酒的酒精度,总酸,总酯测定

一、啤酒酒精度的检测方法

1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法

2、实验原理：

用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。

3、实验仪器：

电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：

4.1 样品处理

（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取 l00.0g除气啤酒，再加50mL水，

（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。

（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。

（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。4.2 馏出液密度的测定

(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。

(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。装上温度计。立即浸入 20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。

（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。

（4）密度计算：

馏出液密度=密度瓶和馏出液重—空瓶重蒸馏水重—空瓶重

4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。

二、葡萄酒酒精度检测方法

1、方法：酒精计法

2、范围：

本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。

3、原理：

以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。

4、仪器：

酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL

5、操作步骤：

5.1 样品的准备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20℃水浴中保温30 分钟，补加水至刻度，混匀，备用。

5.2 样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录B（补充件），换算成20℃时的酒精度。

密度-酒精度对照表

三、勾兑清香型白酒

原料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒

（一）勾兑

1.实验原理：

清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。主体香味成分的设计是乙酸乙酯：乳酸乙酯= 2:1，乙酸：乳酸=7:3。优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。

2.实验原料：

94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水

3.计算：

①要求最终得到200ml以上的成品。用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。

加水量=食用酒精量×食用酒精度

勾兑后成品度数

−食用酒精质量

=50×94

36

−50

②所以本实验中

)

（

5

.

32

25

.

）

80

50

（

总酸量g

=

⨯

+

≥

)

（

.

91

70

.

）

80

50

（

总酯量g

=

⨯

+

≥

因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。所以这里选择0.70g/l。

)

（

91

7

.

）

80

50

（

乙酸乙酯量g

=

⨯

+

=

乙酸=32.5g 乳酸=14.0g

因为乙酸乙酯：乳酸乙酯= 1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。最终得到成品266g。

（二）酒精度的测定

一、实验目的

1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。

2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。

3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。

二、实验原理

白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。

三、仪器及材料

（一）实验仪器

1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管3．100mL容量瓶 4．玻璃珠数颗； 5．酒精密度计：精度为0.1 度； 6．温度计； 7．量筒：100mL ；蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；

（二）实验材料

发酵醪液

四、操作步骤

1．实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净

2．样品处理吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL