半自助式早餐服务流程

半自助式早餐服务

标准流程

一：半自助式早餐服务流程：

顾客进入餐厅 顾客自取托盘、餐具

顾客自取 部份产品 备餐员向顾客提供粥、汤类产品 顾客至收银台结账 顾客自选餐位入座就餐。

二：半自助式早餐操作流程：

收银

台

大门入口

三：新早餐设备对应产品：

四眼保温炉：

状元虾饺蛋黄流沙包

蒸包箱：

状元肉包状元素包

油条保温箱：

状元大油条蛋饼果子煎蛋

电饭煲：

卤香茶蛋

六眼粥车：

白粥小米粥状元皮蛋粥八宝粥豆浆豆腐脑卤

保温桶：

豆腐脑

四：设备保养：

i.热粥车：电源电压：220V 功率：3KW/220V

✧使用方法：

加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。

✧一级保养：（员工操作）

1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。

2、每次换水时要清理下水口的油圬。

3、每个月使用除垢剂除垢一次。

✧二级保养：（维修人员）

每季度对本设备全方位进行一次检查，上水排水做一次彻底的除垢。

✧注意事项：

1)换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。

2)工作时每四小时查看一次水位，防止干烧加热管。

ii.四眼保温炉：电源电压：220V 功率：1KW /220V

✧使用方法：

加水到使用位置（没过加热管），合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。

✧一级保养：（员工操作）

1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。

2、每天换水并清洁设备表面的污渍。

3、每个月使用除垢剂除垢一次。

✧二级保养：（维修人员）

每季度对本设备全方位进行一次检查。

✧注意事项：

1)换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。

2)工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。

iii.蒸包箱：电源电压：220V 功率：1KW/220V

✧使用方法：

加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。

✧一级保养：（员工操作）

1、每天清理内部异物及外部表面一次。

2、每天早餐结束后放掉蒸包箱里的水。

✧二级保养：（维修人员）

每季度对本设备全方位进行一次检查。

✧注意事项：

1.换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。

2.工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。

iv.油条保温柜：电源电压：220V 功率：1.5KW/220V

✧使用方法：

保温柜内货架分为3层，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。

✧一级保养：（员工操作）

1、每日早餐结束后，清洁保温柜内部的残渣及外部的油渍，做到

内外部清洁无油渍。

✧二级保养：（维修人员）

每季度对本设备全方位进行一次检查

✧注意事项：

在清洁油条保温箱前应先关掉电源开关。

五：人员安排及工作职责：

岗位一：收银员：1名

主要工作职责：

与顾客核对自取的产品，并将产品录入电脑，告知顾客消费金额，收取消费金额（注意识别假钞）、找零、给顾客实结单。指引顾客入座就餐。

岗位二：备餐员：1名

主要工作职责：

1、做好开餐前的准备工作（粥碗、托盘、餐盘、小碗、食品夹、

打包袋、外带粥碗等），将所有早餐售卖产品按顺序整齐摆放在早餐桌上。

2、为顾客盛取粥、汤类产品，将盛取后得产品放在顾客的托盘上。岗位三：管理人员：1名（前厅或后厨）

主要工作职责：

1、接待指引顾客取餐。

2、根据产品的备货量表及产品的实际售卖情况，通知后厨人员及

时补充产品。

3、餐厅总体协调。

岗位四：收餐员：1名

主要工作职责：

1、快速、及时的清理餐桌。

2、协助备货员补充餐具。