炖出鲜美鸡汤的六个诀窍
清炖鸡汤的正确方法
清炖鸡汤的正确方法爱喝鸡汤的人都知道,用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难,但是想要炖出不腥不腻,鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了,一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感,今天咱们就炖一锅香菇鸡汤,只要牢记2点,就可以炖出香飘满屋的清汤!黄灿灿的鸡油飘在表面,没有过多的调味,入口却是最鲜的味道,接下来我们就看一下具体做法。
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发,用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水水烧开后放入香菇烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅中烧开水,鸡块放入冷水,倒入少许料酒去腥,将鸡块中的血水熬出,水开后倒入锅中浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下锅里热油润滑锅,然后把热油倒出来,加入清凉油,防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等鸡块炒香微微变色以后,倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
鸡汤千万不要用凉水。
冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖制里面的营养物质,鸡块容易板结,做柴火。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足,这个时候把香菇放进去,加入适量的食盐调底味。
加入几颗枸杞或红枣,盖上锅盖小火炖5分钟,让香菇的鲜味融入鸡汤中。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。
阿飞有话说:1.香菇用冷水泡过,营养不易流失,口感更鲜。
2.炖鸡汤时一定要用热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁,而且鸡块容易发柴。
3.炖这种鲜汤,只需要食盐调一下底味,不需要其他调味品。
鸡汤去腥味的方法
鸡汤去腥味的方法鸡汤是一道常见的美食,然而在烹制过程中,常常会有腥味出现。
腥味可以让鸡汤的口感大打折扣,因此如何去除腥味成为了烹饪鸡汤的关键。
下面我将介绍几种常见的去腥方法。
第一,选用新鲜的食材。
当我们烹制鸡汤的时候,选择新鲜的鸡肉可以减少腥味的产生。
新鲜的鸡肉不仅质地鲜嫩,而且没有霉味,这能有效地降低腥味的出现。
第二,去除内脏。
鸡的内脏是产生腥味的主要原因之一。
在烹制前,彻底清洗鸡的内脏,去除内脏中的血水和脏物。
这样可以有效地减少鸡汤中的腥味。
第三,用盐水浸泡。
如果你的鸡肉有较重的腥味,可以事先用盐水浸泡一段时间。
盐水能够帮助提取鸡肉中的腥味,使其更加鲜嫩。
具体的操作方法是在鸡肉中加入适量的盐,浸泡约15-20分钟后,再进行下一步的烹饪。
第四,用姜去腥。
姜是一种具有强烈香气的食材,能有效地中和鸡肉中的腥味。
烹制鸡汤时,可以将姜片与鸡肉一同煮熟。
姜的香气能够覆盖住鸡肉的腥味,使鸡汤更加鲜美。
第五,加入料酒。
料酒是烹饪中常见的调味品,它不仅能增添风味,还能去除腥味。
在烹制鸡汤时,可以适量加入料酒。
料酒中的酒精成分可以有效中和鸡肉中的异味,使鸡汤的风味更加纯正。
第六,加入味精。
味精是一种常用的调味品,它具有增强风味的作用。
在烹制鸡汤时,适量加入味精能够使鸡肉的腥味更加淡化,使鸡汤更加鲜美可口。
不过需要注意的是,味精的用量不宜过多,以免影响健康。
第七,炖制时间不能太长。
鸡汤炖得时间过长,会使鸡肉中的腥味更加浓重。
因此,在炖制过程中,要控制好时间,避免炖得时间过长。
一般来说,20-30分钟左右的炖制时间是比较合适的。
第八,加入一些调味料。
在烹制鸡汤时,可以适量加入一些调味料,如葱、蒜、香菜等。
