兰州拉面的全称应该是兰州牛肉拉面
兰州拉面，闻香而来
兰州拉面，闻香而来作者：刘必强刘智耘来源：《中国食品》2020年第23期兰州拉面，在甘肃当地被称为“清真牛肉面”，多由回族人经营，兰州市内比较有名的有“金鼎”、“马子禄”、“有布牛肉面”等品牌。
笔者曾在甘肃临夏回族自治州的甘肃光学仪器工业公司工作十多年，每天以牛肉面为早餐，多年如一日。
那时候，只要新开一家牛肉面馆就会去吃，几乎吃遍了临夏市里的大小牛肉面馆。
后来随工厂搬迁到了兰州，每天早餐也还是以牛肉面为主。
评价兰州拉面的好坏不在于面拉得好不好，凡是开兰州拉面馆的，拉面是基本技能，有点阅历的食客考虑的则是面的外观是否粗细均匀，口感是否有“劲道”。
面拉得是否粗细均匀，这是纯粹的技术问题；面有无“劲道”，一是跟面粉材料的选择有关，二是和揉面功夫是否到家有关，揉得次数越多、力道越足，面的口感就越好，也就是食客所说的“劲道”。
其实，兰州牛肉面的秘诀在汤料的调制上。
能让食客从几百米范围内十多家拉面馆中独选一家进来吃面，对资深的食客来说，那是店家长年累积下来的口碑和信誉；对初来乍到的客人来说，靠的是那有着独特香味的牛肉汤料。
而且各家有各家的绝招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。
调制牛肉面汤用的香料都是大家知道的品种，其中也有一些是绝密的独家用料，外人很难一窥其秘，这样调制出来的汤才算是独门秘技，大多数食客也就是冲着这味儿来的。
如果有人想通过其他方式窃取秘方，肯定是行不通的。
因为他们都是以家庭为单位，或是用亲情的纽带把大家组合在一起出来创业，不需要外人。
就算你有化学家的功底，把拉面打包带回家，使用电子显微镜或是化学试剂、分析仪器等先进设备，恐怕也是白费劲儿，由此成就了兰州拉面的独特性、传统性、民族性，以及伟大的世界性。
先说说兰州拉面的独特性。
因为它叫“兰州拉面”，好像商标一样有了专用性，要是叫“北京拉面”、“上海拉面”等，恐怕没几个人会买账。
兰州拉面在百多年前由当地的少数民族同胞发明并流传至今，可谓历史悠久，当然具备了传统性、民族性。
美味的兰州拉面作文400字（精选21篇）
美味的兰州拉面作文400字美味的兰州拉面作文400字（精选21篇）兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。
它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
下面由小编给大家整理美味的兰州拉面作文400字，欢迎大家阅读参考。
美味的兰州拉面作文400字篇1海鲜吃多了会觉得腥；猪肉吃多了会觉得腻；火锅吃多了会觉得燥……可是，兰州拉面我是百吃不厌，越吃越爱吃。
走进路边的小面馆，只要放开喉咙喊一声：“老板，快来碗兰州拉面！”五分钟后：“来喽”伴着清脆的回答，一碗热气腾腾的兰州拉面就端到了你的面前。
透明的汤，乳白的面，鲜红的辣椒，青翠的菜，再加上迎面而来的浓浓香味，胃口大开的人是无论如何也抵挡不了美食的诱惑的。
端起碗后，你用筷子在碗里搅拌几下，香味就会扑鼻而来。
象强烈的冲击波不断刺激着你的嗅觉。
将你的食欲无限扩大，无数的馋虫被勾出来了，即使再文雅的姑娘也会迫不急待的张开大嘴……几口兰州拉面下肚，辣、鲜、香……各种滋味将味蕾刺激的爽快无比，象电流一般遍布全身。
无数的毛孔忽然舒展开来，每一寸肌肤象熨过一般无处不舒坦，无处不痛快。
不知不觉，一碗兰州拉面就被一扫而光了。
但你不必急着付钱，打着小嗝再把剩下的汤一口一口喝下，样子虽不雅观，但在这里绝不算粗俗，你还会感受到这就象沐浴即将结束时，一桶温水从头淋下来，爽透全身，回味无穷。
饱了，但还想吃，可是吃不下了。
没事，打包，饿了再吃：“老板，再来一碗兰州拉面！”美味的兰州拉面作文400字篇2每个人都有自己最喜欢吃的东西，如果问我啊，我就会大声说：“兰州拉面！”拉面，顾名思义，就是用手把面团拉成面条。
制作时，先将面粉揉成一个团，再把面团分成几个小面团，经过反复拉长和重叠后，一个个圆滚滚的小面团就变成了拉面了！之后，把拉面放入锅中，煮好后再撒上牛肉和香菜，一碗香喷喷的拉面就大功告成了。
兰州拉面
兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子最早创制。马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生。因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大。时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意。为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆。
2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
马保子年过五十，就把“八社会馆”交给二儿子马杰三经营。自己做技术指导，马杰三精明能干，接过父业之后，兢兢业业，制作更加精细。过去只经营大宽面一种，后来又设计出一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞等五个品种。自此，马保子清汤牛肉面名气日盛，成为一绝。
