膳食因素和食管癌(一)
癌症与饮食的关系
癌症与饮食的关系高三理一潘宇辰癌症与饮食有着密切的关系，饮食是为我们生活中最不能缺少的一部分，对于饮食来说如果我们不吃饭那就即将要被饿死，还还不止这些，因为没有了营养和能量的来源我们的身体也很容易生病，免疫力低下。
更可怕的是癌症也是和饮食有着密不可分的关系。
(1)食管癌：经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食物。
致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。
此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。
发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
(2)胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。
而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。
酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
(3)肝癌：在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。
肝癌的发生与饮食的关系如下①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
饮食和癌症关系的研究
饮食和癌症关系的研究癌症是一种常见的疾病，也是人类面临的重要健康问题之一。
营养与癌症之间的关系备受关注。
大量研究表明，不良的饮食和生活习惯与癌症的发生有着密切的关系。
特定的饮食和营养素可以降低或增加癌症的风险。
增加癌症风险的饮食和营养素（1）高热量、高脂肪和高糖的饮食过度的能量摄入和高脂肪饮食与多种癌症的发生有关。
例如，大量摄入动物脂肪和反式脂肪酸会增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌和肝癌的风险。
高糖饮食可能增加胃癌、肝癌和胰腺癌的发生风险。
（2）过度摄入红肉和加工肉类大量摄入红肉和加工肉类会增加结肠癌、直肠癌、胃癌和乳腺癌的风险。
这可能与肉类中的高脂肪、胆固醇、硝酸盐、亚硝酸盐和多环芳烃等致癌物质有关。
（3）酒精酒精是一种致癌物质，大量饮酒可以增加口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌和乳腺癌的风险。
降低癌症风险的饮食和营养素（1）水果和蔬菜水果和蔬菜是营养素丰富的食物，其中含有大量的抗氧化物质、维生素和矿物质等。
多项研究表明，水果和蔬菜的摄入量与癌症的发生率呈负相关。
例如，摄入足够量的维生素C、β-胡萝卜素和叶酸可以降低结肠癌和胃癌的风险。
（2）全谷物全谷物中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，可以降低结肠癌和乳腺癌的风险。
同时，全谷物还可以降低血糖和胰岛素水平，减少胰腺癌和乳腺癌的发生风险。
（3）健康脂肪适量的健康脂肪可以提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素，降低心血管疾病和癌症的风险。
例如，橄榄油、坚果、鳕鱼和鲑鱼等富含单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的食物可以降低结肠癌、胰腺癌和乳腺癌的风险。
（4）茶叶茶叶中含有大量的茶多酚和儿茶素等抗氧化物质，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
多项研究表明，每天饮用3-4杯茶可以降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。
（5）大蒜大蒜中含有丰富的硫化合物，具有抗氧化和抗肿瘤作用。
多项研究表明，每天食用2-3瓣大蒜可以降低结肠癌、胃癌和乳腺癌的风险。
三、结论癌症是一种复杂的疾病，其发生和发展涉及多种因素的相互作用。
浅谈饮食与癌症
• 研究背景 • 认识癌症 • 饮食中的致癌因素 • 饮食中的抗癌因素 • 饮食抗癌的建议
饮食抗癌的建议
• 采用均衡膳食，食物多样化，控制膳食中脂肪尤其是饱和脂肪酸的摄