这些调味料具有较强的香味,能够中和鸡肉中的腥味,提升鸡汤的风味。
综上所述,去除鸡汤中的腥味有很多方法。
我们可以选择新鲜的食材、去除内脏、用盐水浸泡、用姜去腥、加入料酒、加入味精、控制炖制时间和加入一些调味料等。
不同的方法可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。
炖鸡汤时,很多人做了两个错误的步骤,所以炖鸡汤有腥味
炖鸡汤时,很多人做了两个错误的步骤,所以炖鸡汤有腥味
众所周知,鸡肉是一种非常营养和健康的食物。
很多人喜欢喝鸡汤,鸡汤不仅能给身体补充能量,还能补血益气、滋阴润肺。
很多人可以炖鸡汤,但很多人炖的鸡汤有腥味。
知道怎样使鸡汤更美味吗?其实,只需改变两个步骤,就能让炖鸡汤美味而不腥味。
在日常生活中,无论是炖排骨、炖鸡,还是炖其他肉类,我们都知道,第一件事就是把水烫一下,去掉泡沫,然后再洗干净就可以开始炖了。
炖鸡汤时,很多人都觉得汤不新鲜,吃起来有腥味。
这鸡吃起来油腻腻。
事实上,我们在炖鸡汤时犯了两个错误,所以炖鸡汤有腥味,味道不好。
今天就让我们来谈谈炖鸡汤的正确方法和步骤。
炖鸡汤有两个步骤
第一步是把鸡烫一下。
其实,烫是为了去除鸡肉的血味和肉味。
烫鸡肉时,一定要把鸡肉放在冷水锅里,这样才能保持鸡肉的营养。
如果等水烧开后再倒进去,鸡肉会很快变热,肉质也会紧绷,这不仅会让鸡肉不好吃,而且味道也会很鲜美。
第二步是一次在炖肉中放入足够的水,不要马上盖锅盖。
鸡放进锅里后,先用大火把水烧开。
等水开四五分钟,然后盖上盖子。
然后把火关小,慢慢炖。
如果一上锅就盖上锅盖,鸡肉在锅里煮沸时,经过加热、调味后,就会发出腥味。
如果盖上锅盖,味道就不会蒸发,会被鸡肉和汤吸收。
汤的味道肯定不好。
所以我们应该等水烧开几分钟,等气味散去后再盖上盖子。
炖鸡汤一点也不腥味,鸡肉的味道非常鲜嫩,汤很清。
炖鸡汤其实并不难,只需要注意以上两个步骤,就可以保证炖出美味的鸡汤!。
炖鸡的诀窍 新浪博客
宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。
实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。
当然,飞水也是有学问的。
若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。
最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。
开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐.胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了.从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用.在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除.下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问对于炖汤来说,这还是个不小的问题。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
家常料理技巧如何炖出浓郁的鸡汤
家常料理技巧如何炖出浓郁的鸡汤在家中做饭的时候,家常料理是我们经常选择的一种做法。
而其中最受欢迎的就是炖鸡汤了。
炖鸡汤不仅口感鲜美,而且营养丰富。
今天,我将分享一些家常料理技巧,让你轻松炖出浓郁的鸡汤。
1. 选择优质的鸡肉炖鸡汤的第一步是选择优质的鸡肉。
鸡肉的选择对于鸡汤的味道至关重要。
新鲜的活鸡是最好的选择,因为它们的鸡肉更加鲜嫩。
如果你购买的是冷冻鸡肉,那么你应该选择那些没有异味和深冻痕迹的。
另外,肉鸡的种类和部位也会对鸡汤的口感和味道产生影响,可以根据自己的喜好进行选择。
2. 事先准备在开始炖鸡汤之前,你需要进行一些事先准备工作。
首先,将鸡肉切成块状,并冲洗干净。
同时,你还可以选择加入一些调味料,如姜片和葱段,以提升鸡汤的香味。
其次,你需要准备一个合适的炖锅或高压锅。
炖锅可以慢慢将鸡肉的鲜汁炖出,而高压锅则可以在较短的时间内炖出浓郁的鸡汤。
