保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的应用
鲜度管理与保鲜技术
生鲜商品的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜技术1. 冰冷水处理：此方法主要针对蔬果商品使蔬果快速降温，抑制其呼吸作用，减慢其枯萎速度达到保鲜效果，适用于呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。
经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15ºC，不经预冷的，温度会升到40ºC，而使果菜鲜度迅速下降。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0ºC，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7ºC -8ºC，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
2. 冷盐水处理法：冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。
叶菜类可用此法处理。
其处理步骤如下。
1．第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8ºC，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。
2．第二步骤：放人冷盐水槽，水温0ºC，盐浓度1％，时间5分钟。
3．第三步骤：放人冷水槽中，水温0ºC，洗去所吸收的盐分。
4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。
果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害3. 苏生处理（复活处理）：有些蔬菜品种，如叶菜类青菜，其叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，苏生处理就是适时补充水分，使其重新复活苏生要领在水槽中洗净泥、污垢后，为了减少叶子的损坏，把货筐横放，将商品横着放人货筐。
在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃。
供应商保鲜努力的生鲜农产品双渠道供应链协调决策研究
供应商保鲜努力的生鲜农产品双渠道供应链协调决策研究一、本文概述随着全球化和电子商务的快速发展，生鲜农产品的供应链正面临着前所未有的挑战和机遇。
特别是当供应商在保鲜技术上投入大量努力时，如何协调双渠道供应链成为了亟待解决的问题。
本文旨在探讨供应商保鲜努力下的生鲜农产品双渠道供应链协调决策问题，以期为相关企业和行业提供理论支持和实践指导。
本文将阐述生鲜农产品双渠道供应链的基本概念及其特点，包括直销渠道和零售渠道的并行运作、产品的新鲜度需求以及供应链成员间的相互作用等。
将分析供应商保鲜努力对双渠道供应链协调决策的影响，包括保鲜技术对产品质量和市场需求的影响，以及供应商和零售商之间的利益冲突与合作机制。
在此基础上，本文将构建一个双渠道供应链协调决策模型，综合考虑供应商保鲜努力、市场需求、产品新鲜度等因素，探讨如何实现供应链成员间的利益最大化和整体效益最优化。
将运用博弈论、优化理论等分析方法，对模型进行求解和讨论，揭示各供应链成员的最优决策策略和协调机制。
本文将结合案例分析和数值模拟，对所构建的模型进行实证检验和应用分析。
通过对比分析不同保鲜努力水平和供应链协调策略下的供应链绩效，为相关企业和行业提供具体的决策建议和实践指导。
也将指出本文研究的局限性和未来研究方向，以期为未来的研究提供参考和借鉴。
二、文献综述随着消费者对生鲜农产品新鲜度和品质要求的不断提高，保鲜技术在供应链管理中扮演着越来越重要的角色。
供应商作为生鲜农产品供应链的起点，其保鲜努力对于保证产品质量、满足消费者需求以及提升整个供应链的竞争力具有关键性的影响。
近年来，生鲜农产品的双渠道供应链协调决策问题逐渐成为学术研究的热点。
在生鲜农产品保鲜方面，学者们主要关注了保鲜技术的创新与应用。
例如，通过改进冷藏、冷冻、真空包装等技术手段，延长生鲜农产品的保鲜期限，提高产品质量。
同时，一些研究还探讨了保鲜成本与产品定价、市场需求之间的关系，为供应商制定合理的保鲜策略提供了理论支持。
我国生鲜农产品冷链物流发展现状及策略研究
我国生鲜农产品冷链物流发展现状及策略研究摘要：农产品不仅是人类的生存之本，也是我国社会经济发展的基础。
因其具有较高的含水量和较短的保鲜期，导致生鲜农产品在流通过程中容易腐烂，造成损失。
冷链物流的发展可以大大降低农产品的损耗率。
因此发展冷链物流，减少农产品损失、提高农产品质量、促进农民增收势在必行。
本文将从发展生鲜农产品冷链物流的意义、我国生鲜农产品冷链物流发展现状等方面进行分析，并提出改进对策。
关键词：农产品;冷链物流;发展对策一、发展生鲜农产品冷链物流的意义冷链物流是物流业的重要组成部分。
冷链物流的本质是通过制冷技术使农产品保持新鲜，并安全地将农产品交付给消费者。
与传统物流相比，冷链物流的特点是技术先进、投资高、操作复杂，需要多个环节的协调和先进的信息技术。
冷链关乎食品安全，关乎人们的生活。
国家已将新鲜农产品的冷链物流发展作为重要的支持领域。
首先，冷链物流可以有效地保证农产品的质量。
随着我国农业产业结构的不断调整和耕地植物布局的合理化，农产品的物流过程开始呈现淡季、长距离、大规模等特征。
因此需要更为完善配套的农产品物流服务体系。
其次，随着城乡居民生活水平的提高，消费能力不断提高，对农产品的需求向多元化和丰富化的方向发展。
