手撕椒麻鸡的正宗做法是什么？
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的口感鲜香，麻辣可口，是一道十分开胃的美食。
下面，我将为大家介绍椒麻鸡
的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主料包括鸡腿肉、青椒、红椒、花
椒等。
辅料包括生姜、大蒜、葱、盐、酱油、料酒、白芝麻、食用
油等。
食材准备齐全后，我们就可以开始制作椒麻鸡了。
第一步，先将鸡腿肉洗净，切成块状，然后用盐、料酒、生姜
腌制片刻，使其入味。
接着将腌制好的鸡肉块放入沸水中焯水，焯
水的目的是去除鸡肉的腥味和血水，使其更加鲜嫩。
第二步，将青椒、红椒洗净去籽，切成小块。
生姜、大蒜、葱
切成末备用。
然后将适量的食用油倒入锅中，放入花椒和葱姜蒜末
爆炒出香味，再将切好的青椒、红椒放入锅中翻炒均匀。
第三步，将焯水好的鸡肉块放入锅中，翻炒均匀。
接着加入适
量的盐和酱油，炒匀至鸡肉块均匀上色。
第四步，最后撒入适量的白芝麻，炒匀即可出锅。
将炒好的椒
麻鸡装盘，香喷喷的椒麻鸡就制作完成了。
椒麻鸡制作完成后，鸡肉鲜嫩多汁，口感麻辣可口，香气扑鼻。
这道美味的川菜不仅适合家庭日常食用，也是宴席上的一道佳肴。
希望大家在家也能尝试制作这道美味的椒麻鸡，让家人朋友品尝到
您的美食手艺。
通过以上的制作方法，相信大家已经掌握了椒麻鸡的制作技巧。
希望大家能够在家中动手尝试，制作出口感鲜香、麻辣可口的椒麻鸡，与家人朋友一同享用，共同感受美食的魅力。
祝大家制作成功，美味可口！。
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。
大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。
将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。
4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。
注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。
2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。
3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。
4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。
麻椒鸡的正确吃法是怎样的？
麻椒鸡的正确吃法是怎样的？
麻椒鸡的正确吃法是怎样的呢？下面就跟优客轩的师傅详细去了解下吧，希望能够帮助到您。
1、铺好油纸，拆开外包装，把鸡放在油纸上面
2、然后带上一次性手套，以防外包装污染手套
3、撕鸡次序：头-脖子-翅-腿，撕的过程中把骨头剔出，鸡肉撕成块状，然后是鸡胸脯肉，要注意鸡胸的完整性，所有的大料全在鸡胸里面，鸡胸就宛如一个盛满作料的容器。
4、从一边拆开鸡胸脯，倒出胸脯中的大料到撕好的鸡肉上面，根据对麻味喜好的轻重选择大料的多少
5、一边是拆下来的骨头，一边是鸡肉，骨头放入外包装袋里面，十分干净
6、把鸡肉和大料进行均匀搅拌，油纸四角折叠，静置60秒后即可食用。
手撕鸡的制作过程图解
手撕鸡的制作过程图解原汁原味的手撕鸡肉，保证了鸡肉肉质细嫩的口感，好吃又营养，深受大众喜爱。
下面店铺给大家分享了手撕鸡的做法，快来试试吧。
手撕鸡食材准备手撕鸡的制作过程1.将整只鸡清理干净2.锅中烧水，放入整只鸡，中火煮30分钟3.煮熟后，放在砧板上切几大块4.蒜末准备好5.然后将鸡肉撕成小块，装盘，蒜末加入麻油调成汁即可。
小贴士鸡肉选择三黄鸡，肉质嫩，煮制时间短。
椒麻手撕鸡的做法主料：三黄鸡(半只)配料：花椒、辣椒、芝麻、高汤、香菜、香葱、姜调料：盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精做法：1准备原料。
2三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞(不做也可以)。
3生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。
用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
4烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。
把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
5放进冰水里冰透，用手撕开。
6准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。
姜片三片。
7鸡肉用手撕好备用。
8锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。
平时炒菜的量。
把姜片炒出香味，关火。
9油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
倒入高汤。
大火烧开小火熬煮。
10椒麻汁中放盐，鸡精调味。
把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。
可以开最小火入味。
11出锅撒香葱香菜即可。
12汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
小提示：1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。
因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。
其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。
辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。
做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。
椒麻鸡技术配方
天府椒麻鸡（附自制椒麻汁配方）椒麻鸡是川菜代表菜之一，经厨师们反复研究．因地制宜南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡的制作方法很多，这是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
原料：将公鸡1只（约1250克）。
