拉肠粉制作配方

拉肠粉制作配方

拉肠粉（粤语简称拉肠或者肠粉），是一种使用米浆作成的广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉，但不如布拉那样薄，由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅料，也是广州和香港酒楼常见的点心，一般以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉等等的形式供品尝。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。穗华牌卷肠粉河粉多用机（全自动卷肠粉机，蒸汽式卷肠粉机），开创了机械化生产卷肠粉的新纪元，为创业者开辟了一条崭新的财富之路。

制作方法

米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料，传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠），但食法与上述的不同。

烹调

拉肠是广式茶楼、酒家早茶和夜市的必备之品。在香港，拉肠亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在内面加入肉类拉制，或者是没有馅料的斋肠，亦有炸两，是在肠粉内包上油炸鬼。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切段，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

调味

馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，并配上特别调制的豉油。斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。