3. 控制火候和时间炖鸡汤时,控制火候和时间是非常重要的。
一般来说,用小火炖煮时间较长,可以更好地保留鸡肉的鲜嫩口感。
而大火炖煮时间较短,可以迅速炖出鸡汤的浓郁味道。
此外,如果你使用高压锅来炖鸡汤,需要注意的是,炖煮时间一般为30-40分钟。
过长或者过短的时间都会影响鸡汤的味道。
4. 添加调料和配料为了让鸡汤更加美味,你可以根据个人口味添加适量的调料和配料。
例如,你可以加入盐、鸡精、生抽、料酒等来提升鸡汤的咸鲜味。
此外,你还可以根据自己的喜好加入一些蔬菜或食材,如红枣、山药、木耳等,以增添鸡汤的营养价值和口感变化。
5. 妙用小窍门除了以上的技巧之外,还有一些妙用小窍门可以帮助你更好地炖出浓郁的鸡汤。
首先,如果你想要鸡汤的味道更加浓郁,可以在炖煮过程中适当加大火力,以促使汤汁的浓缩。
其次,你可以尝试使用火腿、香菇等食材来增添鸡汤的鲜香味道。
最后,经常给鸡汤捞沫可以让汤更清爽,味道更纯正。
通过以上的技巧和小窍门,相信你已经掌握了炖出浓郁鸡汤的要领。
记住,选择优质的鸡肉,控制火候和时间,添加适量的调料和配料,加入一些妙用小窍门,相信你一定能够轻松地炖出一碗美味浓郁的家常鸡汤。
鸡汤怎么炖才又浓又白
鸡汤怎么炖才又浓又白鸡汤是中国人餐桌上常见的一道汤品,具有保健作用,被誉为“最滋补的美食之王”。
鸡汤不仅具有滋补身体的功效,还被认为有助于改善免疫力、促进消化和滋养皮肤等作用。
而对于喜欢鸡汤的人来说,浓郁的味道和乳白色的汤质是一种奢侈享受。
那么,如何炖出又浓又白的鸡汤呢?下面将为您详细介绍。
1.选用优质鸡肉和鸡骨原料:炖制浓郁鸡汤的关键是选用优质的鸡肉和鸡骨原料。
鸡肉越鲜嫩,炖制出来的鸡汤越鲜美。
建议选用有机鸡或农村散养鸡,它们的肉质更加鲜美。
另外,在选用鸡骨原料时,可以选择鸡架、鸡胸骨或者鸡胸肉等,它们含有较多的胶原蛋白,能增加鸡汤的浓稠度。
2.清洗鸡肉和鸡骨原料:在炖制鸡汤之前,需要对鸡肉和鸡骨原料进行彻底清洗。
首先,将鸡肉和鸡骨原料剁成块状,并用清水冲洗2-3次,去除血水和杂质。
在冲洗的过程中,要用手轻轻搓洗,不要使用刷子或洗涤剂,以免破坏鸡肉的纤维结构。
3.焯水去腥:焯水是炖制鸡汤的重要步骤之一,可以去除鸡肉和鸡骨的腥味,使鸡汤更加清香。
将鸡肉和鸡骨原料放入开水中,大火煮沸后转小火焯水5-10分钟,期间将浮沫捞出,再用清水冲洗干净。
4.炖制时间要足够长:炖制时间是决定鸡汤浓郁程度的关键。
将焯过水的鸡肉和鸡骨倒入炖盅中,加入清水,水量大约以盖过原料为宜。
然后,将炖盅置于炖锅中,加盖用小火炖煮2-3小时,让原料慢慢释放出鲜美的味道和养分。
如果使用电压力锅或慢炖锅,炖制时间可以适当缩短。
5.适量添加调味料:为了使鸡汤更加美味,可以适量添加一些调味料。
常用的调味料包括生姜、葱段、酱油、料酒等。
可以根据个人口味进行调整,不过,调味料的添加要适量,以保持鸡汤本身的鲜美风味。
6.使用文火炖煮:炖制鸡汤时,火候的掌握十分重要。
建议使用文火炖煮,保持汤水在慢慢沸腾的状态。
文火可以使炖锅中的温度均匀分布,充分激发鸡肉和鸡骨原料的营养成分和鲜美味道。
7.待汤凉后除去浮油:炖制出来的鸡汤可能会有浮油,这是因为鸡肉中的脂肪在炖制过程中被释放出来。
怎样炖鸡汤好喝又营养
怎样炖鸡汤好喝又营养导读:我根据大家的需要整理了一份关于《怎样炖鸡汤好喝又营养》的内容,具体内容:鸡汤是冬季进补的营养品,但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事,怎样炖鸡汤好喝呢?以下是我介绍了教你炖鸡汤好喝又营养,一起来了解,很不错的哦!怎样炖鸡汤好喝?鸡汤特别是老母...鸡汤是冬季进补的营养品,但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事,怎样炖鸡汤好喝呢?以下是我介绍了教你炖鸡汤好喝又营养,一起来了解,很不错的哦!怎样炖鸡汤好喝?鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,"补虚"的功效也为人所知晓。
冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
怎样炖鸡汤好喝?我为你揭秘。
1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。
