驴乳中的脂肪含量
关于在驴乳粉标准中增设“低脂驴乳粉”品种的建议
ｃ ． Ｖ ． ７ ６ ． ４ ７ ％，幅度０ ． ０ ４ ％一 １ ． ５ ４ ％，最大／ 最小值之
比为３ ８ ． ５ 。
驴乳 的乳脂 率 受 驴 的品 种 、年 龄 、泌乳 阶 段 、营养水平 、饲草 料 、气候 、饲养管理 、挤乳 等多种 因素影 响 ，其 乳脂形成机制及变 幅大 的具 体原 因 ，有 的至今仍 不十分清楚 。考虑到新疆 的
Ｃ ． Ｖ ． ４ ７ ． １ ９ ％，幅度０ ． ２ ９ ％～ １ ． ７ ２ ％，最 大／ 最小值 之 比为
文章编号 ：１ ０ ０ ３ — ４ ８ ８ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ — ０ ０ ０ ４ — ０ ２
脂 肪 是 驴 乳 和 驴 乳 粉 主 要 的 营 养 成 分 和 理 化
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ３ — ２ １
要 产地 喀什地区岳普湖县奶驴养殖业有 了进一 步 发展 ，专业奶驴养殖户 的生产水平和驴乳 质量均
有所提高 ，企业收购 的生驴乳。但新发展 的驴乳生产基地 巴里坤县 ，在全 舍饲条件下驴乳平均乳脂率为０ ． ８ ９ ％，在放牧加补
指标之一 ，富含人体必需脂肪酸 （ Ｅ Ｆ Ａ），共轭亚
油酸 （ Ｃ Ｌ Ａ） 浓度也很高 ，具有较高的营养价值和
保健 功效 。由于驴乳脂肪含量 （ 质量浓度 ） 低，
变幅大 ，分散度高 ，加之 目前驴乳加工企业生产 量低 ，Ｅ ｌ 加工生驴乳量大多在 １ ｔ 以内，标准化生产
工 艺 尚不 完 善 ，因 此 在制 订 ／ 修 订 驴乳 粉企 业 标 准
牧业
２ ０ １ ３ 年 第４ 期
关于在驴乳粉标准中增设 “ 低脂驴乳粉”品种的建议
齐新林 ，李景 芳 ，陆 东林 ，徐
冻干驴乳粉化学成分测定
乳 粉 的成 分是 生驴乳 成分 的缩 影 ，驴乳 粉 中乳脂 率
和 乳蛋 白率之 间在 一定 条件下 的互 补 现象及 其生 物
学 意义有 待作 深入 研究 。 ３４ 冻 干 驴 乳粉 中主 要理 化 指 标 和 新疆 地 方 标 准 ． （ ６ ／ ８ ０ ２ ０ ） 符合 程度 ＤＢ ５Ｔ ２ ０ — ０ ７ 的
３５ 冻 干 驴 乳 粉 和 喷 雾 干 燥 驴 乳 粉 主 要 理 化 指 ． 标 的 比 较
本测定 结果 和采 用 喷雾 干燥法 （ 下转 第 ３ ９页）
败 菌 侵入 ， 使胎 儿 内部 软组 织腐 败 分解 ， 产生 的硫 化 氢 、 、 氧 化碳 等 气 体 ， 氨 二 积存 于胎 儿 皮 下 组织 胸 腹
全年 １ ２个月 中 ， １ 有 １个月 上述 ４项指 标 全部合 格 ，
仅 有 １ 月 （０ １ １ 个 ２ １ 年 ０月 ） 糖 指标 偏 低 ２２个 百 乳 ． 分 点 （７８ 。 ５ ．％）
致 。上 述 研究 结 果 表 明 ， 干驴 乳 粉 中脂 肪 酸 占总 冻
脂肪 酸 比率 和生 驴乳 没有 明显差 异 。
保 胎 ， 防 流产 ， 用 ： 以 可 黄体 酮 注 射 ５ － ０ ｍ ， 肉 ０ １０ ｌ肌
注射 ， 次／ ， 用 ３ 。 可 肌 肉注射 维生 素 Ｅ 本人 １ ｄ连 ｄ也 。 推荐 用 中药 《 胎元 饮 》 加减 来调 理 ， 防冲任 失 守 、 以 胎 元不 安 、 固 ， 成 流产 、 不 造 早产 。 剂为 ： 方 当归 ３ ｇ 党 ０、 参 ３ ｇ 杜 仲 ３ ｇ 白芍 ２ ｇ 黄 芪 ２ ｇ 炙 甘 草 ２ ｇ 陈 ０、 ０、 ０、 ０、 ０、
驴乳的营养成分含量声称和适用人群
驴乳的营养成分含量声称和适用人群陆东林;李景芳【摘要】根据驴乳的基本化学成分和相关营养物质含量，对照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中的相关规定，对驴乳的营养成分含量声称进行分析。
结果表明，驴乳相关营养成分的含量声称有低脂肪、低饱和脂肪、不含胆固醇或低胆固醇、极低钠（盐）或低钠（盐）、富含钙磷及维生素C等，具有鲜明的营养特点。
驴乳适合心血管病、肥胖症、糖尿病等多种疾病患者饮用/食用。
