饺子、包子和馒头的制作
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
做包子的方法与步骤
做包子的方法与步骤包子是汉族比较传统的一道美食，做包子的方法也比较简单，首先要发酵面粉，选择中筋面粉发酵会更好，发酵面粉的时候最少要2到3个小时，然后再准备相应的馅料，馅料的种类可以说特别的多，可以准备素馅的，也可以准备荤的包子馅，然后再进行包包子，放在蒸笼里面蒸15分钟左右，这样包子就做好了。
★做包子的方法与步骤1.选购蒸馒头包子的面粉，再买一小袋发酵粉/酵母粉/泡打粉总之都可以，按着使用说明加水进行搅拌均匀成团，然后放着发酵，也可以在和面的时候放入几枚鸡蛋可以使面更加松软可口哦2.利用发酵的时间我们就可以制作馅料了。
根据自己喜好选择肥瘦比例，剁成肉馅，过油炒，加调料如盐、花椒粉等根据自己喜好调味均可2.肉馅炒好后，切葱花比例大概是1：2，加入香油与炒好的馅肉充分搅拌均匀，这时候面也就差不多发好了（面可以长到两倍）。
3.发酵好的面可以分成几份进行揉面，揉至中间没有气泡孔洞为止4.然后搓成长长的面棍，切段（大小根据自己喜好，一般比饺子大2-3个分量就好），用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形（厚度根据自己喜好）5.最重要的一步来了，用擀好的面皮加馅捏成型，需要不断地练习，学习才能达到更好的外观效果，一手捧住装了馅的面皮，另一只手负责捏，两只手配合边捏边转，直到成型为止6.最后一步就可以放在褶子里上锅蒸了，十五分钟左右即可出锅★各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
中式面点(中式面点师培训)
详细描述
中式面点在制作过程中，开始注重食材的选择和搭配，以提供丰富的营养元素。例如，在制作包子时 ，可以选择全麦面粉、杂粮粉等富含纤维的食材，来替代部分白面粉，增加饱腹感。此外，在制作糕 点时，也可以使用蜂蜜、枫糖等天然甜味剂来替代部分白砂糖，以降低糖分摄入。
馒头制作
详细描述
总结词：馒头是一种传统的中式 主食，以面粉、水和酵母为主要 原料，经过发酵后蒸制而成。
准备材料：面粉、水、酵母。
制作过程：将面粉、水和酵母混 合搅拌，发酵后揉成小块，放入 蒸锅中蒸熟。
注意事项：发酵时间、揉面的程 度和蒸制时间与火候都会影响馒 头的口感和品质。
糕点制作
总结词：糕点是一种 传统的中式甜点，以 面粉、糖和其他配料 为主要原料，经过烤 制或炸制而成。
中式面点在饮食文化中的地位
中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，与米饭并列为中国的两大主食。 在中国的各个地区，人们都离不开中式面点，它已经成为中华饮食文化的重要标 志之一。
中式面点不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着中华文明的礼仪和文化内涵。在 节日、庆典、婚丧嫁娶等场合，中式面点常常作为礼仪食品出现，传递着祝福和 敬意。
中式面点深受儒家文化影响，强调“五味调和”的中庸之道 。在制作过程中，注重选料、调配、制作技巧和造型艺术， 体现了中华文明的礼仪和饮食文化。
中式面点的种类与特色
中式面点种类繁多，包括饺子、包子 、馒头、面条、糕点等。每种面点都 有其独特的制作工艺和风味特点，满 足了不同地区和人群的口味需求。
各种面食的制法和原理
各种面食的制法和原理
面食制作的原理通常涉及到面粉的加工、水分的控制、面团的活化、发酵和加热等过程。
下面介绍几种常见的面食制作方法和原理：
1. 馒头：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过活化和发酵后，加热蒸煮使面团膨胀成熟。
2. 饺子：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过活化和发酵后，制作成饺子皮，再添加馅料，蒸煮或煮熟。
3. 面条：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过活化后，用擀面杖擀平，再切成细条，煮熟或凉拌而成。
4. 馄饨：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过活化和发酵后，制作成馄饨皮，再填入馅料，煮熟或煎熟。
5. 包子：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过活化和发酵后，制作成包子皮，再添加馅料，蒸煮。
6. 油条：原料为面粉、水和酵母，酵母与面粉中的蛋白质发生反应，促使面团发酵酸化，形成气泡，加热油炸使面团膨胀成熟。
7. 馄饨皮：原料为面粉和水，面粉中的蛋白质与水中的淀粉发生反应，形成面团，面团经过多次擀揉和延展，制作成薄而筋道的馄饨皮。
以上只是面食制作中的一部分常见方法和原理，具体的制作流程还与不同的面食种类和地域习惯等有关。
图解100种家庭常见素面食饺子、包子、馒头、饼等的制做方法
