做肠粉用什么米好
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方
一天之际在于晨，不吃早餐没精神。
在广东，早餐的样式有很多，常
见的有广东肠粉、包子粥、汤粉等，其中肠粉是我的最爱，出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎
都有供应。
肠粉口感好不好主要看米浆，做出的肠粉不滑，不嫩，口感涩，自己
凑觉得难吃，拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的
米浆呢？接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
制作米浆
米用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的
粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而
是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含
量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。
米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八
个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确
保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后
配相应比例的水来磨，这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中
搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。
小麦生粉得用150克温水（50度
左右）来溶解。
除此之外，在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑，比
例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
肠粉参考配方
肠粉制作参考配方一、米浆配制料旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：2水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！二、米粉配方 (市场上有售，粘米粉，一包22.5kg, 130元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）三、肠粉专用粉使用方法粉和水的比例为1：2不用放其他配料，粉和水搅拌充分就可以了，蒸炉要先预热，然后拿出来如果有水就应先把水倒掉，然后在蒸托上面用刷子擦一层油，再在拖上放两勺浆即可。
四、制作方法1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
五、注意事项1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改六、上好汁料1.上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方2.瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，3.把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用，把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口注意：硼砂最好别放。
做肠粉用什么米最好 肠粉怎么做
做肠粉用什么米最好肠粉怎么做自从在外面吃过一次肠粉后，我就爱上了吃肠粉，想要自己在家里学着做，请问做肠粉用什么米最好？肠粉怎么做？一、做肠粉用什么米最好平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好。
二、肠粉怎么做1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老米和清水磨成浆，出浆的速度均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。
6、其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
三、糙米可以做肠粉吗糙米也是可以做肠粉的。
肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名。
肠粉本身就是是用米做的，其口感比较独特，平时吃饭的米就可以做肠粉，糙米磨成米浆也能做成肠粉，只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好。
四、米浆放什么又嫩又滑澄粉澄粉是一种无筋面粉，其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。
增筋剂增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。
红薯淀粉相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。
肠粉怎么做才筋道好吃
肠粉怎么做才筋道好吃
1、粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克，水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。
