拉肠粉制作配方
自做肠粉--爽口嫩滑
爽口嫩滑，晶莹剔透粤式肠粉——在家自己做拉肠
我从小到大都是不折不扣的肠粉控，小时跟爷爷去茶楼喝早茶我就一定要吃肠粉，到长大了只要有肠粉的选项就一定不会选别的。
之前在家全职，学会了自己在家调肠粉粉浆，用电饭锅自己做出了爽口嫩滑，晶莹剔透粤式肠粉做早餐，这下子只要想吃就可以动手自己弄，自己做的肠粉美味，干净，放心，最重要在物价飞涨的今天还特别实惠哦！
今天早上就做了肠粉做早餐，分量是四大一小的，吃得全家大小好满足哦！材料：粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，瘦肉，生菜，鸡蛋，适量食用油。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15G的澄面，粟米粉就要30G，粘米粉就要150G，水就要450ML。
做法：
煮肠粉酱油：清水+生抽+糖+少许老抽+油
肠粉：
1、将粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉的制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
穗华牌抽屉式拉肠粉机采用电子打火，管道式加热。
设有废气排出孔，强力排除废气，确保燃烧充分。
高效节能，从点火到水沸只需3分钟，比同类产品节能50%以上。
酱汁配方广东肠粉酱汁的做法材料：海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可酸辣酱做法材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克做法：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。
电饼铛广式拉肠粉的做法【健康食谱】
电饼铛广式拉肠粉的做法
文章导读
有些人可能想过自己在家做饭，但是因为厨艺实在是欠佳，所以他们不得不出去吃，其实，有很多家常菜不仅好吃，做起来也很简单，容易学会，比如说电饼铛广式拉肠粉的做法
就很简单，有心自己做饭的人不妨可以尝试去学习一下。
1、先把一碗肠粉粉倒进一个大碗里，加入两碗冷开水，加一勺花生油，一小勺盐，进
行搅拌，搁置20分钟等用
2、0分钟后，电饼档先预热一下，刷一层油，再搅拌一下肠粉浆，倒入电饼档中，加入
喜欢的配菜，例如鸡蛋，瘦肉碎沫，牛肉沫，虾米等，盖上一小会
3、冒烟一会打开就成型了，拿粉刮两边往中间推下，切小块
4、用粉刮刮起装进小碗中
5、美味的肠粉出锅了，淋上事先调好的酱料
假期之余也可以研究研究美食，电饼铛广式拉肠粉也是一道比较大众的美食佳肴，这道菜做出来后也让人非常有成就感。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
拉肠粉的配方
拉肠粉的配方关于《拉肠粉的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在全国性的每个地域，因为其气侯和风俗习惯等要素，都拥有不一样的美食特色，而肠粉就是广州地区的一种美食特色，不但遭受广东省老百姓的钟爱，在全国性各地区都是有许多喜欢肠粉的群体，可是要想吃到纯正的肠粉，并不需要去到广东省，要是学会了拉肠粉的配方，自己在家便能制做出纯正的广东肠粉了。
怎样制作肠粉作法一1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。
(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的) [4]作法二原材料：黄豆芽、生猪肉、红薯粉皮。
1.将生猪肉剁碎肉碎，随后拌上盐、鸡精粉，少量糖和生葱，喜欢的话还能够天赋加点五香粉(图1);2.将生猪肉和黄豆芽薄薄地铺在红薯粉皮上，红薯粉皮当心的翻卷，要卷得匀称(图2)。
3.要把肠粉放入锅内蒸约10-15分鐘(图3);4.煮熟后，出锅，淋上已调准的料汁，爽口肠粉就大获全胜了!小提示：1.蒸肠粉的布要用白纯棉布，布孔不可以过大，不然粉就漏下来了。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。
假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱，味儿会更为爽口。
作法三1.蒜头五六瓣2.切碎3.木薯淀粉两勺子(不大的勺)，加一小碗水4.添加生抽酱油5.添加香油适当6.搅拌均匀7.热锅凉油放进蒜片，小受欢迎香8.至蒜片呈橙黄色时，添加流程6的料汁9.火灾烧开至洁白无瑕就可以。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它的特点是软滑细腻，味道鲜美。
而拉肠粉的关键在于配制调浆，下面我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
首先，让我们来了解一下拉肠粉的材料。
拉肠粉的主要材料有米粉、猪肉、虾皮、葱花、鲜虾、生菜等。
今天我主要讲解调制米浆的方法。
准备工作：1. 米粉的选择：广东拉肠粉使用的米粉是比较细的，所以最好选用细腻口感的米粉。
可以选择糯米、或者普通米浆粉。
2. 米粉浆的浓稠度：要制作出口感细腻的拉肠粉，调制米粉浆的稠度非常重要。
一般来说，浓稠的米粉浆会使拉肠粉更加柔软细腻。
所以，在调制时可以稍微多加一些米粉，使其稍微稠一些。
调浆步骤：1. 将适量的米粉倒入碗中，用清水搅拌均匀，直至形成一个没有颗粒的糊状物。
