乳酸
乳酸的作用与功效
乳酸的作用与功效乳酸是一种有机酸,常用于食品工业和药物制造中。
它具有多种功能和功效,包括增强免疫系统、促进肠道健康、降低血糖和血脂、改善皮肤质量等。
在本文中,我们将详细介绍乳酸的作用和功效。
乳酸的种类和来源乳酸主要分为两种形式:L乳酸和D乳酸。
两种乳酸的分子结构相似,但它们的立体构型和性质不同。
在自然界中,乳酸主要存在于发酵食品和活体组织中。
发酵食品是乳酸的重要来源之一。
在发酵过程中,细菌以糖类为基质产生乳酸。
例如,乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而使牛奶酸化。
乳酸还可在其他发酵食品中找到,如酸奶、酸黄瓜、酸菜等。
除了发酵食品,乳酸还广泛存在于活体组织中。
当肌肉代谢氧供应不足时,细胞会通过乳酸发酵代谢葡萄糖来供给能量。
这种情况在剧烈运动或缺氧情况下特别常见。
乳酸的免疫调节作用乳酸对免疫系统具有调节作用。
最初的研究表明,乳酸有助于增强免疫细胞(如巨噬细胞和自然杀伤细胞)的活性,进而增强免疫反应。
此外,乳酸还能够促进免疫细胞的分裂和增殖,从而提高人体免疫力。
近期的研究还发现,乳酸能够通过诱导类器官的形成和功能调节免疫反应。
类器官是淋巴细胞相互作用的场所,这些互动在免疫反应中非常重要。
乳酸能够在淋巴结和脾脏等器官中诱导类器官的形成,从而增强免疫反应的效率和准确性。
除了增强免疫系统的功能,乳酸还可以调节炎症反应。
炎症是身体对损伤或感染的反应,但过度炎症反应可能会导致疾病的发生和发展。
研究发现,乳酸能够抑制炎症反应的产生,并减轻相关疾病的症状。
乳酸对肠道健康的促进作用乳酸是一种益生菌,对肠道健康有着重要的促进作用。
益生菌是对宿主有益的细菌或酵母菌,能够调节肠道微生物群落的平衡,防止病原菌的侵袭。
乳酸可以通过多种机制促进肠道健康。
首先,乳酸能够产生有益物质,如b族维生素和抗菌物质,有助于维持肠道功能。
其次,乳酸具有降低肠道pH值的作用,使得肠道环境对有益菌更加有利。
此外,乳酸还能够与肠道细胞表面的受体结合,使得有益菌更容易附着于肠道表面,从而起到保护作用。
乳酸知识点总结
乳酸知识点总结一、乳酸的性质乳酸的分子式为C3H6O3,是一种手性的有机酸。
乳酸具有两种对映异构体,即左旋乳酸和右旋乳酸。
左旋乳酸和右旋乳酸分子结构上镜成像,但在化学性质上有一定差异。
左旋乳酸主要存在于发酵乳制品中,而右旋乳酸主要存在于人体肌肉组织中。
乳酸是一种弱酸,其pKa约为3.86。
在适当的浓度下,乳酸呈酸性,并可与碱发生中和反应。
乳酸的酸性是它在食品加工,药物和化工领域中的重要应用基础。
此外,乳酸具有杀菌、抑菌和氧化抗氧化等多种作用,因而也被广泛应用于食品保鲜、防腐等领域。
二、乳酸的生产工艺1. 乳酸的天然产生乳酸是一种常见的有机酸,它可以通过天然发酵的方式产生。
乳酸菌是一种产生乳酸的微生物,它主要存在于发酵乳、泡菜、酸奶、酸黄瓜等食品中。
这些食品在发酵过程中,乳酸菌分解乳糖,产生乳酸,使得食品呈酸性。
2. 工业化生产乳酸除了天然发酵外,乳酸也可以通过工业化生产的方式获取。
乳酸的工业化生产主要有化学合成和微生物发酵两种途径。
其中,微生物发酵是当前主要的生产方法之一。
微生物发酵生产乳酸,是利用乳酸菌等微生物在适宜的条件下,进行乳糖的发酵产酸反应。
这一方法生产的乳酸具有较高的纯度,且不含有任何化学物质残留,因此得到了广泛的应用。
3. 生产工艺微生物发酵生产乳酸的生产工艺主要包括以下几个步骤:选用乳酸菌菌株,培养发酵种子,发酵生产乳酸,分离和纯化乳酸。
选用适宜的乳酸菌菌株,是生产工艺中的第一步。
乳酸菌菌株的选择直接影响乳酸的产量和质量。
在选用好的菌株后,进行发酵种子的培养。
发酵种子是乳酸菌的初始培养体系,其质量影响着后续发酵生产的效果。
发酵生产乳酸是整个生产流程的核心。
要保证发酵产酸的效果,需要控制好发酵的各项参数,包括温度、pH值、氧气供应等。
在发酵过程中,乳酸菌分解乳糖,产生乳酸。
发酵结束后,对发酵液进行分离和纯化,得到满足不同需求的乳酸产品。
三、乳酸的应用领域1. 食品工业乳酸在食品工业中有着广泛的应用。
乳酸的官能团
乳酸的官能团一、引言乳酸是一种常见的有机酸,它是由乳酸菌等微生物发酵产生的。
除了在食品加工中广泛应用外,乳酸还具有许多其他的应用领域,如医学、化妆品等。
其中,乳酸的官能团是决定其性质和应用领域的关键因素之一。
二、乳酸的化学结构乳酸分子由一个羧基和一个羟基组成,属于α-羟基酸。
其分子式为C3H6O3,结构式为CH3-CHOH-COOH。
三、羧基官能团1. 羧基定义羧基是一个碳原子与一个氧原子以双键相连,并且与另外一个氧原子以单键相连的官能团。
在有机化合物中,羧基通常表示为-COOH或-CO2H。
2. 乳酸中的羧基在乳酸中,羧基位于分子末端,即-COOH。
这个官能团使得乳酸具有了强烈的亲水性和较弱的电离性。
四、羟基官能团1. 羟基定义羟基是一个氧原子和一个氢原子组成的官能团,通常表示为-OH。
2. 乳酸中的羟基乳酸中的羟基位于分子中部,即-CHOH-。
这个官能团使得乳酸具有了一定的亲水性和溶解性。
五、乳酸的官能团对其性质和应用的影响1. 羧基对乳酸的影响羧基使得乳酸具有了强烈的亲水性和较弱的电离性。
因此,在医学领域中,乳酸可以作为生化指标来评估人体内代谢状态;在食品加工中,乳酸可以用作调味剂、防腐剂等。
2. 羟基对乳酸的影响羟基使得乳酸具有了一定的亲水性和溶解性。
因此,在化妆品领域中,乳酸可以作为保湿剂、调节pH值等;在医学领域中,乳酸可以用于治疗皮肤病、减轻疼痛等。
六、结论综上所述,羧基和羟基是构成乳酸分子的两个重要官能团。
它们的存在决定了乳酸的性质和应用领域。
对于乳酸的进一步研究,需要深入了解其分子结构和官能团对其性质和应用的影响。
乳酸的还原度
乳酸的还原度
乳酸(Lactic acid)的还原度指的是其所含羧基(COOH)中碳原子的一个百分比,即有多少碳原子被还原为亚甲基(-CH2OH)基。