【期刊名称】《中国乳业》【年(卷),期】2016(000)006【总页数】4页(P58-61)【关键词】驴乳;化学成分;营养成分含量声称;适用人群【作者】陆东林;李景芳【作者单位】新疆维吾尔自治区奶业协会;新疆维吾尔自治区奶业协会; 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心【正文语种】中文食品的营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平，蛋白质、脂肪含量水平等。
营养声称包括含量声称和比较声称，前者表述食品中能量或营养成分的含量水平，声称用语包括“含有”“低”“高”或“无”等；后者表述与同类食品的比较结果，声称用语包括“增加”“减少”等［1］。
驴乳属于特种乳类，具有较高的营养价值和保健作用。
本文根据驴乳的化学成分，对照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中相关规定，对驴乳的营养成分含量声称及适用人群进行分析和讨论。
1.1 基本化学成分据对6 份研究资料［2～7］综合计算，驴乳平均水分含量为90.59%，总干物质（全乳固体）含量为9.41%，其中蛋白质1.60%、脂肪1.04%、乳糖6.34%、灰分0.39%（表1）。
按食物营养素的能量折算系数（蛋白质17 kJ/g、脂肪37kJ/g、碳水化合物17 kJ/g）［8］进行折算，驴乳的总能量值为174 kJ/100 g，其中乳糖、脂肪、蛋白质的能量值依次为108 kJ/100 g、39 kJ/100 g、27kJ/100 g，分别占62.1%、22.4%、15.5%。
驴 奶
驴奶驴奶平均含水分90%、脂肪1.5%、蛋白质1.8%、乳糖6.3%、灰分0.4%。
和其它家畜相比，驴奶水分含量较高，脂肪、蛋白质、灰分含量均较低，但乳糖含量显著较高。
驴奶蛋白质氨基酸种类齐全，数量充足，9种人体必需氨基酸（含婴幼儿必需的组氨酸）占总氨基酸的42.52％，和人奶（43.0%）相近。
因此，驴奶蛋白属营养学上的完全蛋白。
驴奶含多种矿物元素，其中钙含量为84.9mg/100g，低于牛奶，但高于羊奶和人奶，钙磷比为1.7:1，和人奶较为接近。
虽然其它矿物元素含量较低，但硒含量却高达10μg /100g，分别是牛奶和羊奶的5.16和5.71倍，堪称富硒食品。
驴奶中维生素C含量是牛奶的4.75倍，和人奶接近。
驴奶是乳清蛋白性乳类，生物学价值高。
科学界一般把乳蛋白中酪蛋白含量高于乳清蛋白的乳类称为酪蛋白性乳类，把酪蛋白含量低于或接近乳清蛋白的乳类称为乳清蛋白性乳类。
酪蛋白属于难溶性蛋白质，较难消化吸收；乳清蛋白属于可溶性蛋白质，更易被人体消化吸收。
乳清蛋白包括乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等，具有很高的生物学价值。
营养学家以全蛋的生物学价值为100分，酪蛋白为77分，乳清蛋白为104分。
人奶和驴奶属于乳清蛋白性乳类，其乳清蛋白和酪蛋白之比分别为71.0:29.0和64.3:35.7；而牛奶、羊奶则属于酪蛋白性乳类，其乳清蛋白和酪蛋白之比分别为19.8:80.2和24.6:75.4。
在各种家畜奶中，驴奶的酪蛋白和乳清蛋白比最接近人奶，因此其生物学价值也最高。
驴奶脂肪中含有丰富的人体必需脂肪酸，尤其是亚油酸。
人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）等。
人体缺乏必需脂肪酸会影响机体代谢，引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肝、肾、心血管、神经和视觉方面的多种疾病。
驴奶中富含的亚油酸，其含量占总脂肪酸的27.95%，分别比牛奶、人奶高25.36、18.38个百分点；驴奶中亚油酸+亚麻酸的含量占脂肪酸的30.7%，分别比牛奶、人奶高27.2、20.51个百分点。
驴乳的化学成分和营养价值
舍 量 占脂 肪 酸 总 量 的 ３） ， 比牛 乳 高 ２ ． 百 分 点 ；胆 固醇 争 量 为 ２２ ｇ １Ｏ ， 是 牛 乳 的 １ ． 【 ． ７ ７２个 ． ／ Ｏｇ ａ ｒ ４７
在 各 种
家 畜乳 中 ，驴 乳 的 成 分 和 人 乳 最 为 接 近 。 可 作 为 婴 幼 儿 代 乳 品 或 代 乳 品 基料 、驴 乳 的 化 学 戈 分 和 营 养 特 点 决 定 其 在 乳 制 品和 保健 食 品 的 开 发 Ｐ 有 较 大 的 潜 力 具 关 键 词 ：驴 乳 ：化 学 电分 ：营 养价 值
