了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归纳总结
香蕉采后处理技术
香蕉采后处理技术作者：徐晋城来源：《农民致富之友·下半月》2013年第10期[摘要] 香蕉是我们重要的水果之一，受到人们普遍的喜爱。
本文中主要介绍了香蕉采摘后的防腐保鲜处理技术。
促进农业种植业健康发展，增加种植户收入。
[关键词] 香蕉采摘处理[中图分类号] S668.1 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）10-0058-02香蕉是我国南方的重要果树之一，是岭南地区特有的佳果，它的销售范围遍布全国各地，所以，香蕉的采收时的注意事项和采后防腐保鲜问题是一项十分重要的事。
经我们多年来探索研究实践取得一定成效，并在农业生产中得到推广应用，取得了较好的经济效益和社会效益，现将香蕉采后防腐保鲜处理技术要点阐述，主要为：一、环境条件不同采收时间不同香蕉在进行1.果实采收应考虑到实际情况，并没有特定采收时期果实采收时应根据果实销售目的地来决定、制定相应标准。
比如香蕉在进行本地或者附近区域销售时，可在果实成熟9成左右时进行采收，春季一般是在断蕾后的90至100天这个时间段，夏季和秋季是在80至90天，冬季则在130-150天这个时间段。
而如果是进行远方销售，需进行客运或者贮运时应在果实成熟8成时进行采收，春季为断蕾后80至85天时间段。
夏季和秋季为70到80天、冬蕉在断蕾后120-130天，在这些时间段果实棱角可见，果实本身略呈圆状时便可采收。
2.采收方法在整个采收过程中应防止果实损伤，白天采摘最为合适。
二、条蕉落梳、清洗方法和果实分级在香蕉生产加工的时候应有良好的设施及环境，经常进行消毒和卫生清洁。
除此之外，生产场址应选择合理，一般设置在通风良好，靠近水源，周围环境良好的地区。
1.条蕉落梳一般选择在条蕉悬挂时期以去轴的方法进行落梳最为合理，而且应该当天处理完所采摘的果实，防止果实变味。
2.清洗方法经过条蕉落梳之后，可进行清洗工作。
具体为：用自来水先冲洗表面，最好是水龙头上所留的自来水，尽量避免在盆、桶等物里进行清洗，防止清洗程度不够或细菌感染。
_香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
就会引起连锁后熟反应。因此，延迟果实完熟就是要 推迟呼吸高峰的出现和抑制内源乙烯的生成或者消 除乙烯，从而达到香蕉保鲜的目的。 1.6 果实褐变和多酚氧化酶（PPO）活性的变化
香蕉在成熟与衰老过程中常产生褐变现象，使香 蕉在贮藏及加工过程中的色泽和品质受到影响，降低 商品的品质和价值。在果实成熟过程中，果实中的酚 含量与多酚氧化酶活性的变化呈负相关。酶促褐变的 主要底物是 3，4-二羟基苯乙胺，在多酚氧化酶作用 下产生黑素。另外，机械损伤后及冷害等可加剧氨基 酸与羟基化合物作用导致非酶促褐变。 1.7 内源多胺含量的变化
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2010 年第 6 期
谢建华，等：香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
投 稿 邮 箱 ：bxyjg@
好的效果。所用药剂的浓度，要根据不同的季节而有 所差别。夏季用药浓度为 2 000 mg/L，冬季用药浓度 为 1 000 mg/L。浸药方法是先将药剂配好，然后把去 轴梳蕉放入药液浸泡 30 s，浸果后，蕉果稍沥干即可 包装、运输。经这样处理的香蕉在夏季 2～3 周、冬季 1～2 个月内不会发霉变质。 2.1.2 焦腐病
冠腐病是仅次于炭疽病的香蕉采后病害，也称 “白霉病”，以薄膜袋包装的发病最为严重。采收后的 香蕉在 25～33 ℃密封包装贮藏 7～10 d 后，蕉梳切口
