香蕉保鲜贮运技术
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉采后保鲜处理流程
香蕉采后保鲜处理流程
1、采收
采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳。
3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。
6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。
包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90%-95%。
8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70%-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为：广东、海南、广西、云南和福建。
据统计，2012年，我国香蕉总种植面积约为592万亩，产量约1156万吨，上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97％左右。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
（一）成熟期和成熟度。
香蕉不同于其它水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。
6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实，10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
（二）品种及其耐藏性。
香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉的贮藏保鲜
香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。
要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。
试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。
例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。
又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。
在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。
由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。
②蕉园的土质与水位的影响。
1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。
没有熟的香蕉怎么保存
没有熟的香蕉怎么保存香蕉是我们日常生活中常见且受欢迎的水果之一。
然而，有时候我们购买的香蕉并未完全成熟，这就需要我们学会一些保存技巧，让它们在成熟之前保持新鲜。
本文将为您介绍一些没有熟的香蕉的保存方法。
1. 分开存放当您购买未熟的香蕉时，最好把它们分开存放。
即使香蕉都被包装在一起出售，分开存放可以防止它们互相影响并加速成熟的过程。
将每个香蕉从束中分离出来，然后将它们放在通风良好的地方。
2. 控制温度温度是香蕉保存的关键因素之一。
未成熟的香蕉最适宜的温度是12到15摄氏度之间。
这个温度范围不仅可以延缓香蕉的成熟进程，还可以减缓香蕉内部的呼吸作用，从而延长其保鲜期。
如果您找不到合适的温度，可以考虑将未成熟的香蕉放在冰箱的冷藏室中，但请注意不要将它们放在冷冻室中，因为低温会导致香蕉皮变黑。
3. 使用纸袋使用纸袋可以帮助降低香蕉的呼吸速度，这有助于保持香蕉的新鲜度。
将未熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋收紧，但不要完全密封。
这样可以帮助保持香蕉周围的湿度，并防止香蕉过早变软。
4. 存放带气孔的容器中如果您没有纸袋，可以将未成熟的香蕉放入带气孔的容器中。
这些容器通常用于保鲜其他水果和蔬菜，其气孔可以提供适量的氧气和湿度，从而延长香蕉的保鲜期。
5. 加入其他水果将未成熟的香蕉与其他水果放在一起也是一个好主意。
某些水果，如苹果和梨，会释放乙烯气体，这可以加快香蕉的成熟过程。
将未成熟的香蕉与这些水果放在一起，可以使香蕉更快地成熟。
6. 定期检查保持定期检查未成熟的香蕉的状况也很重要。
一旦它们开始转黄，就可以将其取出并分开放置，或者在您觉得它们已到达您喜欢的成熟度时食用。
检查和及时处理香蕉有助于避免过熟和腐烂。
7. 烹饪或冷冻如果您实在没有办法在香蕉变成熟之前食用它们，您可以考虑烹饪或冷冻它们。
在香蕉完全成熟之前将其烹饪或冷冻可以延长它们的保质期，使您有更多时间来考虑如何使用它们。
总之，没有熟的香蕉可以通过分开存放、控制温度、使用纸袋、存放在带气孔的容器中、加入其他水果、定期检查以及烹饪或冷冻等方法来保存。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉的贮藏技术
论述香蕉贮藏保鲜技术摘要：概述了影响香蕉贮藏效果的因素, 归纳了目前普遍采用的香蕉贮藏保鲜技术, 展望了今后香蕉贮藏保鲜技术的发展方向。
关键词：香蕉、保鲜技术、贮藏温度、发展方向、冷害、前言：香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果。
在采后成熟过程中会释放乙烯,出现呼吸高峰,并使果实内部组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。
淀粉降解、可溶性糖含量增长、果肉变软,皮色转黄,果实软熟,随后进入衰老期。
病害、机械伤会促进果实生理后熟,使贮藏寿命缩短,严重地影响香蕉生产和贮运保鲜,大大降低其商业价值。
因此,概述我国现在香蕉保鲜技术的流程及注意事项为从事香蕉采后保鲜贮运的工作者提供参考。
香蕉的贮藏特性香蕉是一种典型的后熟型果实。
