产_a类细菌素乳酸菌生物特性与发酵条件优化_郭晨

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产Ⅱa类细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

理后失去抑菌活性，而确定产生的抑菌物质具有蛋白质性质，一种细菌素。该细菌素具有热稳定性，ｐ从是在Ｈ
６５１１℃热处理１ｌ．，２５ｕｎ时，ｉ抑菌活性仍保持９％以上。经过生理生化试验和１ＳｒＮ０６Ａ基因序列相似性分析，Ｒ鉴定Ｂ一Ｃ３菌株为屎肠球菌，命名ＥｔｏｏｃｓａｃｍＢ一。其产生的细菌素对单核细胞增生李斯特菌有特异活性，ｎｒｃｃｕｆｅｉＣ３ｅｕ并且具有热稳定性，根据细菌素的分类特征，该细菌素属于ｌａＩ类细菌素。
产Ｉａ类细菌素乳酸茵的筛选及鉴定１
岳喜庆，闵钟熳，郭晨，蔡玮皤
（阳农业大学食品学院，宁沈阳１０６）沈辽１１１
摘要：从自制的发酵肉、酸菜汁、黄瓜汁、大麦汁、玉米汁等以及市售鲜奶、传统干酪、红茶中分离出３２株乳５
ｗｈｎｔｅｔｄｗｉｈｔｐｉｅｒａｅｔｒｓｎ，ｐｅｉｎａｉｙｐｓｎａｄｐｐａｎ，ｔｅｉｉｔｒｃｉｉｙｌｓｏａｌＴｈｅｅｏｅ，ｔｅｉｈｂｔｒａｅｉｌｗｈｃｈｎｈｂｉｏｙａｔｔｏｔｔｔｌｙ．ｖｒｆｒｈｎｉｉｏｍｔｒａｉｈｙｈａｈｅｔｒｓｏｏｅｎ，ｃｕｌｏｓｄｅｅｓｂａｔｒｏｉｓｔｅｆａｕｅｆｐｒｔｉｏｄｂｅｃｎｉｒｄａｃｅｉｃｎ．Ｔｈｃｅｉｃｎｗａｎｐｎｎｔｏａ，ａｄｔｅｉｈｉｔｒｅｂａｔｒｏｉｓｉｄｅｅｄｅｆｈｅｔｎｈｎｂｉｙｏａｔｖｔｆｗｈｃｓｋｐｖｒ９ｃｉｉｙｏｉｈｗａｅｔｏｅ０％ａｔｒｔｅｔｄａＨ．，１Ｃｏ５ｍｉＡｃｏｄｉｇｔｈｅｃｒｃｅｉｔｃｆｂｃｅｉｆｅｒａｅｔｐ６５２１ｏｆｒ１ｎ．ｃｒｎｏｔｈａａｔｒｓｉｓｏａｔｒ—