尤其是当媒体曝光食品行业的质量问题时，消费者对食品质量的信心下降，从而引起对食品安全的高度关注。
此外，农产品的冷物流可以减少流通损失并增加农民的收入。
冷链物流的不完善导致新鲜农产品，尤其是水果和蔬菜采收后损失率很高。
另一方面，可以将新鲜产品存储在冷藏室中，以保持低温和冷藏状态，延长保质期并进行流通处理，以减少损失，增加价值和收入。
最后，发展农产品冷链物流可提高我国农产品的国际竞争力。
目前生鲜农产品出口的主要障碍有滞后的冷链物流、绿色贸易壁垒和质量监控等。
发展冷链物流一定程度上可以减少出口障碍，打破贸易壁垒，提高我国生鲜农产品在国际市场上的竞争力。
最后，发展农业冷链物流可以提高农产品的国际竞争力。
生鲜农产品物流效率影响因素与提升模式
生鲜农产品物流效率影响因素与提升模式生鲜农产品的物流效率对于保持产品新鲜度和降低损耗具有至关重要的作用。
由于生鲜农产品具有易腐性和保质期短的特点，其物流过程中受到的影响因素也较为复杂。
提升生鲜农产品的物流效率，需要综合考虑各种因素，并采用相应的提升模式。
本文将深入探讨生鲜农产品物流效率的影响因素以及提升模式。
生鲜农产品的物流效率受到多种因素的共同影响，主要包括以下几个方面：1. 保鲜技术保鲜技术是影响生鲜农产品物流效率的重要因素之一。
有效的保鲜技术可以延长产品的保质期，减少货物在运输过程中的损耗，从而提高物流效率。
目前，常见的保鲜技术包括冷链运输、真空包装、控温仓储等，这些技术可以有效地延缓产品的腐败和变质，提高产品的运输安全性和品质。
2. 运输方式选择合适的运输方式对于提升生鲜农产品的物流效率至关重要。
一般来说，生鲜农产品的长途运输常采用海运、空运和铁路运输，而短途运输则多采用公路运输。
不同的运输方式对于产品的保鲜效果、运输成本和运输时间都有不同的影响，需要根据具体情况进行选择。
3. 仓储设施良好的仓储设施可以提高生鲜农产品的保鲜效果和货物周转速度，从而提升物流效率。
在仓储管理方面，适当的温度、湿度和通风等条件都是关键因素，可以有效地延长产品的保质期。
合理的仓储布局和管理也对于提升物流效率起到重要作用。
4. 包装材料包装材料的选择直接影响着产品在运输过程中的安全性和保鲜效果。
良好的包装材料可以有效地保护产品不受外界环境的影响，减少产品的破损和震动，提高产品的外观和品质。
选择合适的包装材料是保障生鲜农产品物流效率的关键之一。
5. 物流信息化物流信息化可以提高生鲜农产品的物流效率和管理水平。
通过信息化技术，可以实现对货物的实时跟踪和监控，及时发现和解决问题，减少货物在运输过程中的损耗和遗失。
物流信息化还可以提高物流配送效率，减少不必要的人力和时间成本，提升整个物流环节的效率和可控性。
针对生鲜农产品物流效率的影响因素，可以采取一系列的提升模式，以实现物流效率的最大化。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
复合气调保鲜包装(MAP)在食品保鲜中的运用
复合气调保鲜包装（MAP）食品保鲜中的运用湖南工业大学包装材料与工程学院欧阳龙前言果蔬含有人类所需的多种营养物质，在人们的消费中占有相当大的比重。
但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性。
据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。
因此依靠先进的科学技术，对果蔬进行保鲜及加工是必不可少的。
为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国果蔬加工保鲜技术发展很快。
一种既有理想保鲜效果，又不能破坏外观品质的新技术运用而生，它就是复合气调包装保鲜。
1．复合气调保鲜的保鲜原理复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(由2～4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，达到抑制细菌(微生物)生长繁衍的目的，从而延长食品的保鲜期或货架期。
气调保鲜气体一般由CO2(二氧化碳)、N2（氮气)、O2(氧气)及少量特种气体组成。
CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，只作为填充气体，与C02、O2及特种气体组成复合保鲜气体。
不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例也不同。
2．复合气调保鲜的关键技术有两大关键的技术指标必须符合相应的要求，一是气体置换率要高，二是气体混合精度误差率要低。
复合气调保鲜包装设备的质量合格与否，需要用这两个关键指标来判断。
在发达国家先进的复合气调保鲜包装设备的标准中，要求气体置换率达99．5％以上，保鲜气体混合精度误差率小于2％。
譬如气调保鲜包装荔枝时，其保鲜气体混合比例为：O24％～6％、CO23％～5％、其余为填充气体N2，气体置换率为99．5％以上。
如果02浓度偏低，会产生无氧呼吸，致使荔枝果实发酵、组织坏死；02浓度偏高或CO2浓度偏低，抑制荔枝新陈代谢作用下降，缩短保鲜期；C02浓度偏高(>8％)，则会造成果皮及果实伤害，加速荔枝变质。
生鲜食品流通加工案例
生鲜食品流通加工案例一、食品加工某生鲜食品加工企业，通过对各种新鲜蔬菜、水果、肉类等原料进行分类、清洗、切割、包装等处理，将其加工成各种规格的生鲜食品。
在此过程中，企业严格把控原料的质量和加工过程中的卫生标准，确保产品的安全和卫生。
二、食品储存为了确保生鲜食品的新鲜度和质量，该企业采用了先进的冷藏技术，对不同种类的生鲜食品进行分类储存。
同时，定期对储存场所进行消毒和清洁，避免细菌滋生和食品污染。
这些措施有效地保证了食品的安全性和品质。
