最新1.速冻食品生产卫生规范(编制说明)资料
冷冻食品管理规章制度
冷冻食品管理规章制度第一章总则第一条为了规范冷冻食品的生产、贮存、销售以及运输等行为，保障消费者的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条冷冻食品管理规章制度适用于所有从事冷冻食品生产、经营及相关行业的单位和个人。
第三条冷冻食品管理规章制度的主要内容包括：冷冻食品生产管理、贮存管理、销售管理、运输管理、风险防范管理等。
第四条冷冻食品应符合国家相关标准和法律法规的规定，生产、销售等环节应加强管理和监督，确保产品的质量和安全。
第五条冷冻食品生产企业应当建立健全质量管理体系，保证产品生产过程的卫生安全和质量稳定。
第六条冷冻食品销售企业应当建立健全销售管理制度，确保产品的来源可追溯性，保证产品的质量和安全。
第七条冷冻食品生产、销售企业应当对员工进行健康安全教育和培训，提高员工对产品质量和安全的认识和责任心。
第八条运输冷冻食品的企业应当建立健全运输管理制度，保证产品在运输过程中的完整性和安全性。
第二章冷冻食品生产管理第九条冷冻食品生产企业应当按照国家相关标准和法律法规的要求，建立质量管理体系，制定生产操作规程，确保产品质量和安全。
第十条冷冻食品生产企业应当定期对设备、生产环境、原材料等进行检测和检验，确保达到生产要求。
第十一条冷冻食品生产企业应当配备专业的生产技术人员，对员工进行生产技能培训，提高生产操作水平和产品质量。
第十二条冷冻食品生产企业应当建立严格的原材料进货验收制度，确保原材料符合卫生标准和产品要求。
第十三条冷冻食品生产企业应当加强生产过程中的卫生管理，保持生产环境整洁，确保产品生产的安全和卫生。
第十四条冷冻食品生产企业应当定期对生产环境、设备等进行清洁消毒，预防交叉污染和细菌感染。
第十五条冷冻食品生产企业应当建立质量验收制度，对生产出的产品进行检验，确保产品质量符合标准和需求。
第三章冷冻食品贮存管理第十六条冷冻食品贮存企业应当建立专门的冷冻仓库，确保产品在贮存过程中的温度和湿度适宜。
第十七条冷冻食品贮存企业应当制定严格的贮存管理制度，对产品进行分类、标识和定期检查，确保产品质量和安全。
速冻果蔬企标编制说明1
****味丰食品有限公司《速冻果蔬》企业标准编制说明一、产品属性的相关说明****味丰食品有限公司拟生产的速冻果蔬，按原料和加工工艺的不同，将产品分为速冻水果、速冻水果丁(块、条或瓣)、速冻蔬菜。
（一）速冻水果1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、橘子、葡萄、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲、樱桃、山楂、蓝莓、杨桃、番木瓜、猕猴桃、黑加仑、树莓、桑葚中的一种）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（二）速冻水果丁（块、条或瓣）1、原料：新鲜水果（苹果、梨、桃、杏、草莓、哈密瓜、芒果、菠萝、樱桃、山楂、杨桃、番木瓜、猕猴桃中的一种）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：水果制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻水果”，产品分类号：04.01.02.01。
（三）速冻蔬菜1、原料：新鲜蔬菜（叶类蔬菜、茎菜类、花菜类、根菜类、豆类蔬菜、瓜类蔬菜）。
2、生产工艺流程：3、产品用途及食用方法：蔬菜制品原料，非即食。
4、根据产品原料、生产工艺及食用方法，该产品属于GB 2760食品分类系统的“冷冻蔬菜”，产品分类号：04.02.02.01。
二、食品添加剂使用的工艺必要性在生产加工过程中为洗净鲜桃、鲜杏表面的毛，使用了食品加工助剂0.2%氢氧化钠溶液；本标准中使用的柠檬酸和维生素C在速冻水果生产和贮存过程中起护色作用。
各种食品添加剂在符合GB 2760规定和满足生产工艺的条件下使用了最小量，并在比对表中一一列出，国家标准有变化时，应与国家标准一致。
各种食品添加剂的质量均符合相应国家标准规定，并在标准中一一列出。
三、各项指标制定的规范要求及依据说明（一）感官要求本标准中色泽、冷冻状况、滋味和气味、组织状态、杂质、回温参照NY/T 1069-2006《速冻马蹄莲》、NY/T 952-2006《速冻菠菜》,并结合本产品特性制定的。
冷冻食品安全卫生管理制度
冷冻食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保冷冻食品安全卫生，保护消费者健康，遵循国家有关法律法规，制定本制度。
本制度适用于公司冷冻食品的生产、储存、运输、销售等各个环节。
第二条冷冻食品生产环节卫生管理1. 生产环境应符合国家有关食品安全的规定，厂区应整洁、卫生，具备良好的排水、通风等设施。
2. 生产车间应保持清洁，地面、墙壁、设备等应定期清洗、消毒。
3. 生产设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
4. 生产过程中应严格遵循生产工艺流程，确保产品质量。
5. 生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，防止对环境造成污染。
第三条冷冻食品储存环节卫生管理1. 冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中，确保食品始终处于冷冻状态。
2. 冷冻库应定期进行清扫、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 冷冻食品应按照生产日期、批号等进行分类存放，先入先出，避免食品过期。
4. 冷冻食品包装应完好，避免在储存过程中出现破损、泄漏等情况。
5. 储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。
第四条冷冻食品运输环节卫生管理1. 运输冷冻食品应使用符合国家规定的冷藏车辆，确保运输过程中食品始终处于冷冻状态。
2. 冷藏车辆应定期进行清洗、消毒，防止细菌、霉菌等污染。
3. 运输过程中应确保食品不受阳光直射、高温等因素影响。