乳酸主要有两种异构体,分别是L乳酸和D乳酸,它们在空间构型上的差异使得它们的还原度有所不同。
一般来说,乳酸的分子式为C3H6O3,其中包含3个碳原子。
乳酸的还原度可以通过以下计算来确定:
还原度=(亚甲基(-CH2OH)基的碳原子数/总碳原子数)×100
具体来说,对于L乳酸和D乳酸,它们的还原度计算方式如下:
1.L乳酸:
•分子式:C3H6O3
•还原度 = (2/3)×100≈66.67%
2.D乳酸:
•分子式:C3H6O3
•还原度 = (1/3)×100≈33.33%
这是因为L乳酸中有两个碳原子的羧基被还原为亚甲基,而D乳酸中只有一个碳原子的羧基被还原。
还原度反映了乳酸分子中羧基的还原状态。
在生物体内,乳酸的存在与糖代谢有关,而还原度的变化可能与生理过程或发酵过程有关。
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乳酸 分子量
乳酸分子量乳酸是一种常见的有机酸,其分子式为C₃H₆O₃。
乳酸在自然界中广泛存在于奶制品、水果和蔬菜中,也是人体代谢的产物之一。
乳酸分子量是指乳酸分子中所有原子的质量总和。
乳酸的分子量可以通过为每个原子分配其相应的原子质量,并将它们相加得到。
在乳酸分子中,碳原子的相对原子质量为12.01,氧原子的相对原子质量为16.00,氢原子的相对原子质量为1.01。
因此,乳酸的分子量可以计算如下:乳酸分子量 = 3(碳的相对原子质量)+ 6(氢的相对原子质量)+ 3(氧的相对原子质量)= 3(12.01)+ 6(1.01)+ 3(16.00)= 90.08 g/mol因此,乳酸的分子量约为90.08 g/mol。
这意味着每摩尔乳酸分子的质量为90.08克。
乳酸存在两种构象异构体:L-乳酸和D-乳酸。
这两种异构体的分子量相同,都是90.08 g/mol。
它们是通过取代乳酸分子中一个羟基所得到的。
其中,L-乳酸在生物体内最为常见。
乳酸在食品工业中广泛应用于酸奶、乳酸菌发酵乳、乳清饮料等食品的制作过程中。
其酸味、保湿性和抗菌性使其成为理想的食品添加剂。
此外,乳酸也被用作药品和化妆品中的成分。
在人体内,乳酸是氧化糖酵解过程的中间产物。
在有氧条件下,乳酸被肌肉细胞和其他组织转化为能量。
然而,当氧气供应不足时,乳酸积累在肌肉中,导致乳酸酸中毒。
乳酸酸中毒可能发生在剧烈运动、中毒、低氧或低血糖等情况下。
乳酸还具有其他生物活性。
研究表明,乳酸可促进肌肉生长和修复,改善心肌功能。
此外,乳酸还有抗菌、抗氧化和抗炎作用,有助于维持皮肤健康。
总结起来,乳酸分子量为90.08 g/mol,是一种常见的有机酸。
乳酸在食品工业、医药和化妆品领域有广泛应用。
在人体内,乳酸是氧化糖酵解过程的中间产物,同时也具有其他生物活性。
对于乳酸的理解,有助于我们更好地了解它在各个领域的应用。
乳酸
丙烯腈法是将丙烯腈和硫酸送入反应器中水解,再把水解物送人酯化反应器中与甲醇反应;然后把硫酸氢铵分出后,粗酯送入蒸馏塔,塔底获精酯;再将精酯送入第二蒸馏塔,加热分解,塔底得稀乳酸,经真空浓缩得产品。
(3)丙酸法
丙酸法以丙酸为原料,经过氯化、水解得粗乳酸;再经酯化、精馏、水解得产品。该法原料价格较贵,仅日本大赛路公司等少数厂家采用。反应如下:
7)乳酸由于对镍具有独一无二的络合常数,常被用于镀镍工艺,它同时可作为电镀槽里的酸碱缓冲剂和稳定剂。在微电子工业中,其独特的高纯度及低金属含量满足了半导体工业对高质量的要求,它作为一种安全的有机溶解剂可用于感光材料的清洗;
8)乳酸作为pH调节剂和合成剂可应用于各种水基涂层的粘合系统。如:电积物的涂层。乳酸产品沸点低,非常适用于为高固体涂层制定的安全溶解系统。乳酸产品系列为生产具有良好流体性能的含高固形物的涂料提供了机会;
医药方面
1)在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒,可有效杀灭空气中的细菌,起到减少疾病,达到提高健康之目的;
2)在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、pH调节剂等;
3)乳酸聚合得到聚乳酸,聚乳酸可以抽成丝纺成线,这种线是良好的手术缝线,缝口愈合后不用拆线,能自动降解成乳酸被人体吸收,无不良后果。尤其是体内手术缝线,免除二次手术拆线的麻烦。这种高分子化合物可做成粘接剂在器官移植和接骨中应用;
(2)丙酮酸酶法转化
从活力最高的乳酸脱氢酶的混乱乳杆菌DSM20196菌体中得到D-乳酸脱氢酶,以无旋光性的丙酮酸为底物可得到D-乳酸。
工业生产乳酸方法主要是发酵法和合成法。发酵法因其工艺简单,原料充足,发展较早而成为比较成熟的乳酸生产方法,约占乳酸生产的70以上,但周期长,只能间歇或半连续化生产,且国内发酵乳酸质量达不到国际标准。化学法可实现乳酸的大规模连续化生产,且合成乳酸也已得到美国食品和药品管理局(FDA)的认可,但原料一般具有毒性,不符合绿色化学要求。酶法工艺复杂,其工业应用还有待于进一步研究。
乳酸 液体 用途用量
乳酸液体用途用量乳酸是一种无色液体,呈微酸味,它是一种有机酸,在日常生活中有很广泛的应用。
下面我将介绍乳酸的用途和用量。
乳酸的用途可以分为以下几个方面:1. 食品工业中的应用:乳酸可以用作食品的酸味剂、增酸剂、调味剂等。
它可以增强食品的口感,软化食品的组织,延长食品的保质期。
乳酸也可以作为食品添加剂,如pH调节剂和防腐剂等。
2. 化妆品和个人护理产品中的应用:乳酸可以用于调节化妆品和个人护理产品的pH值,使其更贴近皮肤的酸碱度,从而达到保护皮肤的作用。
此外,乳酸还可以用于皮肤去角质,促进细胞更新,使皮肤更加健康。
3. 医药工业中的应用:乳酸可以用于制备乳酸盐类药物,如乳酸钠和乳酸钙。
这些药物可以用于治疗代谢性酸中毒、心肌缺氧等疾病。
此外,乳酸还可以用于制备某些注射液,用于补充体液、纠正电解质失衡等。
4. 工业上的应用:乳酸可以用于制备聚乳酸和其它聚合物。
聚乳酸是一种可以降解的塑料,因此可以替代传统的塑料用于制作一次性餐具、包装材料等。
