海产品的介绍和食用价值

1.鱼唇为海洋珍品：其为青皮：是鲨鱼尾加皮边上的翅裙，味甘咸,性平有解诸鱼毒，杀出
的功效，富含脂肪，蛋白质，钙，铁，锌等多种矿物质温和补养，美容健体的功效，其做菜式口感软滑，爽口，老少皆食。

2.鲍鱼：有海中之王的美誉，其有南非鲍:产于南非，其鲍量幼细，紧贴鲍心，鲍衣扁平，
含有丰富的蛋白质，脂肪，碘，钙，磷，维他命等，滋补健身元素，有滋阳，平衡血压和滋补养颜的功效。

3.干贝：又称元贝，瑶柱，中国，日本及越南均有出产，其通体干爽，丝体清新，入口无
渣，色泽黄亮，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，其性味甘咸，具有滋阴，补肾，调经的功效。

4.牙拣翅：也叫牙简翅，为海八珍之一，在日本，东南亚，菲律宾印尼等地均有出产，此
翅翅尖软滑，肉膜薄，不耐火，用于一盅一盅的鲍翅材料，如金汤鱼翅等。

5.金勾翅：为海八珍高档原料，其鱼鳍无骨，翅针粗长是鲨鳍价钱最高的部分，每100克
翅中含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，热量337千克，本草纲目称鱼翅能补五脏，长腰力，益气清爽，补血开胃，有很高的食用价值。

6.青皮：鱼翅的一种为高档干货原料，其刺尖细而肉膜薄，制作工艺复杂，需多种工序才
能复制成菜，为食疗的上好补品，具有补血，补气，不肾，补肺，开胃进食的功效。

适用于病原体虚长时间处于亚健康状态的人群适用，于烩，蒸等烹调方法。

7.梅花参：是海参的一种是世界上最大的海参，体长大的有20厘米左右，其体壁厚，背
部有一簇一簇花瓣状的肉刺所以叫梅花参，其肉质爽脆，有清热，去肝火的功效，在内地深受广大食客的欢迎。

8.辽参：是海参的一种，由于成性滋补，功效如人参才得以取名海参，在我国宋朝就把海
参视为珍品，其形体不大，体壁肥厚，色黑并多肉刺，肉质细，体面体薄而柔软无渣，深受食客欢迎，代表菜式如花酿辽参。

9.秃参：为海参的一种，其体表色黑而无刺，外形扁圆，体型不大，肉厚皮薄，在我国沿
海均有出产，是一种高蛋白的食品，具有滋阴养颜，调经，养胎，利产的功效，也是治疗高血压和冠心病的复药，适用于扒，烩等烹调方法。

10.鳝肚：为海鳗的鳔加工成的肚，虽长圆简形，两头，壁薄中含淡黄色，形似牛角，产于
浙江的温州，福建，海南岛，舟山等地，属于高等烹饪原料，它加工工艺特殊，很受食客欢迎，可利成经典菜品如：白扒鱼肚。

11.黄鱼肚：其为肚片是海八珍之一，由黄鱼的鳔加工而成，其形椭圆，状扁，淡黄色，关
泽鲜艳形似菊花，主要产于东海及汾海地区，属于高蛋白低脂肪食品，营养较高，味甘，性温，有增强肾，补气活血的功效，因富含蛋白质，磷等是女士美容的佳品。

12.白螺片：其为涌螺的肉，因其贝壳可作号角，故称响螺，多产于东海和南海，产季多在
5～8月，壳大而坚厚，呈螺旋形高约16厘米，宽约9厘米，螺层约8层，是块肥大鳔食用部位，常以取肉切片进行干制，适用于炒，烧，焯等烹调方法，代表菜式有五香烧响螺，白焯响螺片。

13.人参：为五茄科植物，人参的干燥根，因加工方法不同有生晒参，西洋参，红参等，其
味甘微苦，性温，具有补元气，复脉固本，补脾养肺，生津安神的功效，对于气血虚所致的健忘，失眠，神经衰弱等症状有很多效果，烹饪中多用于制作药膳若人参炖乌鸡等。

14.花菇：是香菇中的上品，为山八珍之一，被称为菌中之星，其顶面呈淡黑色，菇纹开暴
花，色白，菇底呈淡黄色，因顶面有花纹而得名花菇，天气越冷，花菇产量越高，质量越好，其肉厚，细嫩、鲜美，食之有爽口感，含有丰富的营养，具有防腐，健身，延缓衰老等作用，深受国内外群众的欢迎。

15.灵芝：又称灵芝草，仙草等，是多孔菌科植物，原产于亚洲东部，中国分布最广的在江
西，为中国传统的珍贵药材，具有很高的药用价值，有增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效，烹调中多用于制作药膳。

16.蹄筋：为猪牛羊等四肢上的筋，经人工抽出后晒干而成，常用的有牛蹄筋，猪蹄筋，本
品为猪的前蹄筋，其形呈扁形，另一端分开两条也呈扁形，蹄筋味甘，性温，有补虚，温中暖中的作用，对于腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝等有很好的食疗效果，故吃蹄筋味道赛过参之说，烹饪中适用于烧，焖，蒸等，例如：红烧蹄筋等。

