优质肉牛屠宰试验及肉品质研究

优质肉牛屠宰试验及肉品质研究
喻兵兵;毛华明;文际坤
【期刊名称】《云南农业大学学报》
【年(卷),期】2004(019)002
【摘要】通过对经育肥的12月龄的5头BMY(婆罗门×莫瑞灰×云南黄牛)杂交牛的屠宰试验,测定平均屠宰率为58.78%,净肉率为47.55%,肉色3±1级,脂肪色2±1级,达到了优质牛肉的标准.采样分析表明,其背最长肌与臀肌的干物质含量为
23.98%,23.97%,粗蛋白20.92%,19.88%,粗脂肪1.83%,2.07%,粗灰分
0.85%,0.88%,失水率平均为39.86%,系水力47.57%,风干样经脱脂后氨基酸总量为76.74%,两种鲜味氨基酸含量为19.85%,各项指标不同部位之间差异不显著(P＞0.05).
【总页数】5页(P215-219)
【作者】喻兵兵;毛华明;文际坤
【作者单位】云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南省肉牛和牧草研究中心,云南,昆明,650212
【正文语种】中文
【中图分类】S823.92
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