此外,乳酸还可以用于制备乳酸纤维,可以用于制作服装、家居纺织品等。
乳酸的用量根据其具体的应用而定。
在食品工业中,根据食品的需求,乳酸的添加量通常在0.1%-1.0%之间。
在化妆品和个人护理产品中,乳酸的添加量通常在0.1%-2.0%之间。
在医药工业中,乳酸的用量根据具体的药物配方而定。
在工业上,乳酸的添加量通常较大,根据具体的需求可以达到5%甚至更高。
总的来说,乳酸是一种广泛应用的化学物质,它在食品工业、化妆品和个人护理产品、医药工业以及工业上都有重要的应用。
乳酸的用量根据具体的应用而定,需要根据具体的需求来确定添加量。
食品添加剂之乳酸
食品添加剂之乳酸01乳酸介绍乳酸(Lactic acid)又称羟基丙酸,分子式CH3CHOHCOOH,分子量90.08,为天然有机酸,是酸牛奶的主要成分之一,亦存在于人体和动物的血液及肌肉组织中。
根据《GB 1886.173-2016 食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定,食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料,采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。
02乳酸特性(一)具有柔和的酸味,酸味持续时间长。
(二)弱的有机酸,适宜作pH调节剂。
(三)具有防腐作用,能有效抑制病原微生物的生长,延长食品货架期。
(四)弱挥发性液体,便于使用。
03乳酸的应用1.乳制品乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用,作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%;乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
2.肉制品乳酸为天然有机酸,用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中腐败菌的生长,延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性,可有效降低水活度,被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工,可延长产品货架期、增强风味、抑制腐败菌的生长、增加出品率。
3.面制品乳酸钠具有吸湿性,在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠,可有效阻止产品内部的水向表面流动,使表面保持适当干燥、不发粘;乳酸钠能有效降低水分子活性,所以具有防腐作用,能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值,使面制品中的蛋白酶失活,增加面制品的可煮性;有效抑制微生物生长,延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用,促进面筋网络结构的形成,增强面筋网络结构的强度。
4.糖果缓冲乳酸具有温和的酸味,在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率,进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好,大大减少表面潮湿的发生。
乳酸钙用于口香糖,起到稳定胶体、调节pH的作用,同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失,达到健齿护齿的功效。
乳酸简介演示
将乳酸装入包装容器中,进行密封和标签 ,然后存放在阴凉干燥处。
04
乳酸的应用领域
食品工业
酸奶、乳酸菌饮料等发酵制品
01
乳酸是酸奶等发酵制品的主要酸味剂,能够赋予产品特定的酸
味和口感。
面包、糕点等烘焙食品
02
乳酸可以作为酸化剂调节面团酸度,改善烘焙食品的口感和品
质。
肉制品
03
乳酸可以用于腌制肉类,提高肉制品的保质期,同时改善口感
利用微生物发酵将葡萄糖或其他 糖类转化为乳酸,这种方法更为 环保且可持续。
乳酸的生产过程
原料准备
发酵过程
选择合适的葡萄糖或其他糖类作为原料, 并进行预处理,如纯化和除杂。
将微生物接种到含有糖类的培养基中,在 适当的温度和pH条件下进行发酵,微生物 将糖类转化为乳酸。
产品提取和精制
包装与储存
发酵完成后,通过离心、过滤等方法将微 生物与培养基分离,再经过提纯和结晶得 到纯度较高的乳酸产品。
洗涤剂
乳酸可以作为洗涤剂的配 方成分,提高清洁效果和 温和性。
个人护理用品
乳酸用于口腔护理产品、 洗发水等个人护理用品中 ,提供特定的功能和效果 。
其他领域
农业
乳酸可以作为植物生长调节剂, 促进植物生长和抗病性。
环保
乳酸可用于废水处理和垃圾填埋场 的酸性调节。
化学工业
乳酸在化学工业中可作为合成原料 或中间体,用于生产多种化学品。
乳酸是无色至淡黄色液体 ,有刺激性酸味。
相对密度为1.0791( 20/4℃)。
熔点为18℃,沸点为 122℃(2.0kPa)。
折射率为1.4692(20℃ )。
乳酸的化学性质
01
02
乳酸的使用方法及注意事项
乳酸的使用方法及注意事项乳酸,这个名字听上去可能有点严肃,但实际上它在我们的生活中可是个大帮手。
今天,我们就来聊聊乳酸的妙用和使用时的小注意事项,让你用得轻松,用得开心!1. 乳酸是什么?首先,咱得搞清楚乳酸是什么。
简单来说,乳酸是一种有机酸,通常在咱们运动的时候产生。
你知道那种剧烈运动后,肌肉酸痛的感觉吗?对,就是乳酸在作怪!不过,除了在咱们体内自行生成外,乳酸也可以通过其他途径获取,比如发酵的食物,像酸奶和一些奶酪,听起来是不是很美味?1.1 乳酸的来源说到来源,其实乳酸可以在很多地方找到。
最常见的就是那些好吃的酸奶和泡菜,发酵的过程中,乳酸菌会把糖分转化为乳酸,给食物带来酸味和保鲜效果。