乳品中乳酸菌的分离鉴定与发酵性能评价

乳品中乳酸菌的分离鉴定与发酵性能评价在乳品加工过程中，乳酸菌是一类重要的微生物，具有良好的发酵性能和健康益处。

因此，对乳品中的乳酸菌进行分离、鉴定和评价其发酵性能是十分必要的。

一、乳酸菌的分离鉴定乳酸菌是一类厌氧菌，广泛存在于自然界的各种环境中，包括土壤、水体和植物表面等。

在乳品中，乳酸菌是一类重要的有益菌群，具有促进消化、增强免疫力等益生作用。

为了分离出乳酸菌，首先需要选择适宜的培养基。

常见的培养基有MRS培养基、M17培养基等，这些培养基中含有适宜乳酸菌生长的营养成分，并能抑制其他菌群的生长。

从乳品中分离乳酸菌的步骤一般包括：制备样品的稀释液、在选择的培养基上涂布样品、进行培养和筛选。

分离出的单菌落需要进行单菌株的纯化，通过反复传代培养可获得纯系的乳酸菌菌株。

对分离出的乳酸菌菌株进行鉴定是非常重要的。

常见的鉴定方法包括形态学观察、生理生化特性测试、16S rRNA基因序列分析等。

其中，16S rRNA基因序列分析是目前最常用的方法，可以准确鉴定细菌的种属。

二、乳酸菌的发酵性能评价乳酸菌作为发酵剂广泛应用于乳品工业中，因此对其发酵性能的评价非常重要。

乳酸菌的发酵性能包括发酵速度、产酸能力、抗菌活性等指标。

发酵速度是评价乳酸菌发酵性能的一个重要指标。

乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，因此通过测定乳糖消耗速度可以评价乳酸菌的发酵速度。

一般来说，发酵速度较快的乳酸菌对应的产品品质也较好。

产酸能力是评价乳酸菌发酵性能的另一个重要指标。

通过测定发酵产物中的乳酸含量可以评价乳酸菌的产酸能力。

产酸能力强的乳酸菌可以更好地发挥酸奶等乳品的保质期延长和营养价值的提升。

除了乳酸的产酸能力，乳酸菌还具有抗菌活性。

乳酸菌能够分泌有抑制其他有害菌生长的物质，对于维持肠道菌群平衡具有重要作用。

因此，评价乳酸菌的抗菌活性也是一项重要的指标。

综上所述，乳品中乳酸菌的分离鉴定和发酵性能评价是乳品加工过程中不可或缺的一环。

通过合理的分离鉴定方法和科学的评价指标，能够筛选出优良的乳酸菌菌株，并确保乳品的品质和安全。

乳杆菌产细菌素的发酵条件及其抑菌谱的研究

ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａ．Ｔｈｅｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｐｒｏｄｕｃｉｎｇｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎａｎｄａｎｔｉｂａｃｔｅｉａｒｌｓｐｅｃｔｕｍｏｒｆａｎｔｉｂａｃｔｅｉｒａｌ
酵条件进行优化，并确定其抑茵谱。结果表明乳杆菌ＳＺＬ－１的最佳发酵条件为：接种量７％，培养基起始ｐＨ６．０，发酵
时间２４ｈ，培养温度３７ ℃。乳杆菌ＳＺＬ — ｌ产生的细菌素抑茵谱较广，对大多数革兰氏阴性和革兰氏阳性茵都有抑菌作
ｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔｓａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔｓ，ｔｈｅｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｆｏｒＳＺＬ一１ｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｂａｅｔｅｒｉｏｃｉｎｗａｓｏｐｉｔｍｉｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｑｕａｎｔｉｔｙｉｓ７％．ｉｎｉｔｉａｌｐＨｗａｓ６．０，ｃｕｌｔｕｉｎｒｇａｔ３７￣Ｃｆｏｒ２４ｈｏｕｒｓ．ＭｏｒｅｏｖｅｒｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙＳＺＬ一１ｈａｄｏｂｖｉｏｕｓｉｎｈｉｂｉｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｎａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉｌｕａｐｏｎｍｏｓｔｏｆＧｒａｍ－ｐｏｓｉｔｉｖｅａｎｄＧｒａｍ－ｎｅｇａｔｉｖｅｂａｃｔｅｉａｒ，ｂｕｔｎｏａｃｔｉｏｎｏｎｙｅａｓｔ．Ａｎｄａｎｔｉｂａｃｔｅｉｒｌａｓｐｅｃｔｒｕｍｗａｓｗｉｄｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＬａｃｔｏｂａｃｉＵｕｓ；ｂａｅｔｅｒｉｏｃｉｎ；ｆｅｍｅｒｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ；ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉｌａｓｐｅｃｔｒｕｍ

响应面法优化植物乳杆菌代谢产细菌素的发酵条件

响应面法优化植物乳杆菌代谢产细菌素的发酵条件陈琳，孟祥晨*(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030)摘要：为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油“焦克”中的植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产细菌素量，以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基，以枯草芽孢杆菌为指示菌，以抑菌圈直径为考察指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化发酵pH 值、温度以及接种量。

结果表明：对该菌代谢产细菌素的活性影响大小依次为：发酵pH 值＞接种量＞发酵温度；最优发酵条件为：pH5.1、发酵温度33℃、接种量1%。

在此条件下，发酵液的抑菌圈直径为15.00mm ，细菌素的效价为601.32IU/mL ，较优化前提高了43.08%。

在最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值吻合，说明所建立的模型是切实可行的。

关键词：响应面；细菌素；植物乳杆菌；焦克Optimization of Fermentation Conditions of Lactobacillus plantarum for Bacteriocin Production by ResponseSurface MethodologyCHEN Lin ，MENG Xiang-chen*(Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract ：The fermentation condition of Lactobacillus plantarum KLDS1.0391 isolated from Jiaoke , a traditional fermented cream from Inner Mongolia in China, were optimized for bacteriocin production. Skim milk hydrolyzed by neutral protease was used as the medium; Baicillus subtilis was used as indicator bacteria and diameter of inhibition zone was used as evaluation index of antibacterial activity. Based on the single factor tests, the optimal fermentation conditions for producing antibacterial components with high yield in this strain was explored by response surface methodology with three variables of fermentation pH, fermentation temperature and inoculation amount. Results indicated that the order for affecting the yield of antibacterial components from strong to weak was fermentation pH, inoculation amount and fermentation temperature. The optimal fermen-tation conditions were pH 5.1, inoculation amount of 1% and fermentation temperature of 33 ℃. Under these optimal conditions,the diameter of inhibition zone reached up to 15.00 mm. The antibacterial activity was increased by 43.08% and reached up to 601.32 IU/mL. Therefore, it is feasible for the established model due to the consistent results between the prediction and experiments.Key words ：response surface ；bacteriocin ；Lactobacillus plantarum ；Jiaoke中图分类号：TQ920.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)03-0176-05收稿日期：2010-04-16基金项目：黑龙江省留学归国科学基金项目(LC2009C30)；国家“863”计划项目(2008AA10Z335)作者简介：陈琳(1985—)，女，硕士研究生，主要从事食品微生物研究。

