病毒对苹果香气成分影响的探究
关于苹果实验报告
一、摘要本次实验旨在分析苹果中的主要成分，并探究腐烂苹果产生酒味的原因。
通过实验，我们验证了苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等成分，并发现腐烂苹果产生酒味的原因是酵母菌分解糖类形成酒精。
二、实验目的1. 分析苹果中的主要成分；2. 探究腐烂苹果产生酒味的原因。
三、实验材料1. 成熟苹果；2. 碘水；3. 新制的氢氧化铜悬浊液；4. 腐烂苹果；5. 研钵、试管、酒精灯、烧杯等实验器材。
四、实验方法1. 成分分析（1）取少量苹果汁，加入碘水，观察颜色变化。
若出现蓝色，则说明苹果中含有淀粉。
（2）取少量苹果汁，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热。
若出现砖红色沉淀，则说明苹果中含有葡萄糖。
（3）取少量苹果汁，加入少量盐酸，再加入氨水。
若出现绿色沉淀，则说明苹果中含有亚铁离子。
2. 酒味产生原因探究（1）取一个腐烂苹果，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，浸泡一段时间。
取出苹果，观察水溶液的颜色和气味。
（2）将浸泡过的水溶液加入少量淀粉溶液，观察是否有沉淀产生。
（3）将浸泡过的水溶液加入少量葡萄糖溶液，观察是否有反应发生。
五、实验结果与分析1. 成分分析（1）加入碘水后，苹果汁出现蓝色，说明苹果中含有淀粉。
（2）加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热后，出现砖红色沉淀，说明苹果中含有葡萄糖。
（3）加入少量盐酸和氨水后，出现绿色沉淀，说明苹果中含有亚铁离子。
2. 酒味产生原因探究（1）浸泡过的水溶液呈绿色，并伴有酒味，说明腐烂苹果中含有酵母菌。
（2）将浸泡过的水溶液加入淀粉溶液，无沉淀产生，说明酵母菌分解糖类产生的酒精没有影响淀粉的结构。
（3）将浸泡过的水溶液加入葡萄糖溶液，无反应发生，说明酵母菌分解糖类产生的酒精没有影响葡萄糖的结构。
六、结论1. 成熟苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等成分。
2. 腐烂苹果产生酒味的原因是酵母菌分解糖类形成酒精。
3. 酵母菌分解糖类产生的酒精不会影响淀粉和葡萄糖的结构。
七、实验心得本次实验让我们了解到苹果中含有丰富的营养成分，同时也揭示了腐烂苹果产生酒味的原因。
不同酶处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响
（ １ ． Ｃ ｏ ｔ ｒ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｉ ｔ ｏ ｎ ｌ ａ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ，Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｘ ｉ ’ ａ ｎ ，Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ ７ １ ０ ０ ６ ２ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｔ ｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ Ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｗ ｌ ａ ｌ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ＆Ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ Ｇ ｒ ｏ ｕ ｐ Ｃ ０ ． Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｔ ｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ ，Ｇ ｎｓ ａ ｕ ７ ４ １ ０ ２ ４ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｃ ｏ ｍ ｐ ａ ｎ ｉ ｅ ｓ 。 ｅ ｎ ｚ ｙ ｍ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ，ｔ ｈｅ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍ ａ ｔ ｉ ｃ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｎｄ ａ ａ ｒ ｏ ｍ ａ ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｒ ｔ ａ ｔ ｅ ａ ｙ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ｆ ｏ ｒ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｍ ｏ ｄ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ａ ｒ ａ ｍ ｅ ｔ ｅ ｓ ｒ ｓ ｕ ｃ ｈ ｓ ａ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ，ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｍｉ ｔ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ａ ｒ ｏ ｍ ａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｙｅ ａ ａ ｎ ｌ ａ ｙ ｚ ｅ ｄ ｈｒ ｔ ｏ ｕ ｇ ｈ ｃ ｏ ｎ ｒ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ｄ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍ ｅ ｎ ｔ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ｓ ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｓ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗ ｈａ ｔ ｔ ｈｅ ｔ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ｌ ａ ｉ ｔ ｙ ｉ ｓ ｂ ｅ ｓ ｔ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｋ Ｎ Ｄ ｍａ ｓｈ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｒ ｔ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｓ ｌ ｏ ｗ ｅ ｓ ｔ ｗ ｉ ｔ ｈ Ｎ Ｏ Ｖ ｍａ ｓｈ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍａ ｉ ｔ ｃ ｒ ｔ ｅ ａ ｍｅ ｔ ｎ ｔ ｏｒ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｌ ｏ ｕ ｄ ｙ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ． Ｂ ｕ ｔ ｈｅ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｉ ｓ ｓ ｍ ｌｌ ａ ｅ ｓ ｔ ｗ ｉ ｈ ｔ Ａ Ｅ Ｔ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍ ａ ｉ ｔ ｃ ｒ ｔ ｅ ａ ｍｅ ｔ ｎ ｔ ｏｒ ｆ ｔ ｈ ｅ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ． Ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｈｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ，ｔ ｈ ｅ ａ ｒ ｏ ｍ ａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｓ ｔ ｏ ｆ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｙｅ ａ ｓ ｉ ｍｉ ｌ ａ ｒ
引入石河子地区的苹果品种果实香气成分的GC-MS检测
