人体对维生素的需要优秀课件
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《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素PPT课件(初中科学)
维生素
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
第三章维生素PPT课件
（retinol）。是一个具脂环的不饱和一元 醇，通常以视黄醇酯（retinol ester）的 形式存在，醛的形式称为视黄醛 （retinal）。
--
5
• 天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在 哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇 （retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在 于淡水鱼的肝脏中。
7. 生物素 羧化辅酶
辅酶
TPP
FMN、FAD
NAD+、NADP+ CoASH
氢载体
磷酸吡哆醇（醛）
转氨、脱
FH4(THFA)
一、维生素B1
• （一）化学本质及性质 • • 维生素B1称抗神经炎或脚气病维生素。
由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环 通过甲烯基连接而成，故名硫胺素 （thiamine） • • 焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate， TPP）为其体内的活性形式
13
--
14
（二）生化作用及缺乏症
• 1,25-（OH）2-VD3能促进小肠黏膜合成钙结 合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时1,25（OH）2-VD3还能促进肾小管对钙磷的重吸收。总 之1,25-（OH）2-VD3的生理效应是提高钙、磷的 浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D、 甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、 磷平衡。
--
3
三、维生素的需要量
• 维生素的需要量（vitamin requirement） 是指能保持人体健康、达到机体应有发育 水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力 活动、所需要的维生素的必须量。
--
4
第二节 脂溶性维生素
• 一、维生素A • （一）化学本质及性质 • 维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇
--
5
• 天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在 哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇 （retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在 于淡水鱼的肝脏中。
7. 生物素 羧化辅酶
辅酶
TPP
FMN、FAD
NAD+、NADP+ CoASH
氢载体
磷酸吡哆醇（醛）
转氨、脱
FH4(THFA)
一、维生素B1
• （一）化学本质及性质 • • 维生素B1称抗神经炎或脚气病维生素。
由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环 通过甲烯基连接而成，故名硫胺素 （thiamine） • • 焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate， TPP）为其体内的活性形式
13
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14
（二）生化作用及缺乏症
• 1,25-（OH）2-VD3能促进小肠黏膜合成钙结 合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时1,25（OH）2-VD3还能促进肾小管对钙磷的重吸收。总 之1,25-（OH）2-VD3的生理效应是提高钙、磷的 浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D、 甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、 磷平衡。
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3
三、维生素的需要量
• 维生素的需要量（vitamin requirement） 是指能保持人体健康、达到机体应有发育 水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力 活动、所需要的维生素的必须量。
--
4
第二节 脂溶性维生素
• 一、维生素A • （一）化学本质及性质 • 维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
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缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