生物保鲜乳酸菌的筛选鉴定及培养条件的优化的开题报告

生物保鲜乳酸菌的筛选鉴定及培养条件的优化的开题报告
一、研究背景
乳制品是不可或缺的食品之一，其中酸奶、酸乳饮料等属于乳酸菌发酵制品。

乳酸菌可以在发酵食品中发挥各种有益的作用，如改善食品品质、增强抵抗力、促进肠道健康等。

因此，生物保鲜乳酸菌的筛选鉴定及培养条件的优化对于酸奶等食品的开发具有重要意义。

二、研究目的
本研究旨在从不同来源的样品中分离筛选出生物保鲜乳酸菌，并对其进行鉴定和评价，最终优化其培养条件，以提高其生产效率和质量。

三、研究内容和方法
1. 生物保鲜乳酸菌的分离筛选：选取不同来源的样品，如土壤、酸奶等，采用扩散分离培养基分离出潜在的生物保鲜乳酸菌，进行初步筛选。

2. 生物保鲜乳酸菌的鉴定：通过形态学、生理生化等手段对初步筛选出的生物保鲜乳酸菌进行鉴定和分类。

3. 生物保鲜乳酸菌的评价：对鉴定出的生物保鲜乳酸菌进行功能评价，如抗菌活性、发酵性能等。

4. 生物保鲜乳酸菌的培养条件优化：通过设计不同的培养条件，如菌落形态、温度、培养时间等，优化生物保鲜乳酸菌的产率和质量。

四、预期成果
本研究预期可以筛选出多个来源、多个功效的生物保鲜乳酸菌，并对其进行鉴定和评价，最终优化生物保鲜乳酸菌的培养条件，为乳制品工业提供多种选择，增强其竞争力和市场占有率。

同时，也可为生物保鲜菌制剂的开发提供借鉴和参考。

乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究共3篇

乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究共3篇乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究1乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究作为一种常见的发酵食品，酸奶在生活中备受欢迎。

它经过乳酸菌的发酵，具有丰富的蛋白质、乳酸、维生素等营养成分，有益于人体健康。

因此，研究乳酸菌的发酵机理及酸奶工艺的优化，对提高酸奶的品质和营养价值具有重要意义。

乳酸菌是一类能够利用乳糖产生乳酸的厌氧细菌。

在酸奶的生产过程中，乳酸菌主要来自乳酸链球菌、乳酸杆菌等，其中乳酸链球菌产酸速度快，对乳糖利用率高，因此被广泛应用于酸奶的生产中。

乳酸菌的发酵过程可以分为三个阶段：适应期、快速增殖期和稳定期。

在适应期，乳酸菌逐渐适应环境，并开始合成酸和其他代谢产物；在快速增殖期，乳酸菌代谢活跃，在乳中迅速增殖，产酸速率迅速增加；在稳定期，乳酸菌数量趋于平衡，产酸速度逐渐下降，产生的乳酸逐渐稳定于一定的水平。

比较常用的酸奶工艺是热处理法。

该工艺需要将鲜奶加热到70-80℃，维持30-60分钟，杀灭其中的细菌、酵母和霉菌。

接着将乳酸菌菌种添加到乳中，发酵至适当的酸度，再进行冷却、包装等处理即可。

该工艺的缺点是，乳糖的降解较慢，发酵时间较长，也容易出现杂菌污染，使酸奶产量低下，质量不稳定。

为了优化酸奶的工艺，可以采用双菌种、多菌种发酵等措施，增加乳酸菌的种类和数量，降低杂菌的影响，提高酸奶的生产效率和品质。

同时，在酸奶的生产过程中，控制温度和酸度对于酸奶的质量也至关重要。

在稳定期，温度过高会抑制乳酸菌的生长，温度过低会延长发酵时间；酸度太低会影响乳酸菌的代谢，太高则导致酸奶口感过酸。

因此，在生产中应该合理控制温度和酸度，使之达到最佳状态。

总而言之，研究乳酸菌的发酵机理及酸奶工艺的优化能够提高酸奶的品质和营养价值，对于人们的健康有着积极的促进作用。

未来应加强对乳酸菌和酸奶的研究，不断探索新的工艺和技术，推动酸奶产业的发展乳酸菌是酸奶的主要发酵菌种，其发酵所产生的乳酸不仅可以降低奶中的pH值，还能增加酸奶的营养价值和口感。

产L-乳酸菌种的选育和发酵条件的研究的开题报告

产L-乳酸菌种的选育和发酵条件的研究的开题报告一、选题背景L-乳酸菌是广泛存在于自然界中的一类重要的乳酸发酵菌，具有维持肠道菌群平衡、提高人体免疫力等多种生理功能，已被广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜、饮料及保健食品等行业。

L-乳酸菌品种和发酵条件的优化对于提高产品品质、降低生产成本、增加产量等方面都有着重要的意义。

二、研究目的本研究旨在选育出适合国内市场需求的L-乳酸菌品种，并优化发酵条件，以提高产量和改善品质。

三、研究内容1、筛选L-乳酸菌菌种；2、研究L-乳酸菌的培养基、温度、pH值等发酵条件，优化产量和品质；3、应用现代分子生物学技术对优选的L-乳酸菌菌株进行分子鉴定和基因解析。