2、准备好各种食材。
馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
3、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
4、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。
如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
5、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。
米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
6、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。
如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
8、酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
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长粉的做法是什么呢？
长粉的做法是什么呢？
长粉又叫肠粉，这是一种南方地区的特色美食，尤其是在福建广东等地区非常的流行，肠粉是利用米粉为原料而制作的，其味道偏向甜腻，但是不会像米饭那样食而无味，反而是一股非常香的味道能够让人食欲大开，下面就来看看长粉的做法怎么做吧。
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）小贴士：
1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者
炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
肠粉是用什么粉做的？
肠粉是用什么粉做的？
肠粉是一种小吃，属于粤菜，肠粉主要是用米浆做成的，肠粉的口味很多，制作肠粉不仅需要米浆，也要知道肠粉是用什么粉做的。
一般情况下，水磨米粉也能做成肠粉，磨成米浆后就能食用。
1.肠粉是主要是水磨米粉做成的，将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。
2.虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬
时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
3.斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。
一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
3.广州肠粉
将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;
米浆中加入糖的叫甜肠。
教你如何区分新米老米
教你区分新米和老米传统的西关肠粉是用大米磨出来的米浆制作肠粉粉皮，因此大米是老西关肠粉的主要原料之一。
制作肠粉用新米还是老米（陈米）？一般来说，老西关肠粉加盟店用的都是老米。
那么如何区分新米和老米、优质米和劣质米呢？小编将为大家讲解一下。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。
虽然胚芽保留的多少与碾米时机械强度和时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年进行加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。
同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
手摸大米的手感：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
看大米的色泽和外观：优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
闻大米的气味：手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质大米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次?劣质大米。
尝大米的味道：可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
优质大米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
肠粉制作技术配方
肠粉制作技术配方肠粉是一道广东传统的热菜，以其细腻滑嫩的口感和独特的鲜香味道而闻名。
在中国传统早餐中，肠粉常常受到人们的喜爱。
制作肠粉需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种常见的肠粉制作技术配方。
材料准备：1. 粳米粉：125克2. 生粉：50克3. 面包粉：10克4. 油：适量5. 盐：适量6. 温水：适量7. 配料：瘦肉碎、鲜虾仁、韭菜、芝麻等步骤一：准备肠粉皮1. 将粳米粉、生粉和面包粉混合均匀。
2. 慢慢加入适量温水，搅拌至无颗粒状。
3. 将搅拌均匀的面糊倒入蒸锅，用中小火蒸制约10-15分钟，待面糊变成半透明状即可。
蒸的时间和火候要掌握好，以免煮糊或没熟。