人体需要的营养素维生素矿物质ppt课件
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素
1）生理功能 有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育； 促进生长发育和维护生殖功能；维生素A与类胡萝卜素有防癌抗癌 作用。 2）吸收与代谢 膳食中大约70%～90%的视黄醇，20%～50%的类胡萝卜素在小肠吸收。 胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3，吸收后在人体内转 变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。 胆盐能促进胡萝卜素转变为维生素A，有利于其吸收、运转和代谢
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 2．维生素B2（核黄素） 3）缺乏与过量 摄入不足和酗酒是其缺乏最主要的原因。 缺乏症状：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎。 由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 4）参考摄入量与来源 每日膳食推荐摄入量为：成人男性1.4 mg，女性1.2mg。 膳食来源：动物性食品中含量较高，特别是内脏、奶类和蛋类 含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和 一般蔬菜含量较少。
1.5 维生素
1.5.1 脂溶性维生素
脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似， 吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓 慢，过量摄取易引起中毒。
第六章 人体营养要素和维生素ppt课件
6
•肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
•长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生 物素、叶酸、泛酸等的缺乏。
•妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1 和B2的需要量相应增加。
•医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。
•长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维 生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大 量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C 过多可破坏膳食中维生精素选PPBT课1件2而引起贫血。 7
VB1——抗脚精选P气PT课件病维生素。 15
VB1在体内贮量很少。摄取过多时， 由尿排出，无毒性。 主要来源：种子外皮以及胚芽中。如米 糠、麦麸 、酵母、牛奶、豆类等较多。
维生素B1耐热，在酸性溶液中极为 稳定，在pH3.5加热至120℃亦不被破坏；
在中性及碱性溶液中加热易分解。
10
第二节 水溶性维生素和辅酶
❖ 水溶性维生素的共同特点
① 不能储存
② 易吸收，易排泄、不易中毒
③ 大多在植物中存在，动物靠膳食
供应，少数可自行合成。
精选PPT课件
11
一、VB1——硫胺素焦磷酸（TPP）
1. 化学结构：由一含S的噻唑环和一含NH2的 嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine）。
和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，分别参加丙酮
酸和α -酮戊二酸的氧精选化PPT课脱件 羧作用。
14
② VB1能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水 解。而乙酰胆碱能保持神经系统正常的传导功 能以及增加胃肠蠕动促进消化液分泌的作用。
③缺乏VB1时会造成糖代谢受阻，丙酮酸、乳酸积 累，患有脚气病：烦躁易怒、多发性神经炎（皮肤 麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿）、食欲不 振、消化不良。
维生素简介PPT课件
合理搭配食物
在日常饮食中，应注意食物的搭配，确保摄入各种营养素。例如，食用富含维生素C的水果和蔬菜时，可以 搭配一些富含蛋白质的食物，以促进营养的吸收和利用。
多样化膳食
不同的食物含有不同的营养素，因此应保持膳食的多样性。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确 保摄入各种维生素和矿物质。
控制烹饪方式
THANK YOU
感谢观看
烹饪方式会影响食物中营养素的含量。尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免过度油炸和煎炒，以减 少营养素的流失。
在特殊情况下寻求专业医生或营养师指导帮助
