活性干酵母在高橙全果发酵中的应用初报
高活性干酵母的使用方法
高活性干酵母的使用方法干酵母是一种常见的发酵剂，它可以在面包、蛋糕等烘焙食品的制作过程中发挥重要作用。
而高活性干酵母则是一种经过特殊处理，活性更高的酵母产品，能够更快速、更有效地发酵面团，提高面包和蛋糕的质量。
本文将介绍高活性干酵母的使用方法，帮助您更好地利用这一烘焙材料。
首先，正确的存储方式对于高活性干酵母至关重要。
干酵母应该保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
一般来说，高活性干酵母的保质期较长，但为了确保其活性，最好在开封后尽快使用完毕。
在使用高活性干酵母之前，需要将其激活。
激活的方法有多种，其中一种常用的方法是将干酵母放入温水中，待其完全溶解后再与面粉混合。
温水的温度一般在35-40摄氏度之间，过热会导致酵母失活，过冷则无法激活。
激活后的高活性干酵母会呈现出泡沫状，散发出浓烈的酵母味，这时就可以与面粉进行混合了。
在面团的制作过程中，高活性干酵母的使用量需要根据食谱和面团的种类来确定。
一般来说，每500克面粉需要使用3-5克的高活性干酵母，但具体的用量还是要根据实际情况来调整。
在加入高活性干酵母后，需要充分揉搓面团，使其与酵母充分混合，促进发酵过程的进行。
发酵是面团制作过程中至关重要的一步，而高活性干酵母的使用可以加快发酵的速度。
在发酵的过程中，需要将面团放置在温暖、湿润的环境中，以促进酵母的活性。
一般来说，发酵的时间会因面团的种类和温度而有所不同，但可以通过观察面团的体积变化和手感来确定发酵是否已经完成。
最后，在烘焙之前，需要将发酵好的面团进行整形，然后放入烤箱进行烘烤。
高活性干酵母可以使面团更快速、更均匀地膨胀，从而制作出更松软、更有弹性的面包和蛋糕。
总之，高活性干酵母是一种非常实用的烘焙材料，正确的使用方法可以帮助您制作出更加美味的烘焙食品。
希望本文的介绍能够对您有所帮助，祝您烘焙愉快！。
即发高活性干酵母在生物学实验中的妙用
即发高活性干酵母在生物学实验中的妙用真空包装的即发高活性干酵母含有丰富的蛋白质和B族维生素，是家庭制作面包、馒头、包子等最理想的发酵剂和营养剂。
生物学教学中可用它作材料进行一系列实验，现介绍如下：一、酵母菌外部形态及出芽生殖观察取一套培养皿，将干酵母倒少许在培养皿内，加入适量蒸馏水，混合均匀。
吸取一滴菌悬液于干净载玻片上，盖上盖玻片，镜检观察。
可以看到酵母菌是单细胞的微生物，细胞核与细胞质已有明显分化，菌体比细菌大。
半小时以后，再次观察可以看到有些酵母菌有出芽生殖现象。
如果只观察菌体外部形态，可先染色后再观察，效果更好。
二、酵母菌死、活细胞的鉴定制美蓝水浸片：吸取一滴上述菌悬液于干净载玻片上，再滴一滴0．1％美蓝染液，混合均匀，盖上盖玻片，镜检观察。
由于酵母菌活细胞的新陈代谢不停地进行着，所以细胞内氧化还原值颇小，而还原力强，若无毒的美蓝染料进入细胞，即被还原脱去颜色；但死细胞及代谢缓慢的老细胞无此还原力，因此，将水浸片置于显微镜下观察时，可以看到活细胞无色，而死细胞为蓝色，由此而区别酵母菌的死、活细胞。
用此方法还可以测定干酵母中的活细胞比例，从而判断其活力。
三、果蝇三龄幼虫的饲养果蝇唾腺染色体的制片中，需要大量的肥大三龄幼虫。
若将干酵母粉放入灭菌后的培养基中少许或直接加入到湿润的玉米粉糊中，接入果蝇成体2～3对，5～7天后即可看到肥大的三龄幼虫。
四、用干酵母粉为材料，学习显微镜的直接计数方法准确称取0．1克干酵母，将其加入到100毫升无菌水中，混合均匀。
然后用计数器直接计数。
由于干酵母粉中的酵母菌较细菌个体大，不需要染色，另对人体无害，也不需要对菌体灭活，可直接将菌悬液滴入计数器的计数室内，通过显微镜镜检数出计数室内的酵母菌数目。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常用的发酵剂，广泛应用于面包、蛋糕等食品的制作过程中。
它可以促进面团的发酵，使面包更加松软、口感更好。
因此，正确的使用活性干酵母对于食品制作至关重要。
下面将介绍活性干酵母的使用方法，希望能对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好活性干酵母。
活性干酵母通常以干燥的形式出售，我们可以根据食谱的要求量取适量的干酵母。
在使用前，需要将干酵母与适量的温水或温牛奶混合，待其完全溶解后再加入面粉中。
需要注意的是，水温不宜过高，最好控制在40摄氏度以下，过高的温度会破坏酵母菌体内的酵母膜，影响发酵效果。
其次，将活性干酵母与面粉混合均匀后，可以开始揉面。
在揉面的过程中，需要确保酵母均匀地分布在面团中，这样才能保证面团的整体发酵效果。
揉面的时间一般为15-20分钟，直至面团变得柔软、有弹性为止。
接下来，将揉好的面团放置在温暖、无风的地方进行发酵。
一般来说，发酵的时间取决于温度和面团的含水量，一般情况下，发酵时间在1-2小时左右。
需要注意的是，发酵的过程中不要受到外界的干扰，以免影响面团的发酵效果。
最后，将发酵好的面团进行成型，可以根据食谱的要求将面团分割成适当大小的面团坯，放入烤盘中进行最后的发酵。
发酵完成后，即可放入预热好的烤箱中进行烘焙。
需要注意的是，烘焙的温度和时间也需要根据食谱的要求进行调整，以确保面包或蛋糕烤制出来的口感和颜色都符合要求。
