中餐上菜流程

餐饮上菜分菜服务流程

餐饮上菜分菜服务流程
01中餐上菜服务流程
1、上菜时机
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。

冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在 30 分钟内上完，但要注意节奏。

2、上菜顺序
上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。

如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。

南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。

3、上菜位置
零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。

4、摆菜
上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。

具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。

5、上菜服务注意事项
A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。

B、整理台面，留出摆菜位置。

C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。

D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。

E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。

02中餐分菜服务流程
1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。

2、零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。

3、分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。

中餐上菜顺序

中餐上菜顺序(1)先上调味品，再将菜端上;每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。

(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要上菜位置在陪同(或副主人)右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果(要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜)(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢;(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。

(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫爆鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍;(2)上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。

上、撤菜时不能越过客人头顶;(3)在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生(小姐)这菜可以给您换一个小盘吗”;同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗”;已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢;菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗”;(4)上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍;(5)菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”;(6)上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜;上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

主动为客人用刀划开、剔骨。

中餐上菜顺序及礼仪

中餐上菜顺序及礼仪中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。

在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。

洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。

通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。

如果上咸点心的话，讲究上咸汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。

不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。

在招待前，主人须要事先对菜单展开再三推敲。

在准备工作菜单的时候，主人必须着重于考量哪些菜可以采用、哪些菜无法用。

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。

况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。

如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。

否则，他会觉得不够体面。

如果你就是奉迎者，你必须晓得，你不想在点菜时太过主动，而是必须使主人去点菜。

如果对方盛情建议，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

回忆起征询一下桌上人的意见，特别就是反问一下“是不是哪些就是吃的?”或是“比较讨厌喝什么?”使大家感觉被照料至了。

点菜后，可以呈报“我点了菜，不晓得与否再分几位的口味”，“必须不要再来点其它的什么”等等。

筷子用法介绍筷子是中餐中最主要的进餐用具。

握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。

中餐服务流程与标准5个流程

中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。

中餐上菜的顺序与步骤

5、顾客用餐完毕，征得顾客同意后，服务员除了茶具、烟缸、有饮料的杯子外，及展示碟外，其它餐具全部应撤掉，为顾客上水果并介绍（为了感谢您的光临，我们酒店特意准备了时令水果请品尝）。客人吃完水果后还未离开，要将展示碟撤去。
6、根据用餐情况，巡台时要主动帮客人更换毛巾。给客人上毛巾的时候，统一毛巾叠的多边朝客人，会比较整齐美观。
先试火调好火的大小，然后再点），最后是收茶杯。、
六：
巡台服务
1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。
2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：
要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。
3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。
用餐过程中，带酱料及工具的菜品，始终在一起，不能因为美观而分开。
4、用餐过程中餐台以及服务台始终要保持干净，桌面整洁。
如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。
上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。
服务中要分清主次，如：
斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟（烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法：
先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。

中餐上菜的顺序与步骤

六：巡台服务
1、巡台是巡视每桌顾客的台面，及时发现顾客的服务并立即完成，良好的餐饮服务表现在顾客要求之前。
2、通常当烟灰缸有两个烟头或有纸团和杂物时，服务员应立即更换，更换烟缸时注意：要先用干净的烟缸盖在上面然后一并取下，再重新放上一个。并随时准备为客人点烟，烟缸中不能多于3个烟头。
3、随时为顾客添加酒水，推销饮料。随时撤去空盘和空酒瓶，并及时整理餐台，服务员撤换餐具应当在顾客右边进行，按顺时针方向进行。无论顾客的骨盘中有没有骨头和剩菜，撤换前服务员都应征求顾客同意。撤带酱料的菜品时，要先撤空盘，然后撤酱料。
中餐上菜的顺序与步骤
中餐上菜的顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果
1必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。
洗手盅：热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。
报菜名：上的每一道菜应先转至主宾位（转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转），后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用”
如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。
上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。
服务中要分清主次，如：斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟（烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法：先试火调好火的大小，然后再点），最后是收茶杯。、