近二十年来，兰州牛肉面不断向全国各地延伸，经营者之间简称其为“兰州拉面”。中央电视台（1994年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播。兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点。传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
兰州牛肉面解说词
兰州牛肉面解说词兰州牛肉面解说词1提起牛肉面大家一定不陌生吧，其中最有特色的当属甘肃兰州的牛肉面，它具有肉烂鲜香、酸辣爽口的特点，正是这些特点，让它深受人们的喜爱。
兰州牛肉面的制作方法很不简单。
首先准备食材：一块牛腩、一份面条。
先把牛腩改刀，切成条，再改刀，切成丁，丁要尽量切得大一点。
随后在锅中加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，又加入两三片姜片，再来一点花雕酒去腥增香，用勺子搅动一下，开大火烧开。
焯水的.时间，准备一些香料：香叶三四片，八角一个，一块桂皮，再来一个香砂。
香料不要太多，否则容易抢味，最后把焯好水的牛肉捞出来备用。
接着就是烧牛肉。
另起一锅，烧热，加入一点油，倒入十几克冰糖，用勺子不停搅动、敲打冰糖，加速冰糖溶化，熬至焦糖色。
最后倒入牛肉、香料一起煸炒，炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味，再倒入开水（如果倒入冷水会使牛肉加速变老），开大火炖煮。
这个过程比较慢，即使用高压锅压也需要四十分钟左右。
压好的牛肉倒出收水，挑选干净里面的香料，水烧干后加入白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉等提鲜，一份香喷喷的牛肉就做好了。
最后开始煮面。
将锅里倒入清水，开火烧水。
利用烧水的时间切点葱花和香菜放入一个大碗，加一点白糖、鸡精，再来少许的盐、芝麻香油、生抽。
锅中水烧开下入面条，面条变色舀入准备好的大碗中，再舀入烧好的牛肉，浇上煮牛肉的原汤，一碗美味的兰州牛肉面就出锅了。
夹起一些面条放进嘴里，味蕾瞬间爆炸。
一酸、一辣在舌尖上不停翻动，让人回味无穷。
吃上一口牛肉，那牛肉肥而不腻，酸辣相融，美味极了。
再喝一口汤，只觉又烫又酸又辣，让人全身上下都变得暖滋滋的。
这就是兰州拉面，虽然制作方法有些复杂，但味道却十分鲜美，只要吃上一口，一定让你回味无穷。
兰州牛肉面解说词2欢迎大家来到这!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
要是说最有名的面，那兰州拉面无疑是天下第一。
中国之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到兰州拉面的面馆。
正宗兰州拉面
正宗兰州拉面
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。
系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。
后经陈和声:马保子等人，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。
下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。
1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。
将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。
2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。
将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。
3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。
和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。
4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。
将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。
制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。
2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。
3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。
4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。
5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。
兰州拉面价目表
菜炒粉丝8元
红烧牛肉（大）8元
炒面类
炒饭类
红烧牛肉（小）7元
牛肉炒面9元
牛肉炒饭8元
大排拉面（大）9元
青椒肉丝炒面9元
扬州炒饭7元
大排拉面（小）8元
青菜肉丝炒面9元
蛋炒饭6元
鸡蛋拉面（大）6元
鸡蛋炒面8元
砂锅粉丝类
鸡蛋拉面（小）5元
火腿肠炒面8元
牛肉粉丝8元
雪菜拉面（大）6元
番茄酱菜炒面7元
兰州拉面简介
牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的、大众化的经济小吃，兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州人马保子1915年创始的，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了顾客的好评。汤主要是牛骨熬汤，面的做法则有十余种，大宽、二宽、二细等。
大排粉丝9元
雪菜拉面（小）5元
凉拌面类
鸡蛋粉丝7元
光拉面（大）5元
牛肉凉拌面8元
火腿肠粉丝7元
光拉面（小）4元
大排凉拌面9元
青菜粉丝5元
干切牛肉片拉面（大）8元
鸡蛋凉拌面7元
炒菜类
干切牛肉片拉面（小）7元
素凉拌面5元
小葱炒蛋10元
刀削面价格同上
葱油拌面5元
青椒炒肉丝12元
另加一份牛肉5元，一块大排5元，一个鸡蛋客品尝
家乡的美食兰州牛肉面作文600字
家乡的美食兰州牛肉面作文600字篇一家乡的美食——兰州牛肉面"雨过金城关，白马激霤回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。
山静涛声急，瞑思入禅境”。
不错，这就是兰州牛肉面。
说起牛肉面，它的名气可不小。
许多大文人在品尝过兰州牛肉面后，赞不绝口，写下了许多关于马家拉面的对联。
如上联：提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙横披是“马家大爷”。
兰州牛肉面味儿好，看相也好。
白花花的面条浸在乳白色的清汤里，一片片白色的牛肉伴着白净的萝卜，碧绿的香菜散落其间，真是让我的口水都流下来了。
兰州牛肉拉面的做法不算简单，难点在于和面和拉面：在以前，没有和面剂，人们都用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
吃牛肉面时没什么讲究。
我喜欢先倒上许多醋，然后均匀地把面拌匀。
我用筷子夹上一点面，围着碗边绕一圈。
这样，面就紧紧地捆在筷子上，我轻轻地吹了吹，然后把它塞进了嘴里，面条很劲道也滑滑的。
这就是美味可口的兰州牛肉拉面。
篇二家乡的美食——兰州牛肉面说到兰州，我的脑海中没有交通不便、幽静美丽的身影，而是想到了兰州著名的牛肉拉面。
人们都流传着一句话：人中吕布，马中赤兔。
客观！我却认为：市中兰州，食中牛肉面。
真实！兰州拉面，面皮光滑，制作工序严格。
所以，兰州拉面才如此美味。
它的面皮用手搓制而成，长而光，弹力十足。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法兰州拉面是中国著名的传统特色面食之一，源于中国西北地区兰州市。
兰州拉面以纤细的面条、丰富的汤底和各种配料而著名，具有丰富的口感和独特的风味。
下面将详细介绍兰州拉面的种类和做法。
一、兰州拉面的种类1.红烧牛肉拉面：这是兰州拉面的经典款式之一，以红烧牛肉作为主要配料。
制作红烧牛肉需要选用优质的牛肉，在炖煮的过程中加入多种中草药和调料，煮出味道鲜美的红烧牛肉，再搭配兰州拉面的汤底和面条，形成独特的口感。
2.羊肉拉面：羊肉拉面是兰州拉面的另一种经典款式，以嫩滑鲜嫩的羊肉为主要配料。
制作羊肉拉面时，选用鲜嫩的羊肉，并用一系列的调味料腌制，然后将其炖煮至熟透，最后与兰州拉面的汤底和面条搭配，营造出丰富的风味。
3.酸菜拉面：酸菜拉面是兰州拉面的一种变种，使用酸菜作为配料。
在制作酸菜拉面时，可以选择新鲜的酸菜或者腌制的酸菜，与兰州拉面的汤底和面条搭配，形成独特的口感。
酸菜的酸味和兰州拉面的汤底的鲜香相互融合，给人一种爽口的感觉。
4.金华火腿拉面：这是兰州拉面的一种豪华款式，以金华火腿为主要配料。
金华火腿是中国的著名特色火腿，具有独特的风味。
在制作金华火腿拉面时，选用精选的金华火腿，并将其切成薄片，与兰州拉面的汤底和面条一起烹饪，形成浓郁的风味。
5.鸡蛋拉面：鸡蛋拉面是兰州拉面的一种口味更为清淡的款式。
在制作鸡蛋拉面时，可以将鸡蛋打散，煎制成薄片，在面条煮熟后，将鸡蛋片和兰州拉面的汤底搭配在一起，形成香滑可口的口感。
二、兰州拉面的做法1.面制作：将高筋面粉加入适量的水，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。
然后，将面团静置30分钟，待其充分松弛后，再重新揉搓，切成均匀的小面团。
2.汤底制作：首先，选用瘦肉和骨头煮开后，放入大葱、姜片、香料包（包括八角、花椒、桂皮等调料）、冰糖、盐等调料，炖煮3-4个小时；然后，将炖好的汤底滤出，倒入专用的面碗中，即可。
3.面条煮制：将小面团擀平，然后反复折叠，再次擀平，直至面团薄如纸张。
牛肉面
五 品种
兰州的牛肉面有很多品 种，从面条的粗细上来分有 大宽(二个指头宽)，二宽(一 指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽 度)，二细(直径四毫米左右)， 三细（直径三毫米左右）， 细的(铅笔芯粗细)，毛细(细 铁丝粗细)等若干品种,分量 上来有大、小碗之分。讲究 的是“一清、二白、三红、 四绿”，清的是汤清（用牛 骨头炖出来的清汤），白的 是白萝卜片，红的是辣椒油， 绿 的 是 香 菜 、 蒜 苗 。
四 特色
（一） 汤