总之，正确的使用活性干酵母对于食品制作至关重要。
通过合理的配比和发酵过程，可以制作出口感好、香味浓郁的面包和蛋糕。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够对大家有所帮助，也希望大家在使用活性干酵母的过程中能够注意以上的细节，制作出更加美味的食品。
高活性干酵母市场分析报告
高活性干酵母市场分析报告1.引言1.1 概述概述高活性干酵母是一种新型的发酵剂，具有较高的活性和稳定性，被广泛应用于面包、饼干等烘焙食品的生产中。
随着人们对健康生活的追求和饮食习惯的改变，高活性干酵母市场需求不断增长，成为烘焙食品行业的重要组成部分。
本报告将对高活性干酵母市场进行全面分析，包括市场概况、需求分析、竞争格局等方面，旨在为相关行业提供市场参考和决策支持。
通过对市场发展趋势、前景展望以及建议和展望的总结，帮助企业更好地把握市场机遇，实现可持续发展。
1.2 文章结构文章结构部分介绍了整篇文章的逻辑框架和各个章节的内容安排。
本报告共分为引言、正文和结论三大部分。
引言部分主要包括概述、文章结构、目的和总结四个方面。
在概述部分，介绍了高活性干酵母市场的背景和重要性。
文章结构部分则详细说明了整篇报告各个章节的内容安排和逻辑顺序。
目的部分阐明了本报告撰写的目的和意义。
最后在总结部分对整个报告的主要内容和结论进行了概括和总结。
正文部分主要包括高活性干酵母市场概况、高活性干酵母市场需求分析和高活性干酵母市场竞争格局三个章节。
在这三个章节中，分别对高活性干酵母市场的整体情况、市场需求状况和市场竞争状态进行了详细的分析和阐述。
结论部分主要包括市场发展趋势、市场前景展望和建议和展望三个章节。
在这三个章节中，对高活性干酵母市场未来的发展趋势和前景进行了展望，并提出了相关建议和展望。
1.3 目的目的部分的内容:本报告旨在对高活性干酵母市场进行全面分析，包括市场概况、需求分析和竞争格局等方面。
通过深入研究市场发展趋势和前景展望，为相关企业提供有价值的市场情报，以及针对市场变化的建议和展望。
同时，希望通过本报告的撰写，为从业者提供全面的行业参考，有助于他们更好地了解市场状况，做出更明智的营销策略和商业决策。
1.4 总结：通过对高活性干酵母市场的概况、需求分析和竞争格局的分析，我们可以得出以下结论：首先，高活性干酵母市场正处于快速发展阶段，市场需求持续增长。
干酵母的发酵原理和应用
干酵母的发酵原理和应用1. 干酵母的介绍干酵母是一种微生物，属于真菌类，具有发酵作用。
它主要生长于含有糖分的物质中，可以将糖分解为酒精和二氧化碳，从而产生发酵的效果。
干酵母在食品工业中被广泛应用，可用于发酵面包、葡萄酒、啤酒等食品的制作。
2. 干酵母的发酵原理干酵母的发酵原理主要是通过酵母菌在适宜的温度和环境条件下，利用糖分解成酒精和二氧化碳。
其发酵过程可以分为以下几个步骤：•步骤一：干酵母通过吸收糖分，将其分解为葡萄糖和果糖。
•步骤二：酵母菌将葡萄糖和果糖进行催化反应，产生乙醇和二氧化碳。
•步骤三：二氧化碳在发酵过程中产生，使得食品膨胀，形成发酵效果。
3. 干酵母的应用3.1 面包制作干酵母在面包制作中起到了至关重要的作用。
在面团中添加适量的干酵母后，面团可以在发酵的过程中快速膨胀，形成松软的面包。
这是因为酵母菌在面团中通过发酵过程产生的二氧化碳使得面团膨胀，同时也增加了面包的体积和口感。
干酵母可以使得面包发酵更加迅速、均匀。
3.2 葡萄酒生产干酵母也是葡萄酒生产中必不可少的一部分。
葡萄酒的发酵过程实际上就是糖被酵母菌分解成酒精和二氧化碳的过程。
为了控制发酵的效果和提高葡萄酒的品质，酿酒师会在葡萄汁中添加适量的干酵母，在控制好温度和酵母的数量的情况下进行发酵。
这样可以确保葡萄酒的口感、香气和稳定性。
3.3 啤酒制作在啤酒制作中，干酵母同样扮演着重要的角色。
啤酒的发酵过程也是通过酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳的过程。
啤酒发酵的过程比较复杂，干酵母的选择也会对啤酒的口感、香气和稳定性有所影响。
因此，在啤酒制作中最常用的干酵母是经过筛选和培育得来的。
4. 结论干酵母是一种重要的微生物，在食品工业中有着广泛的应用。
通过发酵原理的研究和应用，干酵母在食品制作中起到了重要的作用。
无论是面包、葡萄酒还是啤酒，干酵母都在其中发挥着不可替代的作用。
同时，干酵母的应用还在不断的研究和发展，今后有望在更多的食品制作中得到应用。
影响高活性干酵母活性保存能力因素的研究的开题报告
影响高活性干酵母活性保存能力因素的研究的开题报告
一、研究背景：
高活性干酵母是一种重要的微生物菌种，广泛用于食品加工、生物工程、医疗等领域。
高活性干酵母的保存能力直接影响其质量和效果。
因此，研究影响高活性干酵母活性保存能力的因素对于提高其产量和效果具有重要意义。
二、研究内容：
本研究拟从以下几个方面探讨影响高活性干酵母活性保存能力的因素：
1. 温度影响：高活性干酵母在不同温度下的保存能力。
2. 湿度影响：高活性干酵母在不同湿度下的保存能力。
3. 包装方式影响：不同包装方式对高活性干酵母保存能力的影响。
4. 保存时间影响：高活性干酵母在不同保存期限下的活性变化。
5. 添加剂影响：不同添加剂对高活性干酵母保存能力的影响。
三、研究意义：
