公共营养师三级考试必备[1]
公共营养师资料三级
一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇篇一：公共营养师三级考试必备资料一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
三级营养师背诵内容第一章
1、24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
缺点是应答者的回颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
2.24h回顾法的技术要点（1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
（2）一般选用3天连续调查方法。
（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。
其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。
（4）询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。
（5）在回顾后可用一个食物清单进行核对。
（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。
3.24h膳食回顾调查法步骤1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算4.回顾法和膳食史法的原理和特点膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。
对于许多慢性疾病，研究过去的膳食状况比研究现在的更有意义。
膳食史法优点是可以进行具有代表性膳食模式的调杳，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式；是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)
公共营养师之三级营养师考试知识点归纳总结(精华版)1、同等质量产能量多的是（ ）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（ ）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B5、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B11、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。
A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
公共营养师(三级)考前必备
SOAP营养咨询方法，其主要内容分为主观咨询（Subjective）客观检查（Objective）营养评价（Assessment）支持计划（Plan）四部分。
1、主观咨询：指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况，其内容包括饮食史．饮食习惯嗜好．餐次和分配比例．有无偏食．烹调加工方法等情况。
2、客观检查：指来访者的营养状况检查，其内容包括：①体格测量：身高．体重等；②实验室检查和辅助仪器检测：血红蛋白了解有无贫血；③营养不良体征检查。
3、营养评价：是根据主观资料和客观检查，对服务对象进行全面的评价。
其内容包括饮食调查结果进行评价，了解食物结构是否合理．各种营养素是否满足机体需要等，随后还要根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。
4、支持计划：是结合来访者的营养状况．生理特点．经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，如补充叶酸含铁高的食物，其内容包括饮食禁忌．食物种类的选择．食物数量的调整．食物的等价互换．参考食谱及注意事项等营养教育信息收集 1.阅读，查阅以往的健康档案或各种记录，书面材料，等各种资料 2.观察，直接观察社区的基本情况3.访谈，对社区各层次的人群进行访问和座谈4.讨论，组织调查对象在一定时间里，围绕主题进行讨论5.问卷，要寻求一个准确的调查结果，长用问卷的方法。
举例：1.设计确定谁是教育对象，营养问题是什么-确定目标-项目目的2.选择教育途径和资料 3.准备教育材料及预实验 4.实施营养教育计划 5.评价是否达到预期目的-发生行为改变的原因是什么-计划，还有执行时进行得怎样-计划需要改动不健康行为分为7类：1.基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。
2.预警行为：预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。
3.保健行为：指正确合理利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。
4.避开环境危害行为：主动地以积极的活消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康的行为5.戒除不老实行为，以主动地态度努力戒除日常生活中对健康又危害的个人偏好的的行为。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
公共营养师三级复习资料
公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。
作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。
对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。
一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。
这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。
营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。
食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。
生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。
二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。
公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。
例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。
此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。
三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。
在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。
膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。
例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。
此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。
四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。
食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。
此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。
只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。
五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。
公共营养师(国家职业资格三级)过关必做习题集(含历年真题)
内容摘要
公共营养师（国家职业资格三级）过关必做习题集（含历年真题）
读书笔记
读书笔记
2021年 20/100 《公共营养师》读书笔记公共营养师考试，本书读完。
