食物营养成分表食物编码表
食物成分数据库
ü 能量：食物总能量(kcal)=4×蛋白质+4×可利用碳水化合物+9×脂肪+3×可利用 有机酸+7×酒精(碳水化合物4kcal/g、蛋白质4 kcal/g、脂肪9kcal/g等为转化系数 )
ü 蛋白质 ：食物蛋白质通用转化系数：6.25 g/g N ü 脂类 ü 碳水化合物 ü 维生素
Ø营养调查和监测 Ø食谱编制和膳食治疗、营养干预 Ø国家政策制定、食品加工生产等 Ø营养学的基础研究和工具 Ø营养学教学和科普
二、基本概念和原则
●食物成分表（food composition table, FCT） Ø描述食物成分及其含量数据的表格； Ø一个国家或地区的食物成分表包括了当地常用食
物和有健康意义的数据。 Ø是常见的一种出版形式“书”，如我国1981年出
表观保留率（apparent retention, AR％)； 真实保留率(true retention, TR％ ) • AR%未计算烹饪后食物重量变化，一般来说AR%较 TR%更易高估营养素保留情况。
重量变化因子
• 对食物“重量”估计影响食物营养素摄入量估计 • 食物重量变化因子（ weight change factor, WCF)
● 每100 g食物中营养素含量= A×EP%
● 食物废弃率和可食部比例非固定不变，会因品种、 运输、贮藏、加工处理方法等不同而变化。
3.营养素定义及转化系数研究
食物成分表中每个营养素都有与其分析方法和人类营养意义相 一致的“定义”，否则不能很好完成“定量”和达到数据间共享； ü 有些营养素数值通过计算而来----“转化系数”即为其中重要转 换“媒介”；
我国食物成分数据研究
食物营养成分表、食物编码表
20
调味品类
21
药食两用食物及其它
精选课件
8
蔬菜亚类
蔬菜
1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类
101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆
龙豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
101 大蒜 102 大蒜（脱水）
201 大葱
精选课件
精选课件
15
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类
共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名
例如： 特浓， 淡酱油，
酱油 ， 蚝油
精选课件
16
食物编码
即：
例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋） 04 5 401
第04类食物 第5亚类 第401条食物 蔬菜及制品 嫩茎 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般 营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码 。
精选课件
17
食物类编码 01
精选课件
26
三 食物估量
精选课件
27
9
水果亚 类
水果
1 仁果类
56
2 核果类
34
3 浆果类
25
4 柑橘类
14
5 热带、亚热带 20 水果
6 瓜果类
13
精选课件
102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅
201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨
食物营养成分分析秤产品描述
产品描述：
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热量Kcal 千卡（Kcal）
钠SOD 毫克（mg）
蛋白质Prot 克（g）
脂肪Fat 克（g）
碳水化合物Carb 克（g）
胆固醇Chol 毫克（mg）
纤维Fibr 克（g）
3：具有重量以及营养值累计功能，可随时查询和清除总和
4：采用高精度电子传感器和LCD(40.5mm*37mm视窗）数字显示
5：实时温度和倒数定时器功能
6：用数字编码表示各种食物，编码可以从编码表中查阅获取
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2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案
2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共30题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D6、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A8、正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C9、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C13、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
极合牛小排分类编码
极合牛小排分类编码
极合牛小排分类编码是一种在食品行业中广泛使用的编号分类
方式，它分为三大分类，分别是牛肉片、牛排和牛小排。
以下是有关极合牛小排分类编码的详细介绍。
牛肉片编码包括：1-20代表牛肉片；可以根据配料的不同将牛肉片划分为原味、辣味、芫荽和是非等4种口味，21-30代表辣味；31-40代表芫荽口味；41-50代表原味等。
牛排编码：51-65代表牛排；可以根据配料的不同将牛排划分为牛排汉堡包、牛排三明治等，66-80代表牛排汉堡包；81-95代表牛排三明治；97-100代表牛排其他。
牛小排编码：101-115代表牛小排；可以根据配料的不同将牛小排划分为巴西牛小排、日式牛小排等，116-130代表巴西牛小排；131-145代表日式牛小排；147-150代表牛小排其他。
极合牛小排分类编码在食品行业中使用较为广泛，可以帮助餐馆服务人员快速查找顾客需要的菜品，也有助于检查现场营养调查的数据。
使用极合牛小排分类编码可以方便的管理餐馆的菜单、有效的查询信息、提高服务质量，同时也有助于提升食品提供者的工作效率，是一种非常有效的经营管理方式。
此外，极合牛小排分类编码同样也给行业提供一种统一的标准，可以帮助消费者更准确地确定食物的品种，方便参考营养成分和食品标签。
同时，还可以为食品行业提供一种客观和全面的衡量标准，从而有助于提高食品的安全和质量。
