食品标准与法规复习重点.docx

第一章

1.全国食品工业标准化委员会成立的时间地点（1985年10月,北京）

2标准的基本特征：科学性统一性时效性强制性

3.标准化的作用

[1]现代大生产的必备条件

[2]实行科学管理和现代化管理的基础

[3]不断提高产品质量和安全性的重要保证

[4]推广应用科技成果和新技术的桥梁

[5]国家对企业产品进行有效管理的依据

[6]可以消除贸易障碍,促进国际贸易的发展

4.标准按照约束力分类

[1]我国的强制性和推荐性标准

[2]世界贸易组织的技术法规和标准

[3]欧盟的新方法指令和协调标准

5.法律的基本特性

[1]法律是一种特殊的社会规范

[2]法律是国家制定或者认可的社会规范

[3]法律是由国家强制力保证实施的并具有广泛约束力的社会规范

[4]法律是规定了人们权利和义务的社会规范

[5]法律有其确定的体制和表现形式

6.我国的立法体制

7.我国的法律渊源P-52

法律渊源是指法的“形式渊源”,指那些来源不同（制定法与非制定法、立法机关制定与政府制定等）具有法的不同效力意义和作用的法的外在表现形式。

以宪法为核心的制定法形式,我国的法律渊源可以分为以下几类：

①宪法：具有最高效力的国家根本大法,它规定了我国的国家制度和社会制度的基本准则。主要由两个方面的基本规范组成：1《中华人民共和国宪法》2其他附属的宪法性文件。

②法律：基本法律和一般法律

③最高国家行政机关（国务院）的行政法规和法规性文件：其法律地位和法律效力仅次于宪法和法律。

④地方国家机关的地方性法规和法规性文件：地方立法权：地方人民代表大会及其常委会包括省、自治区、直辖市、较大的市的人大及其常委会。

⑤规章：是国务院各部、委员会、中国人民银行、审计署和具有行政管理职能的直属机构、以及省、自治区、直辖市人民政府和较大的市的人民政府根据法律和国务院的行政法规、决定、命令,在本部门的权限范围内,所制定的规范性文件的总称。（部门规章一般在全国范围内有效）。

⑥民族自治地方的自治条例和单行条例

⑦特别行政区的规范性法律文件

⑧国际条约

8.我国食品法律法规体系包括,举例说明

9.法律法规与标准的不同之处

[1]标准是以法律规范为依据的,但是法律和法规在低位上高于标准

[2]标准主要是在技术层面,而法规涉及各个方面

[3]法律法规是比较客观的,标准相对而言比较微观和具体

[4]法律法规较稳定,标准又是需要补充和修改

[5]法律法规属于规范性文件,标准有时是文字的,有时是实物

第二章

1.食品标准制定的的意义

[1]保证食品卫生与安全

[2]国家管理食品行业的依据

[3]食品企业科学管理的基础

2.我国食品标准建设与国外的差距,举例说明

1）食品标准体系不完善

我国现行食品标准虽由国家标准委统一发布,但标准起草部门众多,加之审查把关不严,致使我国的食品标准不够协调,国家标准之间不统一,行业标准与国家标准之间层次不清。

2）部分重要产品标准短缺

标准中某些技术要求特别是与食品安全有关的如农兽药残留、抗生素限量等指标设置不完整甚至完全未作规定。生产者无标准可依,消费者更觉无所适从。

3）标准复审和修订不及时

现行国家标准标龄普遍偏长,平均标龄已超过10年,有的甚至20年

4）食品标准的编制仍有许多不规范之处

标准编写的格式不规范,技术要求的制定不科学,技术要求中项目的单位不符合要求,标准未能按要求定期修定或确认,企业标准的管理措施不完善等方面。

5）部分标准的实施状况较差

由于历史原因、从业人员综合素质较低、宣传不到位,导致我国食品行业规模化和组织化程度不高。

6）标准意识淡薄

普通消费者甚至相当多的企业对标准了解甚少而无法辨别真伪。标准化意识淡薄还表现为政府的政策支持力度不够,标准化工作缺乏权威性且执行能力不足。

解决办法

1）加大食品标准的宣传力度

配合普法宣传,利用各种途径积极宣传《标准化法》等相关法律法规及其重要性,使生产者、经营者、消费者、有关管理部门各司其职,促进我国食品工业快速、有序发展。

2）统一食品标准管理体系

食品标准体系出现的诸多问题,很大程度上跟目前食品标准管理体制的不合理有关。做到“统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布”国家标准的四个统一管理职能。

