第七章 糖类 油脂 蛋白质
糖类、油脂、蛋白质
理科重点：
淀粉水解实验
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
溶液变蓝 有银镜生成
溶液无现象 有银镜生成
方案 实验步骤
实验现象
A
向一支洁净的试管中加入2 mL 20%的蔗糖溶液,放在水 浴中加热5 min,然后加入银氨溶液,在水浴中加热
1.整理：
三、蛋白质
蛋白质的特征反应： （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄（化学 变化） （2）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蛋白质变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强 碱、重金属盐（Pb、Hg、Cu的溶液）、部分有 机物等（化学变化），使蛋白质失去生理活性 （3）蛋白质盐析：某些浓的无机盐（Na2SO4、 （析N出H（4）物2S理O变4）化溶）液，使蛋白质的溶解度降低而
2.葡萄糖检验实验：（实验3-6） ①CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（Cu2O为砖 红色，CuO为黑色）
现象：有砖红色沉淀生成
注意事项：（1）必须为新制的Cu(OH)2溶液 （2）加热煮沸 （3）加入新制的Cu(OH)2溶液前必须调至碱性 用途:糖尿病的检验
俗语说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌 那么食物中富含哪些营养物质呢？
糖类
六
油脂
大 营
蛋白质
养 物
维生素
质
无机盐
水
基本营 养物质
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
糖的定义：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能 水解生成他们的化合物，又叫碳水化合物。大多 数符合通式Cn（H2O）m
高中化学 (大纲版)第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质人类重要的营养物质 第二节淀粉纤维素(第一课时
高中化学（大纲版）第二册第七章糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质第二节淀粉纤维素(第一课时)●教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；4.通过介绍我国造纸的悠久历史，对学生进行爱国主义教育。
●教学重点淀粉和纤维素的水解反应。
●教学难点淀粉水解情况的检验和判断。
●课时安排一课时●教学方法通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。
●教学用具淀粉、棉花、麻、滤纸。
20%的H2SO4溶液、NaOH溶液、碘水、银氨溶液、90%的浓H2SO4、CuSO4溶液、蒸馏水。
试管、滴管、玻璃棒、酒精灯、烧杯。
●教学过程［引入新课］糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？［生］能够水解生成多个单糖分子的糖类。
［问］多糖可用什么分子通式表示？［生］(C6H10O5)n［讲述］我们常见的多糖是淀粉和纤维素。
在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。
［板书］第二节淀粉纤维素［问］淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本183页。
［生］不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。
［师］对。
淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万。
它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物。
那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？［生］不是。
［问］为什么？［生］因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”。
［师］下面我们先来学习淀粉的性质。
［板书］一、淀粉［师］请同学们举出一些淀粉含量高的食物。
［生］玉米、土豆、小麦、大米。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
《糖、油脂和蛋白质》 讲义
《糖、油脂和蛋白质》讲义一、引言在我们的日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类极其重要的营养素。
它们不仅为我们的身体提供能量和构建材料，还参与了众多生理过程，对维持生命活动起着至关重要的作用。
接下来，让我们深入了解一下这三种重要的物质。
二、糖（一）糖的分类糖可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是不能再被水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、麦芽糖（由两个葡萄糖分子组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。
多糖则是由多个单糖分子聚合而成的大分子化合物，包括淀粉、糖原和纤维素等。
（二）糖的功能1、提供能量糖是人体最主要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖后，经过消化和吸收，糖被转运到细胞中，通过细胞呼吸作用产生能量，为身体的各种生理活动提供动力，如肌肉收缩、神经传导、物质运输等。
2、构成组织和细胞糖可以与蛋白质结合形成糖蛋白，广泛存在于细胞膜表面，参与细胞的识别、黏附、信号传导等过程。
