果酒有机酸含量的测定方法

高效液相色谱检测葡萄及葡萄酒中7种有机酸方法的建立

高效液相色谱检测葡萄及葡萄酒中7种有机酸方法的建立沈燕1，张正文1，刘兴凯1，王福成2，邵学东1*（1.君顶酒庄有限公司，山东烟台 265607；2.烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心，山东烟台 265699）摘要：目的：建立了利用高效液相色谱测定葡萄及葡萄酒中7种有机酸的检测方法。

方法：色谱条件为Hi-Plex H色谱柱（300 mm×7.7 mm，8 μm），PL Hi-Plex H保护柱（50 mm×7.7 mm，8 μm）；紫外检测波长210 nm；流动相为0.006 mol·L-1的硫酸；流速0.6 mL·min-1；柱温55 ℃；进样量10 μL。

结果：草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸和乙酸出峰时间均在20 min以内；标准曲线线性关系良好，相关系数（R2）在0.999 9～1.000 0；检出限在0.031 4～0.722 3 mg·L-1；加标回收率在95.24%～102.04%，其相对标准偏差在0.16%～1.87%。

结论：该方法操作简单，检测时间短，具有较高的准确性和精确性。

关键词：有机酸；葡萄；葡萄酒；高效液相色谱；检测方法Establishment the Method of Seven Kinds of OrganicAcids in Grape and Wine by High Performance LiquidChromatographySHEN Yan1, ZHANG Zhengwen1, LIU Xingkai1, WANG Fucheng2, SHAO Xuedong1*(1.Junding Castle Co., Ltd., Yantai 265607, China; 2.Yantai Penglai District Grape and Wine Industry DevelopmentService Center, Yantai 265699, China)Abstract: Objective: To establish a HPLC method for the determination of 7 organic acids in grape and wine. Method: The chromatographic conditions were Hi-Plex H column (300 mm×7.7 mm, 8 μm) and PL Hi-Plex H protective column (50 mm×7.7 mm, 8 μm). UV detection wavelength 210 nm; sulfuric acid with 0.006 mol·L-1 mobile phase; ﬂow rate 0.6 mL·min-1; column temperature 55 ℃. The sample size was 10 μL. Result: The peak time of oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid and acetic acid were all within 20 min. The standard curve has a good linear relationship with the correlation coeﬃcient（R2） ranging from 0.999 9 to 1.000 0. The detection limit was 0.031 4～0.722 3 mg·L-1. The recoveries ranged from 95.24% to 102.04%, and the relative standard deviations ranged from 0.16% to 1.87%. Conclusion: The method is simple to operate, short detection time, and has high accuracy and accuracy.Keywords: organic acid; grape; wine; high performance liquid chromatography; detection method有机酸是葡萄果实及葡萄酒中体现风味的主要物质之一，其含量是衡量葡萄果实成熟度和品质的重要参数，在葡萄酒的酿造中发挥着关键作用，对酒的感官质量有一定的影响，与酒的物理化学以及微生物稳定性有着紧密联系[1-4]。

固相萃取-高效液相色谱测定果酒中的有机酸

酒、樱桃酒、蓝莓酒、枇杷酒、荔枝酒、葡萄酒和桑葚酒中有机酸的测定，得到的结果准确可靠，可以用于果酒品质的控制和
工效液相色谱;有机酸;果酒
中图分类号：TS261.7
文献标识码： A
文章编号：2095 - 2562(2016)06 - 0015 - 05
由于果酒的保健作用，近年来越来越受到人们的青睐。而影响果酒口感的一个重要因素就是其有机
pH (包括果实产地、品种，果汁 ,加糖量、发酵温度等），也即有机酸的形成跟酿造工艺密切相关 [3_6]。换句
话说，控制有机酸的形成对有效调节果酒的酿造工艺和进行品质控制有着极其重要的作用 [7]。因此，有必要建立快速、便捷的果酒中有机酸的测定方法。
高效液相色谱法测定果酒中的有机酸，对色谱条件进行优化，该法步骤简单、重现性好、回收率高，适用于各类果酒中有机酸的检测。
1 实验部分
1 . 1 试剂与仪器
乙酸、草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、2 - 酮戊二酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、丁二酸（上海国药）；甲
第 26卷第 6 期
2016 年 12 月
广东石油化工学院学报
Journal of Guangdong University of Petrochemical Technology
V〇1.26 No.6

滴定检测葡萄酒有机酸过程的注意事项

滴定检测葡萄酒有机酸过程的注意事项滴定分析是将已知准确浓度的标准溶液滴入被测物质的溶液中，直到加入的溶液物质的量刚好按化学计量关系反应完全，然后根据加入的标准溶液的浓度和消耗的体积计算出被测物质的含量的分析方法。

因为这种方法是基于测量溶液的体积，所以也称为容量分析法。

一、滴定分析法分类1.直接滴定法（酸碱滴定法）：凡能满足滴定分析要求的反应都可用标准滴定溶液直接滴定被测物质。

例如用NaOH标准滴定溶液可直接滴定HCl、H2SO4等试样。

2.返滴定法（配位滴定法）：返滴定法（又称回滴法）是在待测试液中准确加入适当过量的标准溶液，待反应完全后，再用另一种标准溶液返滴剩余的第一种标准溶液，从而测定待测组分的含量。

这种滴定方式主要用于滴定反应速度较慢或反应物是固体，加入符合计量关系的标准滴定溶液后，反应常常不能立即完成的情况。

例如，铝离子与EDTA（一种配位剂）溶液反应速度慢，不能直接滴定，可采用返滴定。

3.置换滴定法（氧化还原滴定法）：置换滴定法是先加入适当的试剂与待测组分定量反应，生成另一种可滴定的物质，再利用标准溶液滴定反应产物，然后由滴定剂的消耗量，反应生成的物质与待测组分等物质的量的关系计算出待测组分的含量。

