施肥与品质和环境

5.改善烟叶的颜色、光洁度、弹 性、味道和燃烧性能和减少烟草中尼 古丁的含量和烟叶中草酸的含量。
(四)钙、镁、硫与 品质的关系
钙
钙既是细胞膜的组分，又是果胶质的组分。
缺钙不仅会增加细胞膜的透 性，也会使细胞壁交联解体，还 会使番茄、辣椒、西瓜等出现脐 腐病，苹果出现苦痘病 和水心病等，极大 地影响农产 品品质；
施镁肥可提高植物产品的含镁量，还能提高叶 绿素、胡萝卜素和碳水化合物的含量，防治人 畜缺镁症。
硫
硫是合成含硫氨基酸如胱氨酸、半胱 氨酸和甲硫氨酸必不可少的
缺硫会降低蛋白质的生物学价值和食用价值。
禾谷类作物籽粒中半胱氨酸含量低时，会降低面粉的 烘烤质量。
某些植物(如洋葱和十字花科植物)体内次生物质( 如 芥子油、葱油)的合成也需要硫。
因此，施硫可增加这些植物产品的香味，改善其品质。
(五)微量元素与品质的关系
由于许多微量元素是植物、人和动物体都必需的，因此，农 产品中微量元素的含量也是重要产品品质指标。
微量元素影响着植物体内许多重要代谢过程，但它同时又是 易于对植物产生毒害等不良影响的元素。
因此，微量元素含量的增加不能过度。
铁
施钙可增加牧草的含钙量，提高其对 牲畜的营养价值还可增加农产品的可贮性。
钙是人类食品中明显不足的元素，施 钙对提高植物食品的含钙量，促进人体健 康也极其重要。
镁
镁的含量也是农产品的一个重要的品质标准
饲用牧草镁含量不足时可导致饲养动物 缺镁症，引起动物痉挛病，人类饮食中 镁不足则会导致缺镁综合症，出现过敏、 困乏、疲劳、脚冷、全身疼痛等病症。
氮肥还影响植物油的品质
向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂 酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量 的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含 量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒 产量和粒重，同时也能提高含油量(表9-9)。
氮肥用量对油菜籽含油量的影响
★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质 含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。
15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合 成，从而提高面包的烘烤质量。
人体必需的氨基酸有 缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨 酸、亮氨酸、蛋氨酸、色 氨酸、异亮氨酸和赖氨酸， 其含量也是农产品的主要 品质指标。
(二)磷肥与品质的关系
与植物产品品质有关的磷化物有 无机磷酸盐、磷酸脂、植酸、磷蛋白 和核蛋白等。
增施磷肥对作物品质的作用
1.提高产品中的总磷量。
饲料中含磷(P)量达0.17％～0.25 ％时才能满足动物 的需要，含磷量不足会降低母牛的繁殖力。P/Ca比对人 类健康的重要性远远超过了P和Ca单独的作用。
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施氮量(g/盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(％)
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0.2
6.6
1.8
21.2
0.4wenku.baidu.com
7.7
2.2
21.5
0.8
5.6
3.3
41.8
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氮素营养状况对甜菜品质 的影响是至关重要的
2.增加作物绿色部分的粗蛋白质含量。
磷能促进叶片中蛋白质的合成，抑制叶片中含氮化 合物向穗部的输送，磷还能促进植物生长，提高产量， 从而对氮产生稀释效应。因此，只有氮磷比例恰当，才 可提高籽粒中蛋白质的含量。
增施磷肥对作物品质的作用
3.促进蔗糖、淀粉和脂肪的合成。
磷能提高蛋白质合成速率，而提高蔗糖和淀粉合 成速率的作用更大；作物缺磷时，淀粉和蔗糖含量相 对降低，但谷类作物后期施磷过量，对淀粉合成不利。
绿色叶片(如菠菜)和粮食中的铁是人体中铁的重要 来源。缺铁可引起贫血、脑神经系统疾病、感染性疾病 和骨骼异常现象等。
锰
食物和饲料中的含锰量也是重要的品质标准。 施用锰肥有提高维生素( 如胡萝卜素、维生素C)含量， 防止裂籽、提高种子含油量等作用。
◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。
◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。
◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病。
通过施肥能够提高蛋白质的含量，但 不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质 组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮 也能改变植株的有些营养成分。
4.使蔬菜上市表现、果实大小、耐贮运、味道特性 等都有所改善。
充足的磷肥可获得较大的马铃薯块茎；磷肥供应不 足时，则形成较小的块茎；磷太多时又易形成裂口或畸 形块茎。磷肥还能提高果菜类蔬菜的含糖量，改善其酸 度，使上市的蔬菜更鲜美、漂亮、提高商品档次。
(三)钾肥与品质的关系
1.改善禾谷类作物产品的品质，不 仅可增加禾谷类作物籽粒中蛋白质的含 量，而且还可提高大麦籽粒中的胱氨酸、 蛋氨酸、酪氨酸和色氨酸等人体必需氨 基酸的含量。
在块根生长初期， 供应充足的氮是获得 高产的保证，而后期 供氮多则会导致叶片 徒长、块根中氨基化 合物和无机盐类含量 增高，使糖分含量大 幅度下降。
产品中的NO-3和NO2-含量是近年 来引人注意的主要品质指标
人体内NO2-过量能导致高铁血红蛋白症,引 起血液输氧能力下降。NO2-盐还可与次级胺结合, 转化形成一类具有致癌作用的亚硝胺类化合物。 氮肥施用量过大是造成叶菜类植物体NO3盐含量 大幅度增加的主要原因
2.促进豆科作物根系生长，使根瘤 数增多、固氮作用增强，从而提高籽粒 中蛋白质含量。
(三)钾肥与品质的关系
3.有利于蔗糖、淀粉和脂肪的积 累，在甜菜上施用钾肥可提高含糖量、 减少杂质含量；在大麦上施钾可提高 籽粒中淀粉和可溶性糖的含量。
4.提高棉花产量，促进棉绒成熟， 减少空壳率，增加纤维长度，还能提 高棉籽的含油量。
第七章 施肥与作物品质和环境
第一节
施肥与作物品质
一、矿质营养与植物的品质
(一)氮肥与品质的关系
植物体内与品质有关的含氮化 合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺 和环氮化合物(包括叶绿素A、维生 素B和生物碱)、NO-3、NO-2等。
蛋白质是农产品的重要质量指标。
★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中 蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。