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群对营养素的需求有所不同，应根据自身情 况寻求专业医生或营养师的指导，制定个性化的营养补充计划。
疾病状态
维生素。
02
常见维生素种类与功能
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用， 促进铁吸收。
05
市场上常见维生素产品介 绍与选择建议
市场上常见维生素产品类型及特点
复合维生素
包含多种维生素，适合需要全 面补充维生素的人群。
维生素软糖
口感较好，适合儿童等需要趣 味性的补充方式。
单一维生素
针对某一种维生素进行补充， 适合特定需求的人群。
维生素泡腾片
易溶于水，吸收快，适合快节 奏生活的人群。
如何选择适合自己需求和预算产品
明确需求
根据自身情况明确需要补充的维生素 种类和剂量。
在日常饮食中，应注意食物的搭配，确保摄入各种营养素。例如，食用富含维生素C的水果和蔬菜时，可以 搭配一些富含蛋白质的食物，以促进营养的吸收和利用。
多样化膳食
不同的食物含有不同的营养素，因此应保持膳食的多样性。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确 保摄入各种维生素和矿物质。
控制烹饪方式
THANK YOU
感谢观看
烹饪方式会影响食物中营养素的含量。尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免过度油炸和煎炒，以减 少营养素的流失。
在特殊情况下寻求专业医生或营养师指导帮助
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群对营养素的需求有所不同，应根据自身情 况寻求专业医生或营养师的指导，制定个性化的营养补充计划。
疾病状态
维生素。
02
常见维生素种类与功能
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用， 促进铁吸收。
05
市场上常见维生素产品介 绍与选择建议
市场上常见维生素产品类型及特点
复合维生素
包含多种维生素，适合需要全 面补充维生素的人群。
维生素软糖
口感较好，适合儿童等需要趣 味性的补充方式。
单一维生素
针对某一种维生素进行补充， 适合特定需求的人群。
维生素泡腾片
易溶于水，吸收快，适合快节 奏生活的人群。
如何选择适合自己需求和预算产品
明确需求
根据自身情况明确需要补充的维生素 种类和剂量。
维生素对人体的作用课件
维生素D（抗佝偻病维生素）
? 1、主要功能： 调节钙、磷代谢，维持 血液中钙、磷浓度正ห้องสมุดไป่ตู้，促使骨骼正 常发育。
? 2、缺乏症 儿童：佝偻病 成年人：骨 质疏松、软骨病
? 3、食物来源： 肝、鱼 、蛋黄、奶油、 海产鱼油
维生素E（抗不育维生素或生育酚）
? 1、化学结构： 三烯酚和生育酚 ? 2、理化性质 黄色无臭、无味、油状物；不易被
酸、碱、高温破坏 极易被氧化 ? 3、生理功能： 具有抗氧化剂的功能，捕捉自
由基保护细胞膜上的不饱和脂肪酸 保护巯基不被 氧化，从而保护某些酶的活性 抗不育、预防流产； 延缓衰老预防心血管病、癌症 ? 4、缺乏症 影响正常生育；肌肉萎缩、肾脏受损 ? 5、来源： 主要存在于麦胚油、大豆油、玉米油、 葵花油和蔬菜中
谢谢！
维生素对人体的作用
维生素的特点
? 维生素或其前体都存在于天然食 物中 既不是能量物质，也不是结 构组分 参与机体生理功能，在 体内含量较少 人体不能合成维 生素，或合成能力较低不能满足需 要，必须由食物供给
? 维生素是人和动物营养、生长所必需的某 些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、 生长、发育、健康有极重要作用。如果长 期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障 碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。 现在发现的有几十种，如维生素A、维生素 B、维生素C等。
维生素A （抗干眼病维生素）
? 1、化学结构：不饱和一元醇类 VA1 为视黄醇， VA2 称为脱氢视黄醇。 类胡萝卜素：植物体中的 一类多烯烃同分异构体及其衍生物。 维生素A原： 能转化为维生素 A的类胡萝卜素。
? 2、理化性质： 动物体内的维生素 A较为稳定 维 生素A和类胡萝卜素易受氧、光、温度的影响 食 物中的磷脂、维生素 E、C有利于维生素 A的稳定 3、生理功能： 维持上皮组织健康及正常视觉， 促进年幼动物骨 骼的形成和正常生长。 有抗氧化、 提高机体免疫力的功能。 4、缺乏症 夜盲症、干 眼病、角膜软化 5、食物来源 动物肝脏和鱼肝油 牛奶、鸡蛋 胡萝卜及深绿色蔬菜中
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与暗适应能力测试无关的疾病是 A．视神经萎缩 B．色素性网膜炎 C．睡眠不足 D．血脂过高 E．血糖过低
答案：D
VitA食物来源
VitA 动物性食物 动物肝脏（最好来源，鱼肝尤好） 鱼卵、奶及奶制品（未脱脂 奶油）、
蛋 β-胡萝卜素 植物性食物
有色蔬菜和水果 胡萝卜、青椒、芒果
维生素A含量最丰富的食物是 A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
300g ＋ 0.167 1800g ＝ 600g视黄醇当量
维生素A食物来源：至少1/3为视黄醇
VitA及VitA原的化学结构
恶性贫血： 巨幼红细胞性贫血 易感人群：素食者