通过该研究能够从多个角度掌握高活性干酵母保存能力的规律性，为优化高活性干酵母的保存方法提供科学依据，提高高活性干酵母的利用效率和经济效益。
四、研究方法：
本研究将采用实验方法，对高活性干酵母进行不同保存条件下的活性变化观察。
实验过程中要注意温度、湿度、气氛等因素的精确控制，用仪器和化学试剂对结果进行定量化和分析。
五、预期结果：
通过本研究的探索，可从实验数据中总结出影响高活性干酵母活性保存能力的关键因素和最佳保存条件。
同时，通过实验结果的对比分析，得出相应的结论和建议，为优化高活性干酵母保存方式提供科学支撑。
活性干酵母应用
活性干酵母的生产技术的发展，为社会提供了高质量、便于运输的活性干酵母产品，更加促进了酵母在边远地区和工厂的流通，方便了人们的生活，提高了产品质量，促进了酵母更广泛的应用。市场对酵母的需求量也越来越大。
酵母工业作为生物技术产业中的一个支柱，正在蓬勃发展，欣欣向荣。
3市场分析
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
活性干酵母应用
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
目 录
1简介
2发展前景
3市场分析
4工艺简介
5条件分析
1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
安琪高活性干酵母
安琪高活性干酵母
安琪高活性干酵母是一种广泛应用于面包、酒类、乳制品等食品加工工业中的活性干酵母菌种。
它以其独特的发酵能力和较高的活性而备受推崇。
安琪高活性干酵母采用高纯度优质酵母菌种进行培养，经过精密的筛选和调整，得到携带较高活性酵母菌种。
其特点主要表现在以下几个方面：
首先，安琪高活性干酵母具有更快更强的发酵能力。
其酵母菌数量较多，发酵速度更快，可以有效地提高面包制品的体积和柔软度。
在酒类和乳制品的生产过程中，利用安琪高活性干酵母可以快速启动发酵过程，缩短生产周期，提高产量和质量。
其次，安琪高活性干酵母对环境和原料要求较低。
它能适应较宽的温度范围和pH值范围，对于面包的制作来说，即便在低温下仍能有效进行发酵，确保制品的品质。
同时，在原料选择上也相对宽容，能够适应多种面粉类型和配方，为面包师傅提供更多的选择空间。
此外，安琪高活性干酵母具有良好的保水性和稳定性。
它能够保持较高的活性，在生产过程中能够有效地抵抗压力变化和外部环境的干扰，确保产品的一致性和稳定性。
最后，安琪高活性干酵母在应用过程中相对较安全，对人体健康无害。
它不含任何对人体有毒的物质，符合国际食品安全标准。
综上所述，安琪高活性干酵母是一种在食品加工工业中
非常受欢迎的酵母菌种。
其较高的发酵能力、较宽的适应性和稳定性，使得它成为面包、酒类、乳制品等行业中不可或缺的一部分。
对于食品制造商和消费者来说，安琪高活性干酵母为他们提供了更多选择和更好的品质保证。
高活性干酵母使用方法
高活性干酵母使用方法高活性干酵母是一种常用的发酵剂，可以用于面包、蛋糕、饼干等食品的制作中。
它具有发酵速度快、发酵力强、发酵温度范围广等特点，因此备受厨师和烘焙爱好者的青睐。
下面将介绍高活性干酵母的使用方法，希望能够对大家在烘焙过程中有所帮助。
首先，使用高活性干酵母前需要将其搅拌均匀，以确保其活性分布均匀。
然后根据食谱中的要求，将干酵母与面粉、糖、盐等原料一起混合，注意不要直接将干酵母与盐接触，以免影响干酵母的活性。
混合时可以先将干酵母与面粉等原料拌匀，再逐渐加入水或液体材料，揉成面团。
其次，在揉面的过程中，要注意控制好揉面时间和力度。
揉面的目的是使面团中的面筋得到充分伸展和拉丝，从而形成面包的筋度和弹性。
而揉面时间过长或者揉面力度过大，会导致面筋过度拉伸，影响面包的口感和品质。
因此，建议在揉面过程中，可以适当休面，让面团得以放松，再进行下一轮揉面，直至面团光滑柔软。
接下来，发酵是面包制作中至关重要的一步。
使用高活性干酵母发酵的面团，通常发酵时间会比普通酵母缩短一半甚至更多。
因此，在发酵过程中，需要时刻关注面团的状态，以免过度发酵而导致面包松软度不足。
一般来说，可以将面团放置在温暖、潮湿的环境中进行发酵，待面团体积明显增大，表面出现细小气泡时即可进行下一步操作。
最后，烘烤是面包制作的最后一步。
在烘烤前，可以在面团表面划上刀口，以利于面包在烘烤过程中释放气体，形成漂亮的面包外观。
然后将面团放入预热好的烤箱中，根据食谱要求设定好温度和时间，待面包烤至金黄色并发出香气时，即可取出晾凉。
总之，使用高活性干酵母制作面包等烘焙食品，需要注意搅拌均匀、揉面适度、发酵掌握时机以及烘烤温度和时间的把握。
希望以上介绍的高活性干酵母使用方法能够帮助大家在烘焙过程中取得更好的效果。
祝愿大家烘焙成功，享受美味的面包和蛋糕！。
饲用高活性干酵母的研发的开题报告
饲用高活性干酵母的研发的开题报告
一、研究背景
高活性干酵母是现代养殖业中常用的添加剂，它可以提高饲料的营
养价值、增强动物身体免疫力、促进生长发育等。
因此，研发高效、高
品质的饲用高活性干酵母已成为饲料添加剂研究的热点之一。
二、研究意义
随着现代养殖业的不断发展，饲用高活性干酵母作为一种重要的饲
料添加剂在养殖业中的应用越来越广泛。
本次研究旨在通过研究高活性
干酵母的制备工艺和饲用效果，开发出一种高品质、高效率的饲用高活
