天津科技大学食品学院复试全接触

天津科技大学2011年食品学院复试全接触

--特别感谢刘同学

10年考研学长的复试经验贴给迷茫的我带来了不少帮助和信心，结束了两天的复试，晚上闲下来给12年考研的童鞋们也唠唠我的复试，把学长的热心接力棒传下去，希望给12年的考生们带来一点帮助。

言归正传，我第一志愿是食品科学专业。调剂的有没有来我不清楚，第一志愿是去了129个人参加复试。我们的复试时间定在4月9号，10号。9号上午报名审核，主要内容包括复试通知书盖章（复试通知书自己从网上下载），复试考试缴费（90大洋），学院审核（包括身份证、学生证、本科在校成绩单、四六级证书、政审表，原件和复印件都要准备好）。9号下午就面试了，它怎么安排的我也没细看，学院有帖通知，我就查好了自己面试和笔试的时间，考场。下面面试和笔试分两个部分说，便于大家了解。

一、面试

1、面试的老师一共分6个组，除了第一组叫号填表的老师，其余的每一组都是两个老师。

第一组的老师就是负责叫号和填表，填表就是问你是否服从调剂，是否愿意念专业硕士，还有你有没有选好的导师，这些都是要填的。

2、第二组的老师问的是专业的问题，问我的是面包的加工工艺，面包是怎么上色的，澄清型果汁和浑浊型果汁的工艺区别，商业灭菌的概念。

3、第三组也是一个老师，是个南方银，说话特别快，因为听不太懂我就特别认真的盯着老师的眼睛，一丝不苟的听，把老师看的都不好意思了，一个劲的挠头。他问我平时查什么外文文献，我说我用过几次springer，老师问我那看什么纸

质的外文期刊，我说试的看过，看不懂！他还问我用过什么检测的仪器，我说知道气相色谱，但没见过。还问怎么把水加热到115度，还问了类似于GMP之类的专业英文缩写，我不认识。这一组答的最糟，不过大家好像都差不多。

4、第四组就比较简单了，就是随便问问。问我什么学校毕业的，我说了本科的院校，老师说你们学校的食品专业也很好啊，为什么要来天津科技呢？还问我计算机过了等级没有，我说过了二级，她就让我过下一组了。

5、第五组问的就更简单了，问我是不是党员，在校期间有没有担任过学生干部，平时有什么爱好，也是没说几句就过了。

6、第六组考的是英语，先问过没过六级（天科的食品很看重六级的，大家最好把六级过了），然后又问考研英语成绩是多少，最后就是从一沓专业文章里抽一篇来读，读完以后翻译。有的同学说很难，我可能是运气比较好吧，抽到一篇比较简单的，大概意思是加工工艺对食品的物理影响。

面试这一圈就完了，我感觉连20分钟都没有，所以大家大可不必紧张过度，影响了正常的发挥。而且面试的老师们也都很和蔼，也不会为难大家的。

二、笔试

1、名词

（1）栅栏技术（2）流化床（3）固定化酶（4）水分活度（5）环状

糊精

2、简答

（1）说明油脂氧化过程中产生氢过氧化物的途径包括哪几种。（2）说明在雪糕和冰激淋的生产中以淀粉糖浆代替部分蔗糖的好处。（3）说明采用热风干燥食品的过程中，出现降速干燥阶段的原因。（4）说明感官鉴评过程中心理作用对感觉有哪些影响。

（5）说明熏烟对烟熏食品的作用

3、论述

（1）请在玉米和小麦中任选一种作为原料进行深加工和综合利用，要求列出产品名称，并写出工艺要点。

（2）请以胡萝卜为原料设计三种以上的加工产品，要求写出工艺路线和工艺要点。

（3）说明食品防腐剂应符合的基本要求，并以亚硝酸盐为例说明食品添加剂的使用与食品质量和食品安全的关系。

（4）说明食品加工过程中产生褐变的原因，并说明其影响因素。

粮油专业面试

第一组叫号填表

第二组随便用英语问问然后读一段翻译一下

第三组考研专业课的问题微生物革兰氏阳性和阴性菌有什么不同最后结果是什么颜色举个例子

第四组问了报了哪个老师对老师研究的方向了解不了解为什么选粮油专业粮油在贮藏时最易发生的变化是什么影响因素

第五组玉米深加工的产品和工艺流程食品科学研究的内容去电脑城DIY 一台机子该买些什么配件

第六组问过没过六级考研成绩大学时候参加过什么活动