上菜流程及操作规范

上菜流程及操作规范一、上菜流程1.提醒厨师：服务员在将餐厅的特色菜、主厨推荐菜等新上档口的菜品，或者特定时间供应的菜品，需要提前向厨房的厨师进行提醒，以确保菜品能够及时准备好。

2.确认菜品：服务员在将菜品端到餐桌前，需再次检查菜品的名称、数量是否与顾客点菜时所选一致，以免发生错误。

3.化装：在将菜品端到餐桌前，服务员要确保自己整洁干净，包括衣着整齐、如有长发的服务员退后用发网束发、佩戴工作证，面带微笑地向顾客问候。

4.搬运菜品：服务员在搬运菜品时应注意使用专业的托盘或者个别设置的餐盘，以保证菜品的安全。

禁止使用手抓菜品，以免受伤或者食材遭到污染。

5.优先顺序：当服务员搬运菜品到多个桌位时，应优先将菜品送往长久等待的桌位，以保证菜品的温度和新鲜度。

同时，要注意将冷热菜分开搬运，以避免冷热菜互相影响。

6.顾客确认：当服务员将菜品摆好后，应主动询问顾客是否满意，是否有其他需求，并且耐心等候顾客对菜品进行品尝和确认。

7.退菜处理：如果顾客对菜品不满意并要求退菜，服务员应当按照餐厅的制度进行处理。

通常情况下，服务员须主动向顾客道歉，并立即将退回的菜品送回厨房，尽快通知相关厨师停止加工。

二、操作规范1.着装规范：服务员工作时应穿戴整齐干净的餐厅制服，裤腿宽松，鞋面亮洁，不得使用过于花哨或者暴露的服装。

还应佩戴工作证，工作证上必须显示自己的姓名和职务。

2.仪容仪表：服务员工作时要注意保持仪容仪表的整洁，要注意手部卫生，指甲要修剪整齐，不得涂抹亮色指甲油。

不得佩戴过多的饰品，如手链、耳环等，以免影响工作服务。

3.语言礼貌：服务员在与顾客交流时应使用礼貌的语气，语速要适中，以便于顾客能够听懂并能与之交流。

禁止使用粗俗的语言，不得对顾客发脾气或者冒犯。

4.沟通技巧：服务员应充分掌握餐厅的各种菜品，包括菜品的原料、做法以及口味等，以便于能够提供给顾客需要的信息。

服务员应根据顾客的需求和喜好进行推荐，并给予专业的建议。

中餐餐饮上菜技巧

3) 先上本店名菜时令菜其他菜；
4)先上咸味菜，后上甜味菜；
5)适当穿插一些汤汁略多的烩、煮菜；
6)水果是在宾客就餐即将完毕时上。
(二)中餐上菜的位置和姿势
1、上菜位置：
1)零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜；
2)宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。
上菜时的服务用语：上菜时应礼貌向客人暗示：“对不起，打扰一下！”“请品尝！”上第一道菜时应向客人暗示“对不起，让您久等了，请慢用！”上最后一道菜时要及时告知客人“菜已上齐，还需要什么请随时吩咐！”
3、上菜的平安要求：
上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放；
上菜忌“推”和“蹲”，并应注意盘底、盘边要干净；
《餐饮服务与管理》之宇文皓月创作
项目课程
技
能训Biblioteka 练篇五、中餐上菜技巧
(一)中餐上菜的程序和规则
1、上菜程序：一般中餐上菜的程序是：冷菜—热菜—汤—点心—水果，但粤菜则习惯于先汤后菜。
2、上菜规则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
1)先上冷菜，后上热菜；
2) 上热菜时，先上高档菜重点菜一般菜；
上带汤汁的菜肴应双手端送，以免洒在客人身上；
上菜时要有示意，以提醒客人防止碰撞，要从客人间的空隙处平稳递上，切不成将菜盘从客人身上、头上越过。
(五)特殊菜肴的上法：
1、上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即端上餐桌，上菜时要轻稳，以坚持菜肴的形状和风味。
2、上有声响的（锅巴类）菜肴，一出锅就要以最快的速度端上桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不克不及耽搁，否则此菜将失去应有的效果。

