小吃节策划方案

战略化依托规范化运营品牌化塑造科技化融入——第八届中国XXXX小吃节策划方案（讨论稿）XX县餐饮美食行业协会XXXX有限责任公司2018年1月2日目录一、项目背景 (1)二、主要目标 (1)三、项目实施意义 (2)四、战略化依托 (3)（一）乡村振兴战略 (3)（二）产业扶贫战略 (3)（三）藏羌彝文化产业走廊建设战略 (3)（四）“一带一路”战略 (4)五、规范化运营 (4)（一）统一标识 (4)（二）管理严格 (4)（三）市场准入 (5)（四）科学分类 (5)（五）合理分区 (5)六、品牌化塑造 (5)（一）品牌活动 (6)（二）品牌引入 (6)（三）品牌形成 (6)七、科技化融入 (7)（一）通过“互联网+”实现线上线下有机结合 (7)（二）“食在XX”APP的打造 (7)（三）大数据整合 (7)（四）美食一卡通 (8)八、效益分析 (8)（一）经济效益 (8)（二）社会效益 (8)九、项目预算 (9)十、保障措施 (10)（一）政府支持层面 (10)（二）协会协助层面 (10)（三）企业承办层面 (10)（四）商户参与层面 (11)（五）公共服务层面 (11)一、项目背景XX县民族风情独具特色，XX小吃具备成为民俗文化、宗教文化、乡村旅游、节庆文化、现代会展、民间演艺、影视摄像等粘合剂的基本功能，以小吃为突破口，可以逐步破解XX文化产业发展门类相对单独化、直线化发展的困境。

现阶段，XX县与世博集团进行了战略合作，该项目的实施还有助于推动合作的深入化。

连续七届小吃节的举办不仅扩大了XX县的总体知名度，同时也巩固了小吃文化的传承和发展，还有力带动了其他相关产业，但目前小吃节的市场化程度不够，政府大包大揽造成的直接压力比较大，在当代形势下需要政企结合进一步推动。

以XX小吃节为契机，可以使XX小吃产业成为现阶段脱贫攻坚的重要抓手。

XX小吃是结合了历史文化、民族文化和地方特色的重要文化产业门类，是“十三五”期间XX县文化产业发展强有力的引擎，合理和巧妙运用小吃文化，可以在产业发展脱贫一批、教育帮扶脱贫一批等方面发挥时代功用。

二、主要目标弘扬XX县民族饮食文化和南诏历史文化，打造云南特色小吃品牌，促进XX县餐饮消费和现代旅游业发展。

秉承健康、环保、节约、高效的原则，激发市场活力，扩大群众参与，以美食带动文化消费，增强乡村活力、保障和服务于乡村振兴战略。

以特色小吃为起点，适度往前段延伸，推动和打造具有现代特色的高原特色农业发展，形成区域分明、功能互补、生态环保的种养殖发展新格局，打造成原料来源生态、加工制作规范、人文精神体现、区域特点分明的综合协调发展形态。

化被动为主动，尊重市场规律，以市场消费为导向，充分发挥企业作用，探究和积极采用政府支持指导、协会统筹协调、企业运营管理、商户全面参与的现代市场融入与参与模式。

以XX县餐饮文化为支撑，以特色小吃为纽带，以现代化营销方式和管理方法为主要手段，将XX县的小吃文化与民族文化、宗教文化有机结合，借助“文化+”“互联网+”实现XX小吃在更深、更广层面上的传播。

有效改善目前XX小吃“小、散、弱”的局面，逐步向“大、集、强”的方向转变；提升“XX小吃”的市场地位和市场影响力，进一步巩固“XX小吃”金字招牌；带动南诏胡同区域内吃、住、游、玩、购、乐等方面的商业发展，打造XX文化小吃基地。