图解100种家庭常见素面食饺子、包子、馒头、饼等的制做方法图解六十六种家庭常见素面食的制做方法转载/content/15/0822/15/202359_4940 61851.shtml十二种素馅饺子做法大全，让你爱上面食！素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。
做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。
按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺做法：1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐五、白菜黑木耳饺子1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。
水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）六、白菜豆腐饺1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)2：豆腐250克左右3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)4：姜5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟3：用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
蒸馒头和包子的六个小窍门
蒸馒头和包子的六个小窍门
蒸馒头和包子是中国传统的小吃，它们的制作看似简单，但是要做出好吃的蒸馒头和包子却需要一些小技巧。
以下是蒸馒头和包子的六个小窍门：
1. 发酵时间要充足。
发酵是馒头和包子成功的关键，一般发酵时间应该控制在2-3小时，发酵温度要在25-30℃左右。
2. 水温要适宜。
制作馒头和包子的面粉要和适温的水混合，水温过高会导致面团发酵过快，水温过低则会影响发酵效果。
3. 揉面要到位。
揉面的时候要揉到面团表面看起来光滑，揉出筋道感，这样才能使馒头和包子更加有口感。
4. 包馅要均匀。
包子的馅料要均匀地包在面皮里，否则在蒸的过程中会出现馅料不熟的情况。
5. 蒸的时间要掌握好。
蒸馒头和包子的时间要根据大小和面团发酵的程度来确定，一般蒸馒头需要15-20分钟，蒸包子需要20-25分钟。
6. 开盖的时间要注意。
蒸好的馒头和包子需要放一会儿再开盖，这样才能避免蒸出来的水珠滴在馒头和包子上，影响口感。
和面的方法
[分享]和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。
|一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。
醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。
一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
蒸包子的全过程(汇总)
蒸包子的全过程美味的饺子的制作过程是这样的：第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。
在摄氏20度下，一般需要2个小时。
注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。
看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。
和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。
都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子原料：５００g精粉，４００g猪肉，香油酱油各１００，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
做包子馒头发面技巧和配方
做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。
下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。
一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。
推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。
2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。
在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。
3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。
一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。
如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。
可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。
