接影响。
（对）4. 制作面包时，面团的发酵时间越长，面包的体积越大。
（错）5. 制作马卡龙时，使用细砂糖和糖粉都可以。
（错）6. 制作披萨时，饼底和配料可以同时烤制。
（错）7. 制作曲奇时，黄油的打发程度对曲奇的酥脆度没有影响。
西式面点师(中级)理论知识试题(附参考答案)
西式面点师（中级）理论知识试题（附参考答案）一、单选题（共66题，每题1分，共66分）1、下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、钙化醇B、硫胺素C、生育酚D、视黄醇正确答案：B2、熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。
A、改用小火B、改用微火C、关火D、改用中火正确答案：A3、冰激淋的英文名称为()。
A、WhiteB、IceC、FrozeD、Ice正确答案：D4、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A、2%B、0.2%C、0.5%D、1%正确答案：B5、下列哪些死亡的水产品不能再用于加工或食用()。
A、河蟹B、鳗鱼C、甲鱼D、鳝鱼正确答案：A6、蛋清类饼干又称()。
A、蛋白饼干B、花色饼干C、清蛋糕饼干D、鸡蛋饼干正确答案：A7、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理B、技术C、成本D、质量正确答案：B8、()不是出材率的同类名称。
A、涨发率B、熟品率C、损耗率D、拆卸率正确答案：C9、下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、生育酚B、视黄醇C、硫胺素D、钙化醇正确答案：C10、()属于复合膨松剂。
A、臭碱B、小苏打C、发粉D、活性干酵母正确答案：C11、印刷品上的油墨含有毒物质()。
A、多氯联苯B、氯乙烯单体C、铅D、多环芳烃正确答案：A12、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
A、活动性肺结核B、痢疾、伤寒C、病毒性肝炎D、日光性皮炎正确答案：D13、下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公正确答案：C14、()属于复合膨松剂。
A、发粉B、活性干酵母C、臭碱D、小苏打正确答案：A15、泡芙的英文名称是()。
A、soufleB、tartC、taffD、Puff正确答案：D16、中国居民膳食宝塔的最高层是：()。
西式面点师考试题与参考答案
西式面点师考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。
A、面团组织更加细腻B、面团体积膨大、柔软C、成形操作的进行D、下一步工序的进行正确答案：D2、下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。
A、饼干杏仁糖巧克力饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干正确答案：A3、出材率是表示原材料( )程度的指标。
A、采购B、需求C、消耗D、利用正确答案：D4、清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。
A、松软性B、松酥性C、延伸性D、可塑性正确答案：C5、较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )A、制品色泽过深B、制品表面裂口C、制品变干硬D、制品表面有焦状物正确答案：C6、“molder”的中文意思是指( ) ）A、刷子B、成型机C、叉子D、模具正确答案：B7、蛋白质不具备的生理功用是( )。
A、供给热能B、构成、修补、更新身体组织C、调节生理机能D、溶解维生素正确答案：D8、清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A、水面团B、油面团C、酥面团D、温水面团正确答案：B9、泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、圆形B、球形C、圆形或长条形D、方形正确答案：C10、( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、劳动道德B、社会公德C、国家公德D、行为道德正确答案：B11、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )A、食品配型法B、复合造型法C、容器成型法D、模具成型法正确答案：D12、硬质面包成型时，可以不用注意的事项是( )。
A、不要使用过多的干面粉B、尽快完成成型工作C、避免重复操作D、使制品大小一致正确答案：C13、按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。
西式面点师初级练习题库(含参考答案)
西式面点师初级练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是( )左右。