三、项目实施意义吸收和总结历届小吃节成功经验，重点突出品牌打造、科技融入和长效机制建设，有效增强XX小吃产业的竞争力，引领开拓文化旅游产业新局面。

展示XX小吃活态文化，保留和推动XX传统美食和制作工艺的发展传承，加速XX小吃标准化建设，促进民族饮食文化的交流和发展。

直接推动政企合作、市场化运作、基础设施建设、促进就业、吸引外来投资。

在借鉴国内外的优化运营模式的基础上，形成XX县文化产业良性发展的引领者。

充分展现文化企业社会责任感，通过活动策划，积极使XX小吃业在“传下来”与“走出去”两个方面实现良性互动。

四、战略化依托XX县小吃节的举办是县、州、省产业发展的具体措施和延伸，是国家战略部署在XX县的具体实施和体现。

一方面可以成为这些战略在基层实施的例证，另一方面又可以充分利用这些战略的政策支撑。

（一）乡村振兴战略办好XX县小吃节是反哺农业、富裕农民、繁荣农村、振兴乡村的一个有效途径。

借助XX县小吃文化产业的发展，争取把XX建设成为十九大之后乡村振兴战略在云南的重要示范点。

（二）产业扶贫战略以市场为导向，以经济效益为中心，以产业发展为杠杆，促进贫困个体（家庭）与贫困区域协同发展。

把小吃文化产业培育成为XX 重要的产业门类，推动全县经济发展，增加农业、农村、农民资本积累能力，带动诸多贫困村镇的农业发展。

（三）藏羌彝文化产业走廊建设战略藏羌彝文化产业走廊核心区域云南段直接辐射到XXXX等区域，XX县小吃产业的打造是促进藏羌彝文化产业走廊繁荣发展的一种策略性选择，引导、实施和推动“一地一品”，形成具有较强影响力和市场竞争力的XX产品品牌。

（四）“一带一路”战略XX县小吃文化产业与南诏古国人文历史的血肉关联，使得XX 县小吃文化产业的打造及其发展，能够增强云南省文化产业群的历史厚重感，对当前把云南建设成为面向南亚东南亚辐射中心这一国家战略，起到其应有的文化功能和作用。

五、规范化运营目前小吃节已成为XX县一年一度的常规性节日，这中间离不开规范化的操作运营手段和管理方法。

行之有效的规范制度能够最大限度减少政府和主办方工作量，对于促进小吃节的市场化运营有重要作用。

（一）统一标识统一视觉形象，在小吃节logo、摊位外观、道路循环指示、商户着装、工作人员着装等方面做到视觉上的一致；规划好停车区、供水区、咨询点、查询点、公厕等功能片区的位置和功能，并设立明显指引和标识；以小吃街为中心，在周围主要街道设置展示牌，通过图片或文字展示活跃小吃节的节日气氛，增强感染力；入驻商家的铺子，统一增加灯光等装饰，打造小吃街景和古城神韵。

（二）管理严格对小吃商家及其经营类别进行编号并公示，安排专门人员对摊位卫生情况和原材料采购情况进行检查和监督；制定小吃街管理办法，包括处罚条例和举报投诉电话等内容。

（三）市场准入完善准入制度；根据场地情况和商户主营业务合理安排经营业态，避免业态重复和过剩；鼓励有创新能力的商户入驻；大胆引进新奇特小吃产品；制定商户入驻和管理办法，规范商户经营活动，避免出现实际经营行为与申报不符、商户转租等情况的发生；加强对入驻商家经营行为的流动考核，及时清退不合要求的商家。

（四）科学分类将XX特色小吃分为：饵丝类、米线类、米糕类、特色小食品类、粑粑类、凉粉类、糕点类、回族小吃类、蜜饯类、咸菜类、失传小吃类等，并在摊位进行标识。

（五）合理分区可以根据XX特色小吃适当划区：热点区、冷饮区、面点区、零杂区、油炸区、清真区、烧烤区等；将小吃街的边角空地充分利用起来，设置“亲子园”或“儿童游乐场”；烧烤摊位可以适当集中设置，建议在南诏胡同设置南诏古都烧烤城。