３
９． Ｏ１ Ｏ
９Ｏ ． ９
１４ ． ｏ １７ ． ３ １５ ． Ｏ
１９ ． Ｏ １８ ． ５ ２１ ． ０
１８ ． ９ １４ ． ３ １６ ． ４
１４ ． ８
６２ ０ ０ 茹宝瑞等 ，２ ０ ． ０ ． ４ ０４ ６１ ０ ７ 张容昶等 ，２ ０ ． ９ ． ４ ０２ ６Ｏ Ｏ ５ 胡亚美等 ．２ ０ ． ０ ． ４ ０５
维普资讯
乳 品 加 工
Ｄａ ｒ ｎｄｕｓ ｒ ｉ Ｉ ｙ ｔｙ
－
驴乳 的化学成分和营养价值
陆 东林 张 丹 凤 刘 朋 龙 ｚ 董 茂 林
（． １新疆营养学会 新疆鸟鲁木 齐市 ８ ００ ；２新疆盖瑞乳业有限公司 新 疆鸟鲁木齐市 ３０１ ． ３新疆达 瓦昆畜牧生物科技 有限责任公 司 新疆岳普湖县 ８ ４ ０ ） ． ４ ４ ０
国分 布很广 。过 去主要 供作 役用 ，随 着农 业机械 化程度 的提 高和 交通 运输 条 件的不 断改善 ．驴作 为役 畜 的使用
价 值 已 日趋 下 降 ，养 殖 数 量 也 大 幅 减 少 。最近几 年 ．我国 养驴业 已逐 渐 向
不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.009
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0050-05
引文格式：
邱冀, 孟阳, 赵怿, 等. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 50-54. DOI:10.15922/
摘 要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可 以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物 乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺 乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。 关键词：不同哺乳动物乳；营养成分；差异比较；特种乳开发
g/100 mL 组分 牛乳[7] 水牛乳[7] 牦牛乳[26-27] 山羊乳[7] 绵羊乳[7] 驴乳[28] 马乳[27,29] 骆驼乳[7,26] 人乳[7] 乳清蛋白 0.60 0.65 0.63 0.60 1.00 0.82 0.74 0.83 0.70 α-乳白蛋白 0.11 0.12 0.14 0.11 0.04 0.24 0.27 0.29 0.30 β-乳球蛋白 0.40 0.32 0.12 0.28 0.15 0.26 0.34 0.31 － 血清白蛋白 0.04 0.03 0.03 0.11 0.02 0.04 0.04 0.04 － 注 ：－ . 未检出。表 4 ～ 5 同。
2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较
蛋白质作为组成所有细胞和组织的重要部分，是促 进机体正常生长发育的物质基础，同时也是乳中最重要 的成分之一[14-15]。哺乳动物乳中的蛋白质能够满足机体的 生长需要，促进免疫系统的调节功能，对哺乳动物的生 长发育具有重要意义。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳动物乳 蛋白质的重要组成部分。 2.1 酪蛋白
驴奶的功效与作用
驴奶的功效与作用驴奶是一种低脂肪、低胆固醇、高钙、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，被称为最接近母乳的乳中珍品。
驴奶虽可养生，可医治百病，但由于驴的产奶期很短，产奶量极少，一个泌奶期仅有一百多天，每天仅产一斤左右，资源稀有珍贵。
药用价值驴因其貌不扬，受尽了人类的不公待遇和贬损。
然千百年来，人们却离不开驴，多少文人墨客以驴为伴，骑驴咏诗,商人用驴驮运商品，农家用驴耕地推磨，兵家用驴运送粮饷，即使死后也毫无保留地慷慨献身，让馋嘴者食肉啃骨，让阳虚者吃肾，让富男贵女们熬皮制膏滋补身子。