四、研究方法1、L-乳酸菌的筛选：采用表面接种和液体发酵方法，筛选能够适应国内市场需求的优质菌种。

2、L-乳酸菌的发酵条件优化：采用单因素试验设计和响应面试验设计，研究温度、pH值、培养基等因素对L-乳酸菌的影响和交互作用，优化发酵条件。

3、分子鉴定和基因解析：应用PCR技术扩增16S rDNA序列，应用生物信息学分析对其进行鉴定和基因解析。

五、预期结果1、选育出适合国内市场需求的优质L-乳酸菌菌种；2、优化发酵条件，有效提高产量和改善品质；3、获得优选菌株的分子鉴定和基因解析结果。

六、论文结构1、绪论：介绍L-乳酸菌的概念、应用价值和研究现状；2、材料与方法：详细论述筛选菌种、优化发酵条件和分子鉴定方法；3、结果与分析：分析筛选出的L-乳酸菌菌株和优化的发酵条件的效果，进行分子鉴定和基因解析；4、结论：总结本研究的主要成果，并对未来研究进行展望；5、参考文献：列举本研究所引用的相关文献。

七、参考文献1. 高泽伟，韩建立，周曾坤. L-乳酸菌的优化选育方法研究进展[J]. 食品科学，2016，37(6):124-130.2. 王进峰，张强，蒋明星. L-乳酸菌发酵技术的优化研究[J]. 食品与发酵工业，2019，45(21): 193-196.3. 高福茂，周小安，杨玉成. 基于16S rDNA序列的L-乳酸菌分子鉴定研究[J]. 食品科学，2017，38(3):222-228.。

乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究

收稿日期：２００２—０６—２７作者简介：吕兵（１９６７一），女，硕上，讲师．从事乳品科学
与生物技术方面的研究。
１材料与方法
１．１材料１．１Ｉ茼种
嗜酸乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉＨｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ，简称Ａ）；
德氏乳杆菌保加利亚亚种（ｋＤｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉｓｕｂｓｐ，６Ｈ詹。ｒｉ—
一咖鱼ｊ丛塑ｊ型坐型型竺————————————————一
嗜酸乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究
吕兵，张国农，杨瑞欢（江ຫໍສະໝຸດ 大学食品学院．江苏无锡２１４０３６）
摘要：研究了嗜醯乳杆菌的生物学特性，并确定其发酵乳的合适的加工工艺。结襄表明，在质量分数为Ｊ】％脱脂
乳培芥基中加入质量分数为７％的啤酒能显著提高嗜酸乳杆菌的产酸速率及活茵总数＝该菌株耐盐和耐胆酸盐能力分ｇｌｊ
迭到６．Ｏ％和１５％，同化胆固醇达８０％，证明是一株性能优良的益生茵株。在此基础上确定嗜酸乳杆茵发酵乳的加工
工艺：①采用乳搪部分水解的牛乳（水解率４０％）为原料，接种质量分数为３％的嗜酸乳杆菌；②采用混合菌种（嗜酸轧杆
茸＋唾液链球茸嗜热亚种＋德氏乳杆菌像加利亚亚种＝３％十０．５％４－０．５％）为发酵荆．按常规酸乳工艺生产。产品中嗜
酸轧杆菌的活茵敷达到１０９ｍＬ１以上，５ｄ后其活茵敷仍有６×１０ｓｍＬ～，且产品口风味良好。
关键词：嗜酸乳杆茵；生物学特性；发酵轧
中图分类号：ＴＳ２５２．５４
文甘标识码：Ａ
文章编号：１００１—２２３０（２００２）０５—００３７—０３
ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓａｎｄｉｔｓｆｅｒｍｅｎｔｅｄｍｉｌｋ

高产SOD乳酸菌、酵母菌菌株的选育及发酵条件优化的开题报告

高产SOD乳酸菌、酵母菌菌株的选育及发酵条件优化的开
题报告
1.研究背景
SOD（超氧化物歧化酶）是一种重要的抗氧化酶，可以将有害自由基转化为无害物质，对细胞具有保护作用。