即出现白色棉絮状物，造成轴腐，并向果柄发展，病部 暗褐色，前缘水渍状，果指脱落。造成该病害的病原菌 较为复杂，在广东香蕉贮运期间发生的冠腐病大多是 由镰刀菌引起的，主要包括 4 种：串珠镰孢（Fusarium moniliforme Sheldon）、 亚 粘 团 串 珠 镰 孢（Fusarium moniliforme var. subglutinans Wollenw.et Rienk）、半裸 镰孢 （Fusarium semitectum Berk.et Rav） 和双孢镰孢 （Fusarium dimerum Penzig）。其中半裸镰孢致病力最 强。除此之外，冠腐病偶尔也可由香蕉刺盘孢、球黑孢 霉（Nigrospora sphaerica Mason）和红粉菌（Trichotheci－ um roseum（Bull.）Link）引起。该病的发生还与香蕉的 机械损伤有密切的关系，因此在香蕉的贮运期间应尽 量避免机械损伤。用 500 mg/L 特克多加 250 mg/L 施 保功浸果 3 min，对香蕉冠腐病有很好的防治效果。 2.1.4 黑星病
香蕉延期上市和采后保鲜的关键技术措施
香蕉延期上市和采后保鲜的关键技术措施一、及时采收已成熟的香蕉香蕉果实成熟度达七到八成是收获运输的最佳季节，香蕉的成熟度是根据发育期和饱满程度来确定，主要有两种方法来确定：一种方法是根据香蕉断蕾时间来计算确定，夏季断蕾,断蕾后60～90天成熟；秋季断蕾，断蕾后90～100天成熟；冬季断蕾，断蕾后120～130天成熟。
另一种方法是根据果实饱满度和色泽的变化来确定：饱满度的判断是果指棱角由锐角变钝角的明确程度，即果指为近圆形，此时果实由深绿色变为浅绿色。
果身近于平满时为七成熟，圆满但尚见棱为八成，圆满无棱则九成熟以上。
为了有目的开发市场，提高效益，对七成左右成熟度的香蕉主要运销东北和西北市场；对七成五到八成以内成熟度的香蕉，主要运销中原市场；对八成左右成熟度的香蕉主要运销长沙以近市场；对八成五以上成熟度的香蕉主要运销区内市场，或作为专用“爱心香蕉”。
二、采取措施，延缓上市对五到七成成熟度的香蕉以避寒防冻为重点，具体方法：对只套防寒薄膜袋的香蕉，在防寒薄膜袋内一定要加套一层珍珠棉袋；当天遇气温低于10℃时，要将蕉穗下的袋口扎紧，避免冷空气入内冻坏蕉指，次日气温高于15℃后，要揭开袋子，放出袋内的冷空气，待当日气温回落时，再套回袋子，以提高袋内的温度。
对没有套袋的香蕉，要在下一个寒潮到来前，抓紧用塑料薄膜防寒袋加珍珠棉袋双层套袋保护蕉果。
对干旱的蕉园，要适当灌水，促进蕉果的正常生长。
香蕉近七成熟时，若卖价仍然偏低，可砍除部分香蕉叶片，果实喷3—5ppm2,4-D来留树保鲜，这段时间要严格控水控肥。
三、采后贮藏保鲜，减少流通压力香蕉到了七到八成熟，遇价格不好时，也可以进行采后保鲜，要尽可能避免香蕉果实造成机械伤，具体方法为：（一）无伤采收及运输。
当香蕉有七成半至八成熟度时即要采收。
香蕉采收选择在晴天或阴天早晨露水干后进行。
香蕉果穗有25公斤以上的，采收时要三人一组，两人托住果穗，将蕉穗放在肩上的海棉垫上，另一人砍断蕉轴，收割下的蕉穗。
香蕉采收技术现状及机械化生产对策
出口额 ５ ． ２ ６ 亿美元 ，同 比分别增长 ２ ０ ％和 １ ６ ． ７ ％，
占越 同期 大 米 出 口量 的 ３ １ ％ ，为越 最 大 大米 出 口
国，年 出口达 ３ ０ 亿美元（ 约合人民币１ ８ ３ 亿元） 。但据 越南产业报告指 出，２ ０ １ ２年在越南 营业 的 １ ２ ７家 咖啡出 口业者 中，５ ６家现已经停业或转行 ，原 因
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ
Ｂ ｙ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｉ ｔ ｏ ｎ ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｎ ｏ ｎ ｄ ｅ ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｏ ｆ
２ ０ １ ３ 年第 １ Ｏ 期
世界热带农业信息
前７ 个月越南对 中国 出 口农产品情况分析
今 年 前 ７个 月 ，越 南 对 华 出 口大 米 １ ２ ９万 ｔ ，
最近陷入危机。据 悉 ，近期 ，由于高利率加重债
务负担和银行实行 紧缩信贷政策 ，越南许多咖啡
出口商纷纷宣布破产。
摘 要 通过分 析国内外 当前香蕉 生产机械化 程度与无损采 收技术 ，对 比国 内几种 采收技术模 式的应用情 况 ，
讨论适合 中国香蕉产业 发展的采收模式 ，并就香蕉采 收与采后商 品化处 理提 出了对策 。