要注意的是，在搅拌的过程中，要注意控制好水的分量，不宜一次性加入太多水，以免造成米浆过稀的情况。
2. 煮水：将锅中倒入适量的水，并加热至开水状态。
3. 慢慢加入米粉糊：将调好的米粉糊通过漏网的方式倒入锅中。
为了让米粉糊能够均匀地倒入水中，可以将漏网悬挂在锅上方，将米粉糊慢慢倒入漏网中，然后让米浆顺着小孔慢慢流进水中，形成长条状。
4. 搅拌均匀：当米粉糊倒入水中后，用筷子轻轻搅拌，使其均匀混合，防止起疙瘩。
5. 煮制：将锅置于火上，用中小火慢慢煮制。
煮制的时间要根据米浆的稠度来决定，一般来说，当米粉熟透后，浓稠的米浆会有一种明显的拉丝感，即可熄火。
调浆小贴士：1. 水的分量掌握要恰当，保持适度稠度。
如果水的分量过多，会导致拉出的肠粉太软；反之，水的分量过少，肠粉会显得太硬。
2. 在调制米粉糊时，可以适量调整口感。
如果喜欢米粉的坚韧口感，可以减少一些水的分量，使米浆较为浓稠；如果喜欢比较软滑的口感，可以适量增加水的分量。
3. 米粉糊的颗粒问题：有些米粉在保存或者加水时会出现颗粒，影响口感和拉肠粉的质量。
为了避免这种情况，可以事先将米粉提前泡水，然后再搅拌成糊状物，将颗粒搅碎。
拉肠粉的做法和配料秘方
拉肠粉的做法和配料秘方
食材：
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
做法：
1、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。
起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟。
2、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。
最后加入几滴植物油，可以提香。
3、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。
将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。
将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
4、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。
5、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一
层油。
然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。
盖上盖子，大火蒸40－60秒。
6、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。
7、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。
拉肠粉的家常做法
拉肠粉的家常做法
食物的种类有很多，不同的食物有着自己的特色，因此对食物选择前，需要对它进行很好的认识，这样吃的时候，对身体才不会有任何的损害，拉肠粉是很多人喜爱选择，这类食物营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，常吃对身体没有任何损害，拉肠粉的做法如何呢?它的制作过程并不是很复杂。
拉肠粉的做法一：
材料：稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。
做法：
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用
2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒
3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料
4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟
5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干
做法二：
材料：白凉粉30克，清水250克，椰浆(即喝的椰汁也行)少许，果肉少许，砂糖4匙。
做法：
1.木瓜肉捣烂成汁(最好过滤)。
2.25克白凉粉+125克(半碗)水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面(如饼干罐的盖子)，常温下放凉凝固。
(皮的厚度约2毫米)。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。
以上两种都是拉肠粉的做法，这些制作方法都是比简单，而且制作过程中，也不需要掌握过多的技巧，不过对拉肠粉制作的时候，也是要注意要适量进行，不宜制作的太多，拉肠粉保存时间一般在一天左右，所以制作太多，是很容易坏掉的。
肠粉配方
广式口味 [材料] 酱油100克、鱼露、蚝油各1汤勺、糖30克、 葱段、姜片各25克、蛋清1个、鸡精小半勺， 糖半勺、油1汤勺 [制作方法] 将上述材料用水煮开，过滤葱、姜即可。
肠粉机产品介绍 拉肠粉是广东著名的风味美食，它以滑嫩可 口、经济实惠深受人们的喜爱，在饮食市 场上独领风骚。 广东穗华抽屉式拉肠粉机，是制作肠粉的 专用设备。可采用煤气、天然气、柴油和 电加热，高效节能，是个体经营者和单位 食堂的理想选择。
肠粉配方
制作方法(配方)
