家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解
详细图解：做葡萄酒全过程
详细图解：做葡萄酒全过程葡萄成熟的时候，介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受，而且不含人工色素、添加剂、防腐剂。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
（按去年的原料价格，每斤葡萄酒成本3.5元）。
原料：只有两种材料——葡萄、白糖，再不加任何东西。
山葡萄比家葡萄好，成酒色泽好、营养价值高。
白糖比冰糖好，利于发酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒酿制完成后为增加甜度随喜好适量添加。
后两种东西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的质量差一点，而山葡萄做出的是真正的红酒——诱人的、玫瑰红的色泽。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素（去皮葡萄做不出纯正红葡萄酒，市场上采取添加色素的办法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。
用玻璃容器，容易看到里面的变化，可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染（一般发生在表面），还可以及时清除。
为不使由于发酵导致膨胀产生溢出，装入葡萄时容器上部要留有一定空间，葡萄装入量为容器2/3即可。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和白糖比例为：10斤葡萄、2斤白糖。
制作过程：1、容器严格清理和消毒、葡萄简单冲洗灰尘杂物（一定不要用清洁剂清洗，否则会使葡萄皮表面发酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离（这样做葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4、容器封口，不要过分严密，因发酵会产生CO2气体，也不要压东西，以防把容器胀坏。
每天晃动1～2次，不要阳光曝晒，静置。
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项1、家庭自酿葡萄酒方法：（1）工具材料清洗：首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。
（2）去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。
调整葡萄汁：加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。
随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。
个人可根据自己的喜好添加白糖量。
同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
（3）加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。
建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
（4）加入干酵母：前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。
（5）发酵：将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。
（6）压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏。
（7）陈酿：自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。
（8）储藏：经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。
20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐
20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐【酿酒步骤】在这里以纯文字形式写一下葡萄酿法供大家参考。
酿酒方法及内容会不断更新，需要的朋友可以收藏一下。
1.清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。
冲洗后放在干净的凉席上晾干。
（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）2.测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。
3.除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。
将瓶子密封4.加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。
5.加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。
）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。
此时瓶子需要留孔出气。
6.控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，7.加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。
（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。
8.发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。
到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。
9.过滤：将酒汁用纱网进行过滤。
将酒汁装满新瓶。
10.二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。
