(推荐精品)2016年速冻食品行业分析报告

2016年速冻食品行业分析报告(此文档为word格式，可任意修改编辑！）2016年4月目录一、行业简介 61、速冻鱼糜制品 62、速冻肉制品 63、速冻面米制品 7二、行业管理体制 71、行业主管部门和监管体制 72、主要法律法规及政策 83、行业标准 9三、行业发展概况及发展趋势 101、行业发展现状 10（1）速冻食品行业的发展概况 10（2）火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）行业发展概况 11（3）速冻面米制品行业发展概况 142、行业未来发展趋势 16（1）行业市场空间日趋扩大 16（2）行业日益规范 16（3）市场份额趋于向大企业集中，品牌影响力逐步加大 17 （4）行业的全国性覆盖更加广泛 18（5）生产技术水平不断提升 18四、进入行业的主要障碍 191、营销渠道门槛 192、品牌门槛 203、产品质量管控门槛 214、产品技术门槛 215、冷链物流障碍 22五、行业利润水平的变动趋势及原因 22六、影响行业发展的有利和不利因素 241、有利因素 24（1）国家产业政策的大力支持 24（2）冷链物流保障速冻食品质量安全 24（3）零售市场的拓展 25（4）消费升级带动行业发展 25（5）丰富的原材料资源 26（6）食品安全法律法规体系逐步完善 26 2、不利因素 27（1）食品安全问题依然较为突出 27（2）行业标准与行业特性发展不匹配 28 （3）完整独立的食品冷链体系尚未形成 28七、行业技术水平及特点 291、行业技术水平 292、产品结构特点 29八、行业经营模式 30九、行业的周期性、区域性和季节性特征 301、周期性 302、区域性 313、季节性 31十、行业与上、下游行业之间的关系 321、上游行业对本行业的影响 33（1）冷冻鱼糜 33（2）猪肉的价格走势图 352、下游行业对本行业的影响 36十一、行业竞争格局 361、海欣食品股份有限公司 372、海霸王（汕头）食品有限公司 383、山东惠发食品有限公司 384、福建海壹食品饮料有限公司 395、福建升隆食品有限公司 406、郑州三全食品股份有限公司 417、郑州思念食品有限公司 428、通用磨坊（中国）投资有限公司 43一、行业简介在我国，速冻食品主要包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等大类。

速冻鱼糜制品、速冻肉制品和速冻面米制品均属于速冻食品行列，其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品又俗称火锅料制品，属于速冻食品下分的速冻调制食品行列。

速冻调制食品是经过洗、切或其他预处理后，可直接进行烹饪的预制食品。

由于速冻调制食品是将食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全且烹调方便，适合当今快节奏的生活，因此深受现代消费者的喜爱，是最主要的速冻食品消费种类。

1、速冻鱼糜制品速冻鱼糜制品是将粘稠的鱼肉浆（生鱼糜）经成型后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理，再进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售的食品。

速冻鱼糜制品具备了食用鱼肉高蛋白、低脂肪、易于消化吸收等特点。

其中，鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1 等人体必需的营养要素；同时，鱼肉含有大量的蛋白质，其所含氨基酸的量和比值适合人体需要，容易被消化吸收，并且鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

速冻鱼糜制品保留了食用鱼肉产品的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输等多方面的缺点。

速冻鱼糜制品作为食用鱼肉产品的后续加工产品，是水产品深加工的重要组成部分。

通过新技术对传统农副产品行业的产业链进行创新和延伸，提高了鱼类产品在销售过程中的档次和附加值，并对促进上游渔业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力具有重要意义。

2、速冻肉制品速冻肉制品主要以畜禽类肉质为原料，加工工艺基本与鱼糜制品一致。

肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体重要的食物源和营养源。

速冻肉制品作为肉制品加工业的分支之一，不仅丰富了加工肉制品的品种，为消费者提供了更多样化的选择，而且因其具有营养价值高，食用安全、卫生方便的特点，与速冻鱼糜制品一起已成为大众消费食品，广泛应用于火锅、关东煮、麻辣烫、烧烤等多种消费形式，并作为流行食品之一。

3、速冻面米制品速冻面米制品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）并速冻而成的食品。

速冻面米制品大多是我国家庭日常食用的传统食品，其大大节省了选材和处理加工的时间，给现代城市的快节奏生活带来便利，也是各种特色传统食品回到家庭餐桌的重要途径。

二、行业管理体制1、行业主管部门和监管体制我国速冻食品行业所采取的监管体制与目前国家食品行业的监管体制一致。

国家卫生和计划生育委员会承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的责任，组织制定食品安全标准，负责食品及相关产品的安全风险评估、预警工作，制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范，统一发布重大食品安全信息；国家食品药品监督管理总局对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。

县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

各级冷冻食品协会、商会、学会进行行业自律管理，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

2、主要法律法规及政策3、行业标准三、行业发展概况及发展趋势1、行业发展现状（1）速冻食品行业的发展概况速冻食品由于具有安全卫生、食用方便、营养美味和成本低等特点，越来越受到世界各国尤其是发达国家人们的欢迎。

