食品标准与法规复习重点.docx
食品标准与法规复习资料
1、标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
2、法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
3、食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
4、技术法规：指规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法（包括适用的管理规定）的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
5、我国食品法律法规体系：食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的、对全社会有约束力的权威性规定，它既包括法律法规、也包括也技术规范为基础所形成的各种法规。
①法律：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定其他文件的依据。
②行政法规：分国务院制定行政法规和地方性行政法规，按规定的全面系统化课分为条例、规定和办法。
③部门规章：包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。
④其他规范性文件：不属于法律、行政法规和部门规章，也不属于标准等技术规范，如一些通知、决定、管理办法、管理规定等⑤食品标准：标准是生产和生活当中，重复性发生的一些事件的技术规范。
该体系中法律、社会规范等级最低的是规范性文件，不是食品标准。
食品法律法规制定的原则：(1)遵循宪法的基本原则；(2)依照法定的权限和程序的原则；3)从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则； (4)坚持民主立法的原则；(5)从实际出发的原则； (6)对人民健康高度负责的原则； (7)预防为主的原则；(8)发挥中央和地方两方面积极性的原则。
6食品法律法规的适用规则：上位法优于下位法（当不同位阶的食品法律法规发生冲突时，应当选适用位阶高的，即效率等级高的法律法规）；同位阶的食品法律法规具有同等法律效力（在各自的权限范围内施用）；特别规定优于一般规定；新的规定优于旧的规定；不溯及既往原则（事件发生在法律施用前，则该法不适用，某些特别规定除外）。
(完整版)食品标准与法规课程重点
第一章食品标准与法规概论食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在？法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。
食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。
食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规范性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
（5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。
（6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
（7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。
第三章食品质量与管理食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。
食品标准与法规要点
重点为2、5、7、8；第九章可以不看第2章，要求了解为什么要进行标准化，方法、原理，食品标准的分类及其关系（GB;QB;DB;Q\），要求能看懂食品标准，食品标准的基本内容和编写要求，能自己制定食品企业标准目前食品安全问题越来越严重，苏丹红、三聚氰胺等事件…频频发生，因此国际和国内都需要对食品的质量和安全做出评价和判定，依据是什么呢？有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品标准与法规。
地沟油五、食品企业标准编写实例分析1、企业标准的内容、范围与强制性GB相抵触1）内容相抵触GB2762-2005《食品中污染物限量》规定了畜禽肉类食品中铅的Max为0.2mg/kg，某企业规定0.5mg/kg——常犯的错误有的企业标准中规定营养成分指标远远低于GB,如某企业含乳饮料企标pro含量为大于等于0.4g/100ml，GB11673-2003《含乳饮料卫生标准》规定大于等于1 g/100ml。
大头娃娃奶粉事件2）范围相抵触GB对食品添加剂和营养强化剂的使用范围和使用量都有严格规定，不可超范围使用。
如GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》中规定：钙、铁、锌等微量元素只允许在谷物类食品、乳制品、婴幼儿食品中添加，但有的企业在制定绵白糖或食盐的企标时规定加入上述元素（对不缺乏的人并非越多越好，例子加碘盐）3）违反标准不应重复制定的原则某企业制定企标《超高温消毒牛奶》，已有GB5408.2-1999《灭菌乳》，并且技术指标上没有差异，只是加了一些辅料。
——没必要重新制定，辅料可以在配料表中体现。
2、未遵守可证实性原则目前，减肥和增高食品没有GB或行标，企业执行的都是企标，但没有规定检验方法，即不能通过实验来证明确实具有减肥或者增高的作用。
GB\T10789-1996《软饮料的分类》对果汁饮料的定义为：在果汁或者浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浊汁制品，成品中果汁含量不少于10%（m/v）。
食品标准与法规复习大纲