控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。
如果不想二次发酵，直接进行下一步。
11.添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。
12.贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。
13.澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。
家庭自酿红葡萄酒做法
家庭自酿红葡萄酒做法（一）1、将居元素玻璃储酿器洗干净并控干。
2、将葡萄冲洗干净并晾干，不要用手搓，发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵3、将葡萄捏破，葡萄肉及皮挤到主发酵器皿中4、把葡萄装到发酵器皿70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。
5、放在阴凉通风处，12小时以内开始发酵，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中。
6、一到两天内，放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
7、三到四天时，再放入葡萄重量1/20的冰糖或白糖，两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
8、六到八天，当气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9、倒入二次发酵器皿，然后将葡萄皮、籽扔掉，留下1/10空隙，盖子不要拧的太紧。
10、二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变清澈，过滤倒入其他容器，装满拧紧盖子，这时的酒已是完全意义上的干红葡萄酒。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。
这样的葡萄酒一般可以存放两年。
自酿红葡萄酒的做法（二）这是我买的葡萄，一共十二斤把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
红葡萄酒酿造的一般流程及各流程操作要点
红葡萄酒酿造的一般流程及各流程操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒自己酿制的红葡萄酒味道纯正，绝对的百分百原汁红葡萄酒，干净没有毒性，喝起来特别放心。
物美价廉，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和一些乱七八糟的东西。
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，倒入杯中，果香酒香年鼻，品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康自制的葡萄酒有延缓衰老，美容养颜，防止疾病的功效，每天适量饮用对身体健康很有好处葡萄10斤白糖3斤自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒的做法这是我在2016年的时候酿的葡萄酒，今天没事顺便发到下厨房来。
首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫红色，甜味的，并且有蜜蜂在葡萄上飞来飞去的最佳，这样的葡萄做出来的成品颜色会非常惊艳，如红宝石一般惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
再次提醒：要买紫红色的成熟了的葡萄，（如图）（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒。
首先洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，破皮的和坏掉的不能要。
葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。
果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。
所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。
洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。
发酵必须要足够大得容器，容器一定要干净。
控干水，最好是选用瓷器或者玻璃容器。
接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间，连皮、籽一起装罐，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。
红葡萄酒的工艺流程及操作要点
红葡萄酒的工艺流程及操作要点
红葡萄酒的工艺流程主要有以下几步：
1.葡萄采摘：采摘葡萄是红葡萄酒生产过程中最重要的环节，通常在
葡萄成熟时进行采摘，以获得最好的酒香和褐色。
2.去籽：将采摘的葡萄置于滚筒机上，其中的籽会被去除。
3.发酵：将不含籽的葡萄汁放入发酵桶中，进行发酵得到红葡萄酒。
4.陈酿：将发酵的红葡萄酒放入橡木桶中，进行陈酿。
5.温室发酵：将陈酿好的红葡萄酒放入温室中，进行发酵，使其具有
更好的口感。
6.装瓶：将陈酿好的红葡萄酒装入瓶子中，即可完成红葡萄酒的生产。
红葡萄酒的操作要点：
1.采摘葡萄时要注意，除了成熟度外，颜色均匀、根部无腐烂，没有
虫蛀、受潮等病症的葡萄更容易发酵，产出更高品质的红酒。
2.发酵时要注意控制温度，温度过高可能会影响发酵过程，温度过低
则发酵不足，酒精度低。
3.陈酿时要注意，陈酿室内的温度要控制在20℃以下，有利于红葡
萄酒的质量。
4.温室发酵时要注意，温室中的水分、温度、湿度等要保持稳定，有
利于红葡萄酒的发酵过程。
非常详细的家庭自酿葡萄酒流程
非常详细的家庭自酿葡萄酒流程家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。