4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。
过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。
一般来说，发面时间为1至2小时左右。
5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。
揉面的时间应该控制在15至20分钟。
二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。
-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。
-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。
-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。
在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。
做包子馒头的发面配方
做包子馒头的发面配方
包子和馒头是中国传统的食品，它们的制作过程中最重要的一步就是发面。
发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉，让面团发酵变得松软有弹性。
下面是做包子馒头的发面配方。
材料：
面粉500克，温水250毫升，酵母或发酵粉5克，白糖10克，食盐5克。
步骤：
1.将面粉倒入大碗中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。
2.将酵母或发酵粉加入温水中，搅拌均匀，让其充分溶解。
3.将温水和酵母或发酵粉混合物倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.将面团揉成光滑的球状，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为1-2小时，取决于室温和面团大小。
5.当面团发酵至两倍大小时，揉面团，排出气泡，再次揉成光滑的球状。
6.将面团分成适当大小的小块，揉成圆形或长条形，盖上湿布，再次发酵30分钟。
7.将面团擀成薄片，包入馅料或做成馒头形状。
8.将包子或馒头放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
注意事项：
1.发面时要注意温度，室温过低或过高都会影响面团的发酵。
2.揉面团时要用力，揉至面团光滑有弹性。
3.发酵时间取决于室温和面团大小，需要根据实际情况进行调整。
4.包子和馒头的蒸制时间也需要根据大小和厚度进行调整。
做包子馒头的发面配方并不难，只要掌握好发面的技巧和注意事项，就能制作出松软有弹性的包子和馒头。
做包子和馒头
５醒好的面做成型是随各人所好啦。相信能手是大有人在呀，不敢班门弄斧了。
６上笼蒸是最后一道工序了。有人建议是开水蒸，有人建议是先加点冷水再上笼加热蒸。各有各理吧。我是用第二种的，下次可以试试开水不知道效果如何。这蒸的要点应该是蒸的过程中不能开盖，盖子上有孔的最好拿快湿毛巾把孔盖住。根据馒头大小２０－３０分钟就能出锅了。
嗯,那就说说高手老妈教的窍门吧：
１揉面一定要揉得均匀为止，常说的“三光”应该就是指这个程度吧。我用过两种自发粉，一种是风筝牌的，一种是雪雀牌的。个人使用下来觉得雪雀的更容易发得松，适合新手。
２发面很关键，要保持一定的温度。高手妈妈指点将揉好的面团放在干净的大碗里，上面盖上纱布，然后找了两件干净的棉大衣把碗捂起来保温发酵。这个方法并不是唯一可行，总之原则就是保温。发面目前的天气需要１个用水泡透，拧干，铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。
1、在包子皮中放入适量馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
３发好的面团一定要再揉第二次，这时的面团揉起来感觉有股筋道的，和第一遍的有点不同。这第二遍也不能偷懒，一定要再次揉匀。妈妈给的菜谱里说发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头表皮会更洁白光亮。这个试过了，有道理的。
４二次揉好的面团要让它静置十五分钟。高手妈妈说这个叫醒，不过我还是不明白为什么，就照做便是。
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
做法：
1、发好的面搓成长条。
2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）
蒸馒头和包子的6个小窍门
蒸馒头和包子的6个小窍门
蒸馒头和包子是中国传统的食品，它们的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。
下面就为大家介绍一下蒸馒头和包子的6个小窍门。
1. 发酵要足够
蒸馒头和包子的制作过程中，发酵是非常重要的一步。
发酵时间要足够，一般需要在温暖的地方发酵2-3小时，直到面团发酵至两倍大。
如果发酵不足，馒头和包子就会变得硬而不松软。
