《BRC 全球标准-食品安全》第八版变化点汇总

BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件

BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件版本：A/0编号：ABC-BQM-01BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册【原创精品】依据:BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册编制Kate审核Allen批准受控状态：受控2020-4-7发布2020-4-7实施江门市XX有限公司发布目录0.1颁布令0.2前言0.3管理手册的使用及范围0.4使用标准、属于及定义1高级管理层承诺1.1高级管理层承诺与不断改善1.2组织机构、职责和管理权限2食品安全计划—HACCP2.1HACCP食品安全小组—（相当于食品法典第1步）2.2前提方案2.3描述产品—（相当于食品法典第2步）2.4识别预期用途—（相当于食品法典第3步）2.5制定工艺流程图—（相当于食品法典第4步）2.6审核流程图—（相当于食品法典第5步）2.7列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析，并考虑控制已查明危害的任何措施—（相当于食品法典第6步第1项原则）2.8确定临界控制点(CCP)—（相当于食品法典第7步第2项原则）2.9为每一个CCP设定临界限值—（相当于食品法典第8步第3项原则）2.10为每一个CCP建立监控系统—（相当于食品法典第9步第4项原则）2.11建立纠正措施计划—（相当于食品法典第10步第5项原则）2.12建立验证规程—（相当于食品法典第11步第6项原则）2.13HACCP文档和记录保存—（相当于食品法典第12步第7项原则）2.14HACCP计划的审核3产品安全与质量管理体系3.1食品安全与质量手册3.2文档控制3.3记录填写与维护3.4内部审核3.5供应商和原材料审批和绩效监督3.6规格3.7纠正和预防措施3.8不合格产品控制3.9可追溯性3.10.投诉受理3.11突发事件管理、产品撤回和召回4现场标准4.1外部标准4.2现场安保与食物防护4.3布局、产品流和隔离4.4建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.5公共设施—水、冰、空气和其他气体4.6设备4.7维护4.8员工设施4.9产品化学和物理污染控制：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.10异物检测和清除设备4.11内务管理和卫生4.12废料/废料处置4.13过剩食品和动物饲料管理4.14害虫管理4.15贮藏设施4.16发货和运输5产品控制5.1产品设计/开发5.2产品标签5.3过敏原管理5.4产品真伪、承诺和产销链5.5产品包装5.6产品检验和实验室测试5.7产品放行5.8宠物食品6流程控制6.1操作控制6.2标签和包装控制6.3数量——重量、体积和数目控制6.4测量和监控设备的校准和控制7人事7.1培训：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区7.2个人卫生：原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区7.3医疗检查7.4防护服：前往生产区的员工和来宾8高风险、高关注和常温高关注生产风险区8.1高风险、高关注和常温高关注区的布局、产品流和隔离8.2高风险和高关注区的建筑构造8.3高风险和高关注区的维护8.4高风险和高关注区的员工设施8.5高风险和高关注区的内务管理和卫生8.6高风险和高关注区的废料/废料处置8.7高风险和高关注区的防护服9对贸易产品的要求9.1对贸易食品生产商/包装商的审批与绩效监督9.2规格9.3产品检验和实验室测试9.4产品合法性9.5可追溯性程序文件清单1.文件和资料管理程序2.培训教育程序3.卫生标准操作程序4.清洁及洗消管理程序5.设施维护与保养制度6.原辅料、包材及制程检验管理程序7.紧急情况和突发事件处理控制程序8.产品撤回和召回控制程序9.不合格品控制程序10.纠偏与预防控制措施程序11生产车间、人员卫生管理程序12.仓库管理程序13.记录控制程序14.仪器设备校准程序15.内审管理程序16.管理评审程序17.关键工序及关键限值监控程序18.虫鼠控制程序19.客户关注与沟通程序20.HACCP危害分析及控制措施程序21.过敏源、高关注物质的控制22.易碎品控制程序23.食品安全质量文化控制程序24.保密报告控制程序25.供应商及服务供应商管理程序26.产品标识及可追溯性控制程序27.现场安保控制程序28.异物及其它污染物控制程序29.利器控制程序30.环境监控控制程序31.实验室测试控制程序32.标签和包装控制程序33.生产过程控制程序34.成品放行控制程序35.化学品管理控制程序36.木制品控制程序37.固体废弃物管理控制程序38.原材料的脆弱性控制程序39.人员健康控制程序40.前提方案控制程序41.法律法规及其他要求控制程序42.信息沟通控制程序43.食品威胁评估控制程序44.客户投诉受理控制程序45.员工设施控制程序46过剩食品管理控制程序47发货和运输控制程序0.1颁布令本公司为建立、实施及持续改进食品安全和质量管理,提高产品的安全和质量增强顾客的满意度依据BRCGS《食品安全全球标准》第8版（以下简称本标准）、食品安全法律法规要求客户要求、行业要求及本公司生产的产品特点，编制了本《管理手册》，经认真审核,现予颁布实施。

