食品工程原理2013上11级期末复习

1、列举两种循环型蒸发器（），（）。

2、列举两种非循环蒸发设备：（），（）。

3、蒸发设备的辅助设备一般包括冷凝器、真空泵压缩机、（）和（）。

4、单效蒸发器的传热温差是（）。

5、采用多效蒸发的目的就是（）。

6、工业乳化操作的主要作用是微粒化和（），常用的乳化器有搅拌型乳化器，（），（）和超声波乳化器。

7、立式和卧式胶体磨两种乳化设备，处理低粘度的物料采用（）、而处理高粘度的物料采用（）。

8、颗粒群的大小用（）表示。

9、球形度表示（），球形度越接近1表示（）。

10、物料粉碎时所受到的主要粉碎力一般有三种：（），（），剪力/摩擦力。

11、按照水分去除的难易程度物料中的水分可以分为（）和（）。

12、按照水分能否用干燥的方法除去分为（）和（）。

13、干燥速率指（）。

14、干燥曲线即（）。

15、目前喷雾干燥常用的雾化器有三种：（），（）和气流式雾化器。

16、干基含水量是指（）。

17 超速离心机可以分为（）和蝶式离心机。

18、应用最广的分离气溶胶的设备是（）。

19、旋风分离器的性能参数主要有（）和压力损失。

20、流体静力学方程适用的必要条件包括（），（）同一种流体。

21、蒸发过程的两个必要组成部分是（）和（）；前一部分在（）中进行后一部分在（）中完成。

22、采用真空蒸发的基本目的是（）。

23、闪蒸就是（）。

24、蒸发操作的效是指（）。

三效蒸发指（）。

25、相对湿度是指（）。

26湿含量指（）。

27、比焓（湿空气的焓）指（），对于空气－水系统其计算公式为（)。

.28、湿球温度和干球温度之间的大小关系是（）。

29、分离非均相物系的单元操作主要有（）和（）。

30、沉降速度是指（）。

31、悬浮液的澄清或者增浓可以采用（）或者（）。

32、悬浮液的固液分离可以采用（）的方法。

33、用于气溶胶分离的沉降室其生产能力与底面积（）和沉降室高度（）。

34、常见的两种过滤方式是（）和（）。

35、过滤的推动力主要有重力，加压，（），（）。

36、过滤的阻力主要有（），（）两部分。

37、过滤介质的作用是使液体通过而使固体颗粒截留和（）。

38、（）称为粒度，非球形颗粒的粒度用（）表示。

39、列管换热器，在壳程设置折流挡板的目的是( )。

40、间壁式换热器中清洁的流体一般走（）程，易结垢有腐蚀性的走（）程。

41、当Re为已知时，流体在圆形管内呈层流时的摩擦系数λ等于（），在管内呈湍流时，摩擦系数λ与（）、（）有关。

42、液体的粘度随温度升高而（），气体的粘度随温度的升高而（）。

43、某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为H = 19m水柱,输水量为20kg·s-1,则泵的有效功率为（）。

44、离心泵的主要部件有如下三部分( ), ( )和泵轴。

离心泵安装高度过高会发生（）现象。

45、不饱和湿空气的露点、干球温度和湿球温度按照从高到低排列的顺序是( )；( )；( )。

46、热传导的一般规律用（）定律描述，对流给热的一般规律用（）描述。

47、蒸汽冷凝传热的热阻主要集中在（），在立式蒸汽加热设备中蒸汽的流动方向通常是（）。

48、黑体的表面温度从400K升至800K，其辐射能力增大到原来的（）倍。

49、多效蒸发主要目的是（）。

50、为了保证蒸发操作能顺利进行，必须不断的向溶液供给（），并及时排除气化出来的（）。

51、泰勒筛制是以（）为筛号或称目数。

52、干燥这一单元操作，既属于（）过程，又属（）。

53、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力（）当φ=0时。

表示该空气为（）。

54、在一定空气状态下干燥某物料，能用干燥方法除去的水分为（）；首先除去的水分为（）；不能用干燥方法除的水分为（）。

55、已知某物料含水量X=0.45kg水.kg-1绝干料，从该物料干燥速率曲线可知：临界含水量Xc=0.25kg水.kg-1绝干料，平衡含水量X*=0.05kg 水.kg-1绝干料，自由水分为（），临界自由含水量为（）。