引入石河子地区的苹果品种果实香气成分的GC-MS检测李淑玲;冯建荣;李亚兰;樊新民;赵宝龙【摘要】[目的]检测引入石河子地区苹果品种的香气成分,筛选出具有较好香气成分的品种.[方法]采用静态顶空气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术分析8个苹果品种果实香气成分,并用面积归一法测定各物质的相对百分含量.[结果]所有样品中检测到的挥发物进行统计共有29种香气成分,其中有26种香气都是酯类物质.8个苹果品种果实乙酸己酯的含量相对其他香气成分均较高,夏红、苦开麦、锦红、吉早红的香气种类较多.[结论]苦开麦、锦红、吉早红香气总量相对其他品种较高,且具有浓郁的酯类型的香气成分.%[Objective]In order to select the cultivars with rich fruit aroma from apples introduced in Shihezi area.[Method] 8 apple cultivars were used to compare their fruit aroma by a static headspace and gas chromatography mass spectrometry (GC/MS).And the relative percentage of each substance was determined by the area normalization method.[Result] The results showed that twenty-nine kinds of aromatic components were detected,among which,twenty-six kinds of aroma were ester substances.Hexyl acetate relative content was higher than other aroma components in the fruit of 8 apple cultivars.The aroma was richer in Xiahong,Jinhong,Kermerrien and Jizaohong.[Conclusion] Results indicated that Kermerrien,Jinhong,Jizaohong had higher total aroma content with rich ester type aroma components.【期刊名称】《新疆农业科学》【年(卷),期】2013(050)006【总页数】6页(P1046-1051)【关键词】苹果品种;香气物质;气相色谱-质谱;检测【作者】李淑玲;冯建荣;李亚兰;樊新民;赵宝龙【作者单位】石河子大学农学院,新疆石河子 832003;石河子大学农学院,新疆石河子 832003;石河子大学农学院,新疆石河子 832003;石河子大学农学院,新疆石河子832003;石河子大学农学院,新疆石河子 832003【正文语种】中文【中图分类】S661.1【研究意义】世界范围内，营养及风味研究已逐渐成为果蔬研究的热点之一［1］。
果实香气成分和生物合成代谢研究进展
收 稿 日期 ：２ １ ０ ００— ４—１ ３
作 者 简 介 ：陈 发 兴 （ ９ ７一），男 ，博 士 ，副 研 究 员 ，从 事 果 树 业 生理 与生 物 技 术 研 究 １６ 为通讯作者
第 ２期
陈发 兴 ，等 ：果实香气成分和生物合成代谢研 究进展
２ ７
类 、酮类 和醛 类物 质 为主 ，主要 有顺 一 ３一 己烯 醛 、 己烯 醛 、己烯 醇 、顺 一３一 己烯 醇 、１一 庚 烯 一 ３
１３ 脂 肪族化 合物 ．
脂肪 族化 合物 的含量和 作用 次于萜 类化 合物和 芳香族 化合物 ，在 果实 中含有 具特 征香气 的脂肪 醇 、
一
些不饱和醛和酮类物质 ，如庚醇 （ 葡萄香气 ） 、３一已烯醇 （ 青草香气 ） ，７ 二 甲基 一 ， 辛 、３ 一 ２ ６一
二烯醇 （ 玫瑰香气） 、甜瓜醛 （ 甜瓜香气 ） 、橙花醛 （ 柠檬香气 ）等。番茄果实中的挥发性物质 以醇
丁香醇 甲酯及其衍生物等酚类物质大量存在于成熟香蕉果实的挥发性物质 中 。草莓成熟果实中也发 现有肉桂酸的衍生酯 ，以甲酯和乙酯为主 ，其前体物质为 １ ０一 — 反式 肉桂酰 一 Ｄ一 Ｂ— 吡喃葡萄糖 。 甜 瓜 中含 有 乙酸苯 酯类物质 Ｈ ；番茄 中有 ２一苯基 乙醇 ¨ 。
果实香气物质分析研究进展
果实香气物质分析研究进展李杰;韩继成【摘要】果实香气是影响果实风味品质的重要指标,近年来越来越多地受到人们的关注.该文从香气物质的合成途径、分子机理、影响因素及提取、检测和鉴定方法等方面进行概述和展望.【期刊名称】《北方果树》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】3页(P1-3)【关键词】果实香气物质;合成途径;分子机理;影响因素【作者】李杰;韩继成【作者单位】河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 066600;河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 066600【正文语种】中文【中图分类】S66香气成分是果实内呈现各种风味的化合物，是影响果实风味品质的重要指标。
果实芳香的气味能通过刺激人体表皮细胞使人产生轻松愉快的感觉，与人体的营养关系和人类健康极为密切[1,2]。
因此，研究果实香气成分和改善果实风味品质已成为提高果品质量的重要内容之一。
具有香味的化合物在果实中大约有2 000种，按化学结构可分为醛类、酚类、醇类、酯类、酸类及一些硫化合物；按感官效果又分为辛香型、果香型、青香型、醛香型、木香型等[3]。
香气成分因树种、品种不同而有差异。
苹果果香是三百多种挥发性物质共同作用的结果，主要包括醛类、醇类和酯类[4]。
1 果实香气物质的合成香气成分是果实的次级代谢产物，其出现和含量变化主要发生在果实发育后期，是一个动态的过程。
即果实中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白质等一些物质在酶的催化作用下，分解成不同果实特有的呈现香味特征的挥发性化合物[5]。
目前，研究香气成分合成的途径主要有以下3种。
1.1 脂肪酸的氧化形成香气成分的重要前体物质是脂肪酸，其中最主要的两种是亚麻酸和亚油酸，是含有6个碳原子和9个碳原子的醛类、醇类和酯类物质的重要前体，经过一系列生化反应形成[6]。
脂肪酸（亚麻酸和亚油酸酸）过氧羟基脂肪酸含氧酸及C6，C9等挥发性醛类物质醇酯LOX：脂氧合酶HPL：氢过氧化物裂解酶ADH：乙醇脱氢酶AAT：乙酰基转移酶1.2 氨基酸的代谢低碳数的醇、醛、酸和酯类化合物等香气成分经过该过程产生，其类型主要是果香型和酯香型两种。
果实香气合成研究进展
果实香气合成研究进展作者：陈明向妙莲来源：《现代园艺》2011年第09期摘要：香气是果实重要的品质指标之一，本文综述了果实香气主要成分及其生物合成途径和相关酶，以及乙烯在果实香气合成中的作用。
关键词：果实；香气；生物合成；乙烯香气成分通常是指那些人们通过味觉和嗅觉能感觉到的物质。
大部分水果都具有自身独特怡人的香气，这些香气成分能客观地反映不同水果的风味特点，是评价果实风味品质的重要指标。
近年来，随着人们生活水平的提高，对果实品质的要求也越来越高，香气作为果实重要的品质指标之一日益受到人们的关注，尤其是气谱-质谱联用(GC-MS)分析测试技术的发展，使香气研究成为近年来果实品质研究的热点。
1 果实的主要香气成分果实的香气物质是由不同挥发性物质组成的混合物，不同种类甚至同一种类不同品种间，果实香气成分差异很大，如苹果350多种、草莓 300多种、杧果270多种、葡萄460多种、香蕉200多种、番茄400多种（宋丽娟等，2008）。
每一种挥发性成分对水果香气的贡献不仅取决于它的绝对含量和浓度，更重要的是要看它的风味阈值(threshold)，即指人的嗅觉器官能感受到的该化合物所需的最小浓度值。
阈值越大的化合物,越不易感觉到，阈值越小的化合物，即使浓度很低时也能感觉到。
因此只有能够达到风味阈值的小部分挥发性复合物才对果实香气起主要作用，且只有把它们作为一个整体时才具有某一果实的芳香特征。
苹果挥发性物质中，低分子酯类物质占78%~92%，以乙酸、丁酸和己酸分别与乙醇、丁醇和己醇形成的酯类为主(Dixon and Hewett，2000)，它们具有典型的苹果香味，且味感阈值很低，其中2-甲基丁酸乙酯的味感阈值仅为0.1×10-6 mL/L(V/V)，被认为是苹果的重要香气成分之一(Rowan et al.，1996)。
酯类物质是猕猴桃特征香气的主要成分，是构成猕猴桃果实整体香气品质最重要的成分，也是成熟猕猴桃果实香气成分中最具代表性的物质之一。
苹果小吉丁虫对寄主植物挥发物的行为反应及嗅觉相关基因功能研究
苹果小吉丁虫对寄主植物挥发物的行为反应及嗅觉相关基因功能研究苹果小吉丁虫(Agrilus mali Masumura)是一种重要的蛀干害虫,主要危害蔷薇科、苹果属的多种经济林树种。
