果酒有机酸含量的测定方法

果酒有机酸含量的测定方法

果酒是一种含有很高有机酸的饮品，例如苹果酒、草莓酒、葡萄

酒等，因此测定果酒的有机酸含量对于了解饮品的质量和口感有着重

要的作用。下面就介绍一种测定果酒有机酸含量的方法。

（一）实验原理

使用碱溶液滴定果酒中的有机酸，有机酸和碱反应产生盐和水，

反应速度快，且滴定结束点明显，准确度高。

（二）实验步骤

1.称取10毫升的果酒，加入50毫升蒸馏水稀释至100毫升，混

匀待用。

2.取25毫升这个混合溶液，加入几滴酚酞指示剂，并加入

0.1mol/L的氢氧化钠溶液，搅拌均匀。

3.用0.1mol/L盐酸滴定氢氧化钠至混合液颜色变为粉红色，记

录所需的滴定计数N。

（三）计算结果

（1）计算盐酸的摩尔浓度（C）。

C=0.1mol/L（由于盐酸与氢氧化钠的滴定反应是一对一的反应，因此

盐酸的摩尔浓度与氢氧化钠的摩尔浓度相等）

（2）计算有机酸含量（m/V）。

m/V = N*C*88.01/1000

其中，N为滴定计数，C为盐酸浓度，88.01为分子量，1000为溶液的

体积（单位为毫升）。

以上就是测定果酒有机酸含量的实验步骤，需要注意的是，在实

验过程中应该保证实验器材的干净和精准，以确保实验结果的准确性。