2. 面团要揉透
揉面团时要用力揉透，这样可以使面团更加柔软，口感更好。
揉面团的时间一般需要20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 面团要醒发
揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以使面团更加松软。
醒发的时间一般需要30分钟左右，直到面团变得松软有弹性。
4. 蒸锅要提前热好
蒸馒头和包子时，蒸锅要提前热好，这样可以使蒸出来的馒头和包子更加松软。
一般需要提前10-15分钟将蒸锅热好。
5. 蒸的时间要掌握好
蒸馒头和包子的时间要掌握好，一般需要蒸10-15分钟左右。
如果蒸的时间过长，馒头和包子就会变得干硬。
6. 蒸好后要保持温度
蒸好的馒头和包子要及时取出，放在保温箱或保温袋中保持温度，这样可以使馒头和包子保持松软的口感。
蒸馒头和包子的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。
只有掌握了这些小窍门，才能制作出口感松软、味道美味的馒头和包子。
做包子馒头的发面配方
做包子馒头的发面配方发面是制作包子馒头等面食中必不可少的步骤，其配方和操作也是影响食品质量的关键之一。
下面是一个适用于家庭制作包子馒头的发面配方，希望对大家有所帮助。
配方：1. 高筋面粉500克2. 酵母5克3. 温水200毫升4. 细砂糖10克5. 食盐5克6. 食用油20毫升操作步骤：1. 将高筋面粉倒入一个干净、干燥的大碗中，用手指或叉子在面粉中挖一个坑，然后将酵母加入坑中，轻轻搅拌均匀。
2. 加入细砂糖和食盐，继续轻轻搅拌，直到面粉、酵母、细砂糖和食盐混合均匀。
3. 水温要适宜，太热会杀死酵母，太凉酵母菌就无法活跃，温度应在30℃左右。
然后慢慢倒入适量的温水，一边搅拌一边加，直到面团稍稍粘到一起。
如果发现加入的水有点多，可以再倒入一些面粉搅拌均匀，直到面团光滑、不粘手为止。
4. 然后将食用油倒入面团中，继续揉搓，直到油充分地被吸收。
揉搓的时间应该在15分钟左右，面团会变得柔软光滑，这时可以盖上湿布，放置在温暖通风的地方进行发酵，大约需要1个半小时的时间。
5. 待面团发酵至两倍大小时，揉出面团，放到案板上，用手搓成长条状，切成小块，每个面团约25克左右，再揉成圆形小球即可。
注意事项：1. 酵母的量要严格把握，过多过少都会影响发面效果，一般建议500克面粉用5克左右酵母。
2. 水温要适中，过热或过凉都会影响面团发酵，太热会杀死酵母，太凉则会让酵母无法活跃。
3. 搓面团时，应该虎口用力，控制力度，才能让面团充分发酵，口感松软。
4. 发酵时，可以在面团上面覆盖保鲜膜或湿布，以避免面团表面干燥。
且放置的环境要保持温暖通风，避免受到外界风力影响。
5. 在制作馒头包子时，应该根据面团的状态适度加入一些面粉或水，以保证食品的质量口感。
蒸制面点制作的工艺过程
蒸制面点制作的工艺过程蒸制面点是一种常见的中国传统烹饪技艺，其中包括许多种类的面食，如包子、馒头、饺子等。
下面，我将详细介绍蒸制面点的工艺过程。
首先，制作蒸制面点的第一步是准备材料。
通常，面团主要由面粉、水和酵母或发酵剂组成。
选择优质面粉，可以使制作的面团更加筋道，口感更好。
面粉和水的比例要适当，根据需要可以适当调整。
酵母或发酵剂在发酵过程中可以使面团蓬松。
接下来，将面粉和水混合在一起，搅拌均匀直到形成一个光滑的面团。
这一过程需要花费一些时间和耐心。
如果面团太干，可以适当添加水。
如果面团太湿，可以适当添加面粉。
一旦面团充分搅拌均匀，可以开始进行发酵。
发酵是蒸制过程中非常重要的一步。
将面团放在温暖、湿润的环境中，保持一定的温度和湿度，有利于酵母活跃。
一般来说，发酵时间约为1-2小时，具体的时间可以根据面团的大小和室温调整。
在发酵过程中，面团会发酵膨胀，体积会增大。
当面团发酵完毕后，可以开始制作各种面点。
最常见的蒸制面点是包子和馒头。
制作包子的方法是将面团分割成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片。
将馅料放入薄片中间，然后两手轻轻合拢，捏紧两边的边缘，形成包子的形状。
制作馒头的方法类似，只是不需要包入馅料。
包子和馒头在制作过程中需要注意形状的均匀和大小的一致。
制作饺子的过程也类似。
将面团分割成小块，擀成薄片。
然后将馅料放在薄片中间，将边缘捏紧，形成饺子的形状。
饺子可以有很多不同的形状，如馄饨形、鱼形等，可以根据个人喜好来创作。
在制作完成后，将面点放在蒸锅中。
蒸锅中放入适量的水，加热至水开。
将制作好的面点放在蒸屉上，再将蒸屉放在蒸锅上，盖上锅盖。
根据面点的大小和种类，蒸的时间会有所不同。
一般来说，蒸的时间约为10-15分钟。
当面点蒸制完成后，可以关火，将蒸锅打开，让面点稍微冷却。
然后，可以将面点取出，装盘食用。
蒸制的面点口感嫩滑，色香味俱佳。
总的来说，蒸制面点的工艺过程包括准备材料、面团搅拌、发酵、制作面点和蒸制等步骤。
面点制作技法及对应品种
面点制作技法及对应品种一、揉面制作技法揉面是制作面点的基本工序之一，也是制作出松软有弹性的面点的关键步骤。
揉面的技法有以下几种：1. 搓揉法：将面粉和水搓揉在一起，用手掌将面团推压几次，再反复搓揉，直至面团变得光滑有弹性。