关键 词 香蕉 ；无损采 收技术 ；机械 化采收 ；模式 ；对策
Ｃ ｕ ｒ ｒ ｅ ｎ ｔ Ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｂａ ｎ ａ ｎ ａ Ｈａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｃｏ ｕ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｓ ｆ ｏ ｒ Ｂａ ｎ ａ ｎ ａ Ｈａ ｖｅ ｒ ｓ ｔ Ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
香蕉无伤采收及采后商品处理技术
香蕉无伤采收及采后商品处理技术摘要：机械伤是缩短香蕉果实的贮运寿命及导致品质差商品价值低的致命原因，避免机械伤，是香蕉采后商品处理各个环节中必须特别重视的问题。
根据笔者参与研制发明固定式及可移式香蕉采后商品化处理装置的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉无伤采收及采后商品化处理技术规程，在规模化管理效益较高的基地建立了香蕉无伤采收运输及采后商品化处理示范点，并已在广西香蕉主产区推广应用，效果十分显著。
关键词：机械伤；香蕉；避免；处理技术中图分类号：s668.1 文献标识码：a1无伤采收及商品化处理用具约2m高的木梯、带有约2.5m长手柄的砍刀、手套、60×60×10cm的珍珠海棉、农用拖卡车、平板车、摩托车+运输筐、索道、索道滑车、80～100cm长的果穗悬挂分隔杆、落梳架、低压喷水清洗池、香蕉采后商品化处理装置。
2工艺流程适时采收→砍蕉→扛蕉→无伤运输→摘除果指残存花器→果梳分离（落梳）→清洗→修整→分级过磅→保鲜处理→吹干→包装→入库预冷、冷藏保鲜→发运。
3技术要点3.1适时采收判断香蕉何时采收，最简单易行的办法是看果形的饱满程度。
当果面棱角明显突出时，成熟度七成以下，果面接近平满时，成熟度约为七成，果面圆满但尚现棱角时，成熟度为八成，果面圆满无棱时，成熟度为九成以上。
在正常情况下，香蕉七成至八成熟即可采收。
为提高香蕉的品质及耐贮性，减少腐烂，要求在香蕉采收前10～15d，停止给蕉园灌水。
一般香蕉宜选择在阴天或晴天上午11时以前采收，要避免在中午高温下采收，以防蕉身温度太高，影响贮运品质。
3.2砍蕉一般3人1组，1人拿木梯架于假茎并立于木梯上，将果穗套袋解开，用手抓住靠近头梳的果轴，1人立于地面双手抓住尾梳以下的果轴，1人立于地面拿砍刀在离头梳果顶25～30cm处割断果轴。
3.3扛蕉1人肩膀垫好海绵，与地面砍蕉人同向，立于香蕉穗下垂点约50cm处，立于木梯上的人将果穗缓慢置于扛蕉人垫有海绵的肩膀上。
香蕉保鲜技术的资料综述
香蕉保鲜技术的资料综述香蕉为跃变型果实，盛夏，高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。
目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏，化学药剂防腐，气调保鲜等。
本综述就从香蕉采后的技术处理和具体的保鲜技术研究两个方面，阐释香蕉保鲜技术的发展和运用。
一、香蕉采后技术处理广东省农科院植物保护研究所的彭埃天在《香蕉采后处理技术规程研究》 文章中指出，我们根据10多年来对香蕉采后病害综合防治及防腐保鲜的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉采后处理技术规程在省内外香蕉产区推广应用，并已在生产中取得了良好的效果。
1．适时采收。
香蕉的商品生产是香蕉果实由农产品经过加工处理转化成商品阶段，作为商品应有一定的标准和规格。
（1）采收适期和熟度标准香蕉果实采收适期应根据销地不同制订果实采收的成熟度标准。
香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5 ~9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5～8.5成。
（2）采收方法，一般选择在晴天采收一遇台风季节，应在台风来临前收获，风雨2～3天内不宜采收果实。
