2015年营养师推荐：提高学习效率的方法最新考试试题库(完整版)
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
营养师考试题及答案初级
营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。
营养师考试试题 (2)
营养师考试试题第一部分：单选题（共20题，每题2分，共40分）1.食物中提供的能量主要来自于以下哪一种营养素？– A. 碳水化合物– B. 脂肪– C. 蛋白质– D. 维生素2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？– A. 米饭– B. 蛋黄– C. 面包– D. 糖果3.蔬菜和水果属于哪一类营养素？– A. 矿物质– B. 维生素– C. 蛋白质– D. 脂肪4.人体能否自行合成维生素C？– A. 能– B. 不能5.下列哪一项措施可以减少食品中的钠摄入量？– A. 多食用加工食品– B. 多食用快餐– C. 减少盐的使用量– D. 大量食用方便面6.每天需摄入适量的脂肪，下列哪种脂肪是人体需要的？– A. 饱和脂肪– B. 反式脂肪– C. 不饱和脂肪– D. 均可以7.婴儿断奶后，应开始添加辅食。
下列哪一类食物可以先给婴儿食用？– A. 蔬菜泥– B. 肉泥– C. 酸奶– D. 面食8.下列哪种食物可能引起食物过敏？– A. 鸡蛋– B. 鱼类– C. 牛奶– D. 所有食物都有可能9.孕妇应该额外补充哪种营养素？– A. 钙– B. 蛋白质– C. 叶酸– D. 维生素C10.下列哪种食物富含铁元素？– A. 鸡肉– B. 苹果– C. 牛奶– D. 米饭11.低碳水化合物饮食有助于减肥和控制血糖。
下面哪些食物可以适量食用？– A. 蔬菜– B. 面包– C. 糖果– D. 蛋白质12.被誉为“骨头的钥匙”的矿物质是？– A. 钙– B. 铁– C. 锌– D. 碘13.下列哪种食物可能导致高血压？– A. 盐– B. 糖– C. 牛奶– D. 鱼油14.孕妇应该尽量避免食用以下哪种食物？– A. 生鱼– B. 鸡肉– C. 橙子– D. 大豆制品15.每天应该摄入多少杯水？– A. 1杯– B. 3杯– C. 6杯– D. 8杯16.下列哪一个人群需要额外补充维生素D？– A. 老年人– B. 青少年– C. 儿童– D. 孕妇17.下列哪项身体指标能够帮助评估一个人的体重状况？– A. 体脂率– B. 血液循环– C. 呼吸功能– D. 肌肉密度18.下列哪种食物可能对牙齿造成损害？– A. 洋葱– B. 西红柿– C. 糖果– D. 鸡蛋19.下列哪一种食物有助于提高免疫力？– A. 香蕉– B. 葡萄– C. 鸡肉– D. 葱姜蒜20.下列哪一种食物可能导致营养不良？– A. 蔬菜– B. 水果– C. 快餐– D. 豆类第二部分：多选题（共10题，每题4分，共40分）1.哪些人群适合低盐饮食？（多选）– A. 高血压患者– B. 心脏病患者– C. 儿童– D. 孕妇2.下列哪种食物富含维生素C？（多选）– A. 橙子– B. 西红柿– C. 牛奶– D. 菠菜3.哪些食物有助于降低血脂？（多选）– A. 鱼类– B. 豆类– C. 蛋黄– D. 大米4.膳食纤维对人体有哪些益处？（多选）– A. 促进肠道蠕动– B. 预防便秘– C. 降低胆固醇水平– D. 提供能量5.下列哪些情况可能导致营养不良？（多选）– A. 过度节食– B. 长期吃快餐– C. 运动过度– D. 长期处于亚健康状态6.下列哪些食物属于高脂肪食物？（多选）– A. 坚果– B. 动物内脏– C. 蔬菜– D. 炸鸡排7.哪些人群需要额外补充叶酸？（多选）– A. 孕妇– B. 乙肝患者– C. 老年人– D. 儿童8.下列哪些食物富含钙？（多选）– A. 奶制品– B. 鸡蛋– C. 海带– D. 红肉9.下列哪些情况可能导致贫血？（多选）– A. 缺铁– B. 缺锌– C. 缺维生素C– D. 缺维生素B1210.哪些食物可能导致过敏？（多选）– A. 花生– B. 鱼类– C. 牛奶– D. 蔬菜第三部分：简答题（共5题，每题10分，共50分）1.什么是能量平衡？能量平衡是指人体摄取的能量与消耗的能量之间达到动态平衡。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案营养师考试是对专业人员在营养学领域的知识和技能进行评估的重要方式。
这种考试旨在确保营养师具备必要的专业知识和技能，以提供准确和有效的营养咨询和指导。
下面将介绍一些常见的营养师考试试题及答案，帮助读者了解这一领域的知识和技能。
一、营养学基础知识1. 什么是营养学？答案：营养学是研究食物与人体健康之间关系的学科，包括食物的成分、消化吸收、代谢过程以及对人体健康的影响等方面的研究。
2. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素。
3. 什么是热量？答案：热量是指食物在新陈代谢过程中释放的能量，通常以卡路里（cal）或焦耳（J）来衡量。
二、食物与营养1. 什么是均衡饮食？答案：均衡饮食是指摄入各种营养素和能量的食物，以满足人体的生理需要，并保持身体健康。
2. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，对促进肠道蠕动、预防便秘等有益。
3. 钙对人体的作用是什么？答案：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
三、营养与健康1. 什么是体重指数（BMI）？答案：体重指数是根据身高和体重计算的一个数值，用于评估一个人的体重是否正常。
计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。
2. 什么是心血管疾病？答案：心血管疾病是指影响心脏和血管的疾病，如冠心病、高血压等。
不良的饮食习惯和生活方式是心血管疾病的重要危险因素。
3. 如何预防糖尿病？答案：预防糖尿病的关键是保持健康的体重、均衡的饮食和适量的体育锻炼。
避免高糖高脂的食物，减少糖的摄入量，增加蔬果和全谷类食物的摄入。
四、营养咨询与指导1. 什么是营养评估？答案：营养评估是通过收集个人的饮食习惯、体重、身高、生活方式等信息，评估其营养状况和风险，并制定相应的营养咨询和指导。
2. 如何进行营养咨询？答案：营养咨询包括收集个人信息、评估营养状况、制定个性化的饮食计划、提供营养建议和指导等步骤。
七种有效方法提高营养师学习效率
七种有效方法提高营养师学习效率
一、理清体系，把握总体
考生自学任何一门课程，都要从总体上把握教材的体系，以便准确的把握教材的内容。要做到这一点，考生可通过阅读教材目录来掌握教材的结构，以便抓住贯穿教材的主线，理解和掌握和章节之间的相互关系，从而为下一步的深入学习提供一条比较清晰的思路。