食品标准与法规复习大纲第一章★标准法规相关概念标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。
★标准制定的出发点★标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动•注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。
•注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。
•★标准化对象的特征：制定标准的对象，已经从技术领域延伸到经济领域和人类生活的其它领域，其外延性已经扩展到无法枚举的程度。
因此，对象的内涵便缩小为有限的特征，即“重复性事物”。
★法规相关概念法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件，是法律、法令、条例、规则、章程等的总称。
★技术法规的分类：1.规定性技术法规：确定了要达到特定结果的方法一类技术法规。
核心集中在达到目标的唯一途径上，最大的特点是其具有方法学上的确定性。
•FAO、WHO于1962年联合成立的食品法典委员会（CAC），专门协调和制定有关农产品及其加工产品的质量安全标准。
★其它国际食品标准制定机构国际乳品联合会（IDF）国际葡萄与葡萄酒局（OIV）国际有机农业联合会（IFOAM）美国油脂化学会（AOAC）美国小麦协会（AACC）国际标准化组织（ISO）国际谷物化学协会（ICC）★CAC制定380项，其中法典标准242项、法典指导原则21项、国际推荐操作规程40项、其他法典文件22项、法典推荐分析方法标准55项；第二章★ISO：国际标准化组织成立于1946年，是目前世界上最大、最有权威的国际标准化专门机构。
•国际计量局（BIPM）•食品法典委员会（CAC）•国际卫生组织（WHO）•国际法制计量组织（OIML）★《标准化法》的主要内容1、发布实施日期：•1988年12月29日发布。
(完整word版)《食品标准与法规》复习题
一、填空：1、标准的编制一般含五个阶段：、2、食品行政执法行为发生法律效力的四个要件是。
3、根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为、、、四级。
这四级标准主要是适用范围不同，而不是标准技术水平高低的分级。
4、ISO的中文全称是，QS的中文全称是。
5、法律的适应范围由、、三部分组成。
6、食品市场准入标志由和组成。
7、食品行政执法产生法律效力四个要件是。
8、食品安全风险评估过程包含。
二、选择题1、法的基本特征是（）。
A、文件B、命令C、特殊的社会规范D、法院2、法律体系是下列三个层次（）。
A、法律条文、通知、命令B、法律、行政法规、地方性法规C、宪法、刑法、民法D、中央、省市、乡镇3食品安全风险评估的原则是( )A合法、合理、合情 B. 科学、真实、有效 C.科学证据、风险评估和适当保护、国际协调4.根据《食品安全法》第十九条___ __标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证5.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_ __。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可6.超过保质期限的食品_ ___。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售7.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_ ___。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂8.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_ ___。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房三、判断题（）1、规范性文件不属于法律、行政法规和部门规章。
（）2、民事责任与行政责任均是独立的法律责任，可以相互代替或免除。
（）3、印（贴）有“QS”标志的食品出现质量问题，销售者可不承担法律责任，只由生产者承担相应的法律责任。
（）4、国家标准的年限一般是5年，过了年限后，应被修订或重新制定。
（）5、采用国际标准的产品，技术水平应相当于国外先进水平或国际一般水平。
食品标准与法规--重点
食品标准与法规1、我国当代法分为宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约。
2、食品法律法规：①定义：指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保障实施的法律法规的总和。
②四大特点：权威性、职权性、程序性、综合性③效力范围：指食品法律法规的生效范围或适用范围。
包括时间效力、空间效力、对人的效力。
时间效力：指食品法律法规何时生效、何时失效、对食品法律生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题。
空间效力：指食品法律法规生效的地域范围。
对人的效力：指食品法律法规对哪些人具有约束力。
指食品法律法规的溯及力：新法颁布实施后对它生效前所发生的事件和行为是否适用的问题。
3、中国现行的食品法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国消费者权益保护法》。
4、《食品安全法》于2009年2月28日由十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日正式实施，同时《食品卫生法》自行废止。
《食品安全法》共十章104条。