3、节约蛋白质当体内糖供应充足时，身体可以优先利用糖来提供能量，从而减少对蛋白质的消耗，有利于蛋白质发挥其构建和修复组织的重要功能。
（三）糖的摄入量虽然糖对身体很重要，但摄入过多的糖也会带来健康问题。
过量的糖可能导致体重增加、血糖升高，增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
因此，我们应该控制糖的摄入量，尤其是减少添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）的摄入，多选择富含天然糖分的食物，如水果、蔬菜等。
三、油脂（一）油脂的分类油脂通常分为植物油和动物油。
植物油如大豆油、玉米油、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸；动物油如猪油、牛油等，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
此外，还有一些特殊的油脂，如鱼油，富含对人体有益的ω-3 脂肪酸。
（二）油脂的功能1、提供能量油脂是一种高能量密度的物质，每克油脂提供的能量是糖和蛋白质的两倍多。
在身体需要时，油脂可以被分解为脂肪酸和甘油，为身体提供能量。
糖类油脂蛋白质
7糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大 营养物质。以下叙述正确的是： ①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 ②汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 D ③葡萄糖、甲酸甲酯、麦芽糖在一定条件下既能发生水解 反应，又能发生银镜反应 ④葡萄糖和果糖互为同为异构体 ⑤加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使 蛋白质发生盐析，具有可逆性 ⑥可用碘水检验淀粉是否水解完全 ⑦淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，不是同为异构体， 且水解最终产物都是葡萄糖 ⑧糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O ⑨淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物 A. ②③⑤⑦ B. ②④④⑥⑧ B.C. ①②④⑨ D. ④⑥⑦⑧
＋6H2O（l）+放热
（2）还原反应：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH CH2 CH CH CH CH CH2 OH OH OH OH OH OH 己六醇
催化剂
+H2
△
（3）酯化反应
CH2 CH CH CH CH CHO +5CH3COOH OH OH OH OH OH
+
b、与新制Cu（OH）2反应
CH2OH –(CHOH)4- CHO + 2Cu（OH)2
加热
CH2OH –(CHOH)4- COOH +Cu2O + 2H2O
[现象] ： (a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b)加热时有砖红色的沉淀生成
C、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）
由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽 可能有几种？
蛋白质的盐析与变性
向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液 [(NH4)2SO4、Na2SO4]后，可使蛋白质凝聚而从溶 液中析出，加入适量的水后沉淀又溶解。这种作 用叫做盐析。属于可逆的变化。
《糖、油脂和蛋白质》 讲义
《糖、油脂和蛋白质》讲义在我们日常生活中，糖、油脂和蛋白质是三类至关重要的营养素。
它们不仅为我们的身体提供能量和构建组织，还在维持生命活动的各种生理过程中发挥着不可或缺的作用。
首先，让我们来聊聊糖。
糖是一类碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖中最常见的就是葡萄糖，它是我们身体细胞直接能够利用的能量来源。
当我们吃进食物中的碳水化合物，经过消化系统的分解，最终会转化为葡萄糖，然后被吸收进入血液，为身体的各个器官和组织提供能量。
双糖，比如蔗糖（也就是我们平常说的白糖）、麦芽糖等，在消化过程中也会被分解为单糖被吸收利用。
多糖则包括淀粉和纤维素。
淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，像米饭、面条、土豆等食物中都富含淀粉。
而纤维素虽然人体无法消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等有着重要意义。
然而，如果摄入过多的糖，也会给身体带来一些问题。
过多的糖会导致血糖升高，长期高血糖可能会引发糖尿病等慢性疾病。
此外，多余的糖还可能转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
接下来谈谈油脂。
油脂分为植物油和动物油。
油脂是一种高热量的物质，每克油脂所提供的能量是糖和蛋白质的两倍多。
它在身体中有着多种重要功能，比如为身体储存能量、保护内脏器官、维持体温等。
油脂中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸一般在动物油中含量较高，过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸则对身体有益，比如橄榄油中的单不饱和脂肪酸、鱼油中的多不饱和脂肪酸等，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
反式脂肪酸是一种“坏脂肪”，常见于加工食品中，如油炸食品、烘焙食品等。