这种滴定方式主要用于因滴定反应没有定量关系或伴有副反应而无法直接滴定的测定。

例如，用重铬酸钾标定硫代硫酸钠溶液的浓度时，就是以一定量的重铬酸钾在酸性溶液中与过量的KI作用，析出相当量的碘，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠溶液滴定析出的碘，进而求得硫代硫酸钠溶液的浓度。

4.间接滴定(沉淀滴定):有些待测组分不能与滴定剂直接反应，但可通过其他化学反应间接测定其含量。

比如溶液中几乎不存在钙离子的氧化还原反应，而草酸钙沉淀是其与草酸根离子相互作用形成的。

过滤清洗后，加入硫酸溶解，用高锰酸钾标准滴定液滴定草酸根离子，从而间接测定钙离子含量。

滴定分析法的优点：操作简单；对仪器要求不高；有足够高的准确度，误差不高于0.2%；方便，快捷；便于普及与推广。

葡萄酒中有机酸的测定综合技能实训指导书(精)

《仪器分析》综合技能实训指导书
实训项目名称
葡萄酒中有机酸的测定
学时
6学时
实训目的
1.能正确操作和使用高效液相色谱仪测定样品。
2.能正确进行色谱定性分析。
3.能运用标准曲线法进行色谱定量分析。
一、原理
葡萄酒经稀释后的样液经0.22μm滤膜过滤，以(NH4)2HPO4—H3PO4缓冲溶液（pH=2.7）为流动相，用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离，于210 nm处经紫外检测器检测，用峰面积标准曲线测定有机酸的含量。
1．试样处理
以市售果汁饮料为样品。准确吸取5.00 mL试样（若试样中含二氧化碳应先加热除去；若试样中含有人工合成色素应先加入聚酰胺粉于70℃水浴中加热脱色，样液在3 000 r/min下离心10min，再取上清液），加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10 mL，经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。
2．标准工作液的配制
取有机酸标准使用液（1.0 mg/mL）0.50、1.00、2.00、5.00、10. 00 mL，加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10mL，混匀。经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。此溶液有机酸浓度分别为50μg/mL、100μg/mL、200μg/mL、500μg/mL、1000μg/mL。
（4）有机酸标准使用液；取5. 00 mL标准储备液于50 mL容量瓶中用超纯水稀释到刻度。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为1.0 mg/mL。
2．仪器
（1）组织捣碎机。
（2）恒温水浴箱。
（3）高效液相色谱仪，配紫外可见检测器。
（4）酸度计。
（5）针头过滤器，0.22μm合成纤维树脂滤膜。
三、分析步骤
四、数据处理

高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸_李小刚

１１１前言葡萄酒中的有机酸主要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等。

葡萄酒中的酸度主要由有机酸决定，有机酸的种类、浓度与葡萄酒的类型、品质优劣有很大关系，调节着酸碱的平衡，影响葡萄酒的口感、色泽及生物稳定性。

乙酸是葡萄酒酿造、储存过程的“晴雨表”，其含量过高表明已感染细菌病害，是管理不良的标志。

葡萄酒中有机酸和乙酸的测定一般采用化学分析法和纸色谱法，但样品处理复杂、准确度低、重现性差。

本研究提供了一种系统、准确地同时测定葡萄酒中有机酸和乙酸的ＨＰＬＣ法。

本文根据色谱柱的特点优化了分离条件，根据葡萄酒的特性进行了相应的预处理，得出了分离良好的色谱图，各组分相对标准偏差（ｎ＝５）为１．５％～３．３％，平均回收率９３．９％～９８．５％（ｎ＝５），达到了分析方法的要求。

２实验部分２．１仪器与试剂仪器：　６００Ｅ四元梯度泵（Ｗａｔｅｒｓ），　２４８７紫外检测器（Ｗａｔｅｒｓ），真空在线脱气机（Ｗａｔｅｒｓ），Ｋｃ－８１１柱，３２ＭＭｉｌｌｅｎｎｉｕｍ液相色谱化学工作站（Ｗａｔｅｒｓ），Ｋｑ３２００超声波清洗仪（江苏昆山超声波仪器厂），ＰＨＳ－３Ｂ型ｐＨ计（上海雷磁仪器厂）试剂：二次蒸馏水、优级纯磷酸；色谱纯级基准样品：柠檬酸、Ｌ－苹果酸、酒石酸、琥珀酸、Ｌ－乳酸和乙酸。

２．２色谱条件色谱柱：３００×７．５ｍｍ　Ｂｉｏ－Ｒａｄ　ＨＰ×８７－Ｈ，９μｍ，流动相：０．１％的磷酸水溶液，流速：０．７ｍＬ／ｍｉｎ，柱温：５５℃，检测器波长：１９２ｎｍ，进样量：５μＬ２．３标样配制参考相关资料中有机酸及乙酸的含量，准确添加柠檬酸０．０５０５ｇ、苹果酸０．５２５２ｇ、酒石酸０．５０１４ｇ、琥珀酸０．３９４５ｇ、乳酸高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸李小刚，张春娅，王树生，俞　然，张美玲，邢　凯（中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津３００４０２）摘要：采用高效液相色谱法同时测定葡萄酒中的有机酸和乙酸。

RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸

ＣＮＹｕ－ｉｏ，ＡＩｉｄｎＣＨＥｅｊＢ — ｏｇ，ＨＥＮＨａ－ｕｎＣＮＹａ－ａＭＡＹｉｇｄｎ，ＨＥａ－ｈｎ２ＳＮａＷｅｉｇａｇ，ＨＥｎｋｉ，ｎ－ａＺＮＧＪｎｚｏｇ，Ｕｉ
种有机酸含量呈不同变化，酵型与配制型荔枝酒中的有机酸组成和量比关系存在差异，不同荔枝酒独特的风味。发形成关键词：反相高效液相色谱法；荔枝酒；机酸有
ＡｐｄＤｅｅｔｏｏｒａｉｉｔｈｉｉｅｂＲａｉｔｃｉｎｆｒＯｇｎｃＡｃｄｉＬｉｎｃｎｙＲＰ－ＨＰＬＣＷ
Ｔｅ００ｌＭ２０（Ｈ＝．）ｗａｓｄａｂｌｐａｅａｄｔｅｆｗｒｔａ．ｍＬｍｉ．ｔｗｓｈ．１ｍｏＬＮＨＰ４ｐ２７／ｓｕｅｓｍｏｉｈｓｎｈｏａｅｗｓ１／ｎＩａｅｌ０
ｃｒｍａｏｒｐｉｃｎｉｏｓｅｅａｌｗｄＥｌｓｌｓ８ｔｉｌｓｏｕｈｏｔｇａｈｃｏｄｔｎｒｓｆｌｅ：ｃｉｅＰｕａｎｅｓｌｍｎ（．￣５ｉｗｏｏｐＣ１ｓｃ４６２０ｍｍ，ｍ）ａｓｄ５ｔｗｓｅ．ｉｕ
１１％（＝）Ｔｅｒｃｖｒａ３６．２ｎ３．ｈｅｏｅｙｗｓ９．４％一０．０％．ｈｒａｉａｉｓｏｔｉｅｉｈｗｎｅｅｂｔｅｎ１１８ＴｅｏｇｎｃｃｄｎａｎｄｉＬｔｉｅｗｒｅｗｅｃｎｃ
ＧａｇｏｇＣｉａｕｎｄｎ，ｈｎ）

葡萄酒中的多种有机酸的测定

葡萄酒中的多种有机酸的测定葡萄酒中的多种有机酸的测定摘要：建立了高效液相色谱法测定葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、草酸等几种有机酸的方法。

采用C18柱别离，以磷酸盐为流动相，测定波长为214nm，回收率在88％～96％之间，相对标准偏差RSD%＜5。

方法简单易行，回收率及重复性较好，实用性突出。

关键词：高效液相色谱法；葡萄酒；有机酸有机酸的检测方法有很多种，主要有:酸碱滴定法、分光光度计法、酶法、薄层色谱法、气相色谱法、离子色谱法法、电泳法等，但是这些方法一般要进行预别离、衍生化等繁琐的前处理。

分光光度法是以有机酸和一些特定物质的反响为机理，能够生成在一定波长下有最大吸收峰的有色物质。

但该法易受其他物质的干扰，通常需要将提取液进行沉淀、离子交换树脂等前处理纯化，因此步骤繁冗。

酶法，虽然特异性较强，能够测定有机酸的构型，但是每次只能测定一种有机酸，比拟耗时。

气相色谱法的灵敏度和选择性相对较好，但是由于主要的短链有机酸是非挥发性酸，需要将有机酸衍生化，步骤较为繁琐，且常因为衍生化反响不易定量而直接影响测定结果的准确性【1】，因而使气相色谱法的应用受到限制。

高效液相色谱法是目前普遍采用的分析有机酸的方法，常用的是反相高效液相色谱法 3 结果与讨论3.1 样品前处理葡萄酒机体成分复杂，含有大量天然色素等组分，除糖之外，大局部在紫外区都有吸收，并且会在C18柱上有一定的保存，从保护色谱柱及提高别离效果的目的出发，从提高定量准确度的目的出发，都需要一定的前处理尽量去除这些杂质。

对现在较成熟的各种前处理方法进行实验。

大局部的资料都显示不需要前处理，直接稀释一定倍数直接测定。

本方法先将葡萄酒稀释十倍，再用高速离心机离心，效果较好。

3.2流动相成分的选择分别配制0.1mol/L磷酸二氢氨与0.1mol/L磷酸二氢钾，pH值调至3.0。

充分平衡色谱柱后，对混标进行分析，考察不用的盐溶液对混标别离度的影响。

高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸

高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸作者：梁红云王英董明盛来源：《江苏农业科学》2016年第07期摘要：采用高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中有机酸含量。

采用美国Agilent SB-C18（4.6 mm×150 mm，5 μm）为分析柱；流动相：0.5%（NH4）2HPO4-H3PO4缓冲液（磷酸调pH值为2.0）；温度：30 ℃；流速：1.0 mL/min；检测波长：214 nm；进样量：20 μL。

建立了检测黑莓果酒中主要的6种有机酸（酒石酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、D-苹果酸）的高效液相色谱方法。

该方法的回收率为98.56%；RSD（相对标准偏差）为0.21%。

关键词：高效液相色谱法；黑莓汁；黑莓果酒；有机酸中图分类号： O657.7+2 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）07-0327-03黑莓（blackberry）属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属小灌木Rubus laciniata的果实，是一种具有较强抗氧化能力的小浆果，美国农业部评价结果显示黑莓的抗氧化能力居第二位[1]。

黑莓除含有糖、多种有机酸、膳食纤维、维生素和矿物质外，还含有大量的多酚、花青素、鞣花酸等具有抗氧化功能的成分[2-4]。

我国黑莓的主栽品种有Hull、Chester、Boysen等，江苏、东北、贵州等地是我国主要的黑莓种植地区，总种植面积约1万hm2，全国黑莓年总产量约20万t。

黑莓果实柔嫩多汁，营养丰富，富含锌、硒等多种矿物质，氨基酸种类齐全，且花色苷和总酚含量较高，被誉为第三代“黄金水果”，所含有的多酚类化合物在体内发挥抗氧化作用，可以降低心脏病、癌症和其他慢性病的发生率[3-4]。

糖和有机酸是食品中重要的风味成分。

Türemi瘙塂等研究了9种黑莓的糖酸比，结果发现黑莓最高的糖酸比（可溶性固形物含量/总酸）为9.6[5]。

Wrolstad等采用气相色谱检测美国和英国多种黑莓中的有机酸，包括苹果酸、柠檬酸、莽草酸、异柠檬酸、奎宁酸和磷酸等，其中异柠檬酸是所有黑莓中含量最高的有机酸[6]。