第一章，总则；第二章，食品安全风险监测与评估；第三章，食品安全标准；第四章，食品生产经营；第五章，食品检验；第六章，食品进出口；第七章，食品安全事故处理；第八章，监督管理；第九章，法律责任；第十章，附则。
5、《产品质量法》是调整食品的生产、流通和监督管理过程中，因产品质量而发生的各种经济关系的法律规范的总称。
6、中国食品安全法律法规体系：①.法律：②.行政法规；③.部门规章；④.规范性文件；⑤.食品标准。
7、与WTO相关的两项重要协定：《实施卫生和植物卫生措施协定》（SPS）、技术性贸易壁垒协定（TBT）。
8、标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点单选、多选、名词、简答、问答1.什么是食品安全事故3.什么是认证4.什么是食品安全风险评估？内容？6.标准的必备要素食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准11.食安法应用范围20.国家标准体系存在的问题21.保健食品标签和说明书有何标准22.修改采用的含义？（国际标准）23.市场经济的法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础市场主体法25.德国食品标准情况如何27.禁止销售农产品情形28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标29.我国食品安全监管体系内容？30.资料性概述要素包括？第一章绪论《食品安全法律法规》这门课程研究内容以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识，中国的食品法律法规，国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，食品标准化基础知识与标准编写，我国的食品标准，食品国际标准及采用国际标准体系以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称9.什么是强制性标准？具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准15.标准与法规的功能（绪论、问答题）1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
2)实现规模化、系统化和专业化：通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行。
运用技术标准降低成本和提高效率，标准成为提高效率，降低成本的桥梁。
3)保证产品质量安全：没有标准就没有高质量产品。
标准称为质量工作的基石。
4)为消费者提供必要的信息：判断产品质量，维护消费者的利益。
《食品标准与法规》复习重点
《食品标准与法规》复习重点一、名解A卷1.食品安全标准：是指为了对食品生产、加工、流通和消费（“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
食品安全标准为强制性标准，包括食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准三类。
2.SSOP：“卫生标准操作程序”，是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定。
3.食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
其内容包括：食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
4.暴露评估：是评价并鉴定评估终点的暴露情况。
5.关键限值：一种能区分可接受或不可接受的标准。
B卷1.食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
2.GMP：“良好生产规范”，食品良好生产规范是为保障食品质量安全而制定的贯穿食品生产全过程的技术措施，也是一种食品质量保证体系。
3.食品许可证制度：是指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
4.风险评估：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良影响的特征性描述。
5.关键控制点：是指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或将危害减少到可接受水平。
二、填空题A卷1.食品法律法规的特点是：权威性、职权性、程序性、综合性。
2.中国当代法的分类：宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约等。
食品标准与法规 (班级整理)
《食品标准与法规》知识要点1)Haccp定义2)Haccp七大原理3)食品的3种危害类型?4)食品市场准入的基本条件是什么?5)何谓食品安全6)何谓风险评估7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流通许可吗？11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外？15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？16)产品质量法索赔期限如何规定？17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？18)进出口检疫的目的？19)进出口检疫的对象？20)出境检疫需要重新报检的项目?21)过境不再检验的情况？22)国家禁止进境的项目有?23)食品辐照的辐射源有哪些？24)何谓食品辐照的吸收量？25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？27)何谓食品新资源？28)新资源食品分为哪四大类？29)新资源食品安全性评价的原则是什么？30)何谓实质等同性？31)新资源食品的批准文号是怎样的？32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？33)举例说明转基因食品的功能有哪些？34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识该玉米羹？36)何谓保健食品？37)举例说明功效成分有哪些？38)列举保健食品的功能。