中餐上菜工作程序

中餐上菜工作程序
中餐上菜工作程序
在一家中餐馆中，上菜工作是紧要的部分，能够影响餐厅的运营效率和顾客就餐体验。

下面将介绍中餐上菜的基本程序。

第一步：收到菜单
服务员会将顾客点的菜单传递给后厨，后厨拿到菜单后需要先对菜品的制作次序进行布置，将需要时间较长的菜品优先制作，以便能够在既定时间内完成菜品的制作和上菜。

第二步：提前准备
在确立好菜品制作次序之后，后厨需要在炒锅内先将需要提前炒制的配料炒制好，以便能够在收到下单之后即时制作。

第三步：制作过程
在收到菜单后，后厨开始一道道菜品的制作过程。

首先将清洗好的食材进行烹饪，例如烧、蒸、炸、煎等。

在菜品即将烹饪完成的时候，后厨会依据刚刚提前准备好的配料炒制，最后将炒制好的配料倒入主料中进行拌炒。

这一过程需要娴熟把握，以确保每道菜品能够烹饪出口感好和味道美的效果。

第四步：快速上菜
当菜品烹饪完成后，后厨会将菜品装盘，并通知服务员前来取菜。

服务员将菜品拿出后，需要快速地送至顾客所在的餐桌，以便能够保证顾客在菜品热度和口感方面得到最好的体验。

第五步：清理工作
当一道菜品送到顾客的餐桌之后，后厨需要立刻开始清理工作，将已经使用过的炒锅、刀具等设备进行有效的清洗，以便下单之后
的菜品制作。

总结
由于中餐制作时间相对较长，所以上菜过程需依据菜品制作次
序适时调度，以便顾客在菜品口感和热度方面得到最好的体验和享受。

上菜工作是判定一家中餐馆是否严格依照标准运营的紧要环节，因此要在细节方面严谨，精益求精，以期望充足顾客的需求和期望。

中餐上菜流程中餐的上菜流程是一门细致而重要的技艺，它不仅关乎餐厅的形象，更直接影响顾客的用餐体验。

正确的上菜流程不仅能够提升餐厅的服务水平，更能够展现出中餐文化的魅力和精致。

下面我们将详细介绍中餐上菜的流程和注意事项。

1. 准备工作。

在正式上菜之前，服务员需要进行充分的准备工作。

首先要检查菜品是否符合要求，确保每道菜的味道、颜色、形状都符合标准。

其次要准备好上菜所需的餐具、调料、碟子等，确保上菜过程中的顺利进行。

2. 上菜顺序。

中餐的上菜顺序通常是先上冷菜，再上热菜，最后上主食。

冷菜通常是凉菜、拼盘等，热菜包括热菜和汤类，主食则是米饭、面条等。

在上菜的过程中，需要根据菜品的口味和营养搭配合理，使顾客能够有一个美味的用餐体验。

3. 服务技巧。

在上菜的过程中，服务员需要注意一些细节和技巧。

首先要保持微笑和礼貌，用温和的语气询问顾客的需求，让顾客感受到餐厅的热情和服务。

其次要注意用餐环境的整洁和卫生，确保上菜的过程中不会弄脏顾客的衣服或桌子。

最后要注意上菜的速度和节奏，避免让顾客等待过久或者上菜过快，影响用餐的体验。

4. 沟通配合。

在上菜的过程中，服务员需要与厨房和其他服务人员进行良好的沟通和配合。

及时向厨房反馈顾客的需求和变化，确保菜品的质量和口感。

同时要与其他服务人员配合默契，保持整个用餐环境的和谐和有序。

5. 收尾工作。

在所有菜品上齐之后，服务员需要进行一些收尾工作。

清理桌面上的杂物，为顾客提供整洁的用餐环境。

询问顾客的用餐感受和需求，及时处理顾客的投诉和建议。

最后送上甜点或水果，为顾客留下美好的印象。

总结。

中餐上菜流程是一门细致而重要的技艺，它需要服务员具备良好的服务意识和专业的技能。

正确的上菜流程不仅能够提升餐厅的形象，更能够让顾客感受到中餐文化的魅力和精致。

希望通过本文的介绍，能够帮助服务员们更好地掌握中餐上菜的流程和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。