随着社会的发展进步，机械、车辆逐渐代替了驴、马，加之人们无度的宰杀，国内大多地区驴已绝迹。
唯在边陲西域尚有为数不多的毛驴作为人们的代步工具，其主要分布在新疆南疆喀什地区。
但由于内地人食肉和熬皮的需要，其数量每年都在大幅度减少，成为稀有物种资源，国内不少地区斥巨资设保种站，以防绝种。
乳中新贵，圣洁健康驴除了忠于人类，辛勤劳作外，其全身皆为宝物。
其肉不仅味美，而且与猪、牛、羊肉相比，蛋白质高出四分之一到一倍，脂肪相当于其五分之一到十分之一，富含八种人体必需氨基酸，属一种低脂肪、高蛋白的优质食物，并且还具有一定的保健、医疗功效。
人常说“天上龙肉，地上驴肉”，有其科学道理。
驴皮、驴鞭的保健功能更是人皆知之，并且形成了一定的产业体系，知名的“东阿阿胶”、“陕西五香驴肉”享誉全国。
驴肉、驴皮尚且如此珍贵，而驴体之精华“驴奶”，不仅是一种高营养极品，而且其保健医疗作用更加显著。
驴奶中富含丰富的硒元素、乳清蛋白、必需氨基酸、必需脂肪酸和上皮细胞生长因子，被营养界称为乳中珍品。
唐朝药王孙思邈和明朝医圣李时珍都对驴奶的药用功效做过精辟的论述和肯定。
外国人对驴奶也有很高的赞赏，美国人称驴奶是工作的兴奋剂；印度人称驴奶是婴幼儿的最佳乳品；意大利一位托里西女士养驴救子的故事被传为佳话；埃及人称驴奶是美容珍品……因此外国人将驴奶看做可治百病的灵丹妙药、万灵仙丹。
驴乳的化学成分和营养价值
Ｃ ｕ ｔ ８４ ０ ， ｉ ） ｏ ｎ ４ ４ ０ Ｃ ｎ ｙ ｈ ａ
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驴乳脂肪酸组成与人乳及牛乳的分析比较
酸组成 与人乳 比较接近 ， 是～
种优质的脂类 资源 。
关 键 词 ：驴 乳 ；人 乳 ； 牛 乳 ；脂 肪 酸
图 １ 驴 乳的脂肪酸气相 色谱
驴 是 人 们 比较 熟 悉 的 畜种 之 一 ，具 头 ，有 关 中 驴 、德 州驴 、佳 米 驴 等品 种 ， 有 肉 、皮 、药 、乳 、役 等 多种 经 济 用 途 。 主 要 分 布 在 陕西 、山东 、 南 、新 疆 、 河 甘
癸酸 （ ０ ： ） Ｃ１ ０
００ ， ８
３１ ．１
０ ， ３
２Ｏ ．
３５ －
月桂酸 （ ２ ： ） Ｃ１ Ｏ
豆蔻酸 （ ４： Ｃ１ ０）
２３ ． ３
３２ － ０
６ 。 ． 。 ８
１． Ｏ４
３ ， ９
１ ． ２６
合标准品中各组分的保 留时间进行比较， 确定混标中各组分成分 ， 再与样品中各组
化定量法确定各组分。
注：驴乳数据为 自测 ，人乳和 牛乳数据 来 自参考 文献 。
２结 果 与 讨 论
２ １驴乳 与 人 乳 及 牛 乳 饱 和 脂 肪 酸 成 分 ． 组 成 对 比分 析 图 １为 驴 乳 的 １１ 酸 气 相 色 谱 图 ， １３
不饱和脂肪酸 驴乳 人乳 牛乳
注：驴乳数据为 自测 ，人乳和 牛乳数据 来 自参考 文献 。
不饱和脂肪酸易被消化吸收。驴乳饱和
脂 肪 酸 含 量 约 占 总量 的 ３ ．％ ，主 要 为 ７１ Ｃ１ ： 、 Ｃ１ ： 、Ｃ１ ： 。 牛 乳 中 饱 ０ ０ ４ ０ ６ ０ 和 脂 肪 酸 含量 达 到 ６ ％ ，而且 长 链 脂 肪 ８ 酸 Ｃ１ ： 、Ｃ１ ０ ０ ０ ２： 、Ｃ１ ０ ４： 、Ｃ１ ０ ６： 、 Ｃ ８： 占 比例 高 ，大约 占总 饱 和 脂肪 １ ０所
不同季节和饲养条件对驴乳粉脂肪酸含量和组成的影响
不同季节和饲养条件对驴乳粉脂肪酸含量和组成的影响陆东林;叶东东;姬敏;李景芳;徐敏【摘要】对新疆巴里坤哈萨克自治县某驴乳加工企业暖季(7～8月,放牧+补饲)和冷季(11～12月,舍饲圈养)生产的各6批次驴乳粉脂肪酸含量和组成进行测定分析.结果表明:暖季和冷季生产的驴乳粉平均总脂肪酸含量分别为8485.8 mg/100 g和4809.6 mg/100 g,两者差异显著(P<0.05);暖季和冷季亚油酸含量分别为(1237.6±293.2)mg/100 g和(1001.3±148.3)mg/100 g,差异不显著(P>0.05),亚油酸占总脂肪酸的比例分别为(14.58±1.93)％和(20.82±2.66)％,差异不显著(P>0.05);暖季和冷季α-亚麻酸含量分别为(767.9±157.9)mg/100g和(208.3±40.9)mg/100g,差异显著(P<0.05),α-亚麻酸占总脂肪酸的比例分别为(9.05±1.92)％和(4.33±0.34)％,差异显著(P<0.05).