据德国研究报道，刚刚采摘的青香蕉，其糖分与淀粉的比例大致为1: 20。
经后熟至充分成熟时恰好相反，为20: 1. 同时，果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色，果皮逐渐变薄软化，容易剥离，果实中单宁物质发生明显变化，从而使涩味渐渐消失，并分解释放出浓郁的芳香气味。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。
栽培在早地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。
香蕉对温度十分敏感，最适贮藏温度为13℃，最适相对湿度为85-95％，香蕉是典型的呼吸跃变型果实，后熟期间要经历一个呼吸跃变过程，并出现内源乙烯释放高峰。
香蕉对乙烯相当敏感,内源乙烯的大量产生会大大加剧呼吸作用，导致果实迅速成熟，并进一步衰老。
据试验，0. 1ppm乙烯浓度对香蕉即有催熟作用。
因此，在贮藏上控制果实内源乙烯的产生量，消除乙烯对果实成熟的催化作用是十分关键的。
一、影响香蕉贮藏效果因素及适宜贮藏条件2.1品种和采收为了提高香蕉的耐贮性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量，适当增施钾肥.(约为氮肥量的5倍)，通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。
此外,每隔10天用0.5%~1%的氯化钙溶液喷施--次，连喷5次;采收前20~30天起逐渐减少水分供应,并用0.2% J酰肼(B9)或0.005% ~ 0.006%赤霉素(九二0)喷果一次，也有延长果实安全贮藏期的作用。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
处理方法
将采收的香蕉浸入配制好的药液中 ，或用喷雾器均匀喷洒在果面上。
注意事项
严格控制药剂使用量，避免对人体 健康造成危害。
02
香蕉熟技术
自然催熟
自然催熟
利用香蕉自身释放的乙烯气体来促进 成熟，通常将香蕉放置在室温下，让 其自然成熟。这种方法催熟的香蕉口 感自然，营养成分损失较少。
注意事项
自然催熟时间较长，需要耐心等待， 同时要避免香蕉过度成熟导致腐烂。
注意事项
生物催熟技术需要专业的技术支持和设备，成本较高。同时 ，生物催熟的香蕉口感和营养成分可能与自然催熟的香蕉有 所不同。
03
香蕉贮运保鲜及催熟技术应用 现状与展望
应用现状
冷链物流
目前大部分香蕉采用冷链物流进行贮运，以保持 香蕉的新鲜度和品质。
催熟技术
通过催熟技术，使香蕉在未完全成熟时采摘，延 长保鲜期。
提升产业竞争力
通过应用先进的贮运保鲜及催熟技术，可以提高整个产业的竞争力 ，扩大市场份额。
促进产业升级
技术的不断创新和应用可以推动整个香蕉产业的升级和转型，实现 产业的可持续发展。
05
实际应用案例分析
某地区香蕉贮运保鲜技术应用案例
保鲜技术
采用低温、高湿度的环 境，以及气调包装技术 ，以延长香蕉的保鲜期 。
效果评估
经过该技术处理的香蕉，催熟效率高，且口感甜、水分足 。
某国家香蕉贮运保鲜及催熟技术政策分析
01
政策内容
制定了一系列关于香蕉贮运保鲜及催熟技术的标准，要求企业必须遵守
。
02
监管措施
设立专门的监管机构，对违反政策的企业进行处罚。
03
效果评估
该政策的实施，有效地提高了该国香蕉产业的标准化程度，保证了产品
香蕉保鲜的方法_0
香蕉保鲜的方法1、香蕉黄熟速度快。
宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。
冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。
注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。
2、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。
香蕉保鲜方法：采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为４８～６０℃，浸泡时间为１５～６００秒，热水的用量为被处理香蕉的１０～１５倍重量。
经过热水处理后的香蕉置于１３～２５℃的环境中贮藏。
本发明采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。
本发明的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过４８小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。
香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的来，从而延迟果实成熟。
达到香蕉保鲜目的香蕉最理想的保鲜温度为℃，一般香蕉保鲜温度控制在~℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。
入口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。
装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。
远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。
冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。
夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。
香蕉保鲜方法，只要将香蕉与苹果放在一起保管。
香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
香蕉的货运操作规范