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本 世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，种佐料与牛肉原汤配制而成， 也许您不相信，这其中唯独没有大香！正 如武功，它的至高境界就是返璞归真，这 “清”自然淳厚无比。也许水土也是一个 方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上， 是省会以上级城市中地下水质最好的。拉 面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰 州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一 个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。 这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的 拉 面 是 真 正 的 牛 肉 汤 面 。
三 传承
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取 地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠 伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号， 绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色 —— 的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑 七驳八的“特色”，这就是文化。 牛肉面最早始于清光绪年间，系回族 老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜 翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等 特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形 如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人 可随爱好自行选择。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香， 面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内 乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成 为地地道道的“中华第一面”。
兰州美食
兰州特产——美食
炸羊尾
名曰羊尾，其实是用蛋 白、豆沙、水团粉、面粉 制成的酥香可口的主食。 色泽金黄，形状美观，营 养丰富。制作过程并不复 杂。将蛋白打成泡状，加 入团粉、面粉搅匀。豆沙 用手团成樱桃大小的坯， 用小勺将豆沙团裹上蛋泡 糊，入锅炸成金黄色取出 即可。
兰州特产——美食
黑瓜子
兰州特产——美食
陈春麻辣粉
陈春麻辣粉是现定居兰州的川味“麻辣 陈”传人陈德金1989年来兰后，在传统配 方的基础上，结合当地口味，创出的一个 最受欢迎的川味小吃。 陈春麻辣粉的汤采用土鸡熬制，在熬制过 程中从调料到火候诸工艺都经过严格的把 关，味道别具一格。在一九九二年首届兰 州丝路节、一九九三年兰交会和一九九四 年第四届中国艺术节举办期间，陈春麻辣 粉被评为地方名优小吃和“中华老字号”。 一九九七年十二月上旬在杭州举办的中国 烹饪协会“中华名小吃”认定活动中，陈 春麻辣粉再获殊荣。 目前，集众多川味、 名优小吃和火锅系列于一体的大型饮食基 地“陈春楼”在工贸商场后院已正式开业。 陈春麻辣粉已在市区繁华地带设有四家连 锁店，除工贸商场后院有两家外，另两家 设在西口食品一条街和农民巷。
兰州特产——美食
百岁鸡
百岁鸡 前身是"品元鸡"，又名 "状元鸡"。传人王西野1985年来 兰，继承祖业，将其更名为"百岁 鸡"，一图此业兴盛百年，长久不 衰；二喻此鸡可使人延年益寿， 长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主， 外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白 鲜嫩，香气四溢。目前，百岁鸡 的制作已达到数十个品种，其中 以火锅鸡最为绝佳。兰州已开设 有5家"百岁鸡"火锅连锁店，分设 在东岗西路、和政路西段和西固 区等处，每日食客如云，一般需 提前两三个小时订座才会有座。
兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面据统计，甘肃省兰州市近900家面馆平均每天卖出800多条面条。
按此计算，兰州250万居民中，每四个人就有一个人每天吃一碗面。
这个面是兰州拉面。
然而，当出差或旅行到兰州的外地人特意到街上寻找“兰州拉面”时，却发现当地只有“牛肉面”，而且在这里吃到的拉面，味道格外好，常会发出“吃了这么多的兰州拉面，还是在兰州吃得最正宗”的感慨。
其实，兰州面馆的招牌上既没有“兰州”，也没有“拉”，“兰州拉面”这个名字不过是外地人的叫法。
在兰州当地，它被称为“牛肉面”。
兰州的“拉面”——兰州牛肉面一道美食的诞生和传承，往往与其自然环境密切相关。
兰州位于黄土高原和青藏高原的交界处，是农业文明和游牧文明的聚集地。
优质小麦和肥牛肥羊做牛肉面。
不过说到兰州牛肉面的起源，要从千里之外的河南说起。