4. 运输过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
第五条冷冻食品销售环节卫生管理1. 销售场所应整洁、卫生，具备良好的通风、排水等设施。
2. 销售过程中应确保冷冻食品始终处于冷冻状态，避免食品融化、变质。
3. 销售过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。
4. 销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
第六条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。
3. 按照相关规定对受影响的产品进行召回、处理，减轻消费者损失。
速冻食品卫生标准
速冻食品卫生标准速冻食品卫生标准主要包括以下几个方面：1.原料要求：用于制作速冻食品的原料应符合相应的卫生标准和规定，不得使用变质、腐败、霉变、虫蛀等异常的原料。
2.加工工艺：速冻食品的加工工艺应符合食品卫生要求，包括清洁、消毒、防止交叉污染等。
在加工过程中，应严格控制原料的质量，确保食品的安全和卫生。
3.温度控制：速冻食品必须在适当的低温下储存和运输，以防止细菌和其他微生物的生长。
储存温度应低于-18摄氏度，以保持食品的新鲜和安全。
在运输过程中，也应保持稳定的低温，以防止食品解冻和细菌繁殖。
同时，运输和储存温度应定期监测和记录，以确保符合卫生要求。
4.包装和标签：速冻食品应被合适的包装材料包裹，以保护其免受污染和损坏。
包装材料应符合卫生要求，无异味、无毒性，并能够耐受低温环境。
包装上应标注食品的名称、生产日期、保质期和储存温度等必要信息。
标签上的信息应清晰可读，以帮助消费者正确使用和保存速冻食品。
5.外观和质地：速冻食品的外观和质地应符合产品标准要求，不得有变质、腐败、霉变、虫蛀等异常情况。
食品应具有自然色泽，无异味，口感应符合预期。
6.微生物指标：速冻食品应符合相关的微生物指标要求，以确保食品的安全和卫生。
具体指标应根据产品类型和用途而定。
7.重金属和农药残留：速冻食品中的重金属和农药残留应符合相关标准和规定，以确保消费者的健康和安全。
总的来说，速冻食品卫生标准涉及到多个方面，从原料、加工工艺、温度控制、包装标签到外观质地、微生物指标以及重金属和农药残留等都需要严格控制和管理，以确保速冻食品的安全和质量。
食品安全地方标准预包装冷藏冷冻膳食生产经营卫生规范编制说明
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》编制说明（征采建议稿）一、标准草拟的基本状况依据《食品安全法》第四章第二十七条要求，食品生产经营应当吻合食品安全标准，并吻合以下要求：“（六）储存、运输和装卸食品的容器、工具和设施应当安全、无害，保持洁净，防范食品污染，并吻合保证食品安全所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一同运输。
”为进一步完美我省预包装冷藏、冷冻饮食生产经营过程的卫生要求，依据《关于下达 2014 年度广东省食品安全地方标准制定计划项目的通知》（粤卫办函：﹝ 2014﹞593 号），按《 2014 食品安全地方标准拟定项目拜托协议书》的要求，由广东省食品安全学会、广东省团餐配送别业协会等单位构成草拟小组，立项标准名称为《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》。
草拟小组第一进行相关法规标准的资料搜寻，采集与预包装饮食及食品生产卫生规范相关的标准法规资料进行了解析、比较研究，先后到广州、深圳、东莞等地生产厂家进行检查研究，对生产工艺、设施与设施、储存、运输及销售、产品检测等环节进行认真深入的检查，保证标准草拟工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
本标准各部分内容编写的原则是现行国家法律法规、规章和技术规范已有明确规定，则采纳引用，条则中也不再详细列出，一方面有益于突出预包装冷藏、冷冻饮食生产过程经营特别要求，另一方面以减少文本篇幅。
依据国家食品安全相关法律法规和技术规范的基础上，联合目前广东省预包装冷藏、冷冻饮食食品生产工艺及安全状况状况，分别于 2015 年 6 月 11 日、10 月 15 日、 11 月 15 日和 12 月 14 日召开 4 次标准草拟商议会，参加单位及人员为广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品督查管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家，商议会对标准的拟定内容进行认真的谈论，采用各方建议，经过频频更正后形成了《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻饮食生产经营卫生规范》（征采建议稿）。
食品安全地方标准预包装冷藏冷冻膳食生产经营卫生规范编制说明
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》编制说明（征求意见稿）一、标准起草的基本情况根据《食品安全法》第四章第二十七条要求，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：“（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
”为进一步完善我省预包装冷藏、冷冻膳食生产经营过程的卫生要求，根据《关于下达2014年度广东省食品安全地方标准制订计划项目的通知》（粤卫办函：﹝2014﹞593号），按《2014食品安全地方标准制定项目委托协议书》的要求，由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会等单位组成起草小组，立项标准名称为《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》。
起草小组首先进行相关法规标准的资料搜索，收集与预包装膳食及食品生产卫生规范相关的标准法规资料进行了分析、对比研究，先后到广州、深圳、东莞等地生产厂家进行调查研究，对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