一、原料：大米（南方陈年早稻米为最佳） 500克，玉米淀粉50克，食用油20克、精盐 10克 二、制作方法： 1、将大米浸泡（夏天2小时左右，冬天5小 时左右），清洗、磨浆。用水量为1斤大米 出3斤左右米浆。 2、将玉米淀粉用3倍水调均匀，加入米浆， 接着将食用油、精盐加入米浆，搅拌均匀。
汤汁配方
大众口味 [材料] 酱油400克、香菇7个、大蒜头3个、小葱花少 许、味精半汤勺、盐少许、糖1汤勺、肉桂粉 少许、油50克、清水100克、生粉30克。 [制作方法] 将生粉用半碗水调匀，将蒜头和香菇剁碎，热 锅热油爆炒出香后加肉桂粉、盐、糖、味精， 稍微加热，倒入酱油清水，再倒入搅好的生粉 水，煮开起锅时加入小葱花即可。
肠粉机性能特点 1、采用电子打火，管道式加热。 2、设有废气排出孔，强排除废气，确 保燃烧充分。 3、高效节能，从点火到水沸只需3分钟， 比同类产品节能50%以上。
水磨拉肠粉的做法
水磨拉肠粉的做法
每当上街，你是不是总忍受不住街边美食的诱惑？为了解一时
之馋，你肯定会奋不顾身扑上去。
街边美食少吃还好，多吃则会危害健康。
而为了健康，最好就是在家吃饭。
看到这里，你是否已经心动？那就赶紧跟着我学习一下如何做好水磨拉肠粉这道
菜吧。
1.拉肠粉对大米要求比较高，一定要选晚造大米因为晚造米水分比较小，淀粉质多所以拉出来的肠粉特别好吃。
大米要泡一整个晚上。
2.大米泡了一个晚上就可以捞出来沥干水，用磨浆机把大米磨成米浆，但一定不要把机器调得太快否则会影响肠粉的质量。
3.经过10来分钟磨机就把大米磨成白白的、滑滑的大米浆，闻
一闻一股浓浓的米香。
4.蒸肠粉用的肠粉架，这是拉肠用的，还有布拉肠用的。
5.即将蒸好的肠粉。
每蒸一盘大约要30秒左右。
6.这是瘦肉肠粉，还有牛肉肠粉、叉烧肠粉、鱼片、猪肝、粉肠、豆角、罗汉斋、鸡蛋等等很多只要你想吃的就有。
7.这是有A字的鸡蛋肠粉，有时我们可以做出很多的图案和名字、数字，只要你说出来就行了。
8.一碟优质的肠粉可以出场了，加点酱油就请你吃。
9.还有辣的，请慢用。
介绍的水磨拉肠粉，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
各种肠粉制作技术配方
传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。
（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。
一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。
银记布拉肠粉的做法
银记布拉肠粉的做法银记布拉肠粉的做法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感.肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
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广东正宗肠粉的原材料有哪些？
广东正宗肠粉的原材料有哪些？在TVB黄金时代，壹周君每次看剧的时候，都要被演员们吃的晶莹剔透的肠粉馋得口水飞流直下三千尺。
《英雄本色》里，男神周润发饰演的小马哥一出场便在路边摊吃肠粉。
后来壹周君去广东饮早茶，吃过正宗的肠粉之后，竟然一点也没有失望，甚至觉得比想象中更为鲜香美味！TVB不愧是粤式美食的最大推手啊！接下来，就让壹周君来为您隆重介绍一下正宗广东肠粉的原材料与家常做法吧，可以在家里一边吃一边重温TVB经典哦……广东肠粉又称布拉蒸肠粉、西关肠粉，是广东著名的传统特色小吃之一，也是粤式酒楼常见的早茶点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
广东肠粉的肠皮部分原材料以粘米粉为主，额外添加澄面、粟粉和生粉；肠馅部分则视个人口味而定，一般分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
原料：水磨大米粉500克，生粉50克，澄面50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生菜、肉末、虾、蛋等适量。
制作方法：1.准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料2.150克的粘米粉倒在盆中，加入清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。
3.加入盐与油及生粉、澄面均匀搅拌成稀粉浆4.准备生油扫子刮板，准备一个大盘子用来蒸粉，用不沾的批萨盘或瓷盘都可以5.锅中煮开水上空盘蒸一分钟，扫油，把粉浆搅拌一下倒在扫好油的批萨盘中6.加入打散的蛋，肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出7.用刮板铲出，盛在碟中8.自制酱料：碗中加入生抽、蚝油、糖9.热锅下油煮沸后倒在生抽碗中10.将酱料倒入肠粉，开吃PS：1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉;2、可依据个人口味搭配其他蔬菜瓜果食用。
自制拉肠粉的做法滑爽软韧
