绩效增长模式竞赛PK作业内容

每次10元
6、鱼骨图
行为规范
全员按照标准化要求
服务流程 每日现场检查跟踪
服务礼仪
部门配合0失误 每位员工保证独立操 作100%准确
专业导师一周一 次跟踪指导
增加客人的满意度 增加员工的满意度
企业文化
客户特殊纪念日服务 后座服务 免费美甲
个性服务
目 标
提升单店服务品质
7、时间进度计划表
序 需要改进事项 验收标准 号
管理团队和核心员工转训 成立绩效管理运作保障小 组5人
输出成果
全面消化
行之有效 明确时间（9月1日） 员工认可
受训人员完全掌握绩效管 理体系的运作方法 确保绩效管理体系实施的 正常运作
第四阶段
（10年9月1日－10年10月 31日）
第五阶段
10年11月1日
确定导入单店试行 总结、评估试行的成果
梳理流程、建立标准正式 导入企业
部门：店长
岗位：总经理
KPI指标1：计划利润目标完成率
KPI指标2：顾客满意度
权重 评估标准
60%
40%
计划利润目标完成率不低于90% 顾客满意度不低于90%
数据来源
财务部提供
员工满意度调查表
计算公式
实际完成计划利润÷计划利润 顾客满意人数÷顾客总调查人数
评估周期
每天
每天
评估人
财务部
行政部
与薪酬挂钩方式
岗位：总监
KPI 指标1：单品采购价格低于市
场5%
80%
KPI 指标2：验收合格率 20%
不高于市场价格
验收合格率不低于95%
市场调研表
店面验收提供
市场价格÷实际价格
验收合格总数÷采购总数
一个星期
一个星期
财务总监
财务总监
底薪＋（奖金×价格控制率×权重） ＋（奖金 ×验收合格率×权重）
4、部门KPI分解转化成员工KPI
底薪＋（净利润×3% ×利润目标完成率×权重） ＋（净利润×3% ×顾客
满意率×权重）
4、部门KPI分解转化成员工KPI
部门：前厅部
岗位：经理
KPI指标1：顾客满意度
KPI指标2：员工满意度
权重 评估标准
50% 顾客满意度不低于90%
50% 员工满意度不低于90%
数据来源 计算公式
各岗位员工的满意度调查表 员工满意度调查表 顾客满意度人数÷调查总人数 满意人数÷抽查总人数
数据来源
前厅各岗位调查表
以服务员下单到上完菜为止
计算公式
超出10例成长10元每次
每次成长20元，退菜给予全额买单
评估周期
每月
每天
评估人
店总
店总
与薪酬挂钩方式 底薪+（净利润×3% —菜品质量成长—出菜速度成长）
5、目标分解表
部门 目标
单店
2010 年12月31日止，完成365万元 1月 2月 3月 4月 5月 6月
处罚方式
缴纳成长基金20元 缴纳成长基金50元 缴纳成长基金30元
换岗、降级
10、执行进度计划表
阶段
关键事项
第一阶段
评估、审核关键绩效指标
（10年7月15日－10年7月18日） 课程笔记
第二阶段
（10年7月18日－10年8月8日）
第三阶段
（10年8月8日－10年8月31 日）
制定绩效系统导入的步骤 和实施方案 绩效导入员工动员大会
评估周期
每天
一个月
评估人
来自百度文库
店总
人力资源部
与薪酬挂钩方式
底薪＋（净利润×1% ×顾客满意度×权重） ＋（净利润×1% ×员工满意
率×权重）
4、部门KPI分解转化成员工KPI
部门： 厨房部
岗位：厨师长
KPI指标1：菜品质量
KPI指标2：出菜速度
权重 评估标准
70% 每月投诉不超过10例
30% 单桌菜品40分钟上齐
迎宾 接待 收银
分解到单元 91% 92% 93% 90% 90.5 92%
%
92% 91% 92% 90% 91% 90.5
%
91% 92% 90% 91% 92% 93%
服务 员
管理 者
90% 91% 93% 91.5 90% 92%
%
92% 93% 94% 91% 91.5 91%
%
目 标
激励
责任人 完成时间
1 员工对行为规 全员从背诵到 前厅经理
2天
范不清晰
行为全部准确
2 专业导师水平 在当地职业 前厅经理
3天