总之，极合牛小排分类编码在食品行业的应用是相当重要的，它可以为消费者提供一个安全、高效的查询服务，同时也有助于食品行业整体提高生产效率和质量。
随着科学技术的发展，极合牛小排分类编码也会不断改进和完善，从而帮助食品行业取得更大的发展。
中国食物成分表的理解和运用
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实
用食物营养成分分析手册》一书。
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八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产
地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。 2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
合计 每100克 NRV(%)
注：仅需在“ ”区域内填写信息即可
0 / /
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九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
项目 产品名称
牛肉（肥瘦） 糖 盐 酱油
பைடு நூலகம்
营养标签计算表
蛋白质 （g）
19.9
编码
1.08-2101 1.18-1001 1.20-7102 1.20-1001
能量 （kj）
蛋液
味精
2.11-1-109
1.20-7-201
600
1122
12.2
40.1
10.5
0.2
0
26.5
125.7
8160
50
20 1290 / /
300
224.4
7314.9 567 7%
6.1
8.02
81.34 6.3 11%
5.25
0.04
34.05 2.6 4%
0
5.3
280.31 21.7 7%
糖 盐 酱油
20 5 30
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九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
公共营养学理论知识考核试题及答案
公共营养学理论知识考核试题一、选择题1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）［单选题］*A、4kca1∕g x9kca1∕g x9kca1∕gB、4kca1∕g x9kca1∕g s4kca1∕g√C、9kca1∕g x4kca1∕g x4kca1∕gD、4kca1∕g x4kca1∕g x4kca1∕g2、维生素A含量丰富的食物是（）［单选题］*A、鸡肝√B、猪肉C、玉米D、山药3、一般成人饮食中碳水化合物的供能比为（）［单选题］*A、10%-15%B、20%-30%C、50%-55%D、50%-65%√4、人体维生素A缺乏最早的症状是（）［单选题］*A、暗适应能力下降B、夜盲C、眼睛干燥√D、结膜混浊5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()［单选题］*A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏√D、维生素B6缺乏6、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()［单选题］*A、0.63MJ(ISOKcaI)B、0.84MJ(200Kca1)√C、1.05MJ(250Kca1)D、1.46MJ(350Kca1)7、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()［单选题］*A、25%B、30%C、35%D、40%√8、地中海膳食结构的代表国家是()［单选题］*A、日本B、发展中国家C、美国、加拿大D、意大利、希腊√9、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）（）［单选题］*A、 IOO-300克B、 200-500克C200-350克D、300-500克√10.U1是（）的水平。
（）［单选题］*A、日常摄取高限√B、建议摄入C、低于RN1D、低于A111 .中国人传统的主要蛋白质食物来源是（）［单选题］*A、粮谷类B、蔬菜和水果C、豆类及豆制品√D、动物性食物12 .膳食调查中"标准人"折合系数的规定是（）［单选题］*A、体重60kg的成年女子从事轻体力劳动者，能量供给2250kca1B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kca1C、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2250kca1√D、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给2700kca113 .一般情况下，一个人吃（）为1个人日。
中国食物成分表的理解和运用教学总结
例题1 ：酱牛肉
原料
编码
牛肉（肥瘦） 糖 盐
酱油
表示为<中国食物成分表>第一册中数据
表示为第一册中对应的食物编码
用量 （g）
1000 20 5 30
能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
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九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
营养标签计算表
产品名称
中国食物成分表的理解和运用
一、中国食物成分表简介
4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分： A、食物一般营养成分 B、食物氨基酸含量 C、食物脂肪酸含量 D、食物碘含量 E、食物大豆异黄酮含量 F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量 G、食物血糖生成指数 H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表
3
三、食物编码
中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是 食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列 序号。