39)保健食品的标签包括哪些特殊要求？40)列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
食品标准与技术法规复习资料
食品标准与技术法规复习资料食品食品标准与技术法规复习资料一、名词解释1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
（标准水平决定食品质量，5年更新一次）2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。
计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。
4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种。
认可权威机构对某一机构或个人能力执行特定任务的证书承认。
6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试（检测）只提供一个数据，没有明确的结论。
9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。
11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
食品标准与法规期末复习-知识点汇总
《食品标准与法规》知识点汇总第一章绪论1.标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
2.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
3.标准的特征有哪些？答：①制定标准的出发点是“在一定范围内获得最佳秩序”；②制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”；③制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的事物；④标准由公认的权威机构批准。
4.法规：法规是由权力机关通过的有约束力的法律性文件，是法律、法令、条例、规则、章程的总称。
5.与标准关系最为密切的法规是（技术法规）。
6.标准与法规的相同点。
答：①标准和法规是现代社会和经济活动必不可少的统一规定，都由权威机关按照法定的职权和程序制定、修改或废止，都用严谨的文字进行表述；②在制定和实施过程中都公开透明；推行的目标都是要为经济社会的发展创造良好的外部秩序；③在调控社会方面发挥主导作用，享有威望，得到广泛的认同和普遍的遵守；要求社会各组织和个人服从法规和标准的规定，作为行为的准则；④法规和标准都具有稳定性和连续性，不允许擅自改变和轻易修改。
7. 标准的发布机构没有立法权，它是以（市场）为主体，以（企业）为主导来制定。
8.标准与法规的联系。
答：标准所涉及的是技术问题，为了保护人类健康、安全等目的，法规中也常常涉及技术问题，技术法规常常引用标准。
标准反映的是“当今技术水平”，它是技术、市场的“晴雨表”。
标准的更新速度要比法规快．能及时反映市场的变化。
所以说，法规中涉及技术的内容时，需要充分利用“标准”资源。
利用标准化的成果，既能节约资金，又能快速反映“当今技术水平”。
标准是技术法规得以实施的基础，同时，技术法规的实施推动了标准的实施，制定标准时考虑法规的需要。
法规中只规定基本要求，具体详细要求或者通过在法规中直接引用现行的标准来实现，或者通过指明符合标准就被认为符合了法规的要求。
食品标准法规考试重点
1.法律：由全国人大和常务委员会共同制定的具有法律效力的规范性文件2.食品法：发源-食品法的各种具体表现形式；概念-具有不同法律效力的各种类别规范性食品法律文件的总称，且由不同的国家机关制定或认可3.宪法：根本大法，有最高法律效力是制定其他法律法规的依据4.食品法律:由最高权力机关（全国人大和常委会）制定的具有规范性法律文件5.食品行政法规：由国务院据宪法和法律制定的食品行政管理活动的文件或叫条例（做出全面系统的规定）规定（作出部分规定）办法（具体的规定）6.地方行政法规：由省、自治区、直辖市人大及常委会制定7.标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用条款的活动8.标准化的任务：制定标准、组织实施标准、对标准的实施进行监督9.标准化的含义：核心是标准的实施，本质是统一，目的是用最少的成本谋求最大的利益和最佳的秩序10.标准的要素：内容、领域、级别、时间11.国际标准：由国际标准化组织ISO国际电工委员会IEC国际电信联盟ITU制定的标准，其他组织或机构所制定的必须由ISO确认并颁布的标准12.国家标准：经过全国性标准化组织通过有国家标准化管理委员会SAC颁布的标准，全国有效。
13.标准的分类:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准14.国标GB，推荐性标准GB/T，地方标准DBxx/（地方代码前两位）如：DB52/T;企业标准Q/LGM老干妈企业标准，如Q/YD0001S-2011(S为11年刚确立，食品标准都加S)15.部分标准：GB/1.1-200916.国际标准：ISO22000:200517.国际部分标准:ISO+标准号+-+分标准号+冒号+年代如：ISO9000-1：199418.食品代号67；国际标准分类号ICS；中国食品代号X于编号后加X19.食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。
