各种食用油脂脂肪酸含量对比表

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常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较

常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。

单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
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常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿

常见食用油的脂肪酸含量比例YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。

食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。

02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。

03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。

牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。

05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。

06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。

棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。

07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。

花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。

08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。

自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。

含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。

但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

脂肪酸对比表1

12.0-28.0
1.0
12.0-30.0
13.0-39.0
10-13
天山香牌胡麻籽油
39.0-62.0
12.0-30.0
13.0-39.0
10-13
作用
人体不可缺少的营养素，作用大为广泛
具有一定保护心脑血管作用，而当摄入过量时则对人体产生损害
既不明显升高血脂
也不明显降低血脂
6-35
天山香牌番茄籽油
4.8（检）
35-70
18-30
8-10
天山香牌核桃油
6.5-18.0
50.0-69.0
11.5-25.0
20-30
天山香牌南瓜籽油
2.7(1.7检)
35-75
≧20
14
天山香牌红花籽油
ND-0.1
67.8-83.2
8.4-21.3
17-18
天山香牌葡萄籽油
ND-1.0
58.0-78.0
常用食用油脂肪酸对比表（%）
油脂名称
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
（油酸、芥酸）
饱和脂肪酸
ω-3脂肪酸
（α－亚麻酸）
ω-6脂肪酸
（亚油酸）
深海鱼油
20-26
1-7
20-45
6-8
橄榄油
0-3
10-15
68-75
10
山茶油
0-3
5-10
75-86
9-11
天山香牌哈密瓜籽油
2.4（0.4检）
40-80
≧15
引起血脂增高

各种食用油脂肪酸含量比较表

0%
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
各种食用油脂肪酸含量比较表
各种食用油脂肪酸含量比较表
品名类别
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
ω—3脂肪酸
（亚油酸为主）
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5%-8%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
27.5%-38.6%

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析

分析检测5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析李思敏（湖南科技职业学院，湖南长沙 410004）摘　要：通过气相色谱法对大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油等5种传统及新型市售食用植物油的脂肪酸组成进行分离与鉴定，并对其特征性脂肪酸、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量进行了比较分析。

关键词：植物油；气相色谱；脂肪酸含量Fatty Acid Composition Analysis of Five Edible Vegetable OilsLI Simin(Hunan V ocational College of Science and Technology, Changsha 410004, China) Abstract: The fatty acid composition of five traditional and new commercial edible vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, corn oil, coconut oil and mustard oil was separated and identiﬁed by gas chromatography, and the contents of characteristic fatty acids, saturated fatty acids and unsaturated fatty acids were compared and analyzed.Keywords: vegetable oil; gas chromatography; fatty acid content植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。

以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。

各类食用油脂肪含量对比表

一些影响
可能引起高血脂、高血压、
肥胖等现代病。
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸ω-3Βιβλιοθήκη 麻酸黄金亚麻仁油5-9
20-24
13-16
52.8-70
0.27:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
0.35：1
火麻油
10
12
53
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

精心整理食用植物油脂肪酸营养成分对比表C8酸辛酸C10酸癸酸C12酸月桂酸C14酸肉豆蔻酸C16酸棕榈酸C18酸硬脂酸C20酸花生酸C22酸山嵛酸C24酸木质素酸C26酸蜡酸C28C30ω-31970哪些食物富含ω-3脂肪酸？ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。

那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者该如何食用呢？坚果：坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。

亚麻籽可以用来制作糕点或小吃；亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆等，亚麻籽粉容易氧化，应做到随做随吃。

紧随亚麻籽之后富含ω-3脂肪酸的坚果是核桃和松子。

糖尿病患者每天吃两个核桃，一小把松子对健康大有裨益。

油脂：40%脂肪别是淡水鱼中的鲈鱼、鳗鱼、鳜鱼、黄鳝等也含有ω-3脂肪酸，主要集中在鱼的腹部，即富含脂肪的部位。

推荐糖尿病患者每周吃两次鱼肉，以清蒸为主，为机体补充ω-3脂肪酸。

鸡蛋：鸡蛋是ω-3脂肪酸好来源，烹制时以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等高温加热的方法，因为这样会增加与氧气的接触机会。

