维生素和矿物质
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
第4章维生素及矿物质
维生素（Vitamin）是机体为了维持正常生理功能所必需微量天然有机物质的总称。
是人体不可缺少的一类营养素，与酶一起参与肌体的新陈代谢，并有效调节肌体的机能。
但维生素过多，仍然有害健康，引起中毒反应，特别是VA、VD、VE、VK等脂溶性维生素能够在体内蓄积，容易引起中毒； VC、VB等水溶性维生素很容易随尿液排出，一般很难引起中毒。
一、维生素的功能作为辅酶或辅酶前体，调节代谢过程；作为抗氧化剂，如VE 、 VC ；作为遗传调节因子， VA 、 VD ；某些特殊功能，如VA—调节视觉等。
二、脂溶性维生素共同特点：不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VA, VD, VE, VK1、维生素A （抗干眼病维生素）（１）结构：维生素A是一类具有生物活性的不饱和烷烃，包括视黄醇（VA1）及其衍生物，还有维生素A2。
视黄醇中有共轭双键，属异戊二烯类，存在顺、反异构体，全反式异构体具有最高的维生素A活性，它们是食品中天然存在的视黄的主要存在形式，任何使其转化为顺式异构体的处理方式，均会引起维生素A活性的损失。
脱氢视黄醇（VA2），存在于淡水鱼中，生物活性是VA1的40%。
而新维生素（11，13顺式）生物活性是全反式VA的75%。
目前天然VA中，新维生素A的含量约占总维生素A的1/3，而合成的维生素A 中，新维生素A含量较少。
（2）存在维生素A广泛存在于动物及海产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。
VA1在海鱼和其他动物中存在，VA2在淡水鱼中存在，而在陆地动物中不存在。
日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。
蔬菜中虽然不含VA，但蔬菜中的类胡萝卜素经动物的肠道吸收，在小肠粘膜处被氧化酶打断中央C15-C15’键，从而释放出2分子活性视黄醇（VA1），因此，类胡萝卜素被称为维生素A原。
《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
维生素与矿物质
⏹根底营养学⏹徐秀容⏹⏹《中国居民平衡膳食宝塔》⏹维生素酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阴离子，使人体ＰＨ下降的这类食物称为酸性食物．如含蛋白质、脂肪、碳水化合物高的食物称为酸性食物。
碱性食物：凡含钙、钠、钾、镁等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阳离子，使人体ＰＨ升高的这类食物称为碱性食物．如蔬菜、水果．⏹第八章维生素维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
一、分类：按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素：脂溶性维生素：维生素A〔视黄醇〕维生素D〔钙化醇〕维生素E〔生育酚〕维生素K〔凝血维生素〕水溶性维生素：B族维生素：维生素B1〔硫胺素〕维生素B2〔核黄素〕维生素B12〔钴胺素〕维生素B6〔吡哆醇与其醛、胺衍生物〕尼克酸叶酸生物素维生素C〔抗坏血酸〕共同特点:1.存在于天然食物。
2.大多数不能在体内合成, 必须经常由食物供给。
3.不是构成组织的原料, 不提供能量。
4.需要量很少, 但十分重要⏹脂溶性Vit特性:1.不溶于水而溶于脂肪与有机溶剂2.常与脂类共存，吸收与脂类相关3.主要储存于肝脏4.摄取过多, 引起中毒5.摄取过少，缓慢出现缺乏症⏹水溶性Vit特性:1. 溶于水；2. 多余局部或代谢产物可从尿中排出，体内无功能性储存形式；3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平；4. 一般无中毒，大剂量摄入可致中毒；5. 摄取不足，可较快地出现缺乏症状二、维生素缺乏与过多1、缺乏：原因：摄取不足吸收不良需要量增加食物储存与烹调方法不当维生素缺乏是一个渐进过程。
轻易缺乏时，无明显的临床表现，只出现容易疲劳、对疾病抵抗力降低。
当缺乏一定程度时，才出现缺乏某种维生素的特殊症状。
2、过多：摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但仍有干扰其他营养素的代谢。
脂溶性维生素由于排出量较少，因体内积存过多而造成中毒，因此，不宜盲目过量使用。
第八章维生素和矿物质
第八章维生素和矿物质第一节维生素一、填空题1 在食品加工和贮藏过程中影响维生素保存率的因素有2 对辐射最敏感的维生素有3 加热处理对维生素损失较大的维生素有4 最优良的维生素A原是，缺乏维生素A容易得。
5 维生素E又叫，其中 _效价最高。
维生素中最稳定的一种是。
6 脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。
7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______。
8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。
9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。
10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。