通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。
去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。
炖乌鸡汤不腥的实用方法
炖乌鸡汤不腥的实用方法做过乌鸡汤的朋友都知道,如果处理不好,炖出的汤是很腥的。
那么,乌鸡汤应该怎么做才不腥呢?下面店铺为大家推荐乌鸡汤去腥味的方法,欢迎参考。
炖乌鸡汤不腥的方法一、宰杀。
宰杀乌鸡与其它鸡不同,因为乌鸡血的营养价值很高,有很好的滋补作用,能补血乌发,不能让它流失。
所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死,然后再宰杀,这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过,这种杀法有点残忍了,如果你实在下不去手,让卖鸡的人代劳吧。
二、清洗。
把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛,然后切掉乌鸡屁股,因为鸡屁股腥味较重,而且含有毒素。
再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。
最后,把乌鸡仔细的清洗干净,沥水备用。
可以剁成块,也可以不剁。
三、焯水。
烧上一锅水,水中放上一把花椒,5~6片生姜,烧开后再倒入适量料酒。
保持大火,放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。
这个过程也叫“飞水”,不仅可以去除乌鸡的腥味,而且也是一次彻底清洁的过程,能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。
因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的。
此外,加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
事实上,不仅仅是乌鸡,任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。
四、炖汤。
经过上述处理后,你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了,保证成菜后没有腥味,而且很鲜香。
切记,刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了,倒掉,重新换上新水炖制。
炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。
按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳,而且汤色清亮,汤味鲜美,没有腥味,不信你就试试看吧。
其它去腥方法:一、乌鸡洗净后,用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时,再将乌鸡放入冷水锅中煮开,小火煮炖,快好时前20分钟放入两汤勺牛奶,这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美,而且没有腥味。
二、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味,而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。
乌鸡的营养价值与功效乌鸡又称竹丝鸡,正宗的乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
家常炖鸡汤的简单方法
家常炖鸡汤的简单方法
炖鸡汤是一道营养丰富又美味的家常菜,而且制作起来非常简单。
下面是一份简单的家常炖鸡汤的做法,请您参考:
材料:
1只鸡腿
适量的姜片
适量的葱段
适量的盐
适量的胡椒粉
步骤:
1. 鸡腿清洗干净,剁成块状备用。
姜片切成薄片,葱段切成小段备用。
2. 热锅倒入适量的清水,水开后放入鸡腿块、姜片和葱段,煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖鸡汤,炖煮时间约1至1.5小时,使鸡肉炖烂入味。