本标准各部分内容编写的原则是现行国家法律法规、规章和技术规范已有明确规定，则采取引用，条文中也不再具体列出，一方面有利于突出预包装冷藏、冷冻膳食生产过程经营特殊要求，另一方面以减少文本篇幅。
根据国家食品安全相关法律法规和技术规范的基础上，结合目前广东省预包装冷藏、冷冻膳食食品生产工艺及安全状况情况，分别于2015年6月11日、10月15日、11月15日和12月14日召开4次标准起草研讨会，参加单位及人员为广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品监督管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家，研讨会对标准的制定内容进行认真的讨论，采纳各方意见，经过反复修改后形成了《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》（征求意见稿）。
1.速冻食品生产卫生规范（编制说明）
1.速冻食品生产卫生规范（编制说明）《食品安全国家标准速冻食品生产卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况受原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局（现国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司）委托（项目编号：spaq-2012-52 ），国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会组成起草组，共同承担《速冻食品生产卫生规范》的修订工作。
标准主要起草人：刘秀梅、王甦、田静、黄磊、刘奂辰。
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会参与了制定工作。
起草组自2012年6月以来召开多次会议，先后讨论了标准的地位、起草原则、框架、基本内容、核心条款等内容，在起草时遵照《食品安全法》及其实施条例等国家相关法律法规的要求进行工作。
二、标准的重要内容及主要修改情况1.标准名称标准名称为“速冻食品生产卫生规范”。
在标准中不出现“企业”、“工厂”等修饰用语，适用于生产、流通和销售环节。
2.范围本标准规定了速冻食品生产中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
明确本标准仅适用于2.3定义的预包装速冻食品的生产。
同时，参考国际食品法典标准(CAC/RCP 8-1976)速冻食品加工处理推荐性国际操作规范，明确此产品规范不适用于可食冰、冰淇淋等冷冻饮品。
3.术语和定义明确了速冻和速冻食品的定义。
其中速冻的定义参考《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295-2011）,速冻食品的定义参照《速冻食品生产管理规范》（SB/T 10699-2012）。
明确GB14881的术语和定义均适用于本标准。
4. 厂房和车间依据速冻食品的工艺需要，增加了特定区域的温度和分离或分隔的要求，并为保证产品的品质，特别对速冻后区域以及内包装区域的环境温度做出规定。
为了避免交叉污染，增加了对生制品、熟制品的加工区分隔，以及对速冻即食食品熟制后应具有独立的冷却、内包装专区等做了明确规定。
5. 设施与设备设施和设备等硬件要素的合理配备和运行是保障速冻食品质量安全的前提。
关于编制速冻食品生产建设项目可行性研究报告编制说明
速冻食品项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：高级工程师：高建关于编制速冻食品生产建设项目可行性研究报告编制说明（模版型）【立项 批地 融资 招商】核心提示：1、本报告为模板形式，客户下载后，可根据报告内容说明，自行修改，补充上自己项目的数据内容，即可完成属于自己，高水准的一份可研报告，从此写报告不在求人。
2、客户可联系我公司，协助编写完成可研报告，可行性研究报告大纲（具体可跟据客户要求进行调整）编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司专业撰写节能评估报告资金申请报告项目建议书商业计划书可行性研究报告目录第一章总论 (1)1.1项目概要 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目建设单位 (1)1.1.3项目建设性质 (1)1.1.4项目建设地点 (1)1.1.5项目主管部门 (1)1.1.6项目投资规模 (2)1.1.7项目建设规模 (2)1.1.8项目资金来源 (3)1.1.9项目建设期限 (3)1.2项目建设单位介绍 (3)1.3编制依据 (3)1.4编制原则 (4)1.5研究范围 (5)1.6主要经济技术指标 (5)1.7综合评价 (6)第二章项目背景及必要性可行性分析 (7)2.1项目提出背景 (7)2.2本次建设项目发起缘由 (7)2.3项目建设必要性分析 (7)2.3.1促进我国速冻食品产业快速发展的需要 (8)2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8)2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8)2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8)2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9)2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9)2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10)2.4项目可行性分析 (10)2.4.1政策可行性 (10)2.4.2市场可行性 (10)2.4.3技术可行性 (11)2.4.4管理可行性 (11)2.4.5财务可行性 (11)2.5速冻食品项目发展概况 (12)2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (12)2.5.2试验试制工作情况 (12)2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (13)2.5.4速冻食品项目建议书的编制、提出及审批过程 (13)2.6分析结论 (13)第三章行业市场分析 (15)3.1市场调查 (15)3.1.1拟建项目产出物用途调查 (15)3.1.2产品现有生产能力调查 (15)3.1.3产品产量及销售量调查 (16)3.1.4替代产品调查 (16)3.1.5产品价格调查 (16)3.1.6国外市场调查 (17)3.2市场预测 (17)3.2.1国内市场需求预测 (17)3.2.2产品出口或进口替代分析 (18)3.2.3价格预测 (18)3.3市场推销战略 (18)3.3.1推销方式 (19)3.3.2推销措施 (19)3.3.3促销价格制度 (19)3.3.4产品销售费用预测 (20)3.4产品方案和建设规模 (20)3.4.1产品方案 (20)3.4.2建设规模 (20)3.5产品销售收入预测 (21)3.6市场分析结论 (21)第四章项目建设条件 (22)4.1地理位置选择 (22)4.2区域投资环境 (23)4.2.1区域地理位置 (23)4.2.2区域概况 (23)4.2.3区域地理气候条件 (24)4.2.4区域交通运输条件 (24)4.2.5区域资源概况 (24)4.2.6区域经济建设 (25)4.3项目所在工业园区概况 (25)4.3.1基础设施建设 (25)4.3.2产业发展概况 (26)4.3.3园区发展方向 (27)4.4区域投资环境小结 (28)第五章总体建设方案 (29)5.1总图布置原则 (29)5.2土建方案 (29)5.2.1总体规划方案 (29)5.2.2土建工程方案 (30)5.3主要建设内容 (31)5.4工程管线布置方案 (32)5.4.1给排水 (32)5.4.2供电 (33)5.5道路设计 (35)5.6总图运输方案 (36)5.7土地利用情况 (36)5.7.1项目用地规划选址 (36)5.7.2用地规模及用地类型 (36)第六章产品方案 (38)6.1产品方案 (38)6.2产品性能优势 (38)6.3产品执行标准 (38)6.4产品生产规模确定 (38)6.5产品工艺流程 (39)6.5.1产品工艺方案选择 (39)6.5.2产品工艺流程 (39)6.6主要生产车间布置方案 (39)6.7总平面布置和运输 (40)6.7.1总平面布置原则 (40)6.7.2厂内外运输方案 (40)6.8仓储方案 (40)第七章原料供应及设备选型 (41)7.1主要原材料供应 (41)7.2主要设备选型 (41)7.2.1设备选型原则 (42)7.2.2主要设备明细 (43)第八章节约能源方案 (44)8.1本项目遵循的合理用能标准及节能设计规范 (44)8.2建设项目能源消耗种类和数量分析 (44)8.2.1能源消耗种类 (44)8.2.2能源消耗数量分析 (44)8.3项目所在地能源供应状况分析 (45)8.4主要能耗指标及分析 (45)8.4.1项目能耗分析 (45)8.4.2国家能耗指标 (46)8.5节能措施和节能效果分析 (46)8.5.1工业节能 (46)8.5.2电能计量及节能措施 (47)8.5.3节水措施 (47)8.5.4建筑节能 (48)8.5.5企业节能管理 (49)8.6结论 (49)第九章环境保护与消防措施 (50)9.1设计依据及原则 (50)9.1.1环境保护设计依据 (50)9.1.2设计原则 (50)9.2建设地环境条件 (51)9.3 项目建设和生产对环境的影响 (51)9.3.1 项目建设对环境的影响 (51)9.3.2 项目生产过程产生的污染物 (52)9.4 环境保护措施方案 (53)9.4.1 项目建设期环保措施 (53)9.4.2 项目运营期环保措施 (54)9.4.3环境管理与监测机构 (56)9.5绿化方案 (56)9.6消防措施 (56)9.6.1设计依据 (56)9.6.2防范措施 (57)9.6.3消防管理 (58)9.6.4消防设施及措施 (59)9.6.5消防措施的预期效果 (59)第十章劳动安全卫生 (60)10.1 编制依据 (60)10.2概况 (60)10.3 劳动安全 (60)10.3.1工程消防 (60)10.3.2防火防爆设计 (61)10.3.3电气安全与接地 (61)10.3.4设备防雷及接零保护 (61)10.3.5抗震设防措施 (62)10.4劳动卫生 (62)10.4.1工业卫生设施 (62)10.4.2防暑降温及冬季采暖 (63)10.4.3个人卫生 (63)10.4.4照明 (63)10.4.5噪声 (63)10.4.6防烫伤 (63)10.4.7个人防护 (64)10.4.8安全教育 (64)第十一章企业组织机构与劳动定员 (65)11.1组织机构 (65)11.2激励和约束机制 (65)11.3人力资源管理 (66)11.4劳动定员 (66)11.5福利待遇 (67)第十二章项目实施规划 (68)12.1建设工期的规划 (68)12.2 建设工期 (68)12.3实施进度安排 (68)第十三章投资估算与资金筹措 (69)13.1投资估算依据 (69)13.2建设投资估算 (69)13.3流动资金估算 (70)13.4资金筹措 (70)13.5项目投资总额 (70)13.6资金使用和管理 (73)第十四章财务及经济评价 (74)14.1总成本费用估算 (74)14.1.1基本数据的确立 (74)14.1.2产品成本 (75)14.1.3平均产品利润与销售税金 (76)14.2财务评价 (76)14.2.1项目投资回收期 (76)14.2.2项目投资利润率 (77)14.2.3不确定性分析 (77)14.3综合效益评价结论 (80)第十五章风险分析及规避 (82)15.1项目风险因素 (82)15.1.1不可抗力因素风险 (82)15.1.2技术风险 (82)15.1.3市场风险 (82)15.1.4资金管理风险 (83)15.2风险规避对策 (83)15.2.1不可抗力因素风险规避对策 (83)15.2.2技术风险规避对策 (83)15.2.3市场风险规避对策 (83)15.2.4资金管理风险规避对策 (84)第十六章招标方案 (85)16.1招标管理 (85)16.2招标依据 (85)16.3招标范围 (85)16.4招标方式 (86)16.5招标程序 (86)16.6评标程序 (87)16.7发放中标通知书 (87)16.8招投标书面情况报告备案 (87)16.9合同备案 (87)第十七章结论与建议 (89)17.1结论 (89)17.2建议 (89)附表 (90)附表1 销售收入预测表 (90)附表2 总成本表 (91)附表3 外购原材料表 (92)附表4 外购燃料及动力费表 (93)附表5 工资及福利表 (95)附表6 利润与利润分配表 (96)附表7 固定资产折旧费用表 (97)附表8 无形资产及递延资产摊销表 (98)附表9 流动资金估算表 (99)附表10 资产负债表 (101)附表11 资本金现金流量表 (102)附表12 财务计划现金流量表 (104)附表13 项目投资现金量表 (106)附表14 借款偿还计划表 (108) (112)第一章总论总论作为可行性研究报告的首章，要综合叙述研究报告中各章节的主要问题和研究结论，并对项目的可行与否提出最终建议，为可行性研究的审批提供方便。
冷冻食品生产标准
冷冻食品生产标准在当代社会中，冷冻食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
冷冻食品的生产标准对于确保产品质量、保障消费者的健康至关重要。
本文将从冷冻食品生产的各个环节出发，探讨冷冻食品生产的规范、规程和标准化管理。
一、原材料采购与检验在冷冻食品生产过程中，原材料的选择和采购是至关重要的步骤。
冷冻食品生产企业应建立起有效的供应链管理系统，确保供应商具备可靠的资质和生产能力。
同时，企业应加强对原材料的检验，确保其符合国家食品安全标准。
特别是对于易受污染的原材料，如水产品和肉类，应加强重金属和农药残留物的检测。
二、生产环境和设备要求冷冻食品的生产环境应符合食品卫生标准，确保无害微生物的存在。
生产车间应定期进行清洁和消毒，保持空气流通和温度适宜。
设备的选择应符合食品安全标准，保证能够达到冷冻食品的生产要求。
企业应建立设备维护记录，及时进行设备的检修和更换，确保设备的正常运行。
三、生产工艺和质量控制在冷冻食品的生产过程中，应严格按照标准化的工艺流程进行操作。
每个环节都应制定相应的操作规程，确保生产过程的可控性。
同时，企业应建立完善的检验制度，对原材料、半成品和成品进行质量检测，确保生产的冷冻食品符合国家标准和企业自身的质量要求。
四、冷冻食品的包装和储存冷冻食品的包装应符合食品包装卫生标准，确保不会影响产品的质量和安全。
包装材料应具备一定的抗冷性和密封性，以防止冷冻食品的氧化和脱水。
在储存过程中，企业应建立良好的库存管理制度，确保冷冻食品的储存温度和湿度符合要求。
同时，应密切关注冷冻食品的保质期，并建立相应的追溯机制，以便能够及时掌握产品的流向和问题的解决。
五、製造过程食安流程简述（一）冷冻食品开包装的时候，要防止肉接触到空气以及其他食材。
（二）制作中要保持原料干燥，以防水气给潮湿的冷冻食品带来水蒸气。
（三）维持正常温度和湿度，不允许过渡冷藏或冷冻，防止霜冻。
（四）盐、香辛料等原材料要保存正常状态，保证其新鲜度和品质。
速冻食品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准速冻食品生产卫生规范1范围本标准规定了速冻食品生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于速冻食品的生产，不适用于冷冻饮品。
2术语和定义2.1 GB14881的术语和定义适用于本标准。
2.2 速冻使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。
2.3 速冻食品采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。
3选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定。
4 厂房和车间4.1 设计和布局4.1.1 应符合GB14881的相关规定。
4.1.2 根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施和冷却设施，确保通风、排气良好。
4.1.3 车间应保持合适的温度。
应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，以保证产品在包装过程中不因环境温度影响而降低品质。
4.1.4 生制品和熟制品的加工区应进行分隔，防止交叉污染。
4.1.5 生产速冻即食食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。
4.2 建筑内部结构与材料应符合GB14881的相关规定。
5 设施与设备5.1 设施5.1.1应符合GB14881的相关规定。
5.1.2 速冻食品仓库温度应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2 ℃以内。
5.2 设备5.2.1生产设备5.2.1.1应符合GB14881的相关规定。
5.2.1.2 应具有能够达到速冻工艺要求的设备。
5.2.2 监控设备应符合GB14881的相关规定。
5.2.3 设备的保养和维修应符合GB14881的相关规定。
6 卫生管理6.1 卫生管理制度应符合GB14881的相关规定。
6.2 厂房及设施卫生管理应符合GB14881的相关规定。
6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求应符合GB14881的相关规定。
6.4 虫害控制应符合GB14881的相关规定。
6.5 废弃物处理应符合GB14881的相关规定。
冷冻食品生产标准
冷冻食品生产标准近年来，冷冻食品行业蓬勃发展，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于行业的兴起相对较新，冷冻食品生产标准仍然需要不断完善和规范。
本文将分多个小节，详细探讨冷冻食品生产标准的各个方面。