11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。
其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______。
12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
13 维生素E又称_______或_______。
自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。
14 维生素D又称_______或_______。
现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。
15 维生素K又称为_______。
天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______。
第八章维生素和矿物质
第八章维生素和矿物质第一节维生素一、填空题1 在食品加工和贮藏过程中影响维生素保存率的因素有2 对辐射最敏感的维生素有3 加热处理对维生素损失较大的维生素有4 最优良的维生素A原是，缺乏维生素A容易得。
5 维生素E又叫，其中 _效价最高。
维生素中最稳定的一种是。
6 脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。
7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______。
8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。
9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。
10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。
11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。
其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______。
12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
13 维生素E又称_______或_______。
自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。
14 维生素D又称_______或_______。
现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。
15 维生素K又称为_______。
天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______。
矿物质维生素课件PPT
矿物质维生素课件
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ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
临床营养学维生素和矿物质
VA缺乏症: 暗适应能力下降 夜盲 毕脱氏斑 皮肤干燥
VA过量中毒: 1.急性毒性
成人：RNI的100倍 儿童：RNI的20倍
2.慢性毒性
RNI十倍以上
VA营养状况评价指标:
1.临床检查发现 2.生化指标:
血清维生素A 视觉暗适应功能 血浆视黄醇结合蛋白
VA食物来源:
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、 奶油、禽蛋、深色素菜和水果。
硒、铜、锌、碘、钼、铬等多种元素。
矿物质的生理功能
构成人体组成的重要成分。
在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜
的通透性、控制水分、维持正常的渗透压 和酸减平衡，维持神经肌肉兴奋性。
构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质
代谢。
矿物质的生理作用剂量带
摄入不足（低于RNI或AI）营养匮乏
摄入过多（超过UL）导致毒性
第三节 微量营养素 2. 维生素
一、概述
维生素是维持机体正常生理功
能及细胞内特异代谢反应所必 需的一类微量有机化合物。
一. 维生素特性：
1. 存在于天然食物中； 2. 不供给热能； 3. 大多数须由食物供给； 4. 缺乏机体可表现出特有症状。
二. 维生素的种类
脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族、维生素C
吸收，相互干扰；
4.镁缺乏
可引起肌肉痉挛和心动过速，食欲减退，
疲倦和恶心、呕吐等症状。酒精中毒、严 重肾脏疾病、急性腹泻及恶性营养不良的 病人容易发生镁缺乏。
5.镁过量与毒性
可见于一下几种情况：
肾功能不全者 糖尿病酮症早期 肾上腺皮质功能不全、黏液水肿等疾病 孕妇用镁剂治疗可导致婴儿因血镁突然增
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6.1.2.4、维生素B5（尼克酸） 化学性质最稳定。一般食品加工无损失。
6.1.2.5、维生素B6 1、结构
包括吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺
2－甲基－3－羟基－5－羟基甲基吡啶
以不同形式存在于食品中。