其特点是： 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、 氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同的食物均为同一编码。
4
四、食物的可食部
中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。 很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样 品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后， 剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食 物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。 例：计算1000g样品中营养成分的含量: X = A × 10 × (EP/100) 其中：X： 1000g样品中某营养素的含量；
23营养分析与计算
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4
三、食物编码
食物编码根据食物分类依次排列，一条食物有 6位数字构成的编码，前2位是食物的类别（共 21类），第3位是食物的亚类代码，最后3位是 食物在亚类中的排列序号，任何一种食物的编 码在食物表中具有唯一性。
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2、食物血糖负荷=食物GI×摄入碳水化合物量
＞20为高GL食物;11~19为中,<10的为低GL食物
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3、混合食物GI计算
牛奶：200克；馒头50克；面条150克
食物 重量 g 200 50 150 -碳水化 碳水化 物含量 GI 物总量 /100g （100%） g 3.4 47.0 24.3 -27.6 88.0 37.0 6.8 23.5 36.5 66.8 碳水化物 重量比 % 10.2 35.2 54.6 100.0
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2、可食部：可被食用的部分
食品重量（W）—丢弃部分的重量（W1）
可食部=
食品重量（W）
×100%
例:香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉 的可食部为？ 150/250 × 100%=60%
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五、食物营养成分计算实例（1-1）
计算250克香蕉(06-5-031)市品提供的能量、蛋白质、 膳食纤维含量
氨基酸含量（mg/g） 蛋白质含 量 赖氨酸 含硫aa. 苏氨酸 色氨酸 (g/100g) 35.0 64 26 41 13
大豆
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食物营养成分数据使用
2 如何确定食物和数据
基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称
2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称
-- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
3 食物成分定义
二 如何使用食物成分表查找 编码
查找 确定 填写
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
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药食两用食物及其它
蔬菜亚类
蔬 菜 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
1 2 3 4 5 6 7 8
根菜类 鲜豆类 茄果、瓜菜类 葱蒜类 嫩茎、叶、花菜类 水生蔬菜类 薯芋类 野生蔬菜类
A 生食物原料
• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。 • 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败
市场常见份量表
食物成分数据表达规范标准编制说明
标准编制说明《食物成分数据表达规范》（Regulation of Food Composition Data Expression）《食物成分数据表达规范》标准编制组一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作等本规范来自于卫生部政策法规司2012年任务。
项目名称：食物成分数据表达规范；项目编号（20121802）。
参与协作单位为上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。
项目组的主要起草人为杨月欣、何梅、赵凤。
项目组接到任务后，查询的相关资料包括：●美国、德国、英国、日本、韩国、澳大利亚、中国八个国家最新或近年出版的食物成分表●FAO出版的有关食物成分数据的指导书籍和文件如Tagname●相关的国家标准，如GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》、GB28050《预包装食品营养标签通则》等资料项目组对以上资料进行分析总结，在结合我国食物成分数据库的现况基础上，编写了食物成分数据表达规范（草案）。
征求了13名相关专家对草案的意见，收到11份反馈意见。
专家为霍军生、李东、赖建强、唐华澄、刘静、赵丽云、陈子慧、黄磊、甘宾宾、熊丽蓓、门建华、龙朝阳和蒋玉艳。
项目组根据反馈意见修改草案，最终形成食物成分数据表达规范（上报稿）。
二、与我国有关法律法规和其他标准的关系我国现有的与食物成分数据相关的法规标准包括GB14880《食品营养强化剂使用标准》、GB28050《预包装食品营养标签通则》、GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》和GB/T 8170《数值修约规则与极限数值的表示和判定》。
GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》主要定义了食物营养成分（营养成分、维生素、矿物质、食品能量、水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、粗脂肪、总脂肪、脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸以及钠）的术语和膳食纤维的成分测定方法以及能量、蛋白质、脂肪酸的转换系数。
膳食宝塔模型税收编码
膳食宝塔模型税收编码概述膳食宝塔模型税收编码是指对膳食宝塔模型（Dietary Food Pyramid Model）中的不同层级和组成部分进行分类和编码，以便于税务管理、市场监管和消费者指导等方面的应用。
该编码系统将膳食宝塔模型中的各种食物按照其营养价值、用途以及相关法规进行分类，并为每个分类分配一个唯一的编码。
背景膳食宝塔模型是一种常用于指导人们合理膳食结构的图形模型，它将各类食物按照其对人体营养需求的贡献程度进行了层级划分。
该模型通常包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等不同组成部分，每个部分都有建议的摄入量和比例。
在现代社会中，人们对健康饮食的需求越来越高。
然而，随着市场上各种食品种类的增加以及营养知识的不断更新，消费者往往面临选择困难。
同时，税务管理部门也需要对食品进行分类和管理，以便于征税、监管和政策制定。
因此，建立一个膳食宝塔模型税收编码系统，将不同的食物按照其在膳食宝塔模型中的位置和特点进行分类编码，能够帮助消费者更好地了解各类食物的营养价值和推荐摄入量，并为税务管理部门提供便捷的分类依据。
编码原则膳食宝塔模型税收编码系统遵循以下原则：1.全面性：编码系统应涵盖膳食宝塔模型中的所有组成部分，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
2.综合性：编码系统应综合考虑食物的营养成分、用途以及相关法规等多个因素。
3.唯一性：每个分类应分配一个唯一的编码，以便于标识和管理。
4.可扩展性：编码系统应具备可扩展性，能够适应新出现的食物种类和营养知识更新。
5.易用性：编码系统应简单易懂，并与现有的标签和条形码等技术相兼容，方便消费者和税务管理部门使用。
编码结构膳食宝塔模型税收编码系统采用一种层级结构的编码方式，将食物按照其在膳食宝塔模型中的位置进行分类。
具体编码结构如下：•第一层级：大类别（Major Category）–A：谷物类（Grains）–B：蔬菜类（Vegetables）–C：水果类（Fruits）–D：肉类及豆制品（Meat and Legumes）–E：奶制品及其他乳制品（Dairy and Other Dairy Products）•第二层级：小类别（Minor Category）–A1、A2、A3…：谷物类的子分类–B1、B2、B3…：蔬菜类的子分类–C1、C2、C3…：水果类的子分类–D1、D2、D3…：肉类及豆制品的子分类–E1、E2、E3…：奶制品及其他乳制品的子分类•第三层级以及更高层级：根据需要进行进一步细分和扩展，以适应不同需求。
2022营养中级原题回忆版
2022营养中级原题回忆版1.膳食中三大热能营养素的来源比例为较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%2.不属于数据库基本结构的是。
A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层3.关于逻辑数据层描述不正确的是。
A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合4.数据并发控制的作用是。
A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用5.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是。
A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复6.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是。
A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位7.WHO建议每人每日摄入少于g盐。
A．4B．6C．7D．88.一条食物成分数据在食物成分表中具有。
A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性9.膳食史法是一种。
A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法10.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是。
A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位11.不是数据库的特点的是。
A．实现数据共享B．减少数据的冗余度C．数据间相互关联D．数据实现集中控制12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是。
A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码13.记账法的优点为。
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营养成分类别和数量
• 1. 2. 3. 4. 5. 食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种， 矿物质11种， 氨基酸20种， 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。
食物成分表--食 物 范围和类 别
• 包含1250食物和近94个营养学参数， 21 类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中 消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀 食品也略有涉及。
举例2
饺子 • 属于速食食品—大类编号 15 • 属于方便食品—亚类编号 2 • 食物条数 501 所以饺子的食物编码是:15-2-501
举例3
过桥米线 • 它属于云南当地小吃,所以大类属于小吃类--食物编码为14 • 亚类是小吃----亚类编码为1 • 是第042条
• 所以过桥米线的食物编码为:14-1-042
