餐饮部服务流程与规范

第5章餐饮部服务流程与规范

5．1 餐饮部组织结构与责权5．1．1 餐饮部组织结构

5．1．2 餐饮部责权

5．2 餐饮部各岗位职责

5．3 中餐厅服务流程与规范5．3．5 小毛巾服务流程与规范

准备小毛巾第一

次

服务

第三

次

服务

第二

次

服务

1 2

5．3．8 斟酒服务流程与规范

1 2 3

向客人示酒开瓶斟酒

1 2 3

点甜食准备工作上甜食、水果

5．4．4 冷菜制作服务流程与规范

1 2 3

准备工作制作冷菜收尾工作

1 2 3

准备工作烹调热菜收尾工作

(1)打荷厨师将准备好的食品原材料整齐地排列在配菜板上

制作面团制

馅

加

工

造

型

1 2

送上酒水单

填写

酒水

订单

斟

酒2 4

取

酒

水

开

瓶

1 2 3

准备酒车推荐酒水斟酒

5．6．1 冷菜制作服务流程与规范

1 2 3

准备原料制作冷菜收尾工作

准备工作混合

原料

烘

烤

装

烤模

1 2

5．7 宴会厅服务流程与规范

5．7．10 贵宾休息室服务流程与规范

1 2 3

摆台迎接客人为客人服务

5．8 酒吧服务流程与规范

5．8．7 斟酒服务流程与规范

1 2 3

准备工作斟起泡的酒斟不起泡的酒

5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．5 咖啡制作服务流程与规范

准备工作制作

咖啡

添加

咖啡

送

咖啡

1 2

5．11 管事处服务流程与规范

5．11．1 清洁水槽服务流程与规范

1 2 3

准备工作清洁水槽检查水槽

5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范

1 2 3

准备工作使用洗碗机清洁洗碗机

第6章康乐部服务流程与规范

6．1 康乐部组织结构与责权6．1．1 康乐部组织结构

6．1．2 康乐部责权

6．2 康乐部各岗位职责