长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖等健康问题的发生风险。
最后，说说蛋白质。
蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，包括肌肉、皮肤、毛发、血液等都含有大量的蛋白质。
蛋白质由氨基酸组成，人体需要从食物中获取 20 种氨基酸，其中有 8 种是必需氨基酸，必须通过食物摄入，自身无法合成。
第七章 糖类 油脂 蛋白质
第七章 糖类 油脂 蛋白质1.六大营养素是指 糖类 、油脂 、蛋白质 、维生素 、无机盐 和 水 。
2.糖类可分为 单糖 、二糖 和 多糖 。
（1）单糖：葡萄糖、果糖 ； （2）二糖：蔗糖 和麦芽糖 ； （3）多糖：淀粉 和 纤维素 。
3.葡萄糖的分子式是 C 6H 12O 6 ，它是 白 色晶体，有 甜味，能 溶于水。
分子中含有 醛基（—CHO ）和羟基（—OH ）官能团。
葡萄糖是一种 多羟基醛。
也属还原性糖。
（1）葡萄糖能与银氨溶液 发生 银镜 反应，也能与新制的 Cu(OH)2 反应生成 红 色Cu 2O （氧化亚铜）。
4. 蔗糖（C 12H 22011）存在于：白糖、冰糖、红塘。
分子中 不含 有醛基 （1）因此蔗糖不能发生银镜反应，也 不能 与新制的Cu(OH)2反应。
（2）能水解：C 12H 22011 + H 20 → C 6H 1206 + C 6H 1206(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 5.麦芽糖（C 12H 22011）：分子中 含有 醛基（—CHO ）（1）能发生银镜反应，也能与新制的Cu(OH)2反应生成红色的Cu 2O 。
（2）能水解：C 12H 22011 + H 20 → 2C 6H 1206 (麦芽糖) (葡萄糖)6.淀粉[(C 6H 10O 5)n]和 纤维素[(C 6H 10O 5)n]属于 多糖 ，都 属于 天然有机高分子化合物。
（1）淀粉和纤维素的分子中都 不含 有醛基，都 不能 发生银镜反应，也 不能 与新制的Cu(OH)2反应。
（2）淀粉和纤维素在催化剂下都发生水解，水解的最终产物都是 葡萄糖 。
7.淀粉遇单质（I 2）呈现 蓝 色。
8.植物油脂通常呈 液 态，叫做 油 ； 动物油脂通常呈 固 态，叫做 脂肪 。
脂肪和油统称油脂 。
油脂 是热量最高的营养成分。
（1）油脂的密度比水 小 ，不 溶于水。
（2）油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的 混合物 ，因此，许多油脂兼有 烯烃 和 酯类 的一些性质，可以发生 加成 反应和 水解 反应。
高二化学教案 第七章 糖类油脂蛋白质
第七章糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。
同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫第一节葡萄糖蔗糖教学目标 1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点葡萄糖、蔗糖的性质及用途教学难点葡萄糖的性质教学过程：[回忆]人类的食物可分为几类?我们已经学习过哪一类?[阅读课文]了解什么是糖类，碳水化合物的名称的由来，为什么人们开始将这类物质称为碳水化合物.糖类首先学习糖类，日常生活中人们一说到糖就认为是甜的，其实不然，如粮食、纸张、棉花等均属于糖类。
而甜的物质也不一定是糖，如：糖精，其甜度是蔗糖的400倍左右，不属于糖类。
糖类的定义具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
由于糖类物质都是由C、H、O三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多数为2：1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类又称碳水化合物。
说明：通式中的n、m可以相同，也可以不同。
通式只反应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点，学习中应注意以下几个问题：(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
(2)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。
如鼠李糖(C6H12O5)(3)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。
如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
乙酸 (油脂、糖类和蛋白质)
第七章有机化合物第三节生活中的有机化合物（第2次课）乙酸（油脂、糖类和蛋白质）教学目的：1.掌握乙酸的结构、性质和用途。
2.了解羧基特性，理解和掌握“官能团”概念3.了解糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成4.掌握糖类、蛋白质的特征反应；糖类、油脂、蛋白质的水解反应重点：1.乙酸的化学性质难点：1乙酸的酸性和酯化反应2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应一、乙酸的物理性质乙酸为具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
乙酸易溶于水和酒精。
二、乙醇的结构和组成乙酸俗称醋酸。
食醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸。
乙酸是烃的重要衍生物。
分子式：C2H4O2 ，结构式：（如左图）三、乙酸的化学性质1．乙酸的酸性乙酸的酸性比碳酸强，能与碳酸盐溶液反应放出CO2气体，能使紫色石蕊溶液变红。
2.乙酸的酯化反应.注意试剂的添加顺序：（1）大试管中加两片碎瓷片（2）导管不能插到液面以下（3）浓硫酸有腐蚀性,操作时注意安全各试剂加入试管的次序能否颠倒？（不能）浓硫酸的作用是什么？（催化剂，吸水剂）得到乙酸乙酯是否纯净，可能含哪些杂质？（乙酸乙醇）饱和Na2CO3溶液有什么作用？（中和乙酸，溶解乙醇，降低酯在水中的溶解度）为什么导管末端不插入饱和Na2CO3溶液中？（防止倒吸）可以看到液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。
这种有香味的液体叫乙酸乙酯。
反应方程式如下：乙酸乙酯是酯类物质中的一种，这种醇和酸生成酯和水的反应叫做酯化反应。
酯化反应是可逆反应。
四、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6双糖C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖C 、H 、O 淀粉、纤维素 (C 6H 10O 5)n油脂油 C 、H 、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C 、H 、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C 、H 、O 、N 、S 、P 等酶、肌肉、毛发等20种基本氨基酸形成的高分子五、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖在碱性、热水浴加热条件下，银氨溶液反应析出银，应用此反应可以检验葡萄糖，也可用此反应在玻璃和热水瓶胆上镀银。
第七章专题十五考点2油脂、糖类、蛋白质的组成、性质及其重要应用
1．(2018 年 1 月·广东学考·单选Ⅱ)糖类、油脂和蛋 白质是维持人体生命活动的三大类营养物质。下列说法正 确的是( )
A．淀粉可水解生成氨基酸 B．制备肥皂是利用油脂水解的性质 C．蛋白质可水解生成葡萄糖 D．纤维素由 C、H、O、N 四种元素组成 解析：淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸， 纤维元素由 C、H、O 三种元素组成。 答案：B
答案：C
4．(2012 年 6 月·广东学考)营养麦片含有多种成分， 其中属于无机物的是( )
A．玉米粉 B．大豆粉 C．Na2HPO4 D．白砂糖 解析：玉米粉主要成分是淀粉，大豆粉主要成分是 蛋白质，白砂糖主要成分是糖类。 答案：C
5．(2012 年 1 月·广东学考)在碱性、加热条件下能与 新制 Cu(OH)2 反应生成砖红色沉淀的是( )
解析：纤维素可以发生水解反应，水解的最终产物是 葡萄糖。
答案：ABD
7．(2014 年 6 月·广东学考)生活处处有化学。下列叙 述正确的有( )
A．大米经蒸煮和发酵可酿造白酒 B．油脂水解的最终产物为葡萄糖 C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 D．豆制品中的主要营养物质是蛋白质 解析：油脂酸性水解的产物是高级脂肪酸和甘油，不 是葡萄糖，B 错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，C 错误。 答案：AD
质、天然橡胶等。而聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于
合成高分子材料。塑料、合成纤维和合成橡胶是常见的三 大合成材料。
【例 3】 (2017 年 6 月·广东学考·单选Ⅱ)糖类、脂 肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。 下列有关基本营养物质的说法正确的是( )
A．蛋白质可水解生成葡萄糖 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝 C．制备肥皂是利用糖类水解的性质 D．油脂由 C、H、O、N 四种元素组成
糖类、油脂、蛋白质
适量的糖类摄入有助于维持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖 带来的健康风险。
膳食纤维来源
部分糖类，如多糖和膳食纤维，有助于维持肠道健康，促进消化。
油脂与健康关系
1 2
提供能量
油脂是高效的能量来源，每克油脂提供的能量是 糖类和蛋白质的2倍以上。
维持细胞功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成成分，对维 持细胞结构和功能至关重要。
蛋白质互补作用
定义
蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长 补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
原理
不同食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配可以取长补短，使混合蛋 白质的必需氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
促进脂溶性维生素吸收
油脂有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用。
蛋白质的生理功能
构建和修复组织
蛋白质是细胞和组织的基本构 成物质，参与构建和修复肌肉
、骨骼、皮肤等组织。
调节生理功能
蛋白质在体内转化为酶、激素 等生物活性物质，参与调节机 体的生理功能。
运输物质
蛋白质可以结合并运输体内的 各种物质，如血红蛋白运输氧 气，脂蛋白运输脂肪等。
03 蛋白质
完全蛋白质
定义
完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种 类齐全、数量充足、比例适当，能够维持 人体健康并促进生长发育的蛋白质。
作用
完全蛋白质是构成人体组织、器官的重要 成分，对于维持人体正常生理功能、促进 生长发育和修复组织等具有重要作用。
来源
完全蛋白质主要来源于动物性食品， 如肉、鱼、奶、蛋等，以及大豆及其 制品。
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质.