A、15℃B、29℃C、25℃D、20℃正确答案：C2.色彩是人的( ) 器官在可见光刺激时产生的感觉。
A、听觉B、味觉C、视觉D、触觉正确答案：C3.检验清蛋糕制品是否成熟,可用牙签插入蛋糕中央,拔出后( ) ,则表明成熟。
A、用手捏牙签不沾B、用手捏牙签略粘C、牙签略粘面糊D、牙签不沾附面糊正确答案：D4.饼干挤制的成型法又称为( )。
A、模具成型法B、二次成型法C、一次成型法D、复合成型法正确答案：C5.混酥面制品烘烤成熟后,须( ) 模具.A、及时取下B、随时取下C、用时取下D、晾凉后取下正确答案：A6.油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
B、色泽金黄C、柔软D、外表光滑正确答案：A7.成年人对植物油与动物油的摄入量以( ) 为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、2:1B、1:3C、1:2D、3:1正确答案：A8.饼干的挤制成型法又称为( ) 。
A、一次成型法B、复合成型法C、二次成型法D、模具成型法正确答案：A9.制作蛋糕的白砂糖应选用( )。
A、特粗砂糖B、绵白糖C、粗砂糖D、细砂糖正确答案：D10.使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后, ( )可直接分割、整形。
A、无需中间醒置B、需中间醒置C、无需进行基本发酵D、需要基本发酵正确答案：C11.下面4种蛋糕面糊在相同条件下,( ) 所需的烘烤温度最低。
A、花边型蛋糕坯B、长方形大蛋糕坯D、小圆型蛋糕坯正确答案：B12.罐头食品一经打开应立即( )存放。
A、放入冷冻箱内B、加盖保鲜膜C、放入不锈钢容器中D、放入冷藏箱内正确答案：D13.根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有( ) 。
A、蛋清打法B、混打法和清打法C、蛋黄大法D、蛋清打法和蛋黄大法正确答案：B14.( ) 调制好后不能久放,应立即使用。
初级西点理论试题及答案
初级西点理论试题及答案一、单项选择题1. 西点军校的全称是什么？A. 西点军事学院B. 西点陆军学院C. 西点海军学院D. 西点空军学院答案：B2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 纽约州B. 弗吉尼亚州C. 加利福尼亚州D. 德克萨斯州答案：A3. 西点军校的校训是什么？A. 荣誉、责任、国家B. 勇气、荣誉、国家C. 责任、荣誉、服务D. 服务、荣誉、国家答案：C4. 下列哪项不是西点军校的核心价值观？A. 诚信B. 纪律C. 尊重D. 创新答案：D5. 西点军校成立于哪一年？A. 1802年B. 1814年C. 1901年D. 1945年答案：A二、多项选择题6. 西点军校的毕业生必须遵守以下哪些原则？（多选）A. 遵守法律B. 尊重上级C. 诚实守信D. 勇于牺牲答案：A, B, C7. 西点军校培养的是哪些领域的人才？（多选）A. 军事指挥B. 工程学C. 政治学D. 经济学答案：A, B8. 西点军校的教育体系包括哪些方面？（多选）A. 学术教育B. 军事训练C. 体育训练D. 领导力培养答案：A, B, C, D三、简答题9. 简述西点军校的使命。
答：西点军校的使命是教育、训练和激励学员，使他们成为品格高尚的领导者，为国家提供其需要的陆军军官，以支持国家安全的各个方面。
10. 描述西点军校的荣誉准则。
答：西点军校的荣誉准则是“不撒谎、不欺骗、不偷盗，也不容许他人有上述行为”。
这一准则要求学员在任何时候都保持最高的道德标准。
四、论述题11. 论述西点军校对学生领导力培养的重要性及其方法。
答：西点军校认为领导力是其教育体系的核心组成部分。
领导力的培养不仅涉及理论知识的学习，还包括实际的军事训练、团队合作、道德判断和决策能力的锻炼。
西点军校通过模拟实战环境、领导力实验室、以及各种领导岗位的轮换，让学生在实际操作中学习和提升领导技能。
此外，西点还强调学员的自我反省和终身学习，以培养他们成为能够适应不断变化的军事和社会环境的领导者。
高级西式面点师习题库+参考答案
高级西式面点师习题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.“Vanilla”的中文意思为()。
A、糖浆B、香草香精C、淀粉D、调味品正确答案：B2.制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A、煮开B、煮温C、冷冻D、煮热正确答案：A3.坚果用英文表示为()。
A、mintB、nutC、rumD、nat正确答案：B4.清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
A、淀粉B、脂肪C、湿面筋D、蛋白质正确答案：C5.()毛利率应从低。
A、一般产品B、加工精细的产品C、风味独特的产品D、名菜名点正确答案：A6.调制奶油胶冻的()要泡软炮透。
A、蛋白C、蛋黄D、结力片正确答案：D7.鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