BRCGS食品安全全球标准第8版食品安全和质量文化计划

○综合能力沟通能力、协作能力、执行能力、学习能力。
·沟通能力——沟通，在此特指员工间有效传递和反馈关于产品安全和质量信息的能力。
·协作能力——为达成产品安全目标、质量目标，层级、部门、岗位之间的协调及配合能力。
·执行能力——在规定的时间内达成产品安全和质量目标的能力。
·学习能力——不断学习产品安全及质量相关知识并实际应用的能力。
食品安全和质量文化管理小组人员及职责见下表食品安全和质量文化管理小组成员及其职责一览表姓名职责联系电话运营总监组长领导计划建立实施考核提供相应资源组织管理评审督查计划建立实施考核向老总汇报运行情况和改进要求行政专员组员计划建立培训实施评价储运部长组员负责本部门产品安全和质量文化的养成和改进生产部长组员动力部长组员原料部职组员品控部长组员食品安全和质量文化养成计划文件管理该计划的文件管理规定如下
为了满足GSFS I8要求，更好地保障公司产品的合法性、安全性、优质性，公司以GSFS标准为依据，参照企业文化建设的经验，制定并实施本《食品安全和质量文化计划》,2020年10月15日第一次修订。
本《食品安全和质量文化计划》，转述了影响公司产品(浓缩果汁)从原辅材料采购到终产品储运、直至交付到顾客手中的全部活动，以及与这些活动相关的内外环境因素、人员因素对食品安全及质量的可能的影响。
6.1.3 作业服装要符合公司食品安全及质量管理体系《程序文件》之“15 人员卫生及作业服控制程序”。
6.1.4 体系文件确保公司《食品安全及质量管理体系》的文件、记录样板的有效。
6.2 制度文化
6.2.1 保障制度公司的食品安全及质量管理体系手册、程序文件、产品安全和质量文化养成计划等，与产品安全、质量密切相关的文件，由总经理签发《发布令》，并正式颁发通告。

BRC Global Standard For Food Safety - Issue 8 食品安全球标准第八版讲解及内审员培训教材

标准的版本：有16种语言的版本可供选择
目前认证客户分布超过100个国家，超过20,000张证书
BRC标准核心原则
致力于提高食品安全
促使企业满足客户要求，减少交叉审核数量，
有利于提高生产过程管理的有效性为客户以及受认证企业提供部分应有的积极辩护/尽职守则
due diligence defence
BRC标准类型
BRC Global Standard for Food Safety 食品标准
BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials
包装材料标准 BRC Global Standard for Consumer Products 消费品标准 BRC Global Standard for Storage and Distribution 储存和运输标准 Agent and Broker 代理和经纪人标准
BRC food, IFS food, Dutch HACCP model B, SQF 2000 BRC storage & distribution, BRC packaging, IFS logistic
内容介绍
BRC 及 BRC 食品标准的起源和历史
BRC 食品标准（第八版）的变化综述 BRC 食品标准（第八版）的讲解 BRC 食品认证流程
BRC食品标准（第八版）的变化综述
主要变化点综述
1.鼓励质量和食品安全文化的发展
2.扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性 3.鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
4.增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度