中餐上菜顺序和礼仪是什么

中餐上菜顺序和礼仪是什么中餐上菜顺序上菜的位置上菜时一般左上右撤。

以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。

上菜的顺序通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。

主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。

普通规格的商务宴请有8—10道菜。

上菜顺序如下：(1)茶。

可以自带或点茶。

(2)凉菜。

冷拼、花拼、开胃菜。

(3)热菜。

热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。

中国人一般认为偶数是吉利数字。

最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。

(4)主菜。

主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。

(6)点心、甜点。

糕、饼、团、粉各种面食。

(7)饭。

米饭、馒头、面条、包子、饺子等。

(8)水果拼盘。

最后安排一道爽口、消腻的.水果拼盘。

上菜的礼节1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背”。

即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。

上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。

2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。

3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。

中餐上菜礼仪1.摆菜的位置散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。

2.突出主菜中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。

3.主宾位置的菜肴比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。

4.头菜、主菜正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。

酒店中餐上菜和分菜服务流程

酒店中餐上菜和分菜服务流程在酒店的中餐厅用餐，上菜和分菜服务是非常重要的环节之一，不仅关系到顾客用餐体验，更与餐厅服务质量紧密相连。

本文将为您介绍酒店中餐上菜和分菜服务的流程，帮助您更好地理解和享受中餐厅的服务。

上菜服务流程在酒店中餐服务过程中，上菜是服务员完成的任务之一，为确保上菜服务的顺畅，通常会按照以下几个步骤进行：1.确认菜品：在上菜之前，服务员会再次确认所选菜品是否正确。