4. 蒸好的肠粉皮取出，用刷子刷上一层薄薄的油，以防粘连。
步骤二：准备馅料1. 鲜虾仁洗净，加入少量盐水焯水至虾仁变色，取出备用。
2. 韭菜切成细丝，瘦肉碎用水泡发一下后捞出备用。
步骤三：制作肠粉1. 取一张肠粉皮，平铺在用水泡湿的蒸锅或蒸盘上。
2. 在肠粉皮的一半铺上一层韭菜丝和一些肉碎，再放上虾仁，撒上少量芝麻。
3. 叠起肠粉皮，形成长方形的卷状。
4. 重复以上步骤，制作出相应数量的肠粉。
步骤四：蒸制肠粉1. 将制作好的肠粉放入蒸锅中，用中大火蒸制约5-7分钟，至肠粉熟透。
2. 取出蒸好的肠粉，切成适当大小的块状。
3. 每一块肠粉都可随个人口味加入蒜蓉、蚝油、酱油等调料。
制作好的肠粉鲜嫩可口，滑溜透亮。
食用时可蘸上酱油、辣椒油或甜酱等，增添风味。
总结：以上是肠粉制作的常见配方和步骤。
肠粉是一道口感独特的传统美食，制作过程中需要注意火候和调料搭配，以确保口感和味道的完美结合。
你也可以根据个人喜好，添加其他配料制作出更多变化的肠粉。
希望这份制作配方对你有帮助，让你制作出美味的肠粉佳肴。
广东肠粉做法
广东肠粉做法关于《广东肠粉做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉做为广东省当地人广泛的早饭，其嫩滑的口味让人不断夸赞。
不但是广东省当地人喜欢广东肠粉，许多并不是广东省的当地人，在吃过一次广东肠粉以后，也刚开始忘不掉了。
那麼怎样不去广东，就能在平常吃到广东肠粉呢?我们能够一起来学习培训一下广东肠粉的具体方法。
广东省肠粉的做法以下：一、粉的配制：米糊，一般的糯米粉就可以。
一般用老早米研磨的米糊比较好。
(用有机大米研磨的粘米粉最好是。
)在粘米粉里加上适当的木薯淀粉或粟粉:或者手擀面和水淀粉:或粘米粉和地瓜粉。
按占比加上粉，那样出去的粘米粉会很丝滑。
但要留意一部分关键点，如自磨的粘米粉中加入加上粉时要先把二种以上的加上粉充足翻拌后放水调配后再倒进粘米粉中搅拌均匀。
外边立即买来的米糊与水淀粉当有效配制，把这两种粉剂混和充足搅拌均匀，再添加适量的水拌和调均匀就可以。
二、调酱料的做法：肠粉柱侯酱秘方：水1斤，鸡精20克，糖10克，香油40克，酱油40克，生抽酱油50克，急汁10克，鱼露10-15克，鸡精粉8克，白胡椒粉、五香粉各少量，香莱、红葱头、圆葱、生姜片各少量，色拉油少量。
三、布拉肠粉详细介绍用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3-4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠即成。
广东肠粉特性:软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
四、常见问题:1、兑水流量应当依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽度3、屉布应当用纯棉布，避免粉浆跳开4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以(可在添加肠粉桨的另外添加适量调好味的牛肉末，生猪肉末，鸡脯肉末，生鸡蛋等，另肉类食品在腌渍时可添加小量嫩肉粉)。
拉肠粉的配方
拉肠粉的配方关于《拉肠粉的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在全国性的每个地域，因为其气侯和风俗习惯等要素，都拥有不一样的美食特色，而肠粉就是广州地区的一种美食特色，不但遭受广东省老百姓的钟爱，在全国性各地区都是有许多喜欢肠粉的群体，可是要想吃到纯正的肠粉，并不需要去到广东省，要是学会了拉肠粉的配方，自己在家便能制做出纯正的广东肠粉了。
怎样制作肠粉作法一1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。
(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的) [4]作法二原材料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。
1.将生猪肉剁碎肉碎，随后拌上盐、鸡精粉，少量糖和生葱，喜欢的话还能够天赋加点五香粉(图1);2.将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上，红薯粉皮当心的翻卷，要卷得匀称(图2)。
3.要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘(图3);4.煮熟后，出锅，淋上已调准的料汁，爽口肠粉就大获全胜了!小提示：1.蒸肠粉的布要用白纯棉布，布孔不可以过大，不然粉就漏下来了。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。
假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱，味儿会更为爽口。
作法三1.蒜头五六瓣2.切碎3.木薯淀粉两勺子(不大的勺)，加一小碗水4.添加生抽酱油5.添加香油适当6.搅拌均匀7.热锅凉油放进蒜片，小受欢迎香8.至蒜片呈橙黄色时，添加流程6的料汁9.火灾烧开至洁白无瑕就可以。
肠粉是用什么粉做的
肠粉是用什么粉做的肠粉是一道非常受欢迎的传统粤菜，主要流行于粤港澳地区。
它是由细脆的米粉外层包裹着各种馅料，口感细腻，味道鲜美。
那么，肠粉使用的是什么粉来制作呢？在本文中，我们将深入探讨肠粉的主要成分——米粉。
米粉米粉，也被称为“粿条”，是一种由米浆制成的细长条状食品。
在肠粉的制作过程中，米粉扮演着至关重要的角色。
这种食品非常受欢迎，不仅因为它的口感，还因为它有多种不同口味的变种，适合不同人群的口味需求。