20.影响安全的因素：化学残留和添加剂：抗生素、兽药、生长剂及化学添加剂；生物污染和有毒的生物：即微生物细菌、真菌、病毒及其毒素和寄生虫；新生物和转基因食品：转基因违反规定导致危害，植物里引入抗除草剂或毒杀虫害的基因，过于匆忙的推广转基因作物可能对农业和环境产生影响21.食品安全应对措施：a增加食品科学研究b注重舆论监督和宣传效应c加强对食品安全检测人员的培训d加强食品安全法规建设e培养全民的食品安全意识22.新资源食品包括：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料23.新资源食品应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。
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食品标准与法规Food standards and laws第一章绪论一、全球三大权威标准化组织国际电工委员会（IEC）International Electrotechnical Commission国际标准化组织（ISO）International Organization for Standardization国际电信联盟（ITU）International Telecommunication Union二、技术法规的定义及特点定义：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法,包括适用的管理规定在内的文件,以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
特点：（1）强制性：只有满足技术法规要求的产品方能销售或进、出口。
凡不符合这一标准的产品,不予销售或进出口。
（2）约束范围广：包括产品的具体特性,生产工艺,生产方法等。
（3）表现形式多样：国家法律,部门条例,政府法令,强制性标准等。
三、我国食品标准与国外食品标准相比存在的问题1.食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差；2.标准的更新滞后,先进性程度和实用性较差；3.食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要。
基本概念(食品法律、食品法规)食品法律：与食品相关的法律,属于基本法律以外的法律,是所有与食品相关的活动的法律依据,包括食品生产、经营、检验和监督管理等。
《食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等。
食品法规：行政法规、技术法规和部门规章第二章标准化与食品标准一、标准和标准化标准的定义：为了在一定的范围内获得最佳的秩序,经协商一致制定并由公认的机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础,以促进最佳的共同效益为目的。
标准化的定义：标准化是为了所有有关方面的利益,特别是为了促进最佳的全面经济,并适当考虑产品的使用条件与安全要求,在所有有关方面的协作下,进行有秩序的特定活动所制定并实施各项规定的过程。
食品标准与法规复习
食品标准与法规复习材料名词解释有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。
并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
日本肯定列表制度肯定列表制度”(Positive list system) 是日本为加强食品(包括可食用农产品，下同) 中农业化学品(包括农药、兽药和饲料添加剂，下同) 残留管理而制定的一项新制度。
该制度要求：食品中农业化学品含量不得超过最大残留限量标准；对于未制订最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01ppm。
HACCPHACCP表示危害分析和临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
标准标准是经有关方面协调一致而形成的一种统一的规定，在约定条件下也起着协调社会活动和调整社会关系的作用中华人民共和国食品安全法《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。
PDCA循环PDCA是英语单词Plan(计划)、Do(执行)、Check(检查)和Act(纠正)的第一个字母，PDCA循环就是按照这样的顺序进行质量管理，并且循环不止地进行下去的科学程序。
GMP食品企业卫生规范GMP - Good Manufacturing Practice技术标准技术标准是指重复性的技术事项在一定范围内的统一规定。
行政制裁国家行政机关或企业事业单位依照行政法规或内部规章对违法乱纪，但尚未构成犯罪的法人或公民的处罚或处分。
食品法规与标准复习题(完整版)
复习题：一、名词解释：1、标准为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。
”3、计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。
4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。
5、认证与认可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。
质量体系认证是认证的一种类型。