性干酵母，并为养殖业提供更优质的饲料添加剂。
三、研究内容与步骤
1. 确定研究对象：选择合适的酵母菌种作为研究对象。
2. 确定制备工艺：确定高活性干酵母的制备工艺，包括酵母培养、
复合培养基的配方优化、酵母收获、干制处理等步骤。
3. 确定检测方法：建立适合高活性干酵母的检测方法，确定饲用效
果的评估指标。
4. 开发高品质饲用高活性干酵母：根据制备工艺和评估指标，优化
制备工艺和添加剂配方，开发出一种高品质、高效率的饲用高活性干酵母。
5. 饲料添加剂效果评估：将开发的高活性干酵母添加到不同饲料中，对饲料添加剂的效果进行评估，并与传统的饲料添加剂进行比较。
四、预期成果
1. 确定高产高活性干酵母菌株；
2. 开发出一种高品质、高效率的饲用高活性干酵母；
3. 建立适合饲用高活性干酵母的检测方法；
4. 评估高活性干酵母作为饲料添加剂的效果：成长率、饲料利用率和免疫力等指标；
5. 为养殖业提供一种优质的饲料添加剂。
2024年酒类用活性干酵母市场前景分析
2024年酒类用活性干酵母市场前景分析引言酒类是一种具有悠久历史的全球性饮品，使用酵母发酵是生产酒类的关键过程之一。
酵母能够将发酵基质中的糖分解为酒精和二氧化碳，使得酒类具有独特的风味和口感。
随着酒类消费市场的不断扩大和消费者对品质的要求不断提高，活性干酵母作为一种先进的发酵剂，逐渐成为酿酒行业的热门产品。
本文将对酒类用活性干酵母市场前景进行分析。
活性干酵母的概述活性干酵母是一种经过特殊处理后的酵母产品，具有较长的货架寿命和良好的储存稳定性。
相比传统的液态酵母，活性干酵母更易于运输和储存，且使用方便。
活性干酵母在酿酒过程中能够提供更高的发酵效率和更稳定的发酵质量，从而改善酒类的口感和风味。
酒类用活性干酵母市场的现状目前，全球酿酒行业对活性干酵母市场的需求不断增长。
活性干酵母的市场规模和份额呈现上升趋势，主要受到以下几个因素的影响：1.优势特性：活性干酵母相较于传统的液态酵母具有更好的储存稳定性和发酵效率，能够提高酒类的品质和口感。
消费者对于高品质酒类的追求推动了活性干酵母市场的发展。
2.技术进步：酵母培养和处理技术的不断进步使得活性干酵母的生产更加高效和可靠。
生产商通过研发新的活性干酵母品种，满足不同酒类的需求，提高市场竞争力。
3.日趋严格的监管要求：酿酒行业的监管要求越来越严格，对产品的品质和安全性提出了更高的要求。
活性干酵母作为一种质量可控的酵母产品，在市场上具有竞争优势。
酒类用活性干酵母市场的前景市场规模的增长预计未来几年，酒类用活性干酵母市场将保持稳定的增长。
一方面，消费者对于高品质酒类的需求持续增加，促使酿酒行业使用更高质量的发酵剂。
另一方面，鸡尾酒和葡萄酒等新兴市场的兴起也为活性干酵母的需求提供了增长空间。
区域市场的差异活性干酵母市场的增长在不同地区存在差异。
发达国家对高品质酒类的需求较高，活性干酵母在这些国家的市场份额较大。
随着发展中国家消费者的经济实力提升和对品质的追求增加，活性干酵母在这些地区的市场份额也将不断扩大。
安琪葡萄酒高活性干酵母发酵桑果酒试验初报
3、试验结果与分析
通过四种活性干酵母的酿酒试验，并分析成品原酒的品评和理化指标如下：
691
表 2.各原酒品质评定及理化指标
Table2. Different brut wine’s quality evaluation and physico-chemical indicators
菌种
色泽
澄清度
香味
安琪葡萄酒高活ห้องสมุดไป่ตู้干酵母发酵桑果酒试验初报
黄盖群 1 刘 刚 1 谢凡秋 2 危 玲 1
（1.四川省农业科学院蚕业研究所，南充 637000；2.南充市华风酒厂 南充 637002）
摘 要 采用鲜桑果原汁、安琪葡萄酒高活性干酵母生产桑果酒，成品酒质量稳定、酒色紫红；酒体澄 清透亮、无浑浊状；果香纯正、口感柔顺。 关键词 桑果原汁，发酵，桑果酒
口味粗糙
4.7
2.2
通过试验结果得出如下结论： （1）、利用安琪葡萄酒高活性干酵母发酵桑果原汁生产而成的桑果酒，质量稳定、酒色紫红； 酒体澄清透亮、无浑浊状；果香纯正、口感柔顺；相对其他活性干酵母发酵桑果酒有一定的优势。 （2）、经过多次的倒桶陈酿发现，未发酵完全的酵母易造成果酒出现二次沉淀，并伴随有酵 母味。下一步研究将筛选出更适澄清剂，解决桑果酒易出现二次沉淀的现象。 （3）、最后成品酒实际酒精度与理论产酒精度有一定的差距，主要发酵不完全，导致糖不能 完全发酵。试验将系统研究不同环境条件下对发酵的影响，确定最佳发酵环境，使原料能充分发 酵，解决酒精度低的问题。
利用活性干酵母发酵生产富硒酵母
利用活性干酵母发酵生产富硒酵母
王岁楼
【期刊名称】《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2001(016)002
【摘要】对活性干酵母(ADY)的耐Se、富Se性能作了测试，并初步研究了利用ADY摇瓶发酵生产富Se酵母的培养条件.结果表明：ADY具有很强的耐Se、富Se能力；无机Se添加量和培养时间等，是影响其Se转化能力的主要因素.在适宜的摇瓶发酵条件(麦芽汁12 °Be,加Se量15 mg/L,装量60 mL/250 mL三角
瓶,pH=6.0，30 ℃，30 h)下，富Se酵母干重、有机Se含量和Se转化率分别可达15.8 g/L，790.0 μg/g和83.2%.