近年来,在新疆苹果树上发生严重,特别对新疆天山野果林主要建群树种—新疆野苹果几乎造成毁灭性破坏。
该害虫幼虫期长,钻蛀植物韧皮部取食为害,成虫生活期短,取食寄主植物叶片补充营养后,选择合适的产卵场所繁殖后代,所以成虫期是防治的关键时期。
寄主植物挥发物在成虫选择寄主植物过程中发挥重要作用,苹果小吉丁虫能够通过灵敏的嗅觉系统感受寄主释放的主要挥发物组分识别寄主植物。
目前对该害虫化学生态方面的研究还是空白,解析害虫与寄主植物的互作有利于明确该虫的寄主选择机制,为发展以植物源诱捕剂为主的绿色防治手段提供理论和技术依据。
本研究鉴定了寄主和非寄主植物叶片释放的挥发性物质,利用二代转录组测序技术挖掘苹果小吉丁虫触角中相关的嗅觉基因,测定气味结合蛋白和化学感受蛋白基因结合寄主植物挥发物的能力,通过电生理和行为生理试验筛选出对害虫有较强吸引趋性的挥发性化合物,主要结果如下:苹果小吉丁虫对4种植物垂丝海棠、秦冠苹果、杜梨和秦王的选择偏好性和取食量存在明显差异。
雌虫偏好在海棠和苹果上取食活动,对梨和桃的选择率较低。
无竞争和两项竞争条件下,雌虫对海棠叶片的取食量最大,其次为苹果,但不取食梨和桃树叶片,表明海棠和苹果是该虫的寄主植物,梨和桃是非寄主植物。
利用动态顶空吸附法收集寄主和非寄主植物叶片释放的挥发物,GC-MS共鉴定到71种化合物,包括5种烷烃,2种醚,11种醇,2种酮,8种醛,23种酯,4种烯烃,15种萜类和1种腈类物质,每种化合物的含量在4种植物间存在差异。
通过对所有挥发性化合物含量进行因子分析,发现这些物质聚类形成3个代表性复合因子,累计解释总方差概率的93.62%。
复合因子1、2、3中贡献率较大(绝对值大于0.7)的物质分别有25、19和15种,分别解释了总方差概率的41.98%、31.82%和19.83%。
苹果酒香气成分研究进展
苹果酒是用新鲜苹果汁或浓缩苹果汁进行酒精发酵，通过一系列的工艺处理而得到的一种营养丰富、低酒精度的发酵制品[1]。
苹果酒是世界上产量仅次于葡萄酒的第二大果酒[2]。
常饮用苹果酒不仅能增进食欲、帮助消化、补充营养，而且能防止肥胖症，有利于健康[3]。
同时，苹果酒富含多种氨基酸和维生素，具有软化血管、降低血脂等功效[4]，还具有抗氧化性和保健功能[5]。
苹果酒的质量取决于其糖、酒精度、酸、酚类、等物质的种类和含量，其中，香气成分是影响质量和典型性的主要物质，是评价苹果酒品质的一个重要指标，也是苹果酒典型风味的重要组成部分，还是决定苹果酒类型的主要依据之一[6]。
本文介绍了国内外对苹果酒香气成分的研究概况，以期对我国苹果酒中香气成分的研究提供参考。
1苹果酒中的香气成分及来源1.1苹果酒中的香气成分苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素，决定着苹果酒的风味和典型性[7]。
国内外研究者采用定性的办法已鉴定出许多种对决定苹果酒风味有作用的物质，其中多数是高级醇和酯类[8]，另外还有一些羰基化合物、低级脂肪酸、缩醛、内酯和萜烯等[9]，主要包括酯类（乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、山梨酸乙酯、乙酸正丁酯、己酸乙酯、乙酸正己酯、乙酸-3-己烯酯、庚酸乙酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸甲酯、癸酸乙酯、4-癸烯酸甲酯、9-癸烯酸乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸苯乙酯和4-羟基）；醇类和酚类（2，3-丁二醇、正己醇、2-辛醇、苯乙醇、2-甲氧基-4-乙烯基酚、正丙醇、异丁醇、庚醇和2-甲基-1-丁醇）；酸类（乙酸、2-甲基丁酸己酸、辛酸、癸酸）；缩醛类（1，1-二乙氧基乙烷）；羰基化合物（二氢基-2-甲基-3（2H）-硫代苯酮6-甲基-5-庚烯-2-酮）和萜烯类化合物（2，3-二氢基苯并呋喃、香茅醇环氧化物）等[10-11]，李记明等[10]研究认为，影响苹果酒风味的主要香气成分是乙酸乙酯、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸苯乙酯、正丁醇、正丙醇、苯乙醇、异丁醇、异戊醇。
水果的香气与风味物质的分析
水果的香气与风味物质的分析水果的香气和风味是其最具吸引力的特点之一，而这些特点主要源自于水果中存在的香气和风味物质。
本文将对水果香气与风味物质进行深入分析，从化学角度揭示其形成机制和特征。
一、水果香气物质的分类与特征水果的香气主要由挥发性化合物组成，根据化学结构和香味特征，可以将其分为以下几类：1. 醛类化合物：醛类化合物是水果香气中最常见的一类成分。
例如，柠檬中的柠檬醛、苹果中的苹果醛等。
这类化合物具有鲜明的水果香味，带有柑橘、绿苹果等特征。
2. 酯类化合物：酯类化合物在水果的香气中也占有很重要的地位。
例如，香蕉中的异戊酸异戊酯、草莓中的苯甲酸乙酯等。
这类化合物具有浓郁的水果香味，带有甜美、芳香的特征。
3. 醇类化合物：醇类化合物在水果的香气中常常发挥着重要的作用。
例如，香橙中的柑橘醇、香蕉中的戊醇等。
这类化合物具有醇类的浓郁香味，带有芬芳、清新的特征。
4. 酮类化合物：酮类化合物在水果的香气中也有不可忽视的地位。
例如，杨梅中的丁香酮、菠萝中的巴西香兰素等。
这类化合物具有独特的水果香味，带有辛辣、浓郁的特征。
除了以上几类化合物外，水果香气中还存在着芳香烃、硫化物、脂肪醇等多种成分。
这些化合物间的组合和浓度配比是形成不同水果香气的关键因素。
二、水果风味物质的分类与特征水果的风味物质包括可溶性固形物、有机酸和糖类等组分。
根据其性质和特征，可以将其分为以下几类：1. 可溶性固形物：水果中的可溶性固形物主要是果胶和纤维素，它们具有增加水果的口感和浓度的作用，使水果更加丰富多样。
2. 有机酸：水果中的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸等。
有机酸能够增加水果的酸度和口感，使水果味道更加鲜明、爽口。
3. 糖类：水果中的糖类主要是葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖等多糖。
糖类能够增加水果的甜度和口感，使水果更加可口、具有诱人的风味。
水果风味物质的组合和浓度配比决定了水果的风味特点，不同种类水果之间的风味差异主要源自于其中风味物质的种类和含量。
病毒对苹果香气成分影响的探究
ห้องสมุดไป่ตู้
科 学 工 作者 通 过 对其 多项 指标 进 行 检 测来 区分 ， 但 操作 复 杂 ，
２苹果病毒概 述及 目前的预 防研 究
产 的 关 键 因素 … 。 目前 已在 我 国发 现 并 鉴 定 的苹 果 病 毒 有 ：
同部 位 ，致 香 物 质 的含 量 也 有差 异 】 。 本 次探 究主 要针 对 病
苹 果 病 毒 在 我 国 广 泛 发 生 ， 已成 为 限 制我 国苹 果 优 质 高 毒 对 苹 果 果 实 及 其 叶 子 挥 发 性 成 分 的 影 响 ，通 过 比 较 脱 毒 苹 果 与 非脱 毒 苹 果 香 气 成 分种 类 和 含 量 的差 别 ，找 出 脱 毒 苹 果
很 难 治 愈 。 由于 苹 果病 毒 是 通 过嫁 接传 染 ， 无传 毒 介体 ，所
以栽 培 无 毒 苗 木 是 防 治 的主 要 途 径 ｌ ，苹 果 病 毒 的危 害 日益
４研 究 方法
顶 空 固相微 萃取 是 一种 无溶 剂 萃取 技 术 ， 它集 采样 、 萃取、 浓缩 、进 样 于 一体 ，具 有 简单 、 快速 、 高效 、 无污 染 、便 携 、 灵敏 度 高 ０ 、易于 与 其他 仪 器联 用 等优 点 ，已被 广 泛应 用 于挥 发性 成 分 分析 。该 方 法优 化 了 分析 条件 ，建立 了快速 测 定香
含 有 大 量 的 营养 物质 ， 如糖 分 、 膳 食 纤 维 、钙 、铁 、 维 生 素 Ｃ、 维 生素 Ｂ 、维 生素 Ｂ 等３ ０多 种人 体 所 需 物质 。
苹果果实不同部位香气成分的动态分析
苹果果实不同部位香气成分的动态分析苹果是广受欢迎的水果之一，其独特的香气给人们带来愉悦的享受。
然而，你是否曾想过苹果果实不同部位的香气成分是如何形成的？本文将通过对苹果果实不同部位香气成分的动态分析，揭示其中的奥秘。
首先，我们需要了解苹果果实的主要香气成分是什么。
苹果中最主要的香气物质是挥发性化合物，包括醇、酯、醛、酮等。
这些化合物具有复杂的结构和丰富的香气特性，是苹果果实香气的主要来源。
接下来，我们来分析苹果果实不同部位的香气成分。
一般来说，苹果果实的香气成分主要集中在果皮、果肉和果核三个部位。
果皮是最容易察觉到香气的部位，这是由于果皮中含有大量的挥发性酯类化合物，如2-甲基丁酸乙酯、苯乙酸乙酯等。
这些酯类化合物具有浓郁的水果香气，能够给人以酸甜可口的感受。
与果皮相比，果肉的香气成分相对较少且不如果皮浓郁。
果肉中的香气物质主要是醛类化合物，如十一碳醛、乙内酰丙内酯等。
这些醛类化合物的香气相对来说比较轻柔，但仍能为苹果带来一定的香气特点。