目前，美国已经成为世界上速冻食品产量最大、人均消费量最高的国家，年产量达2,000 万吨，品种3,000 多种，人均年消费量60 千克以上，速冻食品占据整个食品行业的60%-70%。

欧洲速冻食品的消费仅次于美国，年消费量超过1,000 万吨，人均年消费量30-40 千克。

日本是世界上速冻食品的第三大消费市场，也是亚洲第一大消费市场，年消费量在300 万吨以上，品种3,000 多种，仅烹饪调制食品就有2,400 多种，2012 年人均年消费量为20 千克。

从国际经验上看，经济越发达，生活节奏越快，社会化分工越细，对营养方便的速冻食品的需求就越旺盛。

我国速冻食品产业起步于上世纪70 年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。

进入80 年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。

90 年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。

1997 年我国速冻食品行业处于发展初期，销售额仅20 亿元，2003 年速冻食品的销售额已增长至41 亿元，此后市场进入高速发展阶段，2006 年销售额增长至152 亿元，2012 年速冻食品销售额达到584 亿元（数据来源：《2012-2013 中国的方便食品行业分析（节选）》，冷冻冷藏食品，2013 年第4 期），自2006 年以来行业的年均复合增长率达到2515%。

尽管如此，我国目前速冻食品人均消费量约为9 千克，与发达国家差距仍较大。

在国家发改委、工信部联合发布的《食品工业“十二五”发展规划》中，速冻食品2015 年的销售目标为1,200 亿元。

速冻食品包括：速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等，其中速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品俗称“火锅料制品”。

火锅料制品和速冻面米制品是我国最主要的速冻食品品种。

（2）火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）行业发展概况工业化的鱼糜制品生产起源于日本，发展初期规模较小。

1959 年日本开发了“冷冻鱼糜生产技术”，成功解决了原料鱼蛋白质冷冻变性的问题，使原来易腐败、廉价高产的初级水产品转变成能制造高品质、富有弹性的深加工食品的极佳原料。

速冻鱼糜的开发解决了鱼糜制品的原料供应和质保问题，从而使鱼糜制品加工厂可以不受地点和季节的限制取得原料，并均衡生产，此举大大推动了日本鱼糜制品产业的发展，日本鱼糜制品年产量也从1953 年2 万吨迅速增加到1973年1187 万吨。

目前，日本约有25%的水产品用来生产鱼糜，约占食用水产品加工的10%以上。

在日本年消费量约300 多万吨的速冻食品中，各类鱼糕、鱼丸、虾丸等鱼糜制品仍是主要消费品种。

日本的鱼糜制品生产技术先传播至台湾地区后，于90 年代初引入中国大陆，因此我国速冻鱼糜制品的生产技术、管理、消费习惯等深受台湾地区的影响。

同时，由于速冻肉制品与速冻鱼糜制品均属于初级农产品的下游深加工制成品，其生产工艺基本一致，因此，速冻肉制品在国内的发展情况及市场情况与速冻鱼糜制品相似，整体表现为行业内企业众多，市场集中程度较低。

在国内，速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品行业的工业化发展大致经历了三个重要阶段：发展初期（1991 年～1998 年），此时生产企业以台资或台资背景的企业为主，代表企业有海霸王等，销售区域主要局限在福建、广东一带，产品用途比较单一，主要用于火锅配菜，定位为价格较高端的小众产品，仅供酒店等高端消费群体食用。

发展中期（1998 年～2005 年），中小民营企业开始大量介入，国内本土势力得到快速发展，新兴企业代表主要有福建海壹食品有限公司、海欣食品股份有限公司等，销售区域逐步跨出沿海向广阔的内陆市场渗透，产品用途仍以火锅配菜为主。

高速发展期（2005 年～现在），速冻食品随着城市生活节奏的加快逐步得到消费者的认可,全国消费市场的进一步扩大带动了浙江、广东等地区企业的强势介入，外围销售区域、全国化通道进一步打开和拓宽，价格水平逐步趋向大众化，企业更为注重产品创新，片类、棒类等产品陆续出现，并广泛应用于关东煮、麻辣烫、烧烤、煮汤、配菜等多种消费形式。

2012 年，全国各类速冻食品生产企业数量已增加至2,529 家（数据来源：《冷冻食品与专用装备的创新》，《冷冻冷藏食品》，2012 年第4 期），行业逐步进入资本竞争和品牌竞争阶段，但从目前实际情况来看，得益于地理环境、生产经验等因素，我国速冻鱼糜制品、速冻肉制品等火锅料制品的生产主要集中于福建、山东等区域，且其占领了行业中大部分的市场份额。

速冻鱼糜制品的消费水平正随着国民经济的发展、城乡居民收入水平的提高而持续快速增长。

为对这个新兴行业的快速发展进行规范，国家在2003 年出台SCT 3701-2003《冻鱼糜制品》，并在2005 年纳入第二批QS 认证目录，2006 年国家质检总局专门为速冻鱼糜制品设立中国名牌产品，大力促进了行业的发展。