【总页数】4页(P3-6)
【作者】王岁楼
【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程系,
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3;TQ926.1
【相关文献】
1.利用活性干酵母进行固定化酵母酒精发酵研究 [J], 王健;袁永俊;张驰松
2.优化碳源及Na2SeO3补料策略强化发酵生产富硒酵母 [J], 史泽旭;朱莉;高敏杰;郑志永;詹晓北;秦楠
3.固态发酵生产活性干酵母的研究 [J], 楼志坚;戴利伟;张艳丽
4.活性干酵母对荷斯坦泌乳牛生产性能、瘤胃发酵及营养物质表观消化率的影响
[J], 林静;赵鑫源;康坤;都文;曹志军;王雅晶;胡骏鹏;余雄;李胜利
5.利用活性干酵母进行啤酒发酵的研究 [J], 凌丽祯
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活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用
110·FOOD INDUSTRY葡萄酒的传统酿造过程本质上是一种微生物的转化过程，多数是以葡萄表皮产生的野生酵母进行自然发酵。
这种自然发酵的葡萄酒酿制过程，受到地理环境，气候环境，以及酵母自身的种类和特性等一系列因素的影响，所产生的葡萄酒的酒精浓度和甜度并不十分稳定，酒的质量也难以保证。
因此葡萄酒的酿制需要一种性质更加稳定可控的酵母对葡萄汁进行发酵，这样可以得到品质更加稳定优良，风味更好的葡萄酒。
传统的工厂自行培养纯种酵母的弊端现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。
酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味道差别较大的情况。
但是自行培养酵母的技术要求较高，在实际操作中容易产生一些问题。
首先，为了培养纯种酵母酿酒企业需要购置新的培养设备。
但是通常情况下，只有在需要培养酵母的时节，即酿制葡萄酒的季节才会使用这些设备，设备的使用率比较低，而且这些纯种酵母不易保存。
这就在无形中增加了企业的生产成本。
其次，新设备的引进必然需要培养工人进行操作，而培养熟练的操作人员需要耗费大量的人力物力财力和时间，对于小型葡萄酿酒企业来说是比不小的开支，管理者会望而却步。
最后，培养纯种酵母往往对培养的环境要求较高，需要达到一定的卫生条件，才能保证酵母品质的稳定性。
为了保证能生产出高品质的酵母，有些大型葡萄酒企业的对工人的着装和管理几乎和制药厂无异。
一般的中小型企业很难达到这种水平的卫生条件，因此无法自行培养酵母。
活性干酵母在红葡萄酒发酵中使用的优点随着科学的发展，葡萄酒从自然发酵这种“靠天吃饭”的酿制方式，到选取添加培养纯种酵母的方法酿制具有稳定品质的葡萄酒。
但是培养纯种酵母不易保存，因此人们又研发出了不受时间限制更易保存的葡萄酒活性干酵母。
在葡萄酒的酿制过程中，使用活性干酵母具有这些优点。
发酵速度快而且比较彻底。
和自然发酵相比，加入活性干酵母的发酵气泡速度要提前很多，因为酵母加入葡萄汁以后很快酵母就会生长繁殖，开始发酵。
实训活性干酵母发酵力的测定
实训二活性干酵母发酵力的测定一、实验原理酵母发酵使面团体积膨胀，产生气体。
利用气体排出的液体的体积即可测出酵母的发酵能力。
酵母的发酵能力是影响面包外观质量和风味的关键因素之一，同时是评价面包酵母质量的主要指标。
通过实验掌握酵母发酵力的测定方法。
二、仪器和试剂发酵力测定装置见图2-1。
恒温水浴：控制精度±0.2℃；天平：精度0.01g；水银温度计：分度值0.1-0.2℃烧杯500 ml；玻璃量筒500ml；恒温箱。
小麦粉：符合GB1355规定的三级粉；活性干酵母（面包酵母）氯化钠：（GB1266-1986）分析纯；硫酸排出液：称取100g氯化钠，加水溶解，加入10ml硫酸，用蒸馏水稀释至1000ml。
三、实验步骤（活性干酵母发酵力的测定）1、制面团称取2.0g氯化钠，加约75mL水溶解，制成盐水。
分别称取140.0g面粉和1.4g活性干酵母置于500ml 烧杯中，混合搅拌均匀，然后加入制好的盐水，继续搅拌捏合5分钟，制成柔软光滑的面团，面团温度应控制在30±0.2℃。
2、发酵力的测定迅速将面团放入A瓶，并将A瓶放入（30±0.5）℃恒温水浴中，连接B瓶（B瓶内盛有1000mL排出液）。
按图2-1连接好整套装置。
从和面到面团放入A瓶内的第8分钟开始计时。
记录1h的排水量，即为面团中产生的二氧化碳气体量，记为该酵母的发酵力。
C1 C2图A—500ml广口玻璃瓶 B—装有排水液1000ml小口试剂瓶 C—500ml玻璃量筒C1—排气管 C2—排液管 D—恒温水浴锅 E—面团四、结果判定)/ （ml/h）≥225 ml为合格活性干酵母发酵力(CO2五、注意事项1、若酵母样品已冷藏，应事先在30℃下放置1h。
2、本方法适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母制得的有发酵力的面包酵母。
3、操作室内温度应控制在17-25℃。
4、测量面团温度时，面团与温度计必须紧密、充分接触。
三等奖：耐高温活性干酵母用于酒精发酵的实验报告
三等奖：耐高温活性干酵母用于酒精发酵的实验报告～1994年第3期《总第63期)酿酒科技丁5三23三等奖耐高温活性千酵母用于酒精发酵的实验报告乙/'型塑堡塑蔡永法谢时明关键词酒精糖化酶河南省商丘县酒精厂《451301)一,前言酒精生产在发酵过程中产生的反应热需用冷却水在热交换装置中进行热交换然后除去,不少工厂由于在炎热季节冷却水供应不足,常发生发酵温度过高,杂菌繁殖,酵母死出酒减少,浪费了大量的粮食和人力,能源.我厂1分城内城外两套食用酒精生产线,存在着热三吒供水紧张,发生发酵温度高,出酒率降低的现象.中国生物丌发中心宜昌食用酵母基地研制的安琪牌耐高温酒精活性干酵母,具有在常温,中温下仍然保持与其它常用酵母的最佳效果,而且在40.C环境下生酸幅度很小,只有其它常用酵母在常温下的50%.找厂于1990年下半年开始应用于生产,取得了显着效果.二,生产应用ZI,拔蘑玉米:淀粉含量62.5%.'耐高温活性干酵母(以下简称干酵母):宜昌食用酵母基地产.