三、食品配送为了提高配送效率和保证食品新鲜度，该企业采用了专业的配送团队和先进的配送管理系统。
在配送过程中，严格遵守交通规则和食品安全法规，确保产品的安全和新鲜度。
同时，通过使用专业的保温设备和技术，确保食品在配送过程中保持适宜的温度。
四、食品包装为了提高食品的卫生性和安全性，该企业采用了真空包装技术对加工好的生鲜食品进行包装。
这种包装方式可以有效防止空气中的细菌和灰尘污染食品，同时也能保持食品的新鲜度和口感。
另外，包装上还印有清晰的生产日期、保质期、厂家信息等内容，方便消费者查看和辨别。
五、质量检测为了确保生鲜食品的安全和质量，该企业设立了严格的质量检测环节。
在产品出厂前，对每批次的生鲜食品进行质量检测，包括外观、口感、营养成分等方面的检测。
检测合格的产品才可进入市场销售，而检测不合格的产品则进行销毁或退货处理。
通过这样的质量检测机制，企业确保了产品的质量和安全，赢得了消费者的信任和好评。
总之，该生鲜食品流通加工企业在食品加工、储存、配送、包装及质量检测等方面均采取了科学合理的管理措施和技术手段，确保了产品的质量和安全。
这种成功的案例为其他企业提供了很好的借鉴经验，也为消费者带来了更健康、更安全的生鲜食品。
为生活创造新鲜美味和健康—新含气调理烹调保鲜技术在食品加工中的应用
新含 气调理 食 品加工保 鲜技术 ，它不 仅 可 以进行
生鲜 品 的保 鲜储 藏 ，解 决 了多年来 困扰果 农 和果蔬 加 工 、销 售 企 业 的果 蔬 不 耐 储 存 ，产 后 损 失 严 重 的 问 题 ，而且 可以完 成多种 食物 的调理 、烹 饪 、杀菌 ，并 能减缓 果蔬 在储 藏加 工 中营养物质 的损失 ，最大 限度 地保 留果蔬 的色香 味 以及外 观和 口感 ，实现 真正 的果 蔬 保 鲜 这种新 型 的保 鲜加 工技术 是 由 日本 小 野食 品 兴 业 株式会 社研制 开发 的，现 已在 国 内投 入 生产 ，并 向世 界 ４ 个 国家 提 出 了专 利 申请 。该 技 术 不仅 在 果 ８ 蔬 保鲜 加工 上取得 了成 功 ，而且还被 广泛 地应 用 于其 他 食 品的调 理保 鲜 。它是 通 过将 食 品原料 预处 理 后 ， 装 在 高阻氧 的透 明软包装 袋 中 ，抽 出空气 后 注入不 活 泼 气体 并密 封 ，然后 在多 阶段 升温 、两 阶段冷 却 的调 理 杀菌 锅 内进 行温 和式杀 菌 。经灭菌后 的食 品能较 完 美地 保持 食 品 的 品质 和 营养 成 分 ，而 食 品原 有 的色 、 香 、味 、形 、 口感均 不发 生改 变 ，并 可 以常温 下保存 和流通 长达 ６ ２ 月 。新含 气调理 食 品保 鲜 加工 新 ～ｌ 个 技 术是 小 野食 品 ４ ０年农 禽 水 产加 工 经验 的结 晶 ，已 开发 出了 ３７ ０余 种新含 气 调 理食 品 ，可 广 泛应 用 于 ０ 传统 食 品 的工业 化 加 工 ，适 用 于加 工 肉类 、禽 蛋类 、 水产 品 、蔬 菜 、水果 和主食 类 、汤 汁类 等多 种 烹调 食 品或 食 品原 材料 ，例如应 用 该技 术加工 生产 的板 栗 干 在 日本市场 上售 价高达 ２ ． ８ ６美元 ／ ｇ ｋ ，为生 产企 业带
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理文件编码（TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089）生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
生鲜农产品冷链物流发展论文
生鲜农产品冷链物流发展论文随着人们生活水平的不断提升，消费者对食品安全和品质的要求也日益提高。
从农民到消费者，食品运输是连接供求双方的关键环节。
生鲜农产品不能像普通货物那样存放在普通的货运车辆上，需要冷链物流这一高效且科学的运输方式。
本论文将从生鲜农产品冷链物流的定义、现状、发展趋势等方面探讨冷链物流在现代物流产业中的重要性。
一、生鲜农产品冷链物流的定义生鲜农产品指的是在采摘或收获后，未经加工、处理、贮藏等流程的带有水分的农产品。
冷链物流是指在生鲜农产品整个运输过程中，对其进行低温保鲜处理，采用专用的冷藏设备，从而实现生鲜农产品运输和配送的一种物流方式。
二、现状分析目前，我国生鲜农产品冷链物流仍处于发展初期。
由于我国农村物流基础设施不完善，大部分农村缺乏专用的冷链设备和技术，导致许多农产品难以进行远程运输。
此外，由于要确保生鲜度，运输时间也非常短，而这也增加了物流成本，导致很多生鲜农产品的价格较高，普通消费群体难以承受。
因此，如何降低物流成本，提高生鲜农产品的运输效率，已成为解决我国冷链物流发展问题的关键。
三、发展趋势和市场需求随着物流行业的快速发展和技术的不断进步，生鲜农产品冷链物流未来发展潜力巨大。
近年来，许多大型企业、商超和电商平台都开始布局冷链物流。
例如盒马鲜生，它把线下的菜场和线上的电商平台结合起来，建立了生鲜零售生态圈，致力于为消费者提供新鲜、安全和优质的食品。
另外，冷链物流也有利于扩大农产品的销售渠道和市场份额。
当前，我国农产品销售集中在批发市场，而随着电商平台的快速发展，未来生鲜农产品的线上销售将成为主流。
据了解，2019年中国生鲜电商的交易规模已达到8000亿，未来这一数字将继续保持高速增长。
四、冷链物流技术的应用为了提高冷链物流运输效率和管理水平，冷链物流技术得到广泛应用。
其中，最主要的技术包括温度监测技术、物流追溯技术、识别技术和无人机配送技术等。
温度监测技术是保证生鲜度的关键，通过数据监测和控制系统来实现运输车辆中的温度和湿度的监测和控制。
生鲜食品的保鲜技术
生鲜食品的保鲜技术现代人对于生鲜食品的健康度和新鲜度普遍有较高的要求，但是生鲜食品的质量却不容易保持长久的新鲜度。
因此，在保证食品安全的情况下，延长食品的保质期成为了很多人关注的话题。