酸奶、酸菜等发酵食品中含有丰富的SOD，但传统发酵
方式无法保证SOD的高产。

因此，利用现代生物技术选育出高产SOD的乳酸菌、酵
母菌菌株，并优化发酵条件，具有重要的意义。

2.研究目的
本研究旨在选育出高产SOD的乳酸菌、酵母菌菌株，并通过优化发酵条件，实
现高效发酵和高产SOD的目的。

3.研究内容
3.1 建立高产SOD菌株选育体系
选取乳酸菌、酵母菌等菌株，通过等电聚焦法、活性染色等方法筛选出高产SOD 的菌株。

3.2 优化高产SOD菌株的发酵条件
调整菌种密度、发酵时间、发酵温度、pH值等发酵条件，通过单因素试验和正
交试验等方法，确定最佳的发酵条件。

3.3 确定高产SOD菌株的SOD活性测定方法
采用SOD活性测定试剂盒等方法，测定菌株发酵后SOD的活性，并分析发酵条件对SOD活性的影响。

4.预期成果
选育出高产SOD的乳酸菌、酵母菌菌株；优化发酵条件，实现高效发酵和高产SOD；确定高产SOD菌株的SOD活性测定方法。

5.研究意义
本研究的成果可以为生物技术在发酵食品领域中的应用提供理论支持和实验依据，为高效生产富含SOD的功能性发酵食品奠定基础。

同时，通过选育高产SOD的菌株
和优化发酵条件，可以提高食品的营养成分和保健功效，具有重要的经济价值和社会意义。

产类细菌素乳酸菌的筛选及培养条件优化

乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）、戊糖片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）、丙酸杆菌（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）。粗提４株细菌的发酵液对金黄色葡萄球菌有较强的抑制生长作用，对大肠杆菌的抑制作用较弱。４株分离菌类细菌素在８０℃热处理１５ｍｉｎ后活
第２５卷第４期２０１３年１２月
塔
里
木
大
学
学
报
Ｖ０１．２５Ｎｏ．４Ｄｅｃ．２０１３
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴａｄｍＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
文章编号：１００９— ０５６８（２０１３）０４—００１２— ０６
ｓａｔｉｖａｓｉｌａｇｅ，ｍｉｌｋ，ｃｈｅｅｓｅ，ａｎｄｐｉｃｋｌｅｓ．ＴｈｅｙａｒｅＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｅｎｔｏｓｕ，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ，Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ
ＡｂｓｔｒａｃｔＦｏｕｒａｃＬｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｔｒａｉｎｓ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｄｕｃｅｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ—ｌｉｋｅｓｕｂｓｔａｎｃｅ，ｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＭｅｄｉｃａｇｏ

高产酸奶发酵菌株的筛选与酶学特性分析

高产酸奶发酵菌株的筛选与酶学特性分析酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，被广泛应用于保健食品、生物制药、化妆品等领域。

其中，酸奶的味道和品质与发酵菌株的选择密切相关。

因此，如何筛选到高产酸奶发酵菌株，是酸奶工业生产中最为关键的问题。

一、菌种的筛选方法1、纯培养法纯培养法是指将不同来源的菌株分别接种于含有适量营养物质的琼脂培养基上，并重复传代培养得到纯化单株细胞。

然后，在含有适宜培养条件的培养基上进行发酵实验，通过乳酸生成量、发酵时间等参数的比较，筛选到高产酸奶发酵菌株。

2、直接筛选法直接筛选法是指将不同来源的菌株直接接种入含有牛奶或积雪草奶等基质中，进行发酵实验。

通过乳品中酸度变化、乳化稳定性、物理和感官指标等参数的比较，筛选到高产酸奶发酵菌株。

二、酶学特性的分析方法1、分离和纯化酶将高产菌株分别接种于含有适宜营养物质的培养基中进行发酵。

取出发酵液，离心去除细胞，得到菌体上清液，对其进行纯化处理。

然后，分别对纯化后的酶活进行测定，得到酶的酶学特性。

2、酶的测定常用的测定方法有：（1） pH敏感染料法：将不同 pH值的染料加入酶反应液中，测定反应液的吸光度变化情况，得出最佳pH值。

（2）温度敏感染料法：将酶反应液加入含有不同温度染料的反应体系中，测定吸光度变化情况，得出最佳温度范围。

（3）酸碱滴定法：加入适量酸或碱溶液至反应液中，测定 pH值和滴定量，计算出酶反应液的活性值。

三、应用前景高产酸奶发酵菌株的筛选和酶学特性分析，不仅可以推动酸奶生产技术的发展，提高酸奶质量和产量，对乳品工业和保健食品业也有着重要意义。

此外，该技术还可以为新型酸乳品产品的开发提供技术支持和指导。

乳制品发酵过程中乳酸菌的选择与优化研究

乳制品发酵过程中乳酸菌的选择与优化研究发酵乳制品是一项古老而饮食多样化的工艺，早在几千年前，人们就开始利用乳酸菌将乳品转化为酸奶、酪乳等食品。

乳酸菌是一类在发酵过程中产生乳酸的细菌，它们对人体有很多好处，如促进消化、增强免疫力等。

然而，不同种类的乳酸菌在发酵过程中的效果和作用也有所不同，因此，选择和优化适合的乳酸菌成为乳制品发酵过程中的重要研究领域。

要选择和优化适合的乳酸菌，首先需要考虑的是发酵产物的要求。

不同的乳制品对乳酸菌的要求也不同。

例如，酸奶需要乳酸菌产生丰富的乳酸和特殊的风味，而酪乳则更注重乳酸菌的产酸能力。

因此，在研究乳酸菌时，需要根据产品特性选择适当的菌株。

其次，乳酸菌的种类和数量也会对乳制品的质量产生影响。

在乳制品的发酵过程中，乳酸菌需要转化乳糖为乳酸，产酸能力越强，乳糖的转化速度越快，乳酸含量也越高。

因此，在选择乳酸菌时，可以考虑一些名气较大的菌株，如嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等，它们在产酸能力上有一定的优势。