制作米粉的原料米粉的主要原料是大米，经过研磨、过筛等加工工序后制成。
制作米粉的大米通常选用米粒饱满、品质优良的稻谷。
在传统的制作过程中，首先将米浸泡在水中，使其软化。
然后，将软化后的大米研磨成米浆。
米浆过筛后，就可以制成细长的米粉。
米粉的品种米粉根据不同的配料和制作工艺，有多种不同的品种和口感。
以下是一些常见的米粉品种：1.干米粉：这种米粉没有经过蒸煮，表面没有润湿。
通常用于炒菜、煮面等。
2.鲜米粉：这种米粉经过蒸煮后，呈现出半透明的状况，具有柔软的质地。
它通常用来制作肠粉、米凉粉等。
3.河粉：河粉是一种比较宽的米粉，它和肠粉一样，也是广东非常常见的传统粤菜。
它更宽，所以口感更为绵软，适合用来炒菜、煮汤等。
肠粉中的米粉肠粉本身就是用米粉制作的。
在制作肠粉时，首先需要准备好米浆，并将其放到平底锅上蒸煮。
当米浆凝固后，就成了整齐方正的米粉片。
接下来，将米粉片通过特殊技巧和工具，包裹着各种馅料，如云吞、煎堆、虾仁等。
最后，再加入酱油、花生酱等调味料，即可制作出美味的肠粉。
肠粉的变种肠粉的米粉外层可以搭配各种不同口味的馅料，从而衍生出许多不同的肠粉变种。
以下是一些常见的肠粉变种：1.鲜肠粉：这是最传统的肠粉变种，简单明了。
它使用的是鲜米粉外层，包裹着云吞、鲜肉等馅料。
鲜肠粉通常搭配特制的酱汁，给与肠粉独特的风味。
2.干炒肠粉：这是一道具有独特风味的肠粉变种。
它不是用鲜米粉制成，而是用干米粉。
干炒肠粉在制作过程中需要加入辣椒、豆芽、瘦肉等材料，翻炒而成。
肠粉 团体标准
肠粉团体标准一、原料要求1. 选用优质大米，要求无杂质、无霉变、无虫蛀。
2. 使用的配料，如猪肉、鸡蛋、蔬菜等，应符合相应的食品安全标准。
3. 使用的调料，如酱油、食用油等，应符合国家相关标准。
二、制作工艺1. 浸泡大米：将大米浸泡在清水中，时间不少于2小时，以充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成米浆，要求米浆细腻、均匀。
3. 蒸制：将米浆均匀倒入蒸盘，放入蒸锅中蒸制，时间根据米浆厚度和口感要求而定。
4. 添加配料：在蒸制过程中，可根据需要添加配料，如猪肉、鸡蛋、蔬菜等。
5. 出品：将蒸制好的肠粉卷起，切成适当长度，即为成品。
三、食品安全1. 制作过程中应遵循食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。
2. 制作工具、容器应保持清洁卫生，避免食品污染。
3. 对原料和成品进行检验，确保符合食品安全标准。
四、品质鉴定1. 外观：肠粉表面光滑、细腻，呈乳白色或淡黄色。
2. 口感：肠粉口感细腻、爽滑、有弹性。
3. 配料：肠粉内的配料应新鲜、美味，与肠粉完美融合。
4. 香味：肠粉应有浓郁的米香味和配料的香味。
五、包装标识1. 肠粉包装应采用密封性好、防潮、防震的材料。
2. 包装上应注明产品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 标识应清晰、简洁，易于消费者识别。
六、储存运输1. 储存：肠粉应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。
3. 运输：在运输过程中，应保持平稳，避免剧烈振动，防止包装破损。
七、经营规范1. 经营场所：肠粉店应保持环境整洁、卫生，符合相关卫生规定。
2. 人员管理：经营者应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工熟悉制作工艺和食品安全知识。
3. 销售管理：经营者应建立完善的销售记录，确保产品质量可追溯。
同时，应遵循相关法律法规，确保消费者权益得到保障。
八、行业管理1. 行业协会：鼓励成立肠粉行业协会，制定行业标准，推动行业健康发展。
2. 监督管理：相关部门应加强对肠粉行业的监管，对不符合标准的企业进行整改或取缔。
肠粉的原材料
肠粉的原材料
肠粉是一道广受欢迎的传统美食，其口感软滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
而
要制作出美味的肠粉，关键在于选择优质的原材料。
下面就让我们一起来了解一下肠粉的原材料吧。
首先，肠粉的主要原料之一就是米浆。
米浆是由大米磨成的浆糊，它的质地决
定了肠粉的口感。
制作米浆时，需要选用优质的大米，经过浸泡、磨浆等工序，最终得到细腻的米浆。
优质的米浆能够制作出口感柔滑、香味浓郁的肠粉。
其次，肠粉的另一重要原料是肉馅。
肉馅的选择直接影响着肠粉的口味。
一般
来说，猪肉是最常用的肉馅原料之一，它既鲜嫩又多汁，能够为肠粉增添丰富的风味。
此外，还可以根据个人口味选择其他肉类，比如牛肉、鸡肉等，或者加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、香菇等，以增加肠粉的口感和营养。
除了米浆和肉馅，肠粉的配料也是制作过程中不可或缺的一部分。
在制作肠粉时，可以根据个人口味选择不同的配料，比如鲜虾、鲜肉、葱花、香菜等，这些配料不仅可以增添肠粉的口感和口味，还可以丰富肠粉的营养价值，使之更加美味可口。
此外，制作肠粉还需要使用一些辅助原料，如淀粉、食用油等。
淀粉可以起到
增稠和粘合的作用，使肠粉口感更加细腻；而食用油则可以防止肠粉粘连，使其更易脱模。
综上所述，肠粉的原材料主要包括米浆、肉馅、配料和辅助原料。
选择优质的
原材料，精心制作，才能制作出口感柔滑、味道鲜美的肠粉。
希望通过本文的介绍，能够让大家对肠粉的原材料有更深入的了解，也能够在制作肠粉时更加得心应手。
肠粉的做法是什么
肠粉的做法是什么
关于《肠粉的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是广州再为常见不过的小吃了，它拥有了好多年的历史。