果核是苹果中香气物质最少的部位，其香气成分以酮类化合物为主，如戊酮、己酮等。
这些酮类化合物具有独特的香料香气，为苹果带来一种独特的风味。
不仅如此，苹果果实不同品种之间的香气成分也会有差异。
例如，一些品种的苹果更注重酯类化合物的积累，因此其果皮的香气更加浓郁；而另一些品种则更注重醛类化合物的积累，因此其果肉的香气相对较为突出。
除了果实的不同部位和品种，果实的成熟度也会对香气成分产生一定的影响。
一般来说，成熟度越高的苹果含有更多的挥发性化合物，因此香气更为浓郁。
这是因为果实的成熟度与果实细胞的代谢活性密切相关，成熟度越高，细胞代谢活性越高，香气物质的合成和积累也就越多。
总结起来，苹果果实不同部位的香气成分呈现出多样性和动态性。
果皮富含酯类化合物，果肉富含醛类化合物，果核富含酮类化合物，不同品种和成熟度的苹果还会有不同的香气特点。
通过对苹果果实不同部位香气成分的分析，可以更好地了解苹果的香气形成机制，为苹果的种植、储存和加工提供科学依据，进一步提升苹果的品质和市场竞争力综上所述，苹果果实的香气成分受到果实不同部位、品种和成熟度的影响。
果实中香气物质的成分与生成机理研究
果实中香气物质的成分与生成机理研究水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，而且营养丰富，富含多种维生素与矿物质。
在品尝水果的过程中，我们也能够感受到香气的存在，或是沁人心脾的清香，或是深沉且浓郁的气味。
这些香气究竟是由哪些物质所组成的？在什么样的环境和条件下，它们生成？本文将探究果实中香气物质的成分与生成机理的研究。
一、果实香气物质的成分果实香气物质被广泛研究已有数十年之久，在科学领域已经得到了长足的发展。
最初的研究主要依赖经验和口感来探究水果中的香气物质，随着科技的发展，人们使用了更加直接、精准的方法，例如气相色谱法和液相色谱法，来分析水果中的化学成分。
根据已有研究，水果中的香气物质可分为两类：挥发性化合物和非挥发性化合物。
挥发性化合物是指在水果中含量较低且易挥发的化学物质，常常带有强烈的气味，包括醛、酮、醇和松油类等。
对于挥发性化合物，人们已经主要研究了其完整的产生、分布和传输机理；而对于非挥发性化合物则只是初步的了解，这些物质在水果中的含量往往更高，但对于水果的香气起到的作用却十分微弱。
不同种类的水果中含有的香气物质也是有所不同。
例如，苹果中含有丙酮（acetone）、酮香衍生物等；香蕉中含有异戊辛醇（isopentanol）、苯甲醇、丁酸乙酯（butyl acetate）等。
当然，这些香气成分在水果成熟的不同阶段也会发生变化。
二、果实香气物质的生成机理早在20世纪60年代，就有科学家开始研究水果中香气物质的生成机理。
总的来说，果实香气物质的生成取决于水果的生理状态及其生长环境。
研究显示，果实的成熟程度、气候因素、土壤条件、栽培技术以及采摘与存储等因素均能够影响水果中香气物质的生成。
1. 成熟程度水果的成熟程度对香气物质的生成影响较大。
在水果成熟过程中，半乳糖和果胶的分解会产生一系列挥发性物质，例如乙醛、乙酸、醋酸乙酯等，并使其香气更加浓郁。
2. 气候气候因素对水果中香气物质的生成同样十分重要。
苹果酸与香气成分
苹果酸与香气成分
苹果酸（Malic acid）是一种有机酸，化学式为C4H6 O5，它是一种白色或淡黄色的结晶性固体，存在于许多水果中，尤其是苹果，因此得名。
苹果酸有几种旋光异构体，其中最常见的是L-苹果酸和D-苹果酸。
它在食品工业中作为酸味剂、抗氧化剂和pH调节剂使用，同时也可用于医药和化妆品行业。
在香气成分方面，苹果酸本身并不是一种香气成分，但它可以影响食品和饮料的香气。
例如，苹果酸在苹果汁和其他果汁中起到酸味的作用，这种酸味可以增强或改善产品的香气。
此外，苹果酸在发酵过程中可能被微生物转化为其他化合物，这些化合物可能会对产品的香气产生影响。
香气成分通常是指那些能够被人或其他动物感知为气味的挥发性化合物。
水果的香气成分主要包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、萜类和其他含硫化合物等。
这些化合物共同构成了水果的特有香气，例如苹果的香气主要由酯类和醇类化合物组成，包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己醇等。
在食品加工和制造过程中，了解和控制苹果酸和其他香气成分对于产品的风味和质量至关重要。
通过适当的技术和方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）等分析工具，可以准确地识别和量化食品中的香气成分，从而优化产品的风味
和香气。
食品香气的成分分析与控制研究
食品香气的成分分析与控制研究【导言】食品香气一直以来都是人们对食物的重要感受之一，它不仅能够增加食欲，还能够提供人们对食物的更多嗅觉享受。
然而，食品香气的成分非常复杂，其形成与控制是一个长期以来备受关注的研究领域。
本文将就食品香气的成分分析与控制进行深入探讨，从不同角度阐释食品香气的形成机制以及相关研究的进展。
【第一部分：食品香气的感知与抗氧化性】食品香气的感知是通过嗅觉系统来实现的，与气味化合物的存在以及其在嗅觉感知系统中的互作关系密切相关。
研究发现，食品香气的成分主要来自于挥发性的有机化合物，如醇类、酮类、酯类、醛类、以及硫杂环化合物等。
这些化合物通常具有较低的沸点和较高的蒸汽压，使其能够迅速挥发到空气中，从而被人们感知到。
通过对这些挥发性化合物的分析，可以发现它们不仅赋予食品独特的香味，还具有一定的抗氧化性能，能够保护食物中的营养成分不被氧化破坏。
【第二部分：食品香气的形成机制】食品香气的形成是一个复杂的过程，涉及到食材的选取、加工、以及储存等多个环节。
首先，食材的选择对于食品香气的形成具有重要意义。
不同的食材具有不同的挥发性化合物组成，因此在烹饪或加工过程中，需要选取合适的原材料来达到预期的香气。
其次，加工过程对于食品香气的形成也有重要影响。
烹饪过程中的脂肪热分解和食物蛋白质的氨基酸反应等都会产生新的挥发性化合物，丰富食品的香气。
最后，储存也是食品香气形成的关键环节。
食品在储存过程中可能会发生氧化、分解等化学反应，这些反应会导致食品香气的变化。
【第三部分：食品香气的控制研究】对于食品香气的控制研究可以从两个方面进行：一是在源头上对食材进行调控，二是在加工过程中进行控制。
在源头上，可以通过种植、养殖等方式控制原材料的香气成分。
例如，在橙子种植中，可以通过控制橙子生长环境中的温度、湿度等因素来影响橙子中香气物质的含量和种类。
在加工过程中，可以通过控制温度、时间、湿度等参数来控制食品香气的形成。
《水果的香味之谜》高中作文800字
《水果的香味之谜》高中作文800字标题：《水果的香味之谜》在我们的生活中，水果无处不在，它们以其独特的颜色、口感和香味，为我们的生活增添了丰富的色彩。
然而，你是否曾想过，为什么水果会有各种各样的香味呢？这就是我今天要探讨的主题——水果的香味之谜。
首先，我们要明白的是，水果的香味并非凭空产生，而是由其内部的化合物决定的。
这些化合物包括醇类、酯类、醛类等，它们在特定的条件下，通过化学反应生成具有特殊香味的物质。
例如，苹果中的醇类化合物会在氧化作用下生成具有苹果香的物质；橙子中的酯类化合物则会产生橙香。
其次，水果的香味也与其生长环境密切相关。
阳光、土壤、水分、温度等因素都会影响水果的香气。
比如，日照充足的水果往往比阴凉处的水果更甜、更香。
这是因为阳光可以促进水果中糖分的积累，从而增加其香味。
再如，土壤中的矿物质也可以影响水果的味道，使其更具特色。
此外，水果的香味还与采摘时间有关。
一般来说，成熟的水果比未成熟的水果更加香甜。
因为随着果实的成熟，其中的糖分和香味物质会逐渐增多。
因此，适时的采摘是保证水果香味的重要环节。
然而，尽管我们已经了解了水果香味的一些基本知识，但关于水果香味的探索远未结束。
科学家们还在不断研究，试图揭开更多关于水果香味的秘密。
例如，他们正在尝试通过基因工程来改变水果的香味，以满足人们日益增长的需求。
总的来说，水果的香味是一个既复杂又有趣的主题。
它不仅涉及到化学、生物等多个科学领域，而且与我们的日常生活息息相关。
通过对水果香味的研究，我们可以更好地理解和欣赏这个世界的多样性，同时也能从中获得更多的乐趣和启发。
在未来的学习和生活中，我会继续保持对这个世界的好奇心，去探索更多的未知，去解开更多的谜团。
我相信，只有这样，我们才能真正理解并热爱这个世界，才能在生活中找到更多的快乐和满足感。
3个苹果品种果实香气物质研究