二、分清主次，突出重点
七、模拟训练，把握题型
进入复习迎考阶段，在全面自学的基础上进行重点复习的同时，我们还要进行自测模拟训练，其目的不是“猜题押题”，而是为了把握题型，以使答题正确、规范。模拟训练的题型，主要是以往的考试题，还有本教材的自测题，作业题。在模拟训练中，一是要注意不同题型的答题方法，掌握答题的规律;二是要注意对照问题的答案内容，使问题更准确、更可靠;三是要注意教材修订后的内容变化，把握重点。
参加营养师培训考试的考生有相当一部分是在职学习者，学习和工作矛盾比较突出，学习时间有限，学习难度较大。这就要求营养师考生在自学过程中，要注意摸索适合自己学习特点的学习方法，尽量发挥自己的优势，努力减少学习的盲目性，并坚持随时总结，以提高自己的效率，取得更好的学习成绩。
六、借助图表，消除难点
在教材内容比较复杂或难以记忆时，我们就有必要勾画一幅纲目清晰的教材结构图表来帮助自学和记忆。这样做，一是在勾画中加深对教材的理解，二是为下一步的全面复习和重点掌握节省时间。勾画图表时，要按照从左往右、从上到下的顺序和由大到小、层层分解、逐步深入的原则进行认真地分析和综合，并把每一层次的重点据其因果关系和逻辑关系等构成知识网络图。知识网络图可大可小，可详可略，完全根据个人自学和复习的情况来定，要灵活掌握。利用图表进行自学，提纲挈领，既有利于重点深入，又有利于全面把握，对圆满完成自学任务点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于植物性蛋白质？A) 牛奶B) 鸡蛋C) 豆腐D) 鱼肉答案：C) 豆腐2. 脂肪在人体中的主要功能是：A) 提供能量B) 组成细胞膜C) 促进骨骼生长D) 调节血液循环答案：A) 提供能量3. 维生素C的主要功能是：A) 促进钙吸收B) 增强免疫力C) 维持神经系统功能D) 吸收铁质答案：B) 增强免疫力4. 下列哪种纤维素具有降低血脂、降血压的作用？A) 可溶性纤维素B) 不可溶性纤维素C) 单宁类纤维素D) 膳食纤维答案：A) 可溶性纤维素5. 婴幼儿期适合喂养哪种类型的奶粉？A) 鲜奶B) 羊奶C) 乳清蛋白奶粉D) 婴幼儿配方奶粉答案：D) 婴幼儿配方奶粉二、判断题1. 人体每日蛋白质需求量是相对固定的。
答案：错误2. 维生素D主要通过阳光照射合成。
答案：正确3. 红肉的摄入与结肠癌的发生有关。
答案：正确4. 铁吸收较好的食物有茶叶、咖啡等。
答案：错误5. 身体内代谢产生的废物主要通过呼吸排出。
答案：正确三、应用题1. 根据以下营养成分表，请回答问题。
食物名称: 奶酪每100克含量:蛋白质: 25克脂肪: 15克碳水化合物: 2克纤维素: 0克能量: 300千卡问：该奶酪每100克含有多少克的营养素？答案：该奶酪每100克含有25克蛋白质、15克脂肪、2克碳水化合物、0克纤维素和300千卡能量。
2. 请结合你的专业知识回答以下问题。
问：一位适量运动的人应该如何补充蛋白质？答案：适量运动的人可以通过增加蛋白质摄入来满足身体需求。
建议摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类等，在每餐中均衡分配蛋白质的摄入量。
此外，也可以选择补充蛋白质的营养品，但需在专业指导下合理使用。
四、解答题请根据你的专业知识，回答以下问题。
1. 请简要说明一日三餐中蛋白质的重要性以及推荐摄入量。
答案：蛋白质是人体必需的营养成分之一，具有维持身体组织结构、合成酶和激素、调节免疫功能等重要作用。
营养师基础知识考试试题精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。
10、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。
11、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。
15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.17、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒19、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
历年营养师考试试题
历年营养师考试试题营养师考试是一项专业考试，旨在评估考生在营养学领域的知识和技能。
以下是一些历年营养师考试中常见的试题类型和内容，供参考：一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心脏健康二、多项选择题1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 苹果2. 哪些因素会影响人体对食物中营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 食物的组合C. 个人的消化能力D. 食物的储存条件三、判断题1. 所有的碳水化合物都是高热量的。
（错误）2. 饱和脂肪比不饱和脂肪更容易导致心血管疾病。
（正确）四、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。
2. 描述一下维生素D的来源和缺乏时可能出现的症状。
五、案例分析题某中年男性，年龄45岁，体重80公斤，身高175厘米，职业为办公室职员，平时工作压力较大，饮食习惯以外卖为主，较少运动。
请根据该案例，分析其可能面临的营养问题，并给出相应的饮食建议。
六、计算题一位女性，年龄30岁，体重55公斤，身高165厘米，每天需要消耗多少卡路里来维持体重？（假设她的活动水平为轻度活动）以上题型覆盖了营养学的基础知识点，考生在准备考试时应全面复习相关知识，并熟悉各种题型的解题技巧。
希望这些内容能够帮助考生更好地准备营养师考试。
考生在复习时应注意以下几点：- 理解并掌握营养素的基本功能和食物来源。
- 学习如何根据不同人群的需求制定合理的饮食计划。
- 了解食物的营养成分和如何通过食物组合来提高营养素的吸收率。
- 掌握基本的营养计算方法，如卡路里的计算。
最后，考生应通过模拟考试来检验自己的学习成果，并及时调整复习策略。
祝愿所有考生考试顺利，取得理想的成绩。
营养师理论试题及答案(含解析——可编辑)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
(新版)公共营养师考试题库(含答案)