【期刊名称】《中国乳业》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】6页(P93-98)【关键词】驴乳粉;脂肪酸;含量;组成;亚油酸;α-亚麻酸【作者】陆东林;叶东东;姬敏;李景芳;徐敏【作者单位】乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市奶业协会;新疆兵团畜牧兽医工作总站;乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市奶业协会;新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心;乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市动物疾病诊断与控制中心【正文语种】中文驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比例较高，脂肪低，不饱和脂肪酸（USFA）占总脂肪酸（TFA）比例较高，乳糖和维生素C含量高等营养特点[1，2]。
在驴乳的基本化学成分中，脂肪含量的变异幅度最大、变异系数最高，但是驴乳主要脂肪酸的组成和主要脂肪酸占总脂肪酸的比例却相对稳定。
关于制定生驴乳地方标准的研究
关于制定生驴乳地方标准的研究文 / 陆东林 1.3 齐新林 1.2 李景芳 1.2 叶东东 1.2 徐敏 3 张明 4 刘新安4（1新疆奶业协会；2 新疆维吾尔自治区奶业办公室；3乌鲁木齐市奶业协会；4 新疆玉昆仑天然食品工程有限责任公司）摘要：生驴乳是驴乳制品的主要原料。
制定生驴乳（新疆）地方标准对规范驴乳市场，协调农企关系，维护养殖户、企业和消费者的合法权益，保障驴乳制品质量安全具有重要意义。
本文综合了对新疆疆岳驴乳的研究资料，分析了驴乳的理化和微生物指标及其与牛、羊乳的主要区别，提出了制定生驴乳地方标准指标项目应遵守的原则，并对生驴乳地方标准中相关指标的设定提出了具体建议。
关键词：新疆；生驴乳；地方标准；指标最近几年，新疆驴乳加工业和驴乳制品的标准化工作取得一定进展。
2007年，新疆维吾尔自治区质量技术监督局组织制定并发布了《驴乳粉和调味驴乳粉》（DB 65/T2800－2007）新疆地方标准，在规范驴乳制品市场，加强产品质量监管，打击假冒伪劣产品，维护企业和消费者合法权益等方面发挥了积极作用[1]。
生驴乳是驴乳制品的主要原料，至今尚无地方标准。
企业收购驴乳大多依据自行制定的“企业标准”，随意性较大，发生质量纠纷时，常需政府部门出面解决，既增加了驴乳（原料乳）市场监管的难度，也不利于企业的全面质量管理和产品质量的提升。
因此，尽快制定生驴乳（新疆）地方标准对规范驴乳市场，协调农企关系，维护养殖户、企业和消费者的合法权益，保障驴乳制品质量安全，促进驴乳产业健康稳定发展具有重要意义。
1 驴乳的化学成分和理化指标1.1 基本化学成分综合3 份研究资料9 组数据，疆岳驴乳平均含水分90.5%，全乳固体9.5%，其中蛋白质1.5%，脂肪1.2%，乳糖6.4%，灰分0.4%。
详见表1。
需要说明的是，以上3 份研究资料所采驴乳样本均来自同一养驴场（新疆某公司养驴场、新疆岳普湖县养驴场、新疆喀什地区岳普湖种畜场均为同一养驴场的不同称谓，当时由某公司经营管理），因此具有一定的局限性。
驴乳的特色化学组分和营养价值
，.h J*-,%i.J'；称t，多費10.16795/ki.xjxmy.2017.07.004驴乳的特色化学组分和营养价值王帅，陈贺，康露，王富兰，拉提帕.艾尔肯，曹双瑜(新疆农业科学院农业质量标准与伶测技术研究所/农业都农产品质量安全风险评估实猃室 (乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全实猃室，新疆乌鲁木齐830091) I商要：文章主要讲述了驴乳的特色的化学组分、功能性营养因子及相应的营养价值。
驴乳的营养特点使其具有很大的开发 潜力，对驴乳的研究具有深远意义。
关键词：驴乳;化学组分；营养价值中图分类号:TS252 文献标识码：B文章编号=1003-4889(2017)07-0022-03驴是一种古老的畜种，具有肉、皮、药、乳、役等多 种经济价值。