3个苹果品种果实香气物质研究卢明艳;刘珩;孙守文;张东亚;赵蕾;陶秀冬;古丽米热【摘要】[目的]研究新富1号、早富1号和长富2号果实香气成分差异.[方法]利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别测定3个苹果品种香气成分.[结果]3个品种富士苹果果实香气成分主要由酯类和醇类物质组成,新富1号、早富1号和长富2号相对含量大于1％的香气成分种类分别为15、14和20种,是新富1号、早富1号和长富2号的主要香气成分,三者有乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸已酯、丁酸乙酯、正戊酸己酯等10种共有主要香气成分,但在不同品种间含量差异较大,且三者均含有独有的香气成分.[结论]3个苹果品种果实主要香气成分基本一致.根据香气成分种类及含量,将3个苹果品种划分为“酯香型”,其中新富1号、早富1号属于“酯香型”苹果中的“乙酸酯型”,长富2号属于“酯香型”苹果中的“丁酸酯型”.%[Objective] This paper aims to study the difference of aroma components in Malus Xinfu 1,Malus Zaofu 1 and Nagafy 2 applefruits.[Method] The aromatic components of three apple cultivars were reexamined by HSSPME and analyzed by GC-MS.[Result] Esters aldehydes and alcohols were the constituents in three Fuji apples.The aroma components with relative content of more than one percent were respectively 15,14 and 20 from Malus xinfu 1,Malus zaofu 1 and Nagafy 2 apple.The main 10 aromatic components were ethyl acetate,aceticacid,butyl ester,acetic acid,hexyl ester,butanoic acid,ethyl ester and Hexyln-valerate,etc.but there were differences in relative contents among the three apple cuhivars,each of which had the unique aroma components.[Conclusion] The main aroma components of three applevarieties were basically the same.According to the different categories and relative contents of aromatic components,three apple cultivars could be classified as ester-type.Malus Xinfu 1 and Malus Zaofu 1 could be classified as the acetate -type of ester-type apple and Nagafy 2 apple as the butanoic-type of ester-type apple.【期刊名称】《新疆农业科学》【年(卷),期】2017(054)010【总页数】8页(P1796-1803)【关键词】苹果;香气成分;气相色谱—质谱法【作者】卢明艳;刘珩;孙守文;张东亚;赵蕾;陶秀冬;古丽米热【作者单位】新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063;新疆林业科学院,乌鲁木齐830063【正文语种】中文【中图分类】S661.2【研究意义】苹果作为我国第一大水果种类，已被国家农业部列入优势农产品[1]。
两个品种苹果果皮和果肉中香气成分的比较
两个品种苹果果皮和果肉中香气成分的比较靳兰;陈佰鸿;毛娟;王振华;赵鑫【摘要】采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用仪对'元帅'和'长富2号'苹果果皮和果肉的香气成分进行了分析.结果表明:'元帅'苹果主要香气成分为2-己烯醛、己醛、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸乙酯、乙酸己酯、1-己醇、2-甲基-1-丁醇、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、(E,E)-2,4-己二烯醛、乙酸丁酯和1-丁醇;'长富2号'苹果主要香气成分为乙酸-2-甲基-1-丁酯、2-己烯醛、己醛、乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、1-己醇、2-甲基丁酸己酯和5-乙基-2(5H)-呋喃酮;根据香气成分的种类及含量,可将'元帅'和'长富2号'划为'酯香型'苹果中的'乙酸酯型';2个品种苹果果皮中的香气成分种类多于果肉中的香气成分种类.【期刊名称】《甘肃农业大学学报》【年(卷),期】2010(045)006【总页数】6页(P149-154)【关键词】苹果;果皮;果肉;香气成分;固相微萃取-气质联用【作者】靳兰;陈佰鸿;毛娟;王振华;赵鑫【作者单位】甘肃农业大学农学院,甘肃,兰州,730070;甘肃农业大学农学院,甘肃,兰州,730070;甘肃农业大学农学院,甘肃,兰州,730070;甘肃农业大学农学院,甘肃,兰州,730070;甘肃农业大学农学院,甘肃,兰州,730070【正文语种】中文【中图分类】S661.1果实香气是反映果实风味品质的重要指标之一,研究苹果香气物质对提高苹果品质、进行优选育种及其深加工均具有重要意义.果实香气源于某些挥发性物质,目前苹果香气中已鉴定出350多种成分,但只有含量超过其味感阈值的物质成分才会对果实风味的形成起重要作用[1-2].同一个果实的不同部位,致香物质的含量也有差异.苑兆和等[3]研究了石榴整体果实、石榴皮和石榴籽汁的芳香物质,表明石榴不同部位的香气成分存在一定差异,同时相同香气组分在不同部位的相对含量也有差异.Aubert 等[4]研究发现,甜瓜果皮中的芳香物质水平显著高于果肉.Defilippi等[5]报道,在苹果中果皮比果肉中含有更多的酯类和醇类.目前对苹果香气成分的研究主要集中在整体果实和果肉的香气成分分析上[6-8],而对果皮的天然香气成分研究甚少.‘元帅’(Malus domestica Borkh.cv.Delicious)又名‘红元帅’、‘红香蕉’等,是‘元帅’系苹果的“母系”,原产于美国,在各苹果产区都有栽培,该品种具有肉质松脆爽口,味甜,有浓郁的香蕉气味等特点.‘长富 2号’(Malus domestica Borkh.cv.Nagafu No.2)由日本引入,为富士芽枝变,是‘元帅’与‘国光’的杂交后代,近年来在我国的栽培面积很大,该品种肉质细脆,汁多味甜,稍有香气.牛自勉等[9]研究了不同砧木的‘富士’系、‘元帅’系苹果果肉中芳香物质的构成,但囿于传统测试条件所限,仅仅鉴定出13种相对简单的挥发性物质.乜兰春等[10]认为‘富士’苹果果实主要香气成分为丁酸乙酯、1-丁醇、乙酸-3-甲基丁酯、乙酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯;‘新红星’苹果果实的主要香气成分为乙酸丁酯、乙酸-3-甲基丁酯、乙酸丙酯、乙酸乙酯、1-丙醇、1-丁醇、2-甲基丁醇和2-甲基丁酸乙酯.目前国内外对‘元帅’系的芽变品种‘红星’、‘新红星’以及富士系‘红富士’的香气成分研究报道较多[11-13],而对‘元帅’和‘长富2号’苹果香气成分的研究较少.本研究拟以风味浓郁的‘元帅’品种和风味偏淡的‘长富2号’品种为材料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对2个品种苹果果皮和果肉的香气成分进行分析,并初步探讨果实不同部位香气成分的差异,旨在为苹果品质改良及加工利用提供科学依据.1 材料与方法1.1 试验材料供试苹果品种为‘元帅’和‘长富2号’,树龄14 a,栽植于甘肃省农业科学院果园,每个品种于果实成熟期(‘元帅’2008年9月26日;‘长富 2号’2008年10月16日)采集20个果实样品,采后24 h内进行挥发性物质的采集和测定.氯化钠为国产分析纯试剂.1.2 试验仪器SPME手动进样手柄、75 μ m聚二甲基硅氧烷(PDMS)萃取头(美国Supelco公司);Agilent 6890/5973N气相色谱-质谱联用仪(美国Agilent公司);水果榨汁机(飞利浦).1.3 试验方法挥发性物质测定参照吴继红[14]的方法,稍有改进.取果实样品,洗净,晾干,分为果皮和果肉两部分(用削皮器将果皮均匀削掉),用小型榨汁机打碎.取5 g样品置于15 mL样品瓶中,加入2 g氯化钠,盖上盖子.将老化好的萃取头通过密封垫插入到样品瓶中,推出纤维头,于40℃恒温水浴吸附25 min,随后抽回纤维头,从样品瓶上拔出萃取头.再将萃取头插入设置好条件的GC-MS进样口,推出纤维头.于220℃解析5 min.抽回纤维头后拔出萃取头,同时启动仪器采集数据.色谱条件：色谱柱OV-1701(60 m×0.25 mm×0.5 μ m);进样口温度250 ℃;柱温：初始柱温33 ℃保持5 min,先以10℃◦min-1升至60℃保持5 min,再以4℃◦min-1升至140℃保持10 min,最后以15℃◦min-1升至220℃保持10 min.