哎,光想想就让人流口水呢!1.2 乳酸的类型乳酸有几种不同的形式,最常见的有L乳酸和D乳酸。
别看这两个名字听起来差不多,其实它们的作用各有不同。
L乳酸通常对咱们人体是有益的,而D乳酸有时候可能会让人不适。
所以,咱在使用时要稍微留个心眼哦。
2. 乳酸的使用方法那么,咱们该怎么使用乳酸呢?其实方法还挺简单的,主要看你要用在什么地方。
2.1 食品添加剂在食品加工中,乳酸常被用作酸味剂和防腐剂。
它能让食物更有风味,同时延长保质期。
你在超市看到的那些酸奶,很多都是添加了乳酸的。
哎,喝上一口,酸酸的,真是让人神清气爽!不过,记得查看成分表哦,选择那些添加乳酸比较少的产品,吃得更放心。
2.2 化妆品中的应用除了食物,乳酸在护肤品里也大显身手。
它是一种很好的去角质成分,能温和地去除死皮,让你的肌肤变得光滑细腻。
用的时候,可以选择含乳酸的面膜或者护肤水,轻轻擦上去,感受那种清新、嫩滑的感觉。
不过,别贪心哦,初次使用最好先试试敏感性,免得过敏了就得不偿失啦。
3. 使用注意事项在享受乳酸带来的好处时,我们也得注意一些小细节哦。
3.1 过量使用的风险虽然乳酸对咱们身体有很多好处,但过量使用可就不行了。
吃得太多可能会引起胃肠不适,像腹痛、腹泻这种烦人的症状。
第三篇第二章乳酸
9
A、 同型乳酸发酵 进行乳酸发酵的主要是细菌。 同型乳酸发酵:进行乳酸发酵的主要是细菌。 进行乳酸发酵的主要是细菌 它们利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸,丙酮酸还原产生乳酸 。发酵产物中主要为乳酸的称为同型乳酸发酵 同型乳酸发酵,如乳链球菌( 同型乳酸发酵 Streptococcus lactics)、乳酪链球菌( Streptococcus cremoris) 、干酪乳杆菌(lactobacillus casei)、保加利亚乳杆菌(Lac. bulgaricus)等。
1. 6-磷酸葡萄糖酸途径: 磷酸葡萄糖酸途径: 磷酸葡萄糖酸途径 葡萄糖经6-磷酸葡萄糖生 成5-磷酸核酮糖,再经差向异 构作用生成5-磷酸木酮糖;后 者经磷酸解酮酶催化,分解为 3-磷酸甘油醛和乙酰磷酸。乙 酰磷酸经磷酸转乙酰酶作用变 为乙酰CoA,再经乙醛脱氢酶 作用生成乙醇。而3-磷酸甘油 醛经EMP途径生成丙酮酸。后 者经乳酸脱氢酶催化还原为乳 酸。如下图所示。
所制作的材料具有良好的生物相容性和可生物降解性, 制作的材料具有良好的生物相容性和可生物降解性, 分解的中间产物乳酸对人体无害 因此在美国、 的中间产物乳酸对人体无害, 分解的中间产物乳酸对人体无害,因此在美国、日本和 欧洲等国引起极为广泛兴趣, 欧洲等国引起极为广泛兴趣,并已较大规模地投产与投 放市场。 放市场。
同型乳酸发酵的特点:1mol的G产生 1mol的 1mol 2mol乳酸 乳酸, 2mol乳酸,理论转化率是100%。另外有 很少量的乙醇、乙酸和二氧化碳等。
C6H12O6+2ADP 2CH3CHOHCOOH+2ATP +
B、异型乳酸发酵 、
发酵产物中除乳酸外同时还有比例较高的乙酸、乙醇、二 氧化碳等,称为异型乳酸发酵 异型乳酸发酵。其生物合成途径有两种。 异型乳酸发酵 1、6-磷酸葡萄糖酸的途径(磷酸酮解途径) 、 磷酸葡萄糖酸的途径 磷酸酮解途径) 磷酸葡萄糖酸的途径( 2、双歧途径(磷酸酮糖途径) 、双歧途径(磷酸酮糖途径) 3、米根霉乳酸发酵机理 、
乳酸
基本简介乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。
它是一种羧酸,它的分子式是C3H6O3。
它是一个含有羟基的羧酸,因此是一个α-羟酸(AHA)。
在水溶液中它的羧基释放出一个质子,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。
乳酸有手性,有两个旋光异构体。
一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸,另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。
L-(+)-是在生物学上重要的异构体。
乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。
它是一种羧酸,它的分子式是C3H6O3。
它是一个含有羟基的羧酸,因此是一个α-羟酸(AHA)。
在水溶液中它的羧基释放出一个质子,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。
乳酸有手性,有两个旋光异构体。
一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸,另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。
L-(+)-是在生物学上重要的异构体。
基本信息名称:乳酸英文名:Lactic acid;2-Hydroxy propionic acid其它名称:2-羟基丙酸;α-羟基丙酸;丙醇酸CAS号:50-21-5分子式:C3H6O3结构简式:CH3CH(OH)COOH缩写式:HL(其中L表示乳酸根)分子量:90相对密度:1.200熔点18℃密度 1.209沸点122℃ (15 mmHg) [1]理化性质纯品为无色液体,工业品为无色到浅黄色液体。
无气味,具有吸湿性。
相对密度1.2060(25/4℃)。
熔点18℃。
沸点122℃(2kPa)。
折射率nD(20℃)1.4392。
能与水、乙醇、甘油混溶,水溶液呈酸性,PKa=3.85。
不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。
在常压下加热分解,浓缩至50%时,部分变成乳酸酐,因此产品中常含有10%~15%的乳酸酐。
由于具有羟基和羧基,一定条件下,可以发生酯化反应,产物有三种。
毒性:大鼠经口LD50为3.73g/kg体重;ADI无限制规定。