调料：骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒（拍碎）各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
自制椒麻汁配方：将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。
制作方法：（1）将公鸡宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角、胡萝卜、芹菜、青尖椒（拍碎）小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火。
加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出用挂钩挂起来，风干2小时。
（2）取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。
关键：1、选料准口感好。
通常选用2-3年的老公鸡，其皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
2、骨汤浸煮鲜味足。
若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。
骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1:8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，其鲜香味更浓郁。
椒麻鸡（附煮鸡料和椒麻油配方制作）特点：新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。
原料：土公鸡一只约1.5千克。
煮鸡料：当归5克，黄芪3克，玉竹3克（用来煮鸡有种淡淡的药香味）大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。
拌鸡料：干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。
手撕辣麻鸡的做法
手撕辣麻鸡的做法
鸡的营养价值是比较高的，而且很多人都喜欢吃鸡，所以有很多喜欢吃鸡的人，为了能吃上特别好的一种鸡做的美味，就想了解一下手撕麻辣鸡的做法，为了你能尽快学会手撕麻辣鸡的做法，也为了能尽快吃上这种美味，就来看看下面详细的介绍吧。
1材料:
材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
，调料：一勺花椒面(花椒炒熟，擀成面)，花椒油(一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成)，葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量(此三种调料未出现在图中)，配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把
2做法:
蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
鸡肉撕成片。
洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。
淋入调味汁搅匀即可!
3小诀窍:
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。
建议花椒油提前几个小时制作，味道
会更浓~~
手撕辣麻鸡的做法，这是很多人都想尽快学会的，因为手撕麻辣鸡它的味道特别香，而且营养价值也比较高，所以有很多人就想尽快的学会手撕麻辣鸡，那么为了你能尽快学会手撕麻辣鸡的做法，就来看看下面的介绍的一些做法，相信通过一段时间的学习，自己也能学会手撕麻辣鸡的做法。
新疆回民椒麻鸡
4
撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段，青椒丝，蒜片，浇入调好的鸡汤汁，搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
5
最后成品，开吃吧！准备好大量水，因为你的嘴巴会又有风又刺激。
小半碗
新疆回民椒麻鸡的做法
1
整只鸡解冻洗净内脏，去头，去尾，去翅尖，去鸡爪子指甲。
放入电压力锅，加入整鸡的三分之一水，不需没过鸡，因为鸡本身有水份。加两勺盐，五片姜，少许花椒粒，选择按键肉/鸡。如不是电压力锅，请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉，鸡汤备用。
2
在压鸡肉的空挡，葱切斜段，青椒切丝，洋葱切丝，大葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。
3
1锅内倒入适量油，油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺，放干辣椒小火熬住六七分钟，最后加入葱段洋葱丝，再倒入第1步制成的花椒油，过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道，根据自己喜好，加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
新疆回民椒麻鸡
天渐渐暖了，胃口也不太好，总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。
不多说了，该是我大展身手的时刻了！
用料
柴鸡
1只
姜片
五六片
花椒粒
一小撮
干辣椒
适量
洋葱
半个
大葱或小葱
数根
青椒
两个
蒜片
适量
食盐
适量
花椒粉
少许
辣椒油
少许
花椒油
少许
花椒粒
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
大概在十年前，我和我的朋友开始喜欢吃微辣的食物（太辣的受不了），那时我们经常去吃湘菜，喜欢那种香辣的刺激；我们都受不了川菜的麻，偶尔吃一点，就觉得嘴唇都好象肿了起来的样子，舌头都麻木了，吃什幺都没感觉......不知从何时起，麻辣烫这种小吃遍布大街小巷，我也渐渐喜欢上了麻辣的味道，到现在，已经不再那幺喜欢单纯的辣了，少了点麻就觉得不带劲！
虽然我产生变化了，可惜我的朋友还停留在过去的阶段，我很难能把她们拉出去享受一顿麻辣餐。
有一次好不容易拉了两个兴高采烈地去吃麻辣火锅，结果这次之后，她俩就再也不肯去了；还有另一次，我又拉了另外两个去吃川菜，点了我最喜欢的水煮鱼、蒜泥白肉和椒麻鸡，结果是水煮鱼还行，吃光了，蒜泥白肉和椒麻鸡因为麻和冷，她们都没敢碰，几乎是我一个人吃完的！美食这东西，就是要分享才有意思，一个人吃实在是太孤单了！
想吃麻辣，又找不到人陪的时候，只好自己来做，在家慢慢享用吧，懒人简易版的椒麻鸡，就这样诞生了......