一、食材选择与收购冷冻食品的原材料对产品质量起着至关重要的作用。
在食材选择与收购方面，制定明确的标准是十分必要的。
首先，冷冻食品生产企业应当严格选择食材的供应商，并与供应商建立长期合作关系，确保供应商具备良好的信誉和高质量的食材。
同时，制定食材的质量检测标准，包括外观、气味、口感等方面的要求，以确保所选食材的新鲜和纯正。
二、加工与贮存在冷冻食品的加工与贮存过程中，必须严格按照规定的标准进行操作，以确保产品的质量和安全。
加工过程中，首先要保持环境的清洁与卫生，减少细菌和其他有害物质的污染。
其次，加工设备必须符合食品卫生标准，并进行定期检修和维护，以保证设备的正常运转。
贮存方面，冷冻食品应当储存于温度适宜的冷藏设备中，并定期检查和记录温度，以确保产品的冷冻效果和品质。
三、包装与标识包装与标识是冷冻食品产品信息的主要传递和展示方式，也是消费者购买和使用产品的重要依据。
在包装方面，冷冻食品生产企业应当选择符合食品卫生标准的包装材料，包括纸箱、塑料袋等。
同时，包装应当严格按照规定的标准进行，确保产品易于储存和搬运，且不会对产品造成污染。
标识方面，冷冻食品包装上应有明显的标识和说明，包括产品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息，以便消费者了解和选择。
四、质量控制与检测冷冻食品的质量控制与检测是确保产品质量和安全的重要环节。
生产企业应建立完善的质量管理体系，包括设立质量控制部门和配备专业人员，制定质量管理规范和标准操作程序。
同时，要进行严格的质量检测，包括原材料的检测、加工过程中的检测和成品的检测等，确保产品符合国家标准和行业标准，并定期进行抽样检测和市场监测，对不合格产品及时处理。
五、运输与配送冷冻食品的运输与配送是产品从生产企业到消费者手中的重要环节。
冷冻食品安全管理制度模板
冷冻食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强冷冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷冻食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷冻食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷冻食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷冻食品安全监督管理工作。
第二章冷冻食品生产企业管理第五条冷冻食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产冷冻食品。
第六条冷冻食品生产企业应当建立健全食品安全追溯体系，记录冷冻食品的生产、储存、运输、销售等信息，保证冷冻食品的可追溯性。
第七条冷冻食品生产企业应当加强原料采购管理，确保原料新鲜、合格，并对原料进行定期检验。
第八条冷冻食品生产企业应当严格按照生产工艺流程和卫生操作规程组织生产，确保冷冻食品的品质和安全。
第九条冷冻食品生产企业应当对生产的冷冻食品进行质量检验，确保符合国家食品安全标准。
第十条冷冻食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育。
第三章冷冻食品储存企业管理第十一条冷冻食品储存企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围储存冷冻食品。
第十二条冷冻食品储存企业应当具备符合冷冻食品储存要求的设施设备，保证冷冻食品在适宜的温度和湿度条件下储存。
第十三条冷冻食品储存企业应当建立健全冷冻食品储存管理制度，定期检查冷冻食品储存状况，确保冷冻食品的安全。
第十四条冷冻食品储存企业应当对储存的冷冻食品进行分类、分区管理，避免不同品种的冷冻食品交叉污染。
第十五条冷冻食品储存企业应当严格执行冷冻食品出入库管理制度，做好出入库记录，确保冷冻食品的可追溯性。
第四章冷冻食品运输企业管理第十六条冷冻食品运输企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围运输冷冻食品。
速冻食品安全规章制度范本
速冻食品安全规章制度范本第一章总则第一条为了加强速冻食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于速冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条速冻食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第二章生产环节第四条速冻食品生产单位应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产速冻食品。
第五条生产单位应建立健全原料采购、验收、检验、生产过程控制、成品检验等制度，确保产品质量安全。
第六条生产单位应对生产设备、容器、工具等进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第七条生产单位应按照国家标准和行业规定，对原料、半成品、成品进行储存，确保储存温度和湿度符合要求。
第八条生产单位应建立食品追溯体系，记录生产、销售、库存等信息，便于监管部门和消费者查询。
第三章销售环节第九条销售单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售速冻食品。
第十条销售单位应建立健全进货查验、销售记录、退市召回等制度，确保销售产品来源合法、质量安全。
第十一条销售单位应对销售场所进行定期清洁、消毒，防止交叉污染。
第十二条销售单位应按照国家标准和行业规定，对速冻食品进行储存，确保储存温度和湿度符合要求。
第十三条销售单位不得销售无生产日期、保质期、厂名、厂址等标识的速冻食品。
第四章储存、运输环节第十四条储存、运输单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准储存、运输速冻食品。
第十五条储存、运输单位应建立健全温湿度监测、卫生管理等制度，确保速冻食品在适宜的温度和湿度条件下储存、运输。
