水、无机盐、维生素.PPT课件

241
乌塌菜
186
黑木耳
247
539
油菜苔
156 全脂牛乳粉 676
306
黑芝麻 780
285
酸奶
118
磷
磷在成人体内含量为650克，85~90%存在 于骨骼和牙齿中。
磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢（磷和核黄素代谢的辅酶） 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡
• 人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组 织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中除 碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，
其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）。
无机盐的生理功能
构成人体组织的重要成分 维持人体正常的渗透压 维持人体的酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、
有碍于钙的吸收。 • 某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）
不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～
孕早期 孕中期 孕晚期 乳母
钙
800 1000
800 1000 1200 1200
人体含水量约占体重的50%～60%，男多，女少，婴儿多，老年少。
水的主要生理功能
构成人体的主要成分。 人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转， 都需要水作载体。 调节体温。 人体组织之间磨擦的润滑剂。 水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶 于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到 体外。
▪ 水缺乏：
钙
是人体内含量最多的一种无机盐 成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼和牙齿中（99%） 极少部分存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池
（1%）。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。
骨
混
体
骼
溶
外
牙
钙
环
齿
池
境
软组织、细胞外液、血液
钙过量的危害
• 增加肾结石的危险性，肾功能损害 • 高钙血症、碱中毒 • 钙和其他矿物质的相互干扰作用
明显抑制铁吸收 可降低锌的生物利用率 对镁代谢有潜在副作用 减少对磷的吸收
有利于钙吸收的因素
1，食物中维生素D、乳糖、蛋白质都能促进 钙盐的溶解，有利于钙的吸收。 2，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在 十二指肠部位，钙能被主动吸收。乳酸、氨 基酸、醋酸等均能促进钙盐的溶解，有利于 钙的吸收。 3，胆汁有利于钙的吸收。胆汁的存在可提 高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮 助钙的吸收。 4，某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素 等）
含钙较丰富的食物有： ❖奶类及其制品、 ❖豆类及其制品、 ❖小虾皮等海产品、 ❖ 绿叶蔬菜 ❖芝麻酱
食物
虾皮 虾米
河虾 泥鳅
红螺
河蚌 鲜海参
含钙丰富的食物 mg/100g
含量
食物
含量
食物
含量
991 苜蓿 713
酸枣棘
435
555
荠菜
294
花生仁
284
325
雪里蕻
230
紫菜
264
299
苋菜
187
海带(湿)
水缺乏达体重的2%，口渴、尿少； 水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、
血压下降；
水缺乏超过体重的20%，死亡。
▪ 水过多及中毒：
精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常 人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。
水的需要量 a. 取决于活动量的大小、外界的气温、食物
的质地与数量 b. 年龄不同，对水的需要量也有所不同 c. 饮水量应充足，大量失水后应及时补充水
不利于钙吸收的因素
• 谷类食物中的植酸会影响钙的吸收； • 摄入过多脂肪，那么脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物
会影响钙的吸收； • 有些蔬菜中含有较多的草酸与钙结合成草酸钙会影响
钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。 • 钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，老年人多发生骨
质疏松，骨折也难愈合。 • 腹泻和肠道蠕动太快，食物在肠道停留时间过短，也
钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋
白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物 质代谢。
▪ 矿物质的特点
• 矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失， 但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘 膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水补充。
• 绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加 • 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
钙的生理功能
1. 构成骨骼和牙齿。 2. 维持神经与肌肉活动。 3. 促进酶的活性（钙与蛋白分解酶） 。 4. 参与凝血过程、激素分泌、维持体液
酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递 细胞间的信息等作用。
➢幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿； 影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。
Left normabone
▪ 人体水的来源= 饮水 + 食物水 + 内生水
ml
1200 1000
300
▪ 水平衡：
摄入水 = 排出水（肾、肺、皮、粪）
= 2500ml/d
喝水的卫生
养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的
饮料
培养主动饮水的习惯
喝水时具体的卫生要求
(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完 水后将杯子放回原处。 (2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫， 应等凉了后再喝。 (3)喝水时不要说笑，防止呛咳。 (4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。
• 某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理 剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，不 宜用量过大。
无机盐在体内分布极不均匀
• 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 • 铁集中在红细胞 • 碘主要在甲状腺 • 钴主要在造血器官 • 锌主要在肌肉组织
……
矿物质缺乏的主要因素
• 地球环境中各种元素的分布不平衡 • 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 • 食物加工过程中造成矿物质的损失 • 摄入量不足或不良饮食习惯 • 生理上有特殊营养需求的人群
常量元素
人体中含量占体重0.01%以上，每人每日膳食需要
量在100mg以上的元素
钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯
微量元素
指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量
低于体重的万分之一（〈0.01%）
必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、
锰、钼、钴
可能必需：镍、硅、硼、矾
有潜在毒性，但低剂量可能有功用： 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