乳酸 标准
乳酸是一种有机酸,其化学式为C₃H₆O₃。
乳酸具有两个手性碳原子,存在两种对映异构体,即L-乳酸和D-乳酸。
它是由糖类发酵过程中某些细菌和真菌产生的产物。
乳酸具有多种用途,包括在食品工业、医药领域和化妆品中的应用。
在标准化方面,乳酸的标准通常涉及其质量、纯度、生产工艺等方面的规范。
以下是可能涉及乳酸的标准和规范:
1.食品工业标准:
针对在食品中使用的乳酸,可能会有国际或国家食品标准,规定其在食品中的用途、添加量限制、纯度要求等。
2.医药行业标准:
乳酸在医药领域的应用也可能受到相应的医药行业标准的规范,包括其用于药物制备的纯度、质量控制等方面。
3.工业生产标准:
乳酸的工业生产可能受到相关工业标准的约束,这些标准可能包括生产工艺、原材料要求、质量检测等方面。
4.国际标准组织(ISO):
ISO可能会发布有关乳酸的国际标准,这些标准可能涵盖了多个领域,例如化学工业、食品工业和医药行业。
5.药典标准:
乳酸可能会包含在药典中,如美国药典(USP)、欧洲药典(Ph. Eur.)等,这些药典规定了药物和相关物质的质量标准。
乳酸在人体内的代谢过程
乳酸在人体内的代谢过程1. 乳酸是我们身体内的一个小特工!1.1 乳酸的酸爽属性让我们欲罢不能,想了解一下吗?那就来一起探索乳酸在人体内的代谢过程吧!1.2 首先,我们先来了解一下乳酸的来源。
当我们进行高强度的运动,比如跑步、游泳或者举重大餐的时候,我们的肌肉会忍不住大量工作,燃烧大量的葡萄糖。
1.2.1 但是,当肌肉忙不迭地工作的时候,氧气供给却不能满足肌肉的需求,这时候,乳酸就会登场了!它会在无氧环境下,以一种快速的方式把葡萄糖分解成能量和乳酸。
1.2.2 嘿,你应该没听错,就是这样,乳酸会和葡萄糖一起燃烧,给我们的肌肉提供能量!这就好比是在你自己装备鸡鸣狗盗了,简直是个小机灵鬼。
2. 乳酸,每天都在我们的身体内默默地工作!2.1 哪怕一小会的高强度运动,你的肌肉也会开始疲劳,这时候乳酸就会笑嘻嘻地进入血液中,变成一个小毒瘤。
2.2 当你的肌肉工作停下来,你出现了氧气供应过剩的情况,乳酸也会忍不住玩了一把小气候的,乖乖地转变回葡萄糖。
2.2.1 乳酸就像一个小机灵鬼,忒聪明了。
当我们需要能量的时候,它乖乖地变回葡萄糖供给肌肉,然后肌肉又可以继续轰轰烈烈地工作。
2.2.2 这样的好处就是让你在紧急情况下,肌肉爆发力十足,终结你的敌人!3. 乳酸有时候也会带来小麻烦3.1 当我们产生大量乳酸的时候,肌肉会变得酸酸的,比如你做了一系列高难度的俯卧撑后,明白我的意思了吧?对,就是那种酸爽得你想连滚带爬的感觉。
3.2 平时的话,身体会慢慢地把乳酸转化掉,但是,当我们的乳酸排不上力气的时候,它就会在体内累积起来,咦,你有没有感觉到什么不对劲?3.2.1 没错,那就是肌肉酸痛的感觉,疼起来就像被一群狼拾啃一样疼!3.2.2 这就是乳酸的小缺点了,它的积累会导致肌肉酸痛和疲劳,让我们变得像小婴儿一样软弱无力。
别担心,多喝水和适当的休息会让乳酸离我们越来越远。
3.3 适度的乳酸积累其实也是好事,它会刺激我们的肌肉生长和修复,有点类似于经历了大风大浪后,心情变得更好,人更坚强。
乳酸代谢意义
乳酸代谢意义摘要:一、乳酸的生成与代谢1.乳酸的产生2.乳酸的代谢途径二、乳酸代谢的意义1.能量供应2.酸碱平衡调节3.肌肉疲劳恢复4.免疫功能调节三、乳酸代谢与运动1.运动过程中的乳酸积累2.乳酸清除与运动表现3.运动后的乳酸清除与恢复四、提高乳酸代谢能力的措施1.训练强度与方式2.饮食与营养3.恢复策略4.科学调整运动负荷正文:乳酸代谢在人体生理过程中具有重要意义。
乳酸是一种有机酸,由糖酵解过程中产生。
在剧烈运动或其他高强度活动时,肌肉细胞缺氧,糖酵解速度加快,产生大量乳酸。
了解乳酸代谢的意义及调控因素,有助于我们更好地调整运动负荷、提高运动表现和促进身体恢复。
一、乳酸的生成与代谢1.乳酸的产生乳酸是在缺氧条件下,葡萄糖分解为丙酮酸的过程中产生的。
这一过程在肌肉细胞中进行,当氧气供应不足时,糖酵解加速,产生大量乳酸。
2.乳酸的代谢途径乳酸的代谢主要通过肝脏进行。
在肝脏中,乳酸被转化为丙酮酸,进而合成葡萄糖或脂肪酸。
此外,乳酸还可以被转化为氨基酸,参与蛋白质合成。
二、乳酸代谢的意义1.能量供应乳酸代谢为人体提供了重要的能量来源。
在缺氧条件下,乳酸生成丙酮酸,并通过糖异生途径合成葡萄糖,以维持能量供应。
2.酸碱平衡调节乳酸代谢有助于维持体内的酸碱平衡。
乳酸是一种弱酸,当乳酸积累过多时,会影响酸碱平衡。
肝脏对乳酸的代谢过程中,产生碱性物质,有助于中和体内多余的酸性物质,维持酸碱平衡。
3.肌肉疲劳恢复乳酸代谢与肌肉疲劳恢复密切相关。
剧烈运动时,肌肉细胞缺氧,糖酵解产生大量乳酸,导致肌肉疲劳。
适当休息和调整后,肝脏对乳酸的代谢加快,有助于肌肉疲劳的恢复。
4.免疫功能调节乳酸代谢对免疫功能具有调节作用。
乳酸可以刺激免疫细胞活性,增强免疫力。
同时,乳酸代谢产生的丙酮酸和氨基酸,也可以为免疫系统提供能量和原料。
三、乳酸代谢与运动1.运动过程中的乳酸积累在运动过程中,肌肉缺氧,糖酵解加速,乳酸生成增加。
随着运动强度的增大,乳酸积累速度加快。
乳酸单位换算
乳酸单位换算引言乳酸是一种有机酸,广泛存在于生物体内。
在科学研究和医学领域中,乳酸的浓度常常需要进行单位换算。
本文将介绍乳酸单位换算的相关知识,帮助读者更好地理解和应用乳酸浓度数据。
一、摩尔浓度(mol/L)摩尔浓度是指溶液中溶质的摩尔数与溶液的体积之比。
在乳酸浓度的测量中,常用摩尔浓度来表示乳酸的浓度。
摩尔浓度的单位是mol/L。
例如,如果一个溶液中乳酸的摩尔浓度为0.1 mol/L,表示每升溶液中含有0.1摩尔的乳酸。
二、毫摩尔浓度(mmol/L)毫摩尔浓度是指溶液中溶质的毫摩尔数与溶液的体积之比。
在实际测量中,乳酸浓度常常较低,使用摩尔浓度来表示会显得过大。
因此,常常使用毫摩尔浓度来表示乳酸的浓度。
毫摩尔浓度的单位是mmol/L,即每升溶液中含有多少毫摩尔的乳酸。