17.黄芪：又称北芪，江芪，锦芪，其根为圆抱形，单条根表面为淡黄色中间有黄色的
花心，我国各地均有出产，其味甘，性温，具有补气升阳，益气固表，利水退肿的功效，对于气虚自汗，盗汗等症有很好的食疗效果，在烹饪中常用于制作药膳，但其量不可过多在〔10～15克〕，代表菜式如黄芪炒鹌鹑等。

18.白寇：又称白豆寇，为姜科多年生草本，豆蔻的果实，我国云南、广东、广西、贵
州等地均有分布，其增香去腥，可用于去腥味，增辛香，主要用于配制酱汤，卤汤也是制作加工原料的原料之一。

19.当归：又称秦归，为伞形多年生草本植物，当归的干燥根，其根贵似圆抱形，底部支根，
表面呈黄棕色，气味芳香，性温，味甘，苦，辛，具有补血，活血，调经止痛，润燥滑肠的功效，对腹痛，眩晕，闭经等症状有很好的食疗效果，在烹调中多用于炖鸡，做羊肉汤等。

20.砂仁：又称春砂仁，缩砂仁为姜科多年生草本植物，砂仁的果实，我国广东，广西，
云南，福建等地均有出产，产于广东省的为春砂，海南的为海南砂，还有一种为缩砂，其果实芳香浓烈，烹饪中用于制作卤汤及烧，焖，炖等烹调方法，代表菜式如：砂仁蒸猪腰。

21.肉蔻：又名肉果，肉豆蔻，为肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻的果实，原产于印度尼西亚，西
印度群岛，在我国热带地区广为栽培，具有略带甜苦味的浓烈香气，在烹饪和食品加工中作为调味香料运用，是卤，烧，蒸等调料中常用的调味料之一。

22.蛤蚧：又称大壁虎，仙蟾，主要分布于亚洲北回归线附近的亚热带，中国、越南、泰国
和老挝均有出产，一般栖息在悬岩峭壁的洞缝，可以在洞缝中自由行走，遇敌可断尾逃生，气腥，味微咸，有补肺益肾，纳气平喘，助阳益精的功效，烹饪中用于制作药膳，配制卤水。

23.罗汉果：多年生草质藤本植物，主要分布在我国南方广东，广西，湖南等省，其味
甘，性凉，有清热，润肺，止咳，利咽，滑肠通便，对于肺火燥咳，肠燥便秘，咽痛失音有很好的食疗效果，在烹饪中多用于配制卤汤及火锅卤汤，药膳等。

24.草果：又叫草果仁，草果子，为姜科多年生草本植物草果的果实，我国云南、广西、
贵州及东南亚地区均有出产，其果味辣而带有甜味，是有浓烈的苦香味，是制作火锅汤料，卤汤，酱油的常用调味香料之一。

25.紫草：又叫紫丹，后石根，朝鲜，日本及我国的辽宁，山西，湖南，甘肃，山东，湖北
等地均有出产，在春秋两季其根除去残茎和泥土晒干而成，其性寒，味甘咸，有活血，凉血，清热解毒的功效，对于尿血，烧伤，痈疡有很好的食疗效果，在烹饪运用中多用于制作卤汤或火锅卤汤等。

26.姜黄：为姜科多年生草本植物姜黄的根状茎，原产于亚洲南部，我国东南部至西南部均
有分布，其根状茎含黄色素呈黄色，并含主要成分为姜黄醇，姜黄酮和姜黄烯醇的挥发油而具有香气可作为芳香调味料的作用，也是加工原料的基本原料，并可为蜜饯，果脯，牛肉干等起到上色的作用。

27.山奈：又称砂姜，山萘子等，为姜科多年生宿根草本植物，山奈的干燥地下块状根茎，
原产于印度，我国广东，广西，云南等地均有出产，其根茎呈黄色，多切片晒制原料用，味浓烈，具有独特的香气，在烹调中多用于肉类的去腥除异增香，是制作卤汤，酱汤的主要调味料之一。

28.白芷：又称芳香，泽芬，香白芷等，为伞形科草本植物白芷的干燥根，主要产于我国北
部，中部，东部，主要品种有：兴安白芷，杭白芷，川柏芝等，他的根香浓烈，烹饪中多用于肉类原料的去腥除异增香，常用于卤，酱类的香味配料。

29.香茅草：为禾本科多年生草本植物，本品具有独特的柠檬香气，又叫柠檬香茅草，
有和胃通气，醒脑催情的功效，对于筋骨酸痛，腹部绞痛，痉挛等有很好的食疗效果，也可以防止女性贫血等，烹饪中多用于制作一些卤汤及特色菜肴如香草罗非。

30.灵香草：又叫香草，佩兰，排草等为报春花科，切开有奇特香味，在我国南方均有
出产，其产品入箱可防虫蛀衣物，其性平，味微苦，具有散风寒，辟秽功效，对于时节感冒，头痛，上气腰痛，胸闷腹胀，遗精等有很好的食疗效果，在烹饪中主要用于制作卤汤，小火锅汤卤等。