目录分析
第2章人体营养状 况测定和评价
第1章膳食调查和 评价
第3章营养咨询和 教育
第5章食品营养评 价
第4章膳食指导和 评估
第6章社区营养管 理和干预
公共营养师（国家 职业资格三级）模
拟试题（三）
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（一）
理论知识部分 技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）
理论知识部分 技能操作部分
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（三）
理论知识部分 技能操作部分
作者介绍
同名作者介绍
精彩摘录
精彩摘录
公共营养师（国家职业资格三 级）过关必做习题集（含历年
真题）
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 作者介绍
目录
02 内容摘要 04 目录分析 06 精彩摘录
思维导图
本书关键字分析思维导图
国家
历年
食物
职业资格
营养师
设计
部分
历年
国家做习题 ຫໍສະໝຸດ 节收集做习题营养
营养师
评价
国家
第章
管理
内容摘要
第5章食品营养评价
第1节食品营养标签的制作 第2节食品营养价值分析 第3节食品营养资料编辑
第6章社区营养管理和干预
第1节营养与健康信息的收集 第2节营养与健康档案的建立和管理 第3节营养干预方案的设计和实施
公共营养师（国家 职业资格三级）模
公共营养师证三级基础考试内容
选择题：
人体能量的主要来源是什么？
A. 蛋白质
B. 脂肪（正确答案）
C. 维生素
D. 矿物质
下列哪项是维生素C的主要功能？
A. 促进钙的吸收
B. 增强免疫力（正确答案）
C. 维持水平衡
D. 构成骨骼和牙齿
哪种营养素被称为“生命之源”，对维持人体正常生理功能至关重要？
A. 水（正确答案）
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 蛋白质
下列哪种食物富含铁质，是预防缺铁性贫血的良好来源？
A. 菠菜（正确答案）
B. 西红柿
C. 黄瓜
D. 土豆
在膳食指南中，建议成年人每天摄入的蔬菜量是多少克？
A. 100-200克
B. 300-500克（正确答案）
C. 500-700克
D. 700-900克
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 预防便秘
B. 降低血糖
C. 促进矿物质吸收（正确答案）
D. 增加饱腹感
人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白合成的是？
A. 钙
B. 铁（正确答案）
C. 锌
D. 硒
下列哪种营养素是人体内含量最多的物质，对维持体液平衡和正常生理功能至关重要？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水（正确答案）
D. 碳水化合物
在进行营养咨询时，公共营养师应遵循的基本原则是？
A. 以客户为中心，提供个性化建议（正确答案）
B. 推销特定品牌的营养品
C. 过分夸大营养素的功效
D. 忽视客户的饮食习惯和生活方式。
三级公共营养师基础知识(1.2)
三级公共营养师基础知识第一章：公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、认真负责，服务于民，平等待人、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除少数细胞（红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。
3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。
4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。
细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
9.人体的九大系统：呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失，骨的密度下降，形成骨质疏松，以致骨质变脆，硬度降低。
12.在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓，随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替，形成黄骨髓。
13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接又称关节，由关节面、关节腔和关节囊组成，有些关节还具有韧带和关节盘。
活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。
14.消化系统由消化管和消化腺组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠），其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠一下为下消化道。
15.消化管壁可分为四层，由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。
公共营养师三级考试大纲
公共营养师三级考试大纲一、考试目的与要求公共营养师三级考试旨在评估考生对公共营养领域的基本知识、技能和实践能力的掌握程度。
考生应具备以下能力：1. 掌握公共营养学的基础知识和理论。
2. 能够运用营养学知识进行食物选择、饮食搭配和营养评估。
3. 能够针对不同人群制定合理的营养计划。
4. 能够进行基本的营养咨询和营养教育。
5. 了解食品安全和卫生的相关知识。
二、考试内容1. 公共营养学基础知识- 营养素的分类与功能- 人体能量代谢- 营养素的消化、吸收与代谢- 营养素缺乏症与过量症2. 食物营养学- 各类食物的营养成分- 食物的营养价值评价- 食物的合理搭配与膳食平衡3. 人群营养- 婴幼儿、儿童、青少年、成人、老年人的营养需求- 特殊人群（如孕妇、运动员、慢性病患者）的营养需求- 不同年龄段的营养指导4. 营养评估与营养监测- 营养状况的评估方法- 营养监测的程序与方法- 营养干预的效果评估5. 营养与健康- 营养与慢性病的关系- 营养与免疫的关系- 营养与心理健康的关系6. 食品安全与卫生- 食品污染与预防- 食品添加剂的使用与监管- 食品安全标准与法规7. 营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则与方法- 营养教育的策略与实施- 营养信息的传播与沟通技巧8. 营养计划与食谱设计- 营养计划的制定原则- 食谱设计的基本方法- 特殊饮食需求的食谱调整三、考试形式与题型1. 考试形式：闭卷笔试。
2. 题型包括：- 选择题：包括单项选择题和多项选择题。
- 判断题：对给定的陈述进行正确或错误的判断。
- 简答题：对特定问题给出简洁明了的回答。
- 计算题：涉及营养素计算、能量计算等。
- 案例分析题：分析具体案例，给出营养评估和建议。
- 论述题：对某一主题进行深入分析和讨论。
四、考试准备建议1. 系统学习公共营养学的教材和参考书。
2. 注重理论与实践相结合，通过实习、实训等方式提高实际操作能力。
3. 熟悉考试大纲，明确考试重点和难点。
中国营养学组织的公共营养师三级考试内容
中国营养学组织的公共营养师三级考试内容主要包括以下几个方面：
1. 营养学基础知识：包括营养学的基本概念、营养素的分类和作用、膳食平衡等。
2. 食物在人体内的变化：主要涉及食物的消化和吸收过程，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等各部分的功能和作用。
3. 各类人群的营养需求：主要涉及不同年龄段、不同生理状况的人群的营养需求，如孕妇、儿童、老年人等。
4. 食品安全与卫生：主要涉及食品安全的保障措施，如食品卫生管理、食品污染及其预防、食物中毒及其预防等。
5. 营养调查与评价：这部分主要涉及营养调查的方法和步骤，如膳食调查、人体测量等，以及营养评价的方法和步骤，如营养素摄入量的计算、营养状况的评价等。
6. 营养配餐与食谱编制：这部分主要涉及营养配餐的原则和方法，如均衡膳食、食物的搭配等，以及食谱编制的方法和步骤，如食物种类的选择、食物量的确定等。
请注意，具体的考试内容和要求可能会根据不同的考试机构和年份有所调整。