因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备的辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。
不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。
葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大约100斤葡萄3.0克左右（偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重的施加量就是6克。
现在是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。
当然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大约18%。
但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因此二者偏差就忽略不计了。
）。
当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。
c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解
家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解酿洒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。
至于您的酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，"自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
葡萄酒简单工艺流程：葡萄- 去梗破碎- 入瓶（罐）- 发酵-葡萄酒-过滤皮楂- 苹果酸- 乳酸发酵（不是必须）- 虹吸法倒瓶（罐）- 满瓶密封低温存放过冬- 虹吸法倒瓶（罐）- 清澈美味葡萄酒食材葡萄整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30 度，白葡萄酒的发酵温度为18－20 度。
酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。
没有条件到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。
不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。
葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。
切忌与铁、铝、锡等金属接触入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁加糖量：理论上是17 克糖/升的葡萄汁能产生1 度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15 度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10 度的葡萄酒。
图文详解自酿葡萄酒——酿造过程
图文详解自酿葡萄酒——酿造过程第一天第一步：选葡萄尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。
自酿葡萄酒在品种选择上可以灵活多样，如果有条件可以选择专业酿酒品种如：赤霞珠、梅鹿辄等，也可以选择山葡萄系统酿造品种如北醇、公酿、北冰红等，笔者认为山葡萄系统中北冰红最好，相对酸度较低，可以酿制干红，同样也可以选择鲜食品种，鲜食葡萄酿酒不耐放，因为有果香味无需用橡木桶或橡木片，最好选择玫瑰香，巨峰也可以。
配色品种摩尔多瓦酿酒品种赤霞珠第二步：洗葡萄酿酒的葡萄最好不要洗，因为发酵过程产生酒精，本身就能完美灭菌，泥沙和杂质也会在陈酿过程中沉淀干净。
同时果皮表面的天然酵母是发酵中必不可少的。
如果心理过不去非要洗的话，洗完要控干水分，并且充分晾干，否则很容易坏。
洗后控干水分第三步：除梗破碎将准备好的葡萄全部捏碎，家庭破碎可以选择一个干净的搓衣板揉搓，效率很高哦！如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗。
将葡萄捏破即可第四步：装桶盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶，不要使用塑料瓶、铝器皿等容器，以免发生化学反应。
尽量对容器和操作工具进行消毒，防止滋生细菌。
将破碎的葡萄放入容器中，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来。
测得破碎后混合汁液含糖量，作为日后加糖依据第五步：加入偏重亚硫酸钾加偏重亚硫酸钾的目的是杀灭杂菌和天然酵母，同时可以防止葡萄氧化，直接加入即可，然后搅拌均匀。
第六步：加入果胶酶4小时后，加入果胶酶，果胶酶主要起到分解葡萄里果胶的作用，同时有助于今后葡萄酒的澄清。
每50千克葡萄需加入1克果胶酶，加入前事先用温水溶解。
加入后搅拌均匀。
今天可以休息了，别忘了用塑料布盖好桶盖，防治果蝇进入！第二天第七步：加酵母经过清洗和加入偏重亚硫酸钾的葡萄必须加入活性干酵母，要在24小时后等产生的二氧化硫气体充分释放才可以，否则会抑制甚至杀死加入的酵母，所以选择在第二天进行。
家庭酿造干红葡萄酒方法简介
家庭酿造干红葡萄酒方法简介家庭酿造干红葡萄酒方法简介随着人们生活的不断提高，如何吃的更加营养，更加健康是人们的普遍认识。
葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。
有条件的去超市购买葡萄酒当然好，但是如果通过自己的双手，酿造出纯天然、无污染绿色食品：干红葡萄酒，然后自斟、自品、自饮，将是另一番滋味，会使我们的生活更加富有情趣。
干红葡萄酒的酿造，既简便又深奥，这里介绍的是家庭酿造方法。
这个方法是经专家介绍、传授，自己通过3年实际操作，并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。
家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为：葡萄浆制作；主发酵；后发酵（二次发酵）；灭菌储存四道工序。