第十六条储存、运输单位应对储存、运输设备、工具等进行定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十七条储存、运输单位应按照国家标准和行业规定，对速冻食品进行储存、运输，确保产品安全。
第五章监督管理第十八条各级食品安全监管部门应加强对速冻食品安全监督管理，依法查处违法行为。
速冻食品安全规章制度
速冻食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强速冻食品的安全管理，保障消费者的健康权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生产、销售、运输、储存等与速冻食品相关的各个环节。
第三条速冻食品生产企业应按照国家相关标准和食品安全法规要求，建立健全速冻食品安全管理制度，加强对速冻食品的生产质量管理和食品安全管理。
第四条速冻食品生产企业应当配备专业人员，定期组织培训，不断提高员工的食品安全意识和技能水平。
第五条速冻食品生产企业应当建立货物追溯和退货机制，确保在出现食品安全事故时，能及时采取措施，追溯产品的来源和销售渠道。
第六条速冻食品生产企业应当配备必要的检测设备，确保食品原料、半成品和成品的安全质量。
第七条速冻食品销售企业应当对所售速冻食品进行质量检测，并保证售卖的速冻食品符合国家相关标准。
第八条速冻食品销售企业应当严格遵守食品安全法规，杜绝销售假冒伪劣速冻食品的行为。
第九条速冻食品运输企业应当建立完善的运输管理制度，确保速冻食品在运输过程中的安全性和品质。
第十条速冻食品储存企业应当建立科学的储存管理制度，确保速冻食品在储存过程中的安全性和品质。
第十一条各级食品监管部门应加强对速冻食品企业的监督检查，发现食品安全隐患及时处理，确保速冻食品的安全质量。
第二章速冻食品生产管理第十二条速冻食品生产企业应当建立完善的生产管理制度，包括食品生产流程、卫生管理、原料采购等内容。
第十三条速冻食品生产企业应当对原料进行严格把关，确保原料来源合法合规，符合食品安全标准。
第十四条速冻食品生产企业应当根据产品类型和生产工艺设计生产车间，确保食品生产过程中的卫生安全。
第十五条速冻食品生产企业应当定期进行生产设备的维护保养和检测，确保生产设备的安全性和正常运行。
第十六条速冻食品生产企业应当对生产过程进行监控，及时发现和处理可能导致食品安全问题的隐患。
第十七条速冻食品生产企业应当建立质量管理体系，对生产过程进行全程质量控制，确保产品质量符合国家相关标准。
速冻草莓生产卫生规范(食品安全企业标准)
食品安全地方标准速冻草莓生产卫生规范1范围本标准规定了速冻草莓生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于以新鲜草莓为原料，采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的速冻草莓。
2术语和定义GB31646-2018界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
2.1速冻草莓新鲜草莓经预处理后采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的产品。
2.2去蒂用物理方法去除草莓萼片、蒂把和木质结构部分的过程。
2.3去毛（杂）采用专业设备，去除草莓表面的丝线、毛发等杂质的过程。
2.4金属检测采用专业设备检测产品中所混金属异物并剔除的过程。
3选址及厂区环境3.1应符合GB31646-2018中第3章的规定。
3.2为防止污染，厂区内禁止饲养任何动物，厂区内不宜种植飘洒杨柳絮等的树木。
3.3厂区应远离粪坑，污水池等污染源。
4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB31646-2018中4.1的相关规定。
4.1.2应设置与生产能力相适应的原料冷库、初加工间、速冻生产间、内包装间、外包装间、成品库（冷库）。
4.1.3按照生产工艺和卫生质量要求划分作业区洁净级别，原则上分为清洁作业区（如内包装间）、准清洁作业区（如速冻生产间、外包装间、成品库）和一般作业区（如原料验收区、原料冷库、初加工间、工器具清洗消毒场所、包材辅料库）。
4.1.4加工工艺按照原料验收、初加工（清洗、去蒂、挑选、消毒等）、速冻、包装、贮存、配送的流程，单一流向、合理布局。
原料通道、入口要与成品通道、出口分开设置。
4.1.5不同洁净区之间应有效分隔，宜分别设置更衣室、人员通道和物料通道，防止交叉污染。
4.2建筑内部结构与材料应符合GB31646-2018中4.2的规定。
5设施与设备5.1设施5.1.1应符合GB31646-2018中5.1的规定。
5.1.2车间入口处应设置洗手消毒、干手、工作鞋（靴）及车轮清洗消毒设施。
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《食品安全国家标准速冻食品生产卫生规范》编制说明
一、标准起草的基本情况
受原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局（现国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司）委托（项目编号：spaq-2012-52 ），国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会组成起草组，共同承担《速冻食品生产卫生规范》的修订工作。
标准主要起草人：刘秀梅、王甦、田静、黄磊、刘奂辰。
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会参与了制定工作。
起草组自2012年6月以来召开多次会议，先后讨论了标准的地位、起草原则、框架、基本内容、核心条款等内容，在起草时遵照《食品安全法》及其实施条例等国家相关法律法规的要求进行工作。
二、标准的重要内容及主要修改情况
1.标准名称
标准名称为“速冻食品生产卫生规范”。
在标准中不出现“企业”、“工厂”等修饰用语，适用于生产、流通和销售环节。
2.范围
本标准规定了速冻食品生产中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