因此，建议考生在备考时参考官方发布的考试大纲和要求，以确保准确掌握考试内容。
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A2、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C3、人体必需微量元素包括（ ）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C4、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C5、下列物质中属于淀粉的是（ ）。
A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B6、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D8、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A10、下面（ ）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B13、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。
公共营养师三级考试必备(精)
公共营养师三级考试必备（精）作为一名公共营养师，通过三级考试是必不可少的。
如果你想要通过考试，那就需要掌握一些关键知识和技能。
下面是一些公共营养师三级考试必备的知识点。
学习背景知识在准备公共营养师三级考试之前，你需要先了解一些相关的背景知识。
这些知识点主要包括：营养学营养学是公共营养师考试的核心领域。
你需要了解各种营养素的作用、动物和植物蛋白质的区别、能量的产生和调节以及体内各种物质的代谢和吸收等知识。
食品安全食品安全是一个复杂的问题，也是公共营养师考试的重点之一。
你需要了解各种食品污染物的来源、食品中毒的原因和预防措施、食品添加剂的使用和限制等知识。
疾病预防公共营养师需要了解各种疾病的预防和治疗。
你需要了解不同年龄段和不同健康状况的人需要什么样的营养素，并了解这些营养素如何预防和治疗疾病。
掌握表格分析技能表格分析是公共营养师考试的一个重点。
你需要了解各种表格的意义和用途，并掌握表格分析的基本技能。
常见的表格种类包括：饮食记录表饮食记录表用于记录个人的饮食情况。
你需要学会如何分析饮食记录表，确定每个人的能量和营养素摄入值。
营养素含量表营养素含量表用于记录各种食物中的营养素含量。
你需要了解各种食品的营养素含量，从而帮助人们制定营养均衡的饮食计划。
身体指标表身体指标表用于记录个人的身体指标，如身高、体重、腰围等。
你需要了解这些身体指标的意义，从而评估人们的健康状况，并帮助他们改善健康状况。
学会营养评估技能营养评估是公共营养师考试的一个重点。
你需要学会如何评估个人的营养状况，并提出合理的营养改善方案。
营养评估可以通过多种方式进行，如测量身体指标、分析饮食记录、评估血液指标等。
熟悉法律法规公共营养师需要遵守各种法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
你需要熟悉这些法律法规的内容，并在工作中严格遵守。
学会沟通交流技巧公共营养师需要和各种人打交道，如个人用户、企业客户、政府官员等。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。
考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。
4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。
5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。
考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。
6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。
考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。
7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。
考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。
8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。
考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。
9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。
考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。
10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。
考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。
以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。
考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。
公共营养师三级重点考点汇总
公共营养师三级重点考点汇总公共营养师三级重点考点汇总基础知识培训班重点考点汇总第一章职业道德（5%）P1：判断什么是道德，什么是职业道德。
P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。
第二章医学基础（10%）P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多选或判断题。
P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经等组成。
骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。
肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。
P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。
肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。
P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。
P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。
外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。
脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。
甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。
胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。
肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。
它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。
口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。
在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。
三级公共营养师试题及答案：全面指南
三级公共营养师试题及答案：全面指南三级公共营养师试题及答案是中国公共营养师职业资格认证考试的一部分。
以下是该考试的全面指南，包括试题和答案。