3．关于油脂的说法中，不正确的是（ ） （A）油脂无固定熔、沸点 （B）油脂属于酯类
√ 4．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（
（C）油脂不溶于水，比水轻
（D）油脂不能使溴水褪色
） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂 5．下列物质中互为同系物的一组是（ ） （A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 6．油脂的硬化属于（ ）反应。 （A）氧化 （B）加成 （C）取代 （D）化合 7．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式 量为（ ） （A）450 （B）600 （C）900 （D）300
加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液
盐析
取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
下层：甘油等
成品肥皂
2、肥皂的去污原理
亲水基 :极性的—COONa或—COO-，溶于水 憎水基:非极性的链状烃基—R，不溶于水
3、合成洗涤剂
固态的洗衣粉和液 态的洗涤剂两大 类． 主要成分是烷基苯 磺酸钠或烷基磺酸 钠。
C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯（固态） （硬化油）
加热、加压
[想一想]为什么要进行油脂的氢化？
油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时 硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。
[想一想] 1、油脂的水解产物是什么？ 2 、油脂水解的条件是什么？不同条件 下的水解产物有什么不同？ 3 、油脂的水解有什么意义？什么叫皂 化反应？
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
跟踪练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ）
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
碳水化合物糖类油脂蛋白质
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所 需能量的主要来源。它不仅是营养物质， 而且有些还具有特殊的生理活性。例如： 肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖 与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分 中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。 因此，糖类化合物对医学来说，具有更重 要的意义。
油脂的主要生理
无机盐即无机化合物中的盐类， 旧称矿物质，在生物细胞内一 般只占鲜重的1%至1.5%，目 前人体已经发现20余种，其中 大量元素有钙Ca、磷P、钾K、 硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微 量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、 钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I 等。虽然无机盐在细胞、人体 中的含量很低，但是作用非常 大，如果注意饮食多样化，少 吃动物脂肪，多吃糙米、玉米 等粗粮，不要过多食用精制面 粉，就能使体内的无机盐维持 正常应有的水平。
碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白
质、维生素、水和无机盐（矿物质） 是人体所需的六大营养素，前三者 在体内新陈代谢后产生能量，故又 称产能营养素。主要的作用是机体 的构成，提供能量。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成， 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水 一样，故称为碳水化合物。它是为人体提 供热能的三种主要的营养素中最廉价的营 养素。食物中的碳水化合物分成两类：人 可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、 双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合 物，如纤维素，是人体必须的物质。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大 分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的 主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是 蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形 式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的 每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重 的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋 白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20 多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成 的，并在体内不断进行代谢与更新。
【精品】高中化学(大纲版)第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第三节
●备课资料一、油炸食物不易多吃油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人喜爱，但不易多吃。
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油。
油炸食物时，由于被炸食物(如生面团)引进少量水，高温下，即有少量油脂发生水解，水解产生的甘油又发生脱水等反应，最终产物丙烯醛是一种具有刺激性气味的有毒物质，其蒸气刺激人眼而致流泪(军事上用来做催泪弹)。
平常炒菜时，火苗一大就会闻到一股刺鼻的气味，即是由这个原因引起的。
当过多食用油炸食物时，其中所含的微量烯醛，在人体内就会积累相对较多量，对人体有害。
所以，油炸食物不易多吃。
(文/冯经武，载《中学化学》2000年第5期)二、食用油脂酸败的原因及防治食用油脂是人体必需的食物之一。
油脂存放时间过长，会腐败变质，产生不良的带辣、带苦的味道，甚至还有臭味。
这种现象称为油脂的酸败，俗称“变哈”或“哈喇”。
油脂是油和脂肪的统称。