本文将探讨生鲜食品的保鲜技术，帮助人们更加科学地保存食品。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是一种常用的保鲜技术，通过控制食品的温度达到保鲜的效果。
现代冷藏库和冷冻库已经成为了大型农贸市场、超市和餐饮企业保鲜的首选手段。
这些场所设备先进、温度恒定、环境卫生保持得比较好，在保障食品新鲜度的同时，也减少了细菌繁殖的可能性。
二、真空包装技术真空包装技术是将食品置于密封包装袋内，抽取袋内的空气，形成真空环境，减少空气中的氧气和温度，防止细菌、霉菌、氧化等因素导致食品变质。
真空包装技术适用于生肉、蔬菜和糕点等食品的保鲜和保存。
三、灭菌杀菌技术灭菌杀菌技术就是利用高温、高压、紫外线等方法杀死食品中的细菌，防止食品变质。
该技术适用于肉制品、牛奶、果汁等食品的保鲜。
灭菌杀菌技术可以大大延长食品的保质期，但是需要在操作过程中重视操作安全性，以防止操作者的身体受到损害。
四、包装材料技术包装材料技术也是保鲜的一种方法。
利用高密度聚乙烯、聚乙烯醇、聚酯等材料制作的食品包装袋具有防水、防潮、密封、透明和耐高温的特性，可以防止食品的营养成分和风味发生变化，从而保证食品的新鲜度。
五、盐渍技术盐渍技术是一种古老的保鲜技术，通过将食品制作成腌菜、咸鱼等，达到延长保质期的目的。
盐能够吸收水分，使食品中的水分流失，达到防止食品腐烂的效果。
但是盐渍技术会导致食品中的营养成分流失，因此，适宜适量食用。
总之，生鲜食品的保鲜技术是多种多样的，适合不同种类、不同质量和不同环境的食品。
我们可以根据需求和实际情况采取合适的技术手段来延长食品的保质期。
但是，在采取技术手段的同时，我们也要注意保证生鲜食品的卫生安全，避免食品质量的变化，让人们在享受美食的同时也能够得到健康的保障。
低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备
低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备低温等离子体冷杀菌保鲜与冷链物流消杀关键技术及装备一、低温等离子体冷杀菌保鲜技术概述低温等离子体冷杀菌保鲜技术是一种利用等离子体的高能量和化学活性特性，对生鲜食品进行快速杀菌和保鲜的技术。
通过低温等离子体技术，能够高效杀灭食品中的细菌和真菌，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和营养价值。
这一技术在冷链物流中的应用，已经成为食品安全和质量保障的重要手段。
二、低温等离子体冷杀菌保鲜技术的原理及关键技术低温等离子体冷杀菌保鲜技术是通过在低温环境下产生等离子体，利用其高能量和化学活性特性，对食品表面和包装材料进行杀菌和保鲜。
这一过程主要依靠等离子体产生的UV光、Ozone、OH、O*等活性物质，对食品表面进行杀菌和降解残留农药等化学物质。
该技术的关键在于低温等离子体的稳定生成和有效作用，以及对食品的快速杀菌和保鲜处理。
三、低温等离子体冷杀菌保鲜技术在冷链物流中的应用低温等离子体冷杀菌保鲜技术在冷链物流中的应用，主要是针对生鲜食品的消杀和保鲜处理。
在食品采摘、加工、储存、运输和销售的各个环节，都可以通过低温等离子体技术进行快速杀菌和保鲜处理，有效避免食品腐败和污染，延长食品的货架期和保质期。
这种技术既可以保障食品的安全和质量，又能够降低食品损耗和环境污染。
四、低温等离子体冷杀菌保鲜技术的发展趋势和前景展望随着人们对食品安全和质量要求的提高，低温等离子体冷杀菌保鲜技术在食品行业的应用将会越来越广泛。
未来，随着该技术的不断创新和改进，它将更加高效、节能和环保，成为冷链物流中不可或缺的关键技术与装备。
相信通过不断努力，低温等离子体冷杀菌保鲜技术一定能够为食品产业和冷链物流带来新的发展机遇和挑战。
总结回顾低温等离子体冷杀菌保鲜技术作为食品安全和保鲜领域的一项重要技术，其在冷链物流中的应用前景广阔。
通过本文的介绍，我们了解了低温等离子体冷杀菌保鲜技术的概念、原理和关键技术，以及在冷链物流中的应用和发展趋势。
浅谈高氧气调保鲜技术在食品加工中的应用现状
食品科技浅谈高氧气调保鲜技术在食品加工中的应用现状崔丽娟，马素娟（包头轻工职业技术学院，内蒙古包头 014040）摘 要：高氧气调保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。
本文主要对高氧气调保鲜技术在果蔬保鲜、鲜切果蔬保鲜以及肉制品保鲜方面进行了综述，以期为相关人员提供参考。
关键词：高氧；气调；食品加工Brief Discussion on the Application Status of High Oxygen Modified Atmosphere Preservation Technology in FoodProcessingCUI Lijuan, MA Sujuan(Baotou Light Industry V ocational Technical College, Baotou 014040, China) Abstract: High oxygen adjustment preservation technology (21%～100% O2) is a new physical preservation technology, which is one of the fruit and vegetable recovery processing technology developed in recent years. This paper mainly reviews the high oxygen adjustment and preservation technology in the preservation of fruits and vegetables, fresh cut fruits and vegetables and meat products, in order to provide reference for relevant personnel.Keywords: high oxygen; modified atmosphere; food processing高氧保鲜技术（21%～100% O2）是一种新型物理保鲜技术，是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。