学院聘请
3 客户特殊纪念 当日必须完成 前厅经理
日信息
客户档案建立， 有专人负责提
供纪念日信息
当日
4
5
检查人 店总
未完成如何 处罚
50元
店总
50元
店总
100元
目 标
激励
措施
评 估
会计报表、损益表
实际完成净利润÷目标净利润
一个月
漆勤力
KPI指标2：员工满意度
10% 员工满意度要达到80%以上 人力资源部调查表 满意人数÷总人数
一个月 漆勤力
底薪＋（净利润×1% ×净利润达成率×权重） ＋（净利润×1% ×员工满
意度达到率×权重）
4、企业KPI分解转化成部门KPI
部门：人力资源部
9、电网
电网形式 天条
考核标准
泄露公司商业机密
天条
打架斗殴，影响内部团结
天条
散播消极思想，动摇人心
天条
服务态度恶劣
天条
工作时间酗酒
天条
违反公司安全操作
处罚方式 开除 开除 开除 开除 开除 开除
9、电网
电网形式 行为规范
考核标准
上班时间嬉笑打闹
行为规范
不服从工作安排
行为规范
晨会无故迟到
业绩考核底线 连续三月没完成绩效指 标
人力资源部
行政部
采购部
核心人才保有率
员工满意度
降低营运成本 员工满意度
成本控制率 验收合格率
单店店面
计划利润目标完成率
顾客满意度
4、企业KPI分解转化成部门KPI
部门： 财务部
权重 评估标准 数据来源 计算公式 评估周期 评估人 与薪酬挂钩方式
岗位：总监 KPI指标1：净利润达成率 23%
90% 净利润达成率不低于20%
营销工作
单店半年的销售 业绩提升30%
7、时间进度计划表
序 需要改进事项 验收标准 号
责任人 完成时间
1
服务员对核心 对核心产品 前厅经
1天
产品的了解 100%掌握
理
2
宴会接待服务 完善宴会接 前厅经
2天
待流程
理
3
核心产品质量 保证100%合 厨师长
1天
格
4
客户档案信息 个人资料全 前厅经
1天
面消费信息
90% 部超过预算
10% 员工满意度要达到80%以上
财务部提供
员工满意度调查表
（本月费用—上月费用）÷本月费用 满意人数÷总人数
一个月
一个月
漆勤力
漆勤力
底薪＋（奖金×1% ×费用控制率×权重） ＋（奖金 ×员工满意度达到率
×权重）
4、企业KPI 分解转化成部门KPI
部门： 采购部
权重 评估标准 数据来源 计算公式 评估周期 评估人 与薪酬挂钩方式
理
准确
5
6
7
8
检查人 店总
未完成如何 处罚
每次100元
店总
罚款50元
店总
罚款100元
店总
罚款100元
6、鱼骨图
初加工
净料率达到85% 出料率达到95%
采购
验收
原材料市场调查价
格
一次性合格率达 增加供货商
到98%
集中采购
足斤足量
目 标
切配标准量化 制作标准量化 餐后收捡工作
生产现场
新鲜度保证 不超过规定存储量
单位：万元
7月 8月 9月 55 58 58
10月 11月 12月 60 60 65
一楼
分解到单元 20 20 20 20 22 23
二楼
10 12 12 15 10 12
包间
25 26 26 25 28 30
5、目标分解表
部门 目标
单店
2010年12月31日止，完成：顾客满意度达到90%以上
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 92% 93% 95% 90% 91% 92%
1、人均利润额在2010年基础上提升2%； 2、核心人才保有率占员工总人数的60%； 3、员工流失率控制在3%； 4、员工满意度达到90%；
3、企业KPI分解转化到部门KPI
维 度
公司KPI
财务部
营业收入增长 30%
净利润达成率
毛利率增长3%
财 净利率增长 务 3%
员工满意度
费用递减20%
单品采购价格低于 市场5%
验证、修改
建立和完善公司绩效 管理体系
项目总责任人 漆勤力 漆勤力 漆勤力
张大洪 漆勤力
勤力
制表人：李小宾
日期：2010年6月12日 日期：2010年6月12日