同时，菌株的数量也需要适当控制，过少的菌株数量会导致发酵过程过慢，菌群无法占据优势位置，反之则可能导致菌群过度竞争，影响产品的口感和风味。

除了种类和数量之外，乳酸菌还受到很多因素的影响，如温度、pH值、氧气浓度等。

这些环境条件对乳酸菌的生长和代谢都有直接影响。

在发酵过程中，温度和pH值的控制尤为重要。

一般来说，乳酸菌的适宜温度在30-40摄氏度之间，而pH值在4-6之间。

在研究乳酸菌时，可以通过控制这些因素来优化发酵过程，提高产品的质量和产量。

乳酸菌的选择和优化研究不仅仅局限于发酵乳制品，近年来，随着乳酸菌的研究不断深入，乳酸菌的应用领域也越来越广泛。

例如，在生物药物的产制过程中，乳酸菌可以作为表达载体用于大规模制备蛋白质等。

此外，乳酸菌还可以作为益生菌添加到饮料、保健品等产品中，对人体健康产生积极的作用。

总结起来，乳制品发酵过程中乳酸菌的选择和优化研究是一项重要的课题。

通过选择适合的乳酸菌、控制环境条件和优化发酵过程，可以提高产品的质量和产量。

乳酸菌饮料菌类特性、发酵机理和工艺优化研究进展

关键词：乳酸菌；菌种鉴定；机理；工艺
Abstract：Lactic acid bacteria refer to a kind of non-spore and Gram-positive bacteria whose main product of fermentation sugar is lactic acid. These bacteria have rich species diversity and are widely distributed in nature. They can not only be used in academic research, as ideal materials for studying genetics and molecular biology, but also have a high application value in food, industry, medicine, agriculture, animal husbandry and other fields closely related to human. In the food industry they are often used to ferment fruit and vegetable drinks, dairy products. According to the research results at home and abroad, the identification of lactic acid bacteria, the relationship between lactic acid bacteria and yeast, the mechanism, application and process optimization of fermentation were described. This paper also puts forward the existing problems at present, in order to provide theoretical basis for the wide application of lactic acid bacteria fermentation

高产EPS乳酸菌筛选鉴定、发酵工艺优化及其抑菌活性研究

其代谢产物对食源性致病菌的抑制作用，以期获得安携式 pH 计（瑞士梅特勒托利多仪器有限公司）；透析
全性高的功能性乳酸菌，为发酵制品的加工、储藏提袋（北京源叶生物科技有限公司）。
供理论依据，为泡菜副产物的充分利用提供思路。
1 材料与方法
1.1 材料 1.1.1 试验材料泡菜水：甘肃省兰州市市售。
安全级微生物[1]，在食品、农业、医药等领域发挥着 1.1.2 培养基 MRS 固体培养基：蛋白胨 10 g、牛
重要作用[2]。其在自然界中分布广泛，种类繁多，人肉膏 10 g、酵母膏（干粉）5 g、葡萄糖 20 g、吐温-80
体肠道内含有绝大部分种类的乳酸菌，对肠道免疫 1.0 mL、磷酸氢二钾 2.0 g、乙酸钠 5.0 g、柠檬酸氢二
系统功能调节和肠道黏膜的保护具有极其重要的作铵 2.0 g、硫酸镁 0.5 g、硫酸锰 0.25 g、琼脂 15 g、蒸馏
用，是人体重要的菌群之一[3]。乳酸菌被广泛应用水 1 000 mL，121 ℃灭菌 20 min。
于发酵制品、肉类制品及医药保健品等领域[4]。乳
MRS 液体培养基：在 MRS 固体培养基的基础上
发酵产物对食源性致病菌均有较强的抑制作用，为后期微生物多糖的更广泛应用提供理论依据。
关键词胞外多糖；乳酸菌；工艺优化；抑菌
中图分类号 TS201.3
文献标识号 A
文章编号 1007-7731（2023）12-0132-07
Screening and identification of EPS producing lactic acid bacteria, optimization of
酸菌胞外多糖是乳酸菌的主要代谢产物之一，具有不添加琼脂，121 ℃灭菌 20 min。

Ⅱa类乳酸菌细菌素的异源表达研究进展

Ⅱa类乳酸菌细菌素的异源表达研究进展
刘国荣;孙勇;李平兰
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)005
【摘要】Ⅱa类乳酸菌细菌素由于其对单核细胞增生李斯特菌的强烈抑菌活性，
已成为天然食品防腐剂研究与开发的热点。

但是受生物合成调控系统控制，天然细菌素的产量往往很低而且提取过程较为复杂，很难满足相关研究和实际应用的需求。

为此，许多研究者进行过Ⅱa类细菌素的异源表达研究，本文对该类细菌素在大肠杆菌、乳酸菌以及酵母菌中的异源表达研究作较为全面系统的综述，并指出目前存在的主要问题及今后的研究方向。