入，增加蔬菜水果和全谷类在膳食中的比例，减少动物性食物(肉、 蛋)的摄入比例，不吃霉菌污染或烧焦食物，少吃腌制、烟熏或油炸 的食物，饮酒要适量，蔬菜应浸泡30分钟后清干净、水果削皮以减少 农药残留，限制食盐量。总之，在生活中尽量避免使癌症危险性增加 的饮食因素，努力争取对防癌有利的膳食因素。
饮食中的抗癌因素
• 2.2.3维生素E(VE) • VE是人体中的主要脂溶性并定位于膜的抗氧化剂。膳食中VE主要由Α和Γ生育酚组
成。VE能清除自由基，防止自由基或氧化剂对细胞膜中多不饱和脂肪酸、膜上富 含巯基的蛋白质成分以及细胞骨架和核酸的损伤。VE潜在的生理学效应与抗氧化 活性有关，它能提高机体免疫功能，尤其是T细胞的功能。流行病学资料显示，VE 摄入量低或血浆VE量低的人，患癌症的危险性增加，特别是肺癌和乳腺癌。VE在 膳食中最丰富的来源是植物油、麦胚、硬果和谷类及青椒。但是VE在加工、存储 和制备食物时可遭受相当大的损失。
饮食中的抗癌因素
• 2.2.5叶酸 • 叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸，在体内许多重要的生物合成
中作为一碳单位的载体发挥作用，叶酸可通过腺嘌呤、胸苷酸影 响DNA和RNA的合成，参与细胞器蛋白质合成中启动TRNA的甲基 化过程，可降低癌症的危险性。叶酸广泛存在动植
• 物食品中，含量丰富的食物有肝、肾、绿叶蔬菜、豆类。
饮食中的致癌因素
• 1.1N一亚硝基化合物 • 已知的300多种N一亚硝基化合物中90％具有致癌性，可分为：亚硝胺、
亚硝酰胺、亚硝基氨基酸等。最主要的食物来源是食品添加剂和坏境污染， 亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持 肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐，主要用于熟肉食品，如火腿、烤 肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等。亚硝酸能与蛋白质 代谢的中间产物仲胺合成亚硝胺，大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致 癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤;同时，亚硝胺还有致畸和致突变 作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、 结肠癌和膀胱癌等都可能与亚硝胺有关。
癌与膳食
・
综
述 ・
癌 与 膳 食
叶 翔 蘑 斌 浙江 省第二 中医院 杭 州 ３ ０ １ １０ ２
在癌症 的发 生发展 中 ， 食 因素 既有重要 的病 因性 作 膳 用， 也有重要的保护性 作用 ， 有资料表 明在所有 的人类癌瘤 中 １３以上与膳食 有关 鄢 幺这些膳食 因素恙样启动 、 ／ ］ 促 进或者抑制癌瘤发生发展的？ 笔者结 台几年 的工作体会驶参
部医学经典著作《 黄帝 内经 》 中提到 的“ 瞒单” “ 、 石癌 ”《 ，难
经》 中的 积聚” 隋代《 ． 诸病 源候论》 中的“ 症癌” ． 等 据考证就 类倒于现代 医学中有关子宫 、 胃肠 、 胰腺肿瘤的描述 。 清代 医 学家扬素园 ， 对肿瘤 的性质有进 一步 的认识 ． 他描述 噎膈为 “ 食道中系有形之物阻扼其 间． 而非常窄隘也” 。 食 物疗法在我国有悠 久的历史 ， 自古就 有“ 医食 同源 ” 、 “ 药食同家 之说。食 疗专著有《 经》ｔ 食 、千金食治 》《 、食疗本 草 》《 经心鉴》《 、食 、食经通说 ≥《 鉴》《 、食 、饮食谱 蛸 等。唐代 名 医孙 思邈 曾说过 ：凡是治病 ， 应先食疗 ， 如食疗不愈 ． 后乃 用药尔” 其所著《 。 千金食 治 中有用大 蒜治 痃癖 ” 的记载。 宋 代《 圣济总录 》 中的 茄子酒 ” 对治疗肠癌便血有效。 金元时代 《 丹溪心法 冲 载 ；韭汁牛乳 饮 ． “ 治噎膈翻 胃之症 ， 该法 至今 仍广为应用。 明代李时珍《 草纲 目》 本 中记载有不步食物 治癌 方． 如鹅 血饮、 乌梅汤 治噎 膈反 胃； 蒜冶痃癖 ； 大 韭菜汁治 食 道癌梗阻 ……ｌ 。这些食疗 抗癌偏方 均 已被现 代医学所肯 ｌ
阅 相 关 资 料 作 一 缘述
食管癌常见病因
食管癌常见病因食管癌是指发生在食管内的恶性肿瘤，是我国最常见的恶性肿瘤之一。
食管癌的发病率逐年上升，给患者的生活和健康带来了严重的危害。
食管癌的发病原因非常复杂，其中包括遗传因素、环境因素、生活习惯等多种因素。
下面我们来详细了解一下食管癌的常见病因。
1. 生活习惯食管癌与不良的生活习惯有着密切的关系。
