食品安全地方标准 半固态复合调味料
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5.7 食品添加剂 食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合 GB 2760 的规定。
5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
6 标志、标签 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识
管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 20903 调味品分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 农业部公告［2002］第235号《动物性食品兽药最高残留限量》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
1
《中华人民共和国药典》一部 3 产品分类
按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味 料。
3.1 即食类半固态复合调味料 经过灭菌，可直接食用的半固态复合调味料。
3.2 烹饪类半固态复合调味料 配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。
3.2.1 调味料包 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、
表 3 微生物限量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
项目
指标
采样方案 a 及限量（若非指定，均以/25g 表示）
n
c
m
M
菌落总数 b /（CFU/g）
5
2
104
105
大肠菌群/（MNP/g）
≤ 3.0
――
沙门氏菌
5
0
0
――
金黄色葡萄球菌
100
5
2
10000CFU/g
CFU/g
a样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。 b仅限于即食类的产品。
≤
黄曲霉毒素B1/（μg/kg）
≤
a仅限于腌卤类中非含油型。
b仅限于含油型的产品。
5.1 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
烹饪类
调味料包 粉料包
60.0
15.0
35.0
――
――
5.0
――
0.25
――
0.5
1.0
5.0
腌卤类
42.0 45.0 0.10 5.0 0.25
检验方法
GB 5009.3 GB/T 12457 GB/T 5009.40 GB/T 5009.37 GB/T 20293 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 18979
表1 感官要求
项目
要求
色泽
具有本产品固有色泽。
滋味、气味
具有本产品固有的滋味和气味，无异味、
无异嗅。
状态
具有本产品固有的状态，无肉眼可见外来
杂质。
检验方法
取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净 的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂 质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。
4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。
2
表 2 理化指标
指标
项目
即食类
水分/（g/100g）
≤ 60.0
食盐（以NaCl计）/（g/100g）
≤ 16.0
氨基酸态氮a（以N计）/（g/100g）
≥
酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤
5.0
过氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)
≤ 0.25
总砷（以As计）/（mg/kg）
≤
铅（以Pb计）/（mg/kg）
食品安全地方标准
半固态复合调味料
1 范围
本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂， 经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第一法
GB 4789.4
GB 4789.10 第二法
5.2 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。
5.3 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。
5.4 农药残留限量 应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
3
5.6 兽药残留限量 应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》和国家有关规定。
4.1 原辅料要求
4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4
调味品应符合 GB/T 20903 以及相应的食品安全标准和有关规定。 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。 3.2.2 粉料包
以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装 而成的用于辅助烹饪的粉料包。 3.3 腌卤类半固态复合调味料
用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。
4 技术要求
5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
6 标志、标签 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识
管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 20903 调味品分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 农业部公告［2002］第235号《动物性食品兽药最高残留限量》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
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《中华人民共和国药典》一部 3 产品分类
按使用方法分为即食类半固态复合调味料、烹饪类半固态复合调味料、腌卤类半固态复合调味 料。
3.1 即食类半固态复合调味料 经过灭菌，可直接食用的半固态复合调味料。
3.2 烹饪类半固态复合调味料 配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态复合调味料。
3.2.1 调味料包 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、
表 3 微生物限量
ຫໍສະໝຸດ Baidu
项目
指标
采样方案 a 及限量（若非指定，均以/25g 表示）
n
c
m
M
菌落总数 b /（CFU/g）
5
2
104
105
大肠菌群/（MNP/g）
≤ 3.0
――
沙门氏菌
5
0
0
――
金黄色葡萄球菌
100
5
2
10000CFU/g
CFU/g
a样品的分析与处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。 b仅限于即食类的产品。
≤
黄曲霉毒素B1/（μg/kg）
≤
a仅限于腌卤类中非含油型。
b仅限于含油型的产品。
5.1 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
烹饪类
调味料包 粉料包
60.0
15.0
35.0
――
――
5.0
――
0.25
――
0.5
1.0
5.0
腌卤类
42.0 45.0 0.10 5.0 0.25
检验方法
GB 5009.3 GB/T 12457 GB/T 5009.40 GB/T 5009.37 GB/T 20293 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 18979
表1 感官要求
项目
要求
色泽
具有本产品固有色泽。
滋味、气味
具有本产品固有的滋味和气味，无异味、
无异嗅。
状态
具有本产品固有的状态，无肉眼可见外来
杂质。
检验方法
取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净 的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂 质，嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。
4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。
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表 2 理化指标
指标
项目
即食类
水分/（g/100g）
≤ 60.0
食盐（以NaCl计）/（g/100g）
≤ 16.0
氨基酸态氮a（以N计）/（g/100g）
≥
酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤
5.0
过氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)
≤ 0.25
总砷（以As计）/（mg/kg）
≤
铅（以Pb计）/（mg/kg）
食品安全地方标准
半固态复合调味料
1 范围
本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂， 经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态复合调味料。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第一法
GB 4789.4
GB 4789.10 第二法
5.2 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。
5.3 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。
5.4 农药残留限量 应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
3
5.6 兽药残留限量 应符合农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》和国家有关规定。
4.1 原辅料要求
4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4
调味品应符合 GB/T 20903 以及相应的食品安全标准和有关规定。 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
4.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。 3.2.2 粉料包
以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装 而成的用于辅助烹饪的粉料包。 3.3 腌卤类半固态复合调味料
用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态复合调味料。
4 技术要求