散养的鸡所产的鸡蛋含有ω-3脂肪酸比普通鸡蛋含量高。

糖尿病患者如果没有血脂异常等疾病，最好每天吃1个鸡蛋。

麦胚：麦胚中ω-3脂肪酸的含量也很高。

糖尿病患者可以用它来制作馒头等主食。

它还以甘油酯的形式存在于深绿色植物中。

油酸软脂酸C16硬脂酸C18花生酸C20山嵛酸C22（山葵酸）掬焦油酸C23注：C12（月桂酸）以下为低级饱和脂肪酸。

各种食用油脂肪酸比例及营养成份表

各种食用油脂肪酸比例及营养成份表
各种食用油脂肪酸比例及营养成份表
健康从选择食用油开始
食用油作为人体70%的脂肪酸来源，是人体重要的基本营养素之一。

国际营养学家研究表明，大多人是“营养盲”，食用油存在“两高两低”的现象，即饱和脂肪酸、Ω—6（亚油酸）过高，单不饱和脂肪酸-油酸、Ω—3（亚麻酸）过低。

营养专家指出，膳食中的单不饱和脂肪酸与“三高”的发生及冠心病的死率之间呈现明显的负相关。

专家推荐的食用油标准为：
饱和脂肪酸≯10%，不饱和脂肪酸≮75%，
Ω—3与Ω—6推荐标准1∶4。

食用油脂肪酸比例及营养成份表
紫檀花牌有机营养食用油：含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙及山茶皂苷，山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚、维生素E、β胡萝卜及矿物质元素硒有抗氧化抗衰老抗癌的作用；“烟点高220°”；含有角鲨烯对抗缺氧抗疲劳有着极佳的作用；不含可引起人体致癌的黄曲霉素以及芥酸、皂素和棉酚等对人有害的物质，含对人体健康有益的维生素A、B、C、D、E、K、β胡萝卜及微量原素和矿物质钙、磷、铁、锌、硒等等。

紫檀花有机营养食用油——“东方橄榄油”
紫檀花有机营养食用油所采用的原料是我国南方稀有的木本油料树种，生长在海拔400米以上的林木葱郁空气清新无环境污染的深山
区。

该树种自身具有杀虫抗菌的功能，百虫不侵。

该树已有3000多年的悠久历史，据史料记载，从汉代起便是皇家贡品御用油，明清时期更为盛行。

在东南亚国家和地区享有很高的声誉，内含成份与橄榄油相似…。

各类食用植物油脂肪酸值区别与食用

如何食用植物油
国家标准中主要脂肪酸成分的含量：
依据上表可以看出，在常用的植物油中各种主要脂肪酸成分，并不像它们之间的价格那样相差明显。

食用植物油的品种很多，按其中所含脂肪酸来分，可分为以下三种：富含单不饱和脂肪酸的低芥酸菜籽油、橄榄油、花生油等；富含多不饱和脂肪酸的红花籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、棉籽油和芝麻油等；富含饱和脂肪酸的棕榈油、椰子油等。

主要作用是为人体提供能量。

它可以增加人体内的胆固醇和；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

单具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单具有预防动脉硬化的作用。

多不饱和脂肪酸中含有人体不能合成亚油酸和亚麻酸，有降低胆固醇的效果，但稳定性差，不适合加热。

在日常生活中可以依据油的特性，科学食用：油炸食品最好用棕
榈油、棉籽油等含饱和脂肪酸多，油脂的热稳定性强；橄榄油含有丰富的多酚类化合物和维生素，如果用它炒菜，其中的抗氧化成分会被破坏，就失去橄榄油的营养优势，就跟其他植物油没有区别了；一般菜籽油中含有大量芥酸，它的危害暂无定论，有些国家规定食用菜籽油的芥酸含量不得超过5%,我国尚无这方面的规定；动物油含饱和性脂肪酸（鱼油除外），易导致动脉硬化，但它又含有对有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用，可以适量食用。

每种植物油都有自己的独特之处，并非越贵的油营养价值越高，还要根据自己的烹调方式和习惯来选择合适的植物油，最好的选择是各种油搭配或交替食用。

巴州质检所赵晓宁。

常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较

罕见食用油的不饱和脂肪酸含量比较之吉白夕凡创作
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将罕见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。

单位：克/100克
橄榄油90 推荐
茶油85.9 推荐
葵花籽油83.6 推荐
色拉油82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
棕榈油54。