试题第一部分：基础知识1. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8B. 9C. 10D. 122. 下列哪一种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 橙子D. 花生3. 下列哪一种营养素可以提供能量？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 脂肪第二部分：专业知识4. 下列哪一种食物属于优质蛋白质来源？A. 猪肉B. 面包C. 蔬菜D. 糖果5. 下列哪一种疾病与营养不良有关？A. 肥胖B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病6. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 肉类第三部分：实践能力7. 下列哪一种食物含有较高的维生素D含量？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鱼类D. 豆腐8. 下列哪一种营养素可以帮助降低胆固醇？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素9. 下列哪一种食物属于低脂肪食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 牛奶D. 油炸食品答案第一部分：基础知识1. A. 82. C. 橙子3. C. 碳水化合物第二部分：专业知识4. A. 猪肉5. B. 贫血6. C. 蔬菜第三部分：实践能力7. C. 鱼类8. D. 纤维素9. B. 鸡肉以上是三级公共营养师试题及答案的全面指南。
希望这些信息可以帮助您准备和参加考试。
如果您有任何其他问题或需要更多详细信息，请随时提问。
【精品】高级三级公共营养师考试大纲与必备基础名词概念复习
公共营养师考核比重表理论知识专业能力公共营养师基础知识复习大纲第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、相关知识道德与职业道德、社会主义职业道德二、掌握内容1、社会主义职业道德的基本特征2、社会主义职业道德的基本规范第二节公共营养师职业守则一、掌握内容1。
遵纪守法,诚实守信，团结协作。
2.忠于职守,爱岗敬业，钻研业务.3。
认真负责，服务于民，平等待人。
4。
科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、相关知识人体的结构组成及其各部分的主要功能二、掌握内容1、细胞的组成2、人体基本组织的构成3、人体九大系统的组成及功能第二节食物消化吸收一、相关知识唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识二、掌握内容1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点一、相关知识不同人群分类的基础知识二、掌握内容不同人群的生理和心理发育和变化特点第三章营养学基础第一节营养学概论一、相关知识1、营养、营养素与营养学发展史2、营养对人群健康的影响二、掌握内容1、营养及营养学的概念2、膳食营养素的参考摄入量的内容第二节能量及宏量营养素一、相关知识1、能量与宏量营养素基本知识2、了解不同活动强度PAL值二、掌握内容1、能量的单位、来源以及能量的折算系数2、基础代谢的概念计算方法及影响因素3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法第三节矿物质一、相关知识了解矿物质的分类及营养学意义二、掌握内容掌握钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状第四节维生素一、相关知识1、了解维生素的基本特性2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现二、掌握内容1、掌握维生素的分类2、掌握维生素A、D、E﹑K﹑B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状第五节水和膳食纤维一、相关知识了解水和膳食纤维的营养学意义二、掌握内容1、掌握水的生理功能和需要量2、掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源第四章人群营养基础一、相关知识了解不同人群的营养特点二、掌握内容掌握不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养)的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值一、相关知识了解植物性食物的营养成分和组成特点二、掌握内容1、谷类的的营养成分及其组成特点2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点第二节动物性食物的营养价值一、相关知识1、畜禽肉的合理利用2、蛋类的组成特点二、掌握内容1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点2、掌握蛋类的营养成分3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分第三节调味品和其他食品的营养价值一、相关知识1、调味品的分类2、熟悉食用油脂的组成特点和营养价值、合理利用二、掌握内容1、酱油和酱类、醋类调味品的特点及营养价值2、酒的分类及其主要营养成分、禁忌成分和毒副作用3、茶叶的分类及保健功能第四节营养强化与保健食品一、相关知识食品强化和保健食品的的概念、分类意义二、掌握内容1、掌握对食品强化的基本要求2、保健食品的主要功能原理和管理第五节常见的食品保藏和加工技术一、相关知识1、物理、化学保藏的方法2、了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术3、熟悉食品的膨化技术特点二、掌握内容1、食品保藏技术的的分类2、食品保鲜技术的分类3、食品干燥技术的分类第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防一、相关知识1、食品腐败变质的原因及卫生学意义2、食品细菌性污染的指标及卫生学意义3、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及预防措施4、物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源二、掌握内容1、食品污染的概念和分类2、常见细菌性污染的菌属、危害及预防要点3、黄曲霉毒素的化学结构特性、危害及预防要点4、展青霉素污染的主要食品、危害及预防措施5、物理性污染的途径及食品放射性污染的来源6、化学性污染的分类、途径及其防治第二节各类食品的卫生要求一、相关知识植物性食品的卫生要求二、掌握内容1、畜禽肉的卫生问题2、我国水产品的卫生管理办法3、致病菌对奶的污染第三节食物中毒及其预防和管理一、相关知识食物中毒的特点二、掌握内容1、食物中毒的概念及分类2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及发病特点3、河豚鱼中毒的症状4、亚硝酸盐食物中毒的来源第七章膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论一、相关知识膳食营养指导和管理作用二、掌握内容膳食营养指导和管理的主要内容第二节膳食营养素参考摄入量的应用一、相关知识用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食二、掌握内容膳食营养素参考摄入量(DRIs）的常用评价指标第三节膳食结构与膳食指南一、相关知识1、地中海膳食结构的特点2、了解特定人群的膳食指南二、掌握内容1、掌握中国居民膳食指南的基本内容2、掌握中国居民平衡膳食宝塔第四节膳食与营养缺乏病预防一、相关知识1、蛋白质-能量营养不良的发病表现2、叶酸缺乏症的原因二、掌握内容1、维生素A缺乏病的原因以及发病表现、预防措施2、维生素D缺乏病的发病表现3、维生素B族缺乏病的发病表现4、维生素C缺乏病的原因、发病表现5、常见矿物质缺乏症的发病原因及表现第五节膳食营养与慢性疾病预防一、相关知识1、肥胖的判断指标与膳食营养的关系2、骨质疏松的膳食营养防治二、掌握内容1、心脑血管疾病的膳食营养防治2、糖尿病的饮食营养防治原则3、痛风的膳食营养防治第八章营养教育和社区营养管理基础1、了解营养教育的相关实施步骤2、了解社区居民营养与健康资料的收集第九章相关法律、法规了解《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容三级技能第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能设计回顾法和记账法食物量登记表2、能用记账法进行人群食物消耗量调查3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