长期以来，过度饮酒、吸烟、饮食不健康等不良的生活习惯一直是食管癌的主要病因之一。
多次研究表明，过度饮酒会导致食管癌的发生率明显增加。
长期吸烟也是食管癌的重要诱因之一。
不合理的膳食结构也是诱发食管癌的危险因素，例如大量食用油炸食品、过烫食物等，都会增加患食管癌的风险。
2. 饮食结构饮食结构不合理是食管癌的重要诱因之一。
长期过量、不合理的摄入富含动物脂肪和低纤维的食品，如高脂肪、高蛋白质、高胆固醇、高糖分的饮食结构，都会增加食管癌的危险性。
长期食用过烫的食物也会损伤食管黏膜，增加食管癌的发病风险。
3. 烟草和酒精长期吸烟和酗酒是导致食管癌发病率增加的重要原因。
烟草中的尼古丁和其他致癌物质会对食管组织产生直接的损害，长期吸烟会明显增加食管癌的患病风险。
长期过量饮酒也是诱发食管癌的重要原因。
大量的酒精摄入会对食管黏膜造成刺激和损伤，增加患食管癌的风险。
4. 慢性炎症和食管溃疡长期患有慢性食管炎以及食管溃疡等疾病也是食管癌的一个常见病因。
长期慢性炎症会对食管组织造成损伤，提高食管癌的发病风险。
食管溃疡则可能会不断刺激食管黏膜，导致组织损伤并增加患癌的风险。
5. 遗传因素除了生活习惯和饮食结构之外，遗传因素也是导致食管癌发生的一个重要原因。
如果家族中有食管癌病例，患者本身患有其他遗传性疾病，也会增加患食管癌的风险。
遗传因素也是导致食管癌发病的一个重要因素之一。
6. 其他因素除了以上几种常见病因之外，还有一些其他因素也与食管癌的发生有一定的关系。
例如食管异物损伤、某些化学物质或环境污染物的长期暴露，也可能会增加患食管癌的风险。
饮食·与饮食明显相关的癌症
与子宫内膜癌、卵巢癌、
①好吃熏烤食品。熏 烤过程中，蛋白质在高温 下，尤其在烤焦时会分解
产生致癌的成分；
家新近提出，龋齿的形成主要是牙垢与食 物中的糖分发生化学反应，形成酸性物质 腐蚀牙齿的结果。当人进餐后，牙垢已与
返益ｏ ｏ ｅ
前列腺癌和胆囊癌的发 生有关。喉癌、口腔癌与 吸烟、酗酒有关，甲状腺 癌与饮食中缺磺有关，鼻 咽癌与饮食中亚硝基化 合物（如亚硝胺）污染有
＿一
饭前运动进餐后摄入体内的大量
与饮食
明显相关的癌症
癌症病因复杂，与多 种因素有关，但下面几种 癌症与饮食的关系十分
明显。 染：
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一样，此时腹中空空，脂肪细胞尚无新的 脂肪酸进入，锻炼较易将其“动员”出来， 化为热量而消耗掉。故专家主张应在饭前 １小时进行减肥锻炼。但要注意不可进行 ③水源污染； ④酗酒。 四、结肠、直肠癌： ①高脂肪膳食； ②膳食纤维不足； ③多喝啤酒或既喝 啤酒又喝其他酒的人群， 其大肠癌发病率较高。
关。踊
②乙型肝炎病毒传
明，饭前午睡半小时能有效消除疲劳。啁
万方数据
厂、ＨＩＮＡ
ＧＲＡＩＮ ＥＣＯＮＯＭＹ
Ｕ中国粮食经济
饮食·与饮食明显相关的癌症
刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 中国粮食经济 CHINA GRAIN ECONOMY 2004(2)
本文链接：/Periodical_zglsjj200402023.aspx
食物中的糖分发生化学反应，酸性物质已经形成，再刷牙为时已
晚。
②喜欢吃腌制食品； ③吃霉变食品； ④酗酒。 三、肝癌： ①食物的黄曲霉菌
污染：
饭前午睡传统的午睡是在午餐之后，但不少人睡醒后有 头昏脑胀、四肢乏力、周身酸软的不适感。人体血液有一个较为 恒定的指标，当人进餐以后，血液通向胃肠道，致使流向大脑与 四肢的血液减少，大脑和肢体便得不到足够的氧气与养分供给， 乳酸等代谢产物也无法及时排出，于是引起上述症状。实践证
癌症发病因素与饮食
癌症发病因素与饮食癌症的发病因素有哪些?1、吸烟与被动吸烟在发达的工业化国家中，肺癌的90%，冠心病的25%，慢性梗阻性肺部疾病的75%是由吸烟引起的。
吸烟可能引起肺、喉、食管、膀胱、口腔、咽部、胰腺、肾盂等部位的癌症。
一些研究者报道了吸烟与子宫颈癌、肝癌、和白血病的发生也有关系。
我国的研究认为，我国肺癌的75%主要是由吸烟引起的。
约1/3癌症病人的发生是与吸烟有关的。
2、膳食与食物的污染由于环境不同、膳食内容的改变、不卫生的饮食习惯、食物被化学物质、霉菌毒素等污染和食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等的发生有密切的关系。
人类因膳食影响而患癌约占人类癌症的35%～60%。
3、脂肪和肉类国际的联合调查发现，脂肪过多的消费和乳腺癌的发生有密切关系。
