卫生标准操作规范SSOP

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作业指导书

文件名称 卫生标准操作规范（SSOP ）

文件编号 JRT(CB)/WI-PK-ZY-018

文件版本 第一版 编制单位 昌北品控部 文件页码

第3页 共9页

生效日期

批准日生效 编写 昌北品控部 审核

批准

日期

2008-05-12

日期

日期

更换产品

2．按三步CIP 清洗操作规程进行清洗 不达标则重新清洗

清洗人、调

配组长

生产班长、巡检员

连续生产

时

3．按各产品CIP 清洗频率要求进行清洗

4．碳酸产品停机3小时，热灌产品停机6小时后再生产

前须做三步CIP 清洗。

不达标则重新清洗

清洗人、调

配组长

生产班长、巡检员

设备

模具

现场维修

5．维修人员在对发生故障的设备进行保养维修时不得将影响食品质量的材料用于其中。

6．在现场维修过程中应遵守车间卫生要求， 维修结束后

应将废弃材料及时撤离现场。

7．维修会与食品接触或易污染包装容器的设备后必须清洗

并用酒精消毒。

8．生产人员对保养好的设备进行清洗消毒工作，完成后经品控员检查合格后方可投入使用。

9．维修用器具用后必须清洗或擦拭干净放于工具柜

重新维修

清理现场

对设备进行清洗消毒

设备维修维护保养记录

维修人员

生产人员 生产班长 巡检员

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文件名称 卫生标准操作规范（SSOP ）

文件编号 JRT(CB)/WI-PK-ZY-018

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生效日期

批准日生效

编写 昌北品控部 审核

批准

日期

2008-05-12

日期

日期

防止交叉污染

一． 目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。

二． 范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节。 三． 内容

项目

频率、时间 标准、要求

纠正措施

记录 责任人

监督人 员工

生产前、生

产时、结束

1. 未经充分清洗消毒之前，操作人员的工作服、工作帽、工器具等与食品有直接接触的物品不得投入使用。

清洗消毒后再

使用

车间卫生

检查评分

生产人员

生产班长/组

长、巡检员

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文件编号 JRT(CB)/WI-PK-ZY-018

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批准日生效

编写 昌北品控部 审核

批准

日期

2008-05-12

日期

日期

允许投入使用。

洗手、卫生间、更衣室设施的保持

一．目的：1.保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性

2保证生产场地的卫生间设备处于良好的使用状态

二． 范围：要求员工洗手、消毒的各加工场所和员工使用的卫生间 三． 内容

项目

频率、时间

标准、要求

纠正措施

记录

责任人

监督人

洗手消毒

设施

生产前、生

产过程中每

隔4小时

1. 车间入口处设有洗手池，水龙头为自动感应或脚踏开关，配有洗手液、消毒液、烘干器，由专人维护保持自动感应器和烘干器长期有效。

2. 由车间专人经常对洗手池进行清洁工作，开班时以及1次/4 小时进行配制、更换消毒液。

3. 消毒液浓度要准确，手消毒液有效氯浓度100PPM ，工器具消毒

维修到正常，保持设备

完好

按频率配制、更换

洗手消毒记

录

全体人员

生产班长/组

长、巡检员

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文件名称 卫生标准操作规范（SSOP ）

文件编号 JRT(CB)/WI-PK-ZY-018

文件版本 第一版 编制单位 昌北品控部 文件页码

第9页 共9页

生效日期 批准日生效

编写 昌北品控部 审核

批准

日期

2008-05-12

日期

日期

项目

频率、时间

标准、要求

纠正措施

记录

责任人

监督人

仓库

班前、班后、

生产时

1. 食品、食品接触面及食品包装材料应尽量防止接触润滑油、清洁

剂、金属碎片及其它物理和化学污染。

2. 在开班前对任何可能产生污染的区域，必须彻底清洗、消毒做好

检查工作。

3. 清洗剂、消毒液等化学药品应标识清楚，有专人管理并上锁。

4. 在半成品加工区域，设置冷凝水滴落防护设施。

5. 原料的储存保持卫生，包装材料、原料、成品分库存放，并设有防鼠防蚊虫设施。

6. 原料、包材仓库保持地面干净，原料放置要隔墙离地，保持干燥

清洁、通风、防霉，库门不用时要保持关闭无缝隙，并有防鼠防蚊蝇设施。

7、成品仓库保持地面干净，成品隔墙离地，操持通风干燥，库门尽量保持关闭无较大缝隙，有防鼠设施。

不达标则及时清理

达不到要求重新清洗消毒

重新标识、上锁 加防护设施

维修大门，加防蝇防鼠设施

仓库日常卫生评分表

仓管员

仓库班长/主

任 原料员、成品

检