白市驿板鸭进入歇后语的熏香美味

白市驿板鸭进入歇后语的熏香美味
●最美土特产提名：白市驿板鸭
●地理位置：九龙坡区白市驿镇
●重要档案：白市驿板鸭始于十九世纪七十年代，曾荣获“中商部优质产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“中国国际食品博览会中国市场名牌产品”、“重庆名牌产品”、“重庆市名牌农产品”称号。

●提名理由：色泽金黄，熏香醇厚，在抗战时期就已名扬海内外。

白市驿板鸭，于十九世纪七十年代诞生在九龙坡区白市驿古镇上，距今已有百年历史。

它的色泽金黄，熏香醇厚。

尤其是清蒸后切片，外皮油亮，鸭肉香醇有嚼劲，余味悠长，实为下酒佐茶的佳品。

得名于明清驿站的白市驿，自古商贾云集，物产丰富，素有“白日场”之称，是成渝古道上的第一个要塞。

由于白市驿镇商贸发达，白市驿板鸭一经面世，便很快在市面上流行起来，尤其畅销于重庆的各酒馆、码头。

1936年12月，白市驿古镇上建了机场，开通了国际航线，1940年，机场扩建供飞虎队使用。

在古镇上来往的外国人，听说了白市驿板鸭的美名，纷纷慕名前来品尝购买，甚
至作为礼品寄回家。

白市驿板鸭藉此声名远播。

关于白市驿板鸭的起源，民间也传说与张献忠有关。

明末，张献忠率军杀到重庆，百姓纷纷躲避，但意外的是，张献忠的军队并没有如传言中的那般杀人如麻。

于是，百姓们便有投奔之意，遂制作了板鸭进献给张献忠。

张献忠尝过之后，觉得很好吃，又听说进献板鸭的人是白市驿来的，就命名为“白市驿板鸭”。

要说这白市驿板鸭的制作，不得不提到一句在重庆和四川地区流传的歇后语“白市驿的板鸭――干绷”，形容打肿脸充胖子的行为。

这句歇后语很生动地道出了白市驿板鸭的制作特色。

板鸭制作，需选用当年产的二斤半左右的肥白条鸭，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形，再把食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等配料涂抹在鸭身上腌制；腌好后，用两条竹片将鸭身绑直，再用谷壳等作燃料反复熏烤至金黄即可。

用竹片绑直鸭身，能使鸭身扁平，使最后的成品看起来干燥紧绷，于是当人们一边品尝板鸭、一边谈天说地的时候，很自然地由眼前的板鸭想出了“白市驿的板鸭――干绷”这样形象而又俏皮的歇后语。

不过，白市驿板鸭能够出现在西南地区的俗语中，也足见其在民间的巨大影响力。