4. 炖煮结束后,根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀即可。
5. 炖鸡汤可以根据个人喜好加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,增加口感和营养价值。
家常炖鸡汤做法简单易学,不需要太多时间和材料。
很适合忙碌的日常生活中享受一份温暖美味的鸡汤。
让鸡汤更鲜美六个窍门
让鸡汤更鲜美六个窍门
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
1.需要剔除的部位
鸡爪上的趾甲、鸡的内脏和鸡屁股;
2.用淘米水浸泡
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
3.先焯再冰
事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉。
焯后在冷水中泡一会儿;
4.冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
5.二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。
然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
6.最后加盐
关火前5分钟再加盐,因为过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,使得鸡肉不易软烂。
炖鸡汤的小妙招
炖鸡汤的小妙招炖鸡汤是一道非常受欢迎的家常菜,尤其在寒冷的冬季,一碗热腾腾的鸡汤可以暖胃又暖心。
但是,要想做出一碗美味的鸡汤,并不是一件简单的事情。
今天,我就来分享一些小妙招,希望能帮助大家炖出一锅香浓的鸡汤。
1. 选好鸡选好鸡是炖鸡汤的关键。
最好选择老母鸡或者土鸡,因为这种鸡的肉质更紧实,骨头更硬,炖出来的汤更有营养,味道也更鲜美。
如果选择的是肉鸡,可以加一些猪骨或者牛骨来增加汤的鲜味。
2. 鸡肉处理选好鸡后,就要对鸡肉进行处理。
将鸡肉洗净后,切成块或者剁成小块,这样可以让鸡肉更容易入味。
如果时间充裕,可以用盐水或者料酒腌制一下,这样可以去除鸡肉的异味,增加汤的鲜味。
3. 加入配料炖鸡汤的配料也很重要。
一般来说,可以加入姜片、葱段、党参、枸杞、红枣等,这些配料不仅能增加汤的营养价值,还能去除异味,增加汤的香气。
4. 火候掌握炖鸡汤的火候也非常关键。
火太大会让汤变得浑浊,火太小又容易炖不烂。
一般来说,可以先将鸡肉和配料放入锅中,加入适量的水,用大火烧开后转成小火慢慢炖煮。
如果想要汤更浓稠,可以用中火炖煮。
5. 调味品的使用在炖鸡汤的过程中,还可以加入一些调味品,如盐、鸡精、胡椒粉等,根据个人口味来决定。
如果想要汤更鲜美,可以加入一些鲍鱼汁或者鱼露。
如果想要汤更清淡,可以不加调味品。
6. 炖鸡汤的时间炖鸡汤的时间也很重要。
一般来说,炖鸡汤最少需要2个小时,最好能炖4个小时以上,这样可以让鸡肉更加入味,汤也更加浓郁。
如果时间充裕,可以用电饭煲或者慢炖锅来炖,这样可以更加省力省时。
7. 去油还要去除汤中的油脂。
可以用勺子将汤面上的油撇掉,或者用油脂分离器来去除油脂。
如果想要汤更清淡,还可以将汤过滤一遍,去除杂质。
炖鸡汤并不是一件简单的事情,需要掌握一些小妙招才能做出一锅香浓的鸡汤。
希望大家可以通过我的分享,炖出一碗美味的鸡汤,让家人和朋友都能品尝到健康又美味的家常菜。
炖鸡汤的做法
炖鸡汤的做法鸡汤口味香纯、有助于消化,营养成分极易被人体所吸收。
但对于如何炖鸡汤,很多人却不怎么拿手。
下面是店铺给大家分享的炖鸡汤的做法,希望你喜欢。
炖鸡汤的做法一:平菇炖鸡食材准备净嫩鸡1只,鲜平菇、菜心各250克葱段、姜片、枸杞、清汤、料酒、盐各适量方法步骤1.鲜平菇择洗干净,菜心洗净,入开水锅中烫熟,备用。
2.净嫩鸡处理干净,剁成小块,入沸水中氽去血污,捞出。
3.锅置火上,加清汤、鸡块、料酒、枸杞、葱段、姜片,旺火烧开,转文火炖煮片刻,加入平菇、盐炖至鸡熟烂,加入菜心,出锅即可。