例如,如果一个溶液中乳酸的毫摩尔浓度为100 mmol/L,表示每升溶液中含有100毫摩尔的乳酸。
三、克浓度(g/L)克浓度是指溶液中溶质的质量与溶液的体积之比。
在乳酸浓度的测量中,有时候也会使用克浓度来表示乳酸的浓度。
克浓度的单位是g/L,即每升溶液中含有多少克的乳酸。
例如,如果一个溶液中乳酸的克浓度为50 g/L,表示每升溶液中含有50克的乳酸。
四、摩尔质量(g/mol)摩尔质量是指一个物质的摩尔质量与其分子中原子的相对原子质量之和。
在乳酸的浓度换算中,需要知道乳酸的摩尔质量,以便将摩尔浓度和克浓度进行换算。
乳酸的摩尔质量约为90.08 g/mol。
换算公式:克浓度 = 摩尔浓度× 摩尔质量例如,如果一个溶液中乳酸的摩尔浓度为0.1 mol/L,乳酸的摩尔质量为90.08 g/mol,则可以通过以下计算得到乳酸的克浓度:克浓度= 0.1 mol/L × 90.08 g/mol = 9.008 g/L五、其他单位换算除了上述常用的乳酸浓度单位外,有时候还会使用其他单位来表示乳酸的浓度。
例如,乳酸的百分比浓度(%w/v)表示溶液中乳酸质量与溶液体积的百分比关系。
乳酸的酸度系数
乳酸的酸度系数乳酸是一种常见的有机酸,广泛存在于自然界中。
它是由乳酸菌通过发酵作用产生的,也可以通过化学合成得到。
乳酸的酸度系数是衡量其酸性强弱的重要指标。
乳酸的酸度系数可以通过pKa值来表示。
pKa值是指在溶液中,酸与碱之间达到平衡时的酸解离常数的负对数。
乳酸的pKa值约为3.86,这意味着在酸性溶液中,乳酸会部分解离为乳酸根离子和氢离子。
乳酸的酸度系数与其分子结构密切相关。
乳酸分子中含有一个羧基(-COOH)和一个羟基(-OH),羧基是强酸性基团,而羟基则是弱酸性基团。
因此,乳酸既具有羧基的酸性,又具有羟基的碱性。
这种特殊的结构使得乳酸的酸度系数较小。
乳酸的酸度系数还与环境条件有关。
在酸性环境中,乳酸的酸度系数较大,其酸性更强。
而在碱性环境中,乳酸的酸度系数较小,其酸性相对较弱。
这是因为在酸性环境中,乳酸的部分羟基会解离为氢离子和乳酸根离子,增加了乳酸的酸性。
而在碱性环境中,乳酸的部分羧基会与碱中的氢离子结合,减少了乳酸的酸性。
乳酸的酸度系数还可以通过pH值来间接反映。
pH值是衡量溶液酸碱性强弱的指标,与酸度系数有着密切的关系。
乳酸的pH值越低,其酸度系数越大,酸性越强。
而乳酸的pH值越高,其酸度系数越小,酸性越弱。
乳酸的酸度系数在生物体内具有重要的生理功能。
在人体中,乳酸是一种重要的能量来源。
当人体进行高强度运动时,肌肉组织会产生大量的乳酸。
乳酸在肌肉中会发生乳酸脱氢酶催化的反应,转化为丙酮酸,从而提供给肌肉组织继续进行运动所需的能量。
乳酸的产生和清除过程是一个动态平衡的过程,乳酸的酸度系数会影响这个平衡的稳定性。
乳酸的酸度系数还与食品、药品等领域有关。
乳酸可以作为食品添加剂,用于调味、保鲜、酸化等。
乳酸还可以用于制备药物,如乳酸钙、乳酸铁等。
乳酸的酸度系数对于这些应用的效果和安全性有着重要影响。
乳酸的酸度系数是衡量其酸性强弱的重要指标。
乳酸的酸度系数与其分子结构、环境条件以及生理功能等密切相关。
乳酸的名词解释
乳酸的名词解释乳酸,作为一种化学物质,是我们日常生活中经常接触到的。
它广泛存在于食物、药物和身体内部,具有多种有趣的性质和应用。
本文将探讨乳酸的不同方面,包括其定义、生成、功能和应用等。
一、乳酸的定义和生成方式乳酸是一种有机酸,其化学式为C3H6O3。
它可以在多种场景下生成,最常见且熟知的方式是通过乳酸菌发酵糖类来制得乳酸。
乳酸菌是一类益生菌,它们在某些食物加工过程中起到重要作用。
发酵过程中,乳酸菌会将糖转化为乳酸,这也是为什么酸奶和其他乳制品会具有酸味的原因之一。
此外,乳酸还可以通过乳酸细菌在人体肌肉中产生。
当我们进行强烈的运动时,肌肉发生缺氧,乳酸就会在这种缺氧状态下生成。
这是因为当氧气供应不足时,碳水化合物无法被完全氧化,而转而生成乳酸。
二、乳酸的功能乳酸在人体内具有重要的功能。
首先,它是人体能量代谢的重要产物之一。
乳酸可以作为肌肉运动时产生的能量来源,有效延长运动的持久时间与强度。
此外,乳酸还具有调节生理机能的作用。
人体内细胞内pH值的平衡对于保持正常的生理功能非常重要,而乳酸恰好可以调节细胞内的pH值。
在肌肉酸化过程中,乳酸的积累会降低肌肉pH值,从而促进蛋白质的分解。
这种调节机制对于运动时的肌肉适应性至关重要。
此外,乳酸还可以作为一种保护因子存在。
研究表明,乳酸的存在可以增强人体对感染和细胞损伤的免疫响应能力,有助于维持身体的正常功能。
三、乳酸的应用乳酸作为一种常见的化学品,被广泛应用于食品和其他领域。
在食品行业,乳酸常被用作调味剂、酸化剂和防腐剂。
例如,它常被添加到腌制食品中,以增加其酸味并延长其保质期。
此外,乳酸还被用于制作一些奶制品,如酸奶和乳清蛋白。
除了食品行业外,乳酸还在医学和美容领域有重要的应用。
在医学领域,乳酸有时被用作药物载体,用于缓解疼痛和消炎等治疗。
在美容领域,乳酸可以用于皮肤护理产品中,具有温和的去角质和保湿效果。
总结:乳酸作为一种常见的化学物质,在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
乳酸的生成途径
乳酸的生成途径
乳酸可通过以下途径生成:
1. 无氧糖酵解:在缺少氧气的情况下,细胞通过无氧糖酵解将葡萄糖分解成乳酸。
这种酵解过程产生的乳酸可用于提供能量。
2. 乳酸菌的发酵:某些乳酸菌,例如乳酸杆菌和乳酸球菌,能够将碳水化合物转化为乳酸。
这一过程常用于制作乳酸食品,如酸奶和发酵乳。
3. 乳酸细菌的活动:某些细菌(如肠道中的细菌群)在消化过程中会产生乳酸。
这种乳酸不仅可通过细菌的代谢产生,还可能来自食物中的乳酸或其他代谢产物。
4. 某些肿瘤的代谢:在一些肿瘤细胞中,乳酸的生成可能会增加。
这主要是由于肿瘤细胞对糖类的高需求和无氧代谢的特点所致。
总之,乳酸的生成途径包括无氧糖酵解、乳酸菌的发酵、乳酸细菌的活动以及部分肿瘤的代谢。
乳酸的酸值