我国生鲜农产品在流通中存在的问题共25页文档
5.物流专用资产投资严重不足。
• 我国生鲜农产品物流体系中专用资产的应用严重 不足，与发达国家相比有很大的差距。2019年， 中国冷藏车销售创造了2500台的历史新高，但与 市场需求相比还远远不够。同年，韩国的冷藏车 需求量早已稳定在了10000台左右，冷藏运输率 仅为15%～20%。我国农产品物流专用资产投资 不足的原因主要在于，物流主体规模都不大，不 能形成规模效益，缺少对专用资产投资的激励。
• 一、我国生鲜农产品流通现状
• 二、我国生鲜农产品流通中存在的问题
• 三、改善我国生鲜农产品流通中存在问题 的对策
• 生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、花卉、 肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产品， 我们习惯将其称为“生鲜三品”（果蔬、 肉类、水产）
• 易腐易损性是生鲜农产品的主要特征
• 鲜活程度是决定这些生鲜农产品价值的重 要指标
一、我国生鲜农产品流通现状
• 1.农产品物流市场体系逐步完善 • 2.农产品物流形成主体多元化和组织形式多样化
的局面
• 3.显示出农产品交易主体多样化和交易方式多元 化的良好势头
• 4.呈现出传统流通渠道为主且新型流通业形态逐 步形成的态势
• 5.物流专用资产投资严重不足。 • 6.生鲜农产品物流成本偏高，物流价值流失严重。 • 7.生鲜农产品物流增值服务水平较低
生鲜农产品物流活动特点：
储运、保鲜技术要求严格； 资产的专用性程度高； 物流增值服务空间较大等
目前我国生鲜农产品生产市场化、集约 化、产业化程度较低，生鲜农产品从产地到 消费者购买的流通过程呈现多元交叉状态，
如图 所示。
我国生鲜农产品在流通过程中主要参与者有 产地批发企业、销地批发企业和市场、农贸市场以 及超市。
最全的超市果蔬加工处理方法与保鲜知识
最全的超市果蔬加工处理方法与保鲜知识果蔬是超市的主力商品之一，虽然带不来太多利润，但能够吸引大量顾客，促成连带购买行为。
果蔬的加工处理方法直接影响到超市的整体经营。
果蔬加工主要有两个问题：一是新鲜，二是干净。
果蔬菜种类繁多，就必须掌握好一些基本的加工方法和技巧。
生鲜净菜一直是一块提升毛利和形象的初级加工产品，有的企业放在门店进行，有条件的放在配送中心完成，但不管怎样分拣和包装都是大同小异，小编为大家搜集了关于生鲜净菜果品加工与保鲜的干货，值得收藏。
1.原料的采收、检验并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的选择很重要。
蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。
2.原料的预处理原料的预处理多为降温处理。
即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利后续加工。
蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。
预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。
现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。
3.清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。
加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。
实验表明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准；由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质，一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。
传统的清洗方法是浸泡清洗，最好采用超声波气泡清洗。
切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
4.冲洗、护色及脱水处理切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。
护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。
食品加工过程中的保鲜技术
食品加工过程中的保鲜技术对于现代人来说，新鲜的食物是生活中必不可少的重要一环。
我们需要吃到既有营养又美味的食物，而食品加工业就是为我们提供这种福利的重要行业之一。
然而，在食品加工过程中，保持食物的新鲜度却是一个巨大的挑战。
保鲜技术的发展和应用是食品加工业在保障食品安全和质量方面取得的重大成就。
冷藏技术冷藏是一种常见的食品保鲜技术，通过降低食品的温度，减缓食品中的微生物生长速度，从而延长食品的保鲜期。
在食品加工过程中，冷藏技术可以被用于保存大多数食品，例如肉类、乳制品、水果和蔬菜等。
在过去，冷藏技术的应用受到了一些限制，主要是因为冷藏设备的体积和档次都比较大，昂贵而且难以安装。