质谱条件：载气为 He;流速0.8 mL◦min-1;电离方式EI;电子能量 70 eV;分流比12∶1;离子源温度230℃.未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST library和Wiley library 2个质谱库相匹配,并结合人工图谱解析及资料分析.试验仅报道正反匹配度均大于800(最大值1 000)的鉴定结果,按峰面积归一化法求得各成分相对质量百分含量.2 结果与分析2.1 2个苹果品种不同部位香气成分的比较2个苹果品种不同部位香气成分的总离子流图如图1所示.经检索分析,共检测到醇类、醛类、酯类、酮类、酸类、杂环类等6大类总计57种化合物(表1).‘元帅’苹果的果皮和果肉中分别检测出39和22种香气成分;‘长富2号’苹果的果皮和果肉中检测到的香气成分分别有37和25种.2个品种苹果中相对含量较高的香气成分均是酯类、醛类和醇类;但在同类化合物中,不同品种和不同部位的相对含量均存在一定差异.图1 苹果果皮和果肉香气成分总离子图Fig.1 Total ionic chromatogram of aroma components in the peel and pulp of apple表1 ‘元帅’与‘长富2号’香气成分GC-MS分析结果Tab.1 GC-MS analysis results of aroma components in Delicious and Nagafu No.2?续表1?酯类成分对苹果果实的香气有较大贡献.‘元帅’果皮和果肉中酯类的相对含量分别为31.25%和35.66%,且果皮中酯类的种数多于果肉,分别为19种和11种(表2).由表 1可以看出,‘元帅’果肉中检测出的11种酯类化合物在果皮中均存在,而果皮中含有的丁酸环己酯、丁酸丁酯、己酸乙酯、(E)-丙酸-2-己烯-1-醇酯等未在果肉中检出.‘长富2号’果皮和果肉中酯类分别有14种和12种,相对含量分别为23.66%和46.42%,且二者共有的酯类仅8种,果肉中含有的乙酸戊酯、乙酸-2-甲基丙酯、乙酸丙酯等未在果皮中检出,而果皮挥发物也检出了果肉中未发现的己酸丙酯、丙酸辛酯、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、丙酸己酯.2个苹果品种主要酯类为乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸丁酯、乙酸乙酯等乙酸酯类.在‘元帅’果皮和果肉中,乙酸酯类分别占酯类总含量的84.79%和94.09%,在‘长富2号’果皮和果肉中分别占77.74%和95.18%.‘元帅’果皮和果肉中醛类种数分别为8种和4种,且相对含量均较高,分别为49.20%和51.58%,主要是 2-己烯醛、己醛、(E,E)-2,4-己二烯醛等 C6醛类.‘长富2号’果皮和果肉中醛类各有7种和5种,但果皮中醛类的相对含量低于其果肉,分别为39.02%和41.39%.‘元帅’果皮和果肉中醇类各有6种和4种,且果皮中醇类的相对含量高于果肉,分别为15.03%和9.18%,主要有1-己醇、2-甲基-1-丁醇和1-丁醇.果皮中含有的(E)-2-己烯-1-醇和1-戊烯-3-醇未在果肉中检出.‘长富2号’果皮和果肉中醇类分别为8种和4种,果皮中醇类的含量高于果肉,分别为21.85%和9.76%.‘长富2号’果皮中检出了果肉中未发现的(Z)-3-己烯醇、1-戊醇、(E)-2-己烯-1-醇和 1-戊烯-3-醇.表2 2个苹果品种果皮和果肉中香气成分种类及其含量Tab.2 Aromatic categories and relative contents in peel and pulp of two apple cultivars? 2.2 2个苹果品种之间香气成分的比较‘元帅’果皮和果肉相对含量大于1%的香气成分分别为13种和11种,其中二者共有的成分包括2-己烯醛、己醛、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸乙酯、乙酸己酯、1-己醇、2-甲基-1-丁醇、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、(E,E)-2,4-己二烯醛、乙酸丁酯、1-丁醇等 11种,其总含量分别占测定香气成分总量的83.44%和91.44%,为‘元帅’苹果的主要香气成分.‘长富2号’果皮和果肉相对含量大于1%的香气成分分别为12种和11种,其中二者共有的成分包括乙酸-2-甲基-1-丁酯、2-己烯醛、己醛、乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、1-己醇、2-甲基丁酸己酯、5-乙基-2(5H)-呋喃酮等9种,其总含量分别占测定香气成分总量的62.62%和84.58%,为‘长富2号’苹果的主要香气成分.参试的2个品种苹果有13种相同的香气成分,共有的主要香气成分为乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、己醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、1-己醇、2-甲基-1-丁醇等6种.‘元帅’特有的主要香气成分为乙酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯、乙酸丁酯;‘长富2号’特有的主要香气成分为(E)-2-己烯醛和2-甲基丁酸己酯.2个品种苹果相比较,均含有独有的香气成分,如‘元帅’中的2-甲基丁酸丙酯、丁酸环己酯、丁酸丁酯、乙酸-4-己烯-1-醇酯、己酸乙酯、2-甲基丁醛、(E)-2-戊烯醛、(S)-(+)-2＇,3＇-双脱氧核糖酸内酯、(E)-丙酸-2-己烯-1-醇酯等;‘长富2号’中的(Z)-3-己烯醇、乙酸戊酯、乙酸-2-甲基丙酯、己酸己酯、己酸丙酯、丙酸辛酯、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯、3-甲基-2-丁烯醛、1-戊醇等.3 讨论Dixon等[1]认为在苹果的挥发性物质中,低分子酯类物质占78%～92%,以乙酸、丁酸和己酸分别与乙醇、丁醇和己醇形成的酯类为主.Paillard[15]根据酯的类型将“酯香型”苹果品种分为乙酸酯型(Calville Blanc、‘金冠’)、丙酸酯型(Reinette du Mans、Richared)、丁酸酯型(Belle de Boskoop、Canada Blanc、Richared)及乙醇酯型(‘ 红星’).Echeverrí a等[13]研究了‘富士’苹果不同成熟阶段果实香气成分及其代谢相关酶类,表明乙酸酯类对‘富士’苹果香味贡献最大,这与本试验的研究结果一致.‘元帅’和‘长富2号’苹果的果皮和果肉中检测到乙酸-2-甲基-1-丁酯和乙酸己酯等乙酸酯类含量明显高于其他酯类,占酯类总含量的77.74%～95.18%,对2个品种香气贡献最大,表明‘元帅’和‘长富 2号’可能属于“酯香型”苹果中的“乙酸酯型”.参试的2个品种苹果共有的主要香气成分为乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、己醛、(E,E)-2,4-己二烯醛、1-己醇和2-甲基-1-丁醇,均为已报道的苹果香气成分[6,14,16],这些物质共同构成了苹果特殊的芳香气味.2个苹果品种共有香气成分的含量差异是导致品种间果实香气不同的原因之一.此外,苹果的整体香气不仅与香味物质含量有直接关系,还与其种类多少相关,由于感观互作,香气成分种类多的品种整体香气更为强烈[13].本研究中,‘元帅’苹果果皮和果肉中共有的相对含量大于1%的香气成分为11种,其总含量分别占测定香气成分总量的83.44%和91.44%;而‘长富2号’果皮和果肉中共有的相对含量大于1%的香气成分有9种,其总含量分别占测定香气成分总量的 62.62%和84.58%.可能是香气成分间的感官互作使主要香气种类和含量较多的‘元帅’苹果香味更为浓郁.2个品种苹果均含有独有的香气成分,‘元帅’中的丁酸环己酯、丁酸丁酯和(E)-丙酸-2-己烯-1-醇酯等,感官描述分别为花香兼有成熟苹果香,新鲜的甜果香韵和苹果香气[17];而‘长富2号’中独有的(Z)-3-己烯醇、己酸己酯和己酸丙酯等,分别具有强烈绿色嫩叶清香气味,苹果香气和清香[1,17].这些独有的香气成分对果实风味有很大贡献,也是造成2个品种香气差异的原因之一.此外,有研究报道,2-十一醇、辛醇、柠檬醛、α-绿叶烯、苧烯是‘花牛’苹果(‘红星’)的香气成分[11];1-丁醇-3-甲基-甲酸酯、丙酸-2-甲基己酯和甲酸-2-甲基丙酯是‘长富2号’苹果的香气成分[16],但这些物质在本试验中均未检测到,可能与栽培条件及测定方法不同有关. 酯类物质的合成是由醇和酰基-CoA在醇酰基转移酶(AAT)的作用下合成,这一过程为需氧过程,因而酯类物质在果实表皮合成最活跃[18].Defilippi等[5]研究苹果果皮和果肉中香气成分及相关酶类,指出果皮中香气成分的产生和酶活性明显高于果肉中的.