查4、能进行标准人系数和人日数换算5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量二、相关知识1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点2、食物消耗量记录要点3、回顾法基本要求和技术要点4、记账法基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价一、能力要求1、能评价和分析膳食能量2、能分析和评价膳食营养素摄入量3、能进行膳食模式的分析评价和报告4、能建立膳食调查数据库二、相关知识1、人日数换算要点2、进餐人数登记要点和标准人系数计算3、食物实际消耗量计算4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点5、数据库相关知识第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量一、能力要求1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度二、相关知识1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化3、卧式量板、量床使用方法4、皮褶计使用方法5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识第二节实验室指标收集和判断一、能力要求1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理二、相关知识1、尿液样品收集和保存知识2、尿液样品的种类和意义3、粪便样品收集和保存知识第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价二、相关知识1、能量-蛋白质缺乏体征和分类2、缺铁性贫血基本体征和评价3、维生素B2缺乏体征和评价4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价5、维生素D和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询一、能力要求1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议3、能解答食品污染、食物中毒等问题4、能进行身体活动和能量消耗评估二、相关知识1、不同膳食结构特点、存在问题和建议2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其预防方法4、运动与能量消耗基础知识5、身体活动类型和水平判断方法6、食品卫生检验常见指标和判断方法第二节营养教育一、能力要求1、能进行平衡膳食营养教育2、能进行维持体重和能量平衡教育3、能撰写科普文章二、相关知识1、营养教育的基本方法和技巧2、沟通和宣讲技巧3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计一、能力要求1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量二、相关知识1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要2、年龄组分类知识3、儿童和青少年食物选择原则和特点第二节食谱编制一、能力要求1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识1、学校营养餐营养要求2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量二、相关知识1、食谱营养成分计算和评价原则2、食品种类和蛋白质互补评价知识3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作一、能力要求1、能根据终产品营养特点,制定成分分析计划2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写产品标签说明书二、相关知识1、产品相关配方，标准要求和营养特点2、营养成分定义和计算3、数据修约4、营养声称基本知识5、标签说明书格式和相关规定第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价4、能进行食品脂肪营养评价二、相关知识1、食品营养质量指数计算方法和要点2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法4、脂肪酸评价方法和要点第三节食品营养资料编辑一、能力要求1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2、能设计市场需求调查表3、能分析调查资料并撰写市场调查报告二、相关知识1、宣传资料的种类2、产品消费群体定位和需求调查知识3、调查资料的统计和报告格式要求4、调查报告的基本要素和资料信息化第六章社区营养管理和干预第一节营养与健康信息的收集一、能力要求1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3、能根据调查资料性质编制调查表二、相关知识1、调查方法和手段2、健康信息表格设计原则3、资料信息分类和收集方法4、社区卫生工作相关知识第二节营养与健康档案建立和管理一、能力要求1、能建立个人健康档案2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3、能计算社区目标人群基本资料的百分比二、相关知识1、个人健康信息和档案主要内容2、计量和计数资料概念3、发病率、患病率的概念及计算第三节营养干预方案设计和实施一、能力要求1、能设计社区营养干预方案2、能设计普通人群科学运动方案二、相关知识1、社区营养干预内容和方法2、干预方案设计原则和类型3、成人运动指导方式和相关知识公共营养师需掌握的基础名词解析1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
公共营养师三级辅导考试试题1
公共营养师三级辅导考试试题1血清和血浆的区别在于（）。
血浆含有血细胞血清含有纤维蛋白原血清含有血细胞血浆含有纤维蛋白原（正确答案）数据一致性和可维护性不包括（）。
故障的发现和恢复安全性控制并发控制集中控制（正确答案）人体对谷类中矿物质的利用率高（）。
［判断题］对错（正确答案）学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。
10 〜12%12〜14%（正确答案）20 〜30%55 〜65%家庭常见的细菌性食物中毒有（）。
沙门氏菌食物中毒（正确答案）副溶血弧菌食物中毒（正确答案）金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒（正确答案）变形杆菌食物中毒（正确答案）玉米中的玉米胶蛋白属于半完全蛋白质。
［判断题］对错（正确答案）体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
红细胞比积上升血清铁浓度升高运铁蛋白浓度升高血红蛋白浓度下降（正确答案）下列哪项不属于孕中期胎儿发育特点及营养要求怀孕4个月是大脑发育的第一高峰期处于器官发生分化最敏感期（正确答案）能量和各种营养素均需增加胎儿平均每日增加1。
克我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）。
硒强化盐（正确答案）铭强化盐锌强化盐（正确答案）铁强化盐（正确答案）钙盐（正确答案）谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低（）。
［判断题］对错（正确答案）具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮（）。
［判断题］对（正确答案）错有关妊娠期妇女营养需求的描述正确的是蛋白质早、中、晚均增加VD、VA妊娠中、晚期增加钙铁锌碘整个妊娠期均增加能量中晚期均增加（正确答案）给婴儿在适当时期开始添加辅食的主要目的是补充能量和营养素（正确答案）预防过敏学习吃饭（正确答案）增加婴儿饱腹感断奶学校营养配餐的原则包括（）照顾学生饮食习惯（正确答案）注意饭菜口味（正确答案）考虑季节和市场供应（正确答案）考虑经济条件（正确答案）属于预包装食品标签的强制标示内容的是（）。