C、改善食品感官性状 D、掩盖食品腐败变质 答案：D 62.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。 A、15-16 B、16-17 C、17-18 D、19-20 答案：C 63.婴儿()个月涎腺发育完善。 A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-5 答案：C 64.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约()mg 钙。 A、200 B、300 C、400 D、500 答案：B 65.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。 临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。 A、佝偻病 B、锌缺乏病 C、缺铁性贫血 D、维生素 C 缺乏病 答案：D 66.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
3
C、医学配方奶粉适合于所有婴儿 D、起始婴儿配方奶粉适合于 6 个月以下婴儿 答案：D 15.UL 的主要用途是()。 A、作为群体营养素摄入量的目标 B、作为健康个体营养素摄入量的目标 C、评估人群中摄入不足的比例 D、检查个体摄入量过高的可能 答案：D 16.成年人的健康体重是指体重指数()为()kg/m2。 A、16~19、5 B、18、5~23、9 C、18~25 D、19~26 答案：B 17.亚硝酸钠属于()。 A、着色剂 B、防腐剂 C、抗氧化剂 D、发色剂 答案：D 18.衡量食不过量的最好指标是()。 A、能量的推荐摄入量 B、体重 C、糖尿病的发病率 D、高血脂的发生率 答案：B 19.为保证学龄前儿童碘的摄人量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还 应摄入()次海产品。
5
D、考虑宗教信仰因素 答案：B 24.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。 A、1000mL B、根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C、至少 250mL D、300-600mL 答案：D 25.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。 A、铁 B、锌 C、硒 D、铜 E、碘 答案：C 26.不需要分解可以直接吸收的物质是()。 A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、磷脂 D、胆固醇 答案：D 27.()是构成人体的基本结构和功能单位。 A、细胞 B、组织 C、器官 D、骨骼 答案：A 28.膳食纤维的生理作用不包括()。 A、预防便秘
营养师基础理论考试真题集(5套)
试题一一、判断题1．( 错)EPA是指二十二碳六烯酸。
二十碳五烯酸2. ( 错)学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。
3．( 错)糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，4．( 对)青少年应多吃谷类。
5．( 对)包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
6．( 对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。
7．( 对)把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。
8．( 错)为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。
一拣、二洗、三切9．( 对)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
10．( 错)氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg／kg.bw。
11．( 对)营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。
12．( 对)特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。
13．( 错)炭疽在土壤中可以存活30年以上。
14．( 对)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
15．( 错)哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
16．( 对)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
17．( 对)参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。
18．( 对)孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。
19．( 对)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。
20．( 对)维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
二、单选题。
21、录像带的缺点不包括（）A．制作成本高B．动感强C．使用受限制D．艺术性太强22。
按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。
七种有效方法提高营养师学习效率每日一练(1月24日)
七种有效方法提高营养师学习效率每日一练（1月24日）一、单项选择题1、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%2、膳食计算软件是（）。
（A）不可选择的（B）只能指定使用的（C）不可更改的（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质4、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%5、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%6、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B7、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合杂菌8、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，309、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