乳酸的酸值
乳酸是一种有机酸,在生物学中起着重要的作用。
它无色透明的液体,具有酸味和弱甜味。
在化学式中,乳酸为C3H6O3,分子量为90.08。
乳酸有两种结构异构体,分别为D-乳酸和L-乳酸。
常见的是L-乳酸,它是体内最常见的乳酸。
在人或动物的糖解过程中,糖类被分解成六碳糖后,再经过十二个反应步骤,最终得到乳酸。
乳酸在人体中也起着重要的作用。
当运动时,肌肉不断消耗氧气并产生能量。
在无足够氧气供应的情况下,肌肉会通过糖类代谢产生乳酸,从而产生能量。
而这种情况称为乳酸性酸中毒,会导致疲劳和身体不适。
在食品工业中,乳酸也是一种重要的添加剂。
它可以作为酸度调节剂、防腐剂和调味剂等用途。
同时,乳酸对于食品的品质也有一定影响。
比如,在酸奶、奶酪等乳制品中,乳酸的含量和酸度是决定品质的重要参数之一。
乳酸的酸值是指其在水溶液中的酸度。
根据国家标准GB/T 6573-2009定义,乳酸水溶液的酸值是指在标准条件下一定量的乳酸与一定量的NaOH滴定至中性所需的NaOH溶液的体积,以毫升表示。
单位为mL/g(或mL/100g)。
标准条件是指在温度为25℃±0.5℃、乳酸溶液中的乳酸浓度为0.1mol/L的条件下进行测定。
通常情况下,乳酸的酸值为1.0-1.3mL/g。
乳酸的酸值与其浓度和结构有关。
一般来说,浓度越高,酸值越高。
同时,D-乳酸和L-乳酸的酸值也有所不同。
在生产和质量控制中,需要准确测定乳酸的酸值,以确保产品质量和标准。
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乳酸微生物区系在不同类型的酸奶中的生存能力摘要:对3种培养介质的合适性就行了实验 (脱脂牛奶琼脂,M17琼脂和MRS琼脂且在喜氧和厌氧条件下孵化)以获得完整的和不同类型的乳酸菌。
共有25种通过IA培养基获得的不同类型的酸奶样品(set,脱脂set,drinking,以及set with ``dulce de leche')被使用。
分别在6摄氏度以及12摄氏度的条件下对乳酸菌的生存能力进行了研究。
脱脂牛奶琼脂(aerobiosis) 对于完整的具有区分性的Streptococcus thermophilus 和Lactobacillus delbrueckii事最为有效的介质。
细胞活力取决于酸奶类型和贮藏温度。
在此基础上的在最小量为107 CFU gÿ1的基础上,酸奶的货架期超过了60天,而预期的使用酸奶只有45天。
在12C、保质期与脱脂酸奶一致却比其他类型酸奶要短。
当货架期与乳酸菌含量有关时,贮存温度与酸奶类型都必须考虑。
2000年农业科技有限公司#保留所有权利。
关键词:酸奶;乳酸菌;货架期;存储1。
介绍自从20世纪60年代,发酵牛奶的工业化生产—尤其是酸奶—在世界各地飞速发展。
酸奶的成功是由几个因素决定的:其天然的形象,它的感官特性(清新带有酸味的味道和有特色的口味)具有营养、预防和治疗性能,它低廉的成本(参照生产线上的高出产率)Roissart,1994年6月初版。
在阿根廷酸奶是需求增长最大的日常产品。
在1980年,酸奶每人每年消耗达到1.8 l,在1992年达到了6.1l(SAGPA,1996)。
1995年,阿根廷用来制造酸奶制品的牛奶的体积占到了国内工业化牛奶总量的3%。
(Edipres,1996)。
酸奶这样高浓度的发酵牛奶中的乳酸菌对于消费者的健康有着诸多好处:一个更高的乳糖耐受(IDF、1988a;马提尼1987;SYNDFRAIS等,1984年),平衡截肠道微(IDF、1988a;Nakasawa及居屋洋子,1992;木材,1992年)、抗菌活性(IDF,1988a Rasic & Kurmann;;SYNDFRAIS,1978年、1984年; Wood,1992年)、刺激免疫系统(IDF,1988a Roissart & Luquet;anti-tumoral)法国与西班牙规定或假期的酸奶中乳酸菌含量最少为5X108 CFU/ml。
其他国家规定为106 CFU/ml (瑞典和意大利)107 CFU gÿ1 (日本) and 108 CFU gÿ1 (葡萄牙) (IDF, 1988a)在阿根廷,新法案包括在“南方的同一性和质量技术规则的发酵奶”(帕,1998)已被强制性自1998年4月,建立一个最低含量的可行的乳酸菌酸奶的gy1 107健身期间的货架期。
虽然有强制性的水平为可行的微生物区系,有一些重要的课题,没有被考虑在立法中,例如:不同一种类型的商业酸奶。
当地的重要性与添加剂如酸奶稳定剂、香料、防腐剂、甜味剂成分,对平原酸奶等,提出了实际可行的怀疑当产品到达消费者手中时。
缺乏资讯触发的需要的研究导致建立标准的货架期的不同类型的酸奶制定的境地。
此外,在阿根廷,一些仍然存在的弊端在冷链配送允许post-acidification问题的出现在产品,这导致过度的减少的酸碱度及改造的可行性的乳酸菌。
目前的研究工作的目的是要找到一个方法来计数的可行的乳酸微生物在酸乳,来研究其变化在冷藏存储不同的酸奶类型。
2。
材料和方法2.1。
乳酸起动机和培养条件一种商业文化的delbrueckii混合冻干的l subsp.和喜温的链球菌(30/70),认定为IA,适用于工业生产的酸奶。
混合培养用在2中两个不同的方面:由酸奶种类不同,可分为直接培养和半直接培养。
当它被用于直接的形式,并根据厂商的使用说明,500毫升热处理牛奶(15min浸染并保持90摄氏度)30度高温下,1小时;然后接种了生产批量生产能力。
半直接培养条件下,热处理牛奶(90摄氏度15分钟)中,并保持极40摄氏度知道到55至60 Dornic;然后它是冷却到9摄氏度并储存冷冻直到它被加入到生产批次(2%v / v)的。
第2.2条。
酸奶类型所有的酸奶样品从一个生产普通酸奶在圣塔菲市周围工厂的工厂带出(阿根廷)。
对一下不同种类型的酸奶进行了研究:(1)成套生产wholemilk酸奶,脂肪含量(3.2%v / v)、糖、脱脂粉牛奶、稳定剂、自然的颜色和味道;(2)阐述了脱脂设置酸奶,用脱脂牛奶(0.2%v脂肪contentmax / v。