A、大肠杆菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：C8.从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。
A、3部分B、2部分C、1部分D、4部分正确答案：D9.某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。
A、40元B、20元C、30元D、10元正确答案：A10.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、3:1B、1:2C、2:1D、1:3正确答案：C11.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。
A、领用B、预定C、销售正确答案：A12.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱和平B、爱民族C、爱祖国D、爱团结正确答案：C13.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
A、燃料B、原料C、人工D、利润正确答案：D14.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
A、果泥B、面粉C、黄油D、淀粉正确答案：A15.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。
A、50%B、35%C、30%D、40%正确答案：D16.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
高级西式面点师题库+参考答案
高级西式面点师题库+参考答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.( )是制作杏仁面装饰物时的注意事项之一。
A、防止粘手,尽量沾面粉B、防止通风干燥的环境C、防止制品软化D、尽量不用模具正确答案：C2.大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A、用模具成型B、加工装饰C、手工捏制D、机械压制正确答案：B3.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、( )等。
A、砂糖B、巧克力C、鸡蛋D、黄油正确答案：B4.过量食用动物脂肪会促进()。
A、动脉硬化B、维生素的吸收C、生长 D 、健康正确答案：A5.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、苹果与梨同食B、胡萝卜与白萝卜同煮C、牛肉与羊肉同烹D、猪肉与粉条同炖正确答案：D6.某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫( )。
A、销售毛利率B、成本毛利率C、综合毛利率D、分类毛利率正确答案：C7.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、操作时不戴手表B、专布专用C、冷菜间切配时戴口罩D、用手勺直接品尝菜肴正确答案：D8.“Sweet roll”是指( )。
A、甜餐包B、冰霜C、冰棍D、甜棍正确答案：A9.临近色相配合,其( )与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、亮度B、暗度C、色彩D、色相正确答案：D10.冷冻甜食中,冻苏夫力与( )从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混为一谈。
A、巴菲B、泡夫C、木司D、布丁正确答案：A11.苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是( )苏夫力。
A、室温B、结块C、冷冻D、热正确答案：D12.一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A、140℃B、提前预热C、有蒸汽D、刚开电源正确答案：B13.用于装饰原料的可可粉,主要以( )为主。
A、黑巧克力B、无味可可粉C、甜可可粉D、白巧克力正确答案：B14.黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A、blackforest cakeB、marble cakeC、black cakeD、cheese cake正确答案：A15.松质面包具有层次分明的( )和松软香甜的口味。
高级西点试题及答案