其中主发酵环节的管理是关键。
下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。
一、时间选择：酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏25度左右为宜。
以邢台为例，最佳时间应在8月底－9月初。
二、准备工作家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。
而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。
禁用铁、铜、铝等器皿。
后发酵的容器要选用只能出气，不能进气的容器。
如：泡菜坛子等。
滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。
倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸，尽量避免葡萄酒与空气接触。
购买安琪酵母、白糖。
存酒的容器，一般可用冲洗干净的5升装的色拉油壶即可。
三、灭菌灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。
所有工具、器皿在用前，都要用酒精棉球擦拭消毒；用后及时清洗、晾干。
亚硫酸在“灭菌储存”时用。
可在化工门市购买，浓度为6％。
亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，加入要直接加入到原酒中，避免与空气接触。
用后要立即盖严，以防挥发。
四、选料（购买葡萄）酿造葡萄酒应选用酒葡萄，如：赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等，其次可选用造酒、鲜用两用葡萄，如玫瑰香、龙眼等，巨峰等鲜食葡萄也可以用，但是，酿出酒的品味远不如前者。
红葡萄酒的工艺流程
红葡萄酒的工艺流程红葡萄酒是由葡萄果实中的汁液经过发酵和陈酿制成的一种酒类产品。
下面将详细描述红葡萄酒的工艺流程步骤和流程。
1. 葡萄采摘葡萄采摘是制作红葡萄酒的第一步，采摘的时间通常在葡萄成熟期间进行。
成熟度的判断可以通过测量糖度、pH值和酸度来确定。
成熟度合适的葡萄具有较高的糖度和适宜的酸度。
2. 葡萄压榨采摘好的葡萄会先进行洗净，然后进行压榨。
压榨可以通过手工或机械方式进行。
传统上，人工压榨被认为对于保持果汁质量更有利。
压榨后得到的果汁称为“初汁”，初汁中含有果皮、果肉和果汁。
3. 渗漉将初汁进行渗漉可以分离出固体残渣，包括果皮和果肉。
这一步骤可以通过过滤或离心机进行。
渗漉后得到的液体称为“清汁”。
4. 发酵清汁会被转移到发酵罐中，开始进行发酵过程。
红葡萄酒的发酵是在有氧条件下进行的，即空气接触。
发酵的目的是将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并产生二氧化碳。
发酵还会释放出一些芳香化合物和色素。
在发酵过程中，可以选择加入一些酿造剂，如酵母菌和调节剂，以促进发酵过程和改善产品质量。
5. 浸渍在红葡萄酒的制作中，浸渍是一个重要的步骤。
它指的是将果皮与葡萄汁进行接触，并提取出果皮中所含有的色素、单宁等物质。
浸渍时间通常根据所需产品风格和质量要求来确定。
6. 分离固体残渣经过一段时间的浸渍后，需要将固体残渣与液体分离开来。
这可以通过压榨或离心的方式进行。
分离后得到的液体称为“自由酒”，其中包含了从固体残渣中提取出的色素和单宁。
7. 二次发酵在红葡萄酒制作的过程中，有些制造商会选择进行二次发酵。
二次发酵是指将自由酒转移到新的容器中，并加入一定量的糖分和酵母菌，以促进二次发酵过程。
这一步骤可以增加红葡萄酒的气泡，并改善其口感和风味。
8. 储存和陈年经过发酵和浸渍后，红葡萄酒需要进行储存和陈年。
储存可以在不锈钢罐、木桶或其他容器中进行。
在储存过程中，红葡萄酒会逐渐变得更加平衡、柔和，并且芳香化合物会逐渐形成。
陈年是指将红葡萄酒放置在瓶子中，在适当的环境条件下进行长时间的储存。
红葡萄酒的制作方法和步骤
红葡萄酒的制作方法和步骤红葡萄酒，作为一种受欢迎的酒类，具有丰富的口感和独特的风味。
在制作过程中，需要经历一系列的步骤和技术。
下面将为你详细介绍红葡萄酒的制作方法和步骤。
一、葡萄的选择与采摘首先，制作红葡萄酒的首要条件就是需要合适的葡萄。
一般来说，用于制作红葡萄酒的葡萄品种要具有丰富的果香和较高的酸度。
在采摘时，要选择成熟度适中的葡萄，并尽快将其送往酒厂开始后续的制作过程。
二、浸皮与发酵经过采摘的葡萄会先进行脱皮的处理过程，以便提取出色素和香味物质。
这一步骤称为浸皮，通常持续几天到几周的时间。
浸皮过程中，葡萄中的果肉与汁液一同发酵，使得果肉中的香味和色素能够溶解到汁液中。
三、温控发酵完成浸皮过程后，接下来会进行温控发酵。
温度的控制对于红葡萄酒的口感和风味至关重要。
一般来说，合适的发酵温度为25摄氏度至30摄氏度之间，这样能够保证酵母活跃度和发酵过程的效果。
温控发酵会持续几天到几周的时间，具体的时间取决于葡萄品种和发酵条件等。
四、榨汁与沉淀发酵完成后，接下来就是榨汁的过程。
一般来说，会使用特殊的酿酒设备来进行榨汁，以保证榨取得到的汁液纯净无杂质。
榨汁完成后，汁液会进行分离和沉淀的过程，以去除其中的固体物质和酒渣等。
五、陈酿与贮存沉淀后的红葡萄酒会进行陈酿和贮存的过程。
陈酿是指将红葡萄酒贮存在特定的容器中，并进行一定时期的贮存和熟化。
这一过程中，红葡萄酒会逐渐变得更加平衡、柔和和复杂，并且涵盖更多的风味和香气。
六、过滤与瓶装最后，经过一段时间的陈酿和贮存后，红葡萄酒会进行过滤和瓶装的过程。
过滤会去除酒液中的悬浮物和杂质，以保证酒品的清澈和纯净。
过滤完成后，红葡萄酒会被瓶装，并进行最后的封闭和封签，以确保产品的安全和质量。
总结起来，制作红葡萄酒需要经历葡萄选择与采摘、浸皮与发酵、温控发酵、榨汁与沉淀、陈酿与贮存、过滤与瓶装等多个步骤和工艺。
每个步骤都有其重要的作用和技术要求，都对最终的酒品质量和口感有着直接影响。
自制葡萄酒全过程（图示）
自制葡萄酒全过程（图示）自制葡萄酒全过程1、购葡萄。
越成熟越好，但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。
不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。