高效液相色谱法测定葡萄酒中11种有机酸含量

高效液相色谱法测定葡萄酒中11种有机酸含量杨东伟;李晓静;王芬;李永库【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)003【摘要】建立了固相萃取-高效液相色谱光电二极管阵列检测法测定葡萄酒中草酸、乙酸、丙烯酸、琥珀酸、丙二酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、丙酸、苹果酸和乳酸11种有机酸的方法,并用此方法测定了市售的4种葡萄酒中11种有机酸的含量.试验采用HypersilC18柱(5μm,250 mm×4.6 mmi.d.)分离,以甲醇-0.5％磷酸为流动相,线性梯度洗脱,以保留时间和特征光谱对分离出的组分予以定性确证,用峰面积进行定量.结果表明,11种有机酸组分的质量浓度与其峰面积在一定的范围内有良好的线性关系,相关系数为0.996 2 ～0.9995,11种组分的平均回收率为85.5％～99.5％(相对标准偏差为1.2％～4.3％),检测限为0.4～2.5 mg/L.该方法简便、快速、灵敏,也适用于其他复杂体系中草酸等11种有机酸的成分分析.【总页数】3页(P1286-1287,1290)【作者】杨东伟;李晓静;王芬;李永库【作者单位】沈阳农业大学理学院,辽宁沈阳110161;中州大学实验中心,河南郑州450044;沈阳农业大学理学院,辽宁沈阳110161;沈阳农业大学理学院,辽宁沈阳110161【正文语种】中文【中图分类】S609.9【相关文献】1.高效液相色谱法测定葡萄酒中柠檬酸含量 [J], 张素娟2.毛细管电泳法测定葡萄酒中的有机酸含量 [J], 唐美华;屠春燕;薛亚芳;严励3.毛细管电泳-质谱联用法测定葡萄酒中8种有机酸含量 [J], 李永库;刘衣南;吕琳琳;李晓静;王芬4.超高效液相色谱法测定葡萄酒中柠檬酸含量的不确定度评定 [J], 袁辉;王建玲;远辉5.高效液相色谱法测定猕猴桃酒中4种有机酸含量 [J], 倪慧;李华佳;李可;尚雪娇;朱永清;郭壮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

葡萄酒中的有机酸的检测方法

除了上述这些有机酸外，葡萄酒中还含有乙酸、丙酮酸、富马酸、乙醛酸、草酸和糖醛酸等多种有机酸，每种酸对葡萄酒风味和品质的影响不同。
２葡萄酒中有机酸的检测方法
2.1 RP-HPLC 法
RP-HPLC 法，即反相高效液相色谱法，是一种新的测定葡萄酒中有机酸的方法，与其他检测方式相比，这种检测方法的准确性和便捷性更好，如果严格按照 RP-HPLC 法的检测要求进行操作，各种酸的相关系数、分离度以及回收率都较高，但是这种检测方法也有其局限性，就是在检测前需要进行固相萃取柱活化、洗脱和样品收集等处理，步骤较为繁琐。鲁宁等研究学者通过使用 RP-HPLC 法对九种有机酸进行精密度试验，试验结果发现平均回收率达到了 99.52%，平均 RSD 达到了 0.15%[2]，证实了 RP-HPLC 法用于葡萄酒有机酸检测的准确性和可靠性，是检测葡萄酒中有机酸的重要方式，其应用也越来越广泛。
2.2 其他色谱检测方法
（1）单柱离子排斥色谱法。该检测方法属于离子色谱法的一种，也是葡萄酒检测有机酸常用方法之一。唐柯等使用 LC-10AS 离子色谱仪对葡萄酒中的苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、乙酸以及甲酸等有机物进行测定，检测结果发现回收率可以达到 97.9% ～ 105%[3]，检测效果较好。
（2）衍生化气相色谱法。与其他检测方法相比，这种检测方法成本相对较低，而且对环境造成的影响也较小，在葡萄酒有机酸检测中应用较广。杜曦等学者使用福力 GC9790 气相色谱仪对葡萄酒中的柠檬酸、苹果酸、丙二酸以及乙二酸等多种有机酸进行检测，检测结果发现各种酸的分离度都较好，且回收率也达到了 97% 左右，说明了这种检测方法具有可行性。
行业综述 Modern Food
ｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１２．０１２

2、反相高效液相色谱法测定果酒中的有机酸修改

反相高效液相色谱法测定果酒中的有机酸一、实验目的：学习和掌握反相高效色谱法测定果酒中有机酸含量的方法。

练习并掌握反相高效色谱仪的使用。

二、实验原理：实验采用反相高效色谱法测定果酒中有机酸含量，将五种有机酸标准溶液稀释至系列浓度后，在以Agilent ZorbaxSB-C18作为色谱分离柱、磷酸二氢钾为流动相的色谱条件下进行分析，以峰高外表定量，得到有机酸标准曲线。

然后再同样色谱条件下将果酒样品液进样，根据标准曲线来判断果酒中有机酸种类及含量。

三、实验仪器：反相高效色谱仪、50uL微量进样器、真空泵、恒温水浴锅、混合纤维树脂微孔滤膜、电子天平、离心机、四、实验试剂：草酸、酒石酸、乳酸、醋酸、柠檬酸（优质纯）、磷酸二氢钾、磷酸（分析纯）、甲醇（色谱纯）、乙腈（色谱纯）、纯净水五、实验步骤：1、流动相的配制：称取磷酸二氢钾10.880g置于1000ml容量瓶中，用纯净水定容，其浓度为0.08mol/L 。

并用磷酸调PH为2.90.再经0.45um混合纤维树脂微孔滤膜真空抽滤后，并在超声波下脱气20min待用。

2、有机酸标准样的配制：分别准确称取5种有机酸：草酸0.4004g、酒石酸0.4003g、乳酸0.4003各（4.14905ml）、醋酸0.4004g（1.0694ml）、柠檬酸0.4003g、置于50ml容量瓶中，用流动相溶解并定容至刻度，配成有机酸混合标准样品液。

3、酒样的预处理：取四个10ml一次性塑料离心管，分别加入1ml、1ml、1.5ml、1.5ml酒样，放入高速离心机在10000r/min的条下高速离心15min，等离心结束后取出酒样用移液器精确吸取样品5ml到25ml容量瓶中，用流动相定容至刻度。