BRC-FOOD第八版食品安全全球标准风险评估表

3
1
3
需要做标签贴到清洁工具里Label needs to be done to clean tools
peter/guo
15）Monitor the quality of water and steam used for food contact applications.有对食品接触的水和水蒸气的质量监控
4
1
4
包材供应商的资质证明，供应商审核清单，供应商评估记录？List of supplier audits, supplier assessment records
glen/guo/litchi
见程序供应商审核评估控制程序
8) Raw matertisl testing data review原料检测数据回顾
brcfood第八版食品安全全球标准风险评估表严重发生scoreremarks完成完成确认items项目整改措施责任人证据度频率分值备注时间状态人rawmaterialcarrierinspection原料运输车辆检查1rawmaterial缺少原料标准的制定和记录inspectionsampling的时间段thelackofrawsunnylitch414procedurematerialsstandardsandiliu原料检查取样程序recordperiod设计产品质量卡有但是没原料放行报告没有有不合格品的标示但有不放行程序没有no合格品存放区域
4
1
4
ok
peter
13) Control measure are in place reduce potential cross contamination生产过程中有措施预防潜在污染
4
1
4
无，次氯酸钠的标定记录和配置记录（生产期间的）No, sodium hypochlorite calibration records and configuration records (during production)

BRCGS食品安全全球标准第八版主要变化变化点及审核文件清单

BRCGS食品安全全球标准第八版主要变化变化点及审核文件清单
一、第八版的主要变化点：
鼓励质量和食品安全文化的发展
扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性
鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度
确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准
二、详细对比食品安全管理要求部分章节的变化：。

BRC食品安全全球标准第八版主要变化点

BRC食品安全全球标准第八版主要变化点核心提示：第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。

其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

前言BRC《食品安全全球标准》第八版（以下简称《标准》）。

自最初于 1998 年制定并颁布以来，本《标准》一直定期进行更新，以反映食品安全方面的最新思想，现已在世界上得到广泛采用。

本《标准》为食品制造商提供了一种框架，以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量，从而满足客户的需要。

在评估供应商的能力时，按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。

为满足需求，本《标准》已翻译成多种语言，以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。

本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准，以履行其应尽的法律义务和保护消费者。

本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求，对公司场所、运作体系和程序进行评估。

第 8 版增补了哪些新内容？第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。

其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

这一版的关注点集中在：•鼓励产品安全文化的发展•扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性•鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统•增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度•对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度•确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准。

本《标准》第 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品安全计划，以及支持质量管理的体系。

《BRC全球标准-食品安全》第8版HACCP计划年度评审报告.doc

16 召回制度是否健全？
健全，于2019年6月28日进行召回演练，召回制度有效
无变化
无变化无变化无变化
符合
符合符合符合
17 原料或原料供应商的改变；原料供应为公司自有渔船，未发生改变
无变化
符合
18 辅料或配方的改变；
辅料为SQ-35和COFDOS D
19 加工条件或设备的改变； 20 设备操作控制
PRP和将用于监控、验证的记录列入？
《HACCP确认记录》《HACCP计划验证记录》《CCP监控记录》
无变化
10
计划中所列的监控设备校准程序电子秤每年一次，温度计和其他测量设备
的方法和频率是否合适？
每年一次
11
计划中的工艺流程图是否代表实际生产情况，是否经过现场验证？
编号：XX
《BRC全球标准-食品安全》第8版HACCP计划年度评审报告
评审人：HACCP食品安全小组
评审日期：2019.9.3
评审结论： 1.本次HACCP食品安全小组对HACCP计划30个HACCP计划的内容进行评审。 2.其中23个内容无变化、7个内容按照《BRC全球标准-食品安全》第8版标准的变化进行升级新增内容。 3.新增内容的7个变化点均采取有效的控制措施。 4.经HACCP食品安全小组进行评审，30个内容均符合要求。
第4页，共4页
《HACCP计划监控程序》
是否变化无变化无变化无变化无变化
变化后措施
是否符合符合符合符合符合
第1页，共4页
编号：XX
《BRC全球标准-食品安全》第8版HACCP计划年度评审报告
原料验收：目视检查每批原料证明文件中
5
计划中的监控程序的方式和频率的数值

BRC食品安全全球标准第八版实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程

BRC食品安全全球标准第八版实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程表中列出了旨在实现70℃下持续2分钟加热效果的等效熟制过程，计算采用了7.5℃的z值。

比如，如果在68ºC下加热，表2指出在68℃下加热1分钟等效于在70ºC下加热0.541分钟。

因此，要实现70ºC 下持续2分钟的等效加热效果，68℃下将需要持续加热3.70分钟(2÷0.541=3.70)。

该表的复制已征得Campden BRI Guideline 51——《巴氏杀菌：食品工业实用指南》(Pasteurisation: A Food Industry Practical Guide)（2006年第二版）的许可。