生产者名称（正确答案）产品保质期（正确答案）成分或配料表（正确答案）食用方法生产者地址（正确答案）下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸苏氨酸、色氨酸（正确答案）苯丙氨酸、丙氨酸蛋氨酸、赖氨酸（正确答案）蛋氨酸、丝氨酸亮氨酸、甘氨酸标签上的食品营养成分表可以标注的营养相关项目有（）能量（正确答案）蛋白质（正确答案）脂肪（正确答案）糖水化合物（正确答案）影响基础代谢的因素有年龄（正确答案）性别（正确答案）激素（正确答案）季节与劳动强度（正确答案）消瘦型营养不良的特征是（）。
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公共营养师三级考试必备2009年12月14日 13:14一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
学易网=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
学易网12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
学易网18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。
但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。
动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。
20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
学易网22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。
23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。
低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。
24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。
26.混溶钙池：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。
学易网27.Menke综合征：亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。
它以X链急性遗传。
28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。
计算公式如下：INQ=某营养素密度/热能密度=某营养素含量／该营养素供给量标准所产生的热能／热能供给量标准29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。
学易网30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot’s spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。
31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。
32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。
要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.33.酪胺反应：当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。
学易网34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
35.GTF：即葡萄糖耐量因子。
“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。
“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。
36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。
37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。
38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。
学易网39.必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。
包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。
40.维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。
41.脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。
42.维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。
43.微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。
44.常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。
学易网42.血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。
45.限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。
如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。
46.氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）47.营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
学易网48.宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。
49.类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。
50.多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。
51.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
52.碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。
53.双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。
包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。
54.膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。
学易网55.基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。
即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。
56.产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
57.维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。
58.中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成的酯。
动、植物细胞贮脂的主要形式。
简称脂肪，学名甘油三酯。
在常温下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。
学易网59.戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。
乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。
而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。
服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。