炖鸡汤的做法二:蘑菇炖鸡食材准备子鸡1只(约1000克),榛蘑75克,葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许,精盐、味精各1/3小匙,白糖1大匙,料酒、酱油各3大匙,植物油2大匙,清汤适量。
方法步骤1.榛蘑用清水浸泡至软,反复洗净,捞出沥水,放入碗中。
2.加入少许葱段、姜片、清水,上屉用旺火蒸10分钟,取出。
3.子鸡去掉嗉子、内脏,切去鸡尖,剁去鸡爪,洗净。
4.擦净水分,剁成小块,加入少许料酒拌匀。
5.锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡肉焯透,捞出冲净。
6.锅中加油烧至八成热,下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
7.放入鸡块炒至鸡肉紧缩,烹入料酒,放入八角、花椒炒匀,再放入榛蘑翻炒片刻。
8.加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸,转小火炖至熟烂,拣去花椒、八角,加入味精,装碗即可。
炖鸡汤的做法三:薏米鸡汤食材准备瘦鸡1只,薏米30克,天门冬8克,冬菇3朵,白菜适量,盐适量。
方法步骤1.薏米与天门冬预先用水浸泡一晚,洗净待用;冬菇泡发后洗净去蒂;白菜洗净备用。
2.鸡去毛及内脏后洗净,放入沸水中稍煮片刻,取出置清水中冲净。
3.将鸡放入较大的炖盅内,注入适量沸水,炖约60分钟,然后放入冬菇、薏米及天门冬,再炖约40分钟,放入白菜,加盐调味,继续炖20分钟左右即成。
炖老母鸡汤的正确方法告诉一下
炖老母鸡汤的正确方法告诉一下炖老母鸡汤的正确方法。
炖老母鸡汤是一道营养丰富、滋补身体的传统美食,具有补气养血、滋润肌肤等功效。
正确的炖老母鸡汤方法不仅可以保持食材的营养成分,还能让汤汁鲜美可口。
下面,我将分享一下炖老母鸡汤的正确方法,希望能够帮助大家制作出美味的老母鸡汤。
首先,选择新鲜的老母鸡是炖老母鸡汤的关键。
老母鸡肉质细腻,肉汁鲜美,富含胶原蛋白,具有很好的滋补作用。
在购买老母鸡时,要选择体型健壮、皮肤有光泽、无异味的老母鸡,这样炖出来的汤汁口感会更好。
接下来,准备炖老母鸡汤所需的配料。
一般来说,可以选择一些滋补的食材,如枸杞、红枣、当归、党参等,这些食材能够增添汤汁的营养价值,让老母鸡汤更加滋补。
此外,还可以加入适量的姜片和葱段,用来去腥提味。
然后,开始炖老母鸡汤。
首先将老母鸡洗净,切块后放入炖盅中,加入适量的清水,水量要稍微多一些,以确保炖出的汤汁浓稠鲜美。
接着将配料一起放入炖盅中,盖上盖子,放入蒸锅中用文火慢慢炖煮。
炖老母鸡汤的时间一般需要2-3个小时,这样才能炖出鸡肉的鲜嫩和汤汁的浓厚。
最后,根据个人口味适量添加盐和味精,调整好汤的味道即可。
炖好的老母鸡汤鲜美可口,汤汁浓稠,老母鸡肉鲜嫩多汁,营养丰富,是一道滋补的美味佳品。
总之,炖老母鸡汤的正确方法关键在于选择新鲜的老母鸡,搭配适量的滋补配料,慢火慢炖,最后根据个人口味调味。
希望通过我的分享,大家能够掌握正确的炖老母鸡汤的方法,制作出美味营养的老母鸡汤,滋补身体,呵护健康。
自己在家炖鸡汤时 牢记三个诀窍 鸡汤好喝没腥味
自己在家炖鸡汤时牢记三个诀窍鸡汤好喝没腥味
1、腌制。
要想彻底的去除鸡肉的腥味,炖鸡汤时,需要用食盐、生姜、白酒、蚌油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时,时间到后,再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。
因为将鸡肉腌制1小时,可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中,从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。
2、明火炖。
经常有人问,为什么在饭店喝的鸡汤都那么的清澈,自己在家如何炖出非常清炖的鸡汤呢,草实决定鸡汤炖的清不清澈,只要堂握火候即可,而炖鸡汤时,最建议大家用明火炖因为明火炖鸡汤可以防止鸡汤在锅中翻滚,锅中翻滚的次数少了,鸡肉中溢出来的杂质就少,这样炖出来的鸡汤就会很清澈。
而清澈的鸡汤和不清澈的鸡汤营养价值是一样的,大家根据自己的喜爱去调节火候即可。
3、捞血沫。