这仅用于示意的目的。

所列的等效时间依赖于相关有机体的z值，在本例中，温度假设为7.5ºC。

z值依菌株的不同而不同，而且也随温度的变化而变化。

表2 实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程160 0.046 43.4861 0.063 31.7462 0.086 23.2663 0.116 17.246 4 0.158 12.6665 0.215 9.3066 0.293 6.8367 0.398 5.0268 0.541 3.7069 0.735 2.7270 1.00 2.0071 1.36 1.4772 1.85 1.0873 2.51 0.80 (48 秒)74 3.41 0.60 (36 秒)75 4.6 4 0.43 (26 秒)76 6.31 0.32 (19 秒)77 8.58 0.23 (14 秒)78 11.66 0.17 (10 秒)79 15.85 0.13 (8 秒)80 21.54 0.09 (5 秒)。

BRCGS食品安全全球标准第8版各条款对应的文件要求及注意事项清单

1.至少每月进行一次沟通会议，保留会议记录
1.1.6
《保密报告程序》
《保密报告评审和处理记录》
1.至少要建立保密报告程序，提供相关的电话号码。
1.1.8
《行业信息和法律法规管理程序》
《行业信息和法律法规清单》
1.除了国内相关法规，还要注意收集销售国地区的法规
1.1.9
《BRC 食品安全（第八版）》标准
成。
3.11
3.11.1~3.1
1.4
《产品撤回/召回程序》
《产品召回演练报告》
《突发事件管理程序》
《应急预案》
《应急演练报告》
第四章
4.1
4.1.1~4.1.
5
《厂区位置图》、《厂区平面图》
1.厂区环境应整洁有秩序，避免滋生虫害；
4.2
4.2.1~4.2.
4
《工厂安全管理程序》
《食品防护计划》
《薄弱环节风险评估和应对措施》
《食品防护计划验证报告》
《员工安保和食品防护培训记录》
《限制区域平面图》
1.合理设置门禁和监控摄像头。
2.主要出入口应张贴限制区域标识；
3.关键入料口应设置上锁管理；
4.3
4.3.1~4.3.
5
《车间平面图（人流、物流）》
1.车间布局应合理
4.4
4.4.1~4.4.
10
/
1.硬件设施应维护良好，包括地面、天花板、墙体、门窗、照明设施等。
《来料检验报告》
供应商提供的COA报告企业自行抽样送检报告
3.5.3
《服务商管理程序》
《合格服务商名录》
《服务商资质评价报告》
《服务合同》
1.关键性服务应明确服务过程的管理要求，如运输、虫害控制、设备维修等；

BRC食品安全全球标准第八版高风险、高关注和常温高关注生产风险区

BRC食品安全全球标准第八版高风险、高关注和常温高关注生产风险区目录1 生产风险区分类 (1)2 开放产品区 (1)3 高风险区（冷藏和冷冻） (2)4 高关注区（冷藏和冷冻） (3)5 常温高关注区 (4)6 低风险区 (5)7 封闭产品区 (6)8 非产品区 (6)9 生产区决策树 (6)高风险、高关注和常温高关注生产风险区1 生产风险区分类厂区内必须部署与产品风险相适应的食品安全控制措施。

对工厂卫生、建筑物表面、设备及防护服/员工卫生的要求应反映产品的潜在风险。

本《标准》为加工和贮藏设施确定了多个不同的生产风险区，它们分别要求具有相应的卫生和隔离级别，以减少产品被病原微生物污染的潜在风险。

以这种方式确定生产风险区有助于确保部署适当的食品安全控制措施，并考虑是否需要限制不同区域之间人员和材料的移动。

这些生产风险区被分类如下：●开放式产品区，包括：●高风险区（冷藏和冷冻）●高关注区（冷藏和冷冻）●常温高关注区●低风险区●封闭产品区（如仓库和贮藏室）●非产品区（如食堂、洗衣房和办公室）。