（A）、细菌污染（B）食品添加剂污染（C）化学性污染（D）有毒重金属污染12、以下（）是属于食物中毒。
（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌13、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
营养师 技能操作习题(附参考答案)
营养师技能操作习题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.谷类中氨基酸的含量较低的是( )。
A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：B3.记账法的优点为( )。
A、所需人力多B、费用高C、操作比较简单D、不可分析个体膳食摄入情况正确答案：C4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。
A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：A5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。
A、0.8B、0.6D、1.0正确答案：B6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是( )。
A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A、能被人体消化酶所水解B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：A8.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生午餐需要碳水化合物( )。
A、157.5gB、90.45gC、120gD、82.9g正确答案：A9.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于( )μmol/L为缺乏。
A、3.15B、1.05D、0.35正确答案：C11.除( )外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。
A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为( )。
2015年营养师知识：提高学习效率的方法考试题库
1、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%2、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒3、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D34、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30008、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱10、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素11、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓12、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血15、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%16、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D317、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值21、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B123、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B125、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆26、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199027、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖28、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%。
营养师考试试题题库5篇
营养师考试试题题库5篇营养师考试试题题库5篇第1篇乳母对铁的需要主要是为了( )。
A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁遗失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁遗失（胎儿铁储藏和产时出血）。
蛋白质的生理功能包括( )。
A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织(A选项)；②调节生理功能(B、C、D选项)；③供应能量。
尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
( )答案：对解析：很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。
以下属于自填式调查的特点的是( )。
A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。
同等质量产能量多的是( )。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。
以下对维生素A缺乏病表达正确的选项是( )。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤枯燥。
国家公共营养师练习题库+参考答案
国家公共营养师练习题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.下列中属脾之开窍的是( )。