脂肪和油脂的主要成分都是高级脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高级饱和脂肪酸较多，而油中含高级不饱和脂肪酸较多。
油脂酸败的实质是在空气中氧、微生物、光、热、水分等因素的作用下，油脂发生氧化、水解等一系列化学反应。
油脂中所含不饱和脂肪酸，甘油酯分子中含有不饱和键(双键)，在空气中受氧气和微生物的作用，发生氧化反应而在原来的双键处发生断裂，生成醛、酮、酸等同类物质，大都气味难闻。
油脂发生水解则生成脂肪酸和甘油。
为了防止、延迟油的酸败，储存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。
有的抗氧化剂因为本身比油脂易氧化，因而能使空气中的氧首先与氧化剂结合，从而保护了油脂；有的氧化剂能与对油脂氧化起促进作用的物质结合，从而使催化剂失去催化能力。
维生素E(也称生育酚)是一种很好的抗氧化剂，其稳定性、耐光性及辐射性均优于其他一般抗氧化剂。
油脂中加入0.02%的维生素E作抗氧化剂，可抑制其氧化反应的进行。
油脂酸败有游离的脂肪酸产生，游离的脂肪酸的含量可以用KOH中和来测定，中和1克油脂所需的KOH的毫克数，称为酸值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（1） 蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性,是一种非还原性糖.故 不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应。 （2） 水解反应： 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和 一分子果糖:
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
2·麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.
一、糖类的组成和分类： 糖类的组成和分类：
1·组成：也称碳水化合物 ⇒ 如何理解？是不是碳与水组成化合物？ 2·通式：Cn(H 2 O)m ⇒ 思考①m=n=1 时是什么物质？②m=n=2 时又是 Cn(H 什么物质？③它们是糖类吗？ 介绍课本鼠李糖 C 6 H 12 O5 ，验证是否符合通式？由此你得到什么结 强调 论？ 糖类 C n ( H 2 O ) m 符合通式的不一定是糖类 如： CH 2 O 、 C 2 H 4 O2 不符合通式的可能是糖类 如： C 6 H 12 O5 3·分类： 按照水解的发生情况及结构特点分为： （不能水解的糖） 单糖 、 低聚糖和多糖 葡萄糖： 二、葡萄糖： 1·物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水 【7-2】通过实验进行分析（实验见下页） ，葡萄糖分子里含有 实验 【7-1】 醛基，已知 1mol 葡萄糖与银氨液反应能生成 2molAg.又知 1mol 葡萄 糖可以和 5mol 乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有 5 个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。 2·组成和结构： （联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式）
巩固 作业 教后记
4·用途 课本 P193 练习 练习册
第三节 油脂 油脂 1·使学生了解油脂的化学性质和用途。 2·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。 教学重点 油脂的化学性质 教学方法 联想、启发
教学课题 教学目的 教学过程 复习 引入
什么是酯？ 酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯， 也包括高级脂肪酸和甘油生 成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是 酯类的一种。 练习： 写出硬酯酸和甘油的分子结构， 并写出二者发生反应的方程式。 强调：生成的产物就是油脂，若把三个 C17H35-换成 R1、R2、R3，就得到 油脂的结构。 一、油脂的结构和分类： 分类：R1、R2、R3 相同时，为单甘油脂， R1、R2、R3 不同时，为混甘油脂， 天然油脂多为混甘油脂。
二、 纤维素 1·分子 结构：
思考
麦芽糖
葡萄糖
乙醇
2C2H5OH +2CO2
2·物理性质: 白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂 3·化学性质： （1）水解反应： （C6H10O5）n +n H2O
※
n C6H12O6
纤维素 葡萄糖 似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯 （2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯
第二节 淀粉 纤维素 淀粉 纤维素 1、使学生了解淀粉和纤维素的重要性质。 2、使学生了解淀粉和纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业 生产等方面和重要意义。 教学重点 淀粉和纤维素的水解反应 教学方法 自学、实验相结合
教学课题 教学目的 教学过程 复习 引入 实验
什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。 哪么多糖又有什么性质呢？ 【7-4】 【7-5】
二、油脂的性质 1·物理性质： ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。 过渡 高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃 和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。 2·化学性质 （1）油脂的氢化——油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
教后记
第四节 蛋白质 蛋白质 1·使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。 2·通过对蛋白质性质的学习，使学生了解一些生活常识。 教学重点 蛋白质的性质 教学方法 自学、实验和归纳
教学课题 教学目的 教学过程 引入
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有 关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几 个实验，看一看蛋白质有哪些性质？ 实验 【7-6】 【7-7】 【7-8】