高级西点试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 西点军校的全称是什么？A. 美国陆军军官学校B. 美国海军军官学校C. 美国空军军官学校D. 美国海岸警卫队学院答案：A2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 纽约州B. 马萨诸塞州C. 弗吉尼亚州D. 加利福尼亚州答案：A3. 西点军校的校训是什么？A. 荣誉、责任、服务B. 勇敢、诚实、忠诚C. 纪律、诚信、卓越D. 尊重、正直、卓越答案：A4. 西点军校的校徽上有哪些元素？A. 鹰和盾牌B. 狮子和剑C. 马和星D. 龙和皇冠答案：A5. 西点军校的官方颜色是什么？A. 蓝色和白色B. 红色和白色C. 绿色和金色D. 黑色和金色答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 西点军校的成立年份是_________。
答案：1802年2. 西点军校的校长被称为_________。
答案：Superintendent3. 西点军校的毕业生被称为_________。
答案：Cadet4. 西点军校的校园位于_________河的西岸。
答案：哈德逊河5. 西点军校的标志性建筑是_________。
答案：华盛顿大厅三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述西点军校的教育理念。
答案：西点军校的教育理念强调荣誉、责任和国家服务。
它培养学员成为有道德、有纪律的领导者，能够在军事和民间领域为国家服务。
2. 西点军校的课程设置有哪些特点？答案：西点军校的课程设置包括军事科学、工程学、人文学科和社会科学等。
它旨在培养学员的领导能力、战略思维和团队合作精神。
3. 西点军校的体育项目有哪些？答案：西点军校的体育项目包括橄榄球、篮球、棒球、田径、游泳、摔跤等。
体育项目旨在培养学员的身体素质和团队精神。
4. 西点军校的毕业生在毕业后通常会从事哪些职业？答案：西点军校的毕业生通常会成为美国陆军的军官，但他们也可以选择进入其他军事分支或从事民间职业，如企业管理、教育和公共服务等。
西点中级考试题目及答案
西点中级考试题目及答案一、选择题（每题5分，共20分）1. 西点军校的校训是什么？A. 责任、荣誉、国家B. 荣誉、责任、服务C. 服务、责任、国家D. 国家、荣誉、责任答案：A2. 西点军校位于美国的哪个州？A. 加利福尼亚州B. 纽约州C. 弗吉尼亚州D. 马萨诸塞州答案：C3. 西点军校的全称是什么？A. 美国陆军军官学院B. 美国海军军官学院C. 美国空军军官学院D. 美国海岸警卫队学院答案：A4. 西点军校成立于哪一年？A. 1802年B. 1812年C. 1842年D. 1862年答案：A二、填空题（每题5分，共20分）1. 西点军校的校徽上刻有_______字样。
答案：西点2. 西点军校的学员在毕业时被授予_______军衔。
答案：少尉3. 西点军校的学员必须遵守的四大原则是_______、_______、_______和_______。
答案：责任、荣誉、国家、服务4. 西点军校的学员在校园内必须穿_______。
答案：军装三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述西点军校的使命。
答案：西点军校的使命是培养、教育和激励学员，使他们成为品格高尚、有领导才能的军官，以满足美国陆军的服务需求。
2. 西点军校的学员需要完成哪些基本训练？答案：西点军校的学员需要完成包括军事训练、体能训练、学术学习、领导力培养和道德教育在内的基本训练。
四、论述题（共40分）1. 论述西点军校在培养军事人才方面的重要性及其对美国国家安全的贡献。
（20分）答案：西点军校作为美国陆军的军官学院，其在培养军事人才方面具有举足轻重的地位。
它不仅为美国陆军提供了大量高素质的军官，而且这些军官在军事战略、战术、领导力等方面都经过了严格的训练和教育。
西点军校培养的军官在历史上多次战争中发挥了关键作用，对维护美国的国家安全和利益做出了重要贡献。
2. 请结合个人理解，谈谈西点军校的校训“责任、荣誉、国家”对学员个人发展的意义。
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西点生产工考核题
一、填空题（每空1分，共28分）
1．鲜奶油打发的最佳温度，夏天（-2~-4）℃，冬天（2~8）℃。
2．融化巧克力的最佳温度是（40）℃。
3．常规用慕斯基本原材料有（鲜奶）（糖）（吉利丁）（蛋黄）（果泥）等。
4．八寸生日蛋糕胚的直径是（21）cm。
5、鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黄占（30）%。
6、入厕、餐后，进车间前的洗手消毒流程为（清水冲洗）、（皂液搓手）、（毛刷刷指甲）、（清水冲洗）、（50PPM消毒水浸泡30s）、（清水冲洗）、烘干机烘干、酒精喷洒。
7、西点产品一般分为：（慕斯）（布丁）（鲜奶）（果冻）类。
8、慕斯的保存期冷冻为（15）天，冷藏为（3-5）天。
9、生日蛋糕花边制作的基本手法有（挤）（拉）（绕）（拨）（调）（抖）。
10、开封罐头类正确贮存温度（0~5）℃，保质期（5）天。
11、轻乳酪蛋糕主要的原料有（鸡蛋）（乳酪）（糖）（面粉）（奶油）（牛奶）等。
12、列出保质期内蛋糕长霉的主要原因（未使用防腐剂）（存放室内温度过高）（操作蛋糕时工作环境及器具未消毒）等。