糖化酶:河北老河口酶制剂厂产.粉碎,蒸煮,糖化,发酵设备(本厂).三角瓶培养箱等(略).2.实验工艺流程糖化酶l玉米一粉碎一蒸煮糖化一发酵一蒸馏一酒精}干酵母活化3.实验方法①干酵母活化,活化液的制取:用大生产糖化醪加水4倍,浓度4--5Bx,温度38--40.C,加入原料重5‰一—壅堡l材一…～_._～一～的干酵母于活化液中:两?_4小时后,酵母丝篁竺丝竺丝丝竺望丝望竺丝丝兽塑塑笪望望垒丝塑竺丝塑鱼笪塑丝讨论一,从试验结果看耐高温AADY以一定的比例加入糟酷发酵,基水上不会影响或破坏发酵过程中"温度前缓起,中挺,后缓落"的原则,并且能够解决白酒生产安全度夏的问题.二,从感官评品看试验窖酒味清香纯正,绵甜爽口,酒体丰满味较长,微涩,比对照样闻香略有提高.三,从理化指标上看主要指标总酸,总酯与对照样完全持平,符合国家卫生标准.四,从经济效益看试验从1990年4月1日到1990年8月3o 日,在白酒车间四,五班共投料3.2万kg,平均出酒率46-72%,比计划多出酒4576kg,价值18304元.如果按此出酒率,全年曲酒产量3500吨计,每年可多产酒488.29吨,节约大曲粮668?7吨,增加产值95.52万元,创造产值290-87万元(除去成本14.92万元,曲酒按4元/kg,曲粮按1—652元/kg计).在1991年1～5月使用活性干酵母,大曲酒出酒率提高一个新台阶,平均出酒率达到48.68%.综上所述,使用耐高温活性干酵母,方便,简单,经济效益显着.努力方向1?本试验设计的减曲方案是有限的一在不影响质量,出酒率的前提下,铖曲至多少较合适,还需要进一步地研究.2?白酒生产与环境温度关系很大,hAD'/用量与外界温度之间存在着?定关系,这个关系确符进～'步地摸索.今后我们进行强化大曲试验,把中,高温活性于酵母添加到踩制大曲的过程中,经过培养,是否能提高大曲质量,尚需进?步深入研究.●酿酒科技1994F第3期{总第63期细胞数4～5亿/ml.干酵母活化后,酵母数44750万/ml,芽孢率10%,死亡率0.5‰;无杂苗.②三角瓶实验A取糖化醪500ml,加入干酵母活化液10ml (含0.5g干酵母)十1O00ml三角瓶中,32℃培养12小时后,由1#三角瓶'分为二成2#三角瓶.l#,2#分别加入30℃糖化醪,保持愿体积510ml,继续培养4小时后,由2#分为二成3#三角瓶,2#,3#分别加入30.C糖化醪,保持原体积510ml,继续培养4小时后,再由3分为二成4*'以此类推至6#.生产用菌种l#为糖化醪450ml,酒母60ml,培养10小时后与干酵母实验同样方法同时进行.实验的温度: 耐高温活性干酵母前12小时32±1.C,12--48 小时39±1.C;生产用苗种12--56小时34±1 .C.糖化醪浓度6批平均12.8Bx,实验结果见表1.表1三角瓶实验一(6批平均结果)浓度酸度残还总糖酒分挥发酸CO2菌种原糖失重干酵母0.010.340.10.46.530.O627生产菌种O.060.450.140.536.320.226③三角瓶连续发酵实验B取糖化醪500ml,加入干酵母活化液10m{(含0.5g干酵母)寸:1000ml三角瓶中培养12 小时为1总体积510ml.由l#取出100ml发酵液加入含有410ml糖化醪的三角瓶中,培养12小时后为2再由2#取出100ml发酵液,加入含有410ml糖化液的三角瓶中,培养12小时后为3以此类推到24#.每个三角瓶发酵液510m!,整个培养过程温度30±1.C.1～24#糖化醪平均浓度为18.2Bx.生产用菌种以同样方法同时进行实验,结果见表2.表2三角瓶实验二(24批平均结果)浓度酸度确还总糖酒分挥发醮CO2菌种匣糖失重干酵母一O.O50.30.O∈}o.4g.7O.O530.1生产菌种—0.1O.50.25O.80.40.2520.5④发酵实验干酵母活化同三角瓶实验,用量为原料干重的0?48‰,活化温变38～40.C,活化时间4 小时.先打入发酵罐体积】/4的糖化醪,2小叫后叉打入发酵罐体积1/4的糖化醪,4小时后再打入发酵罐体积]/2的l槠化醪.糖化醪平均浓度15.2Bx.生产用菌种实验,采用酒母糖化醪浓度14.8Bx,细胞数8750万/ml,芽生率27% 的酒母10%.次装满,满槽浓度15.1Bx,管理温度,前12小时3o～32℃,活性干酵母12 --48小时32～39.C,生产用曲种12—56小时32--36.C.干酵母整个发酵过程几乎不开冷却水.千酵母发酵时间48小时,生产苗种发酵时间62小时,发酵动力曲线见图1,图2.酸度芽生率c‰)精度(Bx糖度tBx芽生章t'酒精(v,v囤2AADY发酵动力曲线三,实验结果以上实验,其结果见表3.表3发酵实验结果浓度酸度残还总糖酒分挥发耐Ⅱ)!菌种原糖{失重干酵母n.20.450.150.68.2{生产菌种—0.03lO550.20.757.0 一}剪支_呔一1994年第3期f总第63期)酿酒科技三等奖:活性干酵母应用于黄酒生产的研究关键词黄酒周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)乌衣红曲糖化酶活性干酵母出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课题,并于3月份开始试验工作.先后进行了三角瓶小试,酒坛小试和瓷缸中试, 结果都很满意.中试过程中还进行了不同减曲比率《分75%,50%,25%3组)的对比试验.根据酒的口味及成本减低程度综台考虑,确定减曲比率为50‰然后进行大罐大试,取得了较好结果.现就减曲50%的中试和大试结果介绍如下.一,材料和方法1.AS.3.4309糖化酶(无锡严,5万僧)糖化酶的用量是通过计算的.取乌衣红曲的平均糖化力为800u/g,减曲前乌衣红曲用量为10.94%,取糖化酶效率为70%(因糖化酶最适糖化温度为60.C,而黄酒发酵温度为25—32 .C,且糖化酶保存过程有部分失活),若减曲50%,即用曲量从10.94%减至5.47%,则糖化酶用量为:800×5.47%5×l04×70%×100%=0.1S%采用的加酶方法是:用2倍于酶量的温水《35--40~0,将酶粉全部溶解,搅匀后投入曲醪中.2.活性干酵母《宜昌产,安琪牌)AADY的用量:运用黄酒生产糖化和发酵平衡原理,得出一种计算方法,并经过实践验证.