其实这种食物在制作起来也是非常的简单的，当下好多的家庭都在自己制作肠粉，下面介绍一下它的做法。
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一
张光滑的桌面，这些就可以了。
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、
鱼片、叉烧、油条等主料，
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。
又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法：
材料：
- 粘米粉 200克
- 开水适量
- 水适量
- 豌豆、虾米、猪肉、葱末、香菜适量
- 酱油、盐、糖适量
步骤：
1. 将粘米粉放入碗中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀成糊状。
2. 在另一个容器中加入适量的水，将调好的米糊倒入，再用筷子搅拌均匀成稀糊状。
3. 将蒸锅加热至水开，将搅拌均匀的稀糊倒入蒸锅，蒸5-8分
钟至熟糊。
4. 将蒸好的米糕倒在案板上，用刮刀或刀刮成薄片，待凉备用。
5. 热锅烧热，放入适量的油，放入葱末、虾米、猪肉翻炒片刻。
6. 加入适量的酱油、盐、糖调味，再加入适量的水煮沸。
7. 将蒸好的米糕放入煮开的水中，煮至发糕软硬适中，即可盛出。
8. 将煮好的米糕与炒好的豌豆、虾米、猪肉混合，撒上香菜末，拌匀即可享用。
注意事项：
- 米糕的稀稠程度可以根据个人口味调整，喜欢薄一些的可以
添加更多的水。
- 煮米糕的时间和水的量需要根据个人熟糕的喜好来控制，可适量调整。
- 米糕煮熟后应立即用冷水冲洗，以防止粘连。
- 可根据个人口味添加喜欢的配料，如猪肝、鸡蛋等。
肠粉配方
广式口味 [材料] 酱油100克、鱼露、蚝油各1汤勺、糖30克、 葱段、姜片各25克、蛋清1个、鸡精小半勺， 糖半勺、油1汤勺 [制作方法] 将上述材料用水煮开，过滤葱、姜即可。
肠粉机产品介绍 拉肠粉是广东著名的风味美食，它以滑嫩可 口、经济实惠深受人们的喜爱，在饮食市 场上独领风骚。 广东穗华抽屉式拉肠粉机，是制作肠粉的 专用设备。可采用煤气、天然气、柴油和 电加热，高效节能，是个体经营者和单位 食堂的理想选择。
肠粉配方
制作方法(配方)
一、原料：大米（南方陈年早稻米为最佳） 500克，玉米淀粉50克，食用油20克、精盐 10克 二、制作方法： 1、将大米浸泡（夏天2小时左右，冬天5小 时左右），清洗、磨浆。用水量为1斤大米 出3斤左右米浆。 2、将玉米淀粉用3倍水调均匀，加入米浆， 接着将食用油、精盐加入米浆，搅拌均匀。
汤汁配方
大众口味 [材料] 酱油400克、香菇7个、大蒜头3个、小葱花少 许、味精半汤勺、盐少许、糖1汤勺、肉桂粉 少许、油50克、清水100克、生粉30克。 [制作方法] 将生粉用半碗水调匀，将蒜头和香菇剁碎，热 锅热油爆炒出香后加肉桂粉、盐、糖、味精， 稍微加热，倒入酱油清水，再倒入搅好的生粉 水，煮开起锅时加入小葱花即可。
肠粉机性能特点 1、采用电子打火，管道式加热。 2、设有废气排出孔，强排除废气，确 保燃烧充分。 3、高效节能，从点火到水沸只需3分钟， 比同类产品节能50%以上。
肠粉的制作
肠粉的制作肠粉大家并不陌生，其实在生活中肠粉几乎成为了一部分人不管是晚餐还是中餐甚至是早餐的一部分，那么为什么人们会那么喜欢吃肠粉呢?其实还要归功于它的营养和健康，其市场分的主料就是米浆，是比较营养健康的食物，吃多了也不会上火，下面我们就去看看肠粉的制作。
实际上不同地区有不一样的制作肠粉的方法，但是主要的食材选择是差不多的，而且肠粉是米浆制作而成，因此我们在生活就可以自己动手，放心的食用这样的美味又健康的食物。
★抽屉式肠粉的制作工艺：米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)上面就是肠粉最常见的一个制作方式，当然口味不同，自己制作的话，就可以选择性的挑选仿包在肠粉里面的一些食料，这样制作出来的肠粉，就能够更加的符合你的口味和选择，让你对对它流连忘返。
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做肠粉用什么米好
肠粉是一种特色美食，在广东各个地区都是比较风靡的，也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。
肠粉是用米做的，且在制作肠粉的时候，最好是用老米做，因为这种米的粘性是比较低的，使用老米制作吃肠粉，可以获得更加Q弹的口感。
下面就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识。
一、做肠粉用什么米最好?
建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，为什么要使用老米呢?因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。
二、肠粉米浆的制作方法
肠粉的米浆配方如下制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200g的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
三、食品简介
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。
出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。