然而，随着科技的不断进步，现如今的冷藏设备更加智能化、轻巧且价格逐渐降低，已经广泛应用于许多食品加工企业中。
真空封口技术真空封口技术是另一种常用的食品保鲜技术，特别是在肉类、奶酪等食品加工过程中非常常见。
该技术将食品装入袋中，然后在制定一定的真空度后将袋口密封，以防止氧气、电解质、湿气等进入食品袋中。
真空封口技术的应用可以有效地保持食品的新鲜纯正，并防止氧化和微生物繁殖，使得食品在质量和口感方面都有着更好的保障。
辐射杀菌技术辐射杀菌技术是一种常见的食品保鲜技术之一，在食品加工过程中得到了广泛的应用。
这种技术利用非电离辐射来杀死食品中的细菌、病毒和其他微生物，从而延长食品的保鲜期。
事实上，辐射杀菌技术在现代食品加工中扮演着极其重要的角色。
无论是在加工过程中调制食品的口味和质量，还是在货物运输和保存过程中消除细菌，这种技术都能发挥巨大的作用。
密封包装技术密封包装技术是一种从根本上解决食品损坏和保鲜问题的方法。
与传统的食品包装材料相比，密封包装材料可以更有效地隔绝外部氧气和水蒸气，避免食物被污染和变质。
同时，密封包装技术还可以直接让硬壳食品保持原来的形状，避免在运输和存储过程中变形和破损。
这种技术被广泛应用在海鲜、水果、蔬菜和其他生鲜食品的包装中。
生鲜农产品冷链物流的现状及发展对策
生鲜农产品冷链物流的现状及发展对策【摘要】随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，生鲜农产品冷链物流成为保障食品质量的重要环节。
文章从背景介绍和问题意义入手，分析了生鲜农产品冷链物流的现状以及存在的问题。
针对当前存在的问题，提出了发展对策，并探讨了技术应用和政策支持在冷链物流中的作用。
通过对生鲜农产品冷链物流进行全面分析，可以更好地保障食品品质和安全，提高消费者的满意度。
在总结了文章提出的发展对策的重要性，并展望了冷链物流在未来的发展前景。
生鲜农产品冷链物流的发展对策将在提升整个农产品产业链效率和品质上发挥重要作用。
【关键词】生鲜农产品、冷链物流、现状、问题、发展对策、技术应用、政策支持、展望、重要性。
1. 引言1.1 背景介绍随着人们对生活质量的要求不断提高，生鲜农产品的需求量也在逐渐增加。
受到冷链物流系统不完善、技术设备不足、运输环节短板等因素的影响，很多生鲜农产品在运输过程中会出现变质、损坏的情况，给消费者带来了不便，同时也造成了生产者和商家的损失。
完善生鲜农产品的冷链物流系统，解决存在的问题，制定科学合理的发展对策，运用先进的技术和设备，加强政策支持，不仅是商家和生产者的需要，也是满足消费者需求、促进农产品产业健康发展的重要举措。
1.2 问题意义生鲜农产品冷链物流的问题意义在于保证生鲜农产品的质量和安全，解决传统物流方式中存在的问题和局限性。
生鲜农产品是需要特殊保鲜条件的，如果冷链物流不到位，会导致产品在运输过程中变质、腐烂，影响消费者的健康和食用体验。
而且生鲜农产品的价值较高，若发生货损或质量问题，将会造成生产者和消费者的经济损失。
建立健全的生鲜农产品冷链物流系统具有重要意义，可以保障生鲜农产品的质量和安全，提高市场竞争力，满足消费者对高质量食品的需求，促进产业链的升级发展。
生鲜农产品冷链物流问题的解决，不仅关乎农产品产业的健康发展，也是推动我国农业现代化进程和提升国际竞争力的重要举措。
辽宁省生鲜农产品物流发展研究
辽宁省生鲜农产品物流发展研究辽宁省地处中国东北地区，是我国重要的粮食产区之一，也是重要的生鲜农产品产地。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对生鲜农产品的需求日益增加，物流成为了生鲜农产品供应链中不可或缺的一环。
研究辽宁省生鲜农产品物流发展具有重要的理论和实践意义。
一、辽宁省生鲜农产品资源丰富辽宁省拥有着丰富的农业资源，包括大豆、玉米、小麦、苹果、梨子、蔬菜等丰富的生鲜农产品资源。
海参、大米、玉米、大豆、苹果等是辽宁省的主要农产品。
辽宁省农产品优势明显，以大连市、沈阳市、鞍山市、丹东市、抚顺市、本溪市、葫芦岛市等地为主要农产品生产区域。
这些农产品的生鲜度和品质直接关系到消费者的健康和安全，因此生鲜农产品的物流运输问题具有重要的现实意义。
二、辽宁省生鲜农产品物流发展现状目前，辽宁省生鲜农产品物流发展整体水平较为滞后，远远不能满足市场需求。
农产品的运输方式主要包括公路运输、铁路运输、水路运输和航空运输等。
但是由于生鲜农产品本身具有易腐、易损、易变质等特点，所以运输环节中的保鲜、保温、保湿等技术要求较高。
目前，辽宁省的冷链物流体系不够完善，很多地方还处于初级的粗放式管理状态，冷链仓储设施不足，运输工具陈旧，技术水平有待提高。
三、辽宁省生鲜农产品物流发展存在的问题1. 冷链运输设施不足。
辽宁省的冷链运输设施相对落后，设施建设滞后于市场需求，限制了生鲜农产品的发展。
2. 运输工具老化。
很多运输工具都是年代久远的，技术水平相对较低，制约了生鲜农产品的运输效率和质量。
3. 预冷、保鲜技术不足。
农产品的保鲜技术还较为传统，需要在预冷、保鲜等环节加强科技创新。
4. 农产品信息化程度低。
目前辽宁省的农产品信息化程度不高，农产品供应链信息不畅，限制了农产品的流通效率。
五、辽宁省生鲜农产品物流发展前景尽管目前辽宁省的生鲜农产品物流发展存在一些问题，但是随着我国经济的快速发展和政策的扶持，辽宁省的生鲜农产品物流发展前景依然较好。
加工技术-我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用之建议_1
加工技术-我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用之建议水生蔬菜是指在淡水中生长、其产品可作蔬菜食用的维管束植物，具有营养丰富、美味可口、美容养颜、防病治病、强身健体、美化环境、排污能力强等特点，深受广大消费者喜爱。