如果有任何疏漏或错误，服务员会在上菜前进行更正。

2.摆放餐具：服务员会根据餐桌的人数和所点的菜品多少，将餐具摆放在相应的位置。

一般来说，菜品会以圆圈的方式摆放在圆形餐具上，凉菜则会放置在平底餐具上。

3.配送食品：在确认菜品和摆放餐具后，服务员会将所选的菜品送到客人的桌子上。

要确保菜品的温度和新鲜度，服务员通常会对每一道菜品的送餐时间进行控制。

4.确认菜品：在将菜品送到顾客面前之后，服务员会再次确认所点菜品是否正确。

如果顾客对菜品不满意或有任何疑问，服务员会尽可能解决疑问或重新制菜。

5.清理碗盘：在用餐结束后，服务员会将所用餐具和碗盘收拾起来，并询问客人是否需要继续点餐。

如果客人需要再点餐，服务员会继续提供服务。

分菜服务流程除了上菜服务流程外，分菜服务也是酒店中餐服务非常重要的一环。

一般来说，分菜服务由主管服务员进行负责，按照以下几个步骤操作：1.确认菜品：主管服务员会在上菜之前再次确认客人点的菜品，以确保不会遗漏任何一道菜品。

2.装盘：主管服务员会根据所点菜品的数量和主菜的种类，进行分类装盘。

通常情况下，主菜会放在大的盘子中，点心则会放在小的盘子中，配菜则会与主菜分开放置。

3.上菜：主管服务员会将其中一份盘子放在顾客面前，告诉顾客该菜品为主菜并询问顾客是否满意。

然后，主管服务员会将其余的盘子递给其他客人，每个人都能够品尝到各种不同的菜品。

4.端盘：在客人用餐结束后，主管服务员还会来回交换盘子。

一般情况下，主管服务员会预测哪些菜品会大家最喜欢，然后推荐给每个客人。

中餐上菜的顺序与步骤

中餐上菜的顺序与步骤
1.摆放餐具：首先，服务员需要将餐具摆放在餐桌上，包括餐盘、餐碗、餐叉、餐刀、纸巾等。

2.提供开胃菜：开始时，服务员会提供开胃菜。

这通常是一些小吃或凉拌菜，如花生米、凉拌黄瓜或凉拌海带。

3.上汤：接下来，服务员会将汤端上桌。

中餐的汤种类繁多，包括鲍鱼汤、鸡汤、酸辣汤等。

汤可以作为主菜的开胃菜，也可以搭配米饭或面条。

4.上主菜：在上主菜之前，服务员通常会询问客人的口味喜好和饮食禁忌，以便提供合适的菜品。

主菜通常包括肉类、鱼类、蔬菜和豆类等多种选择。

一般而言，客人点的主菜会根据上菜的速度进行排序。

5.配菜：除了主菜，一些配菜也会同时上桌，如烤鱼的蔬菜、火锅的蘑菇和豆腐等。

这些配菜可以增加菜品的口感和味道。

6.米饭或面食：在主菜和配菜上桌后，服务员会询问客人是否需要米饭或面食。

这通常是为了搭配主菜或吸收菜肴的汁液。

7.甜点：正餐结束后，服务员会询问客人是否需要甜点。

中餐的甜点种类繁多，包括糖水、糕点和水果等。

8.清理餐桌：当客人用餐结束后，服务员会清理餐桌。

这包括清扫碎屑、拿走用过的餐具和整理剩余的食物。

需要注意的是，以上顺序和步骤可能会因餐厅的规模、菜品种类和客人要求而有所不同。

有些餐厅可能会根据客人的要求和口味进行个性化的
服务，而一些高级餐厅可能会有更复杂和精细的上菜流程。

但总体而言，中餐上菜的顺序与步骤是以上所述的基本流程。

中餐的上菜顺序怎么样的_饮食礼仪_

中餐的上菜顺序怎么样的由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。

可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。

在上菜程序上，也不会完全相同。

下面是小编为大家介绍中餐的上菜顺序。

中餐的上菜顺序中餐上菜的程序自古就很讲究。

清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。

度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。

"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。

目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。

可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。

在上菜程序上，也不会完全相同。

例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来"。

而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。

又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。

这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。

基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。

中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。

中餐宴席中的上菜顺序是怎样的

中餐宴席中的上菜顺序是怎样的中国的饮宴礼仪号称始于周公。

下面是店铺给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。

希望可以帮助到大家!中餐宴席中的上菜顺序上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是：茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。

但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。

凉菜——冷拼，花拼。

热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜——(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

饭——如果还没吃饱水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。

“。

所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。

外加碗筷。

大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。

色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。

中餐上菜流程

中餐上菜流程中餐上菜流程中餐上菜的流程可以分为准备、加工、盘装和摆放几个步骤。

准备阶段是指在上菜前的各种准备工作。

首先，需要根据菜单确定所需食材和所需的调料等。

然后，对所需的食材进行清洗、切割、腌制等处理。

同时，需要准备好各种调料和佐料，如盐、糖、味精、酱油、醋等。

此外，还需准备好上菜所需的餐具和器皿，如盘子、碗、勺子、刀具等。

加工阶段是指对准备好的食材进行加工和烹饪。

根据菜品的不同，采取不同的烹饪方法，如炒、煮、炸、蒸、烤等。

在加工过程中，需要根据个人口味和食材的特点来调整火候和烹饪时间，以保持菜品的色、香、味、形俱佳。

在加工过程中，还需注意食材的卫生与新鲜，确保菜品的质量和口感。

盘装阶段是指将烹饪好的菜品装盘。

在盘装过程中，需要注意菜品的摆放和造型，使菜品看起来美观大方。

根据菜品的特点和口味，可以选择不同的盘装方式，如花样装饰、层叠盘、圈装、堆积盘等。

在盘装过程中，还需按照菜品的主题和风格选择合适的餐具和器皿，以凸显菜品的特色和独特性。

摆放阶段是指将盘装好的菜品摆放在餐桌上供客人享用。

在摆放过程中，需要注意菜品的摆放顺序和位置，使整个餐桌布置有条不紊，使客人在就餐过程中能够方便地享用每一道菜品。

此外，还需注意菜品的热度和新鲜度，及时补充热的食材并保持菜品的温度。

总体来说，中餐上菜流程包括准备、加工、盘装和摆放几个步骤。

在每个步骤中，都需注意食材的质量和新鲜度，烹饪过程中要保持菜品的色、香、味、形俱佳，同时注重菜品的摆放和造型，使之整体美观大方。

只有这样，才能让客人在就餐过程中享受到美味和愉悦的感觉，也能够提升餐厅的形象和口碑。

因此，中餐上菜流程的每个环节都是至关重要的。