采收过程应轻拿轻放，实行无伤采收操作，可采取两人配台采收。
2．条蕉落梳、果实清洗和分级。
香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，创造一个干净卫生的蕉果集结和处理环境。
3．防腐处理：（1）直接装箱付运；（2）药物浸果防腐处理；（3）涂蜡。
4．包装参加香蕉商品生产的人员需带手套进行操作，按照标准分选、分级，定缎、定量包装操作时应轻拿轻放，同时要摒弃不分良莠、统级混装的陋习。
（1）包装材料，香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱十聚乙烯薄膜+乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装人库。
（2）包装方法，在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。
5．贮运。
运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13～15℃、相对湿度为80%～90%。
乐东县香蕉产业的发展现状及对策分析
海南大学毕业论文（设计）题目：乐东县香蕉产业的发展现状及对策分析学号：B0706011姓名：邓晓玲年级：07级学院：经济与管理学院系别：农经与信管系专业：农林经济管理指导教师：谭胤宁完成日期：2011 年 5 月11 日摘要香蕉是海南省乐东县农业的支柱产业，是当地农民的“摇钱树”。
分析香蕉产业的发展现状对乐东香蕉今后的生产具有重要的指导意义。
本文参考了学术界对香蕉产业的相关研究，运用定性分析与定量分析相结合的方法，对乐东县香蕉产业的生产、加工和销售现状进行了综合分析，由此提出了一些对策。
其中，生产现状的分析主要包括香蕉的面积产量、生产格局、生产合作模式、品种更新、成熟期结构、垄断优势等方面。
销售现状的分析包括流通规模和品牌建设两个方面。
提出乐东香蕉产业存在的问题包括：生产方面存在的问题；深加工程度低，保鲜技术不完善，风险保险机制不完善。
提出增加财政收入；提高保鲜技术；建立天气预警机制；完善香蕉巨灾保险机制等对策。
关键词：乐东；香蕉产业；现状；对策目录前言乐东是个农业大县，是我国为数不多的热带地区之一，气候条件独特，素有“天然温室”、“热带宝地”和“绿色宝库”等美称，优越的自然条件使乐东县成为世界上最适宜发展香蕉生产的县份。
如今，乐东香蕉产业蓬勃发展，已成为该县农业的特色支柱产业。
据统计，2008年乐东全县香蕉种植面积达12万亩，香蕉收获面积万亩，产量万吨，产值亿元，约占农业总产值的%；此外，香蕉业的迅速崛起还带动了其它如运输、纸箱、包装、塑料、化肥、灌溉设备、服务业等相关行业的发展，对乐东县经济社会发展起着重要的推动作用。
一、乐东香蕉产业发展状况（一）乐东香蕉产业生产情况1.面积产量大幅提高表1 1995～2009年乐东香蕉面积及产量变化年份年末面积（公顷）当年新种（公顷）收获面积（公顷）产量（吨）1995 3487 1041 2174 41926 1996 3737 1319 2335 43283 1997 3802 1118 2591 43772 1998 2584 1336 1747 65501 1999 6550 4667 2048 89971 2000 6388 6079 3365 195542 2001 3695 2566 6244 212602 2002 3699 2445 3699 155500 2003 3842 3008 3931 165778 2004 5057 3337 3238 133877 2005 5490 3527 4545 188318 2006 6490 4580 5426 239514 2007 6877 4190 6421 280881 2008 6445 3261 6128 274805 2009 6990 3719 6400 285797 数据来源：海南统计年鉴（1996-2010）从上表可知乐东香蕉年末面积从1995年至2009年增长了%，年均增长率为%；当年新种面积从1041公顷增长至2009年的3719，增长了%，年均增长率为%；收获面积从1995年的2174公顷增至2009年的6400公顷，增长了%，年均增长率为%。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
