酒店管理期末复习

酒店的概念
1.酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

2.以接待型设施为依托，为公众提供食宿等服务的企业
作为酒店必须满足四个条件
1.硬件——特定的设施
2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。

旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）
4.性质——盈利（企业）
世界酒店业的发展历史
(一)古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间
2.社会背景：
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；
（2）交通方式：步行、骑马、驿车；
（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。

3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,
服务项目少，质量差；声誉差，
被认为是低级行业；不安全，
常有抢劫发生。

(二)大酒店时期或豪华酒店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初
2.社会背景：
（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；
（2）交通方式：火车、轮船；
（3）位置：铁路沿线，海港附近
3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节
4、代表——（德国）巴典国别墅(Der Badische Hof)
（法国）巴黎大酒店(Crand Hotel)
（英国）萨沃伊酒店(Savoy）
5、人物——里兹
（三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代
2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。

人物——斯塔特勒（美国斯塔特勒酒店）
（四）现代酒店时期
1.时间：20世纪50年代至今
2.社会背景：
（1）服务对象：大众旅游市场；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；
（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近
3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。

中国酒店业的发展历史
（一）中国古代酒店设施
1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆
(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。

（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。

2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。

（二）中国近代酒店业
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。

（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。

（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。

它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。

2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式酒店。

实行酒店与银行、交通等行业联营。

3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。

代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。

（三）中国现代的酒店业
第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向
企业单位经营型管理
第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理
1984 年全国饭店学建国——内部体制改革
第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行
星级评定制度，使我国酒店业进
入到国际现代化管理新阶段。

1988.8《中华人民共和国旅游涉外饭店星级制度》第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、
集团化、集约化经营管理迈进
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进
一、酒店的类型
1.根据酒店市场和宾客的特点分类
•商务型酒店(Commercial Hotels)
•度假型酒店(Resort Hotels)
•长住型酒店(Resident Hotels)
•会议型酒店(Convention Hotels)
•汽车酒店(Motor Hotels\Motels)
•“B+B”家庭旅馆(Bed and Breakfast)
2.根据酒店规模大小分类：
主要的依据示酒店用由客房数量的多少。

小型酒店(small hotels) 300间以下
中型酒店(medium hotels) 300～500间
大型酒店(large hotels) 500间以上
3.根据酒店计价方式分类：
（1）欧式计价酒店：酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

（2）美式计价酒店：客房价格包括房租
以及一日三餐的费用。

（3）修正美式计价酒店：客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用。

（4）欧陆式计价酒店：房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐。

（多种餐包配果酱和牛油、新鲜牛奶、酸奶及果汁、咖啡或
（5）百慕大计价酒店：房价包括房租及美式早餐的费用。

（除了欧陆式早餐中所含的食品外，还提供鸡蛋、火腿、香肠、培根等肉蛋类食品）
酒店分级的方法：
（1）星级制：比较流行的是五星级别
星级标准
（2）字母制：即A、B、C、D、E 五级，A为最高级，E为最低级。

（3）数字制：用数字表示酒店的等级一般采用最高级豪华表示，继它之后由高到低依次为1，2，3，4。

中国白酒五星酒店：
北京中国大饭店
上海波特曼丽嘉酒店
广州花园酒店
我国第一家中外合作酒店—广州白天鹅
白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。

英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。

我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的
我国第一家中外合资酒店---- 北京建国
1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国酒店作为全国第一家合资酒店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。

1980年6月动工，1982年4月建成开业。

酒店集团概念：
是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易(包括有形资产和无形资产)、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团
酒店集团经营是集团一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准，联合经营。

● 酒店集团经营的优势
（1）品牌优势
（2）资本优势
●
酒店集团经营的形式 名 称
经 营 形 式 特 点 （1）直接经营 （2）合同经营 （3）租赁经营 （4）特许经营 （5）酒店组织 总部所有，直接经营 签订合同，接受业主委托，根据酒店集团的经营管理规范和标准经营管理酒店，获取管理酬金. 签订租约、交纳固定租金，租赁酒店，然后由酒店集团作为法人对其进行经营管理. 拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人
获得相应回报.
独立的酒店业主之间通过契约的形
式组织起来的酒店联合体。

既是经营者，又是拥有者。

所有权与经营权分离;收取管理
费;不承担或部分承担酒店经营
亏损的风险。

所有权与经营权分离;收取租
金;对员工负责，承担经营亏损
的风险。

在特许经营中，双方的关系是
合同关系;转让经营模式、商
品、标志等。

各成员所有权与经营权独立。

（3）市场营销优势
（4）物资采购优势
（5）管理方面优势
（6）风险扩散优势
（7）人力资源优势
五个数据【投资】
•第一，建筑面积
•第二，客房数
•第三，总投资额
•第四，平均出租率
•第五，平均房价
酒店投资的“三定”原则
•原则一：定址
•原则二：定位
•原则三：定型
酒店投资类型
•1、以产品线为依托的投资类型•2、以资金链为纽带的投资类型•3、以时间轴为序列的投资类型•4、以收益率为前提的投资类型•5、以情感源为基点的投资类型酒店融资方式。