认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。
6、标准物质在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8、测试(检测)测试具有一定试验性（探索性）的测量。
测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。
9、检验检验是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10、计量检定为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
11、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
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第一章1.全国食品工业标准化委员会成立的时间地点（1985年10月,北京）2标准的基本特征：科学性统一性时效性强制性3.标准化的作用[1]现代大生产的必备条件[2]实行科学管理和现代化管理的基础[3]不断提高产品质量和安全性的重要保证[4]推广应用科技成果和新技术的桥梁[5]国家对企业产品进行有效管理的依据[6]可以消除贸易障碍,促进国际贸易的发展4.标准按照约束力分类[1]我国的强制性和推荐性标准[2]世界贸易组织的技术法规和标准[3]欧盟的新方法指令和协调标准5.法律的基本特性[1]法律是一种特殊的社会规范[2]法律是国家制定或者认可的社会规范[3]法律是由国家强制力保证实施的并具有广泛约束力的社会规范[4]法律是规定了人们权利和义务的社会规范[5]法律有其确定的体制和表现形式6.我国的立法体制7.我国的法律渊源P-52法律渊源是指法的“形式渊源”,指那些来源不同（制定法与非制定法、立法机关制定与政府制定等）具有法的不同效力意义和作用的法的外在表现形式。
以宪法为核心的制定法形式,我国的法律渊源可以分为以下几类：①宪法：具有最高效力的国家根本大法,它规定了我国的国家制度和社会制度的基本准则。
主要由两个方面的基本规范组成：1《中华人民共和国宪法》2其他附属的宪法性文件。
②法律：基本法律和一般法律③最高国家行政机关（国务院）的行政法规和法规性文件：其法律地位和法律效力仅次于宪法和法律。
④地方国家机关的地方性法规和法规性文件：地方立法权：地方人民代表大会及其常委会包括省、自治区、直辖市、较大的市的人大及其常委会。
⑤规章：是国务院各部、委员会、中国人民银行、审计署和具有行政管理职能的直属机构、以及省、自治区、直辖市人民政府和较大的市的人民政府根据法律和国务院的行政法规、决定、命令,在本部门的权限范围内,所制定的规范性文件的总称。
（部门规章一般在全国范围内有效）。
⑥民族自治地方的自治条例和单行条例⑦特别行政区的规范性法律文件⑧国际条约8.我国食品法律法规体系包括,举例说明9.法律法规与标准的不同之处[1]标准是以法律规范为依据的,但是法律和法规在低位上高于标准[2]标准主要是在技术层面,而法规涉及各个方面[3]法律法规是比较客观的,标准相对而言比较微观和具体[4]法律法规较稳定,标准又是需要补充和修改[5]法律法规属于规范性文件,标准有时是文字的,有时是实物第二章1.食品标准制定的的意义[1]保证食品卫生与安全[2]国家管理食品行业的依据[3]食品企业科学管理的基础2.我国食品标准建设与国外的差距,举例说明1）食品标准体系不完善我国现行食品标准虽由国家标准委统一发布,但标准起草部门众多,加之审查把关不严,致使我国的食品标准不够协调,国家标准之间不统一,行业标准与国家标准之间层次不清。
2）部分重要产品标准短缺标准中某些技术要求特别是与食品安全有关的如农兽药残留、抗生素限量等指标设置不完整甚至完全未作规定。
生产者无标准可依,消费者更觉无所适从。
3）标准复审和修订不及时现行国家标准标龄普遍偏长,平均标龄已超过10年,有的甚至20年4）食品标准的编制仍有许多不规范之处标准编写的格式不规范,技术要求的制定不科学,技术要求中项目的单位不符合要求,标准未能按要求定期修定或确认,企业标准的管理措施不完善等方面。
5）部分标准的实施状况较差由于历史原因、从业人员综合素质较低、宣传不到位,导致我国食品行业规模化和组织化程度不高。
6）标准意识淡薄普通消费者甚至相当多的企业对标准了解甚少而无法辨别真伪。
标准化意识淡薄还表现为政府的政策支持力度不够,标准化工作缺乏权威性且执行能力不足。
解决办法1）加大食品标准的宣传力度配合普法宣传,利用各种途径积极宣传《标准化法》等相关法律法规及其重要性,使生产者、经营者、消费者、有关管理部门各司其职,促进我国食品工业快速、有序发展。
2）统一食品标准管理体系食品标准体系出现的诸多问题,很大程度上跟目前食品标准管理体制的不合理有关。
做到“统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布”国家标准的四个统一管理职能。
3）完善食品标准体系“没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准。
”这就意味着以后的食品标准主要由国家标准和地方标准两类构成,大大避免了标准重复的可能性。
4）加强培养高素质的制标、修标技术人员食品标准是一个国家的科技水平的体现5）推动食品标准的国际化进程应积极参与国际标准化活动,参加国际标准的制修订工作,使食品标准尽可能与国际接轨。
6）强化食品标准信息服务体系加强对标准信息服务机构的政府投入,支持其结合本国产业特色广泛搜集有关国际组织、达国家、出口目标国的农业标准、食品标准以及相关法律法规等。
总之,食品标准化是一个系统工程,需要社会各界的配合努力。