这种揉面技法适用于制作包子、馒头等面食。
2. 拉捏法：将面粉和水混合，用手掌将面团推压几次，然后将面团拉起来，向外撕开，再揉回来。
反复拉捏直至面团变得柔软有韧性。
这种揉面技法适用于制作馄饨、饺子等面点。
3. 打折法：将面粉和水混合，用手掌将面团推压几次，然后将面团折叠起来，再用手掌推压几次，再折叠起来，重复几次。
这种揉面技法适用于制作面皮，如酥皮、烫面皮等。
二、烘焙制作技法烘焙是制作面点中常用的制作技法，通过将面团放入烤箱中加热烘烤，使其变得松软酥脆。
烘焙的技法有以下几种：1. 烤箱法：将面团制作成各种形状，如面包、饼干、蛋挞等，然后放入预热好的烤箱中，按照配方要求的温度和时间进行烘焙。
这种烘焙技法适用于各种面点制作。
2. 干烤法：将面团制作成各种形状，如糕点、饼干等，然后放入预热好的烤盘中，不加任何液体，直接放入烤箱中烘烤。
这种烘焙技法适用于制作干糕点。
3. 湿烤法：将面团制作成各种形状，如蛋糕、挞类等，然后放入预热好的烤盘中，加入液体如奶油、鸡蛋等，再放入烤箱中烘烤。
这种烘焙技法适用于制作湿糕点。
三、油炸制作技法油炸是制作面点中常用的制作技法，通过将面团放入油中炸制，使其变得酥脆香口。
油炸的技法有以下几种：1. 油炸法：将面团制作成各种形状，如油条、麻球等，然后放入预热好的油锅中，炸至金黄色即可捞出。
这种油炸技法适用于制作油炸类面点。
2. 煎炸法：将面团制作成各种形状，如煎饼、锅贴等，然后放入预热好的平底锅中，先煎至两面金黄，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮，待水分蒸发后，再翻煎至两面金黄即可。
这种油炸技法适用于制作煎炸类面点。
四、蒸制制作技法蒸制是制作面点中常用的制作技法，通过将面团放入蒸锅中蒸制，使其变得松软可口。
北方小麦灌制方法
北方小麦灌制方法北方小麦灌制方法北方地区是中国小麦主要生产区之一，而小麦灌制就是其中最为重要的加工方式之一。
小麦灌制可以将小麦加工成各种食品，如馒头、面条、包子、饺子等。
以下介绍几种北方小麦灌制方法。
一、馒头灌制方法馒头是北方人最爱的主食之一，其制作方法主要包括发面、揉面和发酵。
首先将小麦粉加入适量温水中，搅拌均匀后加入腐败度较高的酵母发酵，待面团发酵至2-3倍大时，即可揉制成馒头。
揉制时要保证揉至面筋充分伸展，馒头经过蒸制后，可以保持香软可口的口感。
二、面条灌制方法面条是很多北方人的最爱，其制作过程需要经历揉面、搓面、拉面、挂面等多个环节。
面条制作需要面筋充分伸展，以便形成柔韧的筋道口感。
而且烹饪时还需要达到煮熟不糊、不黏和口感劲道的要求。
因此加工面条要掌握好时间和温度的控制。
三、包子灌制方法包子是具有典型北方特点的传统食品，其制作方法也比较繁琐。
首先需要准备好面粉和酵母等原材料，揉制成面团后发酵至两倍大。
发酵好的面团揉成小圆球，放盘中再次发酵，待变软光滑后，取一块揉制成中间厚、四周薄的饺子皮，搭上材料包裹。
蒸好后，外表呈现出完美的包子形态，外皮松软，内馅嫩糯，风味独特。
四、饺子灌制方法饺子是北方春节必不可少的传统食品，其加工方法和包子略有不同。
首先需要准备好面团和馅料，羊肉大葱、猪肉香菜等种类不一，制作方法大同小异。
包饺子时需要按照规定的方法将皮搓圆，配好馅料，捏成不同的形状。
煮饺子时，既要保证饺子的口感，又要保证内馅煮熟。
最后配上麻酱、醋、姜蒜辣椒等调料，味道更佳。
总结：北方小麦灌制方法多样，旨在满足人们对食品口感、外貌、营养成分的要求。
虽然加工方法看似简单，但其中包含的技巧却十分重要。
只有掌握好每一个环节，才能制作出口感可口、风味独特的小麦制品，才能满足人们对食品的需求。
中国面点制作工艺
中国面点制作工艺面团的制作通常是将小麦粉与水按一定比例混合搅拌，以形成细腻、柔软、富有弹性的面团。
一般情况下，面团需要经过反复揉、醒发的过程，以使面筋充分形成，从而增加面团的韧性和延展性。
此外，为了增加面团的口感和香气，也会在制作过程中加入一些盐或油。
面团制作完毕后，就可以进行面点的制作了。
面点的种类繁多，常见的有馒头、饺子、包子、馄饨、面条等。
每一种面点都有其特定的制作方法和工艺。
以馒头为例，馒头是一种口感松软、富有弹性的发酵面点。
它的制作通常分为五个步骤：发酵、揉面、擀面、冷却和蒸煮。
首先，在面团制作完毕后，需要将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，让面筋得以伸展，并产生微生物发酵产物以增添香气；其次，在发酵完毕后，将面团取出，进行揉面。
揉面的目的是将面团中的空气排除，使面团更加细腻；然后，将揉好的面团擀成薄片，用刀切成小块，再搓成圆形馒头；接着，将搓好的馒头放在凉爽的地方冷却，以便在蒸煮时馒头能够体积膨胀；最后，将冷却好的馒头放入蒸锅中蒸煮，约十五至二十分钟，直到馒头完全膨胀松软。
除了馒头，制作其他面点也有各自的独特工艺。
比如，饺子的制作需要将揉好的面团擀成薄片，再切成小块，然后将面团块加入馅料，再将馅料包入面团内，形成饺子的形状。
而面条的制作则需要将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，再进行烹煮。
总的来说，中国面点制作工艺注重细致入微，需要通过熟练的技巧和经验来达到理想的口感和外观。