自制拉肠粉的做法滑爽软韧拉肠粉是广东特有的小吃，外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备做法步骤1.工具图2.粉浆原料3.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：将三种粉混合后倒入清水4.用勺子搅拌均匀5.搅拌至粉浆无颗粒状6.在盘子里刷上适量油7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸9.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出10.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用11.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：将生抽、老抽、蚝油、水混合12.姜葱处理成小块(小段)13.将所有原料倒入锅内煮5分钟14.沥去姜葱15.得酱汁16.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸17.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀;18.锅内烧开水19.大火蒸50秒20.待粉浆和鸡蛋凝固取出21.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可22.步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：生菜洗净，摘小;23.冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟24.猪瘦肉(或五花肉)切成片(也可剁成肉末)，用盐、麻油、生抽腌15分钟25.粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟27.待肉片熟了，粉浆凝固，用刮板刮起，淋熟油和酱汁即可小贴士基本斋肠：1，粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满;2，每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软。
酱汁：1，可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。
2，肠粉酱汁可以灵活多变，放辣酱、酸甜酱均可。
肉肠：1，用勺子轻压馅料，主要是尽量铺开，不要重叠，蒸时易熟;2，可以选择自己喜欢的馅料，虾仁，叉烧，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟。
肠粉制作方法和步骤
肠粉制作方法和步骤肠粉是一道广东传统的特色早点，以米浆蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
下面我将给您介绍肠粉的制作方法和步骤。
一、准备材料：1.米粉：500克2.水：适量3.猪肉：适量4.虾仁：适量5.韭菜：适量6.黄豆芽：适量7.酱油：适量8.盐：适量9.蚝油：适量10.香菜：适量11.辣椒酱：适量12.花生酱：适量二、制作米浆：1.将米粉加入合适的容器中；2.慢慢加入适量的水，并不断搅拌，直至米浆变得稠稠的；3.静置20分钟，使米浆充分发酵；4.过滤掉浮沫，保留发酵好的米浆备用。
三、准备馅料：1.将猪肉切成薄片，加入适量的酱油和盐腌制片刻；2.将大虾剁成虾泥，加入适量的盐和蚝油拌匀备用；3.韭菜和黄豆芽洗净备用；4.香菜切碎备用。
四、蒸制肠粉：1.将蒸锅烧热，涂抹一层薄油，以防粘锅；2.将适量的米浆倒入蒸锅内，用勺子抹平；3.盖上锅盖，大火蒸制5分钟，将蒸好的米皮取出备用；4.将蒸好的米皮码在盘子里，准备包馅。
五、包馅：1.在米皮上放入适量的猪肉片、韭菜、黄豆芽和虾泥；2.将米皮对折，然后再卷起来；3.用刀将卷好的米皮切成合适大小的肠粉段；4.重复以上步骤，直到将所有米皮都包好。
六、完成肠粉：1.将包好的肠粉摆放在蒸锅上，再蒸5-10分钟，直到肠粉熟透；2.取出肠粉，撒上香菜碎和辣椒酱，以增加口感；3.另外可以根据个人口味加入花生酱或蒜蓉辣酱。
温馨提示：1.在制作米浆时，根据湿度的不同，可以适量调整水的用量，保持稠稠的状态；2.包馅时可以根据个人喜好添加其他馅料，如牛肉、鸡肉等；3.蒸制过程中要注意火候，避免粘锅或糊锅。
以上就是肠粉的制作方法和步骤。
制作肠粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感细腻，味道鲜美的肠粉。
希望这对您有所帮助，祝您制作成功！。
拉肠粉的家常做法
拉肠粉的家常做法关于《拉肠粉的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食材的类型有很多，不一样的食材拥有自身的特点，因而对食材挑选前，需要对它开展非常好的了解，那样吃的情况下，对人体才不容易有一切的危害，拉肠粉是很多人钟爱挑选，这类营养膳食使用价值很高，它带有丰富多彩的蛋白，常吃对人体沒有一切危害，拉肠粉的做法怎样呢?它的制作过程并并不是很繁杂。
拉肠粉的做法一：原材料：稞条500克，生猪肉500克，萝卜条100克，新鲜虾250克，生鸡蛋2个，葱50克。
作法：1.萝卜条剁碎末用食油炒出香味盛出备用2.生猪肉剁碎肉沫，虾去壳切硬粒，葱切粒3.肉沫，虾，葱再加生鸡蛋翻拌制成包馅4.稞条刮平，匀称抹上包馅，上锅蒸10分钟5.摆盘，浇上生抽，撒上炒好的萝卜条作法二：原材料：白凉粉30克，冷水250克，沙拉酱(即喝的椰子汁也行)少量，瓜瓤少量，白砂糖4匙。
作法：1.番木瓜肉捣碎熬汁(最好是过虑)。
2.25克白凉粉125克(小半碗)水改成凉皮液。