明确本标准仅适用于2.3定义的预包装速冻食品的生产。
同时，参考国际食品法典标准(CAC/RCP 8-1976)速冻食品加工处理推荐性国际操作规范，明确此产品规范不适用于可食冰、冰淇淋等冷冻饮品。
3.术语和定义
明确了速冻和速冻食品的定义。
其中速冻的定义参考《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295-2011）,速冻食品的定义参照《速冻食品生产管理规范》（SB/T 10699-2012）。
明确GB14881的术语和定义均适用于本标准。
4. 厂房和车间
依据速冻食品的工艺需要，增加了特定区域的温度和分离或分隔的要求，并为保证产品的品质，特别对速冻后区域以及内包装区域的环境温度做出规定。
为了避免交叉污染，增加了对生制品、熟制品的加工区分隔，以及对速冻即食食品熟制后应具有独立的冷却、内包装专区等做了明确规定。
5. 设施与设备
设施和设备等硬件要素的合理配备和运行是保障速冻食品质量安全的前提。
通过合理布局硬件设施、科学设计及严格实施，才能保证速冻食品的温度全程受控、产品质量安全。
6. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
速冻食品使用的多种原料都对贮存温度和湿度有特殊要求，因此标准文本中增加了相应的环境控制要求。
由于速冻食品所用原料多为生鲜类初级农产品，保质期较短，且对贮存环境有较高要求，因此特别对速冻食品原料的贮存环境和时间做出规定。
对于速冻预包装食品常用的冷冻畜禽肉原料，在解冻过程中如果控制不当，容易造成微生物繁殖，因此要求企业对解冻温度、时间等条件进行控制，以降低微生物污染的风险。
7. 生产过程的食品安全控制
针对速冻食品的特性，在生产过程的食品安全控制部分，增加了与产品特点加工步骤的相关要求，从而加强企业对产品污染风险和包装流程的控制。
如对时间和温度有控制要求的工序，如漂烫、蒸煮、冷却、储存等，应严格按照产品工艺要求进行操作对于热加工的速冻食品，对其加热程度进行验证也是一个降低风险的重要手段，同样有特色的要求则是针对热加工后需要预冷处理的产品在速冻前的特殊冷却控制方法，确保该过程不会引入新的污染。
针对控制微生物污染的特点和需求，增加了对环境、生产过程进行微生物监控的规定，特别增加了针对速冻熟制食品生产中的监控要求，并在附录A中规定了具体的监控点、监控频率等要求。
同时，进一步明确提出“必要时还应建立食品加工过程中致病菌监控程序”等具体要求。
由于速冻食品的包装操作通常发生在速冻后，因此对包装操作进行温度和时间控制非常有必要，另外在包装环节增加了金属检测要求。
8．食品的贮存和运输
参考SB/T 10699和GB/T 27302中关于速冻食品贮存和运输的要求，针对速冻食品对贮存温度的特殊要求，应在贮存和运输过程中配备相适应的制冷设备，并且应当配备温度监控装置，对温度的监控措施应当建立有效的制度保证监控装置能定期校验，并且保存相关记录。
运输过程中也应当参考贮存过程的要求对温度进行严格监控，特别规定了装运前应对运输设备进行预冷，并且应当严格控制装卸时的作业环境温度和作业时间，以确保速冻食品的温度波动范围可控。
9．产品的终端销售
销售环节是速冻食品温度控制最薄弱的环节之一，因此着重增加了关于控制终端销售时的速冻食品温度的详细要求。
建议在食品生产通用经营规范中对此类产品的终端销售进行与本规范协调一致的相关规定。
10.附录A
按照GB 14881的要求，规定了速冻熟制食品加工过程的微生物监控程序。
增加了环境、生产过程及生产末端产品的指示菌的检测要求。
其中对环境的微生物监控部分，根据企业现状，设定了食品接触表面、与食品或食品接触表面邻近的接触表面、加工区域的环境空气的取样点、监控微生物、监控频率。
规定了对加热后、预冷处理后中间产品的微生物监控，以及对生产线末端（包装前）速冻熟制食品的菌落总数和大肠菌群的限量规定，限量值来源于《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB19295-2011）中对熟制品的微生物限量规定。
由于当前速冻食品行业中产品种类繁多，企业发展不均衡，实际监控能力和状态差别较大，本规范仅对环境、过程监控等制定了统一的原则要求。
具体监控的微生物指标限量由企业根据其产品的原料、产品的监控结果确定。
规范中“8.2.3当生产线末端的速冻熟制食品的监控指标出现异常时，应加大对环境微生物监控的采样频率，并根据情况适当增加采样点，以采取适当的纠偏措施”的规定，有利于完善指导速冻食品的生产，保障产品的安全。
三、国外有关法律、法规和标准情况的说明
国外有关法规及标准如下，本标准在制定中亦参考了以下内容：
1、国际法典CAC/RCP 8 CODE OF PRACTICE FOR THE PROCESSING AND HANDLING OF QUICK FROZEN FOODS。
2、PAS220：是全球食品安全倡议（GFSI）组织全球著名食品公司（包括卡夫食品、达能、雀巢、通用磨坊、麦当劳等）代表以及FDF（英国食品及饮料联合会UK）和CIAA（欧盟食品饮料工业联盟）的食品安全和安保主要专家讨论起草拟定的。
为了确保食品生产过程PRPs的关键控制点得以明确规定，并确保将对危害控制起重要作用的方面包含在生产过程中，英国标准协会（BSI）于2008年10月发布了用于生产企业前提方案的控制和指导的标准，后被国际标准化组织采用在此基础上修订为ISO／TS 22002-1-2009《食品安全的前提方案第1部分食品生产》。
3、BRC全球食品认证标准：对于食品企业供方管理、设施结构、维护保养、过敏源及玻璃易碎品的管理、生产过程控制、人员健康及卫生、危害分析及关键控制点的确定、产品检验等各个方面均提出了详细的要求。
对于食品企业异物控制、化学及生产危害的控制方面提出了严格明确的要求。
其中所述的控制
措施是保证食品食用的安全性和适宜性的国际公认的重要方法。
可用于政府、企业（包括初级生产者、加工和制造商、食品服务商及零售商）和消费者。
4、ISO／TS 22002-1-2009《食品安全的前提方案第1部分食品生产》：针对生产企业的厂房设施、人员控制、包括生产用水、汽、压缩空气等各个方面提出了详细具体的要求，对于食品企业预防物理、化学、生物的危害有很好的指导作用。
四、其他需要在网上公开说明的事项
无。