长沙民政职业技术学院课程报告题目：香蕉的货运操作规范指导老师：张丽霞系别：经济贸易系班级：物流管理1233学号: 33 16 32 47姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟二0一三年一十二月二日目录一、货物及流程图的介绍 (3)1、所选货物 (3)2、香蕉的介绍 (3)3、香蕉的性质 (3)4、操作流程图 (4)二、始发部门 (5)1、香蕉的质量确认 (5)2、香蕉的包装规范 (5)3、运输要求 (7)三、运作中心 (7)1、香蕉的入库 (7)2、香蕉的堆码 (7)3、香蕉的仓储 (8)4、香蕉的盘点 (10)5、香蕉的出库 (11)6、香蕉的装车与配载 (11)四、终端部门 (13)1、点到 (13)2、配送 (13)3、关于事故产生的原因和处理 (14)4、包装破损的处理 (15)香蕉货运操作规范一、货物及流程图的介绍1、所选货物香蕉2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。
秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。
我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。
甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。
如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。
若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。
（2）香蕉是典型的呼吸跃变型水果。
香蕉的贮藏防腐保鲜
香蕉的贮藏防腐保鲜香蕉防腐保鲜是通过防腐和降低果实内部的生理活动与延缓成熟、衰退、老化，达到在一定时间内仍具有鲜果那样的商品价值。
现将香蕉的贮藏保鲜技术措施介绍如下。
1.应用防腐剂。
引起香蕉贮藏过程中腐烂的主要病害有炭疽病、黑腐病和轴腐病。
香蕉感染病菌后，严重地影响其贮藏性和商品价值。
生产上应采用杀菌剂控制采后病害的发生。
理想的采后杀菌剂应具有水溶性、广谱性，使用方便，较少残留，价格合理，低浓度有效的特点。
但至今尚未找到这样理想的药剂。
目前有效的防治香蕉采后贮藏期间腐烂病害的方法，是应用多菌灵、托布津、特克多(Tecto)扑海因(RovralFLO)、苯来特或伊迈唑500～1000ppm溶液，香蕉采收后去轴落梳，先用清水洗去切口的乳汁，然后把蕉梳浸泡于配好的以上某种农药溶液中30～60秒钟，捞起稍晾干后包装运输。
2.低温处理保鲜。
适宜的低温可以延长香蕉的贮存期和货架寿命。
贮温过低（〈12℃)易发生冷害，致使冷藏后难以催熟，品质下降，而贮温过高(〉15℃)则蕉果会逐渐转黄绿变软成熟，达不到延长贮存期的目的，以在12～14℃(指果肉的温度)下进行长期贮藏香蕉最为合适。
一般在合适的低温下香蕉后熟期比在室温下可延缓两甚至更长。
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应用聚乙烯薄膜(厚度0.03～0.04毫米)进行密封包装香蕉(纸箱装12千克，竹箩装25千克)，利用香蕉在呼吸过程中不断地消耗袋内的氧气，排出二氧化碳，从而起到自动调节呼吸代谢的作用。
试验结果证明，应用薄膜包装比没有用薄膜包装的香蕉可以延迟成熟1～2周。
香蕉的贮藏技术要点
香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。
在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。
贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。
饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。
机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，促进果实黄熟，更易腐败。
另外，香蕉果实对摩擦十分敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。
这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。
因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应十分注意，避免损伤。
在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大减少了贮运期间的机械损伤。
（二）适宜的贮藏方式根据香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采用常温贮藏方式。
对未熟香蕉果实采用冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，从而可延迟后熟过程而达到延长贮藏寿命的目的。
多数情况下，选择的温度范围是11～16℃之间。
贮藏库中即使只有微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时间内黄熟，以至败坏。
因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。
利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料袋包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。
据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。
香蕉贮运的 温度11
香蕉贮运的温度11~13 ℃，相对湿度85%~95%，气体成分为O
22%~3%，
CO
24%~5％。
依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，尽可能地保持适宜的贮
藏条件，以提高贮运效果。
在加有乙烯吸收剂时，也可在常温下贮藏，在夏季常
温下可贮藏15~30d，冬季常温下可贮藏1~2个月。
（二）物流工艺路线与操作要点
物流工艺路线 1.
香蕉冷链物流保障体系的基本流程是：采收→采后处理→分级→防腐处理→
包装→贮藏→运输→催熟→销售。
操作要点 2.