中国香蕉生产的技术效率实证分析
中 图分 类 号 ：Ｓ６ ８ １ ６ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ
香蕉 是世 界 贸易 中的大 宗水 果 ， 在全 球水 果 生产 与 贸易 中 占有 重 要 地位 ． 目前 ， 际上 开 展香 蕉 的研 国 究 ， 么 偏重 于技 术研 究 ， 么偏 重 于经 济 研 究 ， 展 香 蕉 生产 技 术 经 济 研 究 的较 少 ， 早 的研 究 也 无 从 要 要 开 最 考证 ， 据 可 查 的 是 Ｈｅｈ ｔ Ｍｍｕｕｅａ 他 们 是 研 究 香 蕉 生 产 技 术 经 济 效 率 最 早 的 人 ． ９６年 有 ｓｍａ ｉ＆ ｌｇｔ， １９
年中 国香蕉生产 的技 术效率年增长率 为 ０ ６ 笔者认 为 ， ． ％． 中国香蕉生 产在 ２ ０世纪 ９ ０年代经 历 了香蕉优 良
品种培育和组培 苗技 术以后 ， ２ 世纪初 又经 历了香蕉 的节 水技术 、 肥技术 、 实护 理技术 、 在 ｌ 施 果 香蕉 的标 准
化保鲜包装技术 等的大面积推广 ， 并推动 了产业技 术进步 ， 但近 几年 以来 ， 香蕉 生产 的技 术进 步总 体表现 乏
１２ 数据 来源 ． 选 择 中 国 ５个香 蕉 主产 区 ， 即海南 、 东 、 广 广西 、 福建 、 云南 作 为决 策 单元 ， 算 香蕉 的生 计 产 效 率 和技术 效 率． 由于联 合 国粮农 组 织 （ Ａ 的数据 一般 只统 计 到 国家 ， Ｆ Ｏ） 因此 ， 有关 中 国海南 、 东 、 广 广 西 、 建 、 南等香 蕉产 区的生 产数 据 主要是 采用 中国农业 部 的统 计数 据 （ 福 云 如表 １ ． ）此外 ， 主产 省 区香蕉 各
浅析香蕉采后生理变化及其保鲜技术
浅析香蕉采后生理变化及其保鲜技术发布时间：2023-01-11T05:46:02.779Z 来源：《中国科技信息》2022年第33卷16期作者：杨璞1 梁雅谊2 [导读] 香蕉因其丰富的营养价值和药用价值而受到消费者的喜爱。
香蕉在采摘后，其生理会发生一些变化，杨璞1 梁雅谊2 1吴川市覃巴镇农业技术服务中心广东吴川 524500 2吴川市振文镇农业技术服务中心广东吴川 524500 摘要：香蕉因其丰富的营养价值和药用价值而受到消费者的喜爱。
香蕉在采摘后，其生理会发生一些变化，如乙烯的量和碳水化合物等物质发生明显变化。
香蕉采摘后，随着乙烯量的增多，其后熟程度加快，腐败加快。
为了防腐和延缓香蕉后熟过程，往往采取许多保鲜技术。
本文通过对香蕉采摘后的生理变化和香蕉保鲜技术研究进展的论述，增加对保鲜技术保鲜原理的了解和运用。
关键词：香蕉；生理变化；乙烯；保鲜技术；香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，多年生单子叶植物.我们在市场上买的香蕉，主要是三倍体香蕉。
它已成为我们非常喜爱的水果，市场需求量巨大，催生了香蕉产业链中保鲜技术的发展。
它的营养价值和药用价值非常丰富。
因此被誉为“百果之冠”。
香蕉在采后，其生理会发生一系列的变化，比如乙烯含量的变化，碳水化合物的变化等。
这些变化会引起香蕉的后熟，从而变甜、变软、腐败等变化。
因此需采用保鲜技术去防腐和延缓水果成熟的过程。
防腐是指储存时，通过药物去防治由微生物等引起的果实腐烂、变质。
从去维持果实对的食用和经济价值。
后者主要是控制果实的呼吸强度, 香蕉是呼吸跃变型果实, 延迟成熟就是推迟呼吸高峰期的到来。
从而达到保鲜的作用。
本文以香蕉为研究对象，探讨其采后的相关生理变化以及采用的保鲜技术的研究进展，通过对本文的学习，能对香蕉作物的生理变化和保鲜技术有一定的了解和运用。
为保鲜技术饿研发发展提供理论支撑。
1香蕉采后的生理变化 1.1乙烯发生变化香蕉属于跃变性果实，香蕉在采摘后，室温环境中，会出现呼吸跃变。
香蕉采后商品化处理方案 果蔬贮藏技术1
香蕉采后商品化处理方案一香蕉：呼吸跃变型果实。
其在果蔬发育定型之前呼吸强度不断下降，在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡。