4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，将烂的剔除。
5、加糖。
加白糖就行，一般加10-30%。
我加的是15%。
6、粉碎。
将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。
7、装入容器发酵。
注意容器内不能装的太满，最好不要超过容器的70%。
盖好，不要进入赃物和飞虫，以免污染。
不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严容易引起爆炸。
8、搅拌。
为了发酵均匀，每天搅拌一次。
9、观察。
第一天第四天第七天10、过滤。
观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。
这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。
11、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。
也要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。
12、灌装。
二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。
量大可以装入大桶内。
13、储存。
灌装好后，放入低温避光处保存。
14、饮用。
二次发酵后就可以饮用了。
微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
15、出酒率及成本。
集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。
也就是说，一斤葡萄能出8量葡萄酒。
如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。
葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是2.38元。
是很便宜的。
家庭自酿葡萄酒六步走：看图解说葡萄酒的做法
家庭自酿葡萄酒六步走：看图解说葡萄酒的做法菜系：其他难度：普通煮法：其他口味：其他时间： 1小时以上主材：水果二次发酵时能发现酒色一天会比一天的深,色泽越来越好看.二次发酵中,我让朋友们试喝了,那些小白鼠们说好喝.比谁谁谁的好喝,去年喝的亲友们也如此评价.我信心满满,为了不让大家久等,先上图.酿葡萄酒注意:糖多点发酵较快,糖少些发酵相对较慢.葡萄皮上的白雾就是天然的酵母,没必要加酵母发酵,只要葡萄中无油无水天不是很热就不会导致葡萄汁变质,但不能穷刷猛洗把皮上的白雾洗光光了,成熟的葡萄农药应该洒得少些,农药粘到葡萄皮上似乎会起白点的.其实看起来复杂,做起来就很简单了,因为不是一次性要完成的.在家酿葡萄酒可用简单的的六句话概括:1.洗瓶子消毒控干(不掉色,不易腐蚀的,当然玻璃瓶比较容易找到)2.买葡萄洗葡萄剪葡萄挑葡萄晾葡萄.3.加糖捏破入瓶.4.一次发酵内压入葡萄皮葡萄肉以葡萄汁中.5.过滤弃渣.6.二次发酵.发酵完成即享受自己的劳动成果.这么看比那文字简单多了吧.其实做法就是这么简单,只是细化了,看起文字来就感觉很累,很麻烦.购入新鲜葡萄,可以这样洗,也可以如下图剪下再洗,但剪下再洗得灰常认真,别剪坏了,要不然水渗入会导致葡萄酒变味儿.看剪子如何下剪.这样剪是为了防止果肉扯出,渗入水份.晾干(通风处或者开风扇空调都行)没那么复杂,瓶子洗好可用水开水消毒控干,也可直接用白酒或酒精(50%),但不能用腌过咸菜类的瓶子或者易腐蚀的瓶子.25斤葡萄+7斤砂糖(冰糖)+1只柠檬(可略),也可以这时候加蜂蜜下去,当然,我没那么大方,因为我的蜜是托人在乡下找来的,不容易呀.在底部是可以加少些糖,最上面多加,因为糖份量重,下沉得快.中间时加柠檬片好累呀,捏完了,切记,别装得太满哦.八分满就OK了.阴凉干燥处.注意防蚊虫叮咬.盖上不是特别紧的盖子,不要密封得不透气哈.这样的广口瓶它的瓶盖本身就可以用.早晚压一次.筷子必须无油无水,发酵期间专筷专用,压完开水冲洗晾干放好.第三天,未压前的图第三天压下去又再慢慢往上浮左边的色泽淡一些,少放了些糖,当然这都不重要,只是时间问题,丫丫同学25斤葡萄加2斤糖1斤蜜.过滤渣渣喽.当然了,这些工具都没有必要说一定跟我相同的,有啥用啥,只要消毒好,不掉色,不易腐蚀就行,只是一会儿的功夫.渣中的酒液色泽偏白.加小匙蜜澄清跟着大瓶的酒液静置一天.这步可省略,直接过滤也行,过滤方法也没必要被这些条条框框给套住了,可用自己的方法.只要能过滤就行,说白了酿的不多的朋友在这时候都可以偿偿就把酒偿没了.只要能滤掉沉淀物啥方法都行,切忌整个过程别见油见水.准备这些工具只为在过滤中方便处理沉淀物.少量的可以直接倒入布袋中滤过就可以了,接近20斤的酒,我不想多次过滤以免造成污染,必竟是家庭作坊哈.用较密的纱布缝一个口袋.放在广口瓶上.再叠四层纱布在刚才的布袋上.酒液过滤中.辛苦的活儿,个把小时是要的.点点滴下来的酒,像瓦帘上的水滴.沉淀物符在纱布上时挤干酒液,用汤匙刮去,或者有少许酒液一起倒入加有纱布竹蒌中等完成后再一起放入纱布袋滤出酒液与上图的酒液混合,过滤完毕,清洗大瓶备用,各加一大匙蜂蜜.(此时不急着用瓶的话可直接等到二次发酵完成),我急呀,我要那瓶腌咸柠呀.所以换吧.顺便再把把关,滤下沉淀.三瓶合并(此步可省)等发酵完成再分装.这里面的沉淀物就少了许多了.瓶底少量的别再倒入酒液中,自己处理掉哈,这时候可以喝了.进行二次发酵,等待........再把上年的文字码上来吧,整这个可不是一般滴累呀.自酿葡萄酒葡萄（我用巨峰）与糖的比例为10:3或者10：2.51.首先准备好酿酒用的瓶子（我用玻璃瓶），不能用腌过咸菜类的瓶子，洗涤干净，用白酒或酒精消毒控干，一双筷子或木棒，用来压酒帽用，同样要消毒。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
红葡萄酒的酿造流程
红葡萄酒的酿造流程
一、葡萄分选---用剪刀或筛分机剔除病果和生青果
二、除梗---将果梗从果穗上除去；
破碎---使浆果破碎，便于果汁流出。
在破碎过程中注意：降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果皮、压破种子、碾碎果梗。
在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣接触时间过长