据官方资料记载，兰州牛肉面系清嘉庆年间东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成，并带入兰州的。
明清时的“怀庆府”是一个行政区域，府治“河内县”，也就是今天的河南省沁阳市。
据《河南特色饮食文化》一书记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生，当年他把家乡牛肉汤面的厨艺教给了同窗马六七，自此兰州才有了牛肉面的雏形，马六七创立的“马家大爷牛肉面”成为兰州牛肉面极具代表性的品牌之一。
清代学术大师张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
据说，陈维精不断摸索香料调配，陈家后代也都与师傅们不断切磋烹调技艺，但真正把牛肉面发扬光大的无疑是“马师傅”们。
有句笑谈说，兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，一来“马”本就是当地少数民族中的大姓，二来开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。
这就不能不提到其中一位叫马保子的大厨师，正是他，使兰州牛肉面成为西北餐饮的一个重要标志。
20世纪40年代，一个留着大胡子的神秘人物径直走进兰州的一家小饭馆，点了一碗面，吃完后赞不绝口。
后来人们才知道，这个神秘人物原来是教育家、书法家于右任。
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面汤料的配方兰州牛肉拉面是一种技术含量较高的面食，制作过程相当复杂，主要有两个方面需要注意。
首先是和面，这是拉面制作的基础，也是关键所在。
其次是汤料，兰州牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的技术含量在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。
在这里，我愿意将我在学校里所学的技术和在实践中的经验和技巧毫不保留地与大家分享，希望大家能更多地了解兰州拉面和甘肃。
兰州牛肉拉面俗称“牛肉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫XXX的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发扬到了极致，吃得名扬天下。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
黄河岸边的古城兰州，弥漫着大街小巷的牛肉面的清香。
兰州人认为，三天不吃一碗“牛大碗”，就会心火难忍。
虽然听起来有些夸张，但牛肉面确实已经成为了兰州人生活中不可或缺的一部分。
别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。
兰州牛肉面的制作过程相当复杂，需要掌握精湛的技巧。
蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键。
拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面的过程就像欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
牛肉拉面的优劣取决于汤料的好坏。
人们吃牛肉面，先喝一口汤就能判断是否地道。
熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在锅内熬成即可。
这样熬出来的肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。
煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉片（或丁）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
兰州的清汤牛肉面有着五大特点，即清汤色香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜和蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
五年级日记作文：兰州拉面_500字
三一文库（）五年级日记作文
兰州拉面_500字
兰州拉面是兰州最好的美食之一。
在中国
也能称得上一个“好”字。
兰州拉面全称是兰
州牛肉拉面。
它色泽艳丽，味美无穷。
素有一清、二白、三红、四绿、五黄的美称，即是汤
汁清、萝卜白、辣椒红、小葱绿、面条黄。
只
见一根根黄色的面条卧在清汤里，一片片厚薄
适中的牛肉铺在面上，油绿的小葱和香菜散落
其间，这样的颜色真是让人垂涎三尺！兰州拉
面做法独特，过程却不是那么简单。
我曾亲眼
看过厨师拉面。
先将面团揉成长条并撒上面粉，为了让拉面更筋道、好吃，就必需将面在案板
上使劲地捶打、揉搓，再将面撑开拉一扣、二扣、四扣、八扣……想吃粗的就少拉几扣，想
吃细的就多拉几扣，很快就拉好了。
我留心观
察了一下，发现拉的这一把面里，每一根粗细、长短都一样。
厨师将拉好的面随手放进锅里，水一开，
面就煮好了，捞出后放在碗里，再舀一勺牛肉汤，放入牛肉、萝卜，撒上葱花和香菜，泼上
20 × 20。
甘肃有什么美食特产