决策树（图4和5）提供了另一个有关确定风险区的指南。

除了这里展示的信息外，BRC全球标准还发布了一个高风险、高关注和常温高关注区指南，提供了对高风险、高关注和常温高关注区要求的详细解释和解读。

2 开放产品区如没有对工厂环境内的成分、中间品或成品进行防护处理，则存在被环境中的异物、过敏原材料或微生物造成产品污染的潜在风险。

微生物污染风险的显著性取决于适合病原体生长或存活的产品易感性，以及预期的贮藏条件、保质期和工厂或消费者对产品的进一步处理。

在确定生产风险区时，应特别考虑病原体所引起的风险。

应该认识到，被划分为低风险的产品同样需要高标准的微生物控制。

例如符合下面这些条件的产品：●潜在的腐败菌风险是个重大问题（如酸奶中的酵母、硬质乳酪中的霉菌）●最终成品易于滋生病原体，但生产过程中并不包括完全熟制流程或把微生物污染降低到可接受水平的流程，因此产品并不属于严格定义的高风险或高关注。

《BRC全球标准-食品安全》第8版食品安全防护评估报告

《BRC全球标准-食品安全》第8版食品安全防御评估报告
一、2019年9月3日食品安全防护小组HACCP按照《食品防护评估表》对公司食品防护现状进行了全面的评估，评估结果如下：
食品防御评估表
1 外部安全
1.1 工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？
1.2 以下装置（包括锁、封条等）能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？
1.3 工厂是否针对进入或暂停在工厂的人和/或车辆的食品防护程序？
2 内部安全
2.1 在企业内部是否有食品防护措施？
2.2 以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）
2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？
□否
2.4工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？
3 加工安全
工厂的加工过程采用了以下哪些食品防护程序？
4 储存安全
4.1 工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？。

BRC食品安全标准第八版Food_8_Standard_Chinese_web_v2

本《标准》第 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品安全计划，以及支持质量管理的体系。其目标一向是将审核的关注点引导到在生产区良好操作规范的贯彻和落实上，加大对传统上曾导致召回和撤回区域的重视（如标签和包装管理）。
自愿性突击审核第 8 版为工厂提供两种审核方案：
名录。
• 第 IV 章管理与监管描述本《标准》和注册运行该项目认证机构的现行管理与监管体系。 • 附录阐述其他有用信息，包括审核员能力要求、产品类别和词汇表。
IV
第I章食品安全管理体系
前言
第 8 版增补了哪些新内容？
2
本《标准》的范围
3
本《标准》在法律所允许的最大范围内，排除成文法或普通法所暗示的所有担保、条件或其他条款。
BRC 全球标准排除或限制对因疏忽而导致的死亡或人身伤害、欺诈或欺诈性误传，或者对其排除或试图排除责任将有悖于法律的任何事件的一切责任。
《食品安全全球标准》及上文所规定的免责条款应根据英国的法律予以解释，而且受英国法院非独占性司法管辖权的管辖。
65
第 IV 章管理与监管
对认证机构的要求
70
《标准》的技术监管
70
力求一致性——合规性
72
附录
附录 1 其他 BRC 全球标准
76
附录 2 高风险、高关注和常温高关注生产风险区
77
附录 3 实现 70°C 下持续 2 分钟加热效果的等效过程
83
附录 4 多现场审核协议
84
附录 5 对审核员的资质、培训和经验要求
• 通知审核 - 工厂和认证机构提前商定好审核日期。 • 突击审核 - 在审核之前不将审核日期通知工厂。

《BRC全球标准-食品安全》第8版食品安全防护评估报告

《BRC全球标准-食品安全》第8版食品安全防御评估报告一、2019年9月3日食品安全防护小组HACCP按照《食品防护评估表》对公司食品防护现状进行了全面的评估，评估结果如下：食品防御评估表1 外部安全1.1 工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？1.2 以下装置（包括锁、封条等）能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？1.3 工厂是否针对进入或暂停在工厂的人和/或车辆的食品防护程序？2 内部安全2.1 在企业内部是否有食品防护措施？2.2 以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？□否2.4工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？3 加工安全工厂的加工过程采用了以下哪些食品防护程序？4 储存安全4.1 工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？4.2 工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？5 运输和接收的安全5.1工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序？5.2工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？5.3.工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？5.4 工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？□否6 水和冰的安全工厂水和冰的供应使用了下列哪些食品防护程序？7 人员的安全7.1 工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？8 信息安全9 供应链的安全10其他安全二、根据食品防护评估的结果，确定了食品安全防护存在的薄弱环节以及相应的防护手段，制定了食品防护计划表，如下：食品防护计划表：。