13、打发好的奶油保存的最佳温度是（2~7）℃。
14、开封巧克力正确的贮存温度（20-30）℃，保质期（30）天。
15、制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（抑菌）作用。
16、生日蛋糕在口味上的分类：（鲜奶）类（水果）类（慕斯）类（乳酪）类。
二、是非题（每题1分,对的打“√”,错的打“ⅹ”，共7分）
1．化脓性或渗出性皮肤病的人可以从事生产工作（×）2．公司内部资料是对外半公开的（×）3．开封后红豆的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。
（√）
4．存放打发后的鲜奶油的最佳温度是-5~-10℃（×）5．生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。
（×）6．工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。
（√）7．在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。
（×）8．制作巧克力配件最佳的室温是35℃。
（×）
三、单项选择题（每题只有一项正确答案，每题2分）
1、正确解冻鲜奶油的方法是（B）
A.用热水解冻
B.放入冷藏柜自然解冻
C.常温解冻
D.用微波炉解冻
2、慕斯蛋糕的正确贮存方式是（B）
A.冷藏5℃
B.冷冻-18℃
C.常温
D.-10℃保存
3、冰箱小西点切割时易碎裂原因为（C）
A.冷冻时间不足，蛋糕体太软 B .配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久，蛋糕体太干
D.搅拌时间过久
4、在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（D）℃左右最佳。
A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃
5、在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽
6、为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）
A.水
B.色拉油
C.牛奶
D.朗姆酒
7、在制作慕斯过程中，添加蛋黄的作用是（C）
A.改善风味
B.增加色泽
C.凝固及柔软
D.提高起发度
8、慕斯蛋糕正确的保存温度（B）
A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存
9、酒在慕斯里起到（A）作用
A.改善风味
B.增加浓稠度
C. 调节颜色
D.增加起发度
10、冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用（C）包装材料能最好的保持蛋糕的口感和形状
A.金属容器
B.纸制品
C.泡沫塑胶
D.玻璃容器。
11、蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（C）
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.食盐
三、问答题
1．夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？
答：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌（约半分钟），整个过程大约6-8分钟，打起的温度控制在13-15℃之间。
2．鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些？
答：没有解冻好，冰块太多，打发速度太快，温度太高，鲜奶油仿佛解冻，导致奶油打发量不足，甚至不起。
3.写出慕斯中蛋黄的作用
答：蛋黄中的乳磷脂是天然的乳化剂，加入到慕斯中，使慕斯更加柔软滑口，并且有凝固作用，从而促使慕斯体结构稳定，还可以调节动物角质的弹性，使之不易变形。
4、导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？
答：蛋黄面糊温度过高，加入鲜奶油后搅拌至奶油化水；鲜奶油打发程度不够，过于太软；配方中吉利丁太少。
5、叙述一下芒果慕斯（不装饰）的工艺流程
6.作为一名合格优秀的食品生产者，你应该怎么做？
答：卫生，责任，团队意识
色彩的运用及搭配
红色~~红色一般用来醒目,喜庆,前进等涵义的企业形象与精神;浅红色一般较为温柔,幼嫩.深红色一般可以作为村托,有比较深沉热烈的感觉.红色与浅黄色最为匹配,与绿色,橙色,蓝色相斥,与奶黄色,灰色为中性搭配.
橙色~~一般可以作为喜庆的颜色，同时也可以作为富贵色，可以增加食欲。
橙色与浅绿色和浅蓝色相配，可以构成最响亮、最欢乐的色彩。
橙色与淡黄色相配有一种很舒服过度感。
一般不能紫色或深蓝色相配。
黄色~~由于黄色的灿烂与辉煌有着太阳般的光辉，象征着照亮黑暗的智慧之光，它是骄傲的色彩。
几乎能与所以有的颜色搭配，但如果要醒目，不能放在其它浅色上，深黄色一般不与深红色及深紫色相配。