甘肃有什么美食特产兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。
兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。
牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
羊肉泡馍羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。
然后再由烹饪师烹调。
煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。
食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉；口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤；水围城。
拔丝洋芋这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。
洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。
炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。
这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。
炸羊尾名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。
色泽金黄，形状美观，营养丰富。
制作过程并不复杂。
将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。
豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。
百花全鸡这也是用发菜作配料的名菜。
兰州拉面描写作文150
兰州拉面描写作文150篇1牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。
拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。
熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。
煮熟的.拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。
即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。
调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
如此美味，实在不忍浪费。
不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虚传正如清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激霤回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面”。
可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
篇2兰州，不仅有美丽的黄河，还有美味的牛肉拉面。
早晨起床后，去吃拉面一碗当一天之开始。
正因为兰州人的此习惯，就有些厨师，做拉面的厨师，他们叫做拉面师。
兰州拉面真正发源地
兰州拉面真正发源地
兰州拉面起源于河南省怀庆府。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
相关说明
制作兰州拉面时，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网
络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
兰州牛肉拉面制作
兰州牛肉拉面制作9兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。
它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征 [2]，且色香味美，誉满全国。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味中文名兰州牛肉面外文名Lanzhou Beef Noodles别名牛大调料料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋特点肉烂汤鲜、面质精细，种类杂多分类风味小吃，地方特色小吃主要食材牛肉，面条,萝卜，香菜，蒜苗辣椒油发源地兰州目录1传承2风味特点3做法制面熬汤汤的制法4其他做法食材步骤小贴士5食用指南6IP形象传承兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，是中国十大面食之一，并被国家确定为中式三大餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面".一、选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