全世界约有毛驴4 000万头，其中47豫 分布在亚洲地区，我国拥有4 000年的养驴历史，是 世界上养驴最多的国家，年存栏量约有1 000万头[1]。
与牛、羊乳相比，驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比例较 高、低脂肪、低胆固醇、不饱和脂肪酸比例较高等特 点，其化学成分接近人乳，因此受到消费者的广泛关 注，也成为乳品开发的新亮点。
由于驴乳产量低，信奉 伊斯兰教的民族又有不食驴肉、不喝驴乳的习俗，因此长期以来并未受到乳业界重视，关于驴乳的基础研 究资料至今仍十分欠缺曰。
1驴乳的基本化学成分驴乳一般含水分90.02%、蛋白质1.84%、脂肪 1.47%、灰分0.42 %，乳糖6.26%、驴乳蛋白质中乳 清蛋白所占比率、脂肪中人体所必需脂肪酸占总脂肪 酸的比率均显著高于牛、羊乳，而且驴乳的基本化学 成分和人乳较为接近，在乳制品和保健食品的开发中 具有较大的潜力[31。
收稿日期：2017-06-14基金项目：新疆生鮮乳质量安全风险预警技术研究 (2016E02033)生鮮乳中药物残留摸底排查与关键控制点评估（GJFP2017008002)新疆鮮驼乳细菌多样性研究（xjnkq-2017016)作者简介：王帅(1986-)，女，实验师，硕士研究生，从事食品微生物研究。
驴乳的功效与作用 药用价值
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生活常识分享驴乳的功效与作用药用价值
导语：世界上存在许许多多的药材，难免有一些药材是我们不认识的，但只要我们有活到老学到老的精神，相信我们可以慢慢的知道更多的医学药材。
那么
世界上存在许许多多的药材，难免有一些药材是我们不认识的，但只要我们有活到老学到老的精神，相信我们可以慢慢的知道更多的医学药材。
那么对于驴乳这种药材你了解吗？
【来源】为马科动物驴的乳汁。
【化学成份】含水分90.12％、酪蛋白0.70％、清蛋白 1.06％、脂肪1.37％、乳糖6.19％、灰分0.47％。
【性味】甘，寒。
【功能主治】治消渴，黄疸，小儿惊痫，风热赤眼。
【用法用量】内服：热饮。
【附方】①治心热风痢：黑驴乳食上暖服三大合，日再服。
（《广利方》）
【摘录】《*辞典》
【出处】出自《千金.食治》。
上文我们分析了驴乳，知道驴乳的作用和功效都是非常的广泛，只要我们多掌握一些中药的药性，那么遇到疾病时我们才不会慌张。
驴奶的营养成分有哪些
驴奶既然是乳中珍品，那么它富含有哪些高价值的营养成分呢？主要体现营养成分的特点是五高两低：乳清蛋白含量高，人体必需脂肪酸含量高，硒含量高，维生素C含量高，钙含量高，胆固醇含量低，脂肪低。
1、根据乳清蛋白的含量可分为：乳清蛋白性奶类和酪蛋白性奶类。
乳蛋白中酪蛋白含量高于乳清蛋白的乳类称为酪蛋白性乳类；反之，则称为乳清蛋白性乳类。
人乳和驴乳属于乳清蛋白性乳类，其乳清蛋白和酪蛋白之比分别是71:29和64.3:35.7；牛奶、羊奶则属于酪蛋白性乳类，其乳清蛋白和酪蛋白之比分别19.8:80.2和24.6:75.4。
乳清蛋白属于可溶性蛋白质，易被人体消化吸收，乳清蛋白包括β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，血清白蛋白、免疫球蛋白等，具有很高的生物学价值，而酪蛋白属于难溶性蛋白质，较难消化吸收。
乳清蛋白具备了诸多有益于人体的保健功能，是人体所需的蛋白质来源之一。
其主要营养价值：①富含多种高生物活性的优质蛋白质，是必需氨基酸的绝佳来源，并能提供丰富的维生素和矿物质。
②含有高生物活性益生素，调节消化，改善肠道健康，降低机体脂肪百分比，对于健康及寿命有着深刻影响。
③能轻松补充能量，充满活力；能够帮助提高免疫力，远离疾病困扰。
④具有抗氧化，抗病毒等特性，帮助机体提高免疫力。
⑤可以保护心血管健康，促进钙质的吸收和骨骼的生长，控制体重等。
⑥含有许多具有生物活性的蛋白质：α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，乳铁蛋白，糖聚肽等，被称为蛋白之王，是公认的人体优质蛋白质补充之一。
2、驴奶脂肪中含有丰富的人体必需脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，其含量是总脂肪酸的27.95%，分别比牛乳，人乳高25.36,18.38个百分比。