56、蒸发过程中的温度差损失主要有（）、（）和流动阻力3方面的原因引起。

57、流体流动过程的阻力损失可以分为（）和（）。

58、沉降室的生产能力与颗粒沉降速度和（）有关。

59、均质机按其结构及上作原理大致可分为高压均质机、离心均质机（）。

60、由于（）和（），所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。

61、局部阻力有( )和( )两种计算方法。

62、常用的列管换热器的温度补偿方式有补偿圈、（）和（）等。

63、离心泵的实际工作压头和流量不仅与( )的特性曲线有关，还与( )的特性曲线有关。

64、热量传递的三种方式是辐射、（）和（）等65、整个混合过程存在对流混合（）和（）三种混合方式。

66、物料粉碎时所受到的作用力包括挤压力、冲击力和（）三种。

67、根据水分与固体物料间结合力的大小，可将其分为( )和( )。

68、湿空气经预热，相对湿度φ( )。

69、为防止发生( )现象，泵的安装高度不能太高，可采取降低进口段流速和( )等措施提高泵的安装高度。

70、压强的表示方法主要有绝对压力、（）和（）。

71、两种常见的过滤方式是（）和（）。

72、干燥的恒速阶段物料表面的温度为（），物料得到的热量主要用于（）。

1、单位体积流体所具有的（）称为流体的密度。

A 质量；B 粘度；C 位能；D 动能。

2、流体在直管中流动，当（）≤2000时，流体的流动类型属于层流。

A Re；B Pr；C Nu；D Gr。

3、层流与湍流的本质区别是（）。

A 湍流流速＞层流流速；B 流道截面大的为湍流，截面小的为层流；C 层流的雷诺数＜湍流的雷诺数；D 层流无径向脉动，而湍流有径向脉动。

4、离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生( )。

A. 气缚现象；B. 汽蚀现象；C. 汽化现象；D. 气浮现象。

5、离心泵最常用的调节方法是( )。

A. 改变吸入管路中阀门开度；B. 改变压出管路中阀门的开度；C. 安置回流支路，改变循环量的大小；D. 车削离心泵的叶轮。

6、降尘室的生产能力取决于（）。

A．沉降面积和降尘室高度；B．沉降面积和能100%除去的最小颗粒的沉降速度；C．降尘室长度和能100%除去的最小颗粒的沉降速度；D．降尘室的宽度和高度。

7、关于传热系数K下述说法中错误的是（）A、传热过程中总传热系数K与对流给热系数和管壁的热阻都有关；B、总传热系数K随着所取的传热面不同而异；C、总传热系数K可用来表示传热过程的强弱，与冷、热流体的物性无关；D、要提高K值，应从降低最大热阻着手。

8、揭示了物体辐射能力与吸效率之间关系的定律是（）。

A、斯蒂芬-波尔兹曼定律；C、折射；B、克希霍夫；D、普朗克；9、在确定换热介质的流程时，通常走管程的有（）。

①高压流体②蒸汽③易结垢的流体④腐蚀性流体；⑤被冷却的流体；A ①③④B ①②③C ②④⑤D ①③⑤10.以下不是喷雾干燥优点的是（）。

A 适合热敏物料；B 产品质量好；C 节约能量；D 干燥速度快。

11.某离心泵入口处真空表的读数为200mmHg，当地大气压为101kPa, 则泵入口处的绝对压强为（）。

A. 74.3kPa；B. 101kPa；C. 127.6kPa；D. 不确定12.柏努利方程式中的gz项表示单位（）流体所具有的位能。

A.质量；B.重量；C.体积；D.牛顿。

13、常压水蒸气冷凝加热空气，空气平均温度为20℃，则壁温约为（）A.20℃；B.100℃；C.60℃；D.49.7℃。

14、最常用的描述颗粒群大小的参数是（）A 面积当量直径；B 平均粒径；C体积当量直径；D 粒径15、不需要补偿圈的换热器是（）A.固定管板式；B.U型管式；C.浮头式；D.B和C；16、离心泵铭牌上标明的扬程是指( )。

A. 功率最大时的扬程B. 最大流量时的扬程C. 泵的最大扬程D. 效率最高时的扬程17、液体的沸腾传热应控制在( )区,以获得较大的传热膜系数.A.核状沸腾;B.膜状沸腾C.自然对流D.表面汽化18、为了提高果粒饮料的稳定性可以考虑选用( )方法。

A. 减小颗粒大小B.减小饮料黏度C.增大果粒大小D. 增加两相密度差19、对于立方体形颗粒，球形度φs为（）。

A.1B. 0.806C. 0.65D. 0.8820、在多效蒸发中对于有结晶析出的物料最适宜的进料方式是A. 逆流B.顺流 C 平流 D 逆流和顺流结合21、在并流加料的多效蒸发中，蒸发室压强逐效（），沸点逐效（）.A. 降低，升高B. 降低，降低C. 升高，升高D. 升高，降低22、在冷热流体进出口温度相同时,为完成相同的传热任务，逆流操作时所需加热剂用量较并流操作( ).A.多B.少C.相同D.不能确定23、一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是( )A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气24、以下关于换热器中流体流向选择错误的描述是（）。

A.逆流具有最大的传热推动力B.在某些方面并流优于逆流C.折流及其他复杂流动方式有利于提高传热温差D.当一侧的流体发生相变化而无温度变化时就无所谓逆流和并流。

25、热导率是表示物质（）的物性参数。

A.导热能力大小B.辐射能力大小C.升高温度吸收热量能力D.流动性。

2R g26、关于离心分离因素K 描述错误的是（ ）。

A.离心分离因素是 B.离心分离因素愈大分离越差C.在离心力场中微粒可获在重力场中K 倍的作用力D.增大转鼓半径和转速都可提高K 。

27、以下关于沉降的描述错误的是（ ）。

A.颗粒在密度小于自身的液体中的沉降运动是先加速后匀速的运动B.实际颗粒的沉降是非自由沉降C.颗粒形状并不影响沉降D.两项密度差越大沉降速度越快28、含较多不溶性固体并且粘度不太大的悬浮液可选择（ ）进行分离。

A.离心沉降B.离心过滤C.深层过滤D.滤饼过滤。

29、关于某湿空气的干球温度、湿球温度和露点的描述正确的是（ ）。

A.露点最低B.湿球温度最低C.干球温度最低D.不能确定。

30、列管式换热器的主要部件包括（ ）。

A.壳体B.管束C.封头D.以上均对。

31. 流体管内作湍(紊)流流动时，其平均流速u 与管中心的最大流速u max 的关系为（ ）。

A.u ≈1.5u maxB. u ≈0.8u maxC. u ≈0.5u max D u ≈0.6u max32. 在稳定流动的并联管路中，管子长，直径小，而摩擦系数大的管段，通过的流量（ ）。

A. 与主管相同B. 大C. 小 D 不确定33. 在管路上安装仪表一般选择在距入口出口30～50d 以上的位置主要因为（ ）A 便于测量湍动时的情况B 避免由于流体边界层发展导致速度分布沿管长的变化。