常见食用油的不饱和脂肪酸含量

葵花籽油（高油酸）|9%|82%|9%|160°C(320°F)
茶籽油|22%|60%|18%|252°C(486°F)
核桃油（半精炼）|9%|23%|63%|204°C(399°F)
常见食用油的不饱和脂肪酸含量
油或脂肪的种类|饱和|单不饱和|多不饱和|烟点
----------------------------------------------------------------------
杏仁|8%|66%|26%|221°C(430°F)
鳄梨油|12%|74%|14%|271°C(520°F)
常见食用油的不饱和脂肪酸含量油或脂肪的种类饱和单不饱和多不饱和烟点杏仁86626221c430f鳄梨油127414271c520f黄油66304150c302f酥油65323190250c374482f芥花籽油66232204c399f椰子油纯9262177c351f米糠油204733254c489f玉米油132562236c457f棉籽油242650216c421f亚麻籽油112168225f107c葡萄籽油121771204c399f麻油91279165c329f猪油41472138201c280394f人造黄油硬80146150c302f人造黄油软204733150160c302320f芥末油136021254c489f澳洲坚果油12
棉籽油|24%|26%|50%|216°C(421°F)
亚麻籽油|11%|21%|68%|225°F(107°C)
葡萄籽油|12%|17%|71%|204°C(399°F)
麻油|9%|12%|79%|165°C(329°F)
猪油|41%|47%|2%|138–201°C(280–394°F)
人造黄油，硬|80%|14%|6%|150°C(302°F)

常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较精编版

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常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
生酮饮食期间，中链与长链脂肪的问题，大部分家长都比较清楚，用中链脂肪对酮体更好，即椰子油或棕榈油，但是中链脂肪只是生酮饮食中油脂里面的一部分，剩下的一部分是长链脂肪，那么如何选择，也就是上一篇博客里面提到的饱和与不饱和脂肪酸的问题，由于生酮饮食摄入的脂肪高，为了尽量减小高血脂和高胆固醇血症的风险，我建议大家尽量选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，下面，我将常见的几种食用油的不饱和脂肪酸含量从大到小排列出来，供大家参考。

单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
1。

各种油脂中脂肪酸含量(国标)

各种油脂中脂肪酸含量(国标)
棕榈液油 ND 0.1～0.5 棕榈超级液油 ND 0.1～0.5 棕榈硬脂 ND 0.1～0.5 ND 0.5～1.5 38.0～43.5 ND～0.6 ND～0.2 ND～0.1 3.5～5.0 39.8～46.0 10.0～13.5 ND～0.6 ND～0.6 ND～0.4 0.5～1.5 30.0～39.0 ND～0.5 ND～0.1 ND 2.8～4.5 43.0～49.5 10.5～15.0 0.2～1.0 ND～0.4 ND～0.2 1.0～2.0 48.0～74.0 ND～0.2 ND～0.2 ND～0.1 3.9～6.0 15.5～36.0 3.0～10.0 ND～0.5 ND～1.0 ND～0.4 ND～0.2 1.5～6.0 ND～3.0 ND～0.1 ND～0.1 0.5～3.1 8.0～60.0 11.0～23.0 5.0～13.0 ND～3.0 3.0～15.0 ND～1.0 ND～0.2 ND～0.2 ND～0.2 ND～2.0 3.0～60.0 ND～2.0 ND～2.0 ND～3.0 ND ND～0.2 2.5～7.0 ND～0.6 ND～0.3 ND～0.3 0.8～3.0 51.0～70.0 15.0～30.0 5.0～14.0 0.2～1.2 0.1～4.3 ND～0.1 ND～0.6 ND～3.0 ND～0.1 ND～0.3 ND～0.4 1.0～3.0 40～50 29～42 ND～1.0 ND～1.0 0.4～1.0 12～18 0.2～0.4 一般菜籽油低芥酸菜籽油米糠油
ND～0.2
ND～0.5 ND
核桃油
亚麻籽油
橄榄油
葵花籽油
ND～0.1 ND～0.05 6.0～10.0 0.1～0.5 3.7～7.9 7.5～20.0 0.3～3.5 ND～0.3 ND～0.3 2.0～6.0 2.0～6.5 0.5～5.0 ND～0.2 5.0～7.6 ND～0.3 ND～0.2 ND～0.1 2.7～6.5