水生蔬菜包含藕莲、子莲、荸荠、菱角、茭白、莼菜、芋、慈姑、水芹、蕹菜、芡实、蒲菜、豆瓣菜等10余种。
水生蔬菜是我国特种种植、国际消费的一类蔬菜，也是我国出口创汇的主要优质优势农产品之一。
中国人工种植水生蔬菜面积已达80万hm2以上，总产量已达1800万t以上，主要分布在长江珠江和黄河流域。
湖北省的水生蔬菜种植面积和产量均居全国第一位。
常年水生蔬菜种植面积12万hm2以上，其中藕莲8万hm2左右、子莲3.33万hm2左右。
浙江省茭白种植面积在3万hm2以上，是全国茭白种植面积最大的省份：广西省荸荠种植面积在2万hm2以上，是全国荸荠种植面积最大的省份；山东省芋头种植面积在1.33万hm2以上，是全国芋头种植面积最大的省份。
水生蔬菜在消除和减轻保护地蔬菜菜地盐碱化、改善鱼塘生态环境等方面发挥着独特作用，在合理利用土地资源、提高土地利用效率方面具有重要作用。
此外，水生蔬菜还具有重要的生态价值，在保持水土、净化水质、改善和美化生态环境方面也发挥着重要作用。
因此，水生蔬菜在治理我国农业面源污染中发挥的作用越来越大，已成为我国许多地方增加农民收入和调整农业产业结构的重要工程。
由于水生蔬菜在自然状态下易失水、褐变、腐烂，相对旱作蔬菜而言，其保鲜加工难度更大。
水生蔬菜的生物产量大，可食用比例小，需要进行合理的综合利用，避免环境污染。
笔者就我国水生蔬菜保鲜加工及综合利用方面提出如下建议。
1水生蔬菜保鲜加工及综合利用总体思路1.1系统开展水生蔬菜的加工特性、品质评价技术研究对我国水生蔬菜的加工特性、品质评价技术展开研究.建立相应的数据库，指导育种单位和企业，并用于实际生产中。
由于科研经费有限及研发团队不多，至今没对我国水生蔬菜的加工特性、品质评价技术展开科学、系统地研究。
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保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的应用作者：刘孟纯王首忠来源：《现代食品·下》2017年第04期摘要：我国是农产品生产大国，人们对生鲜农产品的需求量越来越大，且持续增长。
为满足人们对生鲜农产品的需求，保鲜技术被广泛应用于农产品加工流通的整个过程。
本文从生鲜农产品保鲜技术发展现状入手，具体分析了常用的几种保鲜技术，其中着重探讨了低温保鲜、生物保鲜、化学保鲜三种技术方法。
关键词：保鲜技术；生鲜农产品；低温保鲜；生物保鲜；化学保鲜Abstract：China is a big country of agricultural production， people´s demand for fresh agricultural products is growing and continues to grow. In order to meet the demand of fresh agricultural products， fresh keeping technology is widely used in the whole process of agricultural products processing and circulation. Based on the present situation of fresh keeping technology of fresh agricultural products， this paper analyzes several commonly used preservation techniques，and focuses on three kinds of technical methods， such as low temperature preservation， biological preservation and chemical preservation.Key words：Preservation technology； Fresh agricultural products； Low temperature preservation； Biological preservation； Chemical preservation中图分类号：S379.9随着人们生活水平的提高和消费方式的变化，生鲜农产品成为了城乡居民的必需品，如何对生鲜农产品进行保鲜成为广大人民关注的重点问题。
我国作为农业大国，生鲜农产品相当丰富，出口量连续位居世界首位。
由于生鲜农产品具备地域性、季节性、腐烂性等特点，使其开发加工、市场流通与储存面临着一定的限制。
应用保鲜技术可以防止生鲜农产品腐烂，所以，分析保鲜技术在生鲜农产品流通、储存等方面的应用十分必要，利于推广生鲜产品保鲜方法，让人们享受到绿色、健康的食物。
1 我国生鲜食品保鲜技术发展现状生鲜食品保鲜技术是根据食品的品质特点、变质机理等，在生鲜食品加工生产与流通中通过一系列科学有效的处理方法，抑制或延缓生鲜食品的腐烂变质，使生鲜食品保持相对良好的品质和鲜度。
目前，我国生鲜农产品保鲜技术主要有降温保鲜技术、生物保鲜技术、化学保鲜技术三大类。
其中，每一种保鲜技术又演变出了一些新的保鲜技术，各自的保鲜原理多不大相同。
近几年，随着科学技术水平的发展，国内生鲜农产品保鲜技术有了大幅度发展，涌现出了一些新的保鲜技术，如高压静电场处理保鲜技术、热激处理保鲜技术等。
虽然每种保鲜技术的原理不同，但都以生鲜农产品的品质特点和变质机理为依据，主要目的基本都是控制对保鲜品质有决定性作用的因素：①保鲜技术控制生鲜农产品的生理、生化变化进程，延缓生鲜农产品品质恶化的进程。
②有效控制生鲜农产品所处环境中的微生物，防止腐败菌出现，影响生鲜农产品的品质[1]。
保鲜技术是保持生鲜农产品的品质、鲜度的有效方法，在我国生鲜农产品加工流通中有着广泛应用。