A、耳B、口C、面D、鼻正确答案：B2.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( ).A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、食物进入胃后5分钟即有部分排空C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢正确答案：D3.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )A、α生育酚B、γ生育酚C、Β生育酚D、δ生育酚正确答案：A4.振法要求指掌( )体表或穴位上。
A、贴附B、附着C、紧贴D、吸定正确答案：C5.地中海膳食结构的代表国家是( )A、日本B、发展中国家C、意大利、希腊D、欧美发达国家正确答案：C6.RNI可满足群体中( )个体需要A、100%B、99%C、50%D、97%-98%正确答案：D7.引导至服务点时,以( )轻轻推门。
A、双手B、左手C、右手D、手肘正确答案：C8.世界首富比尔?盖茨决定,将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构,你认为他做出这个决定的初衷是( ).A、钱太多了,花不完B、炒作C、为社会尽一些责任D、一时心血来潮正确答案：C9.心反射区的位置是在( )。
A、左足脚掌第三跖骨与第四跖骨间B、左足脚掌第四跖骨与第五跖骨间C、右足脚掌第三跖骨与第四跖骨间D、右足脚掌第二跖骨与第三跖骨间正确答案：B10.下面( )为半必需氨基酸.A、赖氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：B11.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。
A、下肢内收B、上肢下垂C、下肢外展D、上肢高举正确答案：B12.递质是指( )的物质。
A、具有增强手法效果、保护皮肤作用B、吸收汗液,祛风散寒C、清利头目,活血散瘀D、提高皮肤温度,防寒正确答案：A13.肘关节是由( )所构成。
A、肱骨下端与桡骨小头B、肱骨下端与尺桡骨上端C、肱骨下端与尺骨鹰嘴D、肱骨下端与尺骨下端正确答案：B14.手紧贴皮肤,往返直线移动使皮肤产生热量的手法是( )。
七种有效方法提高营养师学习效率每日一练(1月2日)
七种有效方法提高营养师学习效率每日一练(1月2日一、单项选择题1、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的(。
(A25% (B30% (C35% (D40%2、实际体重在理想体重±10%内为(。
(A正常范围(B超重或瘦弱(C肥胖或肥瘦弱(D无法判断3、霉菌产毒的条件是(、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A土壤(B基质(C毒素的存在(D地理位置4、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的(。
(A意义不大(B完全没有必要(C意义深远,要坚持贯彻执行(D无所谓,可有可无5、在各种营养素中,妊娠期间(增加的值较高。
(A叶酸、能量、维生素C (B叶酸、铁、维生素B1(C叶酸、铁、维生素D (D能量、叶酸、铁6、食物中含氮量占蛋白质的(,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A10% (B14% (C12% (D16%7、大肠菌群包括肠杆菌科的(、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(。
(A埃希菌属、黄杆属(B埃希菌属、克雷伯菌属(C克雷伯菌属、假单胞菌(D沙雷菌、埃希菌属8、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,(和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A适当选择农药品种(B减少农药产量(C安全合理使用农药(D限制农药销量9、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A回落(B持续升高(C轻微升高(D保持不变。
10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(氢离子浓度低的罐头食品。
(A高于(B等于(C低于(D大于等于11、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(。
(A微生物的污染(B重金属和仓储害虫的污染(C环境条件(D理化因素12、膳食计算软件是(。
(A不可选择的(B只能指定使用的(C不可更改的(D可选择和可根据发展情况适时修改的。
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1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
2、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
4、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
5、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
6、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
7、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
8、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
12、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
13、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
14、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
16、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
17、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
19、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
21、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
22、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人。