人体对维生素的需要优秀课件
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vitamin B1， thiamin
vitamin B2， riboflavin vitamin B3， pantothenic acid
以字母命名 维生素 PP（B5）
维生素 B6 维生素 M 维生素 H 维生素B12 维生素C
以化wk.baidu.com结构命名 尼克酸 吡哆醇
叶酸（B11） 生物素（B7）
钴胺素 抗坏血酸
水溶性维生素 维生素B族、C
摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢)
长期过量摄入水溶性维生素时 A．不以原形从尿中排出 B．在体内贮存备用 C．经代谢分解后排出体外 D．致体内贮存过多引起中毒 E．干扰其它营养素代谢
答案：E
两个重要概念
❖ 维生素原 ❖ 维生素前体物质，体内转变成维生素 ❖ 类维生素 ❖ 天然存在的,活性极似维生素的化合物，乳清酸、
牛磺酸、肉毒碱、肌醇等
以下通常被称为“类维生素”的是 A．叶酸 B．烟酸 C．肉毒碱 D．生物素 E．泛酸
答案：C
维生素缺乏
原因
1、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失 2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食 3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期 注：长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄
入减少，易出现维生素缺乏。
• 维生素缺乏的过程
维生素缺乏
组织中含量 （一期缺乏） 动用储存（二期缺乏）
生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积 （三期缺乏）
生理功能减退
病理损害 临床症状
（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
脂溶性维生素——维生素A
具有视黄醇活性的一类物质——视黄醇 包括： VitA和VitA原 VitA ——动物性食品中 VitA原——黄红色植物中
以化学结构命名 视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 泛酸
以功能命名 抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
凝血维生素 抗脚气病维生素
英文名称
vitamin A， retino vitamin D， calciferol
vitamin E， tocopherol
vitamin K， phylloquinone
人体对维生素的需要优秀课件
维生素的特点
不参与机体组成，不提供能量——功能上的特异性 需要量少（mg或ug）——作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给——来源上的外来性 存在于天然食品中 大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物
定义
存在于天然食物中，具有特 殊生理功能，不参与机体组成， 体内不能合成，需要量极微的人 体必需的一类有机物。
以功能命名 抗癞皮病维生素
抗恶性贫血病维 生素
抗坏血病维生素
英文名称
vitamin PP， nicotinic acid
vitaminB6， pyridoxine
vitamin M， folacin vitamin H， biotin
vitamin B12， cobalamin
vitamin C， ascorbic acid
影响因素 （1）机体VitA水平 （2）进入暗处前光照的波长、t、强度
与暗适应快慢无直接关系的因素是 A．机体内维生素A营养水平 B．进入暗处前光照射波的波长 C．进入暗处前光照射波的强度 D．进入暗处前光照射时间的长度 E．眼球屈光度改变的程度
答案：E
暗适应能力:评价指标 VitA缺乏，暗适应t延长，暗适应能力下降 适于现场调查（暗适应计） 不能真实反映VitA的营养水平 ——眼部疾患、血糖过低、睡眠不足
体内可转化为VitA的类胡萝卜素 包括α、β （活性最强） 、γ -胡萝卜素
VitA营养生理功能
维护正常的视觉功能 与上皮细胞的正常形成有关 促进动物生长与骨骼发育 影响动物的生殖功能 调节免疫功能 调节铁代谢 与预防肿瘤有关
维护正常视觉功能： 视紫红质（感光物质）：视黄醛 + 视蛋白
暗适应
定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够 视紫红质后，才恢复对光的敏感性
答案：A
VitA推荐膳食摄入量
年龄/岁 0-
0.51471114- 男
RNI（μgRE） 400 400 500 600 700 700 800
年龄/岁 14- 女 18- 男
女 孕妇 早期
中期 晚期 乳母
RNI（μgRE） 700 800 700 800 900 900 1200
注：儿童及成人VitA1/3-1/2以上来自动物性食物； 孕妇膳食VitA来源应以植物性食物为主。？
对维生素错误的认识是 A．人体需要量极微 B．不构成机体组成成分 C．具有特殊生理功能 D．不提供机体热能 E．大多数维生素人体可以合成
答案：E
维生素的命名
第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3
与暗适应能力测试无关的疾病是 A．视神经萎缩 B．色素性网膜炎 C．睡眠不足 D．血脂过高 E．血糖过低
答案：D
VitA食物来源
VitA 动物性食物 动物肝脏（最好来源，鱼肝尤好） 鱼卵、奶及奶制品（未脱脂 奶油）、
蛋 β-胡萝卜素 植物性食物
有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果
维生素A含量最丰富的食物是 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
恶性贫血： 巨幼红细胞性贫血 易感人群：素食者
贫血的区别
• 缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C • 小细胞性贫血：B6 • 巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12 • 地中海式贫血 • 溶血性贫血：E
维生素的分类
脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒
300g ＋ 0.167 1800g ＝ 600g视黄醇当量
维生素A食物来源：至少1/3为视黄醇
VitA及VitA原的化学结构
视黄醇当量（RE）
膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的总量 （VitA + VitA原）
总视黄醇当量（ug）= VitA + β-胡萝卜素 *1/6
β-胡萝卜素 吸收率——1/3 转化率——1/2
1 IU 维生素A = 0.3 g 视黄醇