根据工艺要求及葡萄原料状况，可完全除梗，部分除梗；完全破碎，部分破碎。
破碎除梗机---先破碎，后除梗
除梗破碎机---先除梗，后破碎
三、前发酵---7-10天左右。
在此期间添加活性酵母，这是糖转化成酒精的过程。
四、压榨---是将除梗破碎后得到的葡萄原浆榨取出来的过程
分离---使葡萄皮、葡萄籽与果汁的混合物进行分离，得到葡萄果汁
五、后发酵---15天左右。
苹果酸变成乳酸的过程
六、分离沉淀物，倒缸澄清
七、过滤---板框式精过滤可以滤掉杂质、酵母颗粒，滤后使酒变得清亮，储存时间长。
八、灌装、打塞、塑帽、贴标。
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
自酿红酒步骤是怎么样的呢?我们喜欢喝红酒，也是需要我们去感受更多的，其实我们也能看到红酒很多的变化，接下来跟着小编来一一学习红酒知识吧!
一、自酿红酒步骤
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4.葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
二、烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。
三、总结
其实我们要知道，我们在饮用红酒的时候，味道也是不一般的，10株葡萄放一株葡萄梗进去等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的红酒知识，记得关注哦。
家庭酿制葡萄酒工艺
家庭酿制葡萄酒工艺作者:| 来源:《农村科技》| 编辑:王治华|2006-8-23| 点击:72 随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。
现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。
一、原料选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。
二、辅料白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。
三、用具不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。
四、工艺流程充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存五、操作过程1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。
如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。
若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。
若温度过低，可能延长到15天左右。
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。
加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。
一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。
自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。
下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
家庭自酿红葡萄酒的简单做法
家庭自酿红葡萄酒的简单做法一、新摘的紫红葡萄去掉坏的、烂的、青的，不用洗，将粒摘下，少量太脏的可洗净、控晒干水（以使冲走的发酵菌得到重新繁殖），捏破（不要太碎，免得沉淀物多，过滤麻烦，不要捏碎种子），装入控晒净水的坛子里（有水怕有细菌变味），留出20%的空间，防止外溢，坛口盖上盘子（不必密封，有点空隙便于排出CO2和补充少量氧气）二、主发酵5—7天，如果是市场买的挺甜的葡萄，可不用加糖或少加一点（若不加糖，酒度可达9度左右），如果糖份不够发酵起泡后，皮与汁出现分层，补加糖，按照葡萄与糖10：1的比例，分2次加，间隔1—2天（酒精度在10—12度之间。
若要酒精度数高，可多加点糖）。
温度一般在20—30度，25度为宜（室温低于18度易酸腐变质，高于30度易发酸）。
低温出好酒，高温出好色，但过高和过低都会影响酒的质量。
每天早晚2次搅动（气泡多），将浮起的葡萄皮按到汁里，为浸取皮里的色素和芳香物，散热及防止好气性微生物的繁殖，起泡后5天左右，开始皮渣分离，减少苦涩味（用白细布做的小口袋，过滤的干净），将皮、种子、肉渣挤出（挤压过滤时，原汁要与皮渣一起过滤，为的是一次过滤成功，减少与空气的接触，并减少二次发酵时的沉淀）。
三、装入大可乐瓶，可留出10%的空间（指温度20—25度之间，二次发酵能够进行苹果酸—乳酸的转化。
如果温度低于20度，不能进行苹果酸—乳酸的转化，可直接满瓶密封（瓶内空气少防氧化）保存，待来年春天3、4月份，温度上升时，自动进行苹果酸—乳文章来源于中国红酒网酸的转化），旋紧瓶盖，若气体多，可每天早晚各扭松一次，再旋紧，为的是只出气，不进气四、再发酵30天左右（苹果酸（爽酸涩）转化成乳酸和CO2，气泡少），要注意防氧化，温度最好在20度左右，在7—10天时，过滤1遍（将乳酸菌和酵母菌等沉淀物除掉，否则会影响酒的质量），可用虹吸管吸滤，满30天时，再用虹吸管吸滤（若沉淀物少，可过滤一次），再分装入小矿泉水瓶或1—2斤的酒瓶将瓶装满密封（瓶内空气少防氧化），放到阴凉地方，最好6个月时间（若是黑虎香、巨峰和玫瑰香等葡萄，过滤澄清后就可以喝了），存放时间长，去酸、去涩，味道醇厚、甜美（指的是赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠等葡萄），10—15度恒温贮藏，可进行脂化反应，酒好喝。
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酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了.至于您地酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒地评判是带有感情色彩地，“自己地孩子最可爱”这一不变地真理用来回答对葡萄酒地真实感受是再合适不过了.