在明火炖鸡汤时,多多少少还是会出现少许黑色的浮沫,这种浮沫都是鸡肉血水凝固而形成的,如果不将这些血沫捞出来,炖出来的鸡汤还是会有少许的腥味。
鸡肉炖汤不柴不腥 怎么才能做到 大饭店厨师教你炖出鲜美鸡汤
鸡肉炖汤不柴不腥怎么才能做到大饭店厨师教你炖
出鲜美鸡汤
1、首先要炖出营养又好喝的鸡汤,在市场寻觅一只地道的土鸡实在不是件容易的事,土鸡宰杀后,最好不要马上烹调,这样不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,鸡肉需在0至4℃的环境里冷藏3到5个小时再烹调,这时的呋道会更鲜美更有营养。
2、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水,不仅可以除去血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
一定要温水下锅,煮5分钟,不加盖,并不时翻动,切忌中途随意添加水,让食材跟随水温升高而充分释放营养与香味。
所以,鸡肉飞水后要放凉或用冷水冲凉后再入锅炖。
3、鸡肉内含谷氨酸钠,可说是“自带味精”。
所以烹调鲜鸡只需放适量盐、油、酱油、葱、姜等,味道就十分鲜美了。
若再放进花椒或大料等味重的调料,反会驱走或掩盖鸡的鲜味。
炖鸡汤很讲究火候,应该先用大火烧10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,再转文火慢炖,盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的,要在汤已经炖好了才能放,而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火,中途不能揭盖。
炖好鸡汤的小技巧
炖好鸡汤的小技巧作者:来源:《女性天地》2017年第03期你知道吗?想让鸡汤好喝,小技巧都在这里—宰活鸡吃冻鸡我们在市场买活鸡,都习惯现场宰杀直拎回家煲汤,容不得中间耽搁分秒,实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3—4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物被宰杀后体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”经过“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课其实不光是鸡,任何肉类在炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
当然,飞水也是有学问的。
若冷水放肉,会严重流失营养。
最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。
开水下锅也行,3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,如有从冷库里带来的怪味,可在烧煮前先用姜汁浸3~5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
下锅—水“生”火热炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,水开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
注意,放盐进去后不要搅拌。
家常炖鸡汤的简单方法
家常炖鸡汤的简单方法
家常炖鸡汤是一道简单易做又美味营养的汤品,下面介绍一个简单的炖鸡汤方法:
材料:
- 鸡胸肉或者鸡腿肉:250克
- 姜块:3片
- 葱段:2段
- 鸡精或盐:适量
- 水:适量
步骤:
1. 将鸡胸肉或鸡腿肉净洗干净,切成块状备用。
2. 将姜切成片状,葱切成段状备用。
3. 将一锅水烧开,放入鸡肉块、姜片和葱段,大火煮沸后,再转小火炖煮20分钟。
4. 汤煮好后,根据个人口味加入适量的鸡精或盐调味,即可。
这是一种非常简单的炖鸡汤的方法,可以保持鸡肉的鲜嫩和汤的清香。
如果你想增加汤的口感和营养,也可以加入一些其他蔬菜,如胡萝卜、洋葱和西红柿等。
记得根据个人喜好调整调味品的用量,享受家常炖鸡汤的美味吧!。