酒样在通过0.45um混合纤维树脂微孔滤膜真空抽滤后，可直接进样。

4、有机酸标准曲线的绘制：将5种有机酸用0.45um混合纤维树脂微孔滤膜真空抽滤后在流动相为0.08mol/L磷酸二氢钾溶液（PH2.90）；流速为0.8ml/min ；进样量为20uL；检测波长为215nm；柱温为30度的色谱条件下进样，以峰高外标法定量绘制标准曲线。

HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究

HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究葡萄酒中的有机酸是发酵过程中产生的，并且是葡萄酒的重要品质指标之一、高效液相色谱（HPLC）是一种常用的分离和定量分析技术，被广泛用于葡萄酒中有机酸的测定。

以下是一篇关于HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究的论文，总字数超过1200字。

摘要本研究旨在优化HPLC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件。

通过对不同柱材、流动相、流速和检测波长的调查和测试，我们找到了最佳的色谱条件。

结果表明，使用C18柱、甲醇-水混合溶液为流动相，在220nm的检测波长下，可以得到最佳的峰分离和保留时间。

引言葡萄酒中的有机酸包括苹果酸、酒石酸和柠檬酸等。

它们对葡萄酒的口感和风味起着重要作用。

因此，准确测定葡萄酒中有机酸的含量对于葡萄酒质量的控制和调整非常重要。

在过去的几十年里，HPLC被广泛应用于葡萄酒中有机酸的分析。

方法1.仪器和试剂本实验使用的是Agilent 1260系列HPLC仪器。

色谱柱使用了C18柱，并购买自Merck（德国）。

甲醇和水是HPLC级别的。

标准品有机酸为优选试剂。

2.色谱条件初始温度设定为25℃，流量为1.0 mL/min。

甲醇-水混合溶液为流动相。

初始流动相组成为30%甲醇，随后线性梯度变化至50%甲醇，持续5分钟，然后恢复到起始组成30%甲醇。

检测波长为220 nm。

3.样品制备取适量葡萄酒样品，并进行稀释至适当浓度。

样品通过0.45μm的微孔滤膜滤过，以去除颗粒物和杂质。

结果与讨论我们对不同柱材、流动相、流速和检测波长进行了测试和对比，寻找最佳色谱条件。

结果表明，使用C18柱、甲醇-水混合溶液为流动相，检测波长为220 nm可以得到最佳的分离效果和保留时间。

此外，我们还测试了不同流速对峰的分离度和峰形的影响。

结果显示，在1.0 mL/min的流速下，可以获得最佳的峰分离和对称性。

总结本研究通过对不同的色谱条件进行测试和比较，找到了最佳的HPLC 法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件。

高效液相色谱法测定市售樱桃酒中的有机酸

（２５０ｍｍ × ４．６ｍｍ，５ｕｍ），ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅｉｇｈｔｋｉｎｄｓｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｉｎｍａｒｋｅｔｃｈｅｒｒｙｗｉｎｅｓ（ｍａｌｉｃａｃｉｄ，ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ，ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ，ｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ｓｕｃｃｉｎｉｃａｃｉｄ，ｆｕｍａｒｉｃａｃｉｄ，ｔａｒｔａｒｉｃａｃｉｄ）ｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅｄ．
第１３卷
第１期
上海应用技术学院学报（自然科学版）
ＪＯＵＲＮＡＬ０ＦＳＨＡＮＧＨＡＩＩＮｓＴｒｒＵＴＥＯＦＴＥＣＨＮ０Ｌ（）ＧＹ（ＮＡＴＵＲＡＬＳＣＩＥＮＣＥ）
Ｖｏ１．１３Ｎｏ．１
Ｍａｒ．２（）１３
２（】１３年３月
文章编号：１６７１ — ７３３３（２０１３）０１ — ００３１ — ０５
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同效液相色谱法测定市售樱桃酒中的有一
许春华，肖作兵，牛云蔚，于海燕
ａｎｄｍｅｔｈａｎｏｌ（ｔｈｅｖｏｌｕｍｅｒａｔｉｏｉＳ９５：５）ａｓｔｈｅｍｏｂｉｌｅｐｈａｓｅｏｎｌｉｎｅａｎｄｔｈｅｕｓｅｏｆＡｔｌａｎｔｉｓｄＣ博ｃｏｌｕｍｎ

高效液相色谱法测定猕猴桃酒中4种有机酸含量

microspheres as effectual surface enhanced Raman scattering (SERS)substrates for highly selective and sensitive detection of 2,4,6-trini -trotoluene (TNT)[J].Analyst,2013,138(9):2712-2719[10]Zhu C,Meng G,Zheng P,et al.A Hierarchically Ordered Array ofSilver -Nanorod Bundles for Surface -Enhanced Raman Scattering Detection of Phenolic Pollutants [J].Advanced Materials,2016,28(24):4871-4876[11]朱颖洁,郭磊,刘易,等.基于壳层隔绝纳米粒子和在线裂解-吹扫捕集的血液氰化物表面增强拉曼光谱快速检测方法[J].分析化学,2017(5):627-632[12]汤俊琪,田超,曾崇毅等.碱性银胶的表面增强拉曼效应及对牛奶中三聚氰胺的检测[J].光谱学与光谱分析,2013,33(3):709-713[13]FRENS,G.Controlled Nucleation for the Regulation of the ParticleSize in Monodisperse Gold Suspensions[J].Nature Physical Science,1973,241(105):20-22[14]Lee P C ,Meisel D J J .Adsorption and Surface-Enhanced Ramanof Dyes on Silver and God Sols[J].The Journal of Physical Chemistry,1982,86(17):3391-3395[15]Lu P,Huang Y,Li C,et al.Detection of triphenylmethane drugs infish muscle by surface-enhanced raman spectroscopy coupled with Au-Ag core-shell nanoparticles[J].Journal of Nanomaterials,2014,2014:3[16]林翔.SERS 基底的制备及其用于食品中污染物的快速检测[D].哈尔滨:哈尔滨工业大学,2016:37-38[17]Alvarez-Puebla R A,Liz-Marzan L M.Traps and cages for universal SERS detection[J].Chemical Society Reviews,2012,41(1):43-51[18]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.中华人民共和国国家标准:GB/T 22388-2008[S].北京:中国标准出版社,2008:1-10收稿日期：2018-09-20食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年6月第40卷第12期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.12.036基金项目：成都市产业集群协同创新项目（2015-cp030031-nc ）；湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划（201657）作者简介：倪慧（1997—），女（汉），本科在读，研究方向：食品生物技术。

