食品工厂设计考试

1、可行性研究报告的作用

（1）项目投资决策和编制设计任务书的依据

（2）作为向银行申请贷款的依据

（3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。）

（4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。）

（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据

（6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考

（7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据

2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段：

（1）调查研究，提出项目建议书；

（2）可行性研究，选择厂址；

（3）编制设计计划任务书；

（4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。

3、食品工厂设计的原则

•l）技术先进与经济合理相结合原则。

•2）充分利用当地资源和技术条件原则。

•3）注重长远发展、留有余地的原则。

•4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。

•5) 坚持保护环境、美化环境原则。

4、可行性研究的依据

❖ 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。

❖ 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。

❖ 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。

❖ 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。

❖ 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。

❖ 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。

5、风玫瑰图

风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图

有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。

风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。

风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成

它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受

到的污染也就越少。

食品工厂总平面布置时，应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方位，如南力地区将食品原辅料仓库生产车间等布置在夏季主导风向的上风向，而锅炉、煤堆等则应布置在下风向。

6、基本建设

是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。

7、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

8、非工艺设计

内容：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.

9、平面布置

合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。

10、总平面设计

就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。

总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。

11、设计概算

设计概算是初步文件的重要组成部分,是确定投资额和编制建设计划的依据,在基本建设项目可行性研究报告或项目计划任务书中,设计概算一般根据产品与规模等因素进行测算,由设计部门负责编制。

技术经济分析的含义

12、技术经济分析主要从经济的角度出发，根据国家现行的财务制度、税务制度和现行的价格，对建设项目的费用和效益进行测算和分析，对建设项目的获利能力、清偿能力和外汇效果等经济状况进行考察分析的一项研究工作。

13、公用系统

是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

14、工艺流程图的设计

工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。15、四个满足为：

♦①满足主要产品产量的要求；

♦②满足原料综合利用的要求；

♦③满足淡旺季平衡生产的要求；

♦④满足经济效益的要求。

16、五个平衡为：

♦①产品产量与原料供应量应平衡；

♦②生产季节性与劳动力应平衡；

♦③生产班次要平衡；

♦④产品生产量与设备生产能力要平衡；

♦⑤水、电、汽负荷要平衡。

17、物理消毒法

1、煮沸法

2、蒸汽法

3、流通蒸汽法

4、干烤消毒法

5、辐射法

6、紫外线法

7、臭氧法

18、化学消毒法

1、漂白粉

2、烧碱溶液

3、臭药水（克利奥林）

4、石灰乳

5、消石灰粉

6、高锰酸钾（KmnO4）溶液

7、酒精溶液

8、过氧乙酸（Peracetic acid）

19、生物需氧量(BOD) ：指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg/L。

20、、化学需氧量(COD) ：它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O 和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。

➢COD值越高，表示水中有机污染物的污染越严重。

➢同生物需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。

➢两者之间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有机物。对于多数食品加工厂废水，BOD 将是COD的65％～80％。

21、某熟肉制品厂把卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒：

（1）个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服

（2）车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面

（3）加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开

（4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒

22、管线布置时一般应注意下列原则和要求

1）满足本产使用，力求短捷方便操作和施工维修。

2）宜直线敷设，并与道路、建筑物的轴线以及相邻管线平行。干管应布置在靠近主要用户较多的一侧。

3)尽量减少管线交叉。管线交叉时其避让原则是：小管让大管压力管让重力管软管让硬管；临时管让永久管。

4）应避开露天堆场及建筑物的护建用地。

5) 除雨水、下水管外其他管线一般不宣布置在道路以下。地下管线应尽量集中共架布置敷设时应满足一定的埋深要求一般不直重叠敷设

6)大管径压力较高的给水管宜避免靠近建筑物布置。

7)管架或地下管线应适当留有余地以备工发展需要。

23、管路平面图和管路透视图画法

有一水管管路由车间北面进入东北墙角，车间外管道埋地敷设，其标高为－0.5m。进车间后沿东北墙角上升，到了3m处有一个三通，一路沿东墙朝南敷设，另一路向上至4m处有一弯头沿北墙向西。在向西管路的一个地方，再接一个三通，一路向南，而后有一弯头向下，一路继续沿北墙向西，而后亦有一弯头向下。在沿东墙朝南管路的一个地方，亦有一三通，一路向西并有一弯头向下，一路继续向南墙边有一弯头沿南墙向西，然后有一弯头使管道向北，经一定距离，而后管道向下，在离地坪2.5m处有一弯头使管道向东，最后又有一弯头，使管道向下，试作出管路平面图和管路透视图。