3.把凉皮液和木瓜汁搅拌均匀倒进放锅里沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进正方形小盒子常温状态凝结。
5.椰子汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉皮液倒进椰子汁里边，放糖，放放锅里沸，倒进一个长方形浅器皿里边(如曲奇饼干罐的外盖)，常温状态晾凉凝结。
(皮的薄厚约2mm)。
6.把椰子汁皮有方法的卸载掉菜板上，把小盒子里边已凝结的木瓜汁肉切条，放到皮卷起。
以上二种全是拉肠粉的做法，这种做法全是比简易，并且制作过程中，都不需要把握过多的方法，但是对拉肠粉制作的情况下，也是要留意要适当开展，不适合制做的过多，拉肠粉储存時间一般在一天上下，因此制做过多，是非常容易损坏的。
拉肠粉的做法和配料
拉肠粉的做法和配料用料粘米粉 80g澄粉 70g〔喜爱更Q弹口感可以多增加30g至50g〕玉米淀粉 10g水 400g〔假如澄粉多增加，水也按1:2.5增加〕鸡蛋 2一3个酱料配料：生抽适量老抽适量蒜蓉 3g盐 2g虾仁或是虾米适量〔也可不加〕植物油适量拉肠粉的做法：把全部粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌匀称！成为米汤！鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏〔在家里做嘛，确定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上〕。
平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
〔经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，假如换成不锈钢盆，水量请加20%。
祝胜利！〕也把蛋液淋上。
盖上盖子！约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！许多留言说不知道什么是澄粉〔澄面〕，所以把主材料补图片一张！感谢大家喜爱！但也盼望收到大家成品的照片哦！^^因许多伙伴留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简约的酱料：冷锅下植物油〔或是花生油〕，微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会肯定要加入点点的白开水，放点点盐〔喜爱淡口味的可以不加〕、放入点点糖〔不喜爱有甜味的，可以少加点〕用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。
〔有葱花的，这会可以加点进去了〕锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿〔就几十秒，不到一分钟吧！〕，起锅放入小碗待用。
感谢大家喜爱！*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，留意不要给烧糊了，假如开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，渐渐操作！祝胜利。
小贴士：1、米汤要时时常拌一下！锅里要放入足够多的水，避开干锅哦！2.平盘每次浇米汤前，肯定要先刷上植物油。
用个小碗备好一小碗植物油和刷子！3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，假如换成不锈钢盆，水量请加20%。
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拉肠粉制作配方
拉肠粉（粤语简称拉肠或者肠粉），是一种使用米浆作成的广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉，但不如布拉那样薄，由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。
肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅料，也是广州和香港酒楼常见的点心，一般以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉等等的形式供品尝。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
穗华牌卷肠粉河粉多用机（全自动卷肠粉机，蒸汽式卷肠粉机），开创了机械化生产卷肠粉的新纪元，为创业者开辟了一条崭新的财富之路。
制作方法
米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠），但食法与上述的不同。
烹调
拉肠是广式茶楼、酒家早茶和夜市的必备之品。
在香港，拉肠亦是传统粥店中早餐常见的食品。
通常早餐吃的肠粉是在内面加入肉类拉制，或者是没有馅料的斋肠，亦有炸两，是在肠粉内包上油炸鬼。
以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切段，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
调味
馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，并配上特别调制的豉油。
斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。