【总页数】5页(P323-327)
【作者】刘国荣;孙勇;李平兰
【作者单位】北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,食品风味化
学北京重点实验室,北京100048／中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;北京市食品研究所,北京100162;中国农业大学食品科学与营养工程学院,
北京100083
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.117
【相关文献】
1.产Ⅱa类细菌素乳酸菌生物特性与发酵条件优化 [J], 郭晨;岳喜庆;闵钟熳
2.产Ⅱ a类细菌素乳酸菌的筛选及鉴定 [J], 岳喜庆;闵钟熳;郭晨;蔡玮璠
3.Ⅱa类乳酸菌细菌素的分类 [J], 赵爱珍;徐兴然
4.乳酸菌细菌素plantaricin JK的异源表达、分离纯化及抗菌活性 [J], 蒋晗;刘娇;郦萍;顾青
5.乳酸菌Ⅱa类细菌素抗菌机制的研究 [J], 胡小媛;王安如;黄建忠;滕达;王建华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展

产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展刘静;杨富民;白斌芳;郭锌
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2018(037)006
【摘要】乳酸菌产生的细菌素对很多导致食源性疾病的致病菌和腐败菌均具有抑制作用,近年来引起了诸多研究者的关注,在食品储存和保鲜中也有应用.为了便于科研工作者更好的开发抑菌谱广、抑菌效果好的细菌素,该文对产细菌素乳酸菌菌株的来源食品、菌株的所属种属、细菌素的分类以及分离纯化方法等做一评价,为相关的研究提供基础材料和参考,促进天然防腐剂的开发工作更好更快地开展.
【总页数】5页(P20-24)
【作者】刘静;杨富民;白斌芳;郭锌
【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030;甘肃省食品检验研究院,甘肃兰州730030
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
【相关文献】
1.一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究 [J], 黎杰;韩磊;殷文政
2.1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象 [J], 王筱梦;江芸;孙芝
兰;刘芳;王道营;诸永志;耿志明;徐为民
3.产宽谱pH细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究 [J], 周佳;刘书亮;胡欣洁;张元娥
4.产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性 [J], 周配东;潘道东;张玉千;丁海兵
5.一株产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究 [J], 孙杰;姜杰;冯彬斌;孔令民;汪钊;魏春
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高产苯乳酸菌株的筛选及发酵条件的优化

高产苯乳酸菌株的筛选及发酵条件的优化
高阿波;李留安;胡鹏程;刘佳琦;魏怡;刘鼎阔
【期刊名称】《中国饲料》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】苯乳酸既可以延长饲料保质期又可以提高畜禽生产性能,但目前生物工业化生成苯乳酸的产量很低。

为找到高产的菌株,本试验从泡菜中筛选出一株高产苯
乳酸菌株,经16S rDNA测序确定该株为乳酸菌属植物乳杆菌。

通过单因素试验与
正交试验优化其发酵条件,由响应面试验确定外源添加物与温度之间的最佳方案,得
到苯乳酸高产方案。

结果表明:正交试验和响应面试验确定葡萄糖添加量为25 g/L、玉米浆添加量为5 g/L、接种量为100μL菌液、发酵时间为72 h、苯丙氨酸添加
量为8 g/L、柠檬酸添加量为5 g/L、反应温度为33℃时苯乳酸的表达量达到374.26 mg/L,优于未优化前38.97 mg/L的产量。

在优化后的植物乳杆菌可以高
产苯乳酸,解决原始株表达量低的问题。

【总页数】8页(P45-52)
【作者】高阿波;李留安;胡鹏程;刘佳琦;魏怡;刘鼎阔
【作者单位】天津农学院;鼎正新兴生物技术(天津)有限公司;天津市生物饲料添加
剂重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S816.3
【相关文献】
1.酸笋中高产乳酸乳酸菌的筛选、鉴定及发酵条件优化
2.高产苯乳酸菌株的筛选及其在豆粕发酵中的应用
3.植物乳杆菌UN-30菌株高产苯乳酸的发酵条件优化
4.高产乳酸菌株的筛选、鉴定及发酵条件研究
5.鱼肠道中高产苯乳酸乳酸菌的筛选、鉴定及发酵条件优化
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嗜酸乳杆菌SR-1产类细菌素发酵条件及生物学特性的研究

嗜酸乳杆菌SR-1产类细菌素发酵条件及生物学特性的研究单春乔;刘秋晨;张翔;吴磊;江国托;庄国宏
【期刊名称】《中国微生态学杂志》
【年(卷),期】2008(20)6
【摘要】本研究通过正交试验获得嗜酸乳杆菌SR-1分泌类细菌素的最适培养条件,即葡萄搪2%,大豆蛋白胨2.5%,酵母粉0.4%,血浆蛋白2.5%。