)、脱脂牛奶的蛋白粉、纹理和血清、稳定剂、阿巴斯甜和味道; (3)喝酸奶,整体采用全脂牛奶(3.2%v / v脂肪含量)、糖、稳定剂、天然颜色和味道; (4):脱脂牛奶(0.2%v / v最大脂肪含量)、(5)与“成套酸奶dulce德leche产品”(集中加热牛奶和糖),生产出符合全脂牛奶(3.2%v / v脂肪含量)、糖、脱脂牛奶,“粉”、稳定剂leche dulce德和风味。
直接接种被用作生产脱脂酸奶酸奶和饮用设置和IA的先发投手。
间接接种(散件文化)用来制造全脂酸奶。
所有酸奶是无菌包装。
2.3。
介质与介质选择三种培养基的性能和不同种类的酸奶细菌数进行了评价。
这些媒体是:脱脂牛奶琼脂(马歇尔,1992年)、酸性MRS琼脂(Biokar, Beauvais, France) (IDF, 1988b)a和M17琼脂(Biokar, Beauvais, France) (IDF, 1988b).。
介质的适用性进行电镀十进制稀释液酸奶样品。
总共有25个样品的研究(每一种类型的生产酸奶各5个)。
因此,一个样本的decimally 1克是在无菌稀释水(0.1%)和性状aliquot 贴了0.1毫升的各种媒体的稀释,一式三份。
板在72小时在37摄氏度孵化在两种不同种类的条件:有氧和厌氧(GasPak System-Oxoid, Basing- stoke, Hampshire, UK)。
S. thermophilus和L. bulgaricus的举例被看作是细菌群体形态的不同。
细菌群体的身份被确认为FIL-IDF所创办的。
(IDF, 1988b; 1991).2.4 统计分析结果在统计学上使用试验比较均匀的方差(Miller, Freund & Johnson, 1992)和邓肯和学生的测试(Miller &Miller, 1993)2.5 寒冷储存条件下细胞的活力研究了乳酸微生物生存能力在储藏温度下6 - 12C为每个类型的酸奶。
测定样品为在平时运行中的生产线终端抽取。
在案例的设定,二十杯酸奶200克人被带走,储存在6摄氏度(10杯)和12C(1-杯)。
食用酸奶,1L塑胶袋装、包装连续地储存(其中10个在每个温度)。
在冷藏组,S. thermophilus 和L. delbrueckii subsp的细胞数量,脱脂牛奶琼脂中的bulgaricus以及PH值每7天检测一次。
细菌群体的特性也被检查(IDF, 1988b). 大肠杆菌,酵母以及霉菌的数量没15天检测一次。
所有这三样都会执行一式两份中其中的一份。
3。
结果3.1。
介质选择表1显示了数所获得的值在不同的媒体为全部的乳酸菌, S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. Bulgaricus。
在脱脂牛奶琼脂中,获得了优秀的细菌菌落。
这位前给了圆形乳白色的白色的菌落时确定为给不规则边界,半透明的细菌菌落,在平坦的大的规模而不是未确定的链球菌,细菌菌落的边界。
厌氧培养后是不可能去区分这两种类型的菌落,因为这种乳白色的方面,由于细菌培养皿中酪蛋白沉淀的对于M17琼脂,在孵化条件,才能够进行识别,只有一种殖民地,是更大的在厌氧(厚度)比平均直径有氧条件(平均直径< 1毫米)。
他们看起来圆的形状、乳白色的白色,有清楚的边界。
所有这些殖民地是专门为S嗜热的,因为它是出现在显微镜观察。
对于MRS琼脂,这是可能的,但仍有难度区分两种殖民地在厌氧条件下。
是circularin最先在形状、乳白色的和明确的边界和属于s .的链球菌。
其他的都圆形,未确定的边界,与subsp. l . delbrueckii相对应。
统计分析之总乳酸微生物计数在刚获得文化传媒近期的(表1)允许设立的平均值,脱脂牛奶琼脂的取得,在孵化条件,没有显著差异(P > 0.01)。
同样的结果在相同的2个条件下的MRS琼脂种也获得了,比较其中的4个值,可以发现由MRS琼脂获得的数据偏低(P<0.01)。
M17琼脂中的S嗜热的数据不管在优雅昂或者眼压昂条件下的差别都不大(P>0.01).。
当这些数据与在脱脂牛奶琼脂以及MRS琼脂中获得的数据比较时就显得偏低。
最后,在脱脂牛奶琼脂和MRS琼脂中的数据比较接近。
3.2。
寒冷储存条件下微生物的活性大肠菌群、霉菌和酵母菌未检测到在任何样本进行了研究。
1±5显示无花果的生存能力乳酸微生物和变化的pH值。
不同类型的酸奶在两种储存温度,在大约两个月。
在所有的情况下,开始时的实验,表明不同支数的酸奶总乳酸微生物区系gy1高于108健身。
s .的链球菌的数量均高于羊草的delbrueckii为subsp.的在成套酸奶(图1)的水平,减少了大约1日志周期链球菌在小于在60天内,与此同时,在细胞生存能力是12C戏剧性的影响,并且它掉几乎为零。
另一方面,乳酸菌后的生存能力,显示出非常刚在两个温度下稳步下降(3和6日志周期后60天内,分别在6和12C)。
最初的pH值(合4.3)稳定在小于在迅速上涨(在整个实验),但它降低为4.0在12摄氏度的环境中。
演化的乳酸微生物在SkimmedSet酸奶(图2)显示在6摄氏度的链球菌为了继续生存,甚至能够繁殖,和他们从他们数略有增加gy1 109健身初始级)。
然而,在12C初始细胞数目仍然一样为大约40天,然后他们急剧退化,达到5X105 CFU gÿ1冷藏存储。
在这类产品,乳酸菌后增加了它的人口在原木订购1最初的10天冷库,维护5X108 CFU gÿ1在12C在接下来的15天。
后来在不断减少至105健身gy1尽头的贮存期。
另一方面,在l . delbrueckii为subsp.小于统计中稳定在5X107 CFU gÿ1一天15 - 45之间,但计数减少以后。
最初的pH值经过10天(第4.7章)下降到42.5,然后它保持不变的。
整个饮用酸奶 (图3),细胞数目的变化subsp. s .和嗜热l . delbrueckii为相似,从在6摄氏度范围从5X107 t到108 CFU gÿ1。