清炖鸡的正确方法
清炖鸡的正确方法随着最近立秋,天气逐渐转凉,炖鸡汤成了我们餐桌上不可或缺的一道菜。
炖出来的鸡汤营养丰富,鸡肉吃起来鲜嫩,特别好吃。
但是我们有些朋友,家里自己做的炖鸡汤,吃起来很油腻,鸡肉也不好吃。
其实解决的原因很简单。
今天给大家分享一下炖鸡汤最正确的做法,保证做出来的味道和口感和酒店里的一样好吃。
好了,我就不废话了,然后直接给你上干货。
首先是原材料的准备。
鲜三黄鸡半只,鲜香菇少许,八角一颗,花椒少许,葱少许,姜少许,白芷少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,胡椒粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1.首先,我们先把新鲜的三黄鸡剁碎,然后放入清水中,至少洗三遍备用。
大家注意了,这样可以有效去除三黄鸡中的血油,让炖出来的鸡汤喝起来不油腻,颜色更清澈,更开胃。
2.然后我们把五个新鲜的蘑菇切片,放在一个空碗里备用。
然后我们把一点大葱切成葱花。
将生姜切成姜片,放入空碗中,然后加入白芷两片、花椒一把、八角一个。
接下来,让我们开始让它们着火。
3.先把清水烧开,把鸡块放在凉水里,加一点葱和姜片,焯三分钟。
在这个过程中,我们应该撇去浮沫。
大家注意了,烫鸡块的目的是去除多余的油脂和杂质,这样会让鸡汤的颜色更加清澈。
喝了也不会觉得油腻。
4.然后,我们把锅洗干净,加一点底油。
先把食材放入锅中翻炒三分钟。
这一步的目的是收紧鸡肉的口感,让炖鸡的味道更鲜美,口感更好。
然后,三分钟后,我们加入三勺清水,烧开。
5.然后,三勺清水在我们家烧开后,不用担心调味的问题。
先将鲜香菇放入锅中,开中低火,将鸡肉煮30分钟。
30分钟后出锅,加入5克精盐调味。
如果提前放盐,鸡汤的味道会变咸。
这一点我们都应该注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1.切好的鸡块,一定要用清水洗至少三遍,可以有效去除鸡肉中的血水和杂质,这样做出来的鸡汤才不会油腻。
让我们都记住这一点。
2.对于这道菜,我们放精盐的时间很重要,一定要出锅。
如果提前放,鸡汤的味道会变得太咸,营养会流失很多。
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炖出鲜美鸡汤的六个诀窍
冷冻杀菌活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,禽畜骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,再到“成熟期”,这时的肉质最好,最宜用来炖汤。
剔除附件去掉鸡身上的一些附件,可令鸡汤更美味。
影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻,位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间,否则易让鸡汤有股异味。
淘米水浸泡淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。
煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。
焯水去腥焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可。
焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性。
水要加足炖鸡时不可中途添水,否则汤就不醇香了。
炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟,打开盖子撇沫,再转文火,此时就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
还可根据个人口味加入调料,比如香菇、红枣和枸杞,加入红枣的鸡汤味道特别鲜,还有种甘甜的感觉。
但料不宜太多太杂,否则易破坏味道。
最后加盐放盐千万不可太早,否则不但汤味变淡,容易加入过多的盐,肉也炖不烂。
一定要在汤快炖好时放盐。
放盐后转大火10分钟再关火,一锅香浓的鸡汤就炖好了。