贫血的区别
• 缺铁性贫血：Fe 蛋白质 VitA B2 C • 小细胞性贫血：B6 • 巨幼红细胞性贫血：叶酸、B12 • 地中海式贫血 • 溶血性贫血：E
维生素的分类
脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
多储存在肝脏中，食物中常与脂类共存，在酸败脂肪中易破坏 摄入过多引起中毒
vitamin B1， thiamin
vitamin B2， riboflavin vitamin B3， pantothenic acid
以字母命名 维生素 PP（B5）
维生素 B6 维生素 M 维生素 H 维生素B12 维生素C
以化学结构命名 尼克酸 吡哆醇
叶酸（B11） 生物素（B7）
钴胺素 抗坏血酸
答案：A
VitA推荐膳食摄入量
年龄/岁 0-
0.51471114- 男
RNI（μgRE） 400 400 500 600 700 700 800
年龄/岁 14- 女 18- 男
女 孕妇 早期
中期 晚期 乳母
RNI（μgRE） 700 800 700 800 900 900 1200
注：儿童及成人VitA1/3-1/2以上来自动物性食物； 孕妇膳食VitA来源应以植物性食物为主。？
体内可转化为VitA的类胡萝卜素 包括α、β （活性最强） 、γ -胡萝卜素
VitA营养生理功能
维护正常的视觉功能 与上皮细胞的正常形成有关 促进动物生长与骨骼发育 影响动物的生殖功能 调节免疫功能 调节铁代谢 与预防肿瘤有关
维护正常视觉功能： 视紫红质（感光物质）：视黄醛 + 视蛋白
暗适应
定义：由强光处进入暗处时，待机体再生足够 视紫红质后，才恢复对光的敏感性
人体对维生素的需要优秀课件
维生素的特点
不参与机体组成，不提供能量——功能上的特异性 需要量少（mg或ug）——作用上的微量性 体内不能合成，须由食物供给——来源上的外来性 存在于天然食品中 大部分具有几天然食物中，具有特 殊生理功能，不参与机体组成， 体内不能合成，需要量极微的人 体必需的一类有机物。
以功能命名 抗癞皮病维生素
抗恶性贫血病维 生素
抗坏血病维生素
英文名称
vitamin PP， nicotinic acid
vitaminB6， pyridoxine
vitamin M， folacin vitamin H， biotin
vitamin B12， cobalamin
vitamin C， ascorbic acid
水溶性维生素 维生素B族、C
摄入过多，以原形自尿中排出，无毒性 (干扰其他营养素的代谢)
长期过量摄入水溶性维生素时 A．不以原形从尿中排出 B．在体内贮存备用 C．经代谢分解后排出体外 D．致体内贮存过多引起中毒 E．干扰其它营养素代谢
答案：E
两个重要概念
❖ 维生素原 ❖ 维生素前体物质，体内转变成维生素 ❖ 类维生素 ❖ 天然存在的,活性极似维生素的化合物，乳清酸、
对维生素错误的认识是 A．人体需要量极微 B．不构成机体组成成分 C．具有特殊生理功能 D．不提供机体热能 E．大多数维生素人体可以合成
答案：E
维生素的命名
第一种：以发现顺序，用英文字母命名 第二种：按其生理功能命名 第三种：按其化学结构命名
以字母命名 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B3
视黄醇当量（RE）
膳食中所有具有视黄醇活性的维生素A的总量 （VitA + VitA原）
总视黄醇当量（ug）= VitA + β-胡萝卜素 *1/6
β-胡萝卜素 吸收率——1/3 转化率——1/2
1 IU 维生素A = 0.3 g 视黄醇
例： 某人摄入300g维生素A, 1800g －胡萝卜素, 其摄入的维生素A总量是？
入减少，易出现维生素缺乏。
• 维生素缺乏的过程
维生素缺乏
组织中含量 （一期缺乏） 动用储存（二期缺乏）
生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物堆积 （三期缺乏）
生理功能减退
病理损害 临床症状
（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
脂溶性维生素——维生素A
具有视黄醇活性的一类物质——视黄醇 包括： VitA和VitA原 VitA ——动物性食品中 VitA原——黄红色植物中
牛磺酸、肉毒碱、肌醇等
以下通常被称为“类维生素”的是 A．叶酸 B．烟酸 C．肉毒碱 D．生物素 E．泛酸
答案：C
维生素缺乏
原因
1、摄入不足：食物供给不足或加工破坏丢失 2、吸收利用降低：老人、病人（肝胆胃）、低脂肪膳食 3、需要量增高：孕妇、乳母、疾病恢复期 注：长期用营养补充剂的人对维生素的需要量增加，一旦摄
以化学结构命名 视黄醇 钙化醇 生育酚 叶绿醌 硫胺素 核黄素 泛酸
以功能命名 抗干眼病维生素 抗佝偻病维生素
凝血维生素 抗脚气病维生素
英文名称
vitamin A， retino vitamin D， calciferol
vitamin E， tocopherol
vitamin K， phylloquinone
影响因素 （1）机体VitA水平 （2）进入暗处前光照的波长、t、强度
与暗适应快慢无直接关系的因素是 A．机体内维生素A营养水平 B．进入暗处前光照射波的波长 C．进入暗处前光照射波的强度 D．进入暗处前光照射时间的长度 E．眼球屈光度改变的程度
答案：E
暗适应能力:评价指标 VitA缺乏，暗适应t延长，暗适应能力下降 适于现场调查（暗适应计） 不能真实反映VitA的营养水平 ——眼部疾患、血糖过低、睡眠不足