六、品牌化塑造品牌塑造是一个长期过程。

经过前面七届的沉淀和积累，XX县小吃节已成为云南省内小吃节举办的品牌性节日，从理念的提出到具体事务的落实都成为省内其他地区模仿的榜样。

在此基础上要进一步加强品牌打造意识，扩大品牌知名度。

（一）品牌活动逐步打造和巩固已有小吃品牌，增加全民参与性饮食活动。

继续开展往年的“千人共拉一根面、百人同吃一碗饵丝”活动；适当增加诸如“千人共尝一盘牛干巴、百人同吃一米糕”活动；（二）品牌引入完善小吃种类，增加XX州或其他地州的特色小吃品种；协调XX州、茶马古道、川藏沿线等区域的品牌餐饮企业或商家进行更大程度的合作，提高本届小吃节的丰富性；（三）品牌形成鼓励激发本地小吃经营者树立品牌效应意识，借鉴成都担担面、红油抄手、棒棒鸡、口水鸡等小吃的品牌化之路，打造和重塑XX扒肉饵丝、一根面等小吃的品牌形象；积极引进名厨、名菜、名店入驻，并从本届小吃节开始，打造并实施XX小吃系列文化工程——XX特色小吃名录的收集、整理和出版；名品、名厨、名艺、名牌、名店的评选和认定；梳理XX小吃发展脉络，推动形成日常小吃、周末小吃、节庆小吃、四季小吃、移动小吃、文化小吃、科技小吃、智慧小吃等小吃发展大格局和体系化。

七、科技化融入科技手段的加入能够在多方面起到重要作用，如消费数据的收集和整理、消费趋势的预测、社会化效应在更深更广层面上的传播等，是服务于人、服务于战略的有力支撑，是今后小吃节实现科学化运营的基础。

（一）通过“互联网+”实现线上线下有机结合建立微信公众号，将本届小吃节的相关活动和XX县风景名胜向外推广；免费发放“第八届中国XXXX小吃节”宣传册，介绍节日活动和XX县风景名胜并配备游玩攻略，延长旅客在XX停留时间；联合本地各行业商家为扫码关注的游客提供折扣和优惠；实现微信公众号的常态化运营、反馈和效果评估。

（二）“食在XX”APP的打造以XX小吃为主要关注点，整合南诏历史文化资源、民族文化资源和自然资源，打造集吃住行为一体的综合APP；联合服务业、制造业、零售业等多种行业的商家共同推广和充实APP内容；拓宽线下和线上宣传渠道，与品牌化效应实现互动。

（三）大数据整合关注大数据结果，对消费者行为及时进行总结并作出线上和线下战略的调整；了解大数据走向，把握市场变化和产业发展趋势，及时制定针对性策略。

（四）美食一卡通发行美食一卡通，鼓励刷卡消费，除了能够杜绝假币问题以外，还便于对商户进行管理，也有利于把握消费行为，合理调整小吃节战略布局；形成常态化运营后，美食一卡通带来的大数据能够作为日后举办类似活动的有益参考和借鉴。

八、效益分析（一）经济效益通过第八届XX小吃节的举办，将为参展商户和相关企业带来直接的经济收入的增加，也有利于参展商户将更多精力和投入放在小吃研发和品种、口味的创新上。

小吃节作为小吃产业发展过程中较为关键的一环，还能对整个小吃产业的结构优化和资源配置起到强有力的推动作用。

本地餐饮市场的活跃度和商户积极性都会在小吃节成功举办后有所提升，也为相关产业的持续发展注入源源不断的活力，有助于XX县早日实现产业脱贫目标。

项目的成功实施也能吸引更多外来投资，先进的经验、方法和模式进入XX，也能盘活当地经济，实现跨越式发展。

（二）社会效益小吃节的举办对于增强XX小吃的市场地位有积极作用，为XX 小吃实现市场化运作、品牌化打造和连锁化经营提供有益的借鉴和参考，是巩固和提高XX县“中华名小吃之乡”地位和作用的有力支持。

举办小吃节的同时也促进了旅游业的发展，能够让更多游客在品味XX美食的同时了解XX的历史文化和民族文化，从而实现公共资源的有机整合和分配、就业机会的增加和社会满意度的提升，有利于产业资源的合理配置和长效利用机制的建设。