3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。 4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。 三、蛋白质的用途： 1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。 2·工业原料： 动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮草 动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中——酪素——酪素塑料 ※ 四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用 催化特点： 1·条件温和，不需加热 2·具有高度的专一性 3·具有高效催化作用 巩固 课本 P203 习题 作业 练习册
阅读课本 P191～193，总结淀粉和纤维素的性质和用途。 一、淀粉 1·化学式：(C6H10O5)n 2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状 3·化学性质： （1）淀粉遇碘变蓝色 （2）水解反应： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 A·如何证明淀粉没有水解？〖新制 Cu(OH)2 悬浊液或银氨溶液〗 B·如何证明淀粉正在水解？ 〖碘水和新制 Cu(OH)2 悬浊液或银氨溶液〗 C·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗 4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。 淀粉 C6H12O6
C12H22O11 + H2O
2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖) 阅读课本 P188 四、食品添加剂 总结 蔗糖：是非还原性糖 麦芽糖: 是还原性糖 巩固 课本 P189 一（2） 、二（2、3） 、三 作业 练习册
教后记 板书设计
三、蔗糖和麦牙糖 1·蔗糖： 分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 2·麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O (麦芽糖) 四、食品添加剂 2 C6H12O6 (葡萄糖)
第二课时 二糖 1.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了 解. 2. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法. 教学重点 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别. 教学方法 边讲边实验
教学课题 教学目的 教学过程 复习 引入
什么是二糖？二糖中最重要的是哪两种糖？ 今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。 三、蔗糖和麦牙糖 1·蔗糖： 展示 冰糖、白砂糖样品 分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 实验 【7-3】
（3）可燃性： C 6 H 12 O6 （s）+6O 2 (g)→6CO 2 (g)+6H2O(l) +2840KJ 4、用途：由性质 → 用途 总结 葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。 巩固 课本 P189 一（1） 、二（1、4） 作业 课本 P190 四（1） （文科做设计
第四节 蛋白质 一、蛋白质的组成 二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。 3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。 4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。 三、蛋白质的用途： 1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。 2·工业原料： 动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮草 动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中——酪素——酪素塑料
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质 ——人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 第一课时
教学课题 教学目的
葡萄糖 1·使学生了解糖类的组成和分类。 2·使学生了解葡萄糖的还原性和用途。 教学重点 葡萄糖的结构和性质 教学方法 引导启发、设疑、实验、讲解相结合
教学过程 复习
我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么? 若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引 发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们 三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个 问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。 引入 阅读课本 P186 第一节前四段，总结糖的定义和分类。
阅读课本 P200，总结蛋白质的组成和性质。讨论 P201 三个问题。 总结 一、蛋白质的组成 含 C、H、O、N、S 等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解 最终生成物全是α-氨基酸） ，故氨基酸是蛋白质的基石。 二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。 条件：①加热②紫外线、X 射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有 机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等。
（2）油脂的水解 ①酸性水解
应用：制高级脂肪酸和甘油 ②碱性水解——皂化反应
过渡
应用：制肥皂和甘油 肥皂是怎样去污的呢？阅读课本 P196 三、了解肥皂的制取和去污原 理 以及合成洗涤剂的优缺点。 三、肥皂和洗涤剂 1·肥皂的制取
2·去污原理 亲水基：极性的-COONa 或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3·合成洗涤剂 优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 巩固 课本 P199 习题 作业 练习册
实验
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 【7-1】 【7-2】
※
3·化学性质：
回忆乙醛性质，写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的 Cu(OH)2 反应方程式。