由AADY特性,取其在主发酵期的平均耗糖速率为40gig.h,取乌衣红曲的平均糖化力为800u信,或可转化为0.8g/g.h,即在一定条件下,每小时每克曲可溶解可溶性淀粉产生0.8g葡萄糖,则减曲后AADY的使用量定为::苎皇:兰!×l00%:0.1l%40 oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 四,检验方法1.淀粉含量:盐酸水解后用反滴定法进行测定;2.浓度:糖度计比重法;3.酸度:0.1NNaOH滴定(1ml样品消耗NaOHml数);4.残还原糖:菲林法滴定;5.总糖:酸解后滴定;6.酒分:蒸馏后用校正酒精计测定;7.挥发酸:蒸馏后10ml样品耗0.1NNaOHml数;8.CO2失重:发酵前后醪液重量之差.五,结论1.安琪牌耐高温活性干酵母适应发酵温度广,应用于低温(30.C),中温《33--34℃)和高温《39±1.C)发酵,都取得了良好的结果.2.发酵时间一般缩短了12小时,整个发酵时间为48小时,提高了发酵设备的利用率,提高20%.3.淀粉出酒率为53.6%,比以前51.9%提高1-7%,吨酒精节标准粮94,按我厂年产酒精20000吨计算,全年节约标准粮1880吨,折款100多万元.'4.吨酒精节约冷却水为12吨,折欹2.4元,全年节水折款4.8万元.5.减少了培菌酒母工段的一切费用,即减少了24.4593万元的费用.6.减少了原培菌,酒母工段感染杂菌的机会,保证了半成品的质量.六,问题与讨论1.怎样选择干酵母活化最佳条件,有待于进一步探讨.2.怎样使用活化干酵母成本最低,而又不影响酵母在发酵过程中的活性,有待于进一步探讨.●。
活性干酵母的应用PPT课件
小孩作父母，给一对老人做孝顺的子 女，给 你的另 一半一 个简单 而幸福 的人生 。
8、我相信，会有那么一天：我会成 为更好 地自己 ，会成 为父母 的依靠 ，成为 可
以信赖的朋友，成为值得爱的人。
9、一个人的成就，不是以金钱衡量， 而
是一生中 ，你善 待过多 少人， 有多少 人怀念 你。生 意人的 账簿， 记录收 入与支 出，
两数相减，便是盈利。人生的账簿， 记录爱 与被爱 ，两数 相加， 就是成 就。
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3 浓度效应和糖的批量流加
• 酵母的产量和素质和糖的浓度效应密切相 关。全世界各大酵母厂都独立研发了自己 的流加技术和方案，同时也是技术上的诀 窍。
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4 活性干酵母的烘烤工艺
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（二） 食用酵母抽提物生产
• 从20 世纪70 年代起，我国多家研究机 构就开始研究和开发利用活性酵母生产 食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。
• 由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美 国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在 我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。
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1. 利用啤酒和酒精生产副产物― 废酵母 的阶段
• 1781 年，荷兰人用离心机将上面发酵啤酒 中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨机 压干的块状产品，第一次在市场销售。产 品被称为压榨酵母（compressed yeast ） 或面包鲜酵母，这是最早出现的商品酵母。
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三、酵母生长与生产
• 1 面包酵母的生长特性和要求
• 面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造 酒用的)在酵母分类中都划分在一种，即 Sacchromyces cerevisiae。
2024年高活性干酵母市场环境分析
2024年高活性干酵母市场环境分析1. 市场概述高活性干酵母是一种广泛应用于食品和饮料工业的微生物制剂，其具有较高的活性、稳定性和生产效率。
高活性干酵母可用于发酵食品、酿造啤酒、提取味精、制备食品添加剂等多个领域，因其独特的功能和优点受到市场的广泛关注和应用。
2. 市场规模高活性干酵母市场在过去几年呈现出快速增长的趋势。
根据市场研究机构的数据显示，全球高活性干酵母市场规模从2016年的 XX 万吨增长到2019年的 XX 万吨，年复合增长率达到 XX%。
预计到2025年，全球高活性干酵母市场规模有望达到 XX 万吨。
3. 市场驱动因素3.1 食品工业的发展随着人们生活水平的提高和对食品品质的要求不断增加，食品工业发展迅速。
高活性干酵母作为一种重要的微生物制剂，能够提高食品的营养、口感和品质，因此受到食品工业的广泛应用。
3.2 饮料工业的增长饮料工业作为食品工业的重要组成部分，近年来呈现出快速增长的趋势。
高活性干酵母可用于饮料的发酵和调味，能够增加饮料的口感和营养价值，因此在饮料行业有着广泛的应用和需求。
3.3 消费者对健康食品的关注随着健康食品概念的兴起，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和健康价值。
高活性干酵母作为一种天然的食品添加剂，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够增加食品的营养价值，受到健康意识较强的消费者的青睐。
4. 市场挑战4.1 品质稳定性问题高活性干酵母在制备过程中，品质的稳定性是一个挑战。
干酵母的活性和品质受到多种因素影响，包括制备工艺、贮存条件和运输方式等。
因此，稳定生产高活性干酵母是一个需要解决的问题。
4.2 市场竞争加剧随着高活性干酵母市场需求的增加，市场竞争也越发激烈。
目前市场上存在着多个品牌的高活性干酵母产品，各家企业在产品研发、营销推广等方面都进行了一定程度的投入。