这一传统工艺经过了数千年的发展，并且在现代仍然得到广泛的应用。
通过传承和创新，中国面点制作工艺不断演化发展，为人们带来了丰富多样的美食享受。
包子的制作方法
包子
1.起面。
与制馒头相同，分为使用发酵粉与自制酵子两种。
2.做馅。
切好的菜放入小盆中，分别加入植物油、精盐、五香粉、包子饺子料。
1.1胡萝卜馅食材：胡萝卜、粉条、青葱。
1.2韭菜馅：韭菜、粉条、豆腐。
3.做包子皮。
把起好的面揉成比较粗的条状，切成1.5厘米的饼状。
先把一个切面在撒有面粉的案板上活动一个，目的是使这个切面不黏手。
将其反转，使另一切面接触案板，然后用掌心与手指结合把饼压一下。
用短擀面杖一端进行作业，要注意的是包子皮的中心要厚一些。
另外，还有一个小的技巧，擀面时不要从中心往外用力，而是一手拿住包子皮旋转，一手前后擀。
4.包包子。
包子皮放在左手心，用勺舀菜并压实皮的中心。
右手中指搂纹，食指与拇指捏口。
包子成形后，放在有面粉的案板上，双手旋转，轻轻用力挤压，使其直挺，防止瘫软。
5.蒸。
放入蒸锅，大火10分钟，中火10分钟，出锅。
说明文馒头与包子
说明文馒头与包子
馒头和包子都是中国传统的面食，它们有很多相似之处，但也有一些区别。
馒头和包子的主要区别在于外形和制作方式。
馒头通常是圆形或者扁圆形，没有填充物。
它的制作原理是将面粉、酵母和水混合搅拌，发酵后蒸熟。
馒头的口感松软、香味浓郁，呈现出米白色。
包子则是将发酵好的面团擀开，包入填料而制成的。
包子的形状多样，有圆形、长条形等。
常见的包子馅料有猪肉、牛肉、羊肉、韭菜、豆沙等多种选择。
包子的口感鲜嫩多汁，可口可食。
除了制作方式不同，馒头和包子在食用方式上也存在差异。
馒头一般是直接食用，配搭其他菜肴或者汤类一起食用。
包子则可以直接食用，也可以蒸熟后沾点酱料辅助食用。
馒头和包子作为中国传统面食，都是非常受欢迎的早餐或者点心选择。
它们营养丰富，口感美味，是中国人日常饮食中的重要组成部分。
无论是在家中还是在街边小摊，都可以轻松找到馒头和包子的身影。
请注意，如果你对具体包子或馒头的制作方法有兴趣，你可以在互联网上查找合适的食谱。
馒头与包子说明文
馒头与包子说明文馒头和包子是中国传统的主食之一，它们在中国人的日常生活中扮演着重要的角色。
本文将从它们的起源、制作工艺、口感和文化意义等方面来介绍馒头和包子，以展示它们在中国饮食文化中的独特地位。
一、馒头的起源与制作工艺馒头是一种用面粉制作的食物，最早起源于中国北方地区。
它的制作工艺非常简单，只需要将面粉和水搅拌均匀，发酵后蒸熟即可。
馒头的外形圆润，颜色洁白，口感松软。
它的制作过程需要充分揉面，使面粉中的淀粉充分吸水，同时通过发酵使面团膨胀，从而达到馒头松软的效果。
二、包子的起源与制作工艺包子也是一种用面粉制作的食物，它起源于中国南方地区。
包子和馒头相比，制作工艺更为复杂。
包子的制作需要将面粉和水搅拌均匀，揉成面团后醒发至少一个小时。
接着，将面团分割成小块，擀成薄片，包入馅料，然后将包子收口，摆放在蒸锅中蒸熟。
包子的外形呈半圆形，口感柔软，内馅丰富多样，包括肉类、蔬菜等多种食材。
三、馒头与包子的口感区别馒头和包子在口感上有一些区别。
馒头的制作工艺使其口感松软，吃起来更加蓬松。
而包子的制作工艺使其口感更加有嚼劲，皮薄馅多。
馒头的外形相对简单，没有包子的复杂工艺，但口感十分绵软。
包子的外形则更加精致，因为需要将馅料包裹在面皮内，所以口感更加丰富。
四、馒头与包子的文化意义馒头和包子在中国饮食文化中具有重要的地位，它们不仅是人们的主食，更是代表着团圆和幸福。
在中国的传统节日，如春节和中秋节，人们会亲手制作馒头和包子，用来祭祀祖先和招待亲友。
这些传统食物象征着家庭团聚和祝福，让人们感受到浓厚的亲情和温暖。
馒头和包子也是中国的特色食品，各地的制作方法和口味也各具特色。
在北方地区，人们更多地食用馒头，它的口感松软，适合搭配各种菜肴。
而在南方地区，人们更钟爱包子，它的口感有嚼劲，内馅丰富多样。
这种地域性的食物文化丰富了中国的饮食传统，也展示了中国的地域多样性。
总结：馒头和包子作为中国传统的主食之一，无论是从起源、制作工艺、口感还是文化意义上，都展示了它们在中国饮食文化中的独特地位。
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饺子、包子和馒头的制作饺子的来历对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。
早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。
据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨“。
和南宋时的“燥肉双下角子“发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。
清朝有关史料记载说；’元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。
“又说：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。