食材
主料：
光鸡0.5只
调味品0适量
步骤
1.1、鸡洗净，切两三片姜，冷水入锅
2、水开后转中小火煮10分钟左右，期间要给鸡翻翻身
3、盖上锅盖，熄火，让鸡在里面浸10分钟左右
4、准备一盆凉干水或冰水，把鸡捞出来，浸入冷水中，鸡凉透后用手撕成肉丝
2.5、用一个碗，放入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、一点儿白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油，拌匀
6、把椒麻汁和鸡丝拌匀即可
小贴士：网上有很多种椒麻鸡的做法，因为我懒，所以选用了最简单的方法。
如果你有兴致，可以自己炸花椒油来拌，再拍些花生碎、撒点芝麻之类的，估计会更香。
天天饮食家常菜 椒麻鸡的做法
天天饮食家常菜椒麻鸡的做法天天饮食家常菜椒麻鸡的做法材料：
清远鸡1只、香葱5根、香菜3根、大葱1段、干青花椒粒5克、盐3克、玉米油20毫升、凉拌酱油 30毫升、木姜油 10毫升做法：
1、清远鸡去除内脏，冲洗干净，放入烧开的滚水中，转小火盖盖焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。
2、香葱和香菜洗净切成5厘米的段；大葱斜切成段，再用手将其略掰碎；干青花椒用石臼捣碎。
3、煮好的清远鸡从锅中捞出，放入冷水中彻底浸凉，然后沥干水分用手将其撕成小条，并去除骨头。
4、中火烧热锅中的玉米油，待油温烧至六成热时，放入掰碎的大葱煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均匀关火，放入撕好的清远鸡肉略拌，再放入香葱、香菜、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
椒麻鸡制作方法
椒麻鸡制作方法
1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。
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椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道香辣可口的川菜，它的特色在于鸡肉鲜嫩多汁，搭配上香辣的椒
麻调料，回味无穷。
下面就让我们一起来学习一下椒麻鸡的制作方法吧！
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、白芝麻等。
其中，鸡腿肉要选用新鲜的，去骨切块，这样更容易入味。
接下来，将鸡腿肉块放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生抽，腌制
约15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
然后，将葱姜蒜切成末，花椒和干辣椒炒香备用。
炒香的花椒和干辣椒会释放
出浓浓的香味，为椒麻鸡增添独特的风味。
接着，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，让鸡肉外酥里嫩，口感更佳。
最后，将炒香的葱姜蒜末和花椒干辣椒倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和白芝麻，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上香辣的椒麻调料。
椒麻鸡的制作方法就是这样简单，但是却能带来丰富的口感和美味。
它不仅可
以作为一道下酒菜，也可以搭配米饭或面条一起食用，都能带来不一样的美味享受。
希望大家在制作椒麻鸡的过程中能够掌握好火候，让鸡肉入味鲜嫩，椒麻调料
香辣可口。
相信通过自己的动手制作，一定能够做出一道色香味俱全的椒麻鸡，让家人朋友都能品尝到您的美食手艺。
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法_11
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法
椒麻手撕鸡味道鲜香麻辣，颜色诱人食欲。
传统做法是用整鸡，因为家里人少，所以我用了2个鸡腿做的，味道很香，特别是鸡肉入口爽脆，非常嫩。
食材
主料：
鸡腿2个
油适量
盐6g
姜适量
花椒粉1小勺
花椒适量
红椒1个
生抽1汤匙
香油1小勺
芝麻少许
小葱少许
香菜少许
料酒1汤匙
步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨后放入姜末，花椒粉，盐，料酒抓匀后腌1小时。
3.锅里放入凉水，料酒，姜片，鸡腿肉。
4.水开后马上关火焖10分钟。
5.捞出鸡腿肉放入冰水。
6.用手把鸡腿肉撕开。
7.炒锅倒入食用油和香油炒香姜片后关火。
8.油晾至温热后放入花椒，红椒圈，芝麻，小火炒香。
9.倒入适量水，加盐，生抽，调味儿。
10.倒入鸡肉煮开后关火浸泡30分钟。
11.香菜，葱切末。
12.鸡肉连汤倒入碗中，撒香菜，葱末，即可。
13.很诱人食欲的椒麻手撕鸡。
小贴士：鸡肉不必煮的时间太长，否则口感会发柴。
椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡的制作方法与配料
【椒麻鸡的做法】
【主料】：老鸡一只
【配料】：生姜、蒜头、洋葱、香葱、香菜、白芝麻、青红椒
【香料】：花椒面、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
【调料】：盐、白糖、酱油、食用油、料酒
【制作步骤】
步骤①【鸡腌制】
新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤②【切配备料】
生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤③【鸡下锅煮】
锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮
开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤④【制作椒麻油】
先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤⑤【最后成菜】
把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
新疆美食——手撕椒麻鸡
新疆美食——手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。
煮熟后用手撕成小块，加上大量花椒，藤椒等辅料，麻辣鲜香，让人辣的直冒大汗却欲罢不能。
手撕椒麻鸡
食材：
土鸡，线椒，花椒粒，麻椒粒，新鲜藤椒，花椒粉，姜，胡椒粒，红椒，八角，香叶，草果，京葱，桂皮，料酒，辣椒油，青花椒油，白糖，盐，生抽，醋，麻油，自制麻椒红油
做法：
1. 将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡身上腌制20分钟
2. 炖锅水烧开放腌好的鸡，放香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花椒粒，适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮，期间不时翻动煮至9成熟，筷子能戳破即可捞出放凉
3. 小火热锅放花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油炒香装碗放凉
4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝，将鸡丝倒盆中加京葱丝，线椒丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，少许白糖，生抽，醋，麻油再加鸡汤一起拌匀
5. 装盘后放新鲜的藤椒，淋两勺热油，吃起来更香麻。
厨房美食菜谱：新疆椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：新疆椒麻鸡的做法椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。
煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。
椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。
味道辣味醇香，麻劲十足。
椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。
在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。
不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道。
如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
记得我吃的最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡，那时候想吃还得排队，可见生意有多好。
后来这“胖老汉”开看了饭店，现在已经有几家分店了，现在的椒麻鸡店特别的多，但是每家的椒麻鸡味道有点区别，配菜也不一样的，有的加皮牙子多一些，有的加大葱多一些，有的干脆皮牙子大葱各一半。
最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了，送鸡汤的店已经很少了。
喜欢我菜谱的老乡，好多都在点椒麻鸡这道菜，让我做。
这椒麻鸡也是我们这儿逢年过节必吃的一道菜。
其中一位外地的朋友特意给我留言：你好，可可，看了你的菜很不错，就是想说下，能不能做道你们新疆的椒麻鸡，我在乌鲁木齐的夜市上吃过，很回味那种味道，想自己在家做，期待你的指点哦~~~其实我也一直想做椒麻鸡的，每次买椒麻鸡都去不同的店买，就是想吃出不同的味道，在自己研究怎幺做出地道的椒麻鸡。