二商品化处理：处理流程：落梳去轴—去劣去花—清洗（两遍）—分级—过磅—保鲜—晾干—纸箱包装—冷库贮存1、条蕉落梳：条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。
当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
2、果实清洗：蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。
不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。
对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5%—1%氯水溶液或1%—2%醋酸水溶液清洗。
3、分级：商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。
商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致。
蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18—21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。
成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。
条蕉落梳、果实清洗和分级香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
三、防腐处理1、直接装箱运输：若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。
此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。
但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。
2、药物浸果防腐处理：果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。
目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为500—1000毫克/升，防效一般在90%以上。
将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。
蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为1—2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。
香蕉采收及采后处理实验数据记录及处理结果表
编号
采收日期
采收重量（kg）
成熟度评分
采后处理方法
保鲜时间（天）
色泽评分
质地评分
1
2023/1/1
10
8
冷藏
7
9
7
2
2023/1/1
12
7
控温
6
8
8
3
2023/1/2
1023/1/2
9
6
气调包装
8
7
6
5
2023/1/3
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请注意，这只是一个示例表格，你可以根据实际实验设计和数据记录的要求进行相应的调整和补充。
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在表格中，每行代表一个样本，每列代表相应的数据。记录了采收日期、采收重量、成熟度评分、采后处理方法、保鲜时间、色泽评分和质地评分等数据。
根据实验的目的和需求，可以对这些数据进行处理和分析。例如，可以计算不同处理方法下香蕉的平均保鲜时间、色泽评分和质地评分，并进行比较。此外，还可以进行统计分析、绘制图表等，以得出结论和研究结果。
我国香蕉现状
我国香蕉现状分析摘要：香蕉是重要的热带水果，本文从生产现状、销售状况，生产销售特点，存在问题及发展建议四个方面，对我国香蕉产业进行全面的分析，指出了我国香蕉与进口香蕉的优势与不足，及国内各香蕉主产地的发展方向。