果酒有机酸含量的测定方法

果酒有机酸含量的测定方法果酒是一种以果实为原料，经过发酵过程制成的酒类饮品。

它不仅口感清爽，而且含有丰富的营养成分，如有机酸、维生素等。

其中，有机酸是果酒中的重要成分之一，它不仅能够改善酒的口感和品质，还具有一定的保健作用。

因此，准确测定果酒中有机酸的含量，对于保证果酒的品质和营养成分的充分利用具有重要意义。

一、测定方法测定果酒中有机酸含量的方法很多，常用的有滴定法、高效液相色谱法、气相色谱法等。

其中，滴定法是最为简便、实用的方法之一，下面以滴定法为例介绍具体操作步骤：1.仪器和试剂仪器：酸碱滴定管、分液漏斗、烧杯、磁力搅拌器、电子天平。

试剂：0.1mol/L NaOH溶液、酚酞指示剂、果酒样品。

2.样品准备取适量的果酒样品，用分液漏斗将其过滤并加入烧杯中，放入磁力搅拌器中搅拌均匀。

3.滴定操作将0.1mol/L NaOH溶液加入到酸碱滴定管中，滴加酚酞指示剂，使其变成粉红色。

然后将滴定管放入烧杯中，缓慢滴加NaOH溶液，同时磁力搅拌器不停地搅拌，直到溶液由粉红色变成淡黄色。

记录滴定所需的NaOH溶液体积V1。

4.空白对照取同样的量的去离子水，按照上述方法进行滴定，记录滴定所需的NaOH溶液体积V2。

5.计算有机酸含量有机酸的含量计算公式为：有机酸含量（g/L）=[（V1-V2）×N×M]/V其中，N为NaOH溶液的标准浓度（mol/L），M为NaOH溶液的摩尔质量（g/mol），V为果酒样品体积（L）。

二、注意事项1.样品的准备：为了保证滴定结果的准确性，应选取新鲜、干净、无杂质的果酒样品进行测定。

2.滴定操作：滴定过程中，应注意滴定速度要缓慢，确保滴定液体积准确。

3.空白对照：为了排除NaOH溶液中可能存在的杂质对滴定结果的影响，应进行空白对照实验。

4.计算有机酸含量：在计算有机酸含量时，应保证各项参数的准确性，如NaOH溶液的浓度、摩尔质量以及样品的体积等。

三、结论滴定法是一种简便、实用的果酒中有机酸含量测定方法。

高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸

高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
葡萄酒可谓是文化旅游的典藏，推行数百年的历史沉淀出的极致余韵。

用高效液相色谱法检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的表现，无疑对研究深厚的质感做出了一定的贡献。

高效液相色谱法是一种以不断调整液体相态中溶剂体系的特定比例为原理，在一段时间内依次分离混样中各色谱组分成分，并以浓度色谱图的形式显示的技术。

采用此高效液相色谱法在葡萄酒中检测有机酸及乙酸，利用多种滤膜对样品进行过滤，再将其加入带有多种电解质的溶剂体系中，利用色谱仪检测多种有机酸及乙酸等混样组分，并呈现出色谱浓度图，利用质谱处理软件可进行准确的定性及定量处理数据，从而检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的基本性质及含量。

使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可大大提升检测葡萄酒的精度。

此方法可检测出葡萄酒中多种有机酸及乙酸的准确性及稳定性，使检测的准确性得到保证。

此外，高效液体色谱法也具有检测快速、选择性强、定性定量准确可靠、重复性好等优势。

使用此法检测葡萄酒的有机酸及乙酸可以极大的提升葡萄酒的口感及质量，从而使消费者获得更高品质的葡萄酒。

从上述内容可以得出结论，使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可以提高葡萄酒的品质，同时也可提高消费者对葡萄酒的爱好和了解。

而采用此检测方法，可以使检测精度达到最高水准，从而保证了葡萄酒的品质及质量。

液相色谱法解析葡萄酒中的有机酸

液相色谱法解析葡萄酒中的有机酸本文研究了液相色谱法定性、定量测定葡萄酒中的有机酸。

运用保留时间和加标法定性出葡萄酒中含有的6种有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸，并运用外标法定量了各物质的量，该方法操作简便、快捷、精密度好、准确度高。

1 酸在葡萄酒中的作用葡萄酒中只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有机酸。

葡萄酒中的酸主要以游离态或以盐类的形式存在（见表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。

酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受细菌的侵害。

常用“总酸”来衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之间，pH值越低则酸度越高，反之，pH 值越高则酸越高。

酿酒葡萄中最主要的三种有机酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。

在葡萄酒的酿造过程中和酿造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起着很重要的作用。

葡萄酒中的酸（除了醋酸不稳定，易挥发，会让葡萄酒变质）还算都是比较稳定的酸类。

回归方程可根据检测葡萄酒中有机酸的变化来确定和观察葡萄酒的发酵过程。

2 检测原理酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸均属水溶性有机酸，所以酒样可经过稀释、过滤后直接进样，用高效液相色谱仪C18柱将各种有机酸分离，经紫外检测器检测，并用标准物的保留时间进行定性，外标法定量测定。