富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。
“这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说：“中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。
“千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸““扁食““饺饵““粉角“等等名称。
唐代称饺子为“汤中牢丸“；元代称为“时罗角儿“；明末称为“粉角“；清朝称为“扁食“----现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。
北方人叫“饺子“。
南方不少地区却称之为“馄饨“。
饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。
从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。
有一天，人称“潘素水“的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。
皇上听后，满心喜欢。
忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！“潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？“皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。
不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。
从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。
这一夜，苏巧生很高兴。
心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。
“但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。
他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。
正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。
苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？“苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。
“皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。
这样，一代一代，一直流传到了今天。
上海叫云吞成都叫抄手扁食是河南人对饺子的称呼，不是馄饨作者：楚亦襄回复日期：2004-10-12 17:11:00我老家襄樊叫清汤作者：陈嘟嘟回复日期：2004-10-12 20:13:00我最喜欢吃沙县的扁肉了！！而且好象只有福建的最好吃。
那东西其实分两种，一种是店里的，叫扁肉，皮是面粉做的，还有一种更好吃，店里吃不到，家里才有的，叫扁肉燕，皮是肉打的。
皮是肉打的，加工后叫“燕皮”，但不是说皮就是肉的那个样子和口味啊。
把肉能打成那样，是有一定的技术的，有日本厨师还专门来福州学习，不过当时遭到一些人的反对，觉得外传不太合适。
只是奇怪这种很家常的扁肉燕居然在店里都吃不到。
包饺子，过圣诞收藏到收藏夹 2005-12-14 14:57 | 发表者：我爱罗卡卡“好吃不如饺子！”对，就包饺子吧!圣诞当春节，好好招待招待老同学一家！毕业后，同学间大都多年不见，只借着伊妹儿往来，或偶尔通个电话，保持着联系。
借圣诞新年长假，老同学带着老婆孩子，长途跋涉来到底特律，扑奔咱来。
只是这么个季节，冰天雪地的，除了逛逛博物馆，看看球赛，确实没什么地方可去。
看来猫在家里包饺子，过个早年，还真是个不错的主意！“Yea!”儿子马上喊“耶”，举双手赞成。
饺子可以说是儿子真正喜欢的中餐。
所谓“真正喜欢”，有“爹亲娘亲，不如饺子亲”的意思。
平日费时费力准备的中餐，问喜欢不，往往不置可否。
追问之下，则耸耸肩，“It'sOK”，用“还行”来照顾我们的面子。
只有吃饺子，是个例外。
一段时间没吃了，会主动提出来，嚷嚷着叫包饺子。
瞧，我这话音还没落，那边儿子已和同学的女儿吹嘘开，他爸爸妈妈包的饺子，是如何地天下第一好吃！无独有偶，同学的女儿也是个饺子迷。
吃饺子，也最对她的心思。
同学两口子都是南方人，不善做面食。
女儿要吃饺子，就包点馄饨对付。
其实，我们也是一样，妻为了省事，不包饺子时，就做些馄饨。
妻做的馄饨是那种管饱的，不似中餐馆“WontonSoup”里瘪瘪塌塌的那种。
为了吃馄饨，家里还专门准备了几个煞是吓人的海碗，每次吃馄饨，就好放入紫菜、榨菜、冬菜、虾皮、酱油、香油等配料。
提起这些，同学妻便指着同学说，他还要倒上辣椒油，把好好的馄饨搞成什么“红油抄手”!查查饺子的祖宗十八代，前辈可追溯到早期的馄饨---比饺子至少要早上千年！大概是历史悠久的缘故，馄饨有许多别名，四川叫抄手，广东称云吞……虽然小时在幼儿园，我们直呼其为“大耳朵饺子”。