亚麻酸主要功效：①具有降血脂的作用，②有抑制血小板凝聚和血栓素A2合作的作用，③抗脂质过氧化，④抑制溃疡及胃出血的作用，⑤增强胰岛素作用，⑥减肥作用，⑦可縮短癌細胞在人体内的自然死亡时间，可减少癌细胞附着在人体器官上的能力及可以将化疗中丝裂霉素-C的有效性提高10倍。
疆小驴-驴欢歌：驴奶和牛奶区别在哪里
疆小驴：驴奶和牛奶区别在哪里？说到奶制品，人们第一反应就是牛奶。
驴奶作为奶制品中的“行业新贵”，人们对于驴奶还比较陌生。
很多人不太了解驴奶到底和牛奶有什么区别？为什么要喝驴奶？喝驴奶到底对身体有没有好处？今天，疆小驴带您全面了解一下驴奶和牛奶到底有哪些区别。
驴奶和牛奶营养成分对比根据现代营养学研究发现，每100克的牛奶中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等。
驴奶中除了含有跟牛奶相似的营养成分外，还具有很高的生物活性成分。
驴奶中富含诸如溶菌酶、过氧化物酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白，这些元素在人体的抗病机制方面起着重要作用。
接下来我们用数据说话：驴奶属于天然富硒食品，其中硒含量是牛奶的5.2倍，硒被科学家称为”抗癌之王“；驴奶中富含亚油酸和亚麻酸，其中人体必需脂肪酸含量是牛奶的9倍；驴奶维生素C是牛奶的4.75倍；驴奶中乳清蛋白含量是牛奶的2倍，乳清蛋白是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，被营养学界誉为“蛋白质之王”；驴奶中的胆固醇含量仅为牛奶的1/5，属于天然低脂肪低胆固醇的有机食品。
驴奶的钙磷比例为1.77：1，和人乳的2：1极为相似，是最接近于母乳的一种动物奶品。
而就算是高钙牛奶，也无法做到像驴奶一样接近于人乳的钙磷比例。
驴奶在医学上的药用价值要高于其他奶制品，在国际界被称之为“奶中之王”。
驴奶脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用驴奶不会引起发胖，适合所有人饮用，尤其是一些不能喝牛奶的高血压、糖尿病、痛风患者。
一杯奶，却有大大的学问，驴奶与牛奶的营养成分相差这么多，简直是完胜牛奶了！这样的奶中珍品，不喝一杯试试吗？疆小驴，一杯驴奶，喝出大健康！。
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含量 高 、 灰分 含量低 等一 系列特点 ， 其化 学成 分和人
综 合 国 内外 ８份 研 究 资 料 ，驴 乳 平均 含 脂 肪 １ ４ ， 白 质 １ ３ 、 糖 ６６ ％ 、 分 ０４ ％， ．％ 蛋 ０ ．％ 乳 ６ ．７ 灰 ． ０ 详
见表 １ 。
乳 较为 接近 ， 因此备 受消 费者关 注 。 驴乳 的基本成 在 分 中 ， 肪 的变异 幅度 最 大 ， 同个 体 、 同 时间 以 脂 不 不
业
驴 乳 中 的 脂 肪 含 量
刘新 安 陆 东林 ， 玉贵 ， 周
（． 疆玉 昆仑天然食 品 工程 有 限公 司 ， 疆 岳 普湖 １ 新 新 ２新 疆奶 业协会 ， ． 新疆 乌鲁木 齐 ８ ０ １ ） ３ ０ ７ ８４ ０ ； ４ ４ ０
摘 要 ： 驴 乳 的基 本 化 学成 分 中 ， 肪 的 变异ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ幅 度 最 大 而且 分 散 度 较 高 ， 一 情 况给 驴 乳 的 收 购 以及 制 定 相 关 标 准造 成一 在 脂 这
作 者 简介 ： 刘新 安 （ ９ ２ ， ， １５ 一） 男 汉族 ， 学本 科 ， 大 高级 工 程 师
肪含量 的最大 值和最 小值 之 比却 高达 ６５ 。需 要说 ．０ 明 的是每 份资 料 中 的数 值 都 是 多个 样本 的平 均 值 ，
实 际 样 本 的最 大 值 和 最 小 值 之 问 差 异 更 大 。 料 ６ 资 、
小值 （ ．８ 之 比为 ３１ 。 ０３ ％） ．１
从单 份 资料 分 析 ， 资 料 乳 脂 含 量 的最 大 值 ６号
和最 小值 之 比高达 ２ ． 详 见 表 ２ ８１ ０， 。