发现了我国香蕉产业存在的一系列问题，标准化规模化产业化机械化上做的不足，以及育种采后处理和商品化的欠缺，并提出了针对性的建议。
香蕉价格便宜，味美健康，受到广大人民的喜爱。
在刚过去不久的2010年中，共有超过1千4百万吨的香蕉从各个生产国运出，出口到世界各地的消费市场。
这个出口量，是苹果的3倍，葡萄的5倍。
然而近年来，我国的香蕉市场却是屡遭重创，07年蕉癌风波到09年广西的“爱心香蕉”，都反映出我国香蕉产业发展还不甚成熟仍存在一些问题。
对此，我收集各类文献，对我国香蕉产业现状加以统计分析，探讨了香蕉产业存在的一些特点、问题及提出了初步的解决方案，力求为我国香蕉产业健康持续发展出一份力。
一、生产现状（一）国内香蕉总产据联合国粮农组织(FAO)统计，2008年我同香蕉收获面积为31.78万hm2，居世界第6位。
同年，我国香蕉总产量约为804.27万t，占世界总产量的89％，仅次于印度(2320．48万t、占世界总产量的25．6％)和菲律宾(868．76万t、占世界总产量的9.6％)，居世界第3位。
但是，我国的香蕉单产量不高，2008年我国香蕉单产量约为25.85t／hm2，居世界第27位，虽超过世界香蕉平均单产量6.53t／hm2，但并未达到亚洲的平均水平27.68t／hm2，同时远远落后于居世界首位、单产量高达54.27t／hm2的印度尼西亚，仅为该国的47.6％。
(二)主产区情况我国国内香蕉种植区域集中在北纬30。
以内的热带地区，2008年香蕉产量前五大省分别为：广东，海南，广西。
云南，福建。
2008年我国香蕉总种植面积约为31.78万hm2，其中广东为12.86万hm2，广西为6.10万hm2，云南为5.09万hm2。
野香蕉种植管理技术
一、引言野香蕉，又称芭蕉，是我国南方地区常见的一种水果，因其口感独特、营养丰富而深受人们喜爱。
野香蕉的种植管理技术较为简单，但要想获得高品质的果实，还需掌握一定的种植管理方法。
以下将详细介绍野香蕉的种植管理技术。
二、选地整地1. 选择种植地：野香蕉适应性较强，但在选择种植地时，应选择排水良好、土壤肥沃、光照充足的地块。
以砂壤土或壤土为佳，pH值以5.5-6.5为宜。
2. 整地：在种植前，需进行深耕翻土，深约30厘米，以改善土壤结构，提高土壤透气性和保水能力。
同时，清除杂草、石头等杂物。
三、种植技术1. 种植时间：野香蕉一年四季均可种植，但最佳种植时间为春季和秋季。
春季种植宜在3-4月，秋季种植宜在9-10月。
2. 种植方法：野香蕉可采用分株繁殖或播种繁殖。
分株繁殖时，将母株周围的幼苗挖出，进行移栽；播种繁殖时，选取健康、无病虫害的种子，进行播种。
3. 栽植密度：野香蕉的栽植密度一般为每亩3000-5000株，行距1.5-2米，株距1-1.5米。
四、田间管理1. 浇水：野香蕉喜湿怕旱，生长期间需保持土壤湿润。
春季和秋季为野香蕉生长旺盛期，需适时浇水。
夏季高温干旱时，需增加浇水次数，以降低土壤温度，减少水分蒸发。
2. 施肥：野香蕉生长期间，需施足底肥，以有机肥为主，如鸡粪、牛粪等。
在生长过程中，可根据土壤肥力情况，适时追施氮、磷、钾肥。
3. 修剪：野香蕉生长过程中，要及时修剪枯枝、病枝，以保持树形美观，提高光合作用效率。
4. 防治病虫害：野香蕉易受病虫害侵袭，如叶斑病、蚜虫等。
要及时观察，发现病虫害时，及时采取防治措施，如喷洒农药、修剪病枝等。
五、采收与储存1. 采收：野香蕉成熟后，果皮颜色由青绿转为黄色，手感变软，即可采收。
采收时，需轻拿轻放，避免损伤。
2. 储存：采收后的野香蕉，可进行短期储存。
在储存过程中，应保持通风、阴凉，避免阳光直射。
储存温度以10-15℃为宜。
六、总结野香蕉种植管理技术相对简单，但要想获得高品质的果实，还需掌握一定的种植管理方法。
香蕉果干制作的实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，了解香蕉果干的制作流程，掌握从香蕉采摘、去皮、切片到烤制、晾晒、包装的全过程，提高对传统食品加工工艺的认识，同时增强食品安全意识和实践操作能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX种植园加工车间四、实训内容1. 香蕉采摘- 采摘时间：选择在香蕉成熟度适中时进行采摘，一般为香蕉的表皮开始出现黄色，但未完全变黄时。