102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅 201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨
3 4 5
6
浆果类 柑橘类
热带、亚热带 水果 瓜果类
25 14 20
13
速食食品的亚类
1快餐食品
2方便食品
麦当劳 等国内外快餐
加工方便面 粥，早餐谷物， 冻饺子 等 零食类 膨化食品，果仁 等
现场主要工作
重量估计
膳食 调查 食物和编码 营养素 摄入计算
提要
一 食物成资源和格式
二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量
一 食物成分数据资源
出版的书籍、电子产品和网络系统，
《中国食物成分表2002，2004》
• • • • • • 内容共包括五个部分： 使用说明 ： 食物描述： 食物成分表： 附录 食物图片。
5
9 04 蔬菜类及制品 256 1
2
蚕豆
其它 根菜类
鲜豆类
7
9 16
21
编 码
19 1 601 猪油
• 食物编码主要根据食物分类的规则进行。 采取6 位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码， 第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食 物在亚类中的排列序号。食物类、食物亚类编码 见表1。 • 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯 一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基 酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物 素含量表中采用同一编码。
3休闲食品
没有分类的食品在此。如瓜子，鱼肉干等 在各自类别中。
可食部分和数据表达
1 食物重量表达100克 可食部分？ 100还是 x % ? 例如： 香蕉一个 可食部分的含量 2 一个食物有94个多的数据 测定数值 计算数值 借用数值 无意义 -- … 不是整个克数
3 食物可食部的定义 “可食部”栏中数值表示某一食物中可食用部分占食物样品的百分比,用 于计算食物可食部分的重量
21
药食两用食物及其它
蔬菜亚类
蔬 菜 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
1 2 3 4 5 6 7 8
根菜类 鲜豆类 茄果、瓜菜类 葱蒜类 嫩茎、叶、花菜类 水生蔬菜类 薯芋类 野生蔬菜类
101 大蒜 102 大蒜（脱水） 201 大葱
水果亚 类
水果
1 2 仁果类 核果类 56 34
举例
• 新疆皮带面
用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换 ---------明确知道原料单一的
使用和填写编码
编码填写三个步骤；
* 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码
举例1
1.有一个食品: 菠菜 • 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 • 是叶类---亚类编码是 5 • 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301
2 如何确定食物和数据
基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称
2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称
-- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
食物 类别
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 谷类及制品 薯类、淀粉及制品 干豆类及制品 蔬菜类及制品 菌藻类 水果类及制品 坚果、种子类 畜肉类及制品 禽肉类及制品 乳类及制品 蛋类及制品 鱼虾蟹贝类
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
食物类名称 食物类编码
食物条数
亚类编码
亚类名称
食物条 数
01
谷类及制品
87
1 小麦 30
2
3 4 5 9 02 薯类、淀粉及制品 18 1 2 03 干豆类及制品 72 1 2 3 4
稻米
玉米 大麦 小米，黄米 其它 薯类 淀粉类 大豆 绿豆 赤豆 芸豆
32
8 3 5 9 8 10 43 3 4 6
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油
食物编码
例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋）
即：
0 4 5 4 0 1
第04类食物 第5亚类 第401条食物 蔬菜及制品 嫩茎 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般 营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码 。
使用FCD注意问题
1 调查时名称 准确
2 编码确定准确 3 食物量是 可食部还是 非可食部写清楚
二 如何使用食物成分表查找 编码
查找 确定 填写
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
三 食物估量
食物重量估计
1 常用食品量具和容量 2 常见生食品的份估量 3 烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 生-熟转化估量 可食用部分估量
食物估量--１ 常用食品量具和容量
• 容量指的是容器内所装的最大液体量。一般而言，我们较 少讨论容器的体积，较常讨论容器内容物的体积，并称容 器装满内容物时内容物的体积为容器的容量。在经过测算 某一容积的容器能盛装一定重量的食物之后，可以根据食 物在容器内所占的容积估计出该食物的重量。 • 在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯等。 在开始询问膳食状况之前，应提前使用标准的称量器具称 量一些常见的食物重量，做到心中有数。在询问开始的时 候，给被调查对象展示这些标准称量器具，帮助他们回忆 摄入各类食物的量。