并首次利用流加培养的方式,改进了类细菌素产生菌的发酵条件,抑菌直径从19 mm提高到25 mm,同时对类细菌素生物学特性进行了初步的探索。

结果表明:嗜酸乳杆菌产生的类细菌素对多种蛋白酶不敏感,在低pH下能抑制革兰阴性、阳性的致病菌,在pH 6.5
下吸附菌体作用最强。

【总页数】4页(P537-540)
【关键词】嗜酸乳杆菌;类细菌素;发酵条件;生物学特性
【作者】单春乔;刘秋晨;张翔;吴磊;江国托;庄国宏
【作者单位】大连三仪药品有限公司三仪生物工程研究所
【正文语种】中文
【中图分类】R378.992
【相关文献】
1.嗜酸乳杆菌La-1产细菌素发酵条件的研究 [J], 李泰东;张玉军;王清路
2.嗜酸乳杆菌NX2-6产细菌素的发酵条件优化 [J], 乌云达来;陆兆新;吕凤霞;别小妹;卢亚萍;孙会刚;查干其劳
3.嗜酸乳杆菌WS所产细菌素生物学特性的研究 [J], 张大为;吕嘉枥
4.嗜酸乳杆菌产细菌素生物学特性的研究 [J], 单春乔;刘秋晨;林洋;庄国宏
5.嗜酸乳杆菌P302所产类细菌素的生物学特性及菌株耐药性分析 [J], 付燕;林洋;王蕙;江国托
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产肠球菌素乳酸菌发酵条件优化及其性质研究

产肠球菌素乳酸菌发酵条件优化及其性质研究
闵钟熳;羿丽杰;姜宇
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2015(036)023
【摘要】以自主分离的一株屎肠球菌BC-3为研究对象,对其代谢产生细菌素的发酵条件进行优化,得到最佳发酵条件为:发酵时间20 h、pH 6.5、接种量1.5%、温度37℃,抑菌圈直径可达17.87 mm.进一步经硫酸铵沉淀粗提,对肠球菌素E3的部分性质进行研究,结果表明:肠球菌素E3具有很好的耐热性,超声波及紫外线短时处理对其稳定性没有影响,表面活性剂TritionX-114对其活性会有一定的抑制作用.【总页数】4页(P149-152)
【作者】闵钟熳;羿丽杰;姜宇
【作者单位】沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
【正文语种】中文
【相关文献】
1.产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定及发酵条件优化 [J], 王兴洁;魏超;廖光敏;雷承延;李霜;胡露;刘书亮
2.产肠球菌素乳酸菌的筛选及其生物学性质研究 [J], 闵钟熳;羿丽杰;姜宇
3.产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化 [J], 韩瑨;季红;周方方;吴正钧
4.产细菌素乳酸菌的筛选及发酵条件优化 [J], 满丽莉; 向殿军
5.产超氧化物歧化酶乳酸菌的筛选及发酵条件优化 [J], 张秋月;黎谢飞;曾小群;吴振;蔡振东;郭宇星;潘道东
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乳酸菌细菌素分离纯化及生物学特性研究的开题报告

乳酸菌细菌素分离纯化及生物学特性研究的开题报告一、选题背景随着人们对健康意识的提高，乳酸菌制品越来越受到欢迎。

乳酸菌的作用不仅可以促进肠道健康，还可以提高免疫力，抑制有害细菌生长，防止疾病。

因此，研究乳酸菌的生物学特性和生产技术具有重要的意义。

细菌素是一种特殊的抗菌物质，可以广泛应用于医药、食品、农业等领域。

乳酸菌是生物来源丰富的制备细菌素的微生物。

因此，对乳酸菌中细菌素的分离纯化及生物学特性研究具有重要的意义。

二、研究内容本研究将采取以下步骤：1. 从自然界中分离乳酸菌菌株，通过形态、生理生化指标鉴定其种属。

2. 筛选乳酸菌菌株，通过生物学实验选择具有较强抗菌能力的菌株，作为细菌素生产菌株。

3. 建立适宜的培养条件，提高乳酸菌菌株的细菌素产量。

4. 采用分子筛分离、聚酰胺凝胶电泳等方法，从培养上清液中提取并纯化细菌素。

5. 通过光学显微镜、透射电镜等手段观察细菌素的形态结构，刻画细菌素的生物学特性。

三、预期成果1. 成功分离出具有较强抗菌能力的乳酸菌菌株，并建立了适宜的培养条件和细菌素提取纯化技术。

2. 对细菌素的形态结构和生物学特性进行了系统的研究，为进一步利用和开发细菌素提供了参考。

3. 细菌素的应用潜力得到了初步探究，为细菌素的开发和应用提供了思路和支持。

四、研究意义1. 乳酸菌是一种重要的健康微生物，在食品、饮料等领域中得到广泛应用。

本研究可以提高乳酸菌的应用价值，为其进一步开发利用提供支持。

2. 细菌素是一种广泛应用的抗菌物质，可以应用于医药、食品、农业等领域。

本研究可以为细菌素的生产和应用提供技术和理论基础。

3. 本项目将建立乳酸菌和细菌素的分离纯化体系，并从分子水平观察细菌素的物理化学、生物学特性，具有较高的学术价值。