不管南方北方，馄饨基本上是热汤配料，“连汤带水儿”地吃。
吃饺子一般虽不这样，但某些特色吃法，也可佐证饺子是由馄饨脱胎而来。
著名的酸汤水饺，据说是陕西人，特别是西安人的特别喜爱。
酸汤水饺的汤，以醋定味，还要放不少调料：酱油、味精、芝麻、盐、香菜、虾皮、辣椒，特别是要放些猪油或牛油。
来碗酸汤水饺，边吃饺子边喝汤，滋润而不油腻，下肚后真叫十二分地舒坦。
要吃饺子，就吃经典的水饺。
店里能买到机器制的皮，但是又薄又硬，妻不喜欢用。
家里要包饺子，便常自己和面擀皮。
妻对同学妻说，煮水饺，要冷水和面，适当硬一些，和好后用湿毛巾盖上，省一下儿再用才好。
我接着补充，要是蒸饺儿和锅贴儿，就要用开水烫面，那样皮儿才会筋道但也咬得动！拌馅，要先将肉馅加水打一打，两磅肉馅加半杯水；肉馅先加料酒、酱油、五香面、和姜末拌一下。
再加些食用油和芝麻油，主要是为了馅儿不硬。
然后把一磅大虾去掉皮和头，剁碎后掺到馅里。
最后加上一磅韭菜和适量的白菜。
白菜剁或打碎后要攥去汁，但不必太用力，适当保留些水分。
要想皮儿和馅儿的量正好，哪样都不剩下，和好的面和拌好的馅的量，看上去要大体差不多。
……在国内的时候，无论是下乡，上学，以致后来工作，我每年都是回家过春节。
就是后来自己成了家，也还是这样。
大年将近，一路颠簸，赶回离开半年、一年的家。
妈妈总是要问，想吃什么呀，饺子？！我说对，就是想吃饺子！于是妈张罗着备馅，我则找盆来和面，再掐剂子擀皮儿，供妈来包。
妈包得飞快，一面包着，一面说些家里户外发生的大事小情。
爸坐在一旁，看着听着，偶尔订正或补充点什么。
回家的滋味儿，不知不觉地拌进馅里，擀到皮上，又包入饺子中！此情此景，睡梦中无数次出现，提醒着我常回家看看。
“经济困难”那几年，很难找到面和肉包饺子。
但家家户户即使用玉米面、白菜帮子，也要包上馅做成饽饽吃。
家乡人吃馅饽饽的精明之处，在于为饭菜问题提供了一个“一揽子”解决方案。
馅饽饽也有用白薯面做皮，馅则可用白菜、韭菜、波菜、萝卜、西葫芦、玉瓜，随季节而定。
没有肉，就抓上一把虾皮，或买张油饼剁碎放进馅里，美其名曰为“吃大馅儿”或“包素馅儿”，也简略为“吃馅儿”或“包馅儿”。
“晚上吃啥呀？”“吃馅儿！”问得随便，带着关心；答得自然，也透着骄傲。
“一方水土一方人”，大馅儿稀粥酱萝卜，养育了许多家乡赛过妖精的“饽饽西施”。
家乡过年，腊八儿开始置办年货，腊月二十三要过“小年儿”。
本来，腊月二十三在民间是“祭灶”的日子。
这天，要换上新的灶王像，供上灶糖，再在锅沿抹上糖，诚惶诚恐地希冀着灶王爷升天述职时，别搬弄人间的是非。
过年的封建迷信内容，已逐渐被淘汰掉，留下了更多的是富有生活情趣的习俗，像送春联、挂年画、剪窗花、贴福字；腌腊味、蒸年糕、包饺子、备年饭；扭秧歌、踩高跷、逛庙会、看社戏；及除夕守岁、恭喜拜年、赏钱压岁、点炮放鞭等等。
作为准备过年的一部分，是要蒸几旋“闷子”。
蒸闷子要用鸡汤或肉汤，加上肉末和其他配料，搅上淀粉倒入“旋子”后，再在上面甩上鸡蛋和食用颜料弄出图案。
旋子是一种黑色，周围有直立、二寸多高沿儿的大陶盘。
上火蒸上两、三个小时后，凉下来就成了闷子。
闷子的吃法可以切成片，再回锅蒸一下单独算盘菜，也可在炖肉烩白菜或酸菜时汆上一些。
而最讲究的吃法，是一片片地涮火锅。
根据我最近的考证，发现不但家乡有闷子，胶东的烟台和辽东的大连也都有闷子，因此闷子可说是流行于渤海湾一带的特色食品。
值得欣慰的是，自从发展旅游带动内需，煎闷子已成为颇受游客欢迎的地方小吃。
缸里渍的酸菜，年根儿底下差不多也都酸了。
年轻能干的“翠花”们，要切出许多酸菜丝，攥去水，抟成团，放在大盆里给过年时涮火锅或炒酸菜用。
她们心灵手巧，为了切出极细的酸菜丝，先把酸菜用刀片为薄片后再切。
会来事儿的新媳妇儿，还常把酸甜脆嫩的酸菜芯，给小姑、小叔留出来，用以联络感情。
“肉丝炒酸菜粉丝”，比“蚂蚁上树”可是精彩多了。
总觉得喊“翠花”上酸菜，她上的肯定是这道菜！年前，还要准备出许多“粘饽饽”，蒸熟码在缸里或坛里，再撂到院子里冻起来。
粘饽饽又称“粘豆包”，以各种粘面作皮，“红小豆”为馅。
粘饽饽一般吃得细水长流，一直要吃到来年开春。
我最爱吃的方式，就是将粘饽饽在锅里先加水“腾”软后，用铲子压扁，再两面加油煎透。
盛到碗里撒上糖，咬上一口，叫人有种找不到北的感觉。
姥姥家里的乡下亲戚，每年都给姥姥送来很多粘饽饽。
后来庄里情况越来越不好，先是粮食不够吃，自留地只好种些高产的苞米和白薯什么的。
再后来，自留地干脆都被收了回去，庄里来的粘饽饽从此也就断了线。
据同学夫妇讲，南方大多地区都有年前腌制腊味的习俗，又以广东、湖南和四川所产的腊味最为著名。
北方一些地区也有类似的习俗，如山西上党的腊味驴肉。
因为周期长，腌制腊味也是一过“腊八”就开始了。
最常见的是腊肠、腊肉和火腿，也有腊鸭、腊鱼、和风鸡、风肝等。
制作的办法一般是把原料用盐和作料淹渍后，风干或熏干。
忙碌的年节里，腊味是最简便而可口的一道年菜。
腊肉的吃法一般是蒸熟后切片，拌蒜苗或炒青菜。
当然最香美、最解馋的，要算是湖南的腊味合蒸，和广东的腊味煲仔饭了。
过年了，几乎整个南方和部分的北方地区，桌上一定少不了年糕。
做年糕的材料主要是糯（江）米，北方也用大小黄米和粘秫米；年糕大多加糖做成甜的，当然还有什么都不加做成素的。