脂肪和肉类的过多消费与大肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌的发生也有关系。
4、缺少水果和蔬菜饮食中如缺少新鲜的水果和蔬菜会增加结肠癌、直肠癌、胃癌、食管癌、肺癌、及其它上皮癌的发生率。
5、食物污染和添加剂致癌物亚硝胺和其他N-亚硝基化合物对人类有强力致癌作用。
在质量不好、保管不好的食物中普遍地少量存在。
进食含有较多的亚硝酸盐的食品和水后，可在胃内形成亚硝胺。
在腌制和熏制食品中也含有少量亚硝胺。
这与食管癌、胃癌、和鼻咽癌的发生有关。
6、病毒、细菌感染乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒感染与原发性肝癌有关，单纯疱疹病毒与人乳头瘤病毒可能与子宫颈癌的发病有关，EB病毒可能与鼻咽癌的发生有关，人亲T淋巴细胞病毒与一种特殊的T细胞白血病有关，幽门螺杆菌感染与胃癌发生有关。
在我国与微生物感染有关的癌症约占癌症总数的30%。
7、酒精饮料饮酒与发生口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肝癌等有关，饮酒与吸烟有明显的协同致癌作用。
8、职业因素在英、美国家，职业性癌在全部癌症中约占4%。
总的说来约占2%～8%之间。
职业性致癌物经常作用的部位如鼻、肺、胸膜、皮肤、泌尿道、及造血系统，所以，在这些部位可能引发恶性肿瘤。
食道癌家族遗传标准
食道癌的家族遗传标准并不是固定不变的，因为食道癌的遗传方式比较复杂，可能涉及多个基因的相互作用。
以下是一些与食道癌家族遗传相关的因素： 1. 家族史：如果家族中有多个成员患有食道癌，特别是一级亲属（父母、兄弟姐妹）中有食道癌患者，那么个体患食道癌的风险可能会增加。
2. 遗传突变：某些基因突变可能与食道癌的发生有关。
例如，一些研究发现了与食道癌相关的基因突变，如TP53、EGFR、PIK3CA 等。
如果个体携带这些基因突变，可能会增加患食道癌的风险。
3. 遗传综合征：一些遗传综合征与食道癌的发生有关，如Fanconi 贫血、Li-Fraumeni 综合征等。
如果个体患有这些遗传综合征，可能会增加患食道癌的风险。
需要注意的是，即使有食道癌的家族史，也并不意味着个体一定会患上食道癌。
其他因素，如饮食习惯、环境因素、吸烟和饮酒等，也可能对食道癌的发生起到重要作用。
对于有食道癌家族史的个体，建议保持健康的生活方式，包括均衡饮食、戒烟限酒、定期进行体检和筛查等。
如果有相关疑虑，可咨询医生或遗传学专家，以获取更详细和个性化的建议。
食管癌报告书
食管癌报告书一、引言食管癌作为一种严重威胁人类健康的疾病，已经成为了世界各地的头号杀手之一。
据统计，每年全球有数十万人因食管癌丧命，其中绝大多数发生在发展中国家。
食管癌的发病原因复杂多样，其中饮食结构、环境污染、遗传因素等都扮演着重要角色。
本报告将综合全球食管癌的现状、风险因素以及预防措施，以期提供科学准确的参考，帮助人们更好地认识和应对食管癌。
二、全球食管癌情况据统计数据显示，食管癌在全球范围内都呈现出明显的高发趋势。
尤以中国、伊朗、南非等国家的发病率最高。
过去几十年来，食管癌的患病率逐年攀升，给相关国家和地区的健康事业带来了巨大的负担。
值得注意的是，食管癌的发病年龄逐渐年轻化趋势也在加剧，这让人们更加倍感担忧。
三、食管癌的风险因素1. 饮食结构饮食结构是导致食管癌的重要因素之一。
大量研究表明，缺乏蔬菜和水果的摄入，以及高盐、高温食物的长期摄入，都会使食管癌的风险大大增加。
相反，富含纤维素、抗氧化物质的植物性食物可以有效降低食管癌发病率。
2. 环境污染环境污染也是导致食管癌的重要原因。
工业废气排放、空气、水源的污染以及农药、化肥对农作物的污染等都会引发食管癌的发生。
因此，改善环境质量，减少环境污染，对于食管癌的预防具有重要意义。
3. 遗传因素遗传因素是食管癌发病的重要影响因素之一。
如果有家族中已经有食管癌患者的存在，那么个体发生食管癌的风险将会大大增加。
因此，在遗传方面，尤其是对于有食管癌家族史的人群，更应加强对其监测和预防。
四、食管癌的预防措施1. 合理膳食合理膳食是预防食管癌的基石。
建议增加蔬菜和水果的摄入，减少高盐、高温食物的食用。
同时，尽量选择清淡、易于消化的食物，避免过度进食和暴饮暴食。
此外，合理搭配食物，摄取适量的脂肪和蛋白质也是重要的。
2. 注意环境保护环境保护对于预防食管癌同样重要。
政府和社会应加大力度减少工业废气以及危险化学物质的排放，加强水源、土壤的净化工作。
个人在日常生活中，应尽量少接触和使用农药、化肥等污染物质，并加强自身的健康管理。