但由于部分人对保鲜技术的应用不太了解，错误或不合理地使用保鲜技术，严重降低保鲜技术的作用。
为解决人们应用中的困惑，应当对保鲜技术在生鲜农产品中的应用进行分析，使保鲜技术得到更好地使用[2]。
2 保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的应用2.1 降温保鲜技术生鲜农产品降温保鲜技术主要是通过低温来控制微生物的繁殖，达到抑制生鲜农产品呼吸的目的，进而减缓生鲜农产品腐坏变质的进程。
降温保鲜方式有自然低温储藏法和人工冷却储藏两种方式。
其中，自然低温储藏法有沟藏、窖藏等，人工冷却储藏法有冷库、冰箱等。
生鲜农产品商业加工流通过程中，一般采用冷库的人工冷却储藏方法，借助氨压缩机和一些辅助设备制冷降温。
温度设置以生鲜农产品各自的适宜储藏温度为准，可自动调节温度和湿度。
降温保鲜技术可以有效地保持生鲜农产品的固有的风味和鲜度，最大限度地保证其商业价值[3]。
在国内，果蔬等生鲜农产品基本都采用降温保鲜技术，取得了巨大的成功。
如，杨梅水果本身是一种南方产水果，采后易腐坏变质。
如果想要运输到北方地区，并保持固有的品质与鲜度，必须保鲜技术。
使用降温保鲜技术时，根据保鲜期限设定保鲜温度。
一般20～22 ℃温度下，保鲜期限为3 d；10～12 ℃温度下，保鲜期限为7 d；0～2 ℃温度下，保鲜期限为10 d。
在降温保鲜技术基础上，额外采用壳聚糖涂膜，保鲜期限可以延长至16 d左右；额外采用二氧化氯缓蚀剂，保鲜期限可以延长至30 d左右。
调查显示，当杨梅保鲜22 d左右时，硬度仅下降5.9%，总酸含量下降29.7%，没有发霉现象，口感、色、香、味等基本不受影响。
2.2 生物保鲜技术生物保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的应用，主要是将某些具有抑菌、杀菌的活性天然物质配制成一定浓度的溶液，喷洒或涂抹于生鲜农产品表面，用于抑制和防止生鲜农产品腐坏。
这一种技术的保鲜原理是灭杀掉生鲜农产品中的微生物，将生鲜农产品与空气隔绝开来，从而达到抑制或阻止生鲜农产品腐坏变质。
生物保鲜技术的保鲜方法主要有天然提取物质保鲜、微生物拮抗保鲜、基因工程技术保鲜等[4]。
2.2.1 天然提取物质保鲜这一种保鲜方法从天然物质中提取一定的生物活性物质，将其喷洒或涂抹在生鲜农产品表面，抑制生鲜农产品表面微生物的活力，如酶的活力，从而降低微生物对生鲜农产品的影响。
这一种保鲜方法具有无毒性、无害性，是一种绿色的生鲜农产品保鲜技术。
在天然提取物质保鲜方法应用中，提取物的作用方式主要有喷洒、浸泡、涂抹、蒸熏和涂膜，其中对涂膜的研究成果较多。
例如，从肉桂中提取出肉桂酸物质，将其制成比例适合的溶剂，喷洒桃子、苹果、油桃等生鲜农产品上，可以明显延长保鲜期限。
2.2.2 微生物拮抗保鲜微生物可以产生蛋白酶、抗生素、过氧化氢等物质，这些物质会降低pH值。
所以利用微生物菌的拮抗作用可以抑制或灭杀生鲜农产品中的有害物质，将有害物质从生鲜农产品中剥离开来，以免这些有害物质争夺生鲜农产品中的营养物质，降低生鲜农产品的营养和品质。
如，利用木霉发酵液保鲜茄子，在20～25 ℃温度下，保鲜期限可以延长至20 d。
此外，国内的部分人利用复合生物酶对辣椒进行保鲜处理，辣椒的发酵期限得到了明显延长[5]。
2.2.3 基因工程技术保鲜基因工程技术保鲜主要是通过减少农产品成熟期内源乙烯的生成，降低农产品细胞中的降解酶活性，延缓农产品成熟过程中的软化进程，达到生物保鲜的效果。
这种保鲜技术在欧美国家的应用较多，国内相关研究刚刚起步。
就目前而言，我国开启了“主要动植物功能基因组研究”课题，对生鲜农产品的基因工程技术保鲜方法进行了首次研究，并已取得一些成果。
2.3 化学保鲜技术化学保鲜技术主要是在生鲜农产品加工流通过程中使用化学品延长保存期，达到保持产品品质的一种方法。
如，在生鲜农产品中添加一些保鲜剂、抗氧化剂等，减缓产品本身的腐坏进程。
其中，常用的保鲜剂活力多效素、消毒杀菌剂等，具体的作用方式有浸泡、蒸熏、喷洒等。
浸泡型的保鲜剂可以杀死生鲜农产品体内和表面的病源微生物；蒸熏型的保鲜剂可以通过挥发的气体杀死生鲜农产品体内和表面的病源微生物。
化学保鲜技术在生鲜农产品中的应用已经很普遍，但是对人体健康有一定危害。
如果剂量过大，存在致癌、致畸的隐患。
所以，化学保鲜一直是人们关注的热点[6]。
3 结语我国生鲜农产品保鲜技术常用的主要有降温保鲜技术、生物保鲜技术、化学保鲜技术等。
此外，还有高压静电场处理保鲜技术、热激处理保鲜技术等新型技术。
其中，生物保鲜技术因为无毒无害，是一种绿色的生鲜农产品保鲜技术，受到人们的大力称赞，在我国生鲜农产品保鲜中的应用较广。
尽管如此，国内生鲜食品保鲜技术水平依然不高，还应加大研究力度，进一步完善现有的保鲜方法，更好地适应生鲜农产品保鲜需求。
参考文献：[1]余江涛，谢晶.生菜保鲜技术研究现状[J].食品与机械，2013（5）：226-229，233.[2]高磊，谢晶.生鲜鸡肉保鲜技术研究进展[J].食品与机械，2014（5）：310-315.[3]秦娜，宋永令，罗永康.鱼类贮藏保鲜技术研究进展[J].肉类研究，2014（12）：28-32.[4]侯玉婷，施威，孔令云，等.采后水果保鲜技术研究进展[J].食品工业，2015（8）：226-231.[5]张惠然，张军.冬枣采后生理及保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2017（1）：66-82.[6]刘晓婷，屈凌波，许馗.生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展[J].粮食科技与经济，2015（12）：74-82.作者简介：刘孟纯（1982—），女，硕士，农艺师；专业方向为农产品加工及贮藏工程。