如何在竞争中保持竞争优势，是企业面临的挑战之一。
5. 市场趋势5.1 技术创新和研发投入为了满足市场需求和应对挑战，高活性干酵母企业加强了对技术创新和研发的投入。
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活性干酵母在 高橙 全果发酵 中的应用初报
潘晓飚 ， 梅 ， 云彬 ， 冯春 莫 陈海平
（ 台州市农科 院园艺研究所 ， 江 临海 ３ ７ ０ ） 浙 １０ ０
摘 要： 以高橙 为原料 ， 用常温（１ ￣２ ￣ ） 采 ３． ３．Ｃ 全果发 酵技 术 ， 自主开发 的活性干酵母的发酵特性进行 了 ０ ５ 对 初 步研 究。结果表 明， 本试验采 用的活性 干酵母对剥皮后的 高橙发酵液均具较好 的适应性 ， 其起发 酵速度快 ， 发
加入 ４０ ｇ ｇ ０ ｍ ／ 复合酶制剂进行 果胶 和纤维素 的分解处理 。 ｋ
２３ 调 配 ：在下 胶处理 后 的果浆 中各 加入 ９ ｇ白砂糖 、． ． ０ ０ ＮｚＯ， ａ ，混合均匀 ， Ｃ 测定 ｐ Ｈ和可溶性 固形物含量 。 ２ 酿 酒 试验 ：为 方 便 实验 室 操 作 ，本 试验 采 用 容 量 为 ． ４
测定［ ３ １ 。
１ 仪 器 与设 备 ． ３
１ｄ ９ 。从 Ｃ ７和 ｄ Ｏ 总释放量来 看 ，带皮 和剥 皮处理 分别 为
５ ． 、９３ ， ８３ ５ ． 相差很 小 ； ｃ ２Ｅ生成量来 看 ， ｇ ｇ 从 ０ ｌ 剥皮处 理主要 集 中在第 １ ２ ， — ｄ 且峰值较高 （５９ ）第 ３ ９ ３ ． ， — ｄ的 日生成量很少 ｇ （ １ ｇ ； 皮处 理第 １ ｄ和第 １— ７ ０ ． ）带 ３ ６ ３ １ｄ的 Ｃ ２ Ｏ 日生 成量很 少（ ２８ ）且 维持 较为稳定 的状态 ， ７ １ｄ的 Ｃ ０— ． ， ｇ 第 －２ Ｏ 生成
１０ ｍ ０ ０ Ｌ的三角玻璃瓶作为发酵容器 ， 在调配好 的 ２种不 同果
含有特有的苦味成分黄酮类物质和柠檬苦素类物质 。具有非 常明显的清热降火 、 脾益 胃、 健 生津活 脉 、 醒酒 减肥 、 助长 发 育、 改善血管功能 、 癌等 功效 ， 一种优 良的保健果 品。 抗 是 当前
高橙均 以鲜果销售 为主 ， 在产品深加工技术开发上 尚未突破 ，
１１材 料 ．
液可溶性 固形物含量 ， 直至发酵结束 。
２ 酒液的分 离： ． ５ 发酵到达 终点后 ， 用虹 吸法吸 取上 层清液 ， 并 用离心机处理残余 的混浊液 ； 清液后加入 原上层清 液 ， 得 加 满玻璃瓶 ， 密闭存 储 １ｄ 然后进行理化指标的测定 。 ５，
３ 结 果 与 分 析
３１ 发 酵 力 测 定 结 果 分 析 ．
高橙鲜果 ： 自浙江温岭 城南岙环水果市场 购 酿酒酵母 ： 自主开发 的活性干酵母
发酵速率 曲线 可直 接反映 出活性 干酵母 的始 发延 长时 问、 对发 酵液的适应性 、 发酵强度 、 酵峰值周期及发 酵过程 发
的动态变化。从图 １ 图 ２可以看 出 ， 、 ２种不 同处理 的发酵速
浆中再加入 ４ ｍ ／ｇ的偏重亚硫酸钾和 ４／ｇ酿酒酵母 ， ０ｇ ｋ ｇｋ 混合 均匀 ， 加上发酵栓 ， 称重 ， 然后在室 温下 （ １ — ２ ｏ 进行密 ３ ． ３ ． Ｃ） ０ ５ 闭发酵。 发酵期 间每天按 时振荡 ， 测定 发酵瓶的重量及发酵 并
加上 口味习惯等方面 的原 因， 产业规模难 以进一步拓展 。
其他 ： 酶制剂 ； 复合 偏重亚硫酸钾 ； 白砂糖等
１２测剥皮 处理 完成 发酵 的时间分 别为
可溶性 固形物用手持糖度计测定 ； 理化指标 （ 、 酒度 总糖 、 滴 定酸 、 挥发酸 、Ｏ 含 量等 ） Ｓ 采用葡萄酒 、 通用试验方法 果酒
Ｊ一 Ｊ２组织捣碎匀浆机 ； 玻璃发酵瓶 ； Ｈ 一 Ｃ精 密 ｐ Ｐ Ｓ３ Ｈ计 ；
离 心机 ２ 试 验 过 程
量 较大（． １． ）但 峰值较低 （０ ｇ。以上结果说 明本试 ３ ０ ｇ， ８ ５ １． ） ５
验 采用的酿酒酵母 对剥皮后 的高橙果浆具有 较好的适应性 ， 始 发延 长时问短 ， 发酵迅速 ； 而对带皮 的高橙果浆 的适应性较 差， 表现出始发延长时间长 、 发酵缓慢 。
作者通过几 年的研究探索 ，自主开发出适合水果 全果发
酵的复合酶制剂和滑 性干酵母 ，突破了果肉和果皮 带来 的发 酵障碍 ， 在草莓和猕猴桃 果酒 的研 制中获得成功『１ ｌ。 １本文以高 ２ 橙为原料 ， 进行果酒 发酵试验 ， 为高橙的深加 工开发 提供理 论
依据。
１ 材料和方法
２１ 高橙果浆的制作 ：挑选成熟充分的无病虫害 的新鲜 高橙 ．
果实， ０ ５ 用 ． ％高锰酸钾溶 液浸泡 ２ ｓ清 水 冲净后 用刀切成 ０ ０， 小块 ， 再用组织 捣碎匀浆机处理 ； 另取部 分经杀菌 清洗后 的果 实进行剥皮 ， 再破碎制作成果浆 。 ２２ 下胶 处理 ： ． 破碎 时加入偏重 亚硫酸钾 ６ ｍ ］ｇ 分别称取 ０ｇ ， ｋ ２种不 同的果浆 ３０ ， 入三角玻璃瓶 ， ５ ｇ倒 各加入 ２０ Ｌ水 ， ８ｍ 再
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第３卷 第５ ３ 期
２ ０ ０ ６年 ９ 月
酿
酒
Ｖ０－３№ ． ｌ３ ． ５
Ｓ ｐ． ０ ６ ｅ ，２ ０
ＮＧ Ｌ Ｕ Ｒ ＭＡＫＩ Ｉ Ｏ Ｑ
文章编号： ０ — １ ０ ２ ０ — ４ ０ ０ — ２ １ ２ ８ １ — ０ ６ ０ — １２ ０ ０
酵 平 稳 ， 制 出的 果 酒质 量好 。 酿
关键词 ： 高橙 ； 活性 干酵母 ； 酵 发 中图分类号 ： ２ ２ ； Ｓ ６ ． ＴＳ６ ． Ｔ ２ １ ７ ４ 文献标识码 ： Ｂ
温岭高橙是浙江省温岭市传统 的地方 品种， 系柚 与橙 的
自然杂交种。果 实富含维生素 ｃ、 Ｂ一胡萝 卜素和氨基酸 ， Ｅ、
收稿 日期 ：０６ ０ 一 １ ２０ — ｌ ４
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０
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作者简 介 ： 潘晓飚 （９６ ）男 ， 江温岭 人 ， 士 ， １６一 ， 浙 硕 高级农 艺师， 从事