浅谈生活中的致癌因素及预防对策
与 不科 学 、 不合 理 的膳 食有 关 ， 也就 是说 许 多癌症 的 病 因是 与个 人 选 择 的不 良生 活 行 为 方式 有 关 ， 存 故
在预 防控 制 的可 能性 。 有关 专 家认 为 ， 占癌 症 总数 约 ７ ～８ ％ 的肿瘤 是 可 以预 防的 。下 面简单 地介 绍 Ｏ ０
１ ２ 化学 致 癌 因素 ． 目前 已证 实 可对 动 物 致 癌 的化 学 物 有 １ ０多 ０ 种 ， 过 流行 病 学调 查 证实 对人 类 致 癌作 用 的达 ３ 通 Ｏ 多种 ， 环境 中的化 学致 癌物 可来 自烟草 、 品 、 物 、 食 药
全 世 界 恶 性 肿 瘤新 发 病 例 约 为 １２ ６万 例 ， 病 率 ６ 发
新 发 病例 ， 同时带 瘤 生存 者会 达到 ３０ ０万 例 。目前 ０
我 国的癌 症流行 情况 也不 容乐 观 ， ０ １年 ， 国城市 ２０ 我
饮 用 水 以及工 业 、 交通 和生 活污 染 等 。 比如 吃被 黄 曲 霉 毒 素污 染 的玉米 、 生等 会 引起肝 癌 ， 花 空气 污染 物 尤 其 是汽 车尾 气排 出 的苯并 芘 与肺 癌 的发生 有 密切 关 系。 长期 饮 用含 藻类 毒素 的宅 沟水 或井 水 的地 区 ，
一
肿瘤 。 此外 ， 明确太 阳光 的紫 外线 照射 是 引起 人类 已
皮肤 癌 的主 要原 因 。 因此 ， 日常 生活 中要 避免 这些 在
物理 致癌 因素对人 体 的损 害 。 １ ４ 生 物致 癌 因素 ． 生物 性 致癌 因素 包括 病毒 、 菌 、 霉 寄生 虫等 。近
代 科 学研 究 已证 明 ， ３ ’ 有 Ｏ多种 动物 的肿 瘤 是 由病毒
膳食因素与食管癌风险的关联研究
膳食因素与食管癌风险的关联研究食管癌是一种恶性肿瘤，其发病率在全球范围内居高不下。
人们对于如何降低食管癌的发病风险一直都很关注，因为膳食因素在食管癌的发病中起着重要的作用。
研究表明，饮食结构中富含蔬菜和水果的人群食管癌的发病风险较低。
蔬菜和水果富含一种叫做抗氧化剂的物质，可以帮助人体清除自由基，减少细胞损伤。
此外，这些食物中还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，减少毒素在体内堆积的时间。
与此相反，高盐食物及高温煮熟的食物被认为是食管癌的危险因素。
中国习惯的饮食中，咸菜、腌制品以及烧烤食品的摄入量较高，富含盐分和亚硝酸盐等化学物质，这些物质能够刺激食道黏膜，增加食管癌的风险。
另外，高温烹调食物会产生一些致癌物质，如多环芳烃，这些物质能够直接损害食管黏膜，引发细胞变异。
除了蔬菜水果的摄入，饮食中的膳食纤维摄入量也与食管癌的风险密切相关。
膳食纤维可以增加食物在胃内的停留时间，减少有害物质对食管黏膜的刺激时间，从而减少食管癌的发生。
此外，膳食纤维还可以降低胃酸反流的发生率，减少食道黏膜的损伤，进一步降低食管癌的发病风险。
除了膳食因素外，过多的饮酒和吸烟也是食管癌的重要危险因素。
酒精和烟草中的各类化学成分对食管黏膜有直接损害作用，久而久之会导致细胞变异。
研究发现，吸烟和大量饮酒的人食管癌的发病风险较非吸烟和少饮酒者要高出许多。
此外，遗传也是食管癌发病风险的重要因素之一。
一些基因异常会增加人们患食管癌的概率。
然而，饮食在某种程度上可以调控基因的表达，减少遗传对食管癌风险的影响。
所以，通过合理的饮食，可以降低食管癌的患病率。
总结起来，膳食因素与食管癌风险有着密切的关系。
摄入富含抗氧化剂的蔬菜水果可以有效清除自由基，减少细胞损伤；定量摄入膳食纤维有利于降低食管癌的发病风险；同时，减少高盐食物、高温烹调食物的摄入量，戒烟戒酒等行为也可以降低食管癌的风险。
在饮食中，我们要重视健康饮食的重要性，避免食用过多对食管黏膜有损害的食物，保护我们的食管健康。
%癌症与饮食有关(精品)
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------%癌症与饮食有关（精品）50%癌症与饮食因素有关防病从口做起今年世界癌症日的主题是：癌症同样可以预防。
其宗旨是：通过注射疫苗，定期体育锻炼，健康饮食，控制饮酒，避免紫外线过度照射，戒烟，避免被动吸烟等方式来降低患癌症风险。
很多人认为，癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。
实则不然，约 50%的癌症是和饮食因素有关的。
越来越多的科学实验证实，约百分之五十的癌症是和饮食因素有关。
