白酒常识

酒名小知识（一）来源：盐城晚报 2009-07-07 酒水·纵览酒的名称是酒产品的一个符号，起个“好名字”已成为赢得顾客青睐提高销售额、产生更大经济效益的重要手段。

好的酒名确实可以让人感到亲切，感受到一种文化。

我们在收藏酒版时，常常看到酒名中有“酒头”、“酒尖”、“原浆”、“春”、“坊”等字眼，而不知其含义。

下面就简单介绍一些酒版名称的小知识，以飨广大酒版收藏爱好者：“酒尖”是酿酒时最先酿出来的酒液，此时酒的纯度最高，度数也高，一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。

如韶泉酒尖等酒版。

“酒头”是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物，它含有较多的酒香物质。

如仰韶酒头、68度酒头、塞罕坝酒头等酒版。

“原浆”是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒。

如原浆酒等酒版。

“窖”是指粮糟发酵的“窖池”，一般来说30年窖龄以上的窖池，才能成为“老窖”。

窖池越老，有益微生物酒越多，酒质也就越好。

如宁城老窖、赊店明窖等酒版。

“老”表明自己的酒是“老字号”，表示该酒是陈年老酒，醇厚悠香。

如泸州老酒坊、老顺口、老龙口等酒版。

“春”古代把春天酿成的酒称为“春酒”，宋代大文豪苏东坡曾说过“唐人名酒多以春”，现代人们还是继续沿用，以表示此酒古老醇厚。

如剑南春、两湖春、五粮春、古贝春等酒版。

“版权中国酒业新闻网老”表明自己是“老字号”，表示该酒是陈年老酒，醇厚幽香，如泸州老窖等。

“坊”即酒坊，我国古代酿酒之所，现在酒名中的“坊”一般标明该酒为“老酒坊”生产，历史悠久如水井坊位于成都老东门大桥外，始于元朝，号称“中国白酒第一坊”。

其他还有永盛烧坊、酒乡坊等酒版。

“泉”,以佳泉为水源，泉香而酒洌，以示酒的超凡脱俗，如方瓶玉泉、茅泉酒等。

“大曲”由大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称，大曲以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲坯，在适当的温度湿度下培育而成，因其体积成大砖块状故名大曲。

如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲。

“特曲”是指特级（特别好）的大曲酒，如珠海特曲、丰谷特曲等酒版。

“双回沙”以优质高粱、小麦为原料制曲酿造，采用“混蒸混烤”的传统浓香型白酒生产工艺，并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺增提基酒品质的名酒。

如贵州金沙窖酒厂生产的“双回沙酒”等系列酒版。

[编辑本段]酒的种类酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。

[编辑本段]酒的香型不同的酒的主体香型不同,不同地方的人对酒香型的偏好也不一样.，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。

（1）酱香型白酒 ,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。

酱香柔润为其主要特点。

发酵工艺最为复杂。

所用的大曲多为超高温酒曲。

（2）浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。

四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

（3）清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

（4）米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

[编辑本段]食疗价值饮酒多少才算过量这问题应该是：对你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精对身心的作用，是由它在血液中的浓度来决定。

酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到它被肝脏所分解，或是随尿液被排出体外。

血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的。

不管在什么情况下，也不管需要多久你才会受到影响，只要酒精在你血液中达到了一个高峰，它把酒精带离你身体的时间，大约跟酒精离开那些受影响比你慢、或比你快的人是一样的。

但是，血液中的酒精浓度增高率却是随情况不同而变化的。

因此，如果你想防止血液中的酒精量过度增高，你在喝酒时就应该想到下面这些因素。

身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液，饮酒量相同时，酒精浓度在身材较大的人血液中上升得缓慢一些，而且其总浓度也比较低。

喝酒时进食在胃中及肠中的食物，会使酒精被吸入血液的速度减缓。

如果你在喝酒时同时吃东西（或是在参加社交聚会之前先吃点食物“打底”），就可以暂时减缓酒精吸收的速度。

当然，你也消耗了更多的热卡。

酒的种类及饮酒速度你喝得愈慢，酒精的影响力愈不激烈。

如果你喝威士忌，大量的酒精会使血液中的酒精浓度增高，并且增高的速度比喝啤酒要快得多。

如果你大口喝下一口威士忌，其酒精很快就被你的身体系统所吸收。

如果你慢慢地吸饮一杯啤酒，在你喝完杯中啤酒的过程中，啤酒中的酒精可能已经消散了。

身体的忍受程度经常喝酒，会使你逐渐“适应”血液中含大量酒精的状况，脑部会“习惯于”整天浸泡在酒精里。

结果，如果你多年来一直在大量喝酒的话，也许在外表上，你可以饮得很正常，行为举止也不失常，可是，如果让酒量比你小的人去喝你的血，他一定会露出醉态来。

外表是不可靠的。

酗酒的人也许说话很利落，有条有理，但是他们驾车的能力仍然会受到损害，脑部及身体则继续在受到伤害。

耐受力增加的不幸后果是，你非要将血液中的酒精浓度维持住。

而且，你会逐渐需要更大量的酒精来使你获得饮酒所产生的作用。

有些人就是由于这种依赖性，而逐渐恶化成为酒鬼（喝酒成瘾）。

还有一点要记住的是，血液中酒精含量是经过一段时间积累起来的。

喝酒的时候吃东西喝酒时吃食物，甚至是在参加社交聚会时吃些小点心．就可以减缓酒精吸收的速度，使血液中的酒精量慢慢增加，使其高峰值较空腹饮酒时为低。

[编辑本段]健康饮酒概述喝酒一定要讲究的四个最佳饮酒如同饮食和饮水，有很多的讲究和学问，如果掌握了饮酒的诀窍，学会正确科学地饮酒，不仅不会伤害身体，而且还有利于健康。

下面就饮酒的最佳时间、最佳种类、最佳饮量、最佳佐菜讲述最佳饮酒方式。

饮酒的最佳时间一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。

因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，（了解一下为什么酒精会让人醉）对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15~17时最为适宜。

此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。

所以此时饮酒对人体的危害较小。

另外，人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大。

（延伸疑问：平常喝白酒对身体的危害也是比其他酒类大吗？）饮酒的最佳种类酒有很多种类，比如白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。

从人体的健康角度说，众多酒类中以果酒之一的红葡萄酒对人的健康最为有利。

据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。

这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。

荷兰一医生观察805名男性发现，常饮红葡萄酒患心脏病的危险会降低一半。

而法国人少患心脏病即得益此。

白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

饮酒的最佳饮量人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。

一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。

低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。

换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。

红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

饮酒的最佳佐菜酒对身体的危害大小，与血液中酒精的浓度有极大的关系，当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大。

而在饮酒时选择理想的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害。

从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。

因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素也就越多，故应及时补充。

富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如在饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。

注意！切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。

七、劝酒：中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。

人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。

中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。

有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。

这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。

“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。

酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。

这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。

客人一般也要喝完。

在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。

“回敬”：这是客人向主人敬酒。

“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。

在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。

本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。

代饮酒的人一般与他有特殊的关系。

在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。

”“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。

“罚酒”的理由也是五花八门。

最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”.有时也不免带点开玩笑的性质. 藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。

这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。

在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。

往后，就得把满杯酒一口喝干了。

这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。

说明主人的酒酿得好。

藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。

主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。