我经常买鸡的商贩，就是一对回民夫妇，每次去买鸡，老板娘特热情，都会和我聊聊他们的生活习俗，家常菜的自制方法，我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。
又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道，综合出这个菜谱，因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方，不可能外传。
这椒麻鸡还可以以自己的口味煮把鸡熟透，等鸡凉透，直接撕，再把热红油浇在鸡上，这是热椒麻鸡，但是我们这儿的椒麻鸡一般都是喜欢吃凉的，可以以自己的口味来拌椒麻鸡。
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法_1
厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法跟着老杨学做家常菜，这月的第一个课程就是制作椒麻鸡，看见那红亮的颜色，上面漂浮的红辣椒，就又开始琢磨着我该如何制作。
因为家人不爱吃辣，不放红椒颜色不艳丽，让人看着没有食欲，放了辣椒，那辣味可是无法接受的。
上次制作的原味水煮肉，虽然味道很棒，但因为缺少那红色的搭配，那图片逊色不少呢。
最后决定少放辣椒，并且将干红椒里面的籽也都倒出去，这样一来，果然辣味减少了，家人吃着完全可以接受，菜肴的颜色也为此鲜艳了许多，看着那还算满意的成果以及家人喜欢吃的样子，心里真是太高兴啦。
说实话，整只鸡家人是不会吃的，我家那爷俩只爱吃鸡腿和鸡胸，其它地方的肉都不爱吃，说是肉少骨头多，没有意思，看到老杨说可以用鸡腿制作，于是果断决定用鸡腿制作，虽然不象整鸡那幺漂亮，但好在最后是撕成肉片了。
为了用新鲜的鸡腿制作这椒麻鸡，我一大早就跑到菜市场，购买了刚刚上市的新鲜鸡腿，回家热水烫，清理干净，涂抹姜蒜花椒腌制，开水煮后再冷水降温，最后用椒麻汤汁煮后浸泡，一切都非常的顺利，虽然时间比较长，我从下午二点开始操作，一直到晚上六点完成上桌，最后儿子说好吃的时候我告诉他，这经历了长时间的制作，入味，当然是好吃的喽。
食材主料：鸡腿2只油适量盐适量花椒粉适量花椒适量姜适量大蒜适量干红椒适量料酒适量芝麻适量鸡精适量高汤适量香菜适量香葱适量步骤1.将鸡腿用清水浸洗干净。
2.锅中放入适量的水烧开。
3.将鸡腿放入开水中烫一下。
4.去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。
5.生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
用保鲜膜包上腌渍两小时。
6.烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。
把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
7.取出后放进冰水里冰透，用手撕开。
8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。
平时炒菜的量。
把姜片炒出香味，关火。
9.花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
麻辣手撕鸡丝
麻辣手撕鸡丝
主料
鸡胸肉250克黄瓜半根香菜1小棵
蒜2瓣芝麻1/2勺
辅料
凉拌酱油2勺醋1勺辣椒油1勺
香油1/2勺糖1/2勺
麻辣手撕鸡丝的做法共6个步骤
1/6.黄瓜洗净切成丝。
2/6.把煲汤用剩下的鸡肉用手撕成丝。
3/6.撕好的鸡肉〔假如你不像我一样用的是煲汤剩下的鸡肉可以直接把鸡胸肉放到有葱、姜、盐的水里煮熟后用〕
4/6.把黄瓜丝铺在盘子上把鸡丝铺在黄瓜上。
5/6.用凉拌酱油2勺、醋1勺、辣椒油1勺、香油1/2勺、糖1/2
勺调一碗汁把两瓣蒜拍成蒜末放入汁里面。
6/6.把调好的汁浇到鸡丝上再撒上香菜末和芝麻麻辣鸡丝就做好了。
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手撕椒麻鸡的正宗做法是什么？
手撕椒麻鸡口味比较重，但是吃起来确实味道很好，又香又辣，很是受人欢迎。
正宗的手撕椒麻鸡关键在于调味的制作，尤其是花椒油很关键，炸花椒油前先将花椒浸湿，再下到高温油的时候就不那么容易炸湖了，能够充分调出花椒的味道。
材料
材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量
，配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把
做法
蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
鸡肉撕成片。
洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。
淋入调味汁搅匀即可！
小诀窍
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。
建议花椒油提前几个小时制作，味道
会更浓~~
小贴士
选择柴鸡做这道菜味道会更好~~要做得好吃，关键在于调味~ 这道椒麻鸡比较重口哦，比较适合能吃麻辣的朋友。