3.我国食品标准分类按级别分：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准按性质分：强制性标准、推荐性标准按照内容分：食品产品标准、食品卫生标准、食品卫生基础标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器国家强制性标准代号：GB推荐性标准：GB/T4.食品基础标准主要包括？[1]名词术语类、图形符号、代号类标准[2]食品分类标准[3]食品标签标准[4]食品检验规则、食品运输、包装、物流标准[5]食品标准化、质量管理标准5.食品产品标准概念[2]反映对健康可能有一定危险性的间接指标,如菌落总数、大肠菌群[3]反映卫生状况恶化或对卫生状况恶化具有影响的指标,如酸价、水分7.举例说明食品卫生标准检测指标分类及国家食品卫生标准类别？8.食品添加剂概念及3个主要特征为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物或者天然物质特征：一是为加入到食品中的物质,因此它一般不单独作为食品来食用二是既包括人工合成也包括天然的化合物三是加入到食品中的目的是改善食品品质和色、香、味以及防腐保鲜和加工工艺的需要第三章1.企业标准体系的主要三个内容技术标准体系、管理标准体系、工作标准体系2.企业标准体系的基本特征目的性、集成性、层次性、动态性、阶段性3.国家标准,行业标准,地方标准和企业标准之间的关系？对需要在全国范围内统一的技术要求,应当制定国家标准；对没有国家标准而又需要在全国某个行业内统一技术要求,可以制定行业标准；对没有国家和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求,可以制定地方标准；企业生产的产品没有国家和行业标准的,应当制定企业标准。
国家鼓励企业制定过于国家标准的企业标准。
4.企业标准体系制定的原则？[1]贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律法规、规章和有关强制性标准[2]充分考虑顾客和市场的需求保证产品质量,保护消费者利益[3]积极采用国际标准和国外先进标准[4]有利于扩大对外经济合作和国际贸易,有利于促进新技术的发展和推广5企业标准体系的设计要求？答：（1）已有国家或行业标准的产品,企业应遵照执行；对尚无上级标准的,应当制定产品的企业标准（2）企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前,进行必要的市场调研,看是否需要制定产品的生产标准（3）企业标准在国家标准发布之前,已按程序备案并在实施,需要与国家标准进行比较,与国家标准不一致的需要修订或者废止（4）参照执行国家或者行业标准,也可以根据本企业产品特点制定企业标准（5）国家鼓励企业制定严于上级标准的企业标准。
在制定产品标准时,要考虑选取可以达到的、较高的技术指标（6）不同种类、等级产品,其技术指标项目、要求不同,不同产品都应该具备科学合理的技术指标（7）国家如果已有强制性标准,企业标准中就不能随意对强制性标准项目和指标加以改动6.企业标准的体系的特性效用上的监控性状态上的稳定性时间上的先行性空间上的基础性7.企业编制生产计划的主要步骤[1]调查研究,收集资料：内容包括国内市场对产品的需求分析,产品市场占有率,长远发展规划和近期销售情况,生产原料供应、设备检修、劳动力调配等方面信息[2]统筹安排：初步提出生产指标[3]综合平衡：确定生产指标[4]审定初步生产指标,确定生产计划[5]报请上级主管部门批准或备案8.物资储备定额按物资的储备形态构成分为经常储备、保险储备、季节储备、特种储备的定额第四章1.食品安全法颁布实施的时间（2009/6/1）2.食品安全法的主要内容食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处理、监督管理、法律责任3.食品安全法禁止经营的食品P-1404.食品广告的要求应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗的效用5.食品安全法规定的法律责任以及赔偿P-1426.食品安全法的的意义？[1]《食品安全法》的颁布实施是发展的具体体现,是深入贯彻落实国家科学发展观的重大成果[2]《食品安全法》的颁布实施是维护社会稳定和改善民生的有效手段,是维护民众身体健康和生命安全的重要举措[3]《食品安全法》的颁布实施,明确了各部门的职责和分工,为系统有序地解决当前食品安全问题提供了强有力的法律保障[4]《食品安全法》的颁布彰显了国家进一步强化食品安全监管的决心和信心,是做好食品安全工作的新起点7.食品安全法与食品卫生法的异同？[1]调整范围不同[2]前者进一步明确和完善食品安全的监管体制[3]统一食品国家安全标准,建立食品安全风险监测评估制度[4]生产经营者负食品安全第一责任[5]消费者可要求经营者假一赔十8.食品安全法规定的工商,质监,食药监,卫生部门的监管范围和职责卫生部门：食品安全风险检测,负责食品安全风险评估和食品安全标准的制定质量监督部门：其职责主要包括对食品、食品添加剂和食品相关产品的生产进行监管、对食品进出口进行监管、对食品检验机构进行资质认定管理等。
工商：负责对食品流通环节进行监管。
食品药品监督管理部门：负责对餐饮服务环节进行监管。
9.产品质量法的调整对象产品质量监督关系；产品质量责任关系10.产品质量法的适用范围适用的主体为我国境内的公民、法人和社会组织。
凡是在中国境内（除台湾、香港、澳门外）从事产品生产、销售活动的公民、企业、事业单位、机关、社会组织以及个体工商业经营者。
适用的社会经济关系,主要调整产品生产和销售两个环节11.不合格产品的分类：瑕疵、缺陷、劣质、假冒12.产品责任的诉讼时效是几年（2年）13.食品安全委员会的设立（2010/1/20,北京）第五章1.引起国内外重大食品安全事件的有毒有害物质或疾病1. 加州李斯特菌奶酪污染事件这个事故发生在1985年的加州。
当时很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。
事故发生的原因是单增李斯特菌污染所致。