本研究中‘元帅’果肉中检测到香气成分在果皮中均可找到,且2个品种果皮中香气成分种数多于果肉中的,醇类物质在果皮中的相对含量高于果肉中的,而酯类和醛类物质的相对含量在果肉中更高.果实不同部位代谢过程及酶活性的差异可能是导致其不同部位香气成分和含量差异的主要原因,需要进一步研究果实香气成分的形成与代谢途径,提取相关酶基因,利用分子标记技术对香气合成进行调控,从而提高苹果果实鲜食和加工品质.参考文献[1]Dixon J,Hewett E W.Factors affecting apple aroma/flavor volatile concentration：review[J].New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science,2000,28(3)：155-173[2]Yahia E M.Apple flavor[J].Horticultural Reviews,1994,16：197-234[3]苑兆和,尹燕雷,李自峰,等.石榴果实香气物质的研究[J].林业科学,2008,44(1)：65-69[4]Aubert C,Pitrat M.Volatile compounds in the skin and pulp of Queen Anne’s pocket melon[J].Journal of Agricultural and FoodChemistry,2006,54(21)：8177-8182[5]Defilippi B G,Dandekar A M,Kader A A.Relationship of ethylene biosynthesis to volatile production,related enzymes,and precursor availability in apple peel and flesh tissues[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2005,53：3133-3141[6]史清龙,樊明涛,闫梅梅,等.陕西主栽苹果品种间香气成分的气相色谱-质谱分析[J].酿酒,2005,32(5)：66-69[7]张晓华,张东星,李阳,等.不同榨汁苹果的香气研究[J].饮料工业,2007(7)：15-18[8]王海波,陈学森,辛培刚,等.几个早熟苹果品种香气成分的GC-MS分析[J].果树学报,2007,24(1)：11-15[9]牛自勉,王贤萍,孟玉萍,等.不同砧木苹果品种果肉芳香物质的含量变化[J].果树科学,1996,13(3)：153-156[10]乜兰春,孙建设,陈华君,等.苹果不同品种果实香气物质研究[J].中国农业科学,2006,39(3)：641-646[11]魏玉梅,周围,毕阳.顶空固相微萃取气相色谱质谱法分析花牛苹果中的香气成分[J].甘肃农业大学学报,2008,43(4)：135-139[12]冯涛,陈学森,张艳敏,等.新疆野苹果与栽培苹果香气成分的比较[J].园艺学报,2006,33(6)：1295-1298[13]Echeverr í a G,Graell J,Ló pez M L,et al.Volatile production,quality and aroma-related enzyme activities during maturationof‘Fuji’apples[J].Postharvest Biology and Technology,2004,31：217-227 [14]吴继红,胡小松,周珊,等.固相微萃取和气-质联用技术在快速测定苹果挥发性成分中的应用[J].饮料工业,2003,6(3)：39-47[15]Paillard N M.The flavour of apple,pears and quinces[M].Amsterdam：Elsevier Science Publishing Company Inc,1990：1-41[16]赵峰,王少敏,高华君,等.顶空固相微萃取-气质联用分析红富士苹果中的芳香物质[J].山东农业大学学报：自然科学版,2006,37(2)：181-184[17]林翔云.香料香精辞典[M].北京：化学工业出版社,2006：43-172[18]乜兰春,孙建设,黄瑞虹.果实香气形成及其影响因素[J].植物学通报,2004,21(5)：631-637。
果实香气形成及其影响因素_乜兰春
植物学通报 ２００４， ２１ （５）： ６３１￣６３７ＣｈｉｎｅｓｅＢｕｌｌｅｔｉｎｏｆＢｏｔａｎｙ专题介绍果实香气形成及其影响因素①乜兰春② 孙建设 黄瑞虹（河北农业大学园艺学院 保定 ０７１００１）摘要 综述了苹果（Ｍａｌｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃａ Ｂｏｒｋｈ．）、草莓（Ｆｒａｇａｒｉａ ａｎａｎａｓｓａ Ｄｕｃｈ．）、香蕉（Ｍｕｓａ ｐａｒａｄｉｓｉａｃａ）、甜瓜（Ｃｕｃｕｍｉｓ ｍｅｌｏｎ Ｌ．）和番茄（Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ Ｌ．）等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。
果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等，这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。
品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施（光照、砧木、套袋和灌溉等）以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。
关键词 果实，香气成分，酯类物质，合成，影响因素Ｔｈｅ Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ａｎｄ Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ Ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ Ａｒｏｍａ ｉｎ Ｓｏｍｅ ＦｒｕｉｔｓＮＩＥ Ｌａｎ－Ｃｈｕｎ② ＳＵＮ Ｊｉａｎ－Ｓｈｅ ＨＵＡＮＧ Ｒｕｉ－Ｈｏｎｇ（Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｈｅｂｅｉ， Ｈｅｂｅｉ ０７１００１）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｐａｔｈｗａｙ ａｎｄ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｓｏｍｅ ｆｒｕｉｔｓ ｉｎｃｌｕｄ－ｉｎｇ ａｐｐｌｅ， ｓｔｒａｗｂｅｒｒｙ， ｂａｎａｎａ ａｎｄ ｔｏｍａｔｏ， ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｔｈｅ ｍａｉｎ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓｃｏｖｅｒｅｄ ｅｓｔｅｒｓ， ａｌｃｏｈｏｌｓ， ａｌｄｅｈｙｄｅｓ， ｋｅｔｏｎｅｓ， ｔｅｒｐｅｎｅｓ ａｎｄ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｐｈｅｎｏｌｓ． Ｔｈｅｙ ａｒｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｆｒｏｍ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ， ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｖａｒｉｅｔｙ， ｍａｔｕｒｅ ｄｅｇｒｅｅ，ｅｔｈｙｌｅｎｅ， ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ａｎｄ ａｇｒｏｎｏｍｉｃ ｆａｃｔｏｒｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｌｉｇｈｔ， ｓｔｏｃｋｓ， ｂａｇｇｉｎｇ， ｉｒｒｉｇａｔｉｏｎ， ａｎｄｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ Ｆｒｕｉｔ， Ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ， Ｅｓｔｅｒｓ， Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ， Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ许多果实具有香气，怡人的香气是果品吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。