例： 某人摄入300g维生素A, 1800g －胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是？
vitamin B2， riboflavin vitamin B3， pantothenic acid
以字母命名 维生素 PP（B5）
维生素 B6 维生素 M 维生素 H 维生素B12 维生素C
以化wk.baidu.com结构命名 尼克酸 吡哆醇
叶酸（B11） 生物素（B7）
钴胺素 抗坏血酸
水溶性维生素 维生素B族、C
摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢)
长期过量摄入水溶性维生素时 A．不以原形从尿中排出 B．在体内贮存备用 C．经代谢分解后排出体外 D．致体内贮存过多引起中毒 E．干扰其它营养素代谢
答案：E
两个重要概念
❖ 维生素原 ❖ 维生素前体物质，体内转变成维生素 ❖ 类维生素 ❖ 天然存在的,活性极似维生素的化合物，乳清酸、
牛磺酸、肉毒碱、肌醇等
以下通常被称为“类维生素”的是 A．叶酸 B．烟酸 C．肉毒碱 D．生物素 E．泛酸
答案：C
维生素缺乏
原因
1、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失 2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食 3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期 注：长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄
入减少，易出现维生素缺乏。
• 维生素缺乏的过程
维生素缺乏
组织中含量 （一期缺乏） 动用储存（二期缺乏）
生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积 （三期缺乏）
生理功能减退
病理损害 临床症状
（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
脂溶性维生素——维生素A
具有视黄醇活性的一类物质——视黄醇 包括： VitA和VitA原 VitA ——动物性食品中 VitA原——黄红色植物中
以化学结构命名 视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 泛酸
以功能命名 抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
凝血维生素 抗脚气病维生素
英文名称
vitamin A， retino vitamin D， calciferol
vitamin E， tocopherol
vitamin K， phylloquinone
人体对维生素的需要优秀课件
维生素的特点
不参与机体组成，不提供能量——功能上的特异性 需要量少（mg或ug）——作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给——来源上的外来性 存在于天然食品中 大部分具有几种结构相近，活性相同的化合物
定义
存在于天然食物中，具有特 殊生理功能，不参与机体组成， 体内不能合成，需要量极微的人 体必需的一类有机物。
以功能命名 抗癞皮病维生素
抗恶性贫血病维 生素
抗坏血病维生素
英文名称
vitamin PP， nicotinic acid
vitaminB6， pyridoxine
vitamin M， folacin vitamin H， biotin
vitamin B12， cobalamin
vitamin C， ascorbic acid
影响因素 （1）机体VitA水平 （2）进入暗处前光照的波长、t、强度
与暗适应快慢无直接关系的因素是 A．机体内维生素A营养水平 B．进入暗处前光照射波的波长 C．进入暗处前光照射波的强度 D．进入暗处前光照射时间的长度 E．眼球屈光度改变的程度
答案：E
暗适应能力:评价指标 VitA缺乏，暗适应t延长，暗适应能力下降 适于现场调查（暗适应计） 不能真实反映VitA的营养水平 ——眼部疾患、血糖过低、睡眠不足
体内可转化为VitA的类胡萝卜素 包括α、β （活性最强） 、γ -胡萝卜素
VitA营养生理功能
维护正常的视觉功能 与上皮细胞的正常形成有关 促进动物生长与骨骼发育 影响动物的生殖功能 调节免疫功能 调节铁代谢 与预防肿瘤有关
维护正常视觉功能： 视紫红质（感光物质）：视黄醛 + 视蛋白
暗适应
定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够 视紫红质后，才恢复对光的敏感性
答案：A
VitA推荐膳食摄入量
年龄/岁 0-
0.51471114- 男
RNI（μgRE） 400 400 500 600 700 700 800
年龄/岁 14- 女 18- 男
女 孕妇 早期
中期 晚期 乳母
RNI（μgRE） 700 800 700 800 900 900 1200
注：儿童及成人VitA1/3-1/2以上来自动物性食物； 孕妇膳食VitA来源应以植物性食物为主。？
对维生素错误的认识是 A．人体需要量极微 B．不构成机体组成成分 C．具有特殊生理功能 D．不提供机体热能 E．大多数维生素人体可以合成
答案：E
维生素的命名
第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3
与暗适应能力测试无关的疾病是 A．视神经萎缩 B．色素性网膜炎 C．睡眠不足 D．血脂过高 E．血糖过低
答案：D
VitA食物来源
VitA 动物性食物 动物肝脏（最好来源，鱼肝尤好） 鱼卵、奶及奶制品（未脱脂 奶油）、
蛋 β-胡萝卜素 植物性食物
有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果
维生素A含量最丰富的食物是 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
恶性贫血： 巨幼红细胞性贫血 易感人群：素食者
贫血的区别
• 缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C • 小细胞性贫血：B6 • 巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12 • 地中海式贫血 • 溶血性贫血：E
维生素的分类
脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒
300g ＋ 0.167 1800g ＝ 600g视黄醇当量
维生素A食物来源：至少1/3为视黄醇
VitA及VitA原的化学结构
视黄醇当量（RE）
膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的总量 （VitA + VitA原）
总视黄醇当量（ug）= VitA + β-胡萝卜素 *1/6
β-胡萝卜素 吸收率——1/3 转化率——1/2
1 IU 维生素A = 0.3 g 视黄醇
例： 某人摄入300g维生素A, 1800g －胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是？