近地销售时采收成熟度为8.5~9.5成，而北运远销或短期贮运的（1）采收
应为7.5~8.5成。
目前，普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断，近地销售的，春蕉宜在断蕾后90~100d、夏秋蕉在断蕾后80~90d、冬蕉在断蕾后130~150d，目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收；而远地销售或短期贮运的，春蕉在断蕾后80~85d、夏秋蕉在断蕾后70~80d、冬蕉在断蕾后120~130d，目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。
在采收过程中，注意防止机械伤。
不论采收还是运输，果穗都不能碰、擦伤，
也不能堆叠在一起压伤。
在放置果穗时，应用海绵垫铺地或铺墙边。
一般采收宜在上午进行，采后果实不能在阳光下曝晒。
香蕉的储藏与运输
+ 主要有海南省，广东的湛江，广西的钦州、 大成等地
+ 海南香蕉产量200万吨，出岛量180吨； 广东香蕉产量350万吨；广西香蕉产量100 万吨；
+
9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。21.9.721.9.7Tuesday, September 07, 2021
和控制温度的设施。库房内地面设搁板，蕉箱排列整齐，
垛间留通风道，以利通风换气。大型仓库抽气设备每小
时换气1次。
+ 香蕉四季均可采收，不必长期贮藏， 而主要是把蕉果从产地运输到销售地及解
决在市场销售期间的短期贮藏技术。但从
贮藏实践上看，香蕉在低温的冬季可以贮
藏3个月以上，在夏季如有适当降温条件也 可贮藏达2个月以上。生产上，蕉农多在冬 季低温到来前收完果，以避开冷、冻害，
+ 香蕉在运输过程要注意的问题：
（1）香蕉适宜的贮运条件 ①温湿度。香蕉适宜的贮运温度为13～15℃，湿度
为90～95％。 ②通风散热。每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦
（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必须具有通风 换气的散热条件。
（2）不同季节香蕉运输设备与方法 夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机
最近几年，广东、海南、广西为了解决香蕉的销路 问题，纷纷出台相关政策。 + 在广西，也出台了香蕉优惠政策，司机可到香蕉协 会领取《广西香蕉运输专用证》，凭证领取香蕉运 输补贴300到500元（20吨以上补贴500元），而且 在广西境内全程免过路费，这样司机每趟下来可省 2000多元；火车运输补贴运费10%。收购商就可将 运费相对降低，利润空间又加大； + 在广东、海南则开通香蕉直通绿色通道，保证运输 及时； 这样，香蕉在运输上就有优势，收购商又可减少运 输上的费用。
香蕉保鲜实训报告
一、实训背景香蕉作为一种热带水果，因其口感鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。
然而，香蕉在采后极易发生品质下降和腐烂现象，给保鲜和运输带来很大挑战。
为了提高香蕉的保鲜效果，减少损耗，我们进行了香蕉保鲜实训。
二、实训目的1. 了解香蕉采后生理特性及保鲜技术；2. 掌握香蕉保鲜处理流程；3. 熟悉香蕉保鲜剂的使用方法；4. 提高香蕉保鲜效果，降低损耗。
三、实训内容1. 香蕉采后生理特性香蕉采后生理特性主要包括呼吸作用、乙烯产生、水分蒸发、微生物生长等方面。
这些生理特性直接影响香蕉的品质和保鲜效果。
2. 香蕉保鲜处理流程（1）采收：采收应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
（2）除去花器并去轴落梳：采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
除去花器并去轴落梳。
（3）清洁：除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
（4）杀菌：使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因特克多、扑海因施保克，效果更佳。
（5）包装：包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋。
气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
（6）贮运：香蕉贮运最适宜温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90-95%。
（7）催熟：选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命。
果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为绿熟。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀。
从果皮微黄开始，就要降低湿度。
3. 香蕉保鲜剂的使用方法（1）扑海因：将250倍扑海因溶液喷洒在香蕉表面，喷匀后晾干。
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香蕉保鲜贮运技术
做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。
香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。
现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。
香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。
认真做好果穗病、虫、鼠害防治。
在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。
果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。
果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。
需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。
拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。
切口要整齐，不留残轴。
果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。
在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机
械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。
将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。
而出口日本的香蕉一般采用0.5～1%漂白粉澄清液杀菌保鲜。
将洗净略干的蕉梳放入杀菌药液中浸泡1～2分钟后捞起平放于漏盘中晾干。
为加速晾干速度，通常用大马力风扇吹干果面上的水份。
六、纸箱包箱：杀菌晾干后的蕉梳，经选梳过磅（磅上铺软垫），定量后装入纸箱中。
纸箱要求坚实耐压，采用优质双瓦厚纸板制成，由底箱、盖箱套合而成。
通常底箱内壁长49厘米，宽32厘米，高22厘米，盖箱比底箱大1厘米，每箱装香蕉12公斤。
远销国内的香蕉装箱时，多数采用装入纸箱中的塑料薄膜袋中，每梳香蕉蕉指朝上，蕉轴朝下，倒立整齐排列在纸箱内的塑料薄膜袋中，每梳蕉梳间均用海棉片隔开，以防蕉梳间碰伤，然后抽出塑料袋中的空气，将袋口扎紧，套上盖箱后，整箱整齐轻放在贮藏场，防日晒雨淋。
出口日本的香蕉，通常蕉梳直接装入底面铺上海棉软垫的底箱中，不用塑料薄膜袋，每梳蕉梳间均用海棉片隔开，香蕉上层再覆盖一层海棉片，而后
套上盖箱。
七、温度控制：香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的到来，从而延迟果实成熟，达到保鲜目的。
香蕉最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。
出口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。
装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。
远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。
冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。
夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。
总之，香蕉鲜果的保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，要获得较好的保鲜效果，应必须认真做好香蕉鲜果保鲜贮运的每个技术环节。