葡萄酒中酸的含量及来源3 试剂3.1 磷酸溶液（0.01mol/L）。

3.2 磷酸氢二钾溶液（0.01mol/L）。

3.3 有机酸标准品（色谱纯）：酒石酸、D—苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸。

文章来源华夏酒报 3.4 超纯水。

3.5 标准溶液的配制：标准储备液：分别称取6种有机酸100mg用超纯水，定容至10ml使其浓度为10mg/ml。

标准混合液：分别吸取10 mg/ml单标100ul，加超纯水定容至1ml，使其浓度为1mg/ml。

HPLC法快速检测李子酒中多种有机酸

HPLC法快速检测李子酒中多种有机酸石北磨业2007,16(5):208～210 ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinicaHPLC法快速检测李子酒中多种有机酸段雪荣,陶永胜,杨雪峰(1.中粮华夏长城葡萄酿酒有限公司,河北昌黎066600;2.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌7l2l00)摘要:通过7种有机酸标准样品的高效液相色谱(HPIC)分析建立了果汁和果酒中7种重要有机酸的定性,定量比对与计算标准.该方法快速,简便,在李子酒有机酸的检测中应用结果良好;定性定量了酒中含有的3种重要的有机酸即草酸,酒石酸和I苹果酸.关键词:李子酒;有机酸;高效液相色谱(HPIC)中图分类号:TS262.6文献标识码:A文章编号:l004l389(2007)05020803 TheResearchonaFastMethodtoDetectOrganicAcidsinPlumWinebyHPLCDUANXue—rong,TAOY ong—shengandYANGXue—feng(1.HuaxiaGreatWallWineCo.,Ltd,ChangliHebei066000China;2.Collegeof Enology.NorthwestA&FUniversity.Y anglingShaanxi7l2100China)Abstract:FromresultsofsevenorganicacidsanalyziedbyHPLC,acomparisonandcountsta ndardoforganicacidsdetectioninjuiceandfruitwinewasbuilt.Thismethodisfastandaccurate.Itsapp lica—tioninorganicacidsdetectioninplumwinewasgoodandthreeimportantorganicacidswereq uantifiedinthewine,thesethreeacidswereoxalicacid,tartaricacidandmalicacid.Keywords:Plumwine;Organicacid;HPIC低分子量的有机酸是果汁和果酒中十分重要的一类化合物,因为它们的含量以及分布反映果汁和果酒的感官质量(包括风味,颜色和香气),稳定性和微生物活动状况等引.这些酸直接来源于果实发育过程或果酒的发酵工艺,如酒精发酵, I一苹果酸一乳酸发酵等微生物活动[_2].在果汁中,酒石酸,I一苹果酸是主要的酸,琥珀酸,柠檬酸,草酸等是次要的酸.而果酒由于微生物活动, 产生琥珀酸,乳酸,乙酸等其他酸.在果实的成熟过程中,常用酒石酸,I一苹果酸的含量来判断成熟度,果酒生产中常用有机酸来控制发酵进程,发酵质量和陈酿质量(如酒精发酵,I苹果酸一乳酸发酵,其他微生物破败,氧化等).酒石酸的含量是葡萄酒及其他果酒酒石稳定的检验指标;乙酸(挥发酸)是葡萄酒等果酒氧化以及其他微生物破败的检验指标;果实的成熟过程,果酒的加工过程以及陈酿过程中的氧化和微生物活动都会引起汁或酒中有机酸含量和组成的变化j.因此,检测果汁和果酒中有机酸的含量对于果汁和果酒的质量控制意义很大.果汁和果酒中有机酸通常采用好几种方法进行定量分析,比如醋酸采用蒸馏法,I苹果酸,乳酸采用层析法等.近几年来,几种有机酸的检测用液相色谱法的报道很多,尤其是对葡萄酒中有机酸方面的研究较多].张军等一,李小刚等及高年发等都曾用HPIC法进行了葡萄酒中6种有机酸的测量方法研究,6种有机酸包括酒石酸,L一苹果酸,乙酸,乳酸,柠檬酸和琥珀酸,未提到草酸,而草酸是收稿日期:20070308修回日期:200704一l5基金项目:西北农林科技大学校科研专项基金(05ZR072).作者简介:段雪荣(1975一).女,工程师,研究方向为葡萄与葡萄酒.Tel:033520312,19;Email:******************通讯作者:陶永胜(1977一).男,葡萄酒学博士生.Tel************;E—mail:***********************.cn5期段雪荣等:HPIC法快速检测李子酒中多种有机酸很多水果中常见的有机酸,是影响果汁和果酒质量的重要有机酸.另外,这些方法存在主要问题是样品中有机酸的提取较复杂,费时长,不利于多样品的快速检测.本研究针对果汁和果酒中7种重要的有机酸,草酸,酒石酸,I一苹果酸,乙酸,乳酸,柠檬酸和琥珀酸,开发了一种快速检测多种有机酸的HPIC分析方法.l材料与方法1.1材料试验所用材料为李子酒.1.2化学试剂试剂草酸,酒石酸,L苹果酸,乙酸,乳酸,柠檬酸,琥珀酸,(NH)HP(_),磷酸等,均为分析纯.标准溶液制备分别准确称取100mg草酸,100mg酒石酸,100mgL一苹果酸,100mg醋酸,100mg乳酸,100mg柠檬酸,100mg琥珀酸,以缓冲液0.5(NH)HPO一H.PO为溶剂溶解,分别定容至50mL,用0.45m滤膜过滤,再经超声波脱气后,上HPIC进样.蒸馏水用Millipore蒸馏水制备仪制取.1.3样品处理移液管吸取5mL李子酒于一蒸发皿中,在75.C下蒸干,残渣加5.O0mI流动相溶解,在20 000r/min下离心20min,上清液用0.45m滤膜过滤,超声波脱气后进样,重复两次.1.4仪器及色谱条件日本导津高效液相色谱仪LC一10AC,紫外检测器CTO一10AS.色谱柱为Shim—packVPODSC18柱;柱温:30.C; 检测波长214nm;流动相为0.5(NH)HPO一H.PO缓冲液,pH2.5;流速1mI/min;进样量为10ML/次.2结果与分析2.1标准溶液检测结果7种分别含有草酸,酒石酸,L苹果酸,醋酸,乳酸,柠檬酸,琥珀酸的标准溶液中有机酸的含量均为2.0g/I.7种有机酸标样分别经过HPLC分析后,得到它们的保留时问.混合7种标准样品,经过HPLC分析后,由色谱工作站分析得到7 种有机酸2.0g/L时对应的峰面积值.7种有机酸的标准图谱见图1,保留时问,峰面积见表1.od矗d盘砖o.兰≮*10080604020468101214保留时间/minRtentiontime图17种有机酸混合标样的HPLC色谱图Fig.1HPLCchromatographofsevenorganicacids7种有机酸2g/I时的保留时问和峰面积值可以作为按相同前处理条件和相同色谱条件分析的果汁和果酒中有机酸定性和定量的依据.表17种有机酸标样保留时间和峰面积值及标准曲线Table1Retentiontime,peakareaandcalibrationgraphofsevenorganicacids有机ganic酸a削RT—标准曲线相关系数Calibrationgraph草酸Oxalicacid3.09413596432300597246511344887138127一0.0063+(6.62E一08)-r0.994酒石酸Tartaricacid3.587529364185864021517080430759216一0.3928+(1.91E07)-r0.975I,苹果酸Imalicacid4.7701066214195403041330615462198一一0.2155+(1.10E06)0.995乳酸Lacticaci({5.895693321127426335445263919879一0.1379+(1.32E一06),250.959醋酸Aceticacid6.2861036355187528841510766032864一0.0436+(9.79E07)0.998柠檬酸Citricacid9.6841233644233851054663216815961一一0.0669+(8.37E07)0.986琥珀酸Succinicacid11.233901310174271540651245538154一0.0693+(1.04E一06)0.995合计Total135964323005972465113448871381272.2李子酒分析结果李子酒按1.3实验方法处理后经HPIC分析的图谱见图2,色谱工作站分析数据见表2.由李子酒HPLC色谱图及工作站分析数据,结合标准西北农业16卷样品的分析结果图1和表l,分析得出,李子酒中主要存在3种有机酸,草酸,酒石酸和L一苹果酸,具体含量分别为0.982,1.468,14.869g/L;另3种检出物因保留时间与标准有机酸对应的保留时间差异太大,无法鉴定,但可以判断它们不属于以上7种有机酸.3结论本研究针对果汁和果酒中7种重要的有机酸,开发了一种快速检测的HPLC方法.样品经有机酸提取处理后,由HPIC分析,通过7种有机100a昌80a.o2604020468101214保留时间/minRtentiontime图2李子酒HPLC色谱图Fig.2HPLCchromatographyofplumwine表2李子酒HPLC分析数据鉴定结果Table2ResultsofHPLCdataofplumwine酸标准样的分析结果得到标准图谱和分析数据,经处理后得到果汁和果酒中重要的7种有机酸的定性保留时间参照值和定量标准曲线.本研究分析了李子酒中的有机酸,参照已经建立的定性保留时间和定量标准曲线,定性并定量了其中重要的3种酸,草酸0.982g/I,酒石酸1.468g/I,L一苹果酸14.869g/L,另外3种检出物无法鉴定,含量也低.参考文献:[1]李华.葡萄酒酿造与质量控制[M].陕西杨凌:天则出版社,1990.[2]李华.现代葡萄酒工艺学[M].西安:陕西人民出版社, 2000.[3]MInes,SISilviaandFHJose.Areviewoftheanalytical methodstodetermineorganicacidsingrapejuicesandwines [J].FoodResearchInternational,2005,38:1175～1188.[4]张军,韩英素,高年发,等.HPIC法测定葡萄酒中有机酸的色谱条件研究[J].酿酒科技,2004,(2):91～93.[5]李小刚,张春娅,王树生,等.高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸[J].中外葡萄与葡萄酒,2002,(3):11～13. [6]高年发,张军,韩英素.高效液相色谱法测定葡萄酒中的有机酸[J].酿酒,2004,(1):67～69.。