3）完善食品标准体系

“没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。”这就意味着以后的食品标准主要由国家标准和地方标准两类构成,大大避免了标准重复的可能性。

4）加强培养高素质的制标、修标技术人员食品标准是一个国家的科技水平的体现

5）推动食品标准的国际化进程

应积极参与国际标准化活动,参加国际标准的制修订工作,使食品标准尽可能与国际接轨。

6）强化食品标准信息服务体系

加强对标准信息服务机构的政府投入,支持其结合本国产业特色广泛搜集有关国际组织、达国家、出口目标国的农业标准、食品标准以及相关法律法规等。

总之,食品标准化是一个系统工程,需要社会各界的配合努力。

3.我国食品标准分类

按级别分：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

按性质分：强制性标准、推荐性标准

按照内容分：食品产品标准、食品卫生标准、食品卫生基础标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器

国家强制性标准代号：GB

推荐性标准：GB/T

4.食品基础标准主要包括？

[1]名词术语类、图形符号、代号类标准

[2]食品分类标准

[3]食品标签标准

[4]食品检验规则、食品运输、包装、物流标准

[5]食品标准化、质量管理标准

5.食品产品标准概念

[2]反映对健康可能有一定危险性的间接指标,如菌落总数、大肠菌群

[3]反映卫生状况恶化或对卫生状况恶化具有影响的指标,如酸价、水分

7.举例说明食品卫生标准检测指标分类及国家食品卫生标准类别？

8.食品添加剂概念及3个主要特征

为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物或者天然物质

特征：一是为加入到食品中的物质,因此它一般不单独作为食品来食用

二是既包括人工合成也包括天然的化合物

三是加入到食品中的目的是改善食品品质和色、香、味以及防腐保鲜和加工工艺的需要

第三章

1.企业标准体系的主要三个内容

技术标准体系、管理标准体系、工作标准体系

2.企业标准体系的基本特征

目的性、集成性、层次性、动态性、阶段性

3.国家标准,行业标准,地方标准和企业标准之间的关系？

对需要在全国范围内统一的技术要求,应当制定国家标准；对没有国家标准而又需要在全国某个行业内统一技术要求,可以制定行业标准；对没有国家和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求,可以制定地方标准；企业生产的产品没有国家和行业标准的,应当制定企业标准。国家鼓励企业制定过于国家标准的企业标准。

4.企业标准体系制定的原则？

[1]贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律法规、规章和有关强制性标准

[2]充分考虑顾客和市场的需求保证产品质量,保护消费者利益

[3]积极采用国际标准和国外先进标准

[4]有利于扩大对外经济合作和国际贸易,有利于促进新技术的发展和推广

5企业标准体系的设计要求？

答：（1）已有国家或行业标准的产品,企业应遵照执行；对尚无上级标准的,应当制定产品的企业标准

（2）企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前,进行必要的市场调研,看是否需要制定产品的生产标准

（3）企业标准在国家标准发布之前,已按程序备案并在实施,需要与国家标准进行比较,与国家标准不一致的需要修订或者废止

（4）参照执行国家或者行业标准,也可以根据本企业产品特点制定企业标准

（5）国家鼓励企业制定严于上级标准的企业标准。在制定产品标准时,要考虑选取可以达到的、较高的技术指标

（6）不同种类、等级产品,其技术指标项目、要求不同,不同产品都应该具备科学合理的技术指标

（7）国家如果已有强制性标准,企业标准中就不能随意对强制性标准项目和指标加以改动

6.企业标准的体系的特性

效用上的监控性

状态上的稳定性

时间上的先行性

空间上的基础性

7.企业编制生产计划的主要步骤

[1]调查研究,收集资料：内容包括国内市场对产品的需求分析,产品市场占有率,长远发展规划和近期销售情况,生产原料供应、设备检修、劳动