癌症，人类第一杀手，几乎已经成了死亡的代名词。
我们常误解：癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相关联的。
实则不然，癌症很多时候都是口惹的祸。
吸烟易导致肺癌、喝酒是头颈肿瘤发病的元凶之一，癌症高发病率的肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等肿瘤，与各种不良的饮食习惯也有着千丝万缕的联系，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症都与饮食息息相关。
今天，越来越多的科学实验证实：1 / 10约 50%的癌症是和饮食因素有关的。
所以，癌症预防，从口做起，科学饮食，可以有效降低癌症发病率。
食物勤购买，尽量少储存食物勤购买，尽量少储存很多人喜欢将冰箱里塞满食物，以备长期食用，正是这种习惯，让癌症一步一步走近。
食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。
霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更多。
黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。
解放军总医院 304 医院肿瘤科主任医师肖文华解释说。
而且，黄曲霉素的化学性质非常稳定，只有在 280 摄氏度以上高温下才能被破坏。
我们常常耳闻不要吃隔夜菜的说法，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。
与饮食明显有关的癌症
与饮食明显有关的癌症癌症病因较复杂，与多种因素有关，这里只谈与饮食的关系。
食管癌经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食物。
致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。
此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。
发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。
而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。
酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。
肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
-部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
③水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
④酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
国际膳食因素：癌症原因与预防会议
高 用 红茶 和 咖啡饲喂 大 鼠使 烟草特 有的亚 硝胺诱 发 的腺瘤 和鳞状 细胞 癌 明显减少 在 芬 兰吸 烟 者 中开展 的 ａ生 育 酚 、一 萝 素 一 口胡 防癌研究 表 明， 充 Ｓ胡 萝 素组 的肺 癌 增 补 加 该研 究 还有 资料数 据表 明类 黄酮使肺 癌
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第 １ 期
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使用 内接触 量监 测技术 可检测 致癌 物或 其 活 性 代 谢 物 的 有 效 剂 量 。测 定 人 发 中 Ｈ Ａ是 这 方 面 的一 种 新方 法 。Ｈ Ａ对 黑 素 Ａ Ａ 具有 很强 的亲 和力 ， 因此所测 得 的 Ｈ Ａ浓度 Ａ 与 黑素含量 有关 。大多数致 癌物 在人体 内被 激 活从而形 成 终 致癌 物 ， 因此 测 定致 癌 物 就 能 对 分 子 损 伤 作 出 良好 的评 估 。尿 ５Ｏ －Ｈ Ｐｉ ｈＰ可作 为 Ｐ ｉ ｈＰ活性代 谢物 的生 物标志物 。 用 内释量 监测 可测定体 液 和组织 样品 中 具 有生物 活性 的 防癌 物 质的量 。 由于当前缺 乏这方面 的数 据 库 ， 尚不 能作 出体 内 有 效水 平 的预测 。这 也是 没有确 定具体 的推 荐摄 入 量 的主 要原 因。例 如 ， 酚可 在 胃肠 道 中达 多 到很高 的水 平 ， 在 血 浆 中的浓 度 却 很 少超 而 过微摩尔 水 平 。
食道癌家族史
食道癌家族史是指家庭成员中存在食道癌病史的情况。
家族遗传因素对食道癌的发病有一定影响，尤其是对于家族中有食道癌病例的人群，其患病风险可能会增加。
有食道癌家族史的人可能会面临更高的风险，但并不意味着他们一定会患上食道癌。
风险增加的原因可能包括遗传倾向、生活习惯、环境因素等的共同作用。
同时，个人生活习惯、饮食和环境等因素也可能对食道癌的发病产生影响。
如果有食道癌家族史，以下是一些建议有助于降低风险：
1. 定期进行健康检查：定期体检可以帮助及早发现食道癌的异常迹象，及时采取干预措施。
2. 健康饮食：避免过多摄入高脂肪、高盐、高热量、辛辣等刺激性食物，保持饮食均衡。
3. 保持健康体重：肥胖和超重会增加患食道癌的风险，因此要保持适当的体重。
4. 戒烟限酒：吸烟和过量饮酒是食道癌发病的重要危险因素，应戒烟限酒。
5. 定期进行胃肠镜检查：有食道癌家族史的人应该定期进行胃肠镜检查，以发现早期病变并及时治疗。
在心理方面，如果有食道癌家族史，也需要注意心理健康。
许多患者及其家人可能会感到担忧和恐惧，因此建立健康的生活方式和积极的心态非常重要。
此外，家人和朋友的支持和关爱也是缓解压力和增强信心的重要因素。
总之，有食道癌家族史的人需要关注自己的健康状况，采取积极的预防措施，并寻求专业医生的建议和指导。
同时，家庭和社会也应对这类人群给予更多的关注和支持，帮助他们更好地应对疾病带来的挑战。
食管癌高危人群患病与膳食因素的调查
食管癌高危人群患病与膳食因素的调查
翟建文;杨福申;徐岩;胡基刚;陈英杰
【期刊名称】《中国初级卫生保健》
【年(卷),期】2001(015)010
【摘要】目的:探讨食管癌患病与膳食结构的关系,对食管癌病因学预防提供依据.方法:对市区与涉县某镇高危人群进行食管癌普查及膳食因素调查,调查结果进行统计学处理.结果:涉县某镇居民食管癌发病率明显高于市区居民(P<0.001).市区居民膳食结构与涉县居民不同,饮食习惯无明显差异(P>0.05).结论:膳食结构、营养状况与食管癌发病密切相关.呼吁高危人群调整膳食结构,增加营养.采取干预措施,进行综合防治,对降低食管癌发病率有重要意义.
【总页数】2页(P46-47)
【作者】翟建文;杨福申;徐岩;胡基刚;陈英杰
【作者单位】邯郸医学高等专科学校附属医院邯郸市 056002;邯郸医学高等专科学校附属医院邯郸市 056002;邯郸医学高等专科学校邯郸市 056002;邯郸医学高等专科学校附属医院邯郸市 056002;邯郸医学高等专科学校附属医院邯郸市056002
【正文语种】中文
【中图分类】R73
【相关文献】
1.食管癌高发区60181例患者及父母、同胞食管癌和贲门癌患病情况调查 [J], 郭莉;王立东;宋昕;刘亚丽;汤萨;付文静;解远;王青玉;魏武;刘宾
2.慢性阻塞性肺疾病高危人群患病状况调查 [J], 潘煜成;何树发;唐雄修
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4.社区慢性阻塞性肺疾病高危人群的患病状况调查 [J], 周文利;杜雪平
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膳食因素和食管癌(一)
【关键词】食管癌
从世界范围来看，食管癌的发生水平排在恶性肿瘤的第八位，病死率居第五位。
我国是食管癌死亡率较高的国家〔1〕，食管癌位居我国肿瘤死亡的前4位。
值得注意的是近30年来食管癌的发生水平在许多国家例如美国，澳大利亚和欧洲的一些国家呈明显的上升趋势。
食管腺癌的增长率在澳大利亚是23.5%，在美国是20.6%。
在我国或其他亚洲国家是否也存在着这种变化则需要一个大范围的调查。
我国是人口大国，如果食管癌的发生也呈上升趋势，那将会威胁到相当大的人群。
食管癌的病死率很高，至今尚无有效的治疗方法。
因此预防是控制此病的主要方法。
然而，食管癌的发病原因至今还不清楚。
但有研究表明食管癌的发生与某些因素有关，比如吸烟和饮酒。
本文对国内外的有关食管癌与膳食的研究做一个综述，以期为相关研究提供参考。
1膳食中诱发食管癌的危险因素
1.1饮酒与吸烟饮酒不仅与食管癌有关，而且具有剂量反应关系。
也就是说饮酒的人容易患食管癌，而且饮酒的量越大，患病的可能性也越大〔2，3〕。
众多的研究显示了这一结果。
饮酒的人其患食管癌的比数比（OR）是不饮酒的
2.49倍（95％CI，1.06～5.85），如果既饮酒又吸烟，OR增加到8.86（95%CI，