表 ２ 疆 岳 驴 乳 脂 含 量 的 差 异
２２ 乳脂 肪含 量的分 散度 较高 ． 据 对新 疆 玉 昆仑 天 然 食 品 工 程 有 限 公 司 ２ １ ００ 年 ８月 ～ ０ １年 ６月 收 购 生 驴 乳 质 量 检 测 记 录 统 ２１
最 近几 年 ， 驴乳 成 为新 疆乳 制 品开发 的新 亮点 。 和牛、 羊乳 相 比 ， 乳具 有蛋 白质 中乳 清蛋 白 比例 较 驴
高 、 脂 肪 、 胆 固 醇 、 饱 和 脂 肪 酸 比 例 较 高 、 糖 低 低 不 乳
及 由此 引发 的相关 问题 进行 分析 和讨论 。
１ 驴 乳 的 基 本化 学成 分
主要 从 事 药品 和食 品产 品 研 制 开发 和 企 业 管理 等
工作 。
７ ８号 的研究 对 象都 是 岳普 湖 县 的疆 岳驴 ，其 品种 、
（ 类群 ）饲 养 条件 基本 相 同 ， 、 ３份 资料 乳脂 平 均值 为
和 最小 值 之 比为 ６６ ８号资料 乳 脂 含 量 的最 大值 ． ９，
～
４１ 尽快 开 展 驴 乳化 学 成 分 （ 其 是 脂肪 ） 化 规 ． 尤 变 律及其 影 响因素 的研究 。 ４２ 推 广规模 化 饲养 、 范化 饲养 ； ． 规 改善 饲养 管理 ， 提高饲 养水平 。
表 １ 驴 乳 的基 本 化 学成 分
和牛 、 ％Ｎ 比 ， 羊－ 驴乳 的水 分 含量 较 高 ， 固体 总
乳具 有较高 的营养价 值 和保 健 功效 。 ２ 驴 乳 脂 肪 含 量 的 变化 幅 度
在 驴乳 的基本化 学成 分 中 ，脂肪 的变化 幅度最
大 ， 具体表 现为 ： 其 ２ １ 乳脂 肪 含 量 最 大 值 和 最 小 值 差 异 大 ．
和最 小值 之 比为 １ ．０ ７号资 料虽 未 列 出乳脂 含量 ４０ ， 的 幅度 ， 从 样 本 标 准 差 可 看 出 ， 最 大值 和 最小 但 其 值 的差距 一定 也 很大 。３份资 料不 同样本 间最 大值
０９ ％ ， 权 平 均 值 为 １ ６ ， 大值 （ ．８ ） 最 ．１ 加 ．％ 最 ０ １１ ％ 和
不列脂 肪 含量 的下 限 ，而 是将 脂肪 含量 分为 ３ ４个 ～ 等级 ， 合蛋 白质 等指标 实行 按质 论价 。 结 ４ 几 点 建 议
计， 共测 定乳 样 １４ ３份 （ ７ 绝大 部分 为 混合 乳 样 ） 其 ， 中脂 肪含 量 小 于 ０５ ％者 ３ ８份 ， ２ ．６ ；．１ ． ０ ７ 占 ５ ％ ０５ ％ ６
等 免 疫 成 分 ， 外 ， 乳 的胆 固 醇 含 量 较 低 ， 此 驴 此 驴 因
收 稿 日期 ： ０ １ ０ — ８ ２ １－ ７ ２
表 １的 ８份 资料 中 ， 白质 、 糖 、 蛋 乳 灰分 含 量 的 最大值 和最小 值之 比分别 为 １ ３ １ ６和 １ ６ 而脂 ． 、． ３ ２ ． ， ５
关 键 词 ： 乳 ； 肪 含 量 ； 异 幅 度 ； 质 论 价 驴 脂 变 按 中 图 分 类 号 ： ８ ９６ ￥ ７ ． 文 献 标 识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ３ ４ ８ ２ １０ — ０ ４ ０ １ ０ — ８ ９（０１ ） ８ ０ １ — ２
及不 同养殖 户 的驴乳 ，其脂 肪含 量 的差距 可达 ３ ５ － 倍 ， 就 给驴 乳 的收 购 、 价 、 料 乳和 产 品 的标准 这 计 原 化 以及 制定产 品质量标 准 等造成 一定 困难 。本 文 收 集有关 资料并 根据生 产实 际 ，对 驴乳 中的脂 肪含量
含 量 较低 。在 总 固体 中 ， 肪 、 白质 、 分 含量 均 脂 蛋 灰
较低 ， 乳糖 含量 则较 高 。据 研究 ， 乳脂 肪 中不饱 和 驴
脂 肪 酸 尤 其 是 亚 油 酸 所 占 比 例 显著 高 于 牛 、 乳 ， 羊 蛋
白质 中乳清 蛋 白所 占比例也 较 高 ， 而且 富 含溶 菌 酶
定 困难 。本 文根 据 对 新 疆 岳 普 湖 县 生驴 乳 成 分 的 实际 测 定和 分析 ， 出在 当前 的生 驴 乳 收 购 标 准 （ 业 标 准 ） 提 企 中暂 不 列 脂 肪含
量的下限。 而是 将 脂 肪含 量分 为 ３ ４个 等 级 ， 结合 蛋 白质 指标 实行 按 质论 价 。 ～ 并