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1、兰州拉面的诠释：
兰州拉面的全称应该是兰州牛肉拉面
其实真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到
剩下的所谓的拉面只是模仿牛肉面的制作工艺制作出来的
真正的牛肉拉面的汤都是熬出来的
而模仿的那些都是勾兑出来的
而所谓的清真拉面的本身就是兰州牛肉拉面
因为发明牛肉拉面的人是回族
所以大多数的店面都会以清真二字来区分和汉族人开的店的区别
清真的意思只能说人家是信仰伊斯兰教的
其它的没有什么意义
而且在兰州没有一家店门口挂上“正宗”两个字
大多数你在外地看到的“正宗兰州拉面”都是青海人和新疆人开的
难吃的。
在外地有马兰拉面连锁的
可以去尝尝
虽然水土的关系
味道不是很正宗
但是起码能吃！！！哈哈
2、我想在汉中开一家正宗的牛肉拉面馆，不知道加盟哪家好，请大家出出主意？
个人觉得七里河桥的辣子牛肉面和七里河的清香阁不错，大家再推荐些哈~~~
我来回答你吧，本人在甘肃，牛肉面是是最常吃的早点了。
以口味分，口味重点可以加盟占
国牛肉面，吃的人很多，在甘肃这面很吃香，排队的正式可能会吓你一跳。
口味轻点可以加盟黄师傅，也还可以。
3、好吃的拉面推荐：
兰大一院内的有德牛肉面、盘旋路东口的嘉得牛肉面、闵家桥的占国牛肉面都不错。
据说，嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错，没吃过。
盘旋路东口的君乐牛肉面曾经名气很大，但最近不是那么好了。
马子禄和金鼎适合吃套餐，不适合单点。
黄河北的马子禄的面一般，但牛肉非常好！
还有，黄河北的中国兰州牛肉拉面（马菇拜）听说非常不错，想最近去尝尝。
西关十字的马子禄还有金强牛肉面也好吃面很劲道
4、兰州哪家牛肉面好吃？我想做加盟
马子禄我吃过，根本就不像传说中的那么好，味道特别一般，也就是名气大！
很多人慕名而去的吧！
外地人吃牛肉面觉得《金鼎》的好吃，口味清爽。
但是兰州本地人只认本地的蓬灰牛肉面。
好吃的有国保，占国，萨达姆，玉香阁。
马有布等等。
你要是想做到外地，我认为还是金鼎合适。
马子禄怎么能给他加盟，你要是回族，可以去加盟清真的，要是汉族，黄师傅，厚粮都做加盟。
马子禄好吃在他的牛肉，那叫一个嫩啊，入口既化。
当然是马子禄啦，每天人满满的没有座位！带动跟前的牛肉面馆都火起来
5、推荐几个我所知道的比较有名的牛肉面馆吧!(由东向西介绍,本人虽然在兰州待了20多年,但却也没把有名气的吃完,抱歉了,希望朋友们一起交流交流,多多提供线索)
萨达姆牛肉面(二热店)
君乐牛肉面(兰大科技广场,不过听说那家的卤面更好,活活)
金三角牛肉面(和政路附近,不过我不怎么觉得好吃)
王中王牛肉面(368马路)
国宝牛肉面(皋兰路)
占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱)
白象牛肉面(五泉下广场,我父亲过很好吃,我还没去过)
马学友牛肉面(广武门,以前不错,不过现在好久没去了,不知道怎么样)
苍鹰牛肉面(盐场堡)
篷灰牛肉面(白塔山公园东侧)
马子禄牛肉面(大众巷,来兰州不吃马子禄就相当于没吃牛肉面)
牛肉面大王(大众巷,味道不错,以前上班常吃,马子禄人太多)
黄师傅牛肉面(永昌路北口)
宝三汤牛肉面(小西湖)
七里河桥附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"几勺"吧!很特色的牛肉面,不过不怎么好找.
再往西我不怎么熟悉,希望大家补充下,谢谢了.以前仅是个人见解.
6、兰州哪家牛肉面最好吃？
推荐几个我所知道的比较有名的牛肉面馆吧!(由东向西介绍,本人虽然在兰州待了20多年,但却也没把有名气的吃完,抱歉了,希望朋友们一起交流交流,多多提供线索)
萨达姆牛肉面(二热店)
君乐牛肉面(兰大科技广场,不过听说那家的卤面更好,活活)
金三角牛肉面(和政路附近,不过我不怎么觉得好吃)
王中王牛肉面(368马路)
国宝牛肉面(皋兰路)
占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱)
白象牛肉面(五泉下广场,我父亲过很好吃,我还没去过)
马学友牛肉面(广武门,以前不错,不过现在好久没去了,不知道怎么样)
苍鹰牛肉面(盐场堡)
篷灰牛肉面(白塔山公园东侧)
马子禄牛肉面(大众巷,来兰州不吃马子禄就相当于没吃牛肉面)
牛肉面大王(大众巷,味道不错,以前上班常吃,马子禄人太多)
黄师傅牛肉面(永昌路北口)
宝三汤牛肉面(小西湖)
七里河桥附近有家牛肉面,我不知道叫什么名字,但是吃的人很多,那里的辣子很有名,姑且叫他"几勺"吧!很特色的牛肉面,不过不怎么好找.
再往西我不怎么熟悉,希望大家补充下,谢谢了.以前仅是个人见解.
7、最出名的是马子禄大众巷滨河路各有一家我觉得最好吃的是占国在西站，都
很好找，名气最大的是北滨河路的中国牛肉拉面。
8、马子禄，，，百年老店本土牛肉面（牛肉面第三代传人的儿子马国勇开的）
9、兰州哪家牛肉面最好吃?
国保最好吃.国保汤浓,很正宗.辣子香,但是有点辣,一定记得告诉他们辣子少些.
味道确实是一流哈.
推荐国保2个店:1,旧大路国保牛肉面. 2,中山林检察院对面(中路子) 国保牛肉面. 马子禄就是名气大.分量少,汤清.
金鼎就是哄外地人的.
马友布牛肉面还可以,就是汤不好喝.
占国牛肉面刚开始还好吃,吃到最后就犯甜.
10、马国勇、马学明【马国勇父亲】、马子云、马子禄、黄先生。