- 采摘方法：采用人工采摘，将整丛香蕉从植株上摘下，注意避免损伤香蕉。
2. 香蕉去皮- 使用工具：去皮刀、清洗水池- 操作步骤：将采摘下来的香蕉放入清洗水池中，用去皮刀沿香蕉棱处切一刀，然后剥去香蕉皮。
3. 香蕉切片- 使用工具：切片机、切割板- 操作步骤：将去皮后的香蕉切成均匀的薄片，厚度约为1-2毫米。
4. 香蕉片处理- 使用工具：柠檬汁、烤箱- 操作步骤：将切好的香蕉片均匀涂抹上一层柠檬汁，防止其氧化变色，然后放入预热至100℃的烤箱中。
5. 烤制- 使用工具：烤箱- 操作步骤：将涂抹好柠檬汁的香蕉片放入烤箱中，烤制时间为40-50分钟，期间注意观察，防止烤糊。
6. 晾晒- 使用工具：晾晒架- 操作步骤：将烤好的香蕉片取出，放置在晾晒架上，晾晒至水分完全蒸发，香蕉片变脆。
7. 包装- 使用工具：食品级包装袋、封口机- 操作步骤：将晾晒好的香蕉片装入食品级包装袋中，用封口机封口，确保包装袋密封良好。
五、实训过程1. 香蕉采摘：在种植园工作人员的指导下，我们学会了如何判断香蕉的成熟度，并掌握了采摘的方法。
采摘过程中，我们体会到采摘香蕉的辛苦，同时也感受到了收获的喜悦。
2. 香蕉去皮：在去皮环节，我们学会了使用去皮刀，掌握了去皮的技巧，确保香蕉皮剥得干净、完整。
3. 香蕉切片：使用切片机进行切片，我们学会了调整切片机的厚度，确保香蕉片厚薄均匀。
4. 香蕉片处理：涂抹柠檬汁的过程中，我们了解到柠檬汁可以防止香蕉片氧化变色，保持其美观。
香蕉收获标准
香蕉收获标准
香蕉收获标准是指在农业生产中，为了保证香蕉质量和产量的一系列技术规定和要求。
香蕉是一种热带水果，要求种植环境温暖、湿度适宜，并且需要注意一些收获和后期管理的技术问题。
首先，香蕉的成熟度是非常重要的，因为不成熟的香蕉不能食用，而过熟的香蕉则会变黑、变软、变甜，口感不佳。
因此，要根据香蕉的生长环境和品种选择适当的收获时间，在果实成熟度达到50%~75%时进行收获。
其次，香蕉的收获方式也很重要。
一般来说，香蕉要采用人工收获的方式，切勿使用机器进行收获。
在收获时，要保证香蕉的顶部和底部完整，不要让果实受到损伤。
此外，还要注意香蕉的运输和储存。
香蕉是一种易挥发水果，在运输和储存过程中需要控制温度、湿度和通风等条件，以保证香蕉的品质和口感。
综上所述，香蕉收获标准是指在香蕉种植、收获、运输和储存等各个环节中，根据香蕉的生长环境和品种制定的一系列技术规定和要求，以保证香蕉的品质和产量。
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了解当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状并进行归
纳总结
香蕉是一种广泛种植的水果,其采收和采后处理对于保证水果的品质和延长其保质期至关重要。
以下是当地香蕉生产中的采收与采后处理技术现状的归纳总结。
采收技术现状
香蕉的采收通常采用机器采伐的方式进行,通常使用振动伐枪或气动伐枪,这些设备能够快速、高效地采伐香蕉树。
在采伐后,通常需要进行简单的修剪和清理,以去除枯死和受伤的部分,并将采摘的香蕉放入整理箱中。
目前,当地的香蕉采摘一般采用人工采摘的方式。
人工采摘香蕉通常需要两个人,一人站在香蕉树上,一人手持采伐工具进行采摘。
由于香蕉树的生长速度较快,人工采摘效率较低,且容易出现采摘不当的情况,例如采摘过度、采摘工具损坏等。
采后处理技术现状
在香蕉采摘后,通常需要进行简单的处理,以确保香蕉的品质和口感。
常见的处理技术包括:
1. 储存:将采摘的香蕉放入整理箱中,并置于阴凉、通风、干燥的地方进行储存。
2. 冷藏:将采摘的香蕉放入冰柜中,并置于低温下储存,以减缓香蕉的变质速度。
3. 保鲜:使用一些保鲜剂,如保鲜剂、防腐剂等,延长香蕉的保质期。
4. 加工:将采摘的香蕉进行加工,如制成香蕉干、香蕉片、香蕉奶等,以提高
香蕉的口感和营养价值。
总结
当地的香蕉生产中的采收与采后处理技术现状较为简单,人工采摘和储存是最常用的方式。
虽然存在一些处理技术,如冷藏和保鲜,但其实际应用效果还有待提高。
未来,应继续探索更先进的处理方法,以提高香蕉的品质和保质期。