显示复杂的离子化形式，吡啶氮显碱性， 3－羟基显酸性，在中性溶液时，以两性离 子存在。
酸性 还原性 3.加工、贮藏中稳定性或降解 降解机理：两次单电子转移
一次双电子转移 降解因素：主要氧化
3-脱氧戊酮糖 2-呋喃甲酸
糠醛
2，3-二酮古洛糖酸
木 酮 糖
Cu2+、Fe3+催化的氧化反应 速度比自发氧化速度快许多倍。
包括有氧氧化和无氧氧化，因无氧氧化的反 应速率比有氧氧化慢3－4个数量级，所以一 般只考虑有氧氧化。
一些鱼类和甲壳类在捕获后硫胺素 不稳定，主要是硫胺素酶使硫胺素的亚 甲基桥断裂，失活。另一部分是血红素 蛋白质的非酶催化降解，此时结构没有 断开，但失活。 （3）氧化
氧气存在发生氧化，形成聚合物。
（4）其它成分和添加剂的影响 单宁与硫胺素生成非活性的加成物。 胆碱使硫胺素分子开裂导致降解。 亚硫酸盐的加入使硫胺素亚甲基桥断
②抗坏血酸不同解离状态对氧化敏感性不同，A2＞AH-＞AH2，当PH＝8时，体系中有足够的A2-使氧 化加快。一般在中性、碱性时，抗坏血酸稳定性 快速降低。
(5)酶的存在如抗坏血酸氧化酶、酚酶、等会使抗 坏血酸降解。
（6）氧化剂如过氧化氢的存在，使抗坏血酸被氧 化损失。所以可加入亚硫酸盐保护抗坏血酸。
2、加工、贮藏中稳定性或降解 三种形式中，吡哆醇最稳定。 （1）光化学降解 发生光诱导降解，可能是自由基引发
的，生成4－吡哆酸。有无氧气的存在， 水分活度对光降解影响不明显。 碱性条件加速光化学降解。 （2）热降解 高温热处理引起较快降解。
④碱性条件下，AH离子浓度大，有利于催 化氧化的进行
（2）加热、光会加速氧化降解速率。
（3）水分活度在0.10－0.65间时，抗坏 血酸的氧化速率与水分活度成正比。由于 水的增加使反应物和催化剂流动性增加。
(4)PH值影响反应速率。
①抗坏血酸氧化时的中间产物脱氢抗坏血酸在PH ＝2.5－5.5时稳定，不利于水解，PH大于5.5时， 稳定性变差。
裂，pH＝6时达最大速度。 次氯酸盐和亚硝酸盐也导致硫胺素降
解。 特点：光条件下稳定。
6.1.2.3、维生素B2
Structure:
FMN
FAD
稳定性
①对热稳定，对酸和中性pH也稳定,在 120 ℃加热6h仅少量破坏。
②在碱性条件下迅速分解。
③在光照下转变为光黄素和光色素,并 产生自由基,破坏其它营养成分产生异 味,如牛奶的日光臭味即由此生。
①pH值
pH值小于3.5时，热降解缓慢，稳定； pH值大于5时，热降解速度加快，噻唑环破 裂，生成多种含硫化合物。
②水分活度
－食品贮藏中硫胺素的降解速度在Aw0.5 －0.65时最大，0.65-0.85时速度下降。
硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系
③温度较高时，热降解速度加快。 37℃贮藏早餐谷物时，损失几乎为零。 （2）酶催化降解和血红素蛋白质的非 酶降解
维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的 类固醇的统称. 2.加工、贮藏中稳定性或降解
维生素D性质比较稳定,在加工和贮存时很 少损失.
光照分解和氧化降解
Байду номын сангаас
6.1.1.3维生素E 1.结构 6-羟基苯并二氢吡喃的衍生物. α-生育酚活性最大 2.加工、贮藏中稳定性或降解 (1)氧化(主要) 受分子氧和自由基氧化 VE可猝灭单线态氧 能够影响不饱和脂肪酸氧化的因素都能影响VE氧化
(金属离子.水分活度等)
3.性质 具有抗氧化性(未酯化) 食品抗氧化活性δ＞ γ ＞ β ＞ α 淬灭单线态氧反应活性δ ﹤ γ ﹤ β ﹤ α 脂类氧化，肉类腌制
6.1.1.4.维生素K
6.1.2 水溶性维生素 6.1.2. 1 维生素C 1.结构
是一个羟基羧酸的内酯,有烯二醇基团。 2.性质
（1）金属离子对氧化有催化作用，这种催化 氧化速率比无催化氧化快几个数量级。催化 氧化速率与很多因素有关
①金属种类，铜比铁催化能力大80倍。
②金属离子若与其他物质形成螯合物，催化 能力降低。这些物质有花青素、黄烷醇、柠 檬酸、苹果酸等。
③当溶氧分压在40－100KPa时，反应速率 与溶氧浓度成正比，当溶氧分压在20KPa 以下时，反应速率与溶氧浓度无关。
第六章维生素和矿物质
教学目的和要求 了解维生素和矿物质的种类、它们在
机体中作用和在食品中应用。 掌握几种性质不稳定的维生素的结构
和理化性质，重点掌握它们在食品加 工、贮藏中的变化及对食品产生影响。 掌握矿物质在食品中状态、在加工、 贮藏中变化和影响生物有效性的因素。
6.1维生素
6.1.1、脂溶性维生素
6.1.1.1维生素A和类胡萝卜素
1、结构
维生素A：主要结构单元是由20个碳构成的 不饱和碳氢化合物。
类胡萝卜素：主要结构单元是由40个碳构 成的不饱和碳氢化合物。包括胡萝卜素和 叶黄素，胡萝卜素包括α、β、γ－胡萝 卜素和番茄红素，番茄红素不是维生素A原。
2、性质 有多种异构体，全反式异构体生物活性最大。
6.1.2.2.维生素B1 1.结构
一个取代的嘧啶环通过亚甲基与噻唑 环相连接。
在食品中有不同的存在形式。游离态、 焦磷酸酯、盐酸盐和硝酸盐。 2、性质
具有特殊的酸碱性。在不同pH溶液中 呈不同的形式存在。
3、加工、贮藏中稳定性或降解
（1）热降解
在不同PH下和不同水分活度下热降解速 度不同。
食品中主要是全反式结构。 含共轭双键，化学性质活泼。 3、加工、贮藏中稳定性或降解 (1)异构化 无氧热加工、光照、酸性、氯仿等条件使维
生素A和类胡萝卜素产生顺式异构化，活性降低。 (2)氧化 包括化学氧化和光化学氧化。 以β－胡萝卜素为例 (3)高温裂解
6.1.1.2、维生素D 1、结构