3.82～20.5）〔4〕。
饮酒和吸烟对食管癌的发生不是相加而是相乘关系〔5～7〕。
另一个队列研究显示，与不饮酒的人群比较，每星期饮酒超过4次的人群其相对危险性（RR）为2.4（95％CI，1.8～3.1）〔3〕。
与既不饮酒又不吸烟的人群比较，每天饮酒并且吸烟的人群，其RR增加到3.9（95%CI，2.7～5.4）。
与不饮酒，不吸烟并且不饮热茶的人群比较，每天饮酒，吸烟并且饮热茶的人群，其RR增加到5.7（95%CI，3.7～8.9）。
我国西安的研究显示饮酒人群患食管癌的比数比（OR）是不饮酒人群的3.45倍（95%CI，1.74～6.91）〔8〕。
印度的研究结果OR值分别为3.5和7.8（P0.01）〔9，10〕。
1.2热烫的饮食有些研究显示，饮热茶的人群较饮凉或温茶的人群容易患食管癌〔7，11～13〕，相对危险性（RR）为1.6（95％CI，1.2～
2.0）〔3〕。
喝热汤和热粥的人群患食管癌的可能性是喝温凉食物的5倍〔14〕。
1.3黄油法国的一项研究显示，法国西北部57％的食管癌是与当地的饮食习惯有关。
在这一地区，三分之一的食管癌是由于过量食用黄油造成的〔13〕。
1.4嚼槟榔巴基斯坦的研究显示嚼槟榔是食管癌的潜在危险因素〔15〕。
印度的研究不仅显示了这一结果，而且发现食管癌的危险性随着每天的嚼槟榔的频率和嚼槟榔的时期（年）变化有显著的不同。
与不嚼槟榔的人群比较，每天嚼槟榔20次及以上的人群其OR分别为13.3（男）和5.7（女）；嚼槟榔20年及以上的人群其OR分别为10.6（男）和7.2（女）；20岁以前开始嚼槟榔的人群其OR分别为10.3（男）和5.3（女）10。
1.5泡菜我国的研究显示，经常食用泡咸菜增加患食管癌的危险性（OR=
2.12，95%CI，1.00～4.49）〔4，16〕。
1.6高能量食物高能量食物的摄入增加食管癌的危险性〔12〕。
摄入红肉较高的组比较容易患食管癌，黑人和白人的OR分别为
2.7和1.5〔17〕。
高胆固醇的摄入也是食管癌的危险因素〔13〕。
1.7饮食速度过快饮食速度过快会增加食管癌的危险性（OR=5.84，95%CI，
2.05～16.7）〔4，12〕。
2膳食中食管癌的保护性因素
2.1蔬菜和水果较多的研究表明，增加新鲜蔬菜水果的摄入可以减少患食管癌的危险性，OR 值从0.30～0.62不等〔3，4，11，13～15，17～20〕。
而且蔬菜水果的摄入量与食管癌的危险性呈负相关〔7〕。
每天增加300g蔬菜和水果，患食管癌的危险性降低35%〔7〕，大蒜也显示出保护作用〔21〕。
2.2清洁饮用水与饮用自来水的人群相比，饮用浅层地下水的人群患食管癌的危险性要大（OR=4.18，95%CI，1.30～1
3.4）〔4〕。
饮用非流动水源的人群患食管癌的危险性是饮用自来水人群的5倍〔22〕。
饮用自来水20年以上，对食管癌的发生有保护作用〔12〕。
2.3新鲜鱼食用新鲜鱼对食管癌有保护作用，相对危险性（RR）为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食管癌的危险性是对照组的一半〔2〕。
2.4维生素维生素C对食管癌具有保护作用（OR=0.4）〔17〕。
有研究显示β－胡萝卜素也对食管癌的发生有保护作用。
与β－胡萝卜素的低摄入量相比，高摄入量和中摄入量组食管癌的相对危险性（RR）为分别为0.5和0.4〔2〕。
但是，有的研究则未显示出视黄醇的摄入与食管癌的关系〔19〕。
还有的研究显示蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E和核黄素可以减少食管癌的危险性〔14〕。
维生素E、维生素D和磷有独立的保护作用〔13〕。
2.5其他我国四川的研究显示，经常吃鸡蛋可以减少患食管癌的危险性（OR=0.59，95%CI，0.25～1.39）〔4〕。
此外，有研究显示食醋是食管癌的保护性因素（OR为0.37）。
3小结
膳食中食管癌的危险性和保护性因素的研究中，居民的膳食和生活方式与食管癌的发生有关。
根据1974～1976年在新疆进行的肿瘤死亡调查，新疆食管癌的死亡的平均水平为12.90/10万，不高于全国平均水平17.38/10万。
但是，新疆食管癌死亡水平的民族差异却非常大。
哈萨克族食管癌的死亡率平均为68.88／10万，维吾尔族12.72／10万，汉族8.51／10万，塔吉克族5.13／10万〔23〕。
在哈萨克族居民中，居住在塔城地区的死亡率比居住在伊犁的和阿勒泰的高。
哈萨克族的饮食习惯值得深入研究，因为哈萨克族的饮食中酥油（黄油），热茶，饮酒以及低蔬菜和水果摄入量是值得研究的危险因素。