果酒有机酸含量的测定方法

果酒有机酸含量的测定方法随着人们对健康的关注日益增加，越来越多的人开始选择果酒作为饮品。

果酒以其香甜可口、营养丰富的特点深受消费者的喜爱。

但是，果酒中的有机酸含量对于酿造和品质控制来说至关重要。

因此，本文将介绍果酒有机酸含量的测定方法。

一、有机酸的种类和作用果酒中的有机酸主要包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸等。

这些有机酸不仅影响果酒的口感和风味，还可以调节果酒的pH值、促进酵母的生长和发酵等。

因此，有机酸含量的测定对于果酒酿造和品质控制至关重要。

二、测定方法1. 琼脂糖滴定法琼脂糖滴定法是一种常用的果酒有机酸含量测定方法。

将果酒样品加入一定量的琼脂糖溶液中，用NaOH溶液滴定至终点，记录所用NaOH溶液的体积。

根据反应方程式可以计算出有机酸的含量。

2. pH指示剂滴定法pH指示剂滴定法是一种简便易行的果酒有机酸含量测定方法。

将果酒样品加入一定量的pH指示剂溶液中，用NaOH溶液滴定至终点，记录所用NaOH溶液的体积。

根据反应方程式可以计算出有机酸的含量。

3. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种准确、灵敏的果酒有机酸含量测定方法。

将果酒样品经过处理后，注入高效液相色谱仪中进行分析。

根据峰面积或峰高可以计算出有机酸的含量。

三、结论不同的果酒有机酸含量测定方法各有优缺点。

琼脂糖滴定法和pH指示剂滴定法简单易行，但精度和准确性较低；高效液相色谱法准确性高，但需要专业仪器和操作技能。

因此，在实际操作中应根据需要选择合适的方法进行有机酸含量的测定。

总之，有机酸含量的测定对于果酒的酿造和品质控制至关重要。

只有通过科学准确的测定方法，才能保证果酒的品质和口感。