审核人：漆勤力 日期：2010年6月12日
总裁：漆
知道是没有成果的 相信并做到才有成果
一个月
漆勤力
漆勤力
底薪＋（净利润×1% ×核心人才保有率×权重） ＋（净利润×1% ×员工
满意度达到率×权重）
4、企业KPI 分解转化成部门KPI
部门：行政部
岗位：总监
KPI 指标1：降低运营成本10% KPI 指标2：员工满意度
权重 评估标准 数据来源 计算公式 评估周期 评估人 与薪酬挂钩方式
保证
单店厨房成本控制
7、时间进度计划表
序 需要改进事项 验收标准 号
责任人 完成时间
1
供货商
每种原材料 采购经
1天
必须保证三
理
个供货商
2
制作标准
制作人100% 厨师长
1天
掌握制作标准
3
切配人员熟练 每道菜切配 厨师长
3天
程度
时间不超过2
分钟
4
5
6
检查人 店总
未完成如何 处罚
罚款100
店总 店总
一个品种20 元
绩效增长模式演讲
目 标
激励
措施
评 估
1、XX企业文化主题餐饮3年清晰的战略目标
方向 成为苏北地区湘菜第一品牌
目标
1、2011年发展2家品牌店，营业额6000万； 2、2012年发展3家品牌店，营业额8500万； 3、2013年发展5家品牌店，营业额1.2亿；
计划
1、2010年7月—2011年10月31日创建2个新品牌，发展2家新店；（漆勤力） 2、2010年7月—2010年12月31日全面实现绩效管理、建立整套管理标准体系；（漆勤力） 3、2010年7月—2011年2月组织2个运营团队、培养店长5人、核心技术人才；（张大洪） 4、2010年12月31日财务达到净利润率22%，做好投资预算400万；（刘师红） 5、2010年12月31日做好所有后勤保障协调工作，规范化、流程化；（蒋勇） 6、2010年7月—2011年6月完善教导型组织企业文化，建立培训夜校，储备战略人才；（漆勤力）
新客户计划完成率 3%
客 老客户流失率控制 户 在5%以内
客户满意度达到 95%以上
全面导入绩效管理
内 系统 部 完善各岗位规范化 流 标准化操作流程 程 企业文化的维护和
管理制度的执行力
人均利润额在10年 基础上提升2%
学 核心人才的保有率 习 占总人数的60% 成 员工流失率控制在
3%以内
公司分解转化到部门KPI
2、战略目标转化为企业KPI
维度
转化为企业KPI
财务
1、营业收入增长30%；2、毛利率增长3%； 3、净利率增长3%； 4、费用目标减少20%； 5、成本控制率不低于95%；
客户
1、翻台率达到30%； 2、老客户流失率控制在5%以内； 3、客户满意度达到95%；
内部流程 学习成长
1、全面导入绩效管理系统； 2、完善各岗位规范化、标准操作系统； 3、企业文化的维护和管理制度的执行力；
岗位：总监
KPI指标1：核心人才保有率 KPI指标2：员工满意度
权重 评估标准 数据来源 计算公式 评估周期 评估人 与薪酬挂钩方式
90%
10%
核心人才保有率不低于60% 员工满意度要达到80%以上
人力资源部
员工满意度调查表
（核心人才保有率—核心人才流失人 满意人数÷总人数
数）÷核心人才总人数
一个月
8、荣誉激励
荣誉奖项
销售团队 冠军奖
雷锋奖
获奖标准 销售额最高
付出最多
奖励形式 流动红旗
发放主席纪念币
销售能手
金勺奖
骏马奖
优秀团队 奖
月度个人销售量最高
菜品点击率最高 工作效率最高 工作业绩最突出
发放主席纪念塑 像
发放主席纪念塑 像
发放主席纪念塑 像
发放主席纪念塑 像
评估周期 每天 每周 每月 每月 每季度 每年
措施
评 估
6、鱼骨图
产品研发
核心产品5个 时令产品30个 存活率60%
服务质量
菜肴质量
客户满意度达95%
服务流程率达标 菜肴合格率达到99% 翻台率提高8% 核心产品点击率每天提
高10%
目 标
周末抽奖回馈 赠送午餐卷
促销活动
每月建立客户档案30份 每天拜访2个老客户 每周新客户开发不低于15 个 宴会接待提高15%