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病毒对苹果香气成分影响的探究作者：鞠佳玥赵玉静来源：《食品安全导刊》2016年第12期摘要：以脱毒苹果和未脱毒苹果为原料，采用HS-SPME技术萃取苹果中的香气成分，GC-MS技术测定苹果中的香气成分，通过比较脱毒苹果与未脱毒苹果香气成分的含量和种类的差异，找出脱毒苹果的特征香气，得出病毒侵染对苹果香气成分的影响。
经研究，脱毒苹果香气成分主要有酯类、醇类、酸类、醛类、酰胺类、烯类和其他类化合物，未脱毒苹果的香气成分主要是酸类、酯类和醇类和烯类和其他类化合物。
脱毒苹果特有的香气成分为：丙酸芳樟酯、乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、癸酸乙酯、1，2-苯二甲酸二酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、月桂醇、正己醇、十一醇、丁二醇、2-甲基-2-丁醇、6-甲基-3-庚醇、4-甲基甘露醇、雪松醇、3-酞酰亚氨甲基苯甲酸、碳酸等。
病毒侵染使得苹果的香气物质种类减少，含量下降。
关键词：脱毒苹果未脱毒苹果香气成分1 苹果的经济价值及社会地位苹果为蔷薇科落叶乔木，是世界上种植面积最广的一种果树，我国苹果的种植面积和产量都居世界第一。
苹果果实含有大量的营养物质，如糖分、膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2等30多种人体所需物质[1]。
2 苹果病毒概述及目前的预防研究苹果病毒在我国广泛发生，已成为限制我国苹果优质高产的关键因素[1]。
目前已在我国发现并鉴定的苹果病毒有：苹果花叶病毒（Apple mosaic virus，ApMV）、苹果褪绿叶斑病毒（Apple chlorotic leaf spot virus，ACLSV）、苹果凹果类病毒（Apple dimple fruit viroid，ADFVd）[2]，苹果一旦感染上病毒就很难治愈。
由于苹果病毒是通过嫁接传染，无传毒介体，所以栽培无毒苗木是防治的主要途径[3]，苹果病毒的危害日益受到栽培者的重视[4]。
针对这种情况，近年来，宋来庆、李元军、赵玲玲等人[5]采用热处理的方法培育出脱毒“烟富3号”苹果苗木，成为近年来最畅销的苹果苗木之一。
但大众无法区分脱毒苹果与非脱毒苹果，容易造成两种苹果的混淆。
目前，科学工作者通过对其多项指标进行检测来区分，但操作复杂，涉及的步骤较多，实验数据庞大，处理数据消耗时间较长，不仅浪费资金，而且缓慢的检测速度不能满足广大市场对苹果的需求。
3 苹果香气成分探究的目的及意义果实香气是反映果实风味品质的重要指标之一，研究苹果香气物质对提高苹果品质、进行优选育种及其深加工具有重要意义。
果实香气源于某些挥发性物质，目前，苹果香气中已鉴定出350多种成分，但只有含量超过其味感阈值的物质成分才会对果实风味的形成起重要作用，同一个果实的不同部位，致香物质的含量也有差异[6]。
本次探究主要针对病毒对苹果果实及其叶子挥发性成分的影响，通过比较脱毒苹果与非脱毒苹果香气成分种类和含量的差别，找出脱毒苹果具有的特征香气成分，将其转化为一项或简单的几项指标，通过该特征香气来判断样品苹果是“脱毒苹果”还是非脱毒苹果，为苹果的病毒检测提供一种新手段。
4 研究方法4.1 顶空固相微萃取（HS-SPME）顶空固相微萃取是一种无溶剂萃取技术，它集采样、萃取、浓缩、进样于一体，具有简单、快速、高效、无污染、便携、灵敏度高[7]、易于与其他仪器联用等优点，已被广泛应用于挥发性成分分析[8]。
该方法优化了分析条件，建立了快速测定香气物质的方法，在常见香气物质的质量浓度范围内有良好的线性关系，对常见香气物质的定量比较准确[9]。
可快速检测出苹果所含的几百种香气成分，具有高效、便捷、快速、准确的特点。
4.2 气相色谱质谱联用（GC-MS）色谱法一般是由固定相和流动相组成。
气相色谱法的流动相是气体，因此要求样品应在色谱柱内转化成气体。
根据分配系数的差异，使样品在固定相与气相之间分离。
通过峰的形状、大小对物质进行定性分析，通过保留时间、峰面积、内标物的峰面积及浓度来对物质进行定量分析。
质谱法是利用电磁学、质核比（m/z）对物质进行分离分析的一种方式。
采用SPME与GC-MS结合，对挥发性物质进行鉴定分析，并优化了SPME条件，为进一步研究挥发性物质的种类和含量提供理论和数据支持[10]。
此方法可以快速处理大量实验数据，找出脱毒苹果和非脱毒苹果的香气成分区别。
5 实验仪器及试剂5.1 实验仪器GC-MS-2010q气质联用仪：日本岛津公司；SPME纤维萃取头CAR/DVB/PDMS（50µm/30µm）：美国Supelco公司；SPME手动进样手柄：美国Supelco公司；DB-Wax色谱柱（30m×0.25mm×0.25µm）：美国Agilent公司；DF-101Z集热式恒温加热磁力搅拌器：河南省予华仪器有限公司；分析天平：福州华志科学仪器有限公司；微量进样器（10µL）：上海市安亭微量进样器厂；移液管：5mL、10mL。
5.2 实验样品和试剂乔纳金苹果叶、嘎啦苹果叶：烟台市栖霞苹果园采摘；脱毒苹果叶：烟台农科院提供；NaCl（分析纯）：上海国药集团；3-辛醇（色谱纯）：美国Sigma-Aldrich公司。
6 实验方法6.1 样品预处理将已采集的嘎啦、乔纳金及脱毒苹果的苹果叶进行剪碎，并放入研钵中研碎。
利用分析天平称量，每组等分后做2份样品（约0.5g/份），将已分好的样品放入保鲜膜中密封保存，并贴好标签备用，依次为1～6号。
6.2 萃取条件的设定在之前实验的研究基础上对萃取的条件进行设定[11]。
萃取时间5min，萃取温度50℃，预平衡时间5min，解析时间5min。
6.3 GC-MS条件的设定在之前实验的研究基础上对气相色谱-质谱联用仪的参数进行设定[12]。
GC条件：色谱柱为DB-Wax（30m×0.25mm× 0.25µm）；进样口温度：230℃；检测器温度230℃；载气：He；流速：3mL/min；分流比为50.0。
升温程序：初始温度（起始柱温）40℃，保持2min，后以6℃/min的速度升温至100℃，再以5℃/min的速度升温至200℃，最后再以10℃/min的速度升到230℃，保持5min。
MS条件：EI电离源；电子能量70eV；离子源温度200℃；接口温度230℃；扫描范围m/z 30～500。
6.4 实验步骤①将已预处理好的样品1号乔纳金苹果叶加入到15mL棕色萃取瓶（内含转子）中，利用5mL移液管取4mL氯化钠饱和溶液加入，再利用10µL的微量进样器取3-辛醇加入（3-辛醇浓度为101mg/L）。
②将15mL棕色萃取瓶放入恒温加热磁力搅拌器中，设定萃取温度50℃，预平衡时间5min并采用秒表计时，然后先将涂有PDMS涂层的纤维萃取头调到2cm刻度处，插入到萃取瓶后再将黑柄推下进行萃取，注意针头不要接触液面，采用秒表计时5min。
③萃取完毕后，先将黑柄往上提再将纤维萃取头拔出，并调至2.6cm刻度处，待气质联用仪的电脑显示绿色Ready，则进针于GC-MS中，再按start键开始测定，解析时间5min后将针提出，运行时间40min。
④样品2～6号重复上述步骤进行测定。
⑤将各个样品的总离子流色谱图和挥发性成分种类图的数据进行完善并保存。
6.5 挥发性成分的定量计算方法采用内标物（本实验为3-辛醇）计算出各个挥发性物质的相对含量，计算公式为：7 结果与讨论脱毒叶子与不脱毒叶子最大的挥发性成分差异为：醛类物质所占的比重远远超过普通叶子为20%以上，而普通叶子醛类的比重均在10%以下，这可能与通过一定手段对苹果树脱毒有关；脱毒叶子酯类、醇类和醛类所占比重均在20%左右，为挥发性成分的主要种类；酸类物质所占的比重较普通叶子略高；肼类物质略有下降，低于普通叶子；脱毒叶子出现苯类物质，占2%左右。
对于乔纳金、嘎啦及脱毒苹果叶这3种品种中所检测出来的挥发性成分的主要物质来看，有约10种物质在脱毒叶子中未检测到。
8 结论对于乔纳金、嘎啦及脱毒苹果叶这3种样品，经HS-SPME萃取后再经GC-MS方法分析确定了其主要挥发性成分，并采用峰面积归一化法比较脱毒与不脱毒叶子之间的差异，对于监控苹果的健康状况、提高或改善苹果的品相品质具有重要意义。
从各种类的香气成分所占比重来分析，脱毒叶子中醛类物质所占的比重远远超过普通叶子为20%以上，而普通叶子醛类的比重均在10%以下；脱毒叶子挥发性成分主要种类为酯类、醇类和醛类，所占比重均在20%左右；酸类物质所占的比重较普通叶子略高；肼类物质略有下降，低于普通叶子；脱毒叶子出现苯类物质，占2%左右。
从具体的挥发性物质来分析，乔纳金与嘎啦苹果叶中所共有的十种成分在脱毒苹果叶中未检出，为6-甲基3-庚醇、3-辛烯-1-醇、氨基草酰肼、1，1-二甲基乙基肼、5-甲基-2-（1-甲基乙基）反式环己酮、五氟酸庚酯、乙醇醛二聚体、2-辛醇、5-甲基-2-（1-甲基乙基）-环己醇。
通过结合以上两种手段，可以建立一种检测果树是否感染病毒的方法和理论体系，对于检测果树的健康成长以及指导农业生产具有积极的作用。
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