葡萄酒简单工艺流程：
葡萄去梗破碎入瓶(罐)发酵葡萄酒过滤皮楂苹果酸乳酸发酵(不是必须)虹吸法倒瓶(罐)满瓶密封低温存放过冬虹吸法倒瓶(罐)清澈美味葡萄酒食材文档收集自网络，仅用于个人学习
葡萄
整个酿酒过程保持与酒液接触地器皿地清洁卫生，避免与厨房地醋瓶子放在一起.
发酵温度：红葡萄酒地适宜发酵温度为－度，白葡萄酒地发酵温度为－度.
酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究地是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试.没有条件到专用酿酒葡萄地朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已.酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用
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白(绿色)葡萄或红皮白肉地葡萄(入瓶发酵前压榨去皮).文档收集自网络，仅用于个人学习
葡萄酒地酒精度是由葡萄所含地糖分转化而来，红葡萄酒地颜色来源于葡萄皮所含地色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生地葡萄来酿酒.文档收集自网络，仅用于个人学习
去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可.不要捣成糊状，避免压碎葡萄核.葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒地宝贝，地时候选健康卫生地葡萄，不用洗！文档收集自网络，仅用于个人学习
容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以.少量观赏试验，推荐使用透明地玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等.切忌与铁、铝、锡等金属接触.文档收集自网络，仅用于个人学习
入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量％地空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁.
加糖量：理论上是克糖升地葡萄汁能产生度地酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到地
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酒度是度.若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒.一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量－度地葡萄酒.根据葡萄地甜度，每升葡萄汁液可加入克白糖，即增加度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加克糖升，即增加度酒精度.文档收集自网络，仅用于个人学习
加糖时间：葡萄入罐－天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖.
发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌地繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况.有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始地表现.注意，发酵过程产生大量地气体，强力密封易发生危险，应适当通气.每天搅拌－次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上地色素、单宁等有效物质.正常发酵期约个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒地柔和、降酸、清澈.文档收集自网络，仅用于个人学习
过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出.至此，后续各工序地操作都应尽量避免酒液与空气地接触，避免葡萄酒氧化变质.文档
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苹果酸乳酸地发酵：不是必须.此工序对温度、酒地值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)地条件下才能正常启动，不能启动苹乳酸发酵地，可直接满瓶封存.苹乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气).文档收集自网络，仅用于个人学习
虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀.个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时地酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用地胶皮软管或一段干净地输液管文档收集自网络，仅用于个人学习
葡萄酒地存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存.新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶地生成(降酸).文档收集自网络，仅用于个人学习
喝前滗酒：自酿地葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常地，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀.文档收集自网络，仅用于个人学习
注意事项
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葡萄酒是自然地产物，酿酒过程中葡萄酒辅料地应用不是必须.现代酿酒工艺中大量使用辅料地主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸增酸以及满足国家标准中地理化指标等商业目地.家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料地应用.文档收集自网络，仅用于个人学习
酿酒专用酵母：用途是保证发酵地正常、快速启动和糖份发酵地彻底，用量为－克百升.
亚硫酸(含量％地溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒地长期保存.国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于.文档收集自网络，仅用于个人学习
维生素是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好地，没有任何副作用